1. Cules son tus entregables, objetivos de proyecto etc?

1.1 Visin: llegar a ser una buena gua para las empresas que quieran desarrollar
un producto, como el t helado con leche, y ayudar a distribuirlo.
Misin: desarrollar una gua bien estructurada para proyectos de distribucin en
t helado preparado con leche.
Objetivo del Proyecto: realizar todos los entregable que son: logstica,
mercadotecnia y maquila.
Objetivo del producto: establecer la combinacin de materia prima para la
bebida y despertar la experiencia a travs del diseo del producto.
1.2 Caractersticas
Logstica: establecer la mejor ruta de distribucin para los productos y ver que tipo
de transporte es ms til y econmico para la transportacin del producto y
definir procesos para gestionarlo de manera eficiente, para poder tener una
buena gestin de inventario.
Mercadotecnia: tener una buena publicidad que llegue a las personas y cree una
necesidad de consumir nuestro producto.
Maquila: se debe tener una maquila bien estructurada dentro de la zona del Bajo de
Mxico, para poder tener una mejor distribucin, y que los pedidos siempre
lleguen a tiempo, para poder tener una buena relacin con el cliente.
1.3 Desarrollo del Producto o Servicio
Logstica: ir a la agencias de coches para ver las caractersticas del coche, como el
tamao, la capacidad, cuanto consume de combustible para ver cual es el ms
conveniente para la transportacin. Analizar las diferentes distribuidoras para ver
en cul nos conviene ms empezar para poder
Mercadotecnia: hacer un anlisis de mercado para ver cul es nuestro mercado
met un plan de mercadeo para llegar a ellos y crear una buena publicidad que
llame al cliente.
Maquila: analizar las diferentes maquiladoras dentro del bajo, para poder ser ms
eficientes en la distribucin del producto, y ver el precio ms conveniente para la
renta de maquiladora para poder hacer nuestro producto.
1.4 Limitantes
Los principales lmites del proyecto son que es una pequea empresa que apenas
est empezando y debe competir con grandes empresas que pueden llevarse el
mercado y no tener el xito que queremos, o evitar que el producto entre a esto
supermercados. Tambin un lmite seran los permisos y cumplir con todos lo
requisitos necesarios para entrar a este mercado, y conseguir una buena maquila
que siempre nos entregue a tiempo para crear una buena clientela.
1.5 Beneficios

Los beneficios de nuestro producto es que ser un producto mucho ms sano que
muchas otras bebida refrescantes, ya que nuestros ts contarn con grandes
beneficios, ya que funcionan como antioxidantes, favorece la reduccin del
colesterol y funciona como diurtico, aparte de que nuestros ts sern
producidos con leche deslactosada light, debido a que la mayora es intolerante
a la lactosa y poder disminuir los niveles de grasa dentro del producto.
2. Marco en el cual se desarrolla la Innovacin
2.1 Mercado
El proyecto va dirigido a interesados que quieran desarrollar una compaa que se
dedique a comercializar ts con leche, de diferentes sabores, en la cual va
dirigido a persona que disfruten y aprovechen las propiedades de tomar un t de
buena calidad.
2.2 Cmo estudiaron al mercado?
A travs de encuestas para tener una idea general de ver en donde estamos
colocados y lanzar un pretotipo, landing page. Y para validar la idea realizar
varios pivoteos a travs de herramientas como: focus groups, en donde la gente
probara nuestras bebidas con un lean canvas.
2.3 Anlisis del mercado
En el mercado Mexicano la cultura de consumir t ha ido incrementando siendo los
consumidores de t 49.4 millones de personas, esto significa que el 44% de los
mexicanos consumen t por gusto. Tambin se ha tomado en cuenta el gran
crecimiento anual de un 40% a un 60%.
Para poder ver un mercado ms cercano realizamos una breve encuesta en donde
los resultados fueron estos:

2.4 Clientes Potenciales

Socios, inversionistas y supermercados.

2.5 FODA

2.6 Anlisis sectorial (competencia)

Competidores en el sector:
Suministradores
Productos sustitutivos
Compradores
Entrantes potenciales
4. Mercadotecnia
4.1 Marca
Lattea
4.2 Logo

Despierta la Experiencia
4.3 Publicidad
La publicidad ser mayormente a travs de redes sociales, como facebook y twitter,
en las cuales se crearan pginas para que la gente las siga y conozca nuestro
producto.

4.4 Diseo de las bebidas

5. Anlisis Financiero
5.1 Explicar la inversin inicial
La inversin inicial necesaria ser de $128,397.97 MXN, la cual ser adquirida a
base de la inversin de los socios y de prstamos que sean ms convenientes
5.2 Fuentes de financiamiento
crdito joven
inadem
nafin
bancos
socios
5.3 Forecast a 5 aos
Proyeccin de los costos, inversin que se necesita para los entregables, para tener
una base.

El pronstico de 5 aos de este proyecto es que empresas importantes, o el

gobierno utilice nuestros mtodos dentro de su organizacin, mientras que de
nuestro producto esperamos que este bien colocado en el mercado y sea un
producto reconocido, y que pueda competir con otras marcas de bebidas
refrescantes importantes.
5.4 Evaluar el desempeo
Usar el Balanced Scorecard para evaluar el desempeo dentro de sus cuatro
perspectivas:
Innovacin y crecimiento: se conforma con un capital humano
que se adapta con facilidad, esto se debe a que los integrantes del proyecto
se conocan con anterioridad y ayud con el proceso de aprendizaje, usando
diferentes sistemas para ver los resultados de encuestas, edt, costos y la ruta
crtica, pero sobre todo con ayuda de los temas vistos en clase.
Financiera: la meta de este proyecto es ayudar a las empresas
a generar una utilidad y para esto generamos ideas de como financiar al
inicio un proyecto y que hacer para generar mayores ingresos,
incrementando la demanda de un producto.
Enfoque al Cliente: debido a que este proyecto est enfocado
a empresas nuevas, este enfoque est ms relacionado con la adquisicin de
clientes futuros dndole valor a la marca para poder brindar rentabilidad a la
organizacin.
Procesos internos: en este proyecto se harn procesos que
den vida a la empresa, como generar menores costos de produccin,
disminuir el margen de productos defectuosos y la entrega tarda de los
productos, para poder lograr los objetivos de rentabilidad de la organizacin.
Logstica
Almacenar Inventario

Bodega

Espacios de un edificio que se destinan para la almacena de la mercanca que

transporta. Su ubicacin, diseo, divisin, etc. se realiza en funcin de las
caractersticas especficas de la mercanca, o tipo de trfico para el que se destina el
producto.
GESTION DE BODEGA
Proceso integrado a la funcin logstica que trata de la recepcin, almacenamiento y
movimientos dentro de un mismo recinto, de materiales, materias primas y productos
semielaborados, hasta el punto de consumo por un cliente externo o interno.
Comprende adems, la elaboracin y tratamiento de informes, de los datos
manipulados.

OBJETIVOS DE LA BODEGA
Tener registros establecidos (Sistemas)
Procedimientos de ingreso y salida

Mtodos de distribucin
Conocimientos tcnicos
Conocimientos de Prevencin de riesgos y Seguridad Industrial
Conciencia de la responsabilidad del trabajo

FUNCIONES GENERALES DE LA BODEGA

Recibir para custodiar y proteger los materiales
Proporcionar materiales y suministros mediante formularios (Entrada y Salida
Bodega, Factura, Gua de Despacho, Ordenes de Requisiciones)
Llevar los registros necesarios
Controlar los materiales fabricados
Mantener la bodega limpia y ordenada
Destinar los espacios dependiendo de las tareas a realizar
ORGANIZACIN DE LA BODEGA
Informacin de los artculos que hay que almacenar
Dimensin y peso de los materiales a almacenar
Cantidad a solicitar mensualmente y frecuencia de las solicitudes (Just in Time)
Sector de recepcin y puntos de entrega
Nmero mximo de unidades que se almacenan al mismo tiempo
Espacio necesario para la manipulacin
Precaucin de transporte y manipulacin.
Para nuestra bodega realizaremos una renta de un espacio de 64.86 m3, en el cual
llevaremos a cabo el almacenaje de nuestra mercanca. Este servicio ser realizado
a travs de GUARDABOX.

Precio: $4,690 mensuales

Modelo: 2GB2512
Medidas: 2.55 x 11.90 x 2.48
Capacidad: 64.86 m3
Ubicacin: Carretera Quertaro - San Luis No. 12883-9 (km 12.8)
Ciudad: Juriquilla C.P. 76230

Establecer Canal de Distribucin

o Ruta

Duracin del Viaje: 1 hrs 48 min

Distancia: 75 km (46.9 miles)

Duracin del Viaje: 2 hrs 43 min

Distancia: 85 km (53.1 miles)
o Clientes

Nuestros principales clientes sern tiendas que vendan productos orgnicos y

artesanales que se encuentren dentro de Quertaro. Nuestros primeros clientes
serian 5 tiendas:

Mara & Co

Mesa Verde

Nutriognica

La gallina verde

El buen fruto
En un futuro nos gustara expandirnos a restaurantes y cafs dentro de la ciudad
para que la gente vaya conocindonos mejor, estos restaurantes y cafs a los que
queremos acercarnos son:

La glotonera

Pampas

Patria Sur

Tikua Sur Este

Alioli Gastrobar

Flume 37

Amador

Green Idea Coffee

Cielito Lindo

Caf Natif

Toulouse Lautrec Gypsy Jazz Cafe

La hoja

Restaurante Di Vin

Erlum/ Brewer Gastro Pub

Restaurante 1810
Anlisis de Transporte

Para el transporte de nuestro producto evaluamos varios vehculos antes de llegar a

una conclusin. Se evaluaron varias marcas pero la mejor opcin para nuestro
negocio lleg a ser lo motocicleta CARGO 150 de la marca automotriz Honda.
CARACTERSTICAS
Diseado para la movilizacin de cargas sin importar la distancia de los recorridos,
CARGO 150 se adapta a los objetos que transporta.

PRECIO INICIAL: $25,900

MOTOR: 4 tiempos
POTENCIA: 11.2 Hp/7,000 rpm
CILINDRADA: Monocilndrico, OHC
TORQUE: 11.9 N.-m. / 5,000 rpm
TRANSMISIN: 5 velocidades tipo retorno
SISTEMA DE ENFRIAMIENTO: Por aire natural
SISTEMA DE LUBRICACIN: Forzada por bomba trocoidal con crter hmedo

SISTEMA DE ENCENDIDO: DC-CDI

SISTEMA DE ARRANQUE: Elctrico / Auxiliar de pedal (Crank)
SUSPENSIN DELANTERA: Horquillas telescpicas / 107 mm de carrera
SUSPENSIN TRASERA: Brazo oscilante c/doble amortiguador / 91 mm de
carrera
FRENO DELANTERO: Tambor mecnico simple
FRENO TRASERO: Tambor mecnico simple
PESO EN ORDEN DE MARCHA: 128 Kg (Incluye equipo estndar, todos los
fluidos re queridos y tanque de combustible lleno)
LARGO / ANCHO / ALTO: 2,037 mm - 778 mm - 768 mm
ALTURA DEL ASIENTO: 768 mm
DISTANCIA ENTRE EJES: 1,306 mm
DISTANCIA LIBRE AL PISO: 163 mm

 NEUMTICO DELANTERO Y TRASERO: 80 / 100 - 18 M / C 47P - 90 / 90 - 18

M / C 51P
CAPACIDAD DE CARGA: 120 Kg (Incluye peso de conductor, carga y accesorios)
CAPACIDAD DE TANQUE: 14.3 l (Inc. 2.0 lt de reserva)
CAPACIDAD DE PASAJEROS: 1 (Slo conductor)

Manager Furgon PEUGOT

Volumen de carga 11.5 m3

Capacidad de carga til de 1,850 kg
Ciudad (Km/lt):
10.70
Carretera (Km/lt)
15.38
Mixto (Km/lt)
13.30
Motor 2.2L HDi de 130 hp
Precio Inicial: $443,900
Maquila
Posible Maquiladores
o Posibles Maquiladores
o Quin?
Industrias Lactel, S.A. de C.V.
Vida Saludable Mxico

o Dnde?
Industrias Lactel, S.A. de C.V.
Prolongacin Cuauhtmoc 262
76900 Corregidora - Santa Brbara
Quertaro Arteaga
Vida Saludable Mxico
Cascada 1189
Col. Las Reynas
36660, Irapuato, Gto.
Mxico
o Beneficios (costo / respuesta / acuerdos)
Industrias Lactel, S.A. de C.V.
Los beneficios que se ofrecen al maquilar nuestro producto con Industrias Lactel,
son ms que el costo, la experiencia que tiene en Fabricar, comercializar y distribuir
productos lcteos, saludables y nutritivos, que satisfagan las necesidades del cliente
y del consumidor en servicio, calidad y sabor. Otro gran beneficio que nos ofrece
esta maquila es su ubicacin, ya que esta nos facilitar nuestra logstica, debido al
tiempo que se tarda en llegar a nuestros puntos de entrega ser menor al estar
dentro de la ciudad.
Vida Saludable Mxico
Los beneficios que se ofrecen al maquilar nuestro producto con esta empresa, es
que aparte de ser especializados en productos lcteos, tambin estn
especializados en productos naturales que es de gran empresa en nuestro producto,
debido a que ser distribuido en tiendas orgnicas y/o artesanales, en donde se
preocupan mayormente por lo naturista, aparte de que al rentar la maquila aqu, en
un futuro nos pueden dar cierto descuento para la compra de paquetes de
fabricacin en un futuro y llegar a producir por nuestra cuenta el producto.

Contratos y clusulas
Analisis de Produccion

El anlisis de la produccin se encarga de realizar un estudio donde, a travs

de herramientas y tcnicas, se analizan las caractersticas productivas de la
empresa, as como el personal que trabaja, la maquinaria y materias primas que
utiliza y los mtodos de trabajo que, entre otros factores, pudieran estar afectando la
productividad de la entidad y por tanto que la misma obtenga menos beneficios.
El objetivo principal de este anlisis es la deteccin de aquellos factores que frenan
el desarrollo de la empresa y de los que favorecen la productividad de la misma; as
como la calidad de sus productos, contribuyendo de este modo al aumento de sus
beneficios.

UTILIZACIN DE LA CAPACIDAD DE LOS RECURSOS.

La precisin con la cual la capacidad con que se cuenta para realizar el trabajo se
equipar a la cantidad de trabajo que hay que realizar, brinda la segunda
oportunidad importante para elevar la productividad, ejemplo:
Operar una instalacin y su maquinaria con dos o tres turnos y no nada ms con uno
Mantener a disponibilidad slo las existencias que se requieran para cumplir con los
objetivos de nivel de servicio a los clientes
Utilizar los propios camiones para recoger las mercancas o materias primas de los
proveedores en vez de que regresen vacos despus de haber realizado sus
entregas.
Instalar estantes o usar tarimas en los almacenes para sacar el mximo provecho del
espacio entre el piso y el techo
Mantener las condiciones de trabajo en ptimo estado
NIVELES DE DESEMPEO.
La capacidad para obtener y mantener el mejor esfuerzo por parte de todos los
empleados proporciona la tercera gran oportunidad para mejorar la productividad.
Entre otros aspectos pueden mencionarse:

Obtener el mximo beneficio de los conocimientos y de las experiencias, adquiridos

por los empleados de mayor antigedad.
Establecer un espritu de cooperacin y de equipo entre los empleados.
Motivar a los empleados para que adopten como propias metas de organizacin
Proyectar e instrumentar con xito un programa de capacitacin para los empleados

ERGONOMIA
El diseo del lugar de trabajo, las herramientas, el equipo y entorno de manera que
se ajusten al operario se llama ergonoma. En lugar de dedicar un gran espacio a
los fundamentos tericos de fisiologa, capacidades y limitaciones del ser humano.
Tambin se dice que es la investigacin de las capacidades fsicas y mentales del
ser humano y aplicacin de los conocimientos obtenidos en productos, equipos y
entornos artificiales. La aplicacin de la ergonoma puede llevar a productos ms
seguros o fciles de usar, como vehculos o electrodomsticos. La ergonoma
tambin puede generar procedimientos mejores para realizar determinadas tareas,
desde cambiar un paal hasta soldar una pieza metlica.
ANTROPROMETIA Y DISEO
La gua primordial es disear el lugar de trabajo para que se ajuste a la mayora de
los individuos en cuanto al tamao estructural del cuerpo humano. La ciencia de
medir el cuerpo humano se conoce como antropometra y, por lo comn, utiliza una

variedad de dispositivos tipo calibrador para medir las dimensiones estructurales,

como estatura, largo del antebrazo y otros. Sin embargo, en el sentido prctico,
pocos ergonomistas o ingenieros recolectan sus propios datos, debido a la cantidad
que ya se ha reunido y tabulado.
ILUMINACIN
La deficiencia en el alumbrado es responsable del 10 al 15% de la energa nerviosa
total gastada en el trabajo, adems se calcula que el 80% de la informacin
requerida para ejecutar un trabajo se adquiere por la vista. Los msculos del ojo se
cansan fcilmente si se les obliga a dilatarse y contraerse con demasiada
frecuencia, como sucede cuando hay que realizar la labor con el alumbrado
producido por las luces locales muy potentes. El alumbrado general es conveniente
porque disminuye la fatiga visual, la irritacin mental y la inseguridad en los
movimientos, por otra parte, contribuye a hacer ms agradable el medio en que se
trabaja.
Materia Prima

o T en polvo / T en hierbas

REDSA
Es un laboratorio de remedios herbolarios autorizado por la COFEPRIS, con 39
aos en el mercado y 42 empleados. Fabrican extractos fluidos, acuosos,
hidroalcohlicos, gliclicos y secos de plantas para la industria Herbolara,
Alimenticia, Veterinaria y Agroindustria y Cosmtica.
Trabajan regidos por la NOM 248 de la Secretara de Salud: Buenas Prcticas de
Fabricacin para Establecimientos Dedicados a la Fabricacin de Remedios
Herbolarios.
Los Extractos Secos son extractos en polvo que se obtienen del secado de
extractos hidroalcohlicos soportados en un excipiente. El secado se hace por
aspersin o por lecho fluidizado, a temperaturas controladas para garantizar la no
degradacin de los activos de las plantas. Se pueden obtener distintas
concentraciones y ser solubles en agua o no solubles. REDSA cuenta con una
amplia lista de extractos naturales, lo que puede cubrir nuestras necesidades de
materia prima para la elaboracin de los diferentes sabores del t.
Otra razn por la que consideramos que es bueno tener este proveedor es la
cercana con nosotros, ya que al estar localizados en la Ciudad de Mxico, la
logstica y transportacin es mucho ms fcil.
Eurote

En un futuro.(crear la propia mezcla)

o Leche (Deslactosada)
Proveedores del Bajo
Leche Quertaro
Leche Len
o Latas

FAMOSA inici la manufactura de latas para cerveza, refresco y jugo hace 50 aos
en la planta de Ensenada, Baja California posteriormente se instal una segunda
planta en la ciudad de Toluca, Estado de Mxic; actualmente gracias al esfuerzo que
se ha realizado por siempre buscar y ofrecer un producto de calidad, FAMOSA es el
lder fabricante de latas de aluminio en Mxico
Las dimensiones de la lata que producen son las siguientes:
Lata de aluminio 12 oz (355 ml) 202 / 211 x 413
Lata de aluminio 16 oz (473 ml) 202 / 211 x 603
Ambas latas con capacidad de impresin de hasta 8 colores.
El envase de decidi hacer con lata para mantener la frescura del producto.
Rexam PLC

www.rexam.com/
Envases Universales

https://www.envasesuniversales.com/
Anlisis de Produccin
o Maquinaria
La maquinaria necesaria para la produccin del se te describe a continuacin.
Basndonos en el plan de accin de incluir el producto en tiendas de conveniencia y
en mquinas expendedoras, escogimos una mquina que pudiera cubrir la
produccin de la bebida, adems del empaque del mismo. Las caractersticas de la
mquina se describen a continuacin:
ASIASTAR AS-542(24-24-8) Canned Beverage Filling Machine

o Capacidad de Produccin
La capacidad de la produccin de la mquina es de 1,000 latas por hora, con lo que
tendramos una produccin total de 8,000 latas por hora. La capacidad de
produccin es muy grande para el pronstico de la demanda que tenemos para el
primer ao. Sin embargo, es una opcin que tenemos en consideracin para cuando
la demanda crezca y podamos cubrirla de manera eficiente.
El precio de la mquina es de $1,200 USD, y el tiempo de entrega es de 45 das.
Una ventaja que tiene la mquina es que el envase es 100% personalizable por el
manufacturero, lo que nos permite tener un mayor control sobre el producto y el
empaque del mismo.
Opcin b: http://www.twcoffee.com/en/product/%E6%8D%B7%E6%A6%AE
%E9%A6%99%E6%B8%AF/%E6%B2%96%E8%AA%BF%E8%A3%9D
%E5%82%99/%E7%B4%85%E8%8C%B6%E6%B2%96%E8%AA%BF
%E6%A9%9F/curtis-ru-300
Rentabilidad Maquilador vs Independiente
En el arranque del proyecto, consideramos que la mejor decisin es tener un
maquilador independiente para la elaboracin del producto. El primer semestre de
produccin contaremos con un proveedor que nos manufacture el producto, a travs

de un contrato en donde podamos proteger el secreto industrial de la elaboracin de

nuestro producto, y podamos estar cubiertos en caso de violacin o incumplimiento
del contrato.
Aprovecharemos la experiencia y el know-how del proveedor para agilizar el
arranque de la produccin de nuestro producto, y una vez iniciado, podremos
analizar cul es la siguiente alternativa para la produccin, en funcin de la
demanda.
NOMS

6. Normativas que afecten el desarrollo del Proyecto (NOM, legislaciones,etc)

NOMS
La Norma Oficial Mexicana NOM-243-SSA1-2010 establece las especificaciones
sanitarias y nutrimentales que debe cumplir la leche, producto lcteo, producto
lcteo combinado, mezcla de leche con grasa vegetal y los derivados lcteos. Esta
Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para
las personas fsicas o morales que se dedican al proceso e importacin de la leche,
producto lcteo, producto lcteo combinado, mezcla de leche con grasa vegetal y
derivados lcteos combinado y derivados lcteos.
Nos concentraremos en definir cules son los requisitos que demanda la Ley para
los siguientes puntos:
Especificaciones generales:
6.1 Generales
Los productos objeto de esta norma, adems de cumplir con lo establecido en el
Reglamento, deben ajustarse a las siguientes disposiciones:
6.1.1 Los establecimientos que se dediquen al proceso e importacin de los
productos comercializados en el Territorio Nacional objeto de esta norma, deben
cumplir con lo establecido en la NOM-251 -SSA1-2009, sealada en el apartado de
referencias.
6.1.2 Todos los ingredientes que se utilicen para la elaboracin de los productos
objeto de esta norma, deben cumplir con las especificaciones sanitarias
establecidas en el Reglamento y las normas oficiales mexicanas correspondientes.
6.1.3 Los productos que se modifiquen en su composicin, deben cumplir con lo
establecido en la NOM-086-SSA1-1994, sealada en el apartado de referencias.
6.1.4 Los productos sujetos a tratamiento trmico y envasados en recipientes de
cierre hermtico, adems de cumplir con lo establecido en este ordenamiento,
deben cumplir con la NOM-130 -SSA1-1995, sealada en el apartado de
referencias.
6.1.5 La leche, que se comercialice para su consumo humano o que se emplee
como materia prima para la elaboracin de productos lcteos debe cumplir con lo
siguiente:
6.1.5.1 No presentar materias extraas, conservadores ni sustancias neutralizantes.
6.1.5.2 No coagular por ebullicin.

6.1.5.3 Presentar prueba de alcohol al 68% negativa (slo para leche de bovino).
6.1.5.4 Presentar prueba de inhibidores bacterianos, negativa; detectados por
mtodos fisicoqumicos y
microbiolgicos, de conformidad con la tabla 1 del presente ordenamiento.
6.1.5.5 Debe someterse a un tratamiento trmico con un tiempo y temperatura
determinados que garantice su inocuidad, independientemente del uso que se le d
posteriormente. A excepcin de la leche que se utilice para la elaboracin de quesos
que por las caractersticas de stos no pueda ser sometida a tratamiento trmico, la
cual debe cumplir con lo siguiente:
6.1.5.5.1 Tener implementado un sistema HACCP para su proceso, conforme a lo
establecido en el Apndice A de la NOM-251 -SSA1-2009, citada en el apartado de
referencias.
6.1.5.6 Los tratamientos trmicos a los que se someta la leche, producto lcteo,
producto lcteo combinado o mezcla de leche con grasa vegetal para su
comercializacin, o antes de su uso como materia prima para el caso de la leche,
pueden ser: ebullicin, pasteurizacin, ultrapasteurizacin, esterilizacin o
deshidratacin.
Tabla 2. Temperaturas y tiempos para tratamiento trmico de la leche, producto
lcteo, producto lcteo combinado
6.1.5.7 El equipo para la pasteurizacin lenta debe contar, por lo menos, con un
sistema para registro grfico o numrico y control de la temperatura y tiempo del
proceso, tina con tapa y sistema de agitacin del producto, termmetro de mercurio
con vstago de acero inoxidable funcionando y calibrado, o su equivalente.
6.1.5.8 El equipo empleado para la pasteurizacin rpida debe contar, por lo menos,
con un sistema de control y registro automtico de la temperatura y tiempo del
proceso, que no permita el paso del producto cuando no se haya alcanzado la
temperatura mnima establecida, as mismo, un sistema en que el flujo del producto
cumpla con el tiempo mnimo determinado. Termmetro de mercurio o su
equivalente funcionando y calibrado, colocado al final de la zona de sostenimiento
del equipo, en el que la terminal tenga contacto con el producto.
6.1.5.8.1 La temperatura registrada en el sistema de control y registro del proceso
debe ser < 1 C de la temperatura que indique dicho termmetro.
6.1.5.9 El equipo empleado para la ultrapasteurizacin o esterilizacin, debe contar
con dispositivos de control y registro de temperatura de operacin durante el tiempo
de produccin, que permita comprobar que los productos han sido sometidos al
tratamiento trmico establecido.
6.1.5.10 Una vez alcanzada la temperatura, la leche, producto lcteo, producto
lcteo combinado o mezcla de leche con grasa vegetal debe enfriarse rpidamente
a una temperatura de 6C, y manejarse a esta temperatura hasta el momento del
envasado a excepcin de productos ultrapasteurizados o esterilizados D.O.F.
26/12/2012
6.1.5.11 Los productos sometidos a deshidratacin deben cumplir con lo siguiente:

a) Los que se utilicen como materia prima, deben ser pasteurizados previamente a
la deshidratacin.
b) No se podrn vender a granel al consumidor.
6.1.5.12 Los productos sometidos a rehidratacin deben ser pasteurizados,
ultrapasteurizados o esterilizados, conforme a este ordenamiento.
6.1.6 Especificaciones fsicas y qumicas
6.1.6.2 No deben contener materia extraa.
6.1.7 Especificaciones de contaminantes
6.1.7.1 La presencia de contaminantes en los productos objeto de esta norma no
debe rebasar el lmite mximo sealado en la siguiente tabla.
Tabla No. 4. Lmites mximos de contaminantes (1)
6.1.7.2 El productor o fabricante de los productos objeto de esta norma, debe
establecer mecanismos de control que permitan determinar la presencia y cantidad
de metales pesados y metaloides en las materias primas o en el producto en
proceso de elaboracin o en el producto terminado. Es recomendable establecer
una periodicidad de verificacin de mecanismos de control de al menos 1 vez por
ao, considerando las condiciones del proceso e instalaciones. La informacin
generada debe estar a disposicin de la Secretara de Salud, cuando sta as lo
requiera.
6.1.8 []
6.1.9 Aditivos
6.1.9.1 En la elaboracin de los productos objeto de esta norma se podrn utilizar
los aditivos listados en el Acuerdo, bajo las especificaciones establecidas en el
mismo.
6.1.10 Control documental del proceso:
6.1.10.1 Los registros de tratamiento trmico deben ser continuos y contar con la
siguiente informacin:
Tabla 6. Informacin mnima de los procedimientos, bitcoras o registros de las
diferentes etapas del proceso.

Etiquetas: Respecto a las etiquetas, se mencionan los siguientes puntos:

9.1 En la superficie principal de exhibicin de los envases de leche, producto lcteo,
producto lcteo combinado y mezcla de leche con grasa vegetal, debe declararse el
tratamiento trmico al que fue sometido, as como otros tratamientos aplicados para
asegurar la inocuidad del producto, establecidos en otros ordenamientos legales
correspondientes.
9.2 En los productos objeto de esta norma que contienen sal yodada, debe
declararse como tal en la lista de ingredientes.
9.3 Cuando en la elaboracin de los productos objeto de esta norma, se emplee
leche que no procede de vaca, se debe indicar su origen.
9.4 Los quesos deben indicar el contenido de grasa butrica.

9.5 Los productos objeto de esta norma a excepcin de los helados, bases para
helados y sorbetes deben indicar fecha de caducidad.
9.6 Si la identificacin del lote corresponde a la fecha de caducidad, se deben
indicar las leyendas: Lote y Fecha de caducidad o sus abreviaturas o sus
equivalentes.
9.7 En la etiqueta de productos pasteurizados y de aquellos que requieren
refrigeracin para su conservacin, se debe incluir la siguiente leyenda:
"Mantngase en refrigeracin" o "Consrvese en refrigeracin" o cualquier otra
equivalente.
[]
9.21 Los productos envasados en punto de venta, deben ostentar la siguiente
informacin:
9.21.1 Nombre o denominacin del producto.
9.21.2 Fecha de envasado y, en su caso, fecha de caducidad, sealando el da y el
mes y anteponiendo la leyenda que corresponda fecha de envasado _____, fecha
de caducidad _____, o leyenda equivalente.
Salubridad
En el caso de los productos lcteos combinados, analizados en esta Normal Oficial,
se aade un apndice con todas las tablas de lmites mximos para los aditivos
Alimentarios. Se anexan estos apndices al documento
7. Conclusin del proyecto.