Instituto Tecnolgico Superior

del Occidente del Estado de

Hidalgo
Ing. En Gestin Empresarial
Materia: Administracin de la salud
y seguridad ocupacional
PLAN DE MEJORA CONTINUA
Sexto semestre grupo B

6 B

PLAN DE MEJORA CONTINUA

INTRODUCCION
El plan de mejora continua, es un procedimiento que nos servir realizar cambios dentro del
restaurant planificando una buena organizacin, alcanzando nuestros objetivos hacia donde
queremos llegar, aplicando estrategias que nos permitan una verificacin de resultados al
igual que ajustando una medicin y estandarizacin de calidad. Comprometindonos en el
perfeccionamiento de acciones, obteniendo buenos resultados en cuanto a las exigencias del
mercado tal como la satisfaccin total, el buen servicio y calidad en la diversidad de platillos.
Enmarcaremos un procedimiento de pasos del plan de mejora continua en el cual
identificaremos a detalle cules son sus amenazas para destacar sus debilidades y conservar
sus fortalezas, encontrando nuevas oportunidades en el mercado.
Las caractersticas ms importantes que mencionaremos en el procedimiento ser la
evaluacin de fallas en cada rea del restaurant al igual que asemejar su competencia,
ajustando nuevas estrategias para atraer a nuestro mercado, posicionando nuestra variedad
de platillos y exquisita comida en la mente de nuestros clientes actuales y potenciales,
Tomado estndares de calidad en este caso la ISO 9000-2008, mediante un anlisis detallado
en cada rea de la empresa, determinando la causa de falla, encontrando una solucin para
obtener la satisfaccin de nuestros empleados y clientes.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Buscar la seguridad del personal dentro la

empresa como principal factor, para evadir,

eliminar los riesgos y tener cero accidentes a un 100%, que comprometan directamente la
salud y seguridad de los trabajadores. Alcanzando as

un alto nivel de desempeo

confianza por parte de cada uno de los trabajadores salvaguardando su vida y generando
mayor productividad.
OBJETIVOS ESPECIFICOS

Disminuir los riesgos de accidentes dentro de la empresa en un 100%.

Generar en los trabajadores confianza para poder trabajar en un excelente ambiente.
Eliminar gastos generados por accidentes
Aumentar la productividad de la empresa y maximizar el rendimiento del personal
Fomentar el trabajo en equipo seguro.
Identificar los posibles riesgos y tomar medidas preventivas.
Evitar cualquier tipo de prdidas.
Ser una empresa comprometida con la seguridad de sus trabajadores.

PROCEDIMIENTO
PLANIFICAR (ORGANIZACIN DE TRABAJO)
Mapeo
Para Cumplir los objetivos de planteados anteriormente desarrollamos el siguiente
esquema donde delimitamos los riesgos ms potenciales en el restaurante y las
probables soluciones para reducir el riesgo al mnimo.

Esquema de la identificacin de riesgos para la implementacin de un plan de

mejora contina

Anlisis de los riesgos potenciales que pueden ocurrir dentro del

establecimiento.
Segn el anlisis acorde a las actividades que se realizan en el
restaurante pudimos dividir los riesgos en 2 reas principales
Analis de riesgos y jerarquizacion segun el entorno

COCINA

Exterior
(comed
or,
almacen
, area
de
lavado)

COCINA

Segun el analis que

realizamos en cuanto
a los risegos
potenciales la
mayoria recide en la
cocina y ocasionados
por:

Una menor cantidad

de riesgo de accidente
queda en las partes
externas a la cocina

Manejo de
instrumentos punzo
cortantes
Manejo de
electrodomsticos
Manejo de materiales
e instrumentos a altas
temperaturas.
-

Riesgo elctrico
Riesgo qumico
Riesgo de cadas

 Capacitacion practica
Capacitacion Implementacion de un
manual de
programada
de personal
procedimientos

Guantes, gafas y
batas anti
quemaduras.

Intervenciones para
un rea segura
COCINA
("Restaurante Los
pinitos")

Otorgar
equipo de
proteccion y
adecuacion
del lugar.

Sealizaci
on
oportuna
de
riesgos.

Indicaciones de
donde y cuando y
como utilizarlos.
"Colocar anti

Capacitacion bajo el
sistema de las "5 s"
Y colocar en las
distintas areas
Colocar letreros
donde se deba
trabajar con especial
atencion y cuidado

Exterior (comedor, almacn, rea de lavado)

Intervenciones
minimizar riesgos
en: Exterior
(comedor,
almacn, rea de
lavado)

Comprobar
funcionamiento
correcto de
Inspeccin
contactos
periodica
electricos
de el
Desarrollar
sistema
indicadores
elctrico
estandarizando el
proceso de
inspeccin.
Capacitacin Indicacin de utilizar
mascarilla de
en la
proteccion y
utilizacin de
guantes.
detergentes
de limpieza Utilizar solo en
industriales.
casos necesarios.

Adecuaci
n del
Lugar.

Mantener
organizada el area
de trabajo (5 s)
Colocar anti
derrapante y
utilizar zapato anti
derrapante

APLICACIN CONTROLADA DEL PLAN (VERIFICACION DE RESULTADOS)

Intervencin de seguridad

Capacitacin

Verificacin

Peridicamente
programada O por nuevo ingreso de

de personal

personal.

Descripcin.
El gerente hace un anlisis
minucioso de la condicin de
sus empleados mediante la
inspeccin y su desarrollo en
el rea de trabajo. Segn
esta valoracin decidir cada
cuanto tiempo es necesaria
la capacitacin.
Existen
tres

tipos

de

empleados dentro de Los

Distribucin funcional segn pinitos.
Otorgar

equipo

de el

puesto

en

que

se quienes

Las

cocineras

corresponden

a
las

proteccin y adecuacin desempee el empleado.

batas
anti
quemaduras,
Supervisin para comprobar
del lugar.
gafas de proteccin y
se utilice el equipo.
guantes
para
objetos
calientes,

el

personal

de

limpieza-mantenimiento una
bata de trabajo, guates de
hule

de

meseros

trabajo.
zapato

Los
anti

derrapante.
Preguntar a los empleados si
Sealizacin oportuna de
riesgos.

Evaluacin.

les parece til y consultar

estadsticas de reduccin de
accidentes.

La evaluacin del sistema

Inspeccin peridica del

Programada

elctrico e indicaciones para

sistema elctrico

evitar choques elctricos se

Capacitacin en la utilizacin

programa para cada mes.

Por medio de la evaluacin

de detergentes de limpieza

Peridica

industriales.

gerencial que se programara

de forma funcional o con el
ingreso
empleado

de

un

del

nuevo

rea

de

limpieza.
Adecuacin del Lugar.

Verificacin por evaluacin

del gerente en colaboracin

RESULTADOS

Con base al plan de mejora continua realizado logramos identificar claramente por
medio de la autoevaluacin

que las principales fallas en donde se generan los

accidentes, es en dos reas especficas del restaurante, una de ella es el rea de

cocina en el cual la mayora de los accidentes sufridos son ocasionados por el piso
resbaloso ocasionado por residuos como aceite que cae al suelo al momento de frer la
comida; as mismo sufrir quemaduras de primer grado, cortaduras a consecuencia del
mal manejo de los instrumentos punzo cortantes, electrodomsticos;

otra rea

principal en la que se logr identificar posibles accidentes es en el

exterior del

restaurante, en el que entra el almacn, el comedor y el rea de lavado. En el que es

importante que se realice una inspeccin y anlisis para disminuir los posibles riesgos
tanto elctricos como qumicos. En cuanto los afectos que identificamos concluimos
que para que logremos al 100% el logro de los objetivos es necesario que el personal
del restaurante Los Pinitos, este capacitado y coordinado mediante un manual de
procedimientos que sirva como herramienta primordial para que cada uno de los
trabajadores se sientan ms seguros y protegidos en un ambiente integral, para que
con esto logren trabajar de una manera ms activa, aumente su productividad y genere
confianza dentro y fuera de este lugar.

ANEXOS