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La mayora
tambin contienen azufre y fsforo. Las mismas estn formadas por la unin de varios aminocidos,
unidos mediante enlaces peptdicos. El orden y disposicin de los aminocidos en una protena depende
del cdigo gentico, ADN, de la persona.
Las protenas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe proceso biolgico
alguno que no dependa de la participacin de este tipo de sustancias.
Son materia prima para la formacin de los jugos digestivos, hormonas, protenas y carbohidratos no las pueden
sustituir, por no contener nitrgeno
Actan como catalizadores biolgicos acelerando la velocidad de las reacciones qumicas del
metabolismo. Son las enzimas.
Actan como transporte de gases como oxgeno y dixido de carbono en sangre. (hemoglobina).
Actan como defensa, los anticuerpos son protenas de defensa natural contra infecciones o agentes
extrao
.
Donde
aportan
magra (desgrasada)
200
sin desgrasar
305
magra
275
850
con piel
170
Protenas
(gramos)
19
17
17
3
28
Grasas
(gra
1
2
2
8
1
Pollo
Pavo
Abadejo, Lenguado
Salmon
Huevos
Lcteos
Lcteos
sin piel
115
130
85
185
gallina
160
Leche descremada
40
Queso semiduro
400
23
20
18
22
12
3
30
Protenas simples:
Producen solo aminocidos al ser hidrolizados.
Albminas y globulinas:
Son solubles en agua y soluciones salinas diluidas (ej.: lactoalbumina de la leche).
Glutelinas y prolaninas:
Son solubles en cidos y lcalis, se encuentran en cereales fundamentalmente el trigo. El gluten se
forma a partir de una mezcla de gluteninas y gliadinas con agua.
Albuminoides:
Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del cabello, el colgeno del tejido
conectivo y la fibrina del coagulo sanguneo.
0
1
1
1
2
Protenas conjugadas:
Son las que contienen partes no proteicas. Ej.: nucleoprotenas.
Protenas derivadas:
Son producto de la hidrlisis.
Estructura.
La palabra protena proviene del griego protop (lo primero, lo principal, lo ms importante).
Las protenas son las responsables
de la formacin y
reparacin de los tejidos,
interviniendo en el
desarrollo corporal e intelectual.
Las protenas
son biopolmeros (macromolculas
elevado peso molecular, constituidas
carbono (C), hidrgeno (H), oxgeno
aunque pueden contener tambin
(P) y, en menor proporcin, hierro
magnesio (Mg), yodo (Y), entre otros
orgnicas), de
bsicamente por
(O) y nitrgeno (N);
azufre (S) y fsforo
(Fe), cobre (Cu),
elementos.
Protenas en la dieta.
Las protenas son los pilares fundamentales de la vida. Cada clula del cuerpo humano
las contiene. La estructura bsica de la protena es una cadena de aminocidos.
Fuentes alimenticias
Los alimentos protenicos se descomponen en partes llamadas aminocidos durante la
digestin. El cuerpo humano necesita un gran nmero de aminocidos en cantidades
bastante grandes para mantener una buena salud.
Los aminocidos se encuentran en fuentes animales tales como las carnes, la leche, el
pescado, la soja (soya) y los huevos, al igual que en fuentes vegetales tales como los frjoles,
las legumbres, la mantequilla de man y algunos granos como el germen de trigo y la qunoa.
Usted no necesita consumir productos animales para obtener toda la protena que necesita
en su dieta.
Los aminocidos se clasifican en tres grupos:
Esenciales
No esenciales
Condicionales
Los aminocidos esenciales no los puede producir el cuerpo y deben ser proporcionados
por los alimentos. No es necesario ingerirlos en una comida. El equilibrio durante todo el da
es ms importante.
Los aminocidos no esenciales son producidos por el cuerpo a partir de los aminocidos
esenciales o en la descomposicin normal de las protenas.
Los aminocidos condicionales son necesarios en
momentos de enfermedad y estrs.
Recomendaciones.
Una dieta bien equilibrada suministra las protenas suficientes. Las personas saludables rara
vez necesitan suplementos protenicos.
Los vegetarianos pueden obtener suficientes aminocidos esenciales consumiendo una
variedad de protenas vegetales.
La cantidad de protena diaria que se recomienda depende de su edad y de su salud. Dos o
tres porciones de alimentos ricos en protenas satisfarn las necesidades diarias de la
mayora de los adultos.