RESUMEN GENERAL DEL LIBRO:

En la introduccin se delimita el concepto diettica y todo lo que abarca

esencialmente, en el capitulo de la psicodiettica se habla de la necesidad
de comer (hambre) y las ganas de comer (apetito), en el tercer capitulo,
Comer para qu? Se comenta la doble necesidad del comer: Energtica y
plstica. En el tercero se explica como asegurar la necesidad energtica y
las 3 grandes categoras: glcidos, protenas y Lpidos, aunque tambin se
habla del alcohol como un aporte calrico especial. En el cuarto se explica
como asegurar la necesidad plstica, hablando del agua, vitaminas,
oligoelementos y sales minerales. Por fin se pasa a hablar de una
alimentacin equilibrada en el quinto captulo, principalmente como
aprender a comer, la frmula 421 = GPL, etc. Y por ltimo, en el ltimo
capitulo se hablan de las necesidades particulares en la alimentacin de
lactantes, nios, adolescentes, embarazadas, ancianos y deportistas. Bueno
despus de esto hay una pequea conclusin en la que se explica la
paradoja: si en los ltimos aos ha aumentado el consumo de azcares y
lpidos (fomentadores de enfermedades cardiovasculares) cmo es que ha
aumentado la esperanza de vida?.

ESTRUCTURA DEL LIBRO.

Este libro cuenta con 122 pginas divididas en 7 captulos de los cuales el
primero y el ltimo son la introduccin y la conclusin respectivamente.
Todos los captulos se presenta con una introduccin terica, alguna frase
de algn autor, movimiento o creencia popular a partir de la cual se
consigue llegar a lo que se quiere explicar. A partir de aqu se dan mucho
contenido tericos y de vez en cuando el autor se atreve a dar su opinin,
sobre todo y mas que de los conceptos, de las creencia o teoras que el
mismo nombra.
Recalcar la cantidad de tablas y tablillas que aparecen en cada capitulo
(quiz excesivas), porque por cada prrafo o tema se puede ver una tabla en
relacin a lo explicado, pero que a veces se ve incompleta puesto que no
hay grandes comentarios hacia ellas.

1.INTRODUCCIN.
El trmino diettica ha evolucionado mucho. Actualmente se ha
desviado de su significado original.
En el siglo XVI, diettica era la segunda parte de la medicina.... La
diettica segn el sentido etimolgico del trmino, es la buena manera de
vivir. Es, por supuesto, la buena manera de comer; pero es tambin la
buena manera de utilizar los propios msculos la actividad fsica; la
buena manera de organizar el propio trabajo con el tiempo determinado
previamente, tiempo de esfuerzo y de reposo segn los socilogos; la buena
manera de lavarse la higiene corporal tal como ha sido reintroducida en
las costumbres, a finales del siglo pasado; la buena higiene mental el
bienestar existencial de los psiclogos; la buena higiene gensica el buen
equilibrio sexual.
La diettica debera ser pues la Higiene en el sentido amplio de la
palabra, y no solamente la higiene alimentaria.
Parece sin embargo que vuelve al sentido que tena inicialmente, ya
que cuando hablamos actualmente de dietologa o de dietoterapia
neologismos recientes nos referimos al conjunto de los medios
psicolgicos destinados a mantener la salud o a recuperarla cuando est
alterada. El resultado es que en el momento actual, un dietoterapeuta, o
mejor dicho un dietista, en el sentido definido por Littr en 1863, es ante
todo un higienista y no solamente un dieteticien: es decir un especialista
de la alimentacin aplicada a los sujetos sanos y a los enfermos.
En este libro solo abordaremos la diettica dieteticiana, es decir, la
buena manera de comer, los hbitos alimenticios.

2.LA PSICODIETTICA
El hombre al contrario del resto de las especies, est dotado de una
cuarta dimensin: la conciencia, la conciencia de ser; incluso ms, la
conciencia de bienestar y de malestar. La funcin de nutricin del hombre
no puede resumirse en un simple problema de caloras que obedezca
enteramente a las reglas generales de la termodinmica.
Tambin al contrario de los animales, el hombre puede diferenciar, a
travs del desarrollo de un neocrtex (dentro de las vas asociativas), la
diferencia entre hambre (necesidad de comer) y apetito (deseo de comer).
A partir de una clulas que utilizan los nutrientes, una doble
aferencia, metablica (o humoral) por una parte, sensitivo-sensorial (o
nerviosa) por otra, informa a un mecanismo integrador central. ste analiza
la informaciones que son confrontadas con las resultantes de un arco de
regulacin neocortical y enva una doble aferencia, hormonal y
comportamental, que corrige el dficit iniciador. Todos estos circuitos
dependen estrechamente de la herencia gentica y sociolgica.
A partir de aqu se habla de que son:
Las clulas utilizadoras.
La va aferente metablica o humoral llamada interna
La va aferente nerviosa, llamada externa
Los centros
La eferencia hormonal.
La eferencia comportamental.
El conjunto de las formaciones de sistema alimenticio, que depente
de una herencia gentica.

2. COMER, PARA QU?

En este capitulo se habla de la necesidad de comer que segn la
OMS (Org. Mundial de la Salud) es para:
- Que lo mantenga con buena salud.
- Que le permita trabajar con un rendimiento adecuado.
- Perpetuar la raza, sin que degenere.
Entonces habr una doble necesidad:
- Energtica
- Plstica (sustancias de proteccin): Construccin de tejidos,
reparacin y proteccin de stos.
Se dice tambin que los Glcidos, lpidos y prtidos tienen una actividad
energtica y a veces plstica y las vitaminas, minerales y agua solo tienen
una actividad plstica.
Se habla de la necesidad Energtica que es la suma de seis necesidades
diferentes:
- La necesidad de base. Necesidad que reducida al mnimo puede
mantener las funciones vitales.
- La necesidad de termorregulacin. La lucha contra el calor
(termlisis). La lucha contra el fro (termognesis).
- La accin dinmica especfica de los alimentos (ADE o
extracalor postaprandial)
- La necesidad de crecimiento.
- La necesidad de la lactancia.
- La necesidad de trabajo, o coste calrico del esfuerzo
muscular.

3. CMO ASEGURAR LA NECESIDAD ENERGTICA?

Aqu se dice que la energa se encuentra en los alimentos que se
clasifican en 3 grandes categoras: Glcidos, Protenas y lpidos, aunque
tambin se puede aadir una cuarta que es el alcohol que es, sin embargo,
un nutriente particular.
A partir de aqu se explica que son los:
Glcidos: De los cuales se dicen la mayora de las cosas que hemos
dado en clase pero por nombrar alguna,
Algunas nociones qumicas: Su frmula general {C (H2O)} n,
tambin se explica los monosacridos, oligosacridos, polisacridos.
Tambin se darn algunas nociones fisiolgicas y las necesidades
glucdicas de ciertos rganos, cerebro..., y por ltimo se explica las fuentes
alimenticias de glcidos, los azcares de digestin lenta y las fibras
alimenticias.
Protenas: Se explican nombrando lo visto en clase de una forma
parecida a la de los glcidos diciendo nociones qumicas y fisiolgicas,
que son alimentos de construccin y las necesidades proticas.
Lpidos: Al igual que en los anteriores se dan nociones qumicas y
fisiolgicas y las necesidades lipdicas.
El alcohol: Del cual se dan nociones fisiolgicas del tipo: Como se
absorbe en el organismo, (dependiendo de la concentracin, la cantidad y
la vacuidad del estmago, el sexo, la edad) de la oxidacin.
Tambin se habla del valor energtico del alcohol. La oxidacin de un
gramo de alcohol aporta 7 cal.
Por ltimo habla de los efectos fisiopatolgicos del alcohol que
nombrar los agudos (euforia, anula inhibiciones, exageracin de la
confianza en s mismo, trastornos neurolgicos y psquicos (incoordinacin
motriz, desequilibrios, desorientacin temporo-espacial, trastornos en el
lenguaje). Con dosis muy fuertes el coma etlico.

4. CMO ASEGURAR LA NECESIDAD PLSTICA?

Dice que los materiales para construir tejidos, repararlo, defenderlos
se encuentran en tres grandes categoras:
- Agua.
- Vitaminas.
- Sales minerales y oligoelementos.
A partir de aqu se explica que es:
El agua: Indispensable para el mantenimiento de toda clula porque
permita los intercambios entre el medio intracelular y los espacios
extracelulares. Un organismo puede vivir sin alimentos varias semanas, en
cambio sin agua solo 3 4 das.
El agua viene de 3 orgenes:
- Las bebidas 1 2 litros por da.
- El agua contenida en los alumientos, 05 a 1 litro por da.
- Agua endgena (de los procesos de oxidacin e diferentes
nutrientes) 200-300 ml por da.
Tambin se habla de la composicin en agua de un sujeto y de sus
necesidades. Dice que una en persona, un 60% de su peso total es agua.
Que los msculos estn muy impregnados de agua y la grasa poco por lo
que un sujeto deportista necesitar un mayor aporte de agua que uno
sedentario y que por la misma razn la reserva de agua en las mujeres es un
poco menor que en los hombres ( un 50% de su peso total) ya que las
mujeres estn menos musculadas y poseen un mayor porcentaje de grasa.
Tambin se explica las diferentes vas de excrecin del agua:
- Va intestinal. 100 ml por da.
- Va Pulmonar. 005 ml por litro de aire expirado, o sea, 06 Litros
por da.
- Va Cutnea. La cantidad mxima que un organismo puede
excretar por la sudoracin es de 17 litros por hora. La
elaboracin de 1 litro de sudor requiere 580 cal.
- Va Urinaria. 1 litro de promedio.
Tambin se habla de la Poltica o estrategia del agua. Ya que se cree
que no tenemos unos buenos hbitos en la ingestin de agua, o sea, que
bebemos poco agua en general.
Se dir tambin que es o que hay que beber. El agua es
indispensable, pero tambin hay gustos y composiciones muy variables y
hay que adecuarse a ellas.

Las vitaminas: Son indispensables para la vida, su nombre lo indica

(vitamina). Solo son necesarias en cantidades pequeas.
Dice que se clasifican en 2 grandes categoras:
Las Vitaminas hidrosolubles (solubles en agua) que son las vitaminas
del grupo B, PP y C.
Las Vitaminas liposolubles (solubles en lpidos) que son las
vitaminas A, D, E, K y los cidos grasos esenciales.
Ambas categoras de vitaminas sern explicadas a fondo en el libro.

Las sales minerales y los oligoelementos: Al igual que las

vitaminas y el agua, no tienen valor calrico pero son necesarios en
pequeas cantidades para los intercambios de la vida celular. En el libro se
explican las siguientes sales minerales:
- Sodio.
- Potasio.
- Calcio.
- Fsforo.
- Magnesio.
- Cloro.
Y los siguientes oligoelementos:
- Hierro.
- Yodo.
- Zinc.
- Cobre.
- Flor.
- Selenio.

5. LA ALIMENTACIN EQULIBRADA.
Como todos sabemos, una alimentacin equilibrada y una actividad
fsica regular son las dos mejores garantas de una buena salud.
a)
Cmo aprender a comer?
El libro dice que para promover una educacin de la nutricin,
hay que utilizar un lenguaje despojado de la terminologa de los
especialistas y que sea comprendido por todos, sobre todo por los nios.
Se habla tambin de los visto en clase, los porcentajes de
principios orgnicos que hay que aportar: 15% de prtidos, 30% de lpidos
y 50% de glcidos. Por esto se centra en la formula 421 = GPL donde G, P
y L son las iniciales de glcidos, prtidos y lpidos y 4, 2 y 1 indican el
nmero de partes de cada una de las familias G, P y L que deben formar
parte obligatoriamente de la composicin de cada una de las tres comidas.
b) A qu familia pertenecen nuestros alimentos?
Ningn alimento pertenece totalmente a una de las tres
familias (excepto alguno transformado por el hombre, como aceite
(lpidos), azcar (glcidos)) por lo que los agruparemos segn su
contenido principal. A partir de aqu el libro nombra todos los alimentos
que pertenecen a una familia u otra.
c) Composicin de una comida equilibrada segn la
frmula 421 = GPL.
Aqu se da un ejemplo de cmo podra ser una comida segn
dicha frmula y teniendo en cuenta la clasificacin anterior por familias. Se
habla tambin del trmino porcin. Cuando se realizan tres comidas al da a
la hora acostumbrada, el apetito es sensiblemente el mismo de un da a
otro, y se toma el hbito de comer cantidades de alimentos sensiblemente
idnticas. Este trmino puede variar de un individuo a otro.
c) Las bebidas.
El libro dice que slo una bebida es indispensable, el agua. Y
que hay que beber al menos un litro y medio al da de agua,
preferiblemente entre las comidas.
d) El desayuno.
Sobre el desayuno se dice que debe aportar el 25% de la racin
calrica del da, es decir aprox. 750 cal y 25 gramos de protenas, para un
adulto de actividad fsica media. De esta forma, permite esperar, sin
disminucin de la actividad y de la atencin, la comida del medio da. En
caso contrario habr un desfallecimiento al final de la maana (esto ha sido

causa de diversos estudios en la industria (accidentes de trabajos),

conduccin (accidentes de circulacin) y en el medio escolar (disminucin
de la atencin). EL DESAYUNO ES UNA COMIDA QUE NO SE DEBE
ESCAMOTEAR NUNCA.

6. NECESIDADES PARTICULARES.
a) El lactante.
Su alimento ideal es la leche de la madre o una leche maternizada,
porque le aporta al bebe todos los elementos nutritivos que necesita.
Tambin se hablar de los aportes calricos necesarios y aconsejados
segn la edad.
b) El nio.
Aqu solo se darn recomendaciones generales porque cada nio es
diferente y desarrolla de manera distinta pero sobre todo se habla de
los aporte calricos aconsejados segn la edad.
c) El adolescente.
En esta etapa habr importantes variaciones morfolgicas y notables
cambio psicolgicos, con grandes variaciones individuales. Aqu
tambin se habla de los aportes calricos tanto cuantitativos como
cualitativos que deben hacerse segn la edad.
d) El embarazo, la lactancia.
El embarazo es un estado fisiolgico que comporta en la mujer
encinta una autorregulacin debida a la puesta en marcha de unos
mecanismo protectores, con lo cual una alimentacin normal pero
equilibrada es suficiente para que la gestacin se a llevada a trmino
lo mejor posible en el estado de la madre y en el nio. A partir de
aqu se habla del:
d.1) Embarazo normal en mujer normal (necesidades
energticas, peso de la mujer, necesidad plstica).
d.2) Los embarazos normales pero particulares
(mujeres con actividad fsica importante, embarazo de gemelos,
multparas)
d.3) La lactancia ( la elaboracin de un litro de leche
requiere 700 cal. Por lo que aumentar la necesidad energtica en las
mujeres en periodo de lactancia)
e) El anciano.
El libro dice que todo depender del estado del anciano (buen estado
de salud, enfermo, en un hospicio). Si se encuentra en buena salud no
hay que cambiar nada de su alimentacin ni hbitos. Si hay
OBESIDAD, puede que sea tolerada (no hacer adelgazar) o que no
los sea, por los que habr que intentar que adelgace a travs de los
medios dietticos habituales pero con prudencia y sin prisas. Si hay
DESNUTRICIN hay que esforzarse por proponer un nuevo

equilibrio alimentacin. Tambin habr que tener en cuenta las

CARENCIAS (proteicas, vitamnicas, minerales, hdricas).
f) El deportista.
Aqu se hace referencia a que todo deportista est interesado,
aunque sea poco a los conceptos relacionados con la alimentacin.
Y despus se ven el Pequeos Cdigo de la diettica del deporte,
aprobado y recomendado desde 1985 por el Ministerio de la
Jeunesse et des Sports: Son 14 artculos todos ellos muy
interesantes que aparecen a partir de la pgina 115 del libro ( en ellos
se hablan de hbitos, aportes calricos, reparticin de stos...)

7. CONCLUSIN.
En la conclusin del libro se habla de la esperanza de vida (su
aumentos) y el papel de la dieta en este aumento de la longevidad. Tambin
se habla de alguna paradoja como que el consumo de azcares y grasa a
aumentado en demasa en los ltimos aos, y con ellos las enfermedades
cardiovasculares y en cambio la esperanza de vida aumenta cmo se
explica esto?, adaptacin del organismo humanos a un tipo de
alimentacin? prevalencia de otros factores sobre el factor alimenticio?.
Sea lo que sea, lo que si est claro es que la esperanza de vida aumenta,
pero si que deberamos guiarnos por una serie de recomendaciones
generales que constituyen los principio alimenticios de una educacin de la
nutricin de masa (no salar los alimentos antes de haberlos probado,
aumentar el consumo de fibras...pgs. 121, 122 del libro).

CONCLUSIN PROPIA.
ste libro me parece que es un buen libro, pero en el mbito terico
puesto que me parece que se centra demasiado en explicar todo hasta tal
punto que parece un libro de texto y no un libro de los que te lees antes de
irte a la cama.
Por este motivo me ha parecido un poco aburrido y creo saber como
podra haber sido mejorado, porque siendo un libro de diettica se poda
haber hablado en el libro de todo tipo de curiosidades como por ejemplo los
hbitos alimenticios de otras culturas, las necesidades calricas y la dieta
de todo lo que tienen que comer los deportistas de lite en plena
competicin como por ejemplo un ciclista durante el tour,... la verdad es
que a mi me hubiera gustado escoger un libro que contuviese los mismo
conceptos tericos que el que he ledo pero con alguna tabla menos y en su
lugar incluir algo, cualquier cosa que pueda hacer amena la lectura. Creo
que se ha notado que es un libro de los aos 80, mas concretamente del 88.
Terminando de criticar lo que no me ha gustado del libro y lo que me
hubiera gustado que estuviese, voy a pasar a hablar sobre que es lo que me
ha gustado y sobre todo lo que mas me ha llamado la atencin.
Me ha gustado que al principio del libro se deje claro que significa y
que abarca la diettica como ciencia porque si no hubiese partido de ah,
muchos lectores, incluido yo mismo, nos hubiramos perdido desde el
principio porque claro tienes una nocin de lo que es la diettica, pero yo
nunca hubiera imaginado que la diettica es la Higiene en el sentido amplio
de la palabra y no solamente la higiene alimentaria.
Otra cosa mas que me ha gustado ha sido como ha explicado los
principios orgnicos, siguiendo en los tres tipos el mismo guin (esto
facilita la compresin de stos y seguir el tema con facilidad, sin liarnos
demasiado), yendo explicando nociones qumicas, fisiolgicas, necesidades
alimenticias etc... de los tres tipos. De aqu me ha llamado mucho la
atencin el hecho de que incluya el alcohol como un nutriente particular.
Destacar tambin, hablando de los principio inorgnicos, el hecho de
que se puede llegar a eliminar hasta 17 litros de agua en forma de sudor.
Esto me parece impresionante, y que menos que nombrarlo aqu.
Tambin puede decir que en la parte en la que se habla de una
alimentacin equilibrada me parece un poco incompleta porque no dan
unas nociones demasiado concretas para que una persona pueda seguirlas y
aplicarlas a sus propio hbitos alimenticios, porque por no dar, no da ni una

dieta tipo de X calricas, si no que propone una basada en el mtodo de las

unidades, que yo y la gente de clase podemos entender, pero a un lector que
no sepa nada sobre este tema, esta dieta no le servira de nada.
Y para terminar, hablar de la paradoja que nombra al final del libro:
El consumo de azcares y grasa a aumentado en demasa en los ltimos
aos, y con ellos las enfermedades cardiovasculares y en cambio la
esperanza de vida aumenta cmo se explica esto?, adaptacin del
organismo humanos a un tipo de alimentacin? prevalencia de otros
factores sobre el factor alimenticio?.
Yo creo que lo que dice el libro al respecto es correcto, porque
nosotros no podemos saber cual es el motivo del aumento de la longevidad,
quiz sea la alimentacin, quiz la medicina o cualquier otro tipo de factor,
lo que si est claro es que debemos seguir una serio de patrones correctos a
la hora de confeccionar nuestra alimentacin, porque nuestra salud lo
notar tanto positivamente (en el caso de hacer uso de unas nociones
bsicas) como negativamente (en el caso de no seguir ningn tipo de
nocin bsica).

RESUMEN DEL LIBRO La Diettica de Albert Franois

Creff. Editorial Paidotribo, S.A. 1988. Barcelona.