UNIVERSIDAD PRIVADA FRANZ TAMAYO

CARRERA BIOQUIMICA FARMACIA

UNIVESIARIA: PRMA G. TOLA YUCRA

COCHABAMBA BOLIVIA

REGLAS BSICAS A SEGUIR EN UN LABORATORIO DE QUMICA

La seguridad y la proteccin de la salud son elementos indispensables para un ambiente
de estudio y trabajo seguro en el laboratorio de qumica. Todo estudiante, instructor o
empleado debe observar las siguientes reglas en el laboratorio de qumica:
1.

Est terminantemente prohibido fumar y traer comida al laboratorio. No

almacene bebidas ni comestibles en el refrigerador.
2. Tiene que usar gafas de seguridad mientras trabaje en el laboratorio. Los
espejuelos no son substitutos de las gafas. No se recomienda el uso de lentes de
contacto.
3. Use zapatos cerrados.
4. Rotule los envases que contengan reactivos o solventes. Incluya la fecha e
iniciales del usuario.
5. Observe las precauciones de uso indicadas en todos los envases de reactivos y
solventes.
6. Devuelva los reactivos y solventes a su lugar de almacenamiento.
7. Los materiales txicos o bien voltiles deben manejarse dentro del hood.
Asegrese que el mismo est encendido.
8. Use guantes y delantal de goma para manejar corrosivos (cidos o bases
concentradas). Recuerde no aadir agua a cidos concentrados.
9. Para transportar envases grandes de corrosivos colquelos dentro de otro envase
resistente a golpes y cadas.
10. Nunca encienda un mechero con fsforos; utilice un encendedor apropiado.
11. NO pipetee soluciones con la boca.
12. Siga las instrucciones en los envases de reactivos y solventes para disponer de
desperdicios. Si tiene duda consulte a su supervisor.
13. Observe buenas normas de higiene y limpieza en el laboratorio.
14. Mantenga las puertas de gabinetes y gavetas cerradas si no estn en uso.
15. Mantenga al menos una puerta del laboratorio abierta y sin cerradura en todo
momento.
16. No obstruya el acceso a los instrumentos con libros u otros objetos. No utilice
libros para sostener instrumentos o envases.
17. Evite trabajar slo y si lo hace, notifique a alguien sobre el particular.
18. Todo equipo usado debe quedar limpio. No almacene cristalera en los
fregaderos.
19. Cierre las llaves de gas, aire comprimido y agua al salir.
20. Apague las luces y dems equipo elctrico al salir.
21. Todo trabajo en proceso debe rotularse como tal. Indique claramente la fecha
y nombre del usuario.
22. Familiarcese con los equipos de seguridad y primeros auxilios. Asegrese que
sabe usarlos.

buenas prcticas de manufactura (BPM)

1.

Introduccin

Para lograr la inocuidad en los productos destinados a la nutricin animal,

tanto la industria como las autoridades competentes deben interactuar en el
cumplimiento de

requisitos mnimos sanitarios y de buenas prcticas de

manufactura desarrollados en todo establecimiento o lugar donde stos se

produzcan o manipulen, sean stos orientados a la comercializacin o a la
elaboracin de alimentos para animales para el autoconsumo.

Este cdigo abarca los procesos de comercializacin, recepcin, y manejo

de materias primas y otros ingredientes; los procesos de elaboracin
(molienda, agregado, mezclado, peletizado, extrusado, empaque) de los
alimentos; las etapas de manejo,

(almacenamiento, etiquetado y

distribucin) de productos terminados y las etapas post-venta (manejo en

granjas, atencin de quejas y retiro de productos del mercado). Se incluye
los procedimientos operativos estndar de saneamiento (SSOP) y control de
plagas.

2.

Definiciones

Acciones correctivas: Accin que hay que adoptar cuando se determine

una no-conformidad con respecto a los requisitos mnimos establecidos.
Adecuado: Condicin mnima con la cual se cumple con el requisito
especfico y se logra el objetivo de inocuidad y calidad requeridos.
Agua potable: Es aquella que se puede beber sin riesgo para la salud tanto
animal como humana y que cumple con los parmetros especificados por la
OMS.
Aguas residuales: Fluidos residuales en un sistema de alcantarillado. El
gasto o agua usada por una casa, una comunidad, una granja, o industria
que contiene materia orgnica disuelta o suspendida.
Auditoras internas: Actividad independiente que establece la empresa;

encaminada a la revisin de las operaciones y procesos, cuyo objetivo es

determinar el grado de cumplimiento de los requisitos establecidos y en
caso de desviaciones, determinar las acciones correctivas y comunicarlo a
los responsables del sistema de gestin.
Contaminacin cruzada: Designa la contaminacin de un material o
producto por otro material o producto que contiene un peligro.
Control de calidad: Parte de la gestin orientada al cumplimiento de los
requisitos de la calidad.
Desinfeccin:

Accin

de

reducir,

mediante

agentes

qumicos

(desinfectantes) o mtodos fsicos, el nmero de microorganismos o

agentes infecciosos en las instalaciones, maquinarias y equipos, utensilios e
insumos, a un nivel aceptable que no ponga en peligro la inocuidad de los
productos destinados a la nutricin animal.
Devoluciones: Accin de regresar un producto.
Frmula maestra: Documento que especifica la composicin cualicuantitativa de un producto determinado que incluye materias primas, los
materiales de acondicionamiento y precauciones requeridas para producir
una cantidad especfica de dicho producto.
Gestin de la Calidad: Comprende tanto el control como el aseguramiento
de

la calidad,

as

como los conceptos suplementarios de

poltica,

planificacin y mejoramiento de calidad.

Grasa para uso en alimentacin animal: Es obtenida de tejidos de
mamferos y/o aves, en plantas procesadoras de residuos crnicos.
Consisten predominantemente de steres glicridos de cidos grasos y no
contiene adicin de cidos grasos libres. S se le adiciona un antioxidante,
en el nombre comn debe indicarse: usado como preservante. (AAFCO,
2003)Harina de carne y hueso: Producto derivado del procesamiento de
residuos crnicos obtenidos de tejidos de mamferos, incluyendo huesos,
tejidos blandos y residuos de sangre; excluyendo contenido ruminal y
estomacal, excepto en cantidades que pueden ocurrir inevitablemente.
Puede contener un mnimo de 4.0% de fsforo (P) y el nivel de calcio no
debe ser ms de 2.2 veces el nivel real de fsforo. (AAFCO, 2004)

Harina de Pescado: Tejidos de pescado entero o partes de pescado no

descompuestos, molidos, secos y limpios en donde se ha extrado o no parte
del aceite. (AAFCO, 2003)
Harina de Camarn: Pendiente
Harina de sangre: Producida a partir de sangre animal fresca y limpia, sin
materiales extraos como pelo, contenidos estomacales y orina excepto en
trazas como es inevitable que ocurra en procesos de calidad en la
manufactura. El producto usualmente es de color oscuro negruzco y es un
tanto insoluble en agua. (AAFCO, 2003)
Harina de subproductos de pollo (tortave): Consiste del material
molido, procesado en rendering, con partes limpias del cuerpo de aves
sacrificadas, tales como cabeza, patas, huevos no desarrollados e intestinos,
con excepcin de las plumas, excepto en cantidades pequeas como sucede
en el proceso normal de procesamiento. (AAFCO, 2003)
Harina de Pluma: Producto resultante del tratamiento a presin de plumas
limpias e intactas provenientes de la matanza de aves; libre de aditivos y
acelerantes (Este material no es digestible, pero de cualquier modo se
considera una fuente aceptable de protena).
Harina de Hueso: Subproducto resultante del cocimiento de los huesos,
en tanques abiertos o digestores a presin, secado, sometido en esta fase a
una temperatura no menor de 105 C por 30 minutos y finamente molido.
(Reglamento de Defensa Sanitaria Animal, C.R.)
Higiene de los alimentos para animales: Medidas y condiciones
necesarias para controlar los peligros y garantizar la aptitud para el uso de
los productos destinados a la nutricin

animal, de tal manera que stos

sean inocuos y no representen un riesgo de contaminacin a los animales

ni a los humanos.
Limpieza: Accin de eliminar, tanto interna como externamente al
establecimiento, materiales tales como: tierra, restos de alimentos, polvo,
escombros u otros,

que implican un riesgo de contaminacin para los

productos destinados a la nutricin animal.

Manejo integrado de plagas: Es la utilizacin de todos los recursos

necesarios, por medio de procedimientos operativos estandarizados, para

minimizar los peligros ocasionados por la presencia de plagas. Es un sistema
proactivo que se adelanta a la incidencia del impacto de las plagas en los
procesos productivos.
Mantenimiento correctivo: Conjunto de actividades que se llevan a cabo
cuando un equipo, instrumento o estructura presentan fallas imprevistas.
Mantenimiento

preventivo:

Conjunto

de

actividades

previamente

planificadas que se llevan a cabo en un equipo, instrumento o estructura,

con el propsito de que opere a su mxima eficiencia de trabajo, evitando
que se produzcan paradas forzosas o imprevistas
Manual de buenas prcticas de manufactura: Resume todos aquellos
procedimientos de compra, recepcin y manejo de materias primas y otros
ingredientes; de elaboracin de los alimentos (molienda,

agregado,

mezclado, peletizado, extrusado, empaque); de manejo, almacenamiento,

etiquetado y distribucin de productos terminados y de manejo en granjas,
atencin de quejas, retiro de productos y su disposicin.
Matadero:

Todo

establecimiento

dotado

de

equipo

instalaciones

higinicas, aprobado por las autoridades competentes, para el sacrificio,

sangrado, descuerado y eviscerado de todos los animales de matanza.
Peligro: Agente biolgico, qumico o fsico presente en el alimento, o una
propiedad de ste que puede provocar un efecto nocivo para la salud.
Plaguicida: Toda sustancia utilizada para prevenir, reducir y eliminar, sea
atrayendo, rechazando o controlando cualquier plaga, incluidas: especies no
deseadas de plantas o animales durante la produccin, almacenamiento,
transporte, distribucin y procesamiento de alimentos para animales, o que
pueden administrarse a los animales para el control de parsitos. No se
incluyen: fertilizantes, nutrientes, aditivos y medicamentos veterinarios.
Principio activo: Constituyente(s) de un medicamento o plaguicida que le
confiere el efecto farmacolgico o propiedades medicinales y/o txicas.
Procedimiento: Es la descripcin de las actividades que se desarrollan en
secuencia lgica dentro de un proceso e incluyen el qu, el cmo y a quin

corresponde el desarrollo de la tarea, involucrando el alcance, las normas y

los elementos tcnicos entre otros.
Procedimientos operacionales de saneamiento: Constituyen el plan
que documenta y describe el mtodo y el modo de proceder en forma
ordenada y eficiente en la higiene, limpieza y saneamiento, practicadas en
cada etapa del proceso. Incluyen las operaciones de higiene diaria y la
frecuencia de las mismas, a que deben ser sometidos tanto el personal,
como las instalaciones, el equipo, el transporte y cualquier otra actividad u
objeto que entre en contacto con los alimentos, antes (pre-operacionales),
en (operacionales) y despus de las operaciones (post-operacionales).
Producto terminado: Aquel producto elaborado por un establecimiento
que se encuentra en su forma de manufactura definitiva, subdividido,
etiquetado y empacado en su presentacin comercial.
Reclamos: Planteamiento de una queja por parte de clientes o pblico en
general, por encontrar una no conformidad en el producto o servicio
recibido. Desde el punto de vista de inocuidad, cualquier reclamo debe
atenderse sin demora y bajo un plan previamente documentado.
Rendering: Conjunto de instalaciones y equipos utilizados para el
aprovechamiento

industrial

de

decomisos

desechos

de

matadero

destinados a la alimentacin animal.

Reprocesar: Reacondicionar aquellos lotes o partes de ellos que no estn
contaminados ni adulterados y que se han retirado del proceso por razones
que no ponen en riesgo la inocuidad, para hacerlos aptos para el consumo o
para hacer que cumplan con los requisitos de calidad definidos.
Requisitos mnimos sanitarios: Condiciones mnimas, necesarias o
esperadas establecidas de higiene que deben cumplir las empresas
participantes en la cadena de produccin, uso y comercializacin de
alimentos para animales.
Retiro

de

productos:

Conjunto de acciones, planes y programas

orientados a activar la operacin de recolectar cualquier lote (s) de

productos del mercado, que han sido identificados como inseguro o no
conforme, con los requisitos de seguridad e inocuidad.