Alimentacin en la minera:

Dieta debe ser equilibrada en cantidad y calidad

Experta del INTA sostiene que el gasto energtico de los mineros no justifica la cantidad de caloras que se
les est entregando.
Publicado: Viernes, 9 de Agosto de 2013
Antiguamente, el trabajador minero era reconocido por el alto esfuerzo fsico al que estaba expuesto, lo que
aumentaba sus demandas energticas y se le entregaba una alimentacin con un aporte calrico superior.
Sin embargo, en la actualidad, la automatizacin de los procesos de esta industria ha disminuido su gasto
calrico, por lo que su requerimiento nutricional es menor.
Astrid Caichac, nutricionista, MSc, de la Direccin de Asistencia Tcnica del INTA-Universidad de Chile,
explica que el desempeo actual de los trabajadores de la minera se considera altamente sedentario,
donde su gasto energtico no justifica la cantidad de caloras que se les est entregando. "Lo anterior no se
ha traducido en una readecuacin de la cantidad y calidad nutricional de su alimentacin, lo que ha
fomentado el aumento de peso y desarrollo de enfermedades crnicas no transmisibles relacionadas".
Destaca que hay que considerar que la altura geogrfica donde deben trabajar se contraindican condiciones
como alta presin arterial, obesidad u otras porque aumenta su riesgo cardiovascular. "Se est arriesgando
la situacin laboral y de salud de los trabajadores, mientras stos no tomen una decisin responsable frente
a sus hbitos alimenticios y de actividad fsica, en paralelo a que las empresas mejoren su oferta
alimentaria".
Principales errores
Uno de los mayores errores que se cometen en la alimentacin de los trabajadores mineros es el exceso
alimentario a travs de porciones exageradas de alimentos con un alto contenido de nutrientes crticos
(sodio, grasas saturadas, caloras y azcar).
"Hemos visto que existe una alta oferta de alimentos poco saludables en porciones mucho mayores a lo
necesario: embutidos (longanizas, prietas, mortadela, pat), carnes grasosas, papas fritas, empanadas,
pasteles, helados cremosos, postres de leche, galletas dulces, chocolates, bebidas azucaradas, entre
muchos otros", precisa la nutricionista.
Y agrega: "Es importante indicar que existen ofertas de alimentos ms saludables, pero con una porcin
menor y caractersticas organolpticas que no logran competir con el resto de las preparaciones ofrecidas,
por lo que son muy poco demandados por los trabajadores".
Cuenta que, por ejemplo, a media maana se entrega una colacin denominada "choca", cuyos productos
contienen un exceso de caloras, grasas, azcares, sodio y son deficientes en los nutrientes relevantes para
este fin, como lo son las frutas, cereales y otros.
Sin embargo, recalca que frente a una larga jornada de trabajo es esencial incluir una colacin cada 3 o 4
horas que mantenga un suministro permanente de energa al cerebro y potencie la concentracin y el
rendimiento fsico e intelectual, pero debe ser adecuada nutricionalmente.

Dieta adecuada
La alimentacin del minero consiste en recibir cuatro servicios alimentarios, adems de una colacin
("choca"). "Se debe fomentar el consumo de frutas, verduras, granos, productos integrales y seleccionar
bebidas y postres sin azcar. Estos aportan las vitaminas, minerales y otros nutrientes que fomentan un
buen funcionamiento fsico e intelectual", seala la nutricionista del INTA. Y es que el sobrepeso y la
obesidad generan mayor cansancio, fatiga, y merma la capacidad fsica de las personas. Tambin crea
lentitud en movimientos, influye negativamente en el sueo, lo que provoca cansancio y fatiga, y adems,
aumenta el riesgo de accidentes y en caso de que ocurran, estos pueden ser de mayor gravedad.
Excesos
Respecto a la alimentacin de un da completo y asumiendo que el trabajador consume todo lo que se le es
ofrecido, seleccionando aquellas preparaciones que tienen un peor perfil nutricional, Astrid Caichac sostiene
que se ha calculado que estara consumiendo 6.378 caloras y 7.852 mg de sodio. "Esto significa 290% de
los requerimientos calricos al da y 392% del requerimiento de sodio".

La alimentacin es uno de los procesos ms

crticos en los yacimientos mineros: hay que llegar
a las faenas con productos de buena calidad y que
ayuden al trabajo en altura.
En la poca del auge salitrero en el norte de Chile, los mineros reciban un contundente desayuno,
que consista en un plato de porotos con mote, un sndwich de embutido, un tazn de harina
tostada y t o caf. La minera enfrentaba al hombre con la roca, por lo que la fuerza y resistencia
del minero eran indispensables.
Pero la mayor tecnologa ha hecho que los trabajos mineros requieran menos esfuerzo fsico, por
lo que la alimentacin tiene que ser ms controlada. Hoy los trabajadores de minera consumen
hasta 2.500 caloras por comida, cifra que sube con los operarios que trabajan en terreno, quienes
reciben una pequea colacin extra.
"Generalmente las mineras han requerido un aporte calrico promedio diario de 3.500 caloras. Sin
embargo, diversos estudios postulan que, dada la naturaleza de los trabajos y la aplicacin de
tecnologa en la minera, las recomendaciones energticas reales se deben ir ajustando hasta
llegar a ser muy similares a los individuos adultos y sanos, las que se adecuan en 2.400 caloras al
da", explica Alfredo Do Nascimiento, director de Sitios Remotos Operaciones de Sodexo.
Para l estas caloras deben estar distribuidas en un 25% en el desayuno, 5% en una colacin,
40% en el almuerzo, 10% en la once y 20% en la comida.
Apuesta en la externalizacin
Aun as, las necesidades de alimentos en las mineras siguen siendo muy altas. Cada da una faena
minera consume cerca de mil kilos de carne, 300 de fruta y hasta 250 de pan.

En general estas cifras no estn lejos de los requerimientos de cualquier gran empresa nacional,
aunque las dificultades y los costos suben, pues las faenas estn en zonas de difcil acceso, lejos
de las grandes ciudades y a gran altura. Cada plato debe sortear todo un proceso logstico para
llegar a la mesa de los mineros.
Esta dificultad ha hecho que, en general, las empresas mineras externalicen sus servicios de
alimentacin.
"Especialmente por las condiciones geogrficas del proyecto Pascua Lama" es que esta empresa
decidi externalizar sus servicios de alimentacin, dicen en Barrick.
Hoy alimentar a un operario cuesta US$28 diarios en Collahuasi, una cifra que est dentro de los
mrgenes de la industria. Esta empresa, al igual que BHP Billiton, Anglo American y Barrick,
utilizan los servicios de alimentacin de empresas como Aramark, Compass-Group y Sodexo.
A pesar de esto, las mineras realizan controles de los servicios de alimentacin a travs sus
administraciones.
En las faenas, la nutricin debe ser especialmente cuidada, ya que se trata de personas cuyo
trabajo est situado a gran altura, por lo que el gasto energtico cambia. Este factor, dicen los
especialistas, hace preferible el consumo de protenas y carbohidratos por sobre las grasas, que
requieren ms trabajo para su sintetizacin.
Es por esto que compaas como Aramark han desarrollado una lnea de recetas para aplicar en
altura geogrfica, la que consiste en "legumbres cocidas en conserva, verduras 100% pre
elaboradas y cuidamos que las preparaciones no sean meteorizantes (que induzcan la generacin
de gases)", explican desde la compaa.
De la misma manera, Compass Group tiene distintas alternativas y preparaciones segn la altura
de los yacimientos en los que trabajan.
Pero tambin existen alternativas para romper la rutina. Aqu las compaas tienen alternativas
vegetarianas, hipocalricas o de dieta y mens especiales para celebraciones, como explica
Fernando Alarcn, director comercial de Compass Group Chile: "hay opciones de pub donde no se
venden bebidas alcohlicas, pero si hay entretenimiento acompaado de alimentos y bebidas".
Camino a la mina
A largas distancias de las grandes ciudades, la preparacin y traslado de la comida a las minas
requiere de una logstica precisa que permita que los alimentos lleguen en buen estado a la mesa
de los trabajadores en la faena.
Para esto las empresas especializadas ocupan distintos mtodos, dependiendo de las condiciones
que existan en los yacimientos.
En algunos es posible la preparacin de comidas con ingredientes que son trasladados hasta las
mismas faenas, pero en otras, cuando existen comedores perifricos sin condiciones para cocinar,
las compaas prefieren utilizar el mtodo conocido como cook & chill , proceso de produccin en
el que los alimentos, una vez cocinados, son sometidos a un enfriamiento rpido y almacenados a
temperatura de refrigeracin hasta el momento de su consumo, momento en que son calentados.
A su vez, estos productos congelados son transportados con "empresas especializadas y en
camiones especialmente adaptados, de gran tonelaje, que tienen tres compartimientos estancos:
seco, mantencin fro y congelados" los que, explican en Aramark, permiten asegurar la cadena de
abastecimiento, controlando la temperatura de cada uno de los alimentos en cada momento,
siendo monitoreados por seal satelital".

Reciclaje en la alimentacin

Grandes toneladas de basura se generan de la

alimentacin en las mineras, por lo que Pascua-Lama
est utilizando el sistema de pulper de reciclaje, que
consiste en la "reduccin es de un 80% del volumen
de residuos generados, a travs de procesos de
eliminacin de agua y compactacin. El agua
generada a partir del proceso es reutilizada,
resultando una reduccin significativa en el uso del
agua", seala Barrick.

La nueva dieta del minero

Publicado el: 14 abril 2015
La alimentacin para la vida humana es una necesidad de primer orden, que debe ser satisfecha
de acuerdo a los requerimientos de cada una de las personas.
En la sociedad el consumo de alimentos altos en grasas, sal y con un contenido calrico elevado
es uno de los principales factores del crecimiento de la obesidad en nios, jvenes y adultos.
Razn por la cual y de acuerdo a diversos estudios realizados por entidades privadas y pblicas
relativas al rea de la salud y la alimentacin de la poblacin, es que proponen el cambio en la
dieta, en el hbito y las costumbres de todos y cada una de las personas. Es en este escenario en
el que hoy viven millones de chilenos que trabajan lejos de sus casas, con horarios diversos y que
por ende deben delimitar su alimentacin y espacio a la hora de comer.
En minera la realidad alimentaria ha cambiado desde un tiempo a esta parte, los mineros del siglo
XIX y producto del gran esfuerzo fsico y las inclemencias del tiempo, vean en la comida un
atractivo importante, que era compensado con grandes volmenes de comida y altas caloras, en
ese entonces asociadas a la actividad. Sin embargo y con el paso del tiempo, la realidad fue
cambiando y hoy en minera la alimentacin es un factor relevante para la industria, que mueve
volmenes importantes de alimentos y cuentan con una connotacin saludable para cuidar a sus
trabajadores.
El fenmeno de la alimentacin en cualquier poblacin incluyendo la minera, es descrito para el
experto en Alimentacin Laboral de la Asociacin Chilena de Seguridad, (ACHS), Manuel Espinoza
como un fenmeno bio-psicosocial, que se debe tener presente desde el punto de las estrategias
de alimentar poblacin.
Si bien el resultado de la alimentacin en poblaciones, en trminos de mejorar o empeorar la
calidad de vida, es un fenmeno complejo. Esto producto que la nutricin es vista como un
fenmeno biolgico y no social, donde interfieren otros factores que afectan el fenmeno.
Razn por la cual el experto plantea la formacin de hbitos alimentarios, que estn directamente
ligados con el contexto donde se desarrolla la alimentacin. Factor relevante en la poblacin
minera, ya que el fenmeno ocurre dependiendo de la mina, en condiciones de ms o menos
estrs de los trabajadores, vinculado propiamente tal al trabajo, al que estn sometidos producto
de la condicin fsica donde estn trabajando y el fisiolgico muy distinto en cada uno de los
trabajadores, dependiendo de la actividad y de la atura en la que se desarrollen, lo que influye
directamente en los alimentos que deben consumir y el espacio donde ocurre, opin. Este ltimo
factor poco estudiado, que considera dentro de la alimentacin de una persona los factores del
entorno donde se desarrolla la actividad.
En minera una de las empresas que desde hace varios aos desarrolla la labor de alimentacin es
Sodexo, compaa que posee ms de 18.000 colaboradores directos en Chile y alrededor de 6.000
de ellos estn relacionados con la minera.

Para Sodexo la calidad de vida mejora el desarrollo de las personas y el desempeo de las
organizaciones, razn por la cual, en Sitios Remotos donde hombres y mujeres viven y trabajan en
condiciones geogrficas y climticas extremas, el desafo constante es cuidar y mejorar la calidad
de vida diaria.
Es por ello, que los servicios que entrega la compaa en dichas faenas van mucho ms all que
slo la alimentacin, en general lo que pretendemos es administrar los campamentos en su
globalidad, con una oferta de hospitalidad integral. Ello implica ofrecer diversos servicios tales
como limpieza, mantencin, climatizacin, gimnasios y actividades deportivas, zonas y actividades
recreativas, lavandera, hotelera etc. que permitan realmente mejorar la calidad de vida de los
trabajadores de estas faenas durante el periodo que estn fuera de casa, opin Rodrigo Gutirrez,
director Sitios Remotos Sodexo. Adicionalmente la compaa entrega servicios de apoyo a las
operaciones mineras propiamente tal, tales como mantenciones especializadas, aseo industrial,
obras civiles menores, manejo de residuos, manejo de plantas de tratamiento, entre otros.
Para Sodexo desde el punto de vista operacional el primer desafo est relacionado precisamente
con la definicin de faenas remotas, que evala la logstica necesaria para llegar con los productos
a la mina. Para ellos cuentan con tres operadores logsticos, especializados por categora de
producto. Hay que llegar con el 100% de los requerimientos de manera oportuna, con seguridad y
calidad. No es fcil encontrar insumos en la mitad del desierto o bien a 4.000 metros de altura,
sostuvo.
Desde el punto de vista de la alimentacin propiamente tal se debe considerar una alimentacin
equilibrada y variada, adecuada al tipo de actividad, requisitos de salud y condiciones propias de
cada individuo. Para esto, Sodexo pone a disposicin de los usuarios una oferta variada y
saludable, de libre eleccin, basada en las recomendaciones entregadas por organismos de salud
nacionales e internacionales (OMS, MINSAL, etc.).
Si bien la dieta del minero desde sus inicios estuvo caracterizada por una gran ingesta de
alimentos, que ms all de los requerimientos del minero, tena que ver con las expectativas de
satisfaccin que disfrutaba el trabajador. La minera de los aos 70-80, era una minera donde el
minero tena muy pocos lugares de espaciamiento, transformando el comedor en el nico lugar de
distraccin y por lo tanto, la gran satisfaccin que podan tener en la vida laboral era ir al casino y
comer. Una manera de valorizar eso era el tener acceso a un gran volumen de comida,
independiente si se lo comiera o no, puntualiz Espinoza.
Tiempo en el que la industria minera priorizaba los volmenes por sobre la calidad que hoy se
incluye en los diversos casinos. Las programaciones diarias en los 80 en minera, eran 8 mil
caloras diarias de programacin, sin embargo el minero consuma alrededor de cinco mil caloras.
El tema de la alimentacin es un punto de encuentro de relacin social importante, el minero sigue
privilegiando el comedor pero hoy con alimentos que le sean gratos, agreg.
Si bien el volumen de comida tradicionalmente signific una arista asociada a lo agradable, por la
cual el minero consumi ms de lo que necesitaba, de acuerdo a los estudios realizados por el
experto en Alimentacin Laboral de la ACHS, en la poblacin minera no se encuentran obesos por
sobre la poblacin normal ni gente con enfermedades asociadas, tal como hipertensin, diabetes o
colesterol alto, en general los indicadores de salud de la poblacin minera se mostraron muy
equivalentes a los de a poblacin chilena.
Hoy la actividad alimentaria cambi y los trabajadores de estas reas no requieren de una
alimentacin especial, pero puede ser selectiva dependiendo de alguna condicin particular, como
por ejemplo, la altura, los niveles extremos de temperatura, etc.
En faenas donde no existen algunas de estas condiciones, la alimentacin al igual que en el resto
de la poblacin, depender de la actividad, estado fisiolgico, sexo, edad y condicin nutricional,
razn por la cual Sodexo recomienda que la ingesta de caloras ideales para un hombre entre 30 y
60 aos, de 75 Kg, 1 metro 70 cm, que realiza una actividad Intensa, sea de 3400 caloras al da,
distribuidas segn lo que indica la tabla adjunta:
Caloras totales 3400
Desayuno 15 %
Almuerzo 30%
Cena 30%
Colacin de Terreno 25%
Algunos de los alimentos tradicionales en la dieta minera con gran apetencia por parte de los

trabajadores en general son las legumbres, la cazuela y la carbonada. Esto porque el minero
siempre apreci la alimentacin casera con alimentos que constantemente han estado incluidos en
la dieta de la poblacin chilena.
Para Manuel Espinoza la alimentacin basada en la dieta mediterrnea, es una de las mejores
alternativas que tiene la poblacin minera y chilena en general, esto porque dicha dieta significa
una buena cantidad en la ingesta de verduras, frutas y la reciente incorporacin del aceite de oliva,
adems de otros alimentos que Chile exporta y que son de consumo nacional. La incorporacin de
otros alimentos que complementan la dieta poco a poco han sido incluidos, tal es el caso de las
frutas y verduras que con el paso del tiempo son productos solicitados gracias a la frescura de los
mismos. En minera la libre demanda de estos alimentos hoy se ha adquirido con ms frecuencia,
generado un hbito en la poblacin minera.
ALIMENTOS EN ALTURA
En altura, la importancia de seleccionar los alimentos y seguir algunas recomendaciones es
relevante para un buen estado fsico y desempeo laboral, es por ello que beber bastante lquido,
en forma pausada y constante es uno de los factores principales, esto producto de la prdida
corporal de agua por el incremento de las radiaciones solares y la altura. Evitando la
deshidratacin y la sequedad de las vas respiratorias, por lo que el consumo del agua debe ser de
preferencia baja en sodio y sin gas.
Debido a la falta de oxgeno (hipoxia) y a la disminucin de la temperatura, aumenta el gasto
energtico, por lo que se deben preferir alimentos ricos en carbohidratos como fideos, arroz,
papas, polenta, granola, frutos secos como nueces, almendras, man, frutas deshidratadas (pasas),
leche, dulces compactos, galletas, jugos azucarados, sopas, cremas, barras energticas, etc.
No se debe descuidar el consumo de protenas, de preferencia bajas en grasas (pollo, pavo,
pescados, vacuno magro), se debe considerar que los alimentos permanecen ms tiempo en el
estmago, por lo que disminuye la absorcin de nutrientes, provocndose trastornos
gastrointestinales, por lo que se deben evitar los alimentos flatulentos, en la etapa de exposicin
aguda a la altura, (legumbres, repollo, brcoli, coliflor, etc.). Luego el organismo se acostumbrara.
Finalmente el consumo de frutas y verduras, una buena fuente de vitaminas, minerales y
carbohidratos, ayudarn a respirar mejor.
Pauta entregada por Sodexo que concuerda con la experiencia vivida por Espinoza, quien coincide
en que la poblacin minera hoy consume ms verduras, entre 200-250 grs diarios, lo que refleja
una aceptacin del producto, as como tambin el pescado en sus diversas formas que cada da
gana terreno.
Una alimentacin ideal es sin duda aquella que cubre las necesidades nutricionales de cada
persona, basadas en las guas alimentarias, consumiendo frutas y verduras, lcteos descremados,
legumbres, carnes magras, un adecuado consumo de agua, evitando el exceso de sal, azcar y
alimentos ricos en grasas saturadas y colesterol. Asimismo, se deben ingerir alimentos ricos en
carbohidratos y mantener actividad fsica. Y finalmente, pero no menos importante, la alimentacin
tambin debe ser un momento placentero para el trabajador, de ah que tambin el entorno y los
aspectos gastronmicos sean elementos que deben tomarse siempre en consideracin.
COMIDA INTELIGENTE EN EL TENIENTE
Un ejemplo de cmo los mineros incluyen dentro de sus dietas nuevos alimentos es el trabajo
desarrollado en la mina El Teniente, donde Sebastin Maturana, reconocido Chef nacional del
restaurante Casa Mar, fue uno de los profesionales que trabaj desde el inicio del proyecto, donde
la comida inteligente ha transformado los alimentos diarios de los mineros.
El proyecto se inici a raz de la visita de Maturana a la faena, luego de una inspeccin por su
trabajo de asesoramiento de una pesquera y donde reconoci la escasa ingesta de pescado en la
minuta de alimentacin, esto asociado a un incremento de ausencias laborales, producto de las
enfermedades crnicas no transmisibles, tales como hipertensin, enfermedades cardacas y
colesterol elevado entre otras.
Razn por la cual y con el propsito de contrarrestar dicho fenmeno, el Chef sugiri incluir en la
dieta una mayor cantidad de pescado, ya que gracias a sus cidos grasos y omega 3, contribua de
mejor manera y ms sana a la dieta.
Hasta ese da los mineros slo consuman pescado una vez por semana, salmn, con una coccin
Cook and Chill, que permite transportar el alimento, que tienen dos o tres das para llegar a los
casinos y recalentar para servir y con ello hacer una gestin mucho ms rpida, opin Maturana.

Procedimiento con el que las protenas son tratadas de la misma forma, efecto nocivo para
algunas carnes como el pescado, que tiene una protena distinta que debe ser tratada con cuidado.
Las protenas del pescado que eran tratadas de igual forma que las de la carne, llevaban a un
salmn extremadamente cocinado que no gustaba a la mayora de los trabajadores y por ende no
lo consuman.
A raz de lo anterior y en conjunto con la pesquera asesorada comenzaron a incluir ms tipos de
pescados en la minuta, tales como el Pangasio, Krill y otros. Donde el trabajo del Chef fue armar
los procedimientos de coccin y estandarizacin de las recetas, esto con el propsito de ajustarlos
a los costos y con ello llevarlas a cabo dentro de la mina. Hoy en la minuta estn consumiendo
Krill y Pangasio, que llev a aumentar el consumo de pescados dentro de El Teniente, sostuvo.
El proyecto an en proceso ya incorpor nuevos alimentos en su lista como las salchichas y
hamburguesas de jibia, cefalpodos que constan de una forma de coccin que elimina el olor y que
genera un rico sabor.
La Comida Inteligente es una nueva forma de preparar alimentos y comerlos que se divide en seis
pasos, el primero es la trazabilidad de los alimentos, saber su procedencia; en segundo lugar la
relacin omega 6 omega 3 que tienen que tener las materias primas y con ello generar altos
volmenes de bajo componentes moleculares, tales como las carnes de libre pastoreo en
Patagonia, vacunos que no sufren de estrs entregando una carne mucho ms saludable en
relacin omega3-omega6 que la que existe en el valle central.
Tercero la sal, que es ofrecida en el restaurante Casa Mar y cuenta con un 25% menos de sodio,
adems de magnesio como antiglomerante que ayuda a fijar el calcio en los huesos. Cuarto el uso
de aceites, siendo el de canola el ms saludable y ptimo.
Quinto los antioxidantes, la utilizacin del krill en todas sus preparaciones es la especialidad de
Casa Mar, ya que cuenta con 300 veces ms antioxidantes que el arndano y finalmente en
materia de carbohidratos, la aplicacin de la inulina en todos los acompaamientos del restaurante,
aportando con ello la fibra dietaria que cada persona debe comer diariamente.
La dieta del minero hoy ha tenido un cambio y ha tenido aceptacin. T no puedes obligar a la
gente que es lo que tiene que comer, pero si la puedes educar sobre lo que debe comer, por ende
hoy en las minas hay informacin sobre diversos temas relacionados con el beneficio de ciertos
alimentos. Siempre estn las alternativas, finaliz Maturana. R
(Revista Tcnicos Mineros )

Nutricin Laboral: una urgente necesidad de

cambio
Para cualquier empresa, su capital ms importante son las personas que
la conforman. Cuando el trabajador est sano, es ms eficiente,
disminuyendo los riesgos de accidentes y manejando de mejor forma las
situaciones de estrs.
Por: Astrid Caichac, Nutricionista, MsC., INTA Universidad de Chile

Durante los ltimos aos, nuestro pas ha mostrado un importante crecimiento econmico y
productivo, el que se debe en gran parte por el aporte del sector empresarial y el consiguiente
incremento de la fuerza laboral. Sin embargo, este esfuerzo ha significado una prolongada
permanencia del trabajador en los lugares donde labora. Podramos asegurar que en nuestro
trabajo pasamos gran parte de nuestro da.
Es aqu donde radica la importancia de la calidad de vida laboral, entendiendo por sta, entre otros
factores, el tipo de alimentacin proporcionada y las condiciones de trabajo,las cuales son
determinantes de la salud y calidad de vida de las personas.
Debido a esto, es que la OPS (Organizacin Panamericana de la Salud) ha considerado al lugar de
trabajo como un entorno prioritario para la promocin de la salud en el siglo XXI.
Alimentacin y Rendimiento Laboral.
La alimentacin laboral ha alcanzado cada vez mayor importancia debido a sus efectos en la
calidad de vida de los trabajadores y la productividad laboral, pero, tenemos claras las razones de
esta importante influencia?
Influye de varias maneras, pues la alimentacin y nutricin estn fuertemente ligadas al
funcionamiento biolgico del organismo. Por ejemplo, saltarse una comida (especialmente el
desayuno o almuerzo) genera hipoglicemia (disminucin de la concentracin de azcar en la
sangre), lo que reduce el perodo de atencin y ralentiza la velocidad a la que se procesa
informacin.
Por otra parte, en personas con deficiencia de hierro se registra un deterioro en la capacidad fsica
y el desempeo en el trabajo de hasta el 30%, el que se agrega a la aparicin de debilidad, flojera
y falta de coordinacin. Adicionalmente, diversos estudios han demostrado que un trabajador
obeso tiene el doble de probabilidades de ausentismo que una persona con su estado nutricional
normal, lo que se debe a un exceso de nutrientes crticos en la alimentacin.
La minera y su impacto en la alimentacin laboral.
El sector de la minera es representativo del impacto de la alimentacin en el desempeo. Por un
lado, se ha consolidado como una de las principales actividades econmicas del pas, con una
clara proyeccin y crecimiento a futuro. Pero se caracteriza por ser una actividad hostil, con
extensas jornadas laborales, condiciones ambientales extremas y lejana del ncleo familiar y
social, lo que genera stress y ansiedad. Antiguamente, el trabajador minero era reconocido por el

alto esfuerzo fsico al que estaba expuesto, lo que aumentaba sus demandas energticas, por lo
que se les entregaba una alimentacin con un aporte calrico superior.
Esta tendencia se mantiene en la actualidad. La alimentacin del minero durante su jornada laboral
es notoriamente hipercalrica, alta en grasas, azcares y sodio. Indicadores que se reiteran en las
colaciones de media maana, que tiene similares caractersticas.
Sin embargo, la automatizacin de los procesos en minera ha disminuido su gasto calrico, por lo
que su requerimiento nutricional es menor. Esto no se ha traducido en una readecuacin de la
cantidad y calidad nutricional de su alimentacin, lo que ha fomentado el aumento de peso y
desarrollo de enfermedades crnicas no trasmisibles relacionadas.
Por otra parte, si consideramos que a la altura geogrfica donde deben trabajar se contraindican
condiciones como presin arterial, obesidad mrbida u otras, se est arriesgando la situacin
laboral y de salud de los trabajadores. Mientras stos no tomen una decisin responsable frente a
sus hbitos alimenticios y de actividad fsica, en paralelo a que las empresas mejoren su oferta
alimentaria, estn corriendo un riesgo en su salud.
Beneficios de un trabajador sano para la empresa.
Para cualquier empresa, su capital ms importante son las personas que la conforman. Cuando el
trabajador est sano, es ms eficiente, alerta y pleno de energa, disminuyendo los riesgos de
accidentes y manejando de mejor forma las situaciones de estrs. En trminos concretos, una
alimentacin adecuada y prctica de actividad fsica en funcionarios o trabajadores
puede incrementar los niveles de productividad en un 20%, segn informe de la
Organizacin Mundial de la Salud.
Una empresa saludable y responsable es aquella que protege a sus trabajadores frente a todos los
riesgos de la actividad laboral, alentando un sentido de autoestima y control sobre el ambiente de
trabajo.
Programa de Optimizacin de la Alimentacin y Nutricin del Trabajador (PROAT).
Frente a esta realidad, el INTA de la Universidad de Chile ha implementado el programa PROAT
(Programa de Optimizacin de la Alimentacin y Nutricin del Trabajador). ste, consiste en la
intervencin en alimentacin saludable y calidad de vida laboral destinada a trabajadores y
empresarios de diversas instituciones pblicas o privadas con el objeto de mejorar sus hbitos
alimentarios, estado nutricional y control metablico. Lo anterior contribuye a disminuir licencias por
enfermedad, accidentes, gastos en salud, mejora las relaciones laborales y la productividad de la
empresa.
El PROAT es una intervencin de 12 meses desarrollada por profesionales y acadmicos del INTA,
adaptable a los requerimientos y caractersticas de cada empresa. Incluye un diagnstico de la
situacin inicial, ejecucin de la intervencin y una evaluacin final.

Estudio revela debilidades en el sistema de alimentacin laboral

de los trabajadores chilenos

5 de abril, 2013

La investigacin que elabor la Oficina Internacional del Trabajo (OIT), y que fue
patrocinada por Sodexo y Edenred, transform a Chile en el primer pas piloto a nivel
mundial en el que se analiz la relacin actual que hay entre la alimentacin y el mundo del
trabajo. El informe evidencia que casi un 40% de los trabajadores chilenos no recibe ningn
beneficio para alimentarse.
Santiago de Chile, 05 de abril de 2013.- Con el objetivo de contribuir a fomentar estilos de vida
saludables, mejorar la nutricin y reducir la incidencia de enfermedades crnicas no
transmisibles relacionadas con la alimentacin de los trabajadores de nuestro pas, la Oficina
Internacional del Trabajo (OIT), en colaboracin con Sodexo y Edenred, dieron a conocer
el primer estudio sobre la situacin alimentaria y nutricional en el trabajo en Chile.

Estudio revela debilidades en el sistema de alimentacin laboral de los trabajadores chilenos

El documento analiz las prcticas de alimentacin laboral en nuestro pas, a travs de una
revisin integral que incluy investigaciones nacionales e internacionales sobre la materia, y el
marco legal e institucional que rige actualmente en Chile. Contempl entrevistas a actores claves
(representantes de instituciones de Gobierno, de empleadores, de trabajadores, y acadmicos); y
una encuesta estructurada que se aplic a 995 trabajadores de distintas regiones del pas y de
diferentes sectores productivos.
Segn los resultados arrojados por la investigacin, existen severas debilidades en el
sistema de alimentacin laboral de los trabajadores chilenos. El informe evidencia que el 39%
de los trabajadores no recibe ningn beneficio para alimentarse. Asimismo, un 22% no
dispone de un lugar para comer, no siempre la limpieza de este lugar es adecuada, el tiempo para
almorzar es insuficiente o la calidad de la alimentacin no es ptima.
A este escenario, se suman importantes problemas en los hbitos de alimentacin. Cerca del 20%
de la muestra afirm no desayunar de forma habitual, un tercio no almuerza en forma regular,
principalmente por falta de tiempo y limitaciones econmicas, y un 36% asegur que almuerza en
forma rpida.

Adems, hay al menos un 38,8 % de los entrevistados que manifiesta abiertamente que la calidad
del almuerzo no es considerada adecuada, ya que ste no incluye verduras y frutas de forma
cotidiana, y el 12,8% de las empresas reconocen que no ofrecen una alimentacin saludable a sus
trabajadores por razones de costo.
El estudio muestra tambin que existen diferencias importantes en el tipo de alimentacin segn
estratos socioeconmicos. A mayor ingreso, mejor es el tipo y la forma de alimentacin,
generalmente a travs de casinos o con voucher de almuerzo. A menor ingreso, la situacin de los
trabajadores es ms precaria, su alimentacin ms simple y menos nutritiva o incluso no se
alimentan.
Este panorama, agrega la investigacin, ha repercutido negativamente en la salud de los
trabajadores. El 17% de los menores de 30 aos ya presenta alguna patologa crnica asociada a
la alimentacin, proporcin que se duplica en los mayores de 40 aos.
El documento revel adems que del porcentaje que s recibe algn tipo de beneficio para
alimentacin, ste les es entregado a travs del casino de la propia empresa (30%), en dinero
integrado a su remuneracin (22%) o a travs de un vale restorn (9%).
Segn Carmen Bueno, Especialista en Seguridad y Salud en el Trabajo de la Oficina de la OIT
para el Cono Sur de Amrica Latina, una alimentacin saludable en los lugares de trabajo debe
considerarse un elemento ms de las polticas de seguridad y salud en el trabajo. Los programas
que proporcionan un acceso a una alimentacin saludable pueden contribuir a prevenir
enfermedades crnicas, como obesidad, diabetes y cardiovasculares. Adems, las inversiones
empresariales en alimentacin se recuperan por una reduccin de los das de enfermedad, de los
accidentes laborales y por un aumento de la productividad. No puede olvidarse la conexin
existente entre la falta de alimentacin y la aparicin de fatiga y somnolencia, con las consiguientes
consecuencias negativas sobre la seguridad de los trabajadores, seal.
Por su parte, Thierry Guihard, Director General de Sodexo Soluciones de Motivacin, un
trabajador pasa un tercio del da en su jornada laboral, y para desempearse de manera ptima a
todas sus exigencias laborales, necesita una nutricin que permita tener una buena condicin fsica
y mental. Este estudio revel que el gran desafo de los empleadores est en fomentar la salud y
seguridad laboral de su personal. Mientras menos problemas tenga una persona en su trabajo, su
calidad de vida, satisfaccin y rendimiento en el trabajo, mejorarn notablemente.
Philippe Blecon, Director General Edenred Chile S.A., seal que: Hay muchos pases en el
mundo que han avanzado ms en este aspecto que Chile. Brasil, Venezuela, Mxico, Per, entre
otros, cuentan con claras polticas que resguardan el derecho a la alimentacin en el trabajo,
mejorando la productividad y el bienestar de los trabajadores y los resultados de las empresas.
Este estudio es sin duda un excelente puntapi inicial para introducir este tema en la agenda pas.
Recomendaciones a los actores involucrados
Para mejorar las prcticas de alimentacin laboral en Chile, el estudio propone la necesidad de que
los empleadores consideren la alimentacin como parte de sus polticas de promocin de la
seguridad y salud de los trabajadores, incorporando campaas de educacin asociadas a esta
materia, para extenderla a todos los niveles jerrquicos de la organizacin, incluidos los
trabajadores y sus respectivas familias.

Para ello, se invita al sector privado a que facilite lugares y opciones de comidas saludables a sus
trabajadores, se aumenten los tiempos de descanso para la colacin, y se destine un mayor gasto
para ofrecer mejores condiciones sanitarias e inocuidad en la entrega de alimentos.
Adems, el documento propone que entre los trabajadores, la cultura del autocuidado y la
prevencin de riesgos asociados a la alimentacin, sea un elemento de aprendizaje en las tareas
de trabajo y de negociacin de las condiciones laborales.
A nivel de gobierno, se sugiere que tanto las intervenciones que promueven una alimentacin ms
saludable como la vigilancia del cumplimiento de la normativa laboral, adquieran una coherencia en
el desarrollo de polticas pblicas asociadas a la alimentacin de calidad en el lugar de trabajo.
Y por ltimo, se plantea la necesidad que desde el mbito acadmico, se realicen investigaciones
que sean capaces de proporcionar informacin que sustente intervenciones concretas y que se
analice la magnitud del problema, identificando los costos en salud y las consecuencias en la
productividad en las empresas.

Intervencin en alimentacin y nutricin para mineros

con factores de riesgo cardiovascular, basada en la
investigacin formativa
Food and nutrition intervention for miners with cardiovascular
risk factors, based on formative research

Astrid Caichac H. (1) Fernanda Mediano S. (1)Gonzalo Blanco P. (2) Lydia Lera M. (1) Carmen
Gloria Yez G. (1) Fernando Vio del R. (1) Sonia Olivares C. (1)
1

Instituto de Nutricin y Tecnologa de los Alimentos (INTA), Universidad de Chile, Santiago, Chile.
Superintendente de Salud Ocupacional, Gerencia de Seguridad y Salud Ocupacional de
AngloAmerican, Santiago, Chile.
Dirigir la correspondencia a: Profesora Sonia Olivares INTA, Universidad de Chile El Lbano 5524,
Comuna de Macul, Santiago Telfonos: 2 9781437 - 09-7892048 e-mail: solivare@inta.uchile.cl
2

ABSTRACT

We designed and implemented an intervention to improve the diet of 94 miners with cardiovascular
risk of a mining company. The diagnosis included a qualitative study of the desires, motivations and
barriers that workers have to lead a healthy life, a survey of food consumption and checking the
institutional food service. Anthropometric and biochemical data were provided by the company.
Based on the results, the intervention included improving the supply of healthy foods and
conducting the communication campaign "Minero 100% Filete", workshops and nutritional
counseling for them and their families. After 8 months of intervention we found a significant increase
in the consumption of fruits and vegetables and a decreased consumption of fried, cured and red
meats. There was no significant change in BMI. However, there were significant decreases in
systolic blood pressure, blood glucose levels, triglycerides and an increase in HDL cholesterol.
Although the program was well received by the workers, it is acknowledged that there are
significant adverse factors which merit improvement.
Key words: cardiovascular risks factors, food consumption, formative research, communicational
campaign, miners.

RESUMEN
Se dise e implement una intervencin de 8 meses para mejorar la alimentacin de 94 mineros
con factores de riesgo cardiovascular. El diagnstico incluy un estudio cualitativo de los deseos,
motivaciones y barreras de los trabajadores, una encuesta de consumo de alimentos y la revisin
del aporte de la alimentacin institucional. Los datos antropomtricos y bioqumicos fueron
proporcionados por la compaa minera. Con esta base, se solicit mejorar la oferta de alimentos
saludables y se realiz la campaa comunicacional "Minero 100% Filete", consejera nutricional, y
talleres con las familias. Al finalizar la intervencin se observ un aumento significativo del
consumo de frutas y verduras y una disminucin del consumo de frituras, cecinas y carnes rojas.
No hubo cambios significativos en el IMC. Se registraron disminuciones significativas en la presin
arterial sistlica, glicemia, triglicridos y un aumento del colesterol HDL. El programa fue bien
aceptado por los trabajadores, pero se reconocen factores ambientales adversos importantes de
mejorar.
Palabras clave: factores de riesgo cardiovascular, consumo de alimentos, investigacin formativa,
campaa comunicacional, mineros.

INTRODUCCIN
Los resultados de la II Encuesta Nacional de Salud, realizada por el Ministerio de Salud de Chile en
los aos 2009-2010, mostraron que la prevalencia de obesidad alcanzaba al 20,5% y el sobrepeso
al 45,3% en los hombres mayores de 15 aos, en los que adems se observaron altos niveles de
sedentarismo (84%). A esto se sumaban prevalencias de hipertensin arterial del 28,7%, diabetes
(8,4%), colesterol elevado (39%), colesterol HDL bajo 40 mg/dL (37,6%) y triglicridos elevados
(35,6%) (1).
Una de las estrategias para abordar la prevalencia de enfermedades crnicas no transmisibles
(ENT) propuesta por la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) ha sido la promocin de salud en

los lugares de trabajo, para beneficiar a los trabajadores y generar impactos positivos en las
empresas (2,3). Intervenciones que propician la alimentacin adecuada y la prctica regular de
actividad fsica en trabajadores se han asociado al incremento de hasta 20% en los niveles de
productividad y reduccin del ausentismo laboral (4-10).
Goetzel y cols. (11) proponen seis elementos caractersticos de los programas exitosos de
promocin de salud en el trabajo: compromiso organizacional, intervenciones basadas en la
evidencia, incentivos para que los trabajadores participen, implementacin, seguimiento y
evaluaciones efectivas.
La mayora de los programas utilizan estrategias de informacin y comunicacin en salud y
tcnicas conductuales para generar cambios en la dieta y la actividad fsica (12). Son escasas las
que han modificado el ambiente de trabajo, como la cafetera y los servicios de actividad fsica
(13,14), aun cuando existe evidencia sobre la necesidad de utilizar el modelo ecolgico social en
este tipo de intervenciones, que considera la interaccin entre los factores ambientales y las
conductas de las personas, cuando se desea lograr cambios en el estado de salud de los
trabajadores (15).
La evidencia reportada en meta-anlisis y revisiones sistemticas sobre las intervenciones para
promover la salud en los lugares de trabajo, dan cuenta de un impacto modesto en la dieta,
actividad fsica, en la reduccin del peso de los trabajadores y en resultados de salud (5-8).
Se ha planteado que cuando el trabajo se realiza en alturas superiores a los 3.000 m sobre el nivel
del mar, como ocurre con frecuencia en la minera, aumentan los riesgos para los trabajadores que
tienen hipertensin arterial, obesidad mrbida u otros factores de riesgo cardiovascular, lo que
hace necesario realizar acciones efectivas para prevenir complicaciones (16-18).
En una reciente revisin de los resultados de programas de promocin de salud en el trabajo,
Kahn-Marshall y Gallant (19) dan cuenta de las limitaciones y dificultades que existen para realizar
investigaciones rigurosas en el contexto laboral. Sealan que si bien los resultados encontrados
mostraban una efectividad moderada en las intervenciones realizadas, fueron mejores en aquellas
que combinaban cambios en las polticas y modificaban el ambiente, adems de intervenir en los
factores personales para aumentar el consumo de frutas y verduras, reducir el consumo de grasas
y aumentar la actividad fsica de los trabajadores.
Tomando en cuenta las dificultades reportadas por la literatura para generar impacto en los
cambios de conducta y resultados en salud, los pases desarrollados estn utilizando estrategias
de marketing social, entendido como el uso de los principios y tcnicas del marketing para lograr
que una audiencia objetivo voluntariamente acepte, rechace o abandone una conducta, para su
beneficio personal y el de la sociedad (20), el cual ha demostrado ser efectivo en programas de
prevencin del consumo de tabaco (21); lactancia materna (22) y asistencia a control de salud en
hombres (23), entre otros.
Uno de los elementos distintivos del marketing social es la investigacin formativa (24), cuyo
objetivo es conocer en profundidad los deseos, valores, necesidades, motivaciones y barreras del
grupo objetivo, con el fin de disear intervenciones ajustadas a sus caractersticas personales y
grupales. La investigacin formativa se ha utilizado en el diseo de programas de marketing social
en diversos contextos laborales, como intervenciones para mejorar la seguridad en trabajadores

agrcolas (25), en el diseo, testeo y comercializacin de herramientas para prevenir riesgos

qumicos (26) y para aumentar la seguridad en la minera (27).
El objetivo de este estudio fue disear un modelo de intervencin en alimentacin y nutricin para
mineros con factores de riesgo cardiovascular, basado en los resultados de la investigacin
formativa, como fase inicial para la formulacin de un programa de marketing social en salud
pblica para trabajadores del sector.
SUJETOS Y MTODO
Estudio de 15 meses de duracin en trabajadores mineros con factores de riesgo cardiovascular de
Santiago de Chile. En los primeros 3 meses se realiz un diagnstico cualitativo (investigacin
formativa), institucional, ambiental y se determin el consumo de alimentos de cada trabajador. A
continuacin se implement una intervencin en alimentacin y nutricin de 8 meses. Los 4 meses
restantes fueron utilizados para la evaluacin.
Se trat de una muestra intencionada (28), en la que el Departamento de Salud Ocupacional de la
Compaa Minera AngloAmerican, solicit a la Direccin de Asistencia Tcnica del INTA realizar
una intervencin en alimentacin y nutricin en un grupo de 94 trabajadores con factores de riesgo
cardiovascular: IMC cercano o superior a 30 kg/m2, hipertensin, hiperglicemia o lpidos
sanguneos elevados. Los exmenes de laboratorio de cada uno de los participantes fueron
proporcionados por la Compaa.
En la tabla 1 se muestran las caractersticas de la muestra: edad promedio de 51 aos, de los
cuales 78,7% trabajaban a 3.500 m de altura sobre el nivel del mar y 96,4% presentaba sobrepeso
y obesidad. El 51,8% fumaba un promedio de 6,7 cigarrillos al da.

TABLA 1
Descripcin de las caractersticas de los 94 trabajadores de sexo masculino participantes en el
estudio

En lo que respecta a la actividad fsica, 31,9% de los trabajadores realizan labores administrativas
o de atencin de salud, y pasan largo tiempo frente al computador, por lo que fueron clasificados
con actividad ligera, cuyo gasto energtico estimado oscilara entre las 2.200 y 2.400 kcal/da; el
54,3% incluye a operadores de maquinaria pesada y supervisores o coordinadores de trabajadores
en terreno, quienes fueron clasificados en la categora moderadamente activos, con un gasto
energtico estimado de aproximadamente 2.400 a 2.600 kcal/ da. Slo el grupo que incluye a
mecnicos y elctricos, quienes deben utilizar y trasladar instrumentos mecnicos pesados (13,8%)
fue clasificado como activo, lo que demandara un gasto energtico de 2.800 a 3.000 kcal/da. Si
bien en la mina existen instalaciones y equipos para la prctica de ejercicios, slo 11,6 % de los
trabajadores los utilizan.
Descripcin de la intervencin
Para disear una intervencin adaptada a las caractersticas particulares de este grupo de
trabajadores se realizaron cuatro grupos focales, tres con mineros con riesgo cardiovascular y uno
con mineros sin riesgo cardiovascular que no participaran en el estudio, para identificar los
factores que afectaban sus conductas alimentarias y de actividad fsica. La muestra fue
seleccionada por conveniencia, ya que los grupos se conformaron con trabajadores que pudieran
dejar su puesto de trabajo.
En los 8 meses de duracin, el programa contempl actividades a nivel de las polticas
institucionales del servicio de alimentacin, como asesora en la modificacin del contrato de
alimentacin y capacitacin al personal; solicitud de incluir refrescos libres de azcar, leche
descremada, caf descafeinado y aumentar la disponibilidad de endulzantes sin caloras, entre
otros; una campaa comunicacional que incluy afiches, una cartilla educativa, un video que fue

expuesto en el programa La ciencia nos cambia la vida de TVN; consejeras personalizadas y

talleres con la familia, realizados por mdico, nutricionistas y psicloga del programa.
Estado nutricional e indicadores bioqumicos
Los datos correspondientes a la evaluacin del estado nutricional y los exmenes de laboratorio
fueron proporcionados por la Compaa, la que solicita exmenes preventivos anuales a sus
trabajadores. stos son realizados por una Clnica privada del sector oriente de Santiago.
Se utiliz el ndice de masa corporal (kg/m2) y los criterios de la OMS para clasificar el estado
nutricional de los trabajadores: peso normal IMC 3 18.5 a 24.9; sobrepeso IMC de 25.0 a 29.9 y
obesidad IMC 3 30 (29).
Los valores de referencia utilizados por el laboratorio de la Clnica para los distintos exmenes son:
presin sistlica <130-140 mm Hg; presin diastlica <85-90 mm Hg; glicemia 70-<100 mg/dl;
colesterol total: deseable <200, lmite alto 200-239 mg/dl, alto >240 mg/dl, colesterol HDL bajo <40
mg/dl; colesterol LDL: ptimo <100 mg/dl, cercano a ptimo 100-129 mg/dl, lmite alto 130-159
mg/dl, alto> 160 mg/dl; triglicridos: ptimo < 150 mg/dl, lmite alto 150-199 mg/ dl, alto > 200
mg/dl.
Consumo de alimentos
Para determinar los hbitos de consumo de algunos alimentos saludables y de aportadores de
nutrientes crticos en los trabajadores del estudio, se aplic una encuesta de frecuencia de
consumo cuantificada validada en estudios previos (30). Las encuestas fueron aplicadas por
nutricionistas entrenadas y estandarizadas.
Caractersticas del ambiente
Con el fin de determinar si las caractersticas del ambiente en el que trabajaban los mineros podan
facilitar u obstaculizar el cambio de conducta, se analiz el aporte nutricional de la alimentacin
institucional, proporcionado por una empresa externa a la Compaa. Se observ un aporte
excesivo de caloras y nutrientes en relacin a las necesidades nutricionales de los trabajadores y
las recomendaciones internacionales vigentes (31).
Existen 2 tipos de jornadas segn rea de trabajo: sistema de turno 9x3 das (jornada completa) y
horario administrativo de 8 a 17 h. En un da de jornada completa, los trabajadores reciben
desayuno, colacin o choca, almuerzo, colacin, once, cena. Asumiendo que el trabajador
consumiera todos los alimentos que se le entregan, su consumo alcanzara a las 6.378 kcal/da, lo
que representa el 265% de sus necesidades (requerimiento promedio de 2.400 kcal); 262 g de
grasas totales (393% de lo recomendado), 414 mg de colesterol (141% de lo recomendado) y
7.852 mg de sodio (392,6% de lo recomendado). Gran parte del aporte calrico est determinado
por la colacin recibida a media maana, consistente en 2 latas de bebidas gaseosas, t o caf a
disposicin con azcar o endulzante, 2 sndwiches en pan marraqueta o hallulla (de
aproximadamente 100 g), 1 paquete grande de galletas y 1 postre intercambiable por 1 chocolate
de 40 g, con un aporte energtico aproximado de 1.800 kcal. Muchos de estos productos son
llevados al hogar.

Respecto a los trabajadores que se desempean en horarios administrativos, no reciben la misma

choca a media maana, pero a la hora de salida se les entrega una colacin consistente en bebida
gaseosa, jugo, leche, pastel y un paquete de galletas.
En lo que respecta a la actividad fsica, la empresa cuenta con un gimnasio, el que est a cargo de
un profesor de educacin fsica. Para acceder al servicio los trabajadores deben presentar un test
de esfuerzo aprobado previamente.
Anlisis estadstico de los datos
Se realiz un anlisis descriptivo de todas las variables involucradas en el estudio
(sociodemogrficas, antropomtricas, de consumo de alimentos y exmenes de laboratorio), las
variables continuas fueron expresadas como promedio DE y las variables cualitativas en
porcentajes. Las comparaciones fueron realizadas con la prueba t de Student para muestras
pareadas.
Se fij un nivel de significacin de 0.05 y los anlisis fueron realizados en STATA 12.0. (32).
RESULTADOS
Del estudio cualitativo Respecto a los factores asociados a la obesidad y riesgo cardiovascular, si
bien se observ baja percepcin de riesgo y responsabilidad por la propia salud, los mineros
sealaron consecuencias negativas asociadas a sus problemas de salud, como menor desempeo
fsico e insatisfaccin con la imagen corporal.
Las principales barreras descritas frente a las conductas inapropiadas en alimentacin y actividad
fsica fueron: ansiedad, falta de autocontrol, de apoyo familiar y en el trabajo, dificultades para
realizar ejercicio en la jornada laboral y falta de opciones saludables y "competitivas" en la oferta
de alimentacin de la empresa concesionaria.
Los principales facilitadores fueron su propio compromiso y voluntad, el apoyo familiar y
condiciones laborales favorables al cambio de hbitos, como la incorporacin de alimentos y
comidas saludables y un mejor uso del gimnasio de la compaa.
Los beneficios atribuidos a un buen estado de salud, control del peso y estar en forma, fueron:
verse bien, tener una mejor condicin fsica, sentirse bien consigo mismos, mejorar su sexualidad,
ser un modelo para su familia y mantener su puesto de trabajo a travs del tiempo. Al consultar
sobre qu tipo de apoyo podra facilitar el cambio de hbitos, nombraron el desarrollo de
habilidades personales (autoeficacia), apoyo familiar y modificaciones en el ambiente laboral, que
les permitieran afrontar las barreras percibidas y potenciar las conductas de salud.
A partir de estos resultados se realiz un programa de intervencin basado en el modelo ecolgico
social (15), para impactar a distintos niveles: polticas institucionales de alimentacin; campaa
comunicacional en la empresa; consejera nutricional individual para aumentar conocimientos,
desarrollar habilidades y mejorar la percepcin de autoeficacia y un taller educativo para las
familias, con el fin de potenciar el apoyo familiar al cambio de hbitos de los mineros.

Basados en los beneficios asociados a mejores conductas de salud, tales como "verse y sentirse
bien", se estableci el nombre del programa: "Minero 100% Filete", modismo chileno que hace
referencia a: "persona muy agraciada, sea hombre o mujer" y/o "cosa, artculo o producto de
primera calidad", con el fin de abarcar tanto los beneficios de atractivo fsico, como de rendimiento
fsico, laboral y sexual.
La participacin de los mineros en las distintas actividades fue variable, alcanzando a un 50% en
las consejeras (2 de 4) y al 30% en los talleres, debido a los horarios de trabajo. El taller con las
familias tuvo una participacin del 80%.
Consumo de alimentos
En la tabla 2 se observa el consumo de alimentos de los trabajadores, expresado en
gramos/promedio/da al inicio y final de la intervencin. En general, los datos muestran un consumo
muy inferior a los alimentos y bebidas proporcionados por la empresa. Al finalizar la intervencin se
observ un aumento significativo en el consumo promedio de frutas y verduras y una disminucin
significativa en el consumo de frituras, cecinas y carnes rojas.

TABLA 2
Consumo de alimentos inicial y final de 94 trabajadores de AngloAmerican

t-Student para muestras pareadas: *p<0,05 **p<0,01

DE: desviacin estndar

Al determinar el porcentaje de trabajadores que logr cambios en su conducta alimentaria, se

observ que el 50% aument su consumo de frutas y verduras, hasta llegar al menos a 2 porciones
de frutas y 1 de verduras al da; el porcentaje de trabajadores que consuman al menos 2 lcteos
descremados diariamente aument del 10% al 43% y el 50% de los trabajadores logr disminuir su
consumo de bebidas gaseosas azucaradas.
Estado nutricional e indicadores bioqumicos
Es preciso sealar que al trmino de la intervencin, slo se pudo disponer de los resultados de los
exmenes de glicemia, triglicridos y colesterol de 61 de los 94 trabajadores intervenidos. Si bien
los resultados de estos exmenes son exigidos por la Compaa, el plazo autorizado para
entregarlos fue mayor al establecido en este estudio. Los trabajadores indicaron como barrera para
cumplir con este requisito, la gran distancia entre la clnica y su lugar de residencia, ya que deben
concurrir a la misma a realizarse los exmenes en sus das libres.
A pesar de la elevada prevalencia de sobrepeso y obesidad, el IMC promedio slo se redujo en 0,4
puntos (NS). En la tabla 3 se observa que en promedio, la presin arterial sistlica disminuy
significativamente de 127 a 122 mm Hg (p<0,05), la glicemia de 102 a 98 mg/dl (p<0,05) y los
triglicridos de 199 a 166 mg/dl (p<0,01). El colesterol HDL aument de 40.9 a 43.2 mg/dl (p<0,01).

TABLA 3
Peso corporal, IMC e indicadores de riesgo cardiovascular en trabajadores de AngloAmerican, pre y
post intervencin (promedio DE)

t-Student para muestras pareadas: *p<0,05 **p<0,01

DE: desviacin estndar

Se observ que el 64% de los trabajadores que presentaron niveles bajos de colesterol HDL al
inicio, lograron aumentarlo y el 32% logr llegar al rango normal. El 58% mejor su nivel de
colesterol LDL y el 30% lo normaliz. El 79% mejor sus niveles de triglicridos y el 30% logr
valores dentro del rango normal. El 50% de los funcionarios que presentaban valores altos de
presin arterial logr normalizarlos.
DISCUSIN
En este estudio se observ una reduccin no significativa del IMC, semejante a la baja reportada
por Anderson y Cols. (6) en una revisin sistemtica de seis programas de salud en el lugar de
trabajo, que no mostraron diferencias significativas del IMC entre el grupo intervenido y control a
los 6 y 12 meses de seguimiento.
Benedict & Arterburn (5), en una revisin sistemtica sobre la efectividad de los programas para
perder peso en el lugar de trabajo, encontraron que los que tenan una duracin de 8 semanas a
18 meses, centrados en educacin y consejera sobre dieta y actividad fsica, obtenan resultados
modestos, con una prdida entre 1 a 6,3 kg en el grupo intervenido, la que en el grupo control fue
de 0,7 kg hasta ganar 0,5 kg. Tambin encontraron una modesta reduccin en los lpidos
sanguneos y la presin arterial.
En este estudio, se observaron cambios significativos en la presin arterial sistlica, la disminucin
de los triglicridos y el aumento del colesterol HDL, semejantes a los reportados por Nilsson y Cols.
(33) y Elliot y Cols. (34).
Leighton y Cols. (35), en una intervencin de 12 meses con 96 trabajadores de una empresa que
desarrolla equipos para la minera en Santiago de Chile, reemplazaron la alimentacin de la
cafetera por una dieta mediterrnea y realizaron educacin en nutricin para disminuir el riesgo de
sndrome metablico. Este se diagnostic usando los criterios establecidos por la Asociacin
Americana del Corazn (36). Se estim que el consumo de la dieta mediterrnea haba sido
exitoso y se observaron algunos cambios significativos en la reduccin de la circunferencia de
cintura, aumento del colesterol HDL y una disminucin de la presin arterial sistlica y diastlica. A
los 12 meses, la disminucin de la tasa de sndrome metablico fue del 43%, con una incidencia de
4,1% de nuevos casos (p=0,029) (35).
En el presente estudio, el aumento en el consumo de frutas y verduras en la mitad de los
trabajadores intervenidos, el mayor consumo de productos lcteos descremados y el 50% que
logr disminuir su consumo de bebidas gaseosas azucaradas, es coherente con lo reportado en
revisiones y meta-anlisis de intervenciones en salud laboral, que reportan cambios modestos en la
dieta de los intervenidos (7,16, 36). Cabe destacar que la evaluacin de lnea base realizada a este
grupo de trabajadores fue posterior a una consulta nutricional incluida en las prestaciones del
examen pre-ocupacional peridico al que asisten los mineros, por tanto, el reporte del consumo de
alimentos al inicio de este programa, puede haber estado influido por el sesgo de "deseabilidad
social", dado que los trabajadores ya haban sido educados sobre cmo debieran alimentarse (37).

Los resultados obtenidos pueden ser atribuidos a la combinacin de las modificaciones realizadas
a nivel institucional, intervencin individual y grupal, lo cual tambin ha obtenido resultados
modestos en otros estudios y mejores que en aquellos programas que no combinan estos
elementos de intervencin (13).
Este programa, adems de lograr algunos cambios en el consumo de alimentos y en algunos
indicadores bioqumicos, fue muy bien aceptado por los trabajadores, lo cual puede deberse a la
asociacin de la imagen del programa de salud con los beneficios reportados por este grupo
especfico de mineros en la investigacin formativa (24). Si bien ste puede haber sido uno de los
factores motivadores de la participacin, es necesario sealar que hubo factores limitantes, los que
podran explicar los modestos cambios conductuales y de salud en el grupo intervenido, como se
ha visto en otras experiencias que integran la investigacin formativa y elementos del marketing
social en el diseo e implementacin de los programas desalud laboral (25-27).
Es preciso sealar que la cultura organizacional y especficamente la cultura alimentaria del
trabajador de la minera implican creencias, costumbres y hbitos muy arraigados, tanto a nivel
institucional como personal, presentando resistencia a algunas de las acciones a realizar en los
distintos niveles jerrquicos. Esto ha sido advertido por algunos autores, quienes plantean la
necesidad de disear intervenciones culturalmente aceptables y polticamente factibles (24).
Uno de los factores a considerar es que el grupo a intervenir fue definido por la empresa,
seleccionando a los trabajadores con mayor riesgo cardiovascular, sin mediar una inscripcin
voluntaria en el programa por parte de los trabajadores, lo que puede haber influido en su
motivacin. Otro factor a tener en cuenta, es que los participantes no siempre tuvieron las
facilidades para dejar sus puestos de trabajo y asistir a las actividades programadas, lo cual afect
la exposicin a la intervencin. Un tercer factor a considerar es que los cambios sugeridos a nivel
de polticas institucionales y servicio de alimentacin se realizaron parcialmente y de forma
paulatina durante el desarrollo del programa, lo que no permiti contar con el apoyo de facilitadores
ambientales durante la intervencin. Este tipo de dificultades en la implementacin de un programa
de salud laboral han sido reportadas por la literatura y representan un desafo difcil de enfrentar
(16).
Es importante considerar que si bien en la Compaa existen instalaciones para realizar ejercicio,
esta intervencin no contempl la actividad fsica, por las dificultades para realizarla durante la
jornada laboral de los mineros.
En futuras investigaciones sera necesario indagar con mayor profundidad en la cultura
organizacional y variables psicosociales mediadoras de los resultados en salud de los trabajadores
de la minera, as como estudiar los efectos de un programa de las mismas caractersticas con
participacin voluntaria.
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Este trabajo fue recibido el 2 de Julio de 2013 y aceptado para ser publicado el 30 de Octubre de
2013.

Una aproximacin a las condiciones de trabajo en la

gran minera de altura

 Alimentacin en las faenas Las empresas analizadas en esta investigacin implementan

diferentes medidas para abordar la alimentacin en las faenas: los casinos ofrecen comidas y
meriendas basadas en recomendaciones de especialistas en nutricin, siguiendo dietas
balanceadas y saludables, as como opciones de comidas con un menor contenido calrico e
incentivos para el consumo de frutas y verduras. Por otra parte, existen programas de seguimiento
de casos de sobrepeso y obesidad, a cargo del personal mdico. Otras medidas implementadas
son una oferta de lnea de comidas hipocalricas. La visita a las faenas permiti conocer
directamente los espacios tanto de trabajo como de estada cotidiana de los trabajadores. En
general, aquellos destinados a comedores son amplios y equipados segn lo establece la
normativa vigente. Estaban bien aseados, en orden y atendidos por personal de empresas
externas relacionadas con el rubro alimentario. La alimentacin en casino es acompaada de
colaciones -que los trabajadores consumen en su puesto de trabajoconsistentes en jugos, bebidas,
galletas, sndwiches, t o caf. La Central de Restaurantes, la Universidad de Antofagasta y el
Centro de Ergonoma del Trabajo Humano en Altitud de la Achs midi en forma real el gasto
energtico de una muestra de trabajadores (administrativos y operarios) de una empresa minera en
altitud, estableciendo un promedio de 2.200 caloras. En este mismo trabajo fueron estudiadas las
minutas que son ofrecidas a los trabajadores y fueron realizadas encuestas de consumo de estos
alimentos. Tras intervenir las dietas y formas de cocinar en altitud en un campamento minero, y
luego de dos meses de aplicacin de esta alimentacin saludable, fueron evaluados los resultados
obtenidos. Entre los principales logros est la aceptacin del cambio de alimentacin por parte de
la poblacin en estudio y las modificaciones favorables de ndices alterados en el grupo: Triglicridos: de 257 mg% (promedio) a 187 mg% en grupo de operarios y de 189 mg% a 172 mg
%, en grupo de administrativos. - Peso: disminucin de un kilo en grupo de alimentacin saludable
y aumento de 1,5 kilos en grupo de control. Celina Carrasco - Patricia Vega 86 En opinin de la
magster en Nutricin Mnica Padilla, la nutricin a travs de una alimentacin saludable puede
ayudar a evitar los efectos adversos. Si se mantiene una alimentacin con nutrientes adecuados y
se favorece la ingesta de antioxidantes naturales, podemos contrarrestar el dao producido por la
hipoxia, asociado a una ingesta peligrosa de alimentos poco saludables que finalmente pueden
conducir al desarrollo de enfermedades crnicas70. Cabe destacar que algunas de las empresas
visitadas han diagnosticado sobrepeso y obesidad en sus trabajadores, asociados a los hbitos
alimenticios y al sedentarismo como factores de riesgo que contribuyen a agudizar los problemas
de salud y la seguridad en el trabajo. Por ejemplo, en una de las compaas estudiadas realizan el
seguimiento a 133 trabajadores en serio riesgo de sufrir problemas cardiovasculares, asociado a
un exceso de peso, de los cuales 73 son hombres mayores de 45 aos de edad y, adems,
presentan riesgo asociado a un alto consumo de tabaco.

Empresas y trabajadores alegan vaco legal. La mayor

causa de inhabilitacin es el sobrepeso.

(El Mercurio) De norte a sur, miles de mineros eligen el men hipocalrico en los casinos, usan el
gimnasio de la empresa o estn sumndose a programas para dejar de fumar. Temen salir mal en
el examen y que no los dejen trabajar, dice el mdico Sndor Ocampo, quien se refiere al temido
ELA (Evaluacin de Salud para Exposicin a Gran Altitud), un examen que es obligatorio desde
hace siete meses y que complica a trabajadores y empresas de la gran minera.
Hoy existen unos 300 mineros que no pasaron el ELA y fueron declarados no aptos para trabajar
en faenas sobre tres mil metros de altitud, principalmente por sobrepeso, pero tambin por
complicaciones en presin arterial o exceso de azcar en la sangre, seala Jorge Flores, dirigente
de la Federacin Minera de Chile. Y ni siquiera se han examinado todos los trabajadores de la
industria.
Segn los sindicatos, las compaas ms complicadas por esta merma en su dotacin laboral son
Escondida -de BHP Billiton- y El Abra -de FreeportMcMoran-, que pese a que no estn a la mayor
altitud, s tienen un gran nmero de trabajadores. Pero hay problemas en Andina de Codelco y en
menor medida en todos los yacimientos en altura, como Quebrada Blanca, Collahuasi, Maricunga,
Los Pelambres, Los Bronces (Sur Andes).
El problema surgi a partir de una nueva norma -D.S. 28, y que rige desde el 8 de noviembre de
2013-, que modific el decreto 954 del Ministerio de Salud. Esta fij un completo chequeo mdico
para todos quienes desempeen trabajos entre tres mil y 5.500 metros sobre el nivel del mar,
explica Arturo Cares, gerente de prevencin de la Asociacin Chilena de Seguridad, Achs (ver
recuadro).
Nadie se esperaba que tantos mineros reprobaran el ELA, y el problema se agudiz porque
empresas y trabajadores coinciden en que no hay claridad legal sobre qu hacer en estos casos,
cuando un trabajador cae en esta situacin de transformarse en no apto por estas razones de
salud.
Y esto, en un contexto, adems, en que hay un dficit de mano de obra calificada para la minera
que origina que, adems, a las compaas no les resulte fcil reemplazar al trabajador no apto,
comenta un gerente de una multinacional. Segn el Consejo Minero, en 2014 faltan 13.740
trabajadores y hacia el 2020 se necesitarn 38 mil.
Hasta ahora ni Escondida ni El Abra ni Codelco han despedido trabajadores por esta causa,
sealan en estas empresas. Qu hacen entonces? Minera El Abra est realizando dos campaas
de comunicacin interna: una para educar a los trabajadores respecto de la nueva ley de trabajo en
altura y una segunda para mejorar los hbitos de alimentacin y fomentar la actividad fsica entre
sus trabajadores, dicen en esta empresa, donde a la fecha tienen 20 trabajadores que registraron
contraindicaciones para que se puedan reincorporar a sus labores.
En todas las compaas los no aptos estn sometidos a dietas, ejercicio o tratamientos mdicos
para bajar de peso, controlar la presin arterial u otros problemas de salud informa Jorge Flores,
dirigente de la Federacin Minera.
En Minera Escondida, al viejo no lo desvinculan y le dan la opcin de rehabilitarse, dice al
respecto Patricio Tapia, presidente del sindicato N1 de esta compaa. Pero dejarlo abajo (no ir a
la faena minera) significa dejarlo con el sueldo fijo, es decir, con solo 30% o 50% de su

remuneracin total, explica este dirigente. En esta industria -donde los sueldos base rondan el
milln de pesos- gran parte del salario final viene por bonos de produccin, seguridad, asistencia y
otros, que exigen estar en el yacimiento.
Esta empresa de BHP Billiton ha podido reubicar a algunos trabajadores, ya que tiene un puerto
(Coloso) y un ferrocarril. Lo mismo hace Andina, de Codelco, que relocaliz a 32 trabajadores de
este yacimiento, ubicado a 3.100 metros a nivel del mar.
Pero en El Abra no hay faenas a menor altura. Ah se ha optado, dicen en la compaa, por
vacaciones y permisos sin goce de sueldo para que los mineros mejoren su salud y vuelvan a las
faenas.
Carlos Gajardo, gerente de Medio Ambiente de Sonami, explica que la norma tiene un vaco,
porque no dice qu hacer cuando un trabajador no es apto. Una minera no va a incumplir las
normas, porque la seguridad es lo ms importante, seala este ejecutivo.
Muchas veces los mineros nos piden que les permitamos trabajar, pero lo que est en juego es su
vida, comenta, a su turno, Arturo Cares, de la Achs.
Tanto empresas como trabajadores han alertado a la autoridad. Las compaas ya han hablado con
el Ministerio del Trabajo y pretenden hacerlo en las prximas semanas con la cartera de Salud. Los
sindicatos han pedido un dictamen sobre qu pasa con los contratados no aptos a la Direccin
del Trabajo. Tambin buscan cambiar la normativa de seguridad del trabajo. Tenemos una reunin
el 2 de julio prximo con el subsecretario de Previsin Social, Marcos Barraza, detalla Patricio
Tapia.
Qu buscan, en concreto? Algunos contenidos (de la normativa) requieren precisiones o
interpretaciones ms claras por parte de la autoridad para una apropiada aplicacin que resguarde
la salud de los trabajadores, sostiene Jos Toms Morel, gerente de estudios del Consejo Minero.
Y es que hay problemas de salud que son transitorios y, por lo tanto, reversibles, como obesidad,
hipertensin arterial o triglicridos altos. Mientras se mejoran o compensan estas complicaciones,
los trabajadores podran continuar en las faenas de altura, algo que la norma actual impide, plantea
este ejecutivo. Sera altamente deseable explicitar esta posibilidad, para reducir la incertidumbre
que hoy afecta a trabajadores y empresas, concluye.
UC: Mineros tienen salud similar al resto de los chilenos
Tienen los mineros condiciones de salud peores que las del resto de los chilenos? Un estudio de
la UC realizado el ao pasado a cuatro mineras, dos sobre tres mil metros de altitud y otras dos
bajo esa cota, responde a esa inquietud. Al igual que la poblacin general, la prevalencia de
sobrepeso, obesidad, alteraciones de los lpidos sanguneos y sndrome metablico, son elevados,
concluye la investigacin, solicitada por los gremios Sonami y Consejo Minero.
El reporte tambin revela que se aprecia altas prevalencias globales de riesgos conductuales
como consumo de alcohol y trabajo, frecuente entre los trabajadores de la minera y la poblacin
chilena en general.

Los problemas de salud de la poblacin chilena en general redundan en una dificultad en el

reclutamiento de trabajadores. Un gerente de una gran minera cuenta que, al momento de
contratar nuevos trabajadores, los que quedan fuera por problemas fsicos superan el 20%, y el
principal es el sobrepeso.
La ltima Encuesta Nacional de Salud (ENS) -de 2010- revela que el 39% de los mayores de 15
aos tiene sobrepeso y que 300 mil personas padecen obesidad mrbida. Segn datos del 2013 de
la OCDE (Organizacin Econmica para la Cooperacin y el Desarrollo), Chile es el cuarto pas
con mayores tasas de diabetes, el tercero con mayor poblacin fumadora y el quinto con mayor
obesidad en adultos entre 31 pases.
Salud en la montaa
Para poder trabajar en altura, la ley exige hacer una declaracin de salud y varios exmenes, como
un test de sangre que incluya hemoglobina, glicemia en ayunas, creatinina, perfil lipdico, as como
una radiografa de trax y un electrocardiograma (ECG) de reposo.
Esta revisin se debe hacer cuando una persona se exponga por primera vez a una gran altitud y
luego segn tramo de edad. En los trabajadores menores de 40 aos, el examen es trienal; entre
40 y 55 aos se hace cada dos aos y la frecuencia es anual para los mayores de 55 aos.
Tambin hay requisitos, como que el Indice de Masa Corporal (IMC) sea igual o inferior a 35.
En el caso de diabetes tipo 1 y 2 insulinodependiente, se debe solicitar informe del mdico tratante.
Es condicin para la compatibilidad de salud tener glicemia en ayuno normal y hemoglobina
glicosilada menor a 7,5%.
Tambin el trabajo en altura est contraindicado para portadores de marcapasos, personas con
edema pulmonar o edema cerebral de montaa.
Segn los sindicatos, estos exmenes tienen atochadas a las mutuales, porque toman medio da o
una jornada completa. Estos exmenes cuestan $180 mil por trabajador, dice el mdico Sndor
Ocampo.

Alimentacin
La alimentacin en altitud debe estar diseada y preparada teniendo presente:
1. Cambio de la percepcin del sabor por falta de oxgeno.
2. Cambio en la percepcin del color por afectar la hipoxia a las clulas que nos permiten ver en
colores.
3. Cambios en la presin atmosfrica que afecta el nivel de coccin de los alimentos.
4. Prdida del control de la saciedad por hipoxia.
5. Compensacin del aislamiento con comida.
6. Si el trabajador est iniciando el turno, los alimentos deben ser estimuladores de alerta. En

cambio, si se est terminando el turno, deben ser facilitadores de sueo.

7. Variacin estacional de alimentacin segn condiciones atmosfricas.
8. Colaciones que estimulen alerta.
9. Caloras acordes a las necesidades.
Los cambios en la cantidad y calidad de la alimentacin deben ser paulatinos, acompaados de
educacin, degustaciones, del compartir con la familia recetas de la cultura minera, y de acoplar la
necesidad de comer y los gustos a la realidad de un ambiente
hostil.

La Obesidad como un efecto

limitante en las labores de
minera

Segn la Organizacin Mundial de la salud (OMS) la obesidad est catalogada como una de las
enfermedades del siglo XXI, transformndose da a da en una problemtica mundial debido a los
altos porcentajes de pacientes que presentan evidentes signos de no contar con una dieta
equilibrada. El ajetreo diario y la falta de tiempo pueden ser en ocasiones motivo por el cual una
persona de rienda suelta a su dieta y se alimente de una forma incorrecta y daina para la salud.
Durante las ltimas dcadas Chile ha dado pelea a puo firme en contra de la obesidad, generando
instancias de educacin a la poblacin de los riesgos inminentes a los cuales se ven expuestos
sujetos con sobrepeso. A pesar de esto Chile se ubica en el noveno lugar en el mapamundi, con un
IMC promedio de 27,1 para los hombres y 28,5 para las mujeres, siendo el promedio nacional de
27,8.
Hoy Antofagasta se ha posicionado como la capital minera del mundo, brindando diversas
oportunidades laborales a tanto a chilenos como hermanos de pases vecinos, pero qu ocurre
cuando el postulante a la minera es una persona con problemas de obesidad?

Anthony Cortes, Ingeniero en gestin de calidad, encargado de RR.HH de Resermant empresa

contratista para la gran minera nos dice que: El postulante se ve afectado directamente por
condiciones de sobrepeso, ya que, la mayora de la faenas mineras tienen sus operaciones en
altura geogrfica (85% de la mineras),lo cual afecta directamente en el desarrollo de sus
actividades debido a la falta del oxgeno por estar en alturas geogrficas sobre el nivel del mar y
esto a la vez desarrolla todo tipo de complicaciones fsicas del postulante que presente esta
condicin. Adems nos comenta que Antucoya Antofagasta Minerals dentro de sus polticas no
tiene contemplado contratar a personas con problemas de obesidad, ya sea dentro de la empresa
o contratista por obra.
La nutricionista Paola Madrid, comenta que los exmenes pre ocupacionales que realizan las
empresas a sus trabajadores se ven afectados de gran manera en pacientes con sobrepeso, por
ejemplo: examen de antropometra en donde el postulante puede ser rechazado por IMC (ndice
de masa corporal) o CC (circunferencia de cintura), ya que al obtener dimetros muy elevados nos
da indicios de riesgos cardiovasculares asociados a la condicin de obesidad, adems en este tipo
de trabajadores se pueden ver afectados exmenes como la glicemia (azcar en sangre) y
entonces contar con sntomas de insulinorresistencia o diabetes mellitus tipo II, al padecer
alteraciones en el perfil lipdico tienen probabilidad de formar placas de ateroma en sus arterias, lo
que sin tratamiento puede generar alguna trombosis o infarto del trabajador al ser sometidos a
altas alturas (en algunas faenas mineras ms de 3.000 metros de altura) por esto nos comenta que
individuos que postulan a cargos relacionados con la minera salen rechazados en este tipo de
evaluaciones, ya que pueden provocar algn accidente de tipo laboral, poniendo en riesgo su vida
y la de los otros trabajadores.
Adems agrega que los altos ndices de obesidad existentes en la regin afectan de gran forma a
la posibilidad de empleo y optar a los innumerables beneficios que nos brinda la minera, ya que la
mayora de las empresas solicitan pasar por estrictos estndares de salud.