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1) Dieta:
Una dieta es la cantidad de alimento que se le proporciona a un organismo en un
periodo de 24 horas, sin importar si cubre o no sus necesidades de
mantenimiento, en resumen es el conjunto de nutrientes que se absorben luego
del consumo habitual de alimentos.
La dieta humana se considera equilibrada si aporta los nutrientes y energa en
cantidades tales que permiten mantener las funciones del organismo en un
contexto de salud fsica y mental. Esta dieta equilibrada es particular de cada
individuo y se adapta a su sexo, edad, peso y situacin de salud. No obstante,
existen diversos factores (geogrficos, sociales, econmicos, patolgicos, etc.)
que influyen en el equilibrio de la dieta.
2) Nutricin:
La nutricin es el proceso biolgico en el que se proporciona a los organismos
animales y vegetales los nutrientes necesarios para la vida, para el
funcionamiento, el mantenimiento y el crecimiento de sus funciones
vitales, manteniendo el equilibrio homeosttico del organismo, tanto en procesos
macrosistmicos (digestin, metabolismo) como en procesos moleculares
(aminocidos, enzimas, vitaminas, minerales), que son procesos fisiolgicos y
bioqumicos. En estos procesos se consume y se gasta energa (caloras).
Tambin es la ciencia que investiga la relacin entre los alimentos consumidos por
el hombre y la salud (enfermedades), buscando el bienestar y la preservacin de
la salud humana.
3) Alimentacin:
La alimentacin es la accin y efecto de alimentar o alimentarse, es decir, es
un proceso mediante al cual los seres vivos consumen diferentes tipos de
alimentos para obtener de estos los nutrientes necesarios para sobrevivir y realizar
todas las actividades necesarias del da a da. Tambin, la alimentacin es
conceptualizada como la ingestin de alimentos por parte de los organismos para
conseguir los nutrientes necesarios y as con esto obtener las energas y lograr un
desarrollo equilibrado. La alimentacin tambin es la forma y manera de
proporcionar al organismo los alimentos o sustancias nutritivas que necesita.
4) Nutriente:
Un nutriente es aquello que nutre, es decir, que aumenta la sustancia del cuerpo
animal o vegetal. Se trata de productos qumicos que proceden del exterior de
la clula y que sta requiere para poder desarrollar sus funciones vitales. Los
nutrientes son absorbidos por la clula y transformados a travs de un proceso
metablico de biosntesis (conocido como anabolismo) o mediante degradacin,
para obtener otras molculas.
5) Alimentos.
Un alimento es cualquier sustancia que toma o recibe un ser vivo para su
nutricin; es el componente esencial de la vida desde el nacimiento hasta
la muerte, porque proporciona una mezcla compleja de sustancias qumicas que
hace posible que el cuerpo construya y mantenga sus rganos y le suministra la
energa para desarrollar sus actividades.
Tipos de grasas:
cidos grasos saturados
No poseen dobles enlaces en su cadena.
Son generalmente slidos a temperatura ambiente.
Se encuentran en alimentos de origen animal, y las excepciones son el aceite de
coco y de palma.
La grasa saturada aumenta el colesterol ms que cualquier otro tipo de grasa.
El exceso de grasas saturadas puede aumentar la biosntesis de colesterol y tiene
efecto trombognico.
cidos grasos monoinsaturados
Generalmente son lquidos a temperatura ambiente.
Presentan un doble enlace en su estructura.
Su principal representante es el cido oleico (C-18), presente en el aceite de oliva.
Pueden disminuir el colesterol total y LDL, cuando reemplazan parcialmente a los
cidos grasos saturados.
Grasa saturada
Grasa animal: carnes, vsceras, embutidos, piel de pollo, huevos, lcteos enteros,
nata, yema de huevo.
Aceite de coco y palma (muy utilizados en la bollera industrial).
Chocolate.
Pastelera y bollera.
Grasa monoinsaturada
Aceite de oliva y de soja.
Aceitunas.
Frutos secos.
Aguacate.
Su principal componente es el cido oleico y es un tipo de grasa beneficiosa para
el organismo, ya que nos ayuda a eliminar las grasas malas y a controlar los
niveles de colesterol en sangre, mejorando de esta manera la salud de las arterias
y fomentando una buena circulacin sangunea.
Grasa polinsaturada
Pescados.
Aceite de semillas: girasol, maz, crtamo, germen de trigo, pepita de uva, borraja
y cacahuete.
Frutos secos.
Son beneficiosas para el organismo, pero se oxidan con ms facilidad que el resto
expulsando una serie de sustancias txicas que son las causantes de numerosas
enfermedades. Pero a pesar de esto, es un buen tipo de grasa, ya que sus
beneficios son mayores que los perjuicios que pueden llegar a causar.
cidos grasos Trans
Algunas margarinas.
Patatas chips y otros aperitivos industriales fritos.
Pastelera y bollera industrial
GRASAS SATURADAS
GRASAS TRANSATURADAS
Ternera grasa
Fritos
Mantequilla
bollera industrial
Aceite de coco
donuts
Yemas de huevo
galletitas
snacks
Manteca
Aceite de palma
GRASAS MONOSATURADAS
GRASAS POLIINSATURADAS
Aceite de oliva
Frutos secos
Semillas de lino
Aceite de girasol
Pescado blanco
Semillas de ssamo
Aceite de ssamo
Aceite de cacahuete
Salmn
Aguacates
Sardinas
Aceite de soja
Arenques
Las grasas tienen un papel muy relevante en la alimentacin y son esenciales para un
buen crecimiento y desarrollo de nuestro organismo. Las principales funciones de las
grasas en el organismo son:
Constituyen su principal fuente de energa.
Forman parte de la estructura celular, y son especialmente importantes en la
membrana celular.
Tienen una funcin reguladora: algunos lpidos forman hormonas como las
sexuales o las suprarrenales.
Por dficit:
Los lpidos aportan hasta 9kcal/gr. La carencia est asociada a desnutricin, falta de
cidos grasos, problemas de crecimiento, de fertilidad, de retina, piel... Adems de
carencias de vitaminas liposolubles (Estas vitaminas suelen estar contenidas en alimentos
grasos. Son la vitamina A, vitamina D, vitamina E y vitamina K. Debido a que son
liposolubles se almacenan en el hgado y tejido adiposo pudiendo provocar toxicidad si se
ingieren en exceso)
La piel se vuelve seca y escamosa, o puede llegar a ser extremadamente grasosa.
El cabello se vuelve a su vez spero, seco y frgil.
Sequedad de los ojos y la boca.
Sed excesiva.
Fatiga.
Movimientos del intestino irregulares resultando en indigestin.
Falta de concentracin.
Dolor pre-menstrual.
Rigidez y dolor en las articulaciones.
- Relacin entre grasas y caries dental
Muchos estudios realizados con esquimales proveen una evidencia indirecta de que la
ingesta de dietas que contienen altos niveles de grasa (70 a 80%) se asocia con una baja
tasa de caries. Es evidente que estas dietas tienen un contenido muy bajo de hidratos de
carbono y la reduccin de las caries puede deberse as a la menor ingestin de hidratos
de carbono ms que a un aumento en la ingesta de grasas. Generalmente los resultados
de estudios han demostrado que el aumento en el contenido graso de la dieta se
relaciona con la reduccin de caries.
El mecanismo por el que la grasa puede ejercer un efecto anticariognico an es terreno
de especulacin. Se ha sugerido que algunos componentes de las grasas y de los aceites
pueden absorberse en la superficie dentaria, formando as una pelcula aceitosa
protectora. Tal pelcula podra disminuir la acumulacin de placa dental o limitar el
contacto entre los cidos de la placa y el diente.
CARBOHIDRATOS
- Concepto:
Los carbohidratos, tambin conocidos como glcidos, hidratos de carbono y scaridos son
aquellas molculas orgnicas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno que resultan
ser la forma biolgica primaria de almacenamiento y han constituido la principal fuente de
energa de la dieta humana.
-
Tipos de carbohidratos
La principal funcin del hidrato del carbono es servir como principal fuente de energa
para el organismo.
A partir de un hidrato de carbono como la glucosa, se forma glucgeno (reserva de
glucosa en el organismo)
Una vez en la sangre, una porcin de la glucosa puede ser utilizada como energa a la
manera de combustible para los procesos vitales.
Regulacin del metabolismo de las grasas
Ahorro de proteinas, si la ingesta de carbohidratos es insuficiente, nuestro organismo
utiliza las protenas para obtener energa, regalando as su funcin plstica
de azcares como la