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Biomolculas orgnicas:
Fuentes de energa (reserva)
Membranas y organelos
Solubles en solventes no polares: CCl4, ter, acetona, benceno
Actividades metablicas: activacin enzimtica, transporte electrnico, comunicacin.
proporcin de enlaces C-C y C-H elevada
Hidrofbicos
Aislantes trmicos y protectores de superficies externas.
No polares
Fosfo y esfingolpidos
Polares
No saponificables
Saponificables
Simples
Complejos
CLASIFICACIN
Lpidos simples
cidos grasos
ceras
acilgliceroles
Lpidos compuestos
fosfolpidos (fosfoacilgliceroles)
esfingolpidos (esfingomielinas)
glicolpidos
Terpenoides
terpenos
esteroides
carotenoides
Derivados de Lpidos
prostaglandinas
leucotrienos
vitaminas lipdicas
cidos grasos
cidos orgnicos monocarboxlicos, con el grupo COOH terminal.
ACIDOS GRASOS
Nombre
sistemtico
Nombre
Comn
CH3(CH2)10COOH
cido dodecanoico
cido lurico
CH3(CH2)12COOH
cido tetradecanoico
cido mirstico
CH3(CH2)14COOH
cido hexadecanoico
cido palmtico
CH3(CH2)16COOH
cido octadecanoico
cido estarico
CH3(CH2)18COOH
cido icosanoico
cido araqudico
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
cido(Z)-9-octadecenoico
cido oleico
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7 COOH
cido (9Z,12Z)-9-12octadecadienoico
cido linoleico
cidos grasos
c. carboxlicos saturados
Nombre comn
p.f.
Nomenclatura
CH3(CH2)10CO2H
cido lurico
45 C
12 : 0
CH3(CH2)12CO2H
cido mirstico
55 C
14 : 0
CH3(CH2)14CO2H
cido palmtico
63 C
16 : 0
CH3(CH2)16CO2H
cido esterico
69 C
18 : 0
CH3(CH2)18CO2H
cido araqudico
76 C
20 : 0
c. carboxlicos insaturados
CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7CO2H
c. palmitoleico
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7CO2H
c. oleico
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7CO2H
c. linoleico
0 C
16 : 19
13 C
18 : 19
-5 C
18 : 29,12
11C
18 : 39,12,15
CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2CO2H
49 C
20 : 45,8,11,14
c. araquidnico
CERAS
CH3 (CH2)14 C
O
CH3 (CH2)14 C
O
CH3 (CH2)24 C
O
CH3 (CH2)24 C
GRASAS Y ACEITES:
ACIDOS GRASOS
CH2
CH O
CH2
C
O
H2, Pt
O
C
CH
O
CH2
O
CH2
C
O
www.boloncol.com/.../los-lipidos-o-grasas.html
Prof. Carlos Urza Stricker
FOSFOLPIDOS Y ESFINGOLPIDOS
= H: cido fosfatdico
O
O
R1
H2C O
C O CH
=
=
P O X
O
O
CH2
O C R
2
R1: suele ser no saturado
R2: suele ser saturado
OH OH
H
=
HO
HO
: Fosfatidilinositol
OH
Cola lipoflicas
Cabeza hidroflica
AGUA-AGUA-AGUA
Prof. Carlos Urza Stricker
ESFINGOLPIDOS
CH2 OH
H C NH2
H C OH
CH
HC
O
HO C
(CH2)16
24 CH3
Fosfoesfingolpidos
cido silico
Cerebrsidos
Ganglisidos
(CH2)12CH3
Esfingosina
ESTEROIDES
H3C
D
CH3
Ncleo esteroidal
CH3
CH3
CH3
HO
Colesterol
O
HO
H2C OH
CH C O
CH3 C
CH3
CH3
O
Aldosterona
O
Progesterona
Prof. Carlos Urza Stricker
CH3
CH2OH
O
CH C
3 NaOH
H2O
CHOH
3R C O Na
O
CH2 C
CH2OH
Glicerol
Grasa o aceite
R = O-(CH2)n
CH3
(saturado o insaturado)
ndice de saponificacin: mg de KOH que se requieren para saponificar 1 gramo de una grasa o
aceite.
No polar, hidrofbico
O Na
Extremo polar, hidroflico
H O
H O
H
H
Puentes de
Hidrgeno perturbados
H
H
Puentes de
Hidrgeno
Interaccin ion-dipolo
H
H
H
O
O
Aceite
Fuerzas
repulsivas
Aceite
DETERGENTES
O
R O
O Na
O
alquilsulfato de sodio
O
alquilbencensulfato de sodio
CH3
CH3
CH2 N R Cl
R N CH3 Cl
CH3
sal de amonio cuaternaria
O
CH2OH
R C O CH2 C CH2OH
CH3
cloruro de benzalconio
(R = 8-14 carbonos)
O
R C
(OCH2CH2)nOH
CH2OH
CH3 (CH2)15
O Na
CH
SO3 Na
CH3
Prof. Carlos Urza Stricker
Envasado al vaco.
Eliminacin de fotosensibilizantes.
Desnaturacin de la lipoxigenasa (Enzima que interviene
en el metabolismo de los leucotrienos a partir del cido
araquidnico. (C20); (4)5,8,11,14
Almacenamiento en la oscuridad y a baja temperatura.
Prof. Carlos Urza Stricker
Enzimas
Captadores de oxgeno
OH
CH3
(CH3)3C
HO
CH3
O
CH3
CH3
CH3
CH3
CH3
C(CH3)3
CH3
BHT
Vitamina E
OH
(CH3)3C
(CH3)3C
C(CH3)3
ROH
RH
CH3
CH3
O
(CH3)3C
C(CH3)3
(CH3)3C
OH
cido ascrbico
(Viamina C)
OH
H
CH2OH
CH2OH
O
O
OH
OH
OH
CH
C(CH3)3
CH3
CH
RO
R
(CH3)3C
C(CH3)3
CH3
CH3
OH
CH2OH
OH
(CH3)3C
C(CH3)3
CH
CH3
C(CH3)3
RO