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Backen

SSSE KLASSIKER MIT BUTTER NEU AUFGELEGT

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Backen Se Klassiker
mit Butter neu aufgelegt

Backe,
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backe Kuchen ...

Backen hat eine lange Tradition. Die Anfnge reichen etwa 6.000 Jahre in das alte gypten
zurck, als ein Brei aus gemahlenen Getreidekrnern und Wasser zufllig auf einem Stein platziert
und der Hitze der Sonne ausgesetzt war. Das Ergebnis des ersten Backvorgangs war ein einfaches
Fladenbrot.

Im Kindesalter haben wir gelernt, welche sieben Sachen einen guten Kuchen ausmachen: Eier
und Schmalz, Butter und Salz, Milch und Mehl und Safran macht den Kuchen gel! Die folgende
kleine Backschule klrt ber die Funktionen und das Zusammenwirken der wichtigsten Zutaten auf.

Auch die Griechen und Rmer waren mit der Kunst des Backens vertraut und stellten aus Mehl,
Frchten, Honig und Gewrzen allerlei se Leckereien her. Die germanischen Frauen setzten
ihre Backfertigkeit ein, um ihre Haarpracht zu bewahren: Anstatt den Gttern wie blich ihr
Haupthaar zu opfern, buken sie Zpfe, die aus Hefe- oder Laugenteig auch heute noch weit verbreitet sind.
Im 18. Jahrhundert lernten die Mller, das Korn zu sehr feinem weien Mehl zu mahlen, und
ebneten damit der Hausbckerei den Weg. Dieser Zeit entstammen Biskuit- und Mrbeteig
sowie viele Gebckideen, die sich von Generation zu Generation weiterentwickelt haben und zu
einem festen Bestandteil der deutschen Esskultur wurden. Bienenstich, Schwarzwlder-Kirschtorte, Nrnberger Lebkuchen und Berliner Krapfen viele der regionalen Kstlichkeiten sind
heute ber die Landesgrenzen hinaus bekannt und geschtzt.
Frei nach dem Motto Beliebte Backhits neu aufgelegt haben wir Hobbybckerinnen und -bcker
gebeten, uns ihre Rezeptvariationen bekannter Back-Klassiker zu verraten. Erlaubt war alles, was
Schwung in die Rhrschssel bringt und mit leckerer deutscher Butter gebacken wird. Die
schnsten neu kreierten Evergreens finden Sie in dieser Broschre.

Viel Spa beim Backen wnscht Ihnen


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Luftig lockert das Ei


Hhnereier bernehmen beim Kuchenbacken drei entscheidende Aufgaben. Gemeinsam mit
dem Mehl festigen sie die Krume des Gebcks. Bei der Teigzubereitung lockert geschlagenes
Eiwei den Teig auf. Das Eigelb ist sowohl wasser- als auch fettlslich. Das hilft, alle Zutaten zu
einem glatten Teig zu verbinden.
Glatt formt das Mehl
Der Garant fr einen gelungenen Kuchen ist die Verwendung des richtigen Mehls. Fr Feinbackwaren wird fast ausschlielich auf Weizenmehl zurckgegriffen. Je nach Ausmahlungsgrad des
Korns unterscheidet man zwischen Vollkornund Auszugsmehl. Das fast weie Auszugsmehl Typ 405 ist der wichtigste und bekannteste Vertreter in der heimischen Backstube.
Es ist sehr schwach ausgemahlen, d. h., der
innere Teil des Korns wird verwendet und
weist einen geringeren Anteil an Mineralstoffen auf: 405 mg pro 100 g Mehl. Diese
Mehlart nimmt viel Flssigkeit, Ei und Fett auf
und verbindet die Zutaten zu glatten, gleichmigen und formbaren Teigen.
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Die Butter sorgt fr Geschmack

Backfett wie Butter ist die einzige Zutat, die aufgrund ihrer Wasser abweisenden Eigenart durch
den Backprozess chemisch nicht verndert wird. Die brigen Zutaten quellen entweder in Verbindung mit Wasser auf (Mehl), lsen sich (Zucker, Salz), verndern ihre biologisch aktive Struktur
(Eiwei) oder verkleistern (Strke im Mehl). Die Wirkung von Backfett im Teig basiert auf der
Ausbildung eines Fettfilms zwischen den einzelnen Mehlteilchen. Dadurch wird das allzu starke
Quellen der Klebereiweie im Mehl bei der Teigzubereitung verhindert und die Teige werden
geschmeidiger. Entscheidend ist dabei eine mglichst gleichmige Fettverteilung, die wiederum von der Konsistenz des verwendeten Fettes abhngt.

Mandelkuchen
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mit rosa Pfeffer
ZUTATEN (fr 12-16 Stcke):
Fr den Teig: 6 g getrocknete rosa Pfefferbeeren, 280 g Mehl, 1 Prise Backpulver,
20 g Mandelstifte, 250 g Butter, 250 g Zucker,
4 Eier
Fr den Belag: 400 g reife Nektarinenspalten
Fr die Glasur: 70 g Honig, 20 g gerstete
Mandelstifte, 20 g Krokant
Auerdem: Springform 28 cm, gefettet

Butterweich und geschmeidig


Die Konsistenz des Fettstoffes sollte der des Teiges hneln. Zimmerwarme Butter hat eine hnliche Konsistenz wie frisch zubereiteter Teig. Ihr ist der Vorzug bei der Teigzubereitung zu geben.

ZUBEREITUNG:
Butter ist beim Backen hochgeschtzt
Bei der Herstellung lockerer Sandmassen und Cremes ermglicht es die Butter, Luft in den Teig
einzuschlieen und damit Volumen zu entwickeln. Zudem erhht sie durch ihre konservierenden
Eigenschaften die Haltbarkeit der Backwaren.
Doch was zaubert bei dem Gedanken an frisch Gebackenes ein Lcheln auf unser Gesicht? Es ist
die Butter, die Gebck ein feines Aroma verleiht und Genuss bringt. Denn der unvergleichliche
Buttergeschmack ist mitverantwortlich dafr, dass wir mit Wonne zugreifen und genussvoll in
ein Stck Kuchen beien.

Rosa Pfeffer sehr fein hacken. Das Pulver so sieben, dass die Hautteilchen zurckbleiben.
Mehl und Backpulver sieben und mit dem
Pfefferpulver und den Mandelstiften mischen.
Weiche Butter schaumig rhren. Nach und
nach Zucker und Eier unterrhren. Zum Schluss
die Mehlmischung vorsichtig unterheben.
Den Rhrteig in der Springform verteilen. Die
Nektarinenspalten gleichmig darauf verteilen und leicht eindrcken. Im vorgeheizten
Ofen bei 180 C ca. 35 Minuten backen.

Fr die Glasur den Honig mit 2 EL Wasser kurz


erhitzen und den abgekhlten Kuchen damit
abglnzen. Die Oberflche mit Mandelstiften
garnieren. Den Rand mit Krokant verzieren.
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Cappuccino-Kirsch-Marmorkuchen

ZUTATEN (fr 12-16 Stcke):

ZUTATEN (fr 25 Stcke):

ZUBEREITUNG:

200 g Marzipanrohmasse, 300 g Butter,


200 g Zucker, 1 TL Vanillezucker, 5 Eier,
500 g Mehl, 1 Pck. Backpulver, 250 ml Milch,
1 Glas Sauerkirschen, 50 g gehackte Mandeln,
1-2 EL Kakaopulver, 2 EL Cappuccinopulver
Auerdem: Gugelhupfform, gefettet

Fr den Teig: 80-100 g Rosinen, 200 g Sauerrahm, 20 g frische Hefe, 2 EL Birnendicksaft,


500 g feingemahlener Dinkel, 1 Prise Meersalz, 60 g weiche Butter, Schale 1/2 Zitrone
Fr den Belag: 100 g Butter, 80 g brauner
Zucker, 2 EL Sahne, 1-2 EL Birnendicksaft,
60 g Mandelblttchen
Auerdem: Backblech, gefettet

Rosinen in heiem Wasser einweichen. Sauerrahm mit 100 ml Wasser mischen und lauwarm
erwrmen. Hefe darin auflsen. Birnendicksaft
und ein paar Lffel Dinkelmehl zugeben und
den Vorteig zugedeckt etwa 15 Minuten gehen
lassen. Eingeweichte Rosinen abtropfen lassen. Den Vorteig mit Mehl, Salz, Butter, Zitronenschale und Rosinen verkneten. Den Teig
erneut zugedeckt 60 Minuten gehen lassen.
Den Hefeteig ausrollen und auf das Blech
legen. Mit den Fingern Vertiefungen in 5 cm
Abstand eindrcken. Hefeteig nochmals zugedeckt 20 Minuten gehen lassen.
Fr den Belag 50 g Butter auf die Vertiefungen
verteilen und 12-15 Minuten bei 180 C backen.
Die restliche Butter in der Pfanne schmelzen.
Zucker, Sahne und Birnendicksaft unterrhren.
Die Mandelblttchen zugeben und die Pfanne
vom Herd nehmen. Die Mandel-ButterMischung auf den Kuchen verteilen und 12-15
Minuten fertig backen.

ZUBEREITUNG:
Marzipan zerbrseln und mit der Butter zu
einer glatten Masse verarbeiten. Zucker, Vanillezucker und Eier hinzugeben und alles schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen
und sieben. Abwechselnd Milch und Mehlmischung vorsichtig unterrhren. Den Teig in
zwei gleich groe Portionen teilen.
Die Kirschen abtropfen lassen. Die eine Hlfte
der Kirschen mit den gehackten Mandeln zu
einer der Teigportionen geben und unterrhren.
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Butterkuchen mit Rosinen

Die andere Teighlfte mit Kakao- und Cappuccinopulver verrhren und den Rest der Kirschen
unterheben. Beide Teigsorten nacheinander in
die Backform fllen. Mit einer Gabel spiralfrmig durch den Teig ziehen um eine Marmorierung zu erhalten. Im vorgeheizten Backofen
bei 190 C ca. 60 Minuten backen.

Schwarzwlder-Kirsch-Muffins

Duftgeranien-Ksekuchen

ZUTATEN (fr 12 Stcke):

ZUBEREITUNG:

ZUTATEN (fr 12-16 Stcke):

Fr den Teig: 125 g weiche Butter, 100 g Zucker, 280 g Mehl, 3 EL Kakao, 2 1/2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 300 ml Buttermilch
Fr die Fllung: Kirschwasser, 200 g Sahne,
Kirschgrtze (aus dem Khlregal)
Auerdem: Backform fr 12 Muffins, gefettet

Butter und Zucker schaumig rhren. Mehl,


Kakao, Backpulver und Natron vermengen und
sieben. Im Wechsel Mehlmischung und Buttermilch portionsweise zu dem Butter-ZuckerSchaum geben und zu einem glatten Teig
verarbeiten. Teig in die Form fllen. Bei 180 C
ca. 20 Minuten backen.
Die ausgekhlten Muffins einmal durchschneiden und mit Kirschwasser betrufeln.
Sahne steif schlagen. Kirschgrtze vorsichtig
unterheben und die Masse auf die MuffinBden verteilen. Zum Schluss Muffin-Deckel
auf die Fllung setzen.

Fr den Teig: 100 g Mehl, 1 Prise Salz, 50 g Butter, etwas Milch oder Wasser
Fr die Fllung: 100 g Butter, 4 EL Honig,
700 g Frischkse, 4 Eier, 4 EL sehr fein gehackte Duft- oder Gewrzgeranienbltter ( je
nach Sorte: Apfelgeranie, Zitronen-Orangengeranie, Minzgeranie, Schokogeranie)
Auerdem: Springform 24 cm, gefettet

bltter dazugeben. Backofentemperatur auf


180 C reduzieren, Fllung in die Teighlle
gieen und ca. 45 Minuten fertig backen.

ZUBEREITUNG:
Fr den Teig Mehl und Salz in eine Schssel sieben. Mit der Butter verkneten, bis die Masse
kleinen Krumen hnelt. So viel Wasser oder
Milch dazugeben, dass beim Kneten ein weicher Teig entsteht. Die Kuchenform mit dem
Teig auslegen. Dabei einen ca. 2 cm breiten
Rand formen. Den Teig bei 200 C ca. 15 Minuten backen.
Fr die Fllung Butter, Honig und Frischkse zu
einer weichen, cremigen Masse verrhren.
Geschlagene Eier und gehackte Duftgeranien9

Rhabarberkuchen
mit Erdbeerhaube
ZUTATEN (fr 12 Stcke):
Fr den Teig: 1 kg Rhabarber, 125 ml Leuterzucker (Zucker und Wasser 1:1 aufgekocht),
275 g Butter, 325 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker,
1 Prise Salz, 1 TL Zimtpulver, 4 Eier, 1 Eigelb,
225 g Mehl, 75 g gemahlene Haselnsse,
Puderzucker zum Bestuben, 500 g frische
Erdbeeren, 1 Pck. Rote Grtze zum Kochen
Auerdem: Springform 26 cm, gefettet, mit
Semmelbrsel ausgestreut

ZUBEREITUNG:
Den Rhabarber putzen und in 1 cm groe
Stcke schneiden. Leuterzucker in einem Topf
erhitzen und den Rhabarber darin 5 Minuten
dnsten, herausnehmen und auf einem Sieb
gut abtropfen lassen. Die Butter mit 275 g
Zucker, dem Vanillezucker, dem Salz und 1/2 TL
Zimtpulver in einer Schssel vermengen. Eier
und Eigelb einzeln nach und nach unterrhren.
Das Mehl sieben, mit den Haselnssen
mischen, auf die Schaummasse geben und
behutsam unterrhren. Teig in die Form fllen
und mit Rhabarber belegen. Den restlichen
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Zucker mit 1/2 TL Zimtpulver vermischen, ber


den Rhabarber streuen und den Kuchen bei
180 C ca. 40-45 Minuten backen.
Kuchen auf einem Gitter abkhlen lassen.
Abschlieend Puderzucker ber den versunkenen Rhabarberkuchen stuben.
Fr die Haube Erdbeeren waschen, trocken
tupfen, vierteln und den Kuchen kuppelfrmig
damit garnieren. Die Rote Grtze mit etwas
weniger Wasser als angegeben nach Packungsanweisung zubereiten, etwas abkhlen lassen
und ber die Erdbeeren geben.

Apfelkuchen
mit Rum und Schokolade
ZUTATEN (fr 12-16 Stcke):

ZUBEREITUNG:

4 pfel, 125 ml Rum


Fr den Teig: 200 g Butter, 200 g Zucker,
4 Eier, 125 g gehackte Walnsse, 2 EL Kakaopulver, 1 TL Zimt, 1 TL Backpulver, 200 g gesiebtes Mehl
Fr den Belag: 1/2 Glas Aprikosenkonfitre,
Schokostreusel
Auerdem: Springform 28 cm, gefettet

pfel schlen und in Wrfel schneiden. Mit


dem Rum vermischen und ziehen lassen. Butter, Zucker und Eier schaumig schlagen, bis der
Zucker gelst ist. Nsse, Kakao, Zimt, Backpulver und Mehl mischen, sieben und vorsichtig unterrhren. Rumpfel ber einem Sieb
abtropfen lassen. Den restlichen Rum weggieen. Die Rumpfelwrfel unter den Teig
heben.
Teig in die Springform streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 C ca. 45 Minuten backen.
Dann gut auskhlen lassen.
Aprikosenkonfitre in einem Topf leicht erhitzen. Die Kuchenoberflche mit Konfitre
bestreichen und Schokoladenstreusel darber
verteilen.

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Apfel-Amaretto-Zupfkuchen

Tropicana-Kranz

ZUTATEN (fr 12-16 Stcke):

ZUBEREITUNG:

ZUTATEN (fr 12-16 Stcke):

3 geschlte, entkernte, gewrfelte pfel,


4 EL Amaretto
Fr den Teig: 125 g Butter, 125 g Zucker, 1 Ei,
200 g Mehl, 25 g Kakao, 1 Msp. Zimt,
2 TL Backpulver, 1 Prise Salz
Fr die Fllung: 3 Eigelb, 140 g Zucker,
500 g Magerquark, 125 g geschmolzene
Butter, 40 ml Amaretto, 1 Pck. Puddingpulver
Mandel-Geschmack, 3 Eiwei
Auerdem: Springform 28 cm, gefettet

pfel in den 4 EL Amaretto ziehen lassen.


Die Zutaten fr den Teig in eine Schssel geben
und mit den Knethaken des Handrhrgertes
zu einem gleichmigen Teig verarbeiten. Die
Springform mit 2/3 des Teiges auslegen. Dabei
einen ca. 2 cm dicken Teigrand formen. Den Rest
des Teiges kalt stellen. Den Teig in der Springform bei 180 C ca. 10 Minuten vorbacken.
Fr die Fllung Eigelb mit dem Zucker schaumig rhren. Quark, Butter, Amaretto und
Puddingpulver unterrhren. Eiwei steif schlagen und vorsichtig unterheben. Quarkmasse in
den vorgebackenen Boden fllen. pfel ber
einem Sieb abtropfen lassen und auf der
Quarkmasse verteilen. Zuletzt den Rest des
Knetteiges in kleinen Stcken auf der Quarkmasse verteilen und den Kuchen ca. 1 Stunde
bei 180 C fertig backen.

Fr den Teig: 200 g Butter, 200 g Zucker,


1 Pck. Vanillezucker, Schale 1/2 Orange, 6 Eier,
300 g Mehl, 100 g Speisestrke, 2 TL Backpulver
Fr die Creme: 1 Pck. Vanillepuddingpulver,
3/8 l Milch, 4 EL Zucker, Schale 1/2 Orange,
1/8 l Orangenlikr, 250 g Butter
Fr die Fllung: 1/2 Glas Fruchtaufstrich
Fr die Dekoration: 20 g Zartbitterkuvertre,
12 Stck. kandierte Ananas, 75 g Kokosflocken,
Kumquat-Scheiben, Minzebltter
Auerdem: Gugelhupfform, gefettet

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ZUBEREITUNG:
Butter, Zucker, Vanillezucker, Orangenschale
und Eier schaumig rhren. Mehl, Speisestrke
und Backpulver sieben und unterrhren. In die
Form fllen und bei 180 C ca. 50 Minuten
backen. Auskhlen lassen und zweimal waagrecht durchschneiden.
Puddingpulver mit etwas Milch, Zucker und
Orangenschale glatt rhren. Restliche Milch
und Orangenlikr aufkochen, Puddingmilch

einrhren und erneut aufkochen. Butter schaumig schlagen und den abgekhlten Pudding
lffelweise unterrhren. Schnittflchen mit je
einer Schicht Buttercreme und Fruchtaufstrich
bestreichen. Kuchen zusammensetzen und mit
Buttercreme ummanteln. Die restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel fllen.
Kuvertre ber dem Wasserbad schmelzen
und Ananasstcke eintunken. Auf Backpapier
trocknen lassen. Kokosflocken in der Pfanne
rsten und Kuchen damit bestreuen. Cremetuffs aufspritzen und mit Ananas, Kumquats
und Minzeblttern verzieren.
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Nussecken
mit Johannisbeerkonfitre

Exotischer Bienenstich

ZUTATEN (fr 24 Stcke):

ZUTATEN (fr 25 Stcke):

ZUBEREITUNG:

Fr den Mrbeteig: 360 g Mehl, 240 g Butter,


120 g Puderzucker, 1 Ei, 1 Prise Salz, 200 g Johannisbeerkonfitre
Fr die Nussmasse: 350 g gemahlene Haselnsse, 340 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker,
40 g Honig, 200 g Eiwei, 1 TL Zimt
Fr die Dekoration: 200 g Zartbitterkuvertre,
100 g gehackte Pistazien
Auerdem: Backblech, mit Backpapier belegt

Fr den Belag: 300 g Pinienkerne,


150 g Butter, 100 g Zucker, 1/4 l Sahne
Fr den Hefeteig: 500 g Mehl, 1/4 l Milch,
40 g Hefe, 2 Eier, 50 g Butter, 60 g Zucker,
1 Prise Salz, 20 g geriebenen Ingwer
Fr die Fllung: 1 Stange Zitronengras,
650 ml Milch, 5 Eigelb, 100 g Zucker,
50 g Strke, 1 Dose Safran, 1 frische Mango,
1 Limette
Auerdem: Backblech, gefettet

Pinienkerne in einer Pfanne brunen. In einer


weiteren Pfanne Butter schmelzen, Zucker darin auflsen. Sahne zugieen und aufkochen.
Pinienkerne zufgen und auskhlen.
Mehl in eine Schssel sieben und eine Mulde
eindrcken. Milch erwrmen, Hefe darin lsen.
Etwas Zucker zufgen und in die Mulde fllen.
Wenig Mehl ber dem Hefebrei verteilen und
zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Eier, Butter, Zucker, Salz und Ingwer dazu geben und zu
einem glatten Teig verarbeiten. Abdecken und
ca. 1 Stunde gehen lassen. Teig ausrollen und
auf das Backblech legen. Bei 180 C 10 Minuten
backen. Pinienkernmasse auf Teig verteilen
und 30 Minuten backen. Ausgekhlt in 25 Stcke schneiden.
Zitronengras hacken und in Milch aufkochen.
Eigelb, Zucker, Strke und Safran cremig schlagen, der Milch zugeben, einmal aufkochen und
auskhlen lassen. Mango in Wrfel schneiden.
Kuchenstcke waagrecht halbieren. Auf dem
Boden Mango und Creme verteilen, Deckel darauf setzen und mit Limettenschale garnieren.

ZUBEREITUNG:
Aus Mehl, Butter, Puderzucker, Ei und Salz
einen Mrbeteig kneten. Diesen im Khlschrank mind. 30 Minuten ruhen lassen. Den
Teig ca. 4 mm stark ausrollen und das Blech
vollstndig auslegen. Bei 190 C ca. 12-15 Minuten anbacken. Anschlieend die Konfitre auf
den Mrbeteig streichen.
Fr die Nussmasse alle Zutaten in eine Schssel mit abgerundetem Boden geben und auf
dem kochenden Wasserbad ca. 10 Minuten
abrsten, bis die Masse eine feste Konsistenz
hat. Die warme Masse auf den Mrbeteig
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streichen und ca. 20 Minuten stehen lassen,


bis die Oberflche getrocknet ist. Dann bei
180 C ca. 15 Minuten backen.
Kuvertre ber dem Wasserbad schmelzen.
Kuchen in Dreiecke schneiden und nach dem
Auskhlen teilweise in die Kuvertre tauchen.
Mit Pistazien verzieren.

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Schokoladensirupkuchen

Limettenkuchen mit Caipirinha

ZUTATEN (fr 8 Stcke):

ZUBEREITUNG:

ZUTATEN (fr 12-16 Stcke):

Fr den Teig: 225 g Mehl, 2 EL Puderzucker,


225 g Butter, etwas Wasser
Fr die Fllung: 125 g Schokolade (weie
Schokolade, Vollmilch- oder Bitterschokolade),
3 Eier, 45 ml Zuckersirup, 225 g Zucker,
1 Pck. Vanillezucker
Auerdem: Springform 24 cm, gefettet

Mehl und Puderzucker in eine Schssel sieben.


125 g Butter hinzugeben, so dass feine Krumen
entstehen. So viel Wasser hinzufgen, dass die
Masse zu einem glatten Teig verarbeitet werden kann. Teig ausrollen und die Backform
damit auslegen. Dabei einen ca. 2 cm hohen
Rand formen.
Die restliche Butter und Schokolade in einen
Kochtopf geben und bei geringer Wrme und
stndigem Rhren zergehen lassen. Eier, Sirup,
Zucker und Vanillezucker miteinander verrhren und zur Schokomasse geben. Die Fllung
in den Boden gieen. Das Ganze bei 180 C ca.
40 Minuten backen, bis der Teig knusprig und
die Fllung fest ist. Innen soll die Fllung aber
noch weich sein.

Fr den Teig: 125 g Butter, Schale von


1/2 Limette, 100 g brauner Zucker, 2 Eier,
200 g Mehl, 50 g Speisestrke, 1/2 Pck. Backpulver, 4 EL Buttermilch, Saft von 1 Limette,
3 EL brauner Zucker, 2 EL Wasser, 1 EL Rohrzuckerschnaps
Fr die Glasur: 100 g Puderzucker, 2 EL Limettensaft
Fr die Dekoration: 2 Limetten, 4 EL Zucker
Auerdem: beschichtete Herzbackform,
gefettet

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glatten Masse rhren und den Kuchen damit


berziehen.
Schale einer Limette in feine Streifen schneiden. Den glasierten Kuchen damit dekorieren.
Die zweite Limette in dnne Scheiben schneiden. Zucker mit 1 EL Wasser in einer Pfanne
aufkochen. Limettenschalen zugeben und ca.
10 Min. leise kochen, bis die gesamte Flssigkeit verdampft ist. Limettenscheiben flach
ausbreiten und auskhlen lassen und auf dem
Kuchenrand verteilen.

ZUBEREITUNG:
Butter mit Limettenschale, Zucker, Eiern schaumig schlagen. Mehl, Speisestrke und Backpulver mischen, sieben und mit der Milch unter
den Teig rhren. Teig in die Form fllen und auf
der zweiten Schubleiste von unten bei 200 C
ca. 40 Minuten backen.
Kuchen auskhlen lassen. Limettensaft, Zucker
und Wasser aufkochen. Den Schnaps zufgen.
Den Kuchen mit der Flssigkeit trnken.
Puderzucker sieben. Mit Limettensaft zu einer
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Mokka-Buttercremetorte

ZUTATEN (fr 12 Stcke):


Fr die Buttercreme: 125 ml Sahne,
125 ml starken Kaffee, 1 Vanilleschote, 1 Prise
Salz, 50 g Zucker, 20 g Speisestrke, 1 Eigelb,
160 g Butter
Fr die Trffelcreme: 100 ml Sahne,
300 g weie Schokolade, gehackt, 50 g Butter,
50 ml Orangenlikr
Fr den Schokoladenbiskuit: 6 Eier, 175 g Zucker, 1 Prise Salz, 75 g Mehl, 75 g Strke,
4 EL gemahlene Haselnsse, 2 EL Kakao
Fr die Dekoration: 200 g Mokka-Schokolade,
100 g Zartbitterkuvertre
Auerdem: Springform 24 cm, gefettet

ZUBEREITUNG:
100 ml Sahne, Kaffee, Vanillemark und Salz aufkochen. 25 ml Sahne, Zucker, Strke und Eigelb
verrhren. Zur Kaffeesahne gieen, aufkochen,
kalt stellen. Sahne aufkochen. Schokolade
untermengen und verrhren. Butter und Likr
zugeben, kalt stellen. Eier, Zucker und Salz
schaumig schlagen. Mehl, Strke, Haselnsse
und Kakaopulver vermengen, portionsweise
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zur Teigmasse sieben und mit Schneebesen


unterheben.Teig in Form fllen. Bei 180 C 20 Minuten backen. Auskhlen lassen und in drei
dnne Bden schneiden. Schokolade und Kuvertre schmelzen. Die Hlfte in einen tiefen
Teller fllen. Die Rnder der Tortenbden durch
die Schokolade ziehen. Auf Backpapier trocknen
lassen. Kuvertrerest auf Backpapier streichen,
trocknen lassen, kalt stellen. In Stcke brechen.
Butter schaumig schlagen. Mokka-Pudding lffelweise unterrhren, bis die Creme feinporiglocker ist. 1. Boden bis auf 2 EL mit Trffelcreme
bestreichen. 2. Boden auflegen und mit Buttercreme bestreichen. 3. Boden auflegen, mit Trffelcreme bestreichen. Mit Schokolade belegen.

Festtagstorte mit Butterkrokant

ZUTATEN (fr 12 Stcke):

ZUBEREITUNG:

Fr den Teig: 600 g Butter, 500 g Zucker,


10 Eier, 1 EL Rum, 250 g Mandeln, 400 g Mehl
Fr die Fllung: 1 Glas Aprikosenkonfitre,
1 EL Marillenlikr
Fr die Glasur: 2 Pack. Puderzucker, Saft einer
Zitrone
Fr die Dekoration: 1 Pack. Marzipanmntel,
Bltter einer Rose, 500 g Zucker, 4 EL Sahne,
50 g Butter, rote Speisefarbe, 500 g frische
Beeren, 2 Eiwei
Auerdem: 3 Springformen, 34, 24 und
12 cm, gefettet, runde Ausstechformen mit
2,5 und 3,5 cm

Butter, Zucker und Eier schaumig rhren. Rum,


Mandeln und Mehl zugeben. Den Teig auf drei
Tortenformen verteilen, bei 180 C ca. 50 Minuten
backen. Dann auskhlen lassen. Konfitre und
Likr erwrmen. Puderzucker mit Zitronensaft
und heiem Wasser glatt rhren. Tortenbden
quer durchschneiden, mit Konfitre bestreichen
und zusammensetzen. Alle drei Bden mit Glasur
berziehen und trocknen lassen. Den kleinsten
Tortenboden mit Marzipan umhllen. Die Rnder
der groen Tortenbden mit Marzipan verkleiden. Bden zusammensetzen. Rosenbltter
priert mit 100 g Zucker mischen. Tortenrnder
mit Zucker verzieren. 250 g Zucker in der Pfanne
schmelzen und brunen. Mit Sahne ablschen,
Butter zugeben und verrhren. Krokant auf die
freien Flchen der unteren Bden geben. Marzipanrest mit Speisefarbe verkneten und auf
Puderzucker ausrollen. Pro Rose 6 kleine und 3
groe Kreise ausstechen und so aneinander drcken, dass eine Rose entsteht. Eiwei verschlagen, Beeren bestreichen und in Zucker wlzen.
Torte mit Rosen und Zuckerfrchten belegen.
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CMA Centrale Marketing-Gesellschaft


der deutschen Agrarwirtschaft mbH
Koblenzer Strae 148
53177 Bonn
deutsche.butter@cma.de
www.cma.de
Bestellnr. 7988