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GENUSS MIT BUTTER

Bestes vom Bauern.

CMA Centrale Marketing-Gesellschaft


der deutschen Agrarwirtschaft mbH
Koblenzer Strae 148
53177 Bonn
deutsche.butter@cma.de
www.cma.de
Werbemittelnr.

GRILLEN
MAL ANDERS

BUTTER
BUTTER
GENUSS GENUSS
BUTTER

MIT

MIT

MIT BUTTER

GRILLEN MAL ANDERS

I N H A LT

GRILLEN MAL ANDERS


GRILLEN MIT DEUTSCHER BUTTER

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04/05

GRILLREZEPTE:
Sandwich mit gegrilltem Sommergemse
Kartoffelspiee mit Kerbelcreme
Spitzpaprika mit Kruterfllung
Birnenscheiben mit Edelpilzkse-Creme
Grill-pfel mit Vanilleeis
Pilze aus der Folie
Radicchio mit Orange und Koriander
Aubergine mit Zwiebel-Minz-Aufstrich
Kohlrabi mit Kichererbsenfllung
Grner Spargel mit Zitronenhollandaise

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BUTTERZUBEREITUNGEN:
Zitronenbutter
Schalotten-Rotweinbutter
Johannisbeer-Butter
Paprika-Butter

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GRILLEN MAL ANDERS KREATIV UND ABWECHSLUNGSREICH MIT DEUTSCHER BUTTER


Am Anfang war das Feuer ... darin sind sich nicht nur alle Grillhistoriker einig. Grillen ist bis
heute eine der beliebtesten Freizeitbeschftigungen in der warmen Jahreszeit und somit ein echtes Highlight, auf das man sich das ganze Jahr freut. Nach dem Feierabend oder am Wochenende schnell den Grill anwerfen und schon kann es losgehen: Kstlichkeiten direkt vom Rost auf
den Teller, Salate, frisches Brot, Dipps und vieles mehr. Obwohl Butter whrend des ganzen
Jahres fester Bestandteil unserer tglichen Ernhrung ist, erhlt sie zur Grillzeit im Sommer eine
besondere Bedeutung. Sie macht klassisches Grillen abwechslungsreicher und verleiht den
Gerichten zudem das besondere Etwas: Entdecken und erleben Sie die Vielseitigkeit von Butter.

GEMSE PUR ODER ALS BEILAGE ZU FLEISCH


Viele haben mittlerweile erkannt, dass Gemse mehr als eine Beilage ist. Mit etwas Kreativitt und
neuen, abwechslungsreichen Ideen wird Gemse als Hauptgericht oder in Kombination zu
gegrilltem Fleisch zum perfekten und vollwertigen Grillvergngen.
In dieser Broschre finden Sie eine Reihe an ausgefallenen, kreativen und neuen Rezepten, die Spa
machen und mit denen Ihr Grillabend garantiert ein echtes Geschmackserlebnis wird. Grillen macht
Freude und mit Butter bedeutet es Genuss pur. Damit Sie nicht stundenlang mit der Vorbereitung
oder dem Kochen verbringen mssen, sind alle Gerichte leicht und schnell zuzubereiten.
Eine kreative Grillzeit wnscht Ihnen die CMA.
Info: Alle Gerichte in dieser Broschre werden auf einem Elektronik-Grill/ Gasgrill zubereitet.
Dabei knnen Sie auf eine Aluminium-Schale verzichten und die Lebensmittel direkt auf den Rost
legen. Fr alle Grillfans, die auf Kohle setzen, empfehlen wir die Verwendung einer Aluschale.
Dabei verlngern sich die Garzeiten um wenige Minuten.

GRILLEN MIT DEUTSCHER BUTTER

GRILLEN MIT DEUTSCHER BUTTER SCHMECKEN SIE MEHR


Verwhnen Sie sich und Ihre Gste mit ausgefallenen, vegetarischen Grillrezepten. Butter ist dabei auf jeden Fall der richtige Partner, denn sie ist vielseitig einsetzbar und gibt Ihrem Gemse
den entscheidenden Pfiff.

BUTTER PURER GENUSS


Aus dem Rahm frischer Milch gewonnen, ist Butter natrlich und ihr einzigartiger Geschmack verleiht allen Speisen eine besondere Note und unterstreicht zustzlich deren Eigengeschmack.

GRILLEN IST NICHT GLEICH GRILLEN


Mit Butter wird Grillen zu purem Genuss, denn sie verfeinert jedes Gericht. Nicht nur deshalb ist
sie beim Kochen einfach unverzichtbar. Butter liefert neben der klassischen Variante, der Kruterbutter, Spielraum fr viele kreative Rezeptideen und macht aus Ihrem Grillabend ein echtes
Happening: Als Ergnzung zum fertigen Gericht in Form eines Dipps oder als Zutat Ihrem
Einfallsreichtum sind dabei keine Grenzen gesetzt. Auch Fllungen gelingen mit Butter besonders
gut und Saucen wie z. B. eine Hollandaise knnen Ihren wahren Geschmack dank deutscher
Butter erst richtig entfalten.

Bestreichen Sie Ihr Gemse schon vor dem Grillen mit Butter und halten Sie es so saftig und
frisch oder lassen Sie doch einfach ein Stckchen Butter auf Ihrem frisch gegrillten Gericht zerschmelzen im Nu erhlt Ihr Essen genau das richtige Aroma!

DREI KSTLICHE BUTTERSORTEN


Egal ob mildgesuerte Butter, Sauerrahm- oder Srahmbutter, jede trgt auf ihre Art dazu bei,
dass Grillgerichte noch besser gelingen und schmecken. Die gezielte Verwendung der verschiedenen Sorten hebt das jeweilige Geschmacksaroma der Gerichte besonders hervor.
Srahmbutter ist mild und leicht rahmig. Sie ist die ideale Grundlage fr Sspeisen und passt
sehr gut zu Frhlingskartoffeln und Sommergemse. Sauerrahmbutter untersttzt besonders den
Geschmack von herzhaftem Gemse bzw. Salat wie Radicchio, Pilze oder Spitzpaprika und kann
sehr gut in wrzigen Saucen verwendet werden. Mildgesuerte Butter ist ebenfalls herzhaft, allerdings im Vergleich zur Sauerrahmbutter etwas milder. Sie passt daher zu wrzigen Gerichten mit
etwas milderem Charakter wie z. B. geflltem Kohlrabi.
Einmal auf den Geschmack gekommen, werden Sie immer neue Ideen und Mglichkeiten fr
kreatives Schlemmen mit Butter entdecken wollen.

S A N D W I C H M I T G E G R I L LT E M S O M M E R G E M S E

KARTOFFELSPIESSE MIT KERBEL-CREME

Zutaten fr 4 Personen:
1 rote Paprikaschote
1 mittelgroe Aubergine (ca. 200 g)
1 Zucchini (ca. 200 g)
100 g Austernpilze
ca. 8 Salatbltter
1 Bund Basilikum
4 Baguette-Brtchen
125 g zimmerwarme mildgesuerte
Butter
Salz, Pfeffer

Zubereitung: Hlzerne Schaschlikspiee in eine Schssel mit Wasser


legen - dann verbrennen sie spter nicht so stark beim Grillen.
Kartoffeln so sauber schrubben, dass spter die Schale mitgegessen
werden kann. Halbieren und in Salzwasser 10-12 Min. fast gar kochen.
Kartoffeln abgieen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Whrend die Kartoffeln kochen, den Dip vorbereiten: Kerbel waschen
und trockenschtteln, die Blttchen abzupfen und grob hacken.
Butter, Frischkse und Meerrettich in einer Schssel mit einem Rhrgert mischen, Kerbel unterrhren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zitronen halbieren, jede Hlfte vierteln. Zitronenstcke zusammen mit
den Kartoffeln und einigen frischen Lorbeerblttern abwechselnd auf
Holzspiee stecken, alles mit zerlassenem Butterschmalz bestreichen
und leicht salzen. Auf einer weniger heien Stelle am Rand des Grills
6-8 Min. grillen, bis die Kartoffeln leicht gebrunt sind, dabei zweioder dreimal wenden und jedes Mal mit Butter bestreichen.
Kartoffelspiee mit der Kerbel-Creme servieren.

Zeit: 20 Min.

Zubereitung: Gemse, Salat und Basilikum waschen und in einem


groen Sieb gut abtropfen. Die Paprikaschote vierteln, Kerne und
Stielansatz entfernen. Das Fruchtfleisch in 3 cm breite Streifen schneiden und in einem Topf mit Salzwasser 5 Min. kochen. Aubergine und
Zucchini in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden, die Stiele der
Austernpilze entfernen.
Die Brtchen halbieren und mit Sauerrahm-Butter bestreichen. Die
Salatbltter in grere Stcke reien, Basilikumbltter abzupfen, beides auf den halbierten Brtchen verteilen.
Das Gemse auf einem khleren Teil am Rand des Grills ca. 12-15 Min.
garen, dabei fter wenden, die Austernpilze sind schon nach 6-8 Min.
fertig.
Fertige Gemsescheiben auf einem groen Teller oder einer Platte mit
einigen Flckchen Sauerrahm-Butter mischen und leicht salzen. Das
gegrillte Gemse auf die Sandwich-Bden verteilen, die Deckel auflegen und servieren.
Tipp:
Die Hlfte eines Sandwiches in eine Papierserviette gewickelt - so lassen sie sich essen, ohne dass etwas herausfllt. Anstelle der mildgesuerten Butter passt auch prima die Paprika-Butter von Seite 19.

Tipp:
Noch einfacher geht es mit einem klappbaren Grillgitter: Kartoffeln, Zitronenstcke und ein paar Lorbeerbltter hineinlegen, zuklappen und
ab auf den Grill.

Zutaten fr 4 Personen:
800 g kleine neue Kartoffeln
1 groer Bund Kerbel (ca. 30 g)
125 g weiche mildgesuerte Butter
125 g Frischkse
2 EL geriebener Meerrettich
Salz, Pfeffer
4 unbehandelte Zitronen
2-3 EL Butter
1 frischer Lorbeerzweig
Auerdem:
16 hlzerne Schaschlikspiee
1 Backpinsel
Zeit: 15 Min. und 20 Min. Garzeiten

S P I T Z PA P R I K A M I T K R U T E R F L L U N G

BIRNENSCHEIBEN MIT EDELPILZKSE-CREME

Zutaten fr 4 Personen:
500 g hellgrne oder rote Spitzpaprika
(ca. 8-12 Stck)
125 g weiche Sauerrahmbutter
1 Ei
4 EL Paniermehl
50 g geriebener deutscher Hartkse
(z.B. Allguer Bergkse)
1 Bund Petersilie
3 Rosmarinzweige
Salz, Pfeffer

Zubereitung: Edelpilzkse, Butter, Eigelbe und Haselnsse mit einer


Gabel verkneten. Schnittlauch waschen, trockenschtteln und fein
schneiden. Schnittlauch, wenig Salz und eine krftige Prise Cayennepfeffer unter die Ksecreme mischen.
Die Birnen waschen und in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Das
Kernhaus muss dabei nicht entfernt werden. Auf die Hlfte der
Birnenscheiben jeweils einen Teelffel der Ksecreme streichen, eine
zweite Birnenscheibe darauf legen und andrcken.
Die gefllten Birnenscheiben mit dem zerlassenem Butterschmalz
bestreichen und auf einer weniger heien Stelle, am Rand des Grills
von beiden Seiten je 3 Min. grillen, vorsichtig wenden.

Auerdem:
1 Spritzbeutel mit groer Tlle (oder ein
Teelffel)

Zubereitung: Spitzpaprika waschen, die Stielanstze abschneiden,


Kerne mit einem Teelffel weitgehend herauskratzen. Die Schoten in
einem Topf mit kochendem Salzwasser 5 Min. kochen. Kalt abschrecken und gut abtropfen.
Fllung: Butter, Ei, Paniermehl und geriebenen Kse mischen. Die
Kruter waschen und trockenschtteln. Petersilienbltter und
Rosmarinnadeln abzupfen, hacken und unter die Mischung geben, mit
Salz und Pfeffer krftig wrzen.
Die Krutermischung in einen Spritzbeutel mit groer Tlle fllen und
in die Paprikaschoten spritzen (oder die Schoten mit einem kleinen
Lffel fllen).
Spitzpaprika auf einer weniger heien Stelle am Rand des Grills ca. 10
Min. grillen, dabei einige Male drehen, so dass am Ende alle Seiten
gebrunt, aber nicht schwarz sind. Die fertigen Spitzpaprika auf einer
Platte servieren.

Zeit: 20 Min.
Tipp:
Dazu passen ein frischer Blattsalat und Weibrot.

Tipp:
Sie knnen Birnenscheiben auch ohne Fllung grillen und mit Ksestckchen (z.B. Edelpilzkse) und Johannisbeer-Butter (siehe Seite 18)
servieren.

Zutaten fr 4 Personen:
50 g deutscher Edelpilzkse
100 g weiche Srahmbutter
2 Eigelbe
100 g geriebene Haselnsse
1/2 Bund Schnittlauch
Salz, Cayennepfeffer
4 reife Birnen
2-3 EL zerlassenes Butterschmalz
Zeit: 15 Min.

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G R I L L - P F E L M I T VA N I L L E E I S

PILZE AUS DER FOLIE

Zutaten fr 4 Personen:
4 kleine pfel
1-2 EL zerlassene Srahmbutter
4 EL Mandelblttchen
2 EL Rosinen
2 EL Zucker
1/2 TL Zimt
3-4 EL zimmerwarme Srahmbutter
8 kleine Kugeln Vanilleeis

Zubereitung: Pilze putzen, falls ntig waschen und trocknen. Zitrone


waschen und mit Schale in dnne Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schlen, ebenfalls in dnne Scheiben schneiden. Dill und
Petersilie waschen und trockenschtteln, die Blttchen abzupfen und
grob hacken.
8 Stcke Alufolie ungefhr in DIN A3 Gre abschneiden, jeweils zwei
Stcke Alufolie aufeinander legen. Fr ein Pckchen je 1 Pilz zusammen mit Zitronenscheiben und Gewrze auf einer Hlfte der doppelgelegten Folienstcke gleichmig verteilen. Die Butter in kleinen Flckchen auf die Pilze geben, mit Meersalz und Pfeffer wrzen. Die andere Hlfte der gedoppelten Folienstcke ber die gewrzten Pilze klappen, die Rnder sorgfltig mehrfach nach innen falten, so dass ein
Pckchen entsteht. Auf einer weniger heien Stelle am Rand des Grills
12-15 Min grillen, dabei einmal wenden.
Pilzpckchen vom Grill nehmen, auspacken und mit Weibrot servieren.

Auerdem:
1 Kugelausstecher fr Melonen- oder
Kartoffelkugeln
Zeit: 20 Min.

Zubereitung: Die pfel waschen und quer halbieren, mit einem Kugelausstecher oder einem kleinen Messer das Kernhaus herausschneiden und die Apfelhlften flach aushhlen, ohne dass dabei ein Loch in
den Apfelhlften entsteht. Die Schnittflchen mit zerlassener Butter
bestreichen und mit der Schnittflche nach unten auf einer khleren
Stelle am Rand des Grills ca. 12-15 Min. garen.
Fllung: Mandelblttchen und Rosinen grob hacken und mit Zucker,
Zimt und der zimmerwarmen Butter verkneten.
Die pfel wenden, Rosinen-Butter in die Apfelhlften verteilen und 5
Min. fertig garen. Auf 4 Teller verteilen und mit Vanilleeis servieren.
Tipp:
Fr dieses Rezept sind alle kleinen Apfelsorten geeignet, die auch zum
Kuchenbacken verwendet werden.

Tipp:
Mit Krutern und Butter in Folie gegart, schmecken nicht nur Pilze,
sondern auch Zucchini, Salatherzen oder andere Gemsesorten mit
kurzer Garzeit.

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Zutaten fr 4 Personen:
8 groe Pilze (z.B. Riesenchampignons
oder Steinpilze)
1 unbehandelte Zitrone
2 Knoblauchzehen
4 Zweige Dill
1 Bund Petersilie
80 g Sauerrahmbutter
grobes Meersalz, Pfeffer
Auerdem:
Alufolie
Zeit: 20 Min

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RADICCHIO MIT ORANGE UND KORIANDER

AUBERGINEN MIT ZWIEBEL-MINZ-AUFSTRICH

Zutaten fr 4 Personen:
4 kleine Kpfe Radicchio
1 unbehandelte Orange
2 kleine Zwiebeln
1/2 TL Koriandersamen
100 g Sauerrahmbutter
grobes Meersalz, Pfeffer
1 Bund Koriander

Zubereitung: Die Butter in eine kleine Rhrschssel geben und mit


den Schneebesen eines Rhrgertes ca. 5 Min. lang auf hchster
Stufe wei-schaumig schlagen.
Frhlingszwiebeln und Minze waschen. Wurzeln und welke Bltter von
den Zwiebeln entfernen, in feine Ringe schneiden. Minzblttchen abzupfen, ebenfalls fein schneiden. Kruter mit der Butter mischen und
mit Paprika, Kreuzkmmel, Salz und Pfeffer krftig wrzen.
Auberginen waschen und der Lnge nach in 1 cm dicke Scheiben
schneiden. Bei mittlerer Hitze auf dem Grill ca. 10-12 Min. garen, dabei
ab und zu umdrehen.
Gegrillte Auberginenscheiben mit der Zwiebel-Minz-Mischung bestreichen und servieren.

Auerdem:
Alufolie
Zeit: 20 Min.

Zubereitung: Die ueren Bltter des Radicchio entfernen, Salatkpfe


mit Strunk vierteln. Orange waschen, die Hlfte der Schale dnn
abschlen und in Streifen schneiden. Den Orangensaft auspressen.
Zwiebeln schlen und in feine Ringe schneiden.Das Koriandergrn
waschen und trockenschtteln, die Blttchen abzupfen.
8 Stcke Alufolie ungefhr in DIN A3 Gre abschneiden, jeweils zwei
Stcke Alufolie aufeinander legen. Fr ein Pckchen ungefhr der
Salatstcke, Zwiebeln, Orangenschale und Koriandersamen auf eine
Hlfte der gedoppeltenFolienstcke verteilen. Die Butter in kleinen
Flckchen auf dem Radicchio verteilen, mit Meersalz und Pfeffer krftig wrzen. Die Folienrnder leicht nach oben biegen, Orangensaft in
die Pckchen gieen. Die andere Hlfte der doppelt gelegten
Folienstcke ber den Radicchio klappen, die Rnder sorgfltig mehrfach nach innen falten, so dass ein Pckchen entsteht. Auf einer weniger heien Stelle am Rand des Grills 10 min. grillen, dabei einmal wenden. Radicchiopckchen vom Grill nehmen, den Inhalt auf Tellern
anrichten und mit Korianderblttchen bestreuen.
Tipp:
Statt Sauerrahm-Butter knnen Sie fr dieses Rezept auch die
Paprika-Butter von Seite 19 verwenden.

Fr dieses Rezept eignet sich am


besten mildgesuerte Butter.
Zutaten fr 4 Personen:
4 kleine Auberginen (je 150-200 g)
125 g zimmerwarme Butter
5 Frhlingszwiebeln
8-10 Stngel Minze
1 TL Paprikapulver
1/2 TL gemahlener Kreuzkmmel
Salz, Pfeffer
Zeit: 20 Min

Tipp:
Zu gegrillten Auberginen passt auch gut die Johannisbeer-Butter von
Seite 18. Fr eine Auberginencreme als Dip oder Brotaufstrich knnen
Sie die Auberginen ca. 20 Min. im Ganzen garen, dann halbieren, das
Fruchtfleisch herauslffeln und mit Kruter-Butter mischen. Die
Auberginen vor dem Grillen mit einer Gabel von allen Seiten anstechen
damit sie auf dem Grill nicht platzen.

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KOHLRABI MIT KICHERERBSENFLLUNG

GRNER SPARGEL MIT ZITRONENHOLLANDAISE

Zutaten fr 4 Personen:
4 kleine Kohlrabi
1 Dose Kichererbsen (425 ml)
2 Knoblauchzehe
8 Zweige Zitronenthymian oder
Thymian
1 Chilischote
80 g mildgesuerte Butter
Salz, Pfeffer, Currypulver

Zubereitung: Zitrone waschen, die Schale abreiben, den Saft auspressen. Knoblauchzehe schlen und hacken, zusammen mit Zitronenschale, Zitronensaft und grob gemahlenem Pfeffer in einem kleinen
Topf fast vollstndig einkochen. Vom Herd nehmen und 10 EL kaltes
Wasser zugeben.
Spargel und Frhlingszwiebeln waschen, das untere Drittel der Spargelstangen schlen, zhe Enden abschneiden. Dicke Spargelstangen
der Lnge nach halbieren. Wurzeln und welke Bltter von den Frhlingszwiebeln entfernen, den dunkelgrnen Teil in Ringe schneiden,
den hellen Teil ganz lassen.
Eigelb mit dem Zitronenwasser ber einem kochenden Wasserbad
dick und schaumig schlagen. Vom Herd nehmen und unter stndigem
Rhren die Butter einlaufen lassen. Mit Cayennepfeffer und Salz krftig wrzen, Frhlingszwiebelringe unterrhren.
Spargel und helle Teile der Frhlingszwiebeln auf einer khleren Stelle
am Rand des Grills ca. 10 Min. grillen, nach 5 Min. einmal umdrehen.
Spargel mit Zitronenhollandaise anrichten.

Auerdem:
1 Kugelausstecher fr Melonen- oder
Kartoffelkugeln
Zeit: 20 Min.

Zubereitung: Kohlrabi schlen, einen 5 mm dicken Deckel abschneiden. Die Kohlrabi mit einem Kugelausstecher aushhlen, so dass ein
5 mm dicker Rand dabei stehen bleibt. Das Innere der Kohlrabis beiseite stellen. Ausgehhlte Kohlrabi und Kohlrabi-Deckel in einem Topf
mit Salzwasser 6-8 Min. kochen. Kalt abschrecken und gut abtropfen
lassen.
Fllung: Kichererbsen auf ein Sieb gieen, kurz absplen und abtropfen. Knoblauch schlen und in Scheiben schneiden, Thymian und
Chilischote waschen, die Kruterblttchen abzupfen, die Chilischote in
feine Ringe schneiden sehr scharfe Chilis vorher lngs halbieren und
entkernen. Das Innere der Kohlrabis zusammen mit Knoblauch, Chili,
Thymian und der Butter 3-4 Min. dnsten. Kichererbsen zugeben, mit
Salz, Pfeffer und einer Prise Currypulver krftig wrzen und dann im
Blitzhacker oder mit dem Prierstab fein zerkleinern.
Die Kichererbsencreme in die Kohlrabi einfllen, Kohlrabi auf den Grill
setzen, Kohlrabi-Deckel daneben legen und 6-8 Min. grillen, die
Deckel einmal wenden. Gefllte Kohlrabi zudecken und servieren.
Tipp:
Gegrillte Kohlrabis knnen Sie z.B. auch mit einem wrzigen Pree aus
Kartoffeln und Brlauch oder Krbis und deutschem Schafskse fllen.

Tipp:
Zu Spargel mit Zitronenhollandaise passen am besten neue Kartoffeln.

Zutaten fr 4 Personen:
Fr die Sauce:
1 unbehandelte Zitrone
1 Knoblauchzehe
1/2 TL grob gemahlener Pfeffer
500 g grner Spargel
2 Bund Frhlingszwiebeln
5 Eigelbe
200 g zerlassene Srahmbutter
Cayennepfeffer, Salz
Zeit: 20 Min

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ZITRONEN-BUTTER

SCHALOTTEN-ROTWEINBUTTER

Zutaten fr 125 g:
125 g zimmerwarme Sauerrahmbutter
1 unbehandelte Zitrone
1/2 EL Zucker
1 Prise Salz
4 Stngel Zitronenthymian (oder
Thymian)
1/2 EL scharfer Senf

Zubereitung: Die Butter in eine Rhrschssel geben und mit den


Schneebesen eines Rhrgertes ca. 5 Min. lang auf hchster Stufe
wei-schaumig schlagen.
Schalotten und Knoblauch schlen, halbieren und fein wrfeln oder
hacken. Die Zwiebeln zusammen mit Rotwein, Wasser (oder
Gemsebrhe) und Honig in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze ca.
20 Min. kochen, bis die Zwiebeln weich sind und die Flssigkeit fast
vollstndig verdunstet ist. Den Topf vom Herd nehmen und zum
Abkhlen einige Minuten in eine Schssel mit kaltem Wasser stellen.
Die Petersilie waschen und trockenschtteln, Blttchen abzupfen, fein
hacken und unter die heien Zwiebeln rhren. Mit Salz, Pfeffer und
einer Prise gemahlenem Kreuzkmmel wrzen und mit der schaumigen Butter verrhren. Backpapier auslegen. Die Buttermischung mit
dem Spritzbeutel auf dem Backpapier dressieren und mit Hilfe des
Backpapiers zu einer Rolle formen. Khlstellen und vor Gebrauch in 1
cm breite Scheiben schneiden.

Auerdem:
1 Kugelausstecher fr Melonen- oder
Kartoffelkugeln

Zubereitung: Die Butter in eine Rhrschssel geben und mit den


Schneebesen eines Rhrgertes ca. 5 Min. lang auf hchster Stufe
wei-schaumig schlagen.
Zitronen waschen, die Schale abreiben, den Saft auspressen. Zucker
in einem kleinen Topf schmelzen, bis er beginnt hellbraun zu werden,
dann mit Zitronensaft ablschen, Salz zugeben und sirupartig einkochen.
Zitronenthymian waschen und trockenschtteln, die Blttchen abzupfen oder von den Stielen streifen und grob hacken. Senf, Thymian und
Zitronensirup mischen und mit dem Rhrgert unter die geschlagene
Butter mischen. Von der Mischung mit 2 Teelffeln kleine Bllchen
abstechen und khl stellen. Anschlieend kleine Butterkugeln formen.
Bis zum Gebrauch khlen.

Zeit: 15 Min.
Tipp:
Kruter, die das Zitronenaroma gut unterstreichen, sind neben Zitronenthymian auch Melisse oder Zitronengras.

Tipp:
Schalotten-Rotweinbutter passt besonders gut zu krftigen vegetarischen Grillgerichten wie Pilzen, Auberginen und Radicchio.

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Zutaten fr 125 g:
125 g zimmerwarme Sauerrahmbutter
50 g Schalotten oder kleine Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
50 ml Rotwein
50 ml Wasser oder Gemsebrhe
1/2 TL Honig
1/2 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer, Kreuzkmmel
Auerdem:
Backpapier, Spritzbeutel
Zeit: 15 Min. und 20 Min. Garzeit

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JOHANNISBEER-BUTTER

PAPRIKA-BUTTER

Zutaten fr 125 g:
125 g zimmerwarme Sauerrahmbutter
100 g rote und schwarze
Johannisbeeren
2-4 Wacholderbeeren
1/2 TL Senfsamen
1Prise schwarzer Pfeffer
1 Prise Salz
1 El brauner Zucker

Zubereitung: Die Butter in eine Rhrschssel geben und mit den


Schneebesen eines Rhrgertes ca. 5 Min. lang auf hchster Stufe
wei-schaumig schlagen.
Paprika waschen, Stielansatz und Kerne entfernen. Peperoni
waschen, der Lnge nach halbieren, Kerne und Stielansatz entfernen.
Das Fruchtfleisch von Paprika und Peperoni in Streifen schneiden und
mit 1 EL der geschlagenen Butter und dem Salz in einem kleinen Topf
zugedeckt bei geringer Hitze 10 Min. dnsten.
In der Zwischenzeit alle Gewrze bis auf den Oregano in einer kleinen
Pfanne ohne Fett rsten, bis sie duften. Die Gewrze aus dem Topf
nehmen und sehr fein hacken. Oregano und gednstete Paprika zugeben und zusammen fein prieren.
Das Paprikapree unter die geschlagene Butter mischen und bis zum
Gebrauch khlen.

Auerdem:
1 Kugelausstecher fr Melonen- oder
Kartoffelkugeln
Zeit: 15 Min.

Zubereitung: Die Butter in eine Rhrschssel geben und mit den


Schneebesen eines Rhrgertes ca. 5 Min. lang auf hchster Stufe
wei-schaumig schlagen.
Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und von den Stielen streifen. Wacholderbeeren, Senfsamen und schwarzen Pfeffer im Mrser
zerkleinern.
Beeren zusammen mit den Gewrzen und dem Zucker in einen kleinen
Topf geben und unter Rhren zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze
ca. 6-8 Min. sirupartig einkochen. Vom Herd nehmen und etwas
abkhlen.
Johannisbeeren unter die Butter rhren und bis zum Gebrauch khlen.
Tipp:
Wenn Sie keine schwarzen Johannisbeeren bekommen, verwenden
Sie einfach nur rote Beeren und geben 1-2 EL schwarzen Johannisbeerlikr dazu. Johannisbeerbutter passt gut zu gegrillten Frchten,
wie z.B. Birnenscheiben (siehe Seite 9), und zu Ksegerichten.

Tipp:
Paprika-Butter passt sehr gut zu gegrilltem Sommergemse.

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Zutaten fr 125 g:
125 g zimmerwarme mildgesuerte
Butter
100 g rote Paprikaschote
1/2 scharfe rote Peperonischote
1 Prise Salz
1/2 EL schwarze Pfefferkrner
1/2 EL Fenchel- oder Kmmelsamen
1 EL Senfkrner
1/2 EL getrockneter Oregano
Zeit: 20 Min.