LA PERA LIMONERA - Lunes 10 de junio

ENSALADA DE ENDIBIAS CON MOJAMA Y MAYONESA

Ingredientes para cuatro personas:
3 endibias.
Para la mayonesa, 1 huevo, aceite de
girasol, aceite de oliva virgen extra,
un chorrito de vinagre de manzana y
2 aguacates.
Adems, 100 g de mojama de atn, 1
cebolleta, 1 manzana Granny Smith,
tomates cherry, sal y pimienta negra.

Elaboracin:
Hacer una mayonesa ligera, y mezclar con la carne de los aguacates, triturndolo
todo.
Hacer un picadillo de mojama, manzana, y cebolleta. Mezclar con la mayonesa anterior.
Deshojar las endibias y rellenar con el picadillo de mayonesa. Encima, decorar con
medios tomates cherry.

LA PERA LIMONERA - Lunes 10 de junio

TIBURONES A LA SICILIANA
Ingredientes para cuatro personas:
400 g de tiburones, 1 berenjena, 2
dientes de ajo, 1 cebolla, 1 puerro, 1
pimiento morrn asado, 500 g de tomate pelado, aceitunas negras, laurel
y vino blanco.
Adems, 12 anchoas en aceite de oliva, 1 chorrito de nata, parmesano y
organo seco.

Elaboracin:
Primero, cortar la berenjena en dados y dejarla en remojo en agua con sal durante
unos15 minutos. Escurrirla.
Aparte, dorar los ajos picados y agregar la cebolla, un poco del aceite de conserva
de las anchoas, el puerro en anillas y la berenjena en dados.
Cuando est pochada la verdura con las especias, aadir las anchoas y el tomate,
todo bien picado. Sudar, mojar con vino blanco y evaporar. Aadir el organo seco
y remover.
Cocer al dente los tiburones y mezclar con el sofrito. Agregar unas aceitunas deshuesadas por nosotros, aadir un chorrito de nata y ligar con el queso parmesano.
Tapar con un pao limpio y dejar reposar un par de minutos. Decorar con perejil
fresco picado.

LA PERA LIMONERA - Martes 11 de junio

MANITAS REBOZADAS CON MOJO CASPOLINO
Ingredientes para cuatro personas:
4 manitas de cerdo, 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, ajo, laurel, mezcla de
pimientas, romero, clavo, harina, huevo y cornflakes.
Para el mojo, 150 g de tomate seco en
aceite de oliva, 1 chorrito de vinagre
de Jerez y agua.
Adems, sal, aceite de oliva virgen extra y escarola.

Elaboracin:
Para limpiar las manitas, lavarlas y dejarlas en remojo en agua con vinagre y sal.
Escurrirlas bien y cocerlas con las especias y las verduras, desde agua fra, durante
40 minutos en la olla exprs.
Escurrir, dejar enfriar, deshuesar, picar y mezclar con las verduras de la coccin tambin picadas muy finas. Enrollar con film como si fuera un caramelo, prensando
bien, y dejarlo enfriar de nuevo.
Cortar los rulos de manita, pasar por huevo, harina y pan rallado de corn flakes, y
frer en aceite bien caliente. Secar el exceso de aceite.
Para el mojo, triturar el tomate seco con su aceite, un chorrito de vinagre y aadir
agua hasta que ligue.
Servir los trocitos de rulo sobre el mojo caspolino con una ensalada de escarola.

LA PERA LIMONERA - Martes 11 de junio

QUESADA DE BENABARRE CON FRESAS
Ingredientes para cuatro personas:
Para la quesada, 250 g de queso de
cabra semicurado, 2 dl de nata, 4 huevos, 60 g de maicena y 190 g de azcar.
Para las fresas, 12 fresas, 1 cucharada
de azcar, ralladura de 1 limn, 1 pizca de canela y menta fresca

Elaboracin:
Cortar las fresas en daditos y macerar con la ralladura de limn y unas gotas de su
zumo, una pizca de canela y 1 cucharadas de azcar. Reservar.
Por otro lado, calentar la nata en el micro. Quitar la corteza del queso y cortarlo en
trozos gruesos. Verter la nata, el queso cortado, el azcar y la maicena en el vaso
americano, y triturar todo. Aadir las yemas de los huevos y terminar de triturar.
Aparte, montar las claras y verter muy poco a poco el triturado de queso, removiendo suavemente con una lengua pastelera, con movimientos envolventes como si
fuera una mousse.
En una bandeja amplia, hornear a 170 durante 30 minutos y dejar templar.
Desmoldar, cortar un taco y servir con una cucharada de las fresitas, decorar con
salsa toffee y menta fresca.

LA PERA LIMONERA - Mircoles 12 de junio

ENSALADA DE BOLICHES CON PIPIRRANA DE LANGOSTINOS
Ingredientes para cuatro personas:
250 g de boliches, 4 hojas de laurel,
16 langostinos, 16 aceitunas verdes
sin hueso
Para la pipirrana, 1 cebolleta, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 pepino, 2 huevos duros y tomates cherry.
Para el alio, las dos yemas de huevo
duro, aceite de oliva, vinagre de jerez,
sal, pimienta negra y perejil.

Elaboracin:
Las alubias habrn estado a remojo 12 horas en abundante agua fra. Escurrir, lavar
y cocer desde agua fra con laurel durante 1 hora aproximadamente, desespumando cuando sea necesario, a fuego suave.
Aparte, picar los ingredientes de la pipirrana bien finos, reservando la yema de los
huevos duros y estando el tomate pelado y despepitado, y mezclar con las alubias
ya fras
Cocer muy brevemente los langostinos en agua hirviendo con sal y refrescar rpidamente en agua con hielo.
Emulsionar la vinagreta con las yemas de los huevos duros y aliar la ensalada. Coronar con los langostinos, gajos de tomate cherry y las aceitunas deshuesadas.

LA PERA LIMONERA - Mircoles 12 de junio

PECHUGA DE PAVO CON PERAS A LA PIMIENTA ROSA
Ingredientes para cuatro personas:
600 g de pechuga de pavo, 1 diente
de ajo, sal, pimienta negra, tomillo y
zumo y ralladura de limn.
Para la salsa, 1 vaso de caldo de carne,
salsa de tomate frito, 1 cucharadas de
pimienta rosa y 1 vaso de nata.
Adems, 4 peras, sal y aceite de oliva
virgen extra.

Elaboracin:
Para la salsa, cocer el caldo de carne con la salsa de tomate, un poco de pimienta
rosa machacada y la nata, y cocinar hasta espesar, a fuego medio durante 20 minutos.
Aparte, cortar en tacos gruesos la pechuga y marinarla con ajo, sal, pimienta rosa,
tomillo y zumo y ralladura de limn, durante unos 20 minutos aproximadamente.
Secar la pechuga, empanar con harina, huevo y pan rallado y frer en aceite bien
caliente mientras doramos las peras peladas y en cuartos en una sartn.
Emplatar los tacos rebozados con las salsa y el salteado de peras.

LA PERA LIMONERA - Jueves 13 de junio

ARROZ ROJO CON ALCACHOFAS Y SOBRASADA
Ingredientes para cuatro personas:
200 g de arroz rojo, 1 cebolla, 1 puerro, 1 pimiento rojo, 4 alcachofas, 125
g de sobrasada, laurel, sal, pimienta
negra, alioli, aceite de oliva virgen extra y mantequilla.

Elaboracin:
En una cazuela, sofrer el arroz con un poco de aceite, agregar el laurel y el triple
de agua, y cocinar a fuego fuerte hasta levantar el hervor, y luego a fuego suave y
tapado durante 40 minutos.
En otra olla, sofrer las alcachofas limpias y cortadas en cuartos, y agregar la cebolla,
el puerro y el pimiento picado fino. Rehogar y agregar el arroz una vez cocido y ligar
con la sobrasada y un poco de mantequilla. Emplatar coronando con un poco de
alioli y perejil fresco.

LA PERA LIMONERA - Jueves 13 de junio

SANGRA DE FRUTOS ROJOS CON GRANIZADO DE MANZANA
Ingredientes para cuatro personas:
7,5 dl de vino tinto joven, 175 g de
azcar, canela, anisetes, peladura de
naranja, clavo, 200 g de fresas y 200 g
de frutos rojos.
Para el granizado de manzana, 2 manzanas Granny Smith, 10 hojas de menta fresca, 2 dl de almbar y 2

Elaboracin:
En una jarra, mezclar el vino con el azcar, la canela, los anisetes, el clavo y los
frutos rojos. Triturar, colar y aadir la peladura de naranja, las fresas cortadas en
cuartos y dejar macerar 24 horas.
Aparte, triturar las manzanas despepitadas pero sin pelar junto a las hojas de menta, y aadir el almbar en el que habremos derretido las colas de gelatina rehidratadas previamente en agua fra. Colar y congelar.
Servir la sangra en un plato hondo y coronar con el granizado, que habremos raspado previamente con un tenedor.

LA PERA LIMONERA - Viernes 14 de junio

CROQUETAS DE LANGOSTINOS Y SHIITAKES
Ingredientes para cuatro personas:
16 langostinos, 4 setas shiitake, 90 g
de mantequilla, 80 g de harina, 3 dl de
leche, 2 cucharadas de nata y perejil
picado.
Para la salsa americana, cscaras y cabezas de los langostinos, 1 cebolla, 1
zanahoria, 1 tomate maduro, 1 chorrito de coac, laurel, pimentn dulce, pimienta negra en grano y 1/2 l de
agua.
Adems, harina, huevo, pan rallado,
sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.

Elaboracin:
Empezamos con la salsa americana y doramos las verduras cortadas gruesas con
las cscaras de marisco. Dejar que se dore. Aadir las especias, el tomate cortado
grueso, y desglasar con el coac. Mojar con el agua y cocer a fuego suave durante
30 minutos. Colar presionando con un cacillo. Reservar.
Aparte, en una olla, dorar las setas picadas en juliana con la mantequilla. Aadir la
harina, cocinar y mojar con la leche caliente batiendo con una varilla. Mojar con 2
decilitros de la salsa americana y seguir removiendo hasta que la textura sea espesa
y cremosa. Aadir la nata y los langostinos picados a cuchillo. Espolvorear abundante perejil picado, remover 2 minutos ms y dejar enfriar con film a piel.
Bolear croquetas, pasar por harina, huevo y pan rallado y frer en aceite de oliva
caliente.

LA PERA LIMONERA - Viernes 14 de junio

PIZZA DULCE OIANE
Ingredientes para cuatro personas:
Para la masa de pizza, 1 dl de agua,
200 g de harina de fuerza, pizca de sal,
pizca de azcar, 5 g de levadura fresca
y un chorrito de aceite de oliva virgen
extra.
Para el relleno, 200 g de chocolate negro, 1 dl de nata y 1 huevo.
Adems, 1 manzana Golden, 1 naranja, fresas, kiwi, pltano, chocolate
blanco y menta fresca.

Elaboracin:
En un cuenco, amasar los ingredientes de la masa y dejar reposar 30 minutos.
Aparte, derretir el chocolate negro con la nata, y una vez tibio, mezclar con el huevo.
Estirar bien fino la masa y hornear sin relleno a 180 durante 8 minutos. Sacar, extender la crema de chocolate y hornear 4 minutos ms.
Sacar del horno, dejar enfriar 5 minutos, y colocar encima la fruta troceada, las virutas de chocolate blanco y decorar con menta fresca.