FACTJLTAD DE AGRONO]VTIA

AREA DE CIENCIAS
SUB AREA DE CIEN'CIAS QUiMICAS
LABORATORIO DE QUIMICA GENERAL

PRACTICA 1
SEPARACIN DE I.]NA MEZCLA LQUIDA

1. INTRODUCCIN

incluyendo nuestro proplo

Todos los materiales que observamos a nuestro alrededor,
elementos no se pueden
organismo estn constituios por elernentos qumicos. Los
qumicas; pero la
descomponer en sustancias mas simples mediante . reacciones
compuestos' Un compuesto
combinacin qumica de dos o ms elementos, forma los
independienlemgnte de dnde se
siempre tiene las mismas propiedades firicus y qumicas,
definidas y se pueden
encuentre una muestra. Los compuestos tienen composicines
qumicas' La unin
separar en sus elementos constituynt", po, medio de reacciones
Estas tienen
fisica de dos o ms elementos o compuestos forma las mezclas'qumicas sino
reacciones
composiciones variables y ,,, ,"p*uin no leqere
como iecantacin, filfacin, evaporacin' destilacin'
procedimientos fsicos, tales
adsorcin, etc.

de mar
El
Las mezclas se pueden clasificm en homogneas y heterogneas' -agua
solo puede observarse una
transparente es un ejemplo de una mezclahomognea, en la cual
tiene
fase. Las mezcla, iornogerreas se denominan ioluciones' Una mezcla heterognea vaso
P-or ejemplo' en un
ms de una fase que pued verse a simple vista o con microscopio'
es cada una de las
que contiene t con ielo; el t sera u t*" y el hielo otra' Una fase
por uno o varios
partes homogneas fisicamente separables en un Sistema formado
o gaseoso'
component"r. Lu, mezclas se puede; presentar en estado slido, lquido

En esta prctica se aplicaran diversas

tcnicas para

la

separacin de varios

tener una idea de

componentes de la leche. Mediante estas tcnicas de separcin se podr
cmo se obtiene crema, queso y requesn de la leche'

2.

OBJETIVO
Aplicar diversas tcnicas pafa

separar varios componentes de la leche'

MARCO TERICO

Mezclas

La mayor parte de la materia que encontramos consiste en combinaciones de

diferentes sustancias. Los qumicc,s emplean el trmino mezcla para referirse a
combinaciones de dos o ms sustancias en las cuales cada una de las sustancias retiene su
propia identidad qumica. Aigunas mezclas, como la aren4 las rocas y la madera, no tienen
la misma composicin, propiedades y apariencia en cada parte. Tales mezclas son
heterogneas. Las mezclas que son uniformes en todas sus partes son consideradas
homogneas. El aire es una mezcla homognea de las sustancias gaseosas nitrgeno,
oxigeno, vapor de agua y bixido de carbono, adems de cantidades menores de otras
sustancias' El nitrgeno del aire tiene todas las propiedades del nitrgeno pr-uo' La sal' el
azicat y muchas otras sustancias, se disuelven en agua para formar mezclas homogneas.
Las mezclas homogneas tambin se llaman soluciones. El aire es una solucin gaseosa; la
gasolina es una solucin lquida; el latn es una solucin slida.

La composicin de las mezclas puede variar ampliamente. Debido a que cada

componente de una mezcla retiene sus propiedades, podemos sin embargo, separar una
mezcla en sus sustancias componentes, aprovechando las diferencias en sus propiedades
{isicas. Por ejemplo, una mezcla heterognea de limaduras de hierro y de oro se puede
separar individuatmente por su color en hierro y oro. Un mtodo ms inteligente podra
utilizar un imn para atraer las limaduras de hierro y hacer a un lado las de oro o bien el
utilizar las diferencia en sus propiedades qumicas para separar las mezclas en sus
diferentes componentes.
Podemos separar las mezclas homogneas es sus componentes mediante un mtodo
similar. Por ejemplo, el agua tiene mucho menor punto de ebullicin que la sai de mesa. Si
hervimos la solucin de sal y 4gB, sta se evaporar y la sal quedar como residuo.
Podramos emplear un objeto fro, un condensador, para transformar el vapor de agua
nuevamente en lquido.

Tambin se pueden utilizar diferentes capacidades de las sustancias para moverse a

travs de varios medios para separar mezclas. Esta es la base de la cromatograJa
(literalmente la escritura de colores), una tcnica que puede dar resultados hermosos y
dramticos.

En una solucin, las partculas estn dispersas en una forma homognea y no se

sedimentan al dejarlas en reposo, ya que estiin unidas parcialmente a las molculas del
solvente- En las suspensiones las partculas son relativamente grandes y, por tanto, bajo la
fueva,de gravedad se sedimentan al dejarlas en reposo. Los coloides son un punto medio
entre [a materia que esta dispersa en una solucin y la de una suspensin- Puesto que en ias
dispersiones coloidales el tamao de las partculas es muy pequeo, la fuerza de gravedad
sobre ellas no es apreciable y, por tanto, no se observa sedimentacin cuando un coloide se
dejaenrcposo.

En una solucin, el tamao de las partculas es muy pequeo. Se trata de molculas,

tomos o iones que no se pueden distinguir ni siquiera al microscopio. En los coloides, por
el contrario, el tamao de las partculas de la fase dispersa oscila entre 10 y 1,000 ngstrom
y corresponden a molculas gigantes o agregados de molculas ms pequeas, que no
pueden separarse por filtracin ni distinguirse del medio. Quiz el rasgo de mayor
diferenciacin entre un coloide y una solucin verdadera es el efecto Tyndall, que consiste
en la dispersin de la luz cuando pqsa a travs de un coloide. As, cuando en una
habitacin oscura penetra un rayo de luz, su trayectoria se hace visible por la reflexin de la
luz sobre las partculas de polvo suspendidas coloidalmente en el aire. Si la luz atraviesa
una disolucin verdadera y sta se observa perpendicularmente a la direccin del haz
luminoso, no se aprecia la trayectoria del haz, pero si se hace esta misma observacin en
una disolucin coloidal, elhaz se hace visible mediante pequeos puntos de luz.

Debido a que las partculas coloidales poseen una gran superficie de contacto con el
medio dispersante, las dispersiones coloidales tienen una gran capacidad de adsorcin, es
decir, sotrre su superficie se pueden adherir otras sustancias o partculas, especialmente
iones. Los coloides se encuentran presentes en la naturaleza y tienen nombre comunes:
niebla, humo, espuma, cola, jaleas, etc.
[,os coloides se clasifican en soles, geles, emulsiones y aerosoles. En un sol, una
sustancia slida se dispersa en un lquido; en la leche de magnesia, por ejemplo, las
partculas de hidrxido de magnesio, se encuentran dispersas en agua. Las emulsiones
corresponden a la dispersin de un lquido en otro lquido. As en la mayonesa, los aceites
cornestibles se dispersan en el agua. Otro ejemplo comn de una emulsin es la leche. Un
gel se forma cuando un lquido se dispersa en un slido. Este es el caso de las jaleas y las
gelatinas. En los aerosoles, se tiene rartculas slidas o lquidas dispersas en un medio
gaseoso. La niebla, por ejemplo, se forma cuando pequeas gotas de agua se dispersan en
el aire.

3.

MATERIALES, EQUIPO Y CRISTALERIA

Leche fluida (1 L)
Vasos de precipitados de 500 mL
Varilla de agitacin
Papel encerado
Estufa
Tela qurgica
Pastilla de cuajo
ampollas de decantacin de 1.0 L

Soportes universales

Pinzas Fisher
Erlenmyers
Tapones de hule
Tijeras
Probetas de25,500 y 1,000 mL
Termmetro

4.

METODOLOGA.

a.

b.
c.

d.

Mida 500 mL de leche recin ordeada en una probeta de 500 1,000 mL'
Deposite la leche en una ampolla de decantacin de 500 1.000 mL.
Coioque la ampolla de decantacin sobre un erlenmeyer y mantganla vertical
en
medinte el empleo de un soporte universal y una pinzaFisher. Deje la leche
reposo durante unas cuatro horas.
Identifique el nmero de fases que posee la muestra de leche que dej en reposo'
el tapn de ia ampolla de decantacin y deje caeren el

Con cuidado elimine

e.

f.
c,

b'

h.

j.

erlenmeyer la leche descremada. Procure hacer una buena separacin

Deje car la grasa (crema) en una probeta de 25 mL y determine el volumen
obtenido. Calcule el porcentaje de grasa en la leche'
Mida el volumen de leche descremada en una probeta de 500 mL.
Coloque la leche descremada en un vaso de precipitados de 500 mL'
Caliente la leche descremada en una estufa (coloque el botn en nivel 5)' Con
la
un termmetro determine la temperatura. Cuando esta llegue a 35oC apague
estufa.
y
Pulverice en un pedazo de papel encerado, un cuarto de pastilla <ie cuajo
agrguesela a la lche. Mientias agrega lentamente el polvo agite la mezcla'
SI la-leche coagula inmediatament espere 30 minutos. En caso contrario espere
una hora.

k.

m.
n.

o.
p.

q-

r.

Obtenga un pedazo de tela quirurgica y dblela dos veces, de tal manera que al
filtrarfl filtrado atraviese cuatro capas de tela. El pedazo de tela debe ser de un
tamao tal que, al quedar doblado tape bien la boca del vaso de precipitadoscoloque la iela sobre un vaso de precipitados de 500 mL y filtre el contenido del
vaso e precipitados que contieni queso y suero. En algunos'momentcs debe
presionar el queso dento de la tela, con una varilla de vidrio, para extraerle todo
el suero.
Determine el volumen del filtrado (suero), coloclndolo en una probeta de 500
mL. Calcule el volumen de leche que se convirti en queso.
Coloque el suero en un vaso de precipitados de 500 mL"
Caliente el suero en una estufa (coloque el botn en nivel 5). Cuando empiece a
hervir apague la estufa. Deje enfriar la muestra.
Coloqu la tela quirurgica (que utiliz anteriormente), sobre un vaso de
precipitados de 500 mL y filtre el contenido del vaso de precipitados que
contilne requesn y suero. En algunos momentos debe presionar el requesn
dentro de la tel4 con una varilla de vidrio, para extraerle todo el suero.
Determine el volumen del filtrado (suero), colocndolo en una probeta de 500
mL. Calcule el volumen de leche que se convirti en requesn'
Determine la composicin porcentual de la muestra analizada; para ello, puede

utiiizar la frmula que aparece a continuacin'

ml del componente
% de un componente:

ml de la muestra

+ 100

6. CTIESTIONARIO

A'

Investigue el tamo de las partculas que forman trna solucin verdadera,

una
dispersin coloidal y una suspensin. Debe escribir textualmente
el prrafo donde se
encuentre esta informacin. No debe usar este instructivo
fuente de
informacin.
"*o
B. Explique qu propiedades fisicas y/o qumicas se aprovecharon para
llevar a cabo la

separacin de los componentes de la leche.

C. Qu podra obtener si a la ltima porcin de suero

le evapora toda el agua a baja

temperatura?
D. Explique brevemente cmo separarauna mezcla de hierro en polvo,
antfrey yodo.

7. BIBLIOGRATA

,al
un

l. CARDENAS s., F. A. Y GELVEZ s., c. A. rggs.

eumica y ambiente r.
SegundaEd. McGrawHill. Colombia. 334p.
) EBBING, D. 1997. Qumica General. 5, edicin. McGraw-Hill.
Mxico.
1087p.

).
del

PqqALoNA, H. v FERRE& c-

z.

rgg3. eumica de ra comunidad. 2u Ed.

Addison-Wesley Iberoamericana, S. A. Santiago, Chile