ACTUALIZADOAL27.06.

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CONCURSOJOVENCOCINERO
MISTURA2015

APEGA tiene el agrado de realizar la convocatoria para participar en el Concurso EL JOVEN

COCINERODEMISTURA2015,eventoenelquepodrnparticiparjvenesdetodoelpas.

Este concurso est dirigido a los jvenes cocineros, ms no al establecimiento donde laboran,
pudiendoinscribirsemsdeuncocineroqueprovengadelmismocentrolaboral.

OBJETIVOS
Desarrollarlacreatividadeinnovacindelosparticipantes,atravsdelainvestigacin,
tcnicasylasBPM.
Fomentarlaconstantecapacitacinentrelosjvenes.
Estimularlasanacompeticin.

LOSPARTICIPANTES
Podrnparticiparcocinerosperuanosnomayoresde26aosdetodoelpas.
Los participantes deben laborar en cocinas de restaurantes, hoteles o empresas
gastronmicas afines dentro del Per y deben contar con un mnimo de 20 meses de
experiencialaboraly/oprcticasprofesionales.
Debenacreditarsucondicinlaboralconunaconstanciadelaempresa.
Ningun ganador de las ediciones anteriores podr participar del presente concurso. Los
finalistasdelasedicionesanterioresspuedenparticipar.

TEMADELCONCURSO
Cadaparticipantepresentarunarecetadecreacinpropiacomoplatodefondo.
Elplatodebeserunareinterpretacindeunarecetatradicionalperuana.
Loqueseintentaesdesarrollarlacreatividaddelosparticipanteseincentivary
promoverelusodenuestrosproductosemblemticostalescomo:lapapa,eltomate,el
maiz, la palta, el pescado, el camote, el olluco, la quinua, la yuca y el tarwi. La receta
deberaincluirporlomenosunodeestosproductos.
Larecetadebeconstardeunelementocrnicode2da.o3ra.categora.
Se debe aplicar un tipo de coccin adecuado para dicha pieza (braseado, vaco, poeler,
etc.).
Debetener2salsas,unadeberserabasedeunfondooscuro,laotraeslibre.
Debetener3guarnicionescreativas,unaabasedepapasnativas,lasotrassonlibres.
Losairessonconsideradossalsanoguarnicin.
Elpesomximodeesteplatodebeserde350g.
Sedebeindicarlacantidaddeinsumosausarparaunapersona,expresadaenmedidas
reglamentarias:gramos,mililitros,onzas,etc.,(noseaceptarnmedidasporcucharadas,
tazasetc.).

LASINSCRIPCIONES
LasinscripcionesalConcursoJovenCocineroMistura2015songratuitasyserealizarndel
20demayoal25dejuliodel2015.
Los interesados en participar deben llenar la Ficha de Inscripcin con todos sus datos
completosenformatoWordoPDF.
DebenadjuntarademssuCurriculumVitaeactualizadoyladocumentacinlaboralque
justifiquelos20mesesdeexperiencialaboraly/oprcticasprofesionalesdentrodelrea
decocina.
Asimismo enviarn la receta con la que desean participar adjuntando la foto del plato
terminado.
Tanto la Ficha de Inscripcin, como el CV justificado, y la receta propuesta con su foto
debern enviarse de forma conjunta al correo electrnico concursos@mistura.pe,
subject:JOVENCOCINERO.
La Ficha de Inscripcin como el formato de presentacin de receta se encuentran
adjuntas debajo de este documento, en caso contrario se pueden descargar de la web
www.mistura.pe,botnConcursos.

**Aquellasrecetasquenocumplanconlosrequisitosestablecidosenlasbasesdelconcurso,
noserntomadasencuenta.

ETAPASDELCONCURSO
El concurso se desarrollar en dos etapas: semifinal y final. La semifinal se llevar a cabo el da
sbado22deagosto(horaporconfirmar)enlasinstalacionesdeunainstitucinacadmica(por
confirmar)ylafinalsereldamartes8desetiembreenlasinstalacionesdelaFeriaMisturaenel
GranAuditorioAPEGA.

LapremiacindelosganadoresserealizardurantelaFeriaMistura2016.

ETAPASEMIFINAL
Eltotaldepropuestasrecibidassernevaluadasporunjuradocalificadorqueescoger6
jvenescocinerossemifinalistasdeacuerdoalasrecetasyfotografaspresentadas.
Los resultados se darn a conocer el martes 11 de agosto. El comit organizador
convocaralos6semifinalistas.
Lasemifinalsellevaracaboentreeldasbado22deagosto(horaporconfirmar),enlas
instalacionesdelaInstitucineducativaadefinir.
Losparticipantesqueresultenelegidosparalasemifinaldebernconcurriraunareunin
de coordinacin, un da previo a la evaluacin (fecha decidida por la organizacin), a la
institucindondeserealizarelconcurso.Enestareunindebernllevarunarelacinen
triplicado de todos sus insumos detallados en pesos y medidas y protegidos segn sus
caractersticas.
Los participantes debern respetar la receta original con la que se inscribieron en el
concurso.Noseaceptarnvariaciones.
Eldadelasemifinallosparticipantesdebernpresentarsealas7:00am.correctamente
uniformados,consudocumentodeidentidad.

 Es total responsabilidad del participante traer todos los insumos en cantidad y calidad
suficiente para la preparacin de tres (03) porciones para la degustacin del jurado. Se
tomarencuentaparalacalificacinelcorrectousodelacadenadefros(usarcooler).
No se puede traer ninguna preparacin avanzada. Esto incluye a las guarniciones. Se
puedentraerfondoslistosperonosalsasterminadas.
Los participantes debern tomar en cuenta las Buenas Prcticas de Manipulacin de
Alimentosparasuevaluacinydesempeo.
Lainstitucinadefinirproporcionarunabateradecocinabsicaconsistenteen:cocina,
horno, refrigerador, congelador, mesa de trabajo, 2 sartenes 8, 2 ollas de aluminio 3
1/2lt.,3tablasdepicar,coladorchino,coladordemallafina,4tazones(bowl)/31cm.de
dimetro, 4 tazones (bowl) / 20 cm. de dimetro, 1 cucharn, 3 cucharas de madera, 1
batidordealambre,1licuadora,1rallador,1pinza,1esptula,1espumadera.
Cadaparticipantedebecontarconlosutensiliosbsicostalescomo:cuchillos,peladores,
afiladores,etc.
Cualquierotrorequerimientoparadecoracinomontajesondetotalresponsabilidaddel
participante.
Toda batera adicional que sea de propiedad del participante debe estar correctamente
etiquetada y debe registrarse al momento de ingresar al local donde se desarrollar la
semifinal.
LosparticipantessepresentarnanteelCoordinadoracargodelconcurso.
Elordendeiniciosersorteadoenelmismomomento.Elprimerparticipanteempezara
cocinar a las 8:00 am. y los siguientes con intervalos de 20 minutos, Vale decir que el
segundoparticipanteiniciaralas8:20am.,elterceroalas8:40am.yassucesivamente.
Tendrnuntotalde2:00horasparalapreparacinymontajedesusplatosy10minutos
parasupresentacinaljurado.
El participante presentar 03 (TRES) platos iguales: 02 (DOS) para la degustacin del
juradoy01(UNO)paralafotooficial.
Cada participante deber dejar limpia y ordenada su rea de trabajo al culminar su
participacin.
Eljuradocalificadorelegira2finalistas.
La comisin organizadora publicar los nombres de los 2 finalistas en la pgina web
www.mistura.peyentodaslasredessocialesdeMistura.Ademssepondrencontacto
con los finalistas, va email y/o telfono, para coordinar los detalles de la final que se
desarrollareldamartes8desetiembreenlaFeriaMistura2015.

ETAPAFINAL
Lafinaldelconcursosellevaracaboelmartes8desetiembrede2015.
Los2cocinerosjvenesfinalistasdebernpresentarsealas8:00am.
Para los ingredientes y batera de cocina seguir las mismas especificaciones que en la
etapasemifinal.
Eljuradorevisarlosingredientesenbasealasrecetasinscritasparaconfirmarquetodos
losingredientesestnenperfectoestado.
Enestaetapatendrnqueprepararypresentar03(TRES)platosiguales:02(DOS)parala
degustacindeljuradoy01(UNO)paralafotooficial.
Se sortear el orden para comenzar la preparacin de la misma manera que en la
semifinal.
Eltiempodepreparacinyentregaserde45minutos.
Cadaparticipantedeberjustificaranteeljuradolaspreparaciones.

Losparticipantesdebernrespetarlaspautasestablecidasporelcomitorganizador.Los
horarios,fechaysededelconcursonosemodificarnporningnmotivo.Seconsiderar
tres(03)puntosencontrasinosepresentaalahoraindicadatantoparalasemifinalcomo
paralafinal.

ELUNIFORME

Los 2 finalistas usarn uniforme proporcionado por la organizacin del concurso: chaqueta,
mandl,gorroopaoleta,delocontrarioselesdescontarpuntosacriteriodeljuradoevaluador.
Adems es responsabilidad del concursante traer los implemtos necesarios como pantaln y
zapatosadecuados.Noseaceptarelusodejoyasnimaquillaje.

PREMIOS

ElganadordelttuloJovenCocinero,recibirunpasajeacualquierpartedelpas(designadopor
Apega) para dos personas, con estada por tres das y dos noches; y una cena para dos en un
restaurantedelujoenLima.

CRITERIOSDEEVALUACIN

El jurado estar conformado por cocineros (hoteles y restaurantes), gastrnomos,

investigadoresy/opersonasdereconocidoprestigioenelcampogastronmico.
Cada jurado tendr una ficha de evaluacin para cada participante. La calificacin final se
obtendrdelpromediodelascalificacionesindividuales.

Loscriteriosqueseutilizarnsonlossiguientes:

DESCRIPCINDELAPREPARACINDELPLATO:Elconcursantedeberexplicarelorigen
delplato,elusodelosingredientes,tcnicasysistemasdetrabajo.
Puntajemximo:2puntos.

TCNICAS:Secalificarlacreatividaddelparticipanteparautilizarelingredienteprincipal,
las tcnicas clsicas o modernas, manejo de temperaturas, puntos de coccin y
conocimientodelosproductos
Puntajemximo:4puntos

SABOR:Sedarimportanciaalpredominiodelsaboryaromadelosproductosprincipales
alfinaldelplato.
Puntajemximo:8puntos

BPM:Secalificarorganizacin,manipulacinehigienedelosalimentos.
Puntajemximo:3puntos

PRESENTACIN:Secalificarlacreatividad,sentidoestticoeingenioenlapresentacin
finaldelplato.
Puntajemximo:3puntos

Laevaluacinserealizarhaciendousodeunafichadecalificacinbasadaencriteriosespecficos
consusrespectivospuntajes.

CRITERIOSDEEVALUACIN

PRESENTACIN

TCNICAS

SABOR

BPM

DESCRIPCINDELAPREPARACINDELPLATO

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SUMATOTAL

FONDO

Ladecisindeljuradoserinapelable.

Notasfinales:
La presentacin de la hoja de inscripcin implica la aceptacin de las bases por parte de los
participantes. La organizacin se reserva el derecho a modificar el reglamento por causas de
fuerzamayor,ascomocancelarloencasolascircunstanciasasloexijan.

Losparticipantescedenlosderechosdeimagendelasfotografastomadasdurantelacelebracin
del concurso. stas quedan en propiedad de la organizacin y no podrn solicitar remuneracin
porsuutilizacinconfinespromocionalesdelconcurso.Elganadorsecomprometeaparticiparde
todaslasoportunidadesdedifusinquelaorganizacinestimeconvenienteduranteydespusdel
evento.Elincumplimientodecualquieradelasnormasestablecidasenelpresentereglamentopor
partedecualquierparticipantesupondrlainmediatadescalificacindelconcurso.

MISTURA2015
Debern enviar la ficha llenada en formato Word o PDF, as como los otros documentos
solicitados,alcorreoconcursos@mistura.pedelasiguienteforma:
Colocarenelasuntodelcorreoelectrnico:JOVENCOCINERO.

FICHADEINSCRIPCINCONCURSO
JOVENCOCINEROMISTURA2015

*Todoslosdatossonobligatorios
DATOSPERSONALES

Nombre(s):

Apellidopaterno:

Apellidomaterno:

Fechadenacimiento:

Documentodeidentidad(DNI):

Direccin:

Distrito:

Ciudad:

Telfonofijo:

Telfonocelular:

Email:

SeudnimodelParticipante

EXPERIENCIALABORAL(Nombrarlasmsrecientes)

NombredelEstablecimiento:

PuestooCargo:

Fechaquelabor:

DE

Nombredelestablecimiento:

PuestooCargo:

Fechaquelabor:

DE


CONCURSOJOVENCOCINEROMISTURA2015

SEUDNIMODELPARTICIPANTE:

NOMBREDELPLATO:

Cantidad Unidad
Ingrediente
de
medida

PREPARACIN:

FOTODELPLATO:

Cantidad

Unidad
de
medida

Ingrediente