Sie sind auf Seite 1von 68

00010

413042 818137

1,20
SLO

N 10 DICIEMBRE 2014. Canarias 1,35 . Andorra 1,20

,
LA MOSTAZA
LLA
STRE
TOQUE E
as y recetas

Nuevas sals
ubrirla
c
s
e
d
a
n
a
d
u
y
a
te
e
u
q

Te atreves a preparar
N?
SOLOMILLO WELLINGTO
Un clsico mucho ms
fcil de lo que creas

REGALOS
PARA COCINILLAS
Utensilios y aparatos
que le harn feliz.
Disfrtalos tambin!

GUSTAN A TODOS

EXITO!
PLATOS DE CHEF
Vieiras en salsa
Pavo con membrillos
Cordero glaseado

DEL BUF A LA TRADICIN

LA NAVIDAD

ESTA EN LA MESA
Mens deliciosos para celebrar desde la cena de
Nochebuena hasta el Fin de Ao sin faltar detalle!

Y ADEMS...

r Fichas de

cocina dulce
r El blog invitado
r Lleva t el postre

sumario
www.casadiez.es

N 10 Diciembre de 2014

En mi casa o en la tuya?
Queridos amigos: Llega la Navidad, ese tiempo en
el que la cocina se convierte en la reina de la casa y
todo gira a su alrededor. Un momento feliz y, a la vez,
estresante para el cocinero, o cocineros, en mi casa,
por ejemplo, cocinamos todos, padres e hijos. Y qu
hacemos este ao? Lo clsico? Algo ms original?
Sentados a la mesa? Buf? En casa de mi madre,
la de la tuya, la nuestra, con amigos... En todo hemos
pensado y cada uno vais a encontrar ideas y platos
que van a triunfar. Incluidos los peques, faltara ms.
As que nimo. Pasad a la cocina Y a disfrutar!
Teresa Herrero. REDACTORA

JEFE

Vieiras con salsa de


guisantes. Pg. 23

El menaje ms
elegante para
mesas de esta.
Pg. 50

06

NOVEDADES
Tiendas gourmet, accesorios,
propuestas... a la ltima.

36

SHOPPING REGALOS
Una seleccin de piezas
para los aprendices de chef.

08

COCINA DE TEMPORADA
La lista de la compra de
diciembre y sabrosas recetas.

38

COCINA PARA REGALAR


Dulces caseros con los que
obsequiar esta Navidad.

14

PRODUCTO A EXAMEN
Las principales variedades de
mostaza y cmo utilizarlas.

42
44

ESCUELA DE COCINA
Ideas para organizar un buf.

50
53
54
57
62

SHOPPING MENAJE
Elegancia y color en la mesa.

16

TUTORIAL
3 salsas a base de mostaza.

18

COCINAR CON MOSTAZA


4 recetas para disfrutar al
mximo de todo su sabor.

22

CENA DE NOCHEBUENA
Mens festivos para celebrar
en familia en torno a la mesa.

28
30

SHOPPING GOURMET
Aperitivos, dulces, bebidas...
COMIDA DE NAVIDAD
Exquisitas recetas para que
triunfes con un men especial.

BUF DE NOCHEVIEJA
Pequeos bocados salados
y dulces, para cenar de lujo
la ltima noche del ao.

CONSULTORIO
Resolvemos todas tus dudas.
EL BLOG DEL MES
Sencillo y bien presentado.
FICHAS DULCES
8 propuestas muy dulces.
LA LTIMA COPA
Ccteles, buenas compras...

PARTICIPA CON NOSOTROS


Encontrars todas nuestras recetas, trucos, novedades...
Tambin puedes disfrutar de la edicin digital de Cocina Diez.
Y si quieres escribirnos: cocinadiez@hearst.es

Canillas de cordero
glaseadas. Pg. 33
Mini muns de arndanos.
Pg. 41

ndice

de recetas

Ostras con vinagreta y


granizado de tomate. Pg. 30

4 cocinadiez

Langosta
Thermidor. Pg. 24

PRIMEROS
Bolitas de patata y gambas ...................45
Brcoli con huevos y salsa de mostaza 18
Cardos con salsa de almendras ...........31
Crema de calabaza y quesitos..............11
Espinacas con pasas y piones ...........10
Lombarda con crema de almendras ...22
Mini wraps con tres rellenos.................44
Ostras con vinagreta
y granizado de tomate ............................30
Puerros con crema de mostaza.. ..........19
Quiche Nioise .........................................54
Vasitos de cebiche ..................................45
Vieiras con salsa de guisantes .............23
SEGUNDOS
Besugo al horno con verduritas ......... 32
Breca con ensalada de aceitunas ........12
Canillas de cordero glaseadas .............33
Langosta Thermidor................................24
Lomo de cerdo ibrico con mostaza ..21
Lubina con mayonesa de mostaza ......20
Minced meat pies.....................................46
Pavo asado con pasas y membrillo .....25
Perdiz con chocolate y patatas ............13
Rsti de patata
con crme frache y huevas ..................47

Cake pops de
chocolate. Pg. 49

Solomillo de cerdo Wellington................ 9


Vieiras con crema de pescado y coco .47
POSTRES
Bollo de leche ...........................................59
Bombones de frambuesas .....................57
Cake pops de chocolate .........................49
Christmas layer cake ..............................55
Galletas de Navidad ................................39
Galletas de Navidad ................................57
Helado de turrn ......................................59
Madeleines de naranja ...........................55
Manzanas con helado de mazapn .....27
Mini Christmas cakes..............................48
Mini macarons de rosas y violetas ......48
Mini muffins de arndanos ....................41
Mousse de lima con pia macerada ...35
Nougat de pistachos ...............................40
Panettone italiano ....................................59
Pudin de lima con arndanos ...............57
Sherry trifle ingls ...................................57
Tarta marmolada de queso/chocolate 26
Tronco de Navidad
con cabello de ngel y nata ..................34
Trufas de chocolate ................................38
Turrn de frutos secos ...........................59
Vino de Navidad ......................................63

COCINA NOVEDADES

Aires de Navidad
COORDINACIN: MAR SANTAMARA.

El universo
del chocolate
Si te apasiona este dulce alimento,
no lo dudes y acrcate al nuevo
local que acaba de abrir el maestro
pastelero Oriol Balaguer en pleno
Born barcelons. En La Xocolateria
podrs disear tu propia tableta de
chocolate, con ms de 60 toppings
y que, gracias a una innovadora
mquina, se puede elaborar al
momento. Mientras esperas, no
dejes de probar el mejor croissant
artesano de mantequilla de Espaa,
un gofre, un pastel, una piruleta...

Un plus. Prueba el exquisito


chocolate (negro, blanco o con
dulce de leche) con churros en un
prctico soporte (que han patentado)
y que te permite llevar el vasito y
el cucurucho con una sola mano!

La Xocolateria by Oriol Balaguer


Fusina, 5. Barcelona.
Tel.: 933 485 267.
www.oriolbalaguer.com

EN LA WEB. Conoces la tienda


online gdegourmet.com? Te va a
encantar su seleccin de pats,
embutidos ibricos, conservas...

Galicia en tu mesa
Centollos, ncoras,
merluza... Quieres
el mejor pescado y
marisco fresco para tus
mens de estas fiestas?
No tienes ms que entrar
en la nueva tienda online
tulonja.com y descubrir
su increble oferta de
productos gallegos del
mar, que llegan de la
lonja directamente a tu
casa en slo 24 horas.

Uno solo, por favor


Descubre las nuevas cpsulas de caf Viaggio
Espresso (compatibles con mquinas Nespresso) con
seis exquisitas variedades: ristretto, intenso, arbica,
espresso, decaeinato y lungo. Elaboradas con los
mejores granos procedentes de Amrica, frica y Asia.

Prcticos complementos, noticias gastronmicas,


tiendas gourmet, detalles originales y divertidos...

No olvides la maleta

Si sales de viaje, date un capricho y


llvate la edicin limitada Suitcase,
de Veuve Clicquot, 38,50 , con
un coqueto estuche metalizado.

Dulce Rudolf
Sorprende a pequeos y
mayores colocando en tu
mesa cubitos de zinc con
caramelos tan navideos
como stos. Son de Tape
Pink y cuestan 8 /50 uds.

LO MS CHIC. Ficha
las originales piezas
Desscoat, de Klimer, que
se pueden utilizar como
platos o como cuencos
y estn disponibles en
cinco tamaos. Geniales!

PATATAS A LA CARTA

r
a
in
c
o
c
e
d
s
a
n
a
g
s
e
n
ie
T
f,
e
h
c
n
io
p
m
a
h
C
?
s
ta
ta
a
con p
tu oportunidad.

2 EDICIN
Quieres presentar tu receta
en Canal Cocina TV junto a
Juan y Diana y ganar estupendos
kits de cocina Le Creuset?

Entra en el concurso
escaneando este QR

A PARTIR DEL
1 DE ENERO DE 2015

www.patatasalacarta.com

Encuentra todas nuestras recetas


descargndote la app

Recetas Patatas a la Carta


facebook.com/Patatas a la carta
youtube.com/user/Patatasalacarta

TRUCOS DE TEMPORADA

Los alimentos del mes


COORDINACIN: MAR SANTAMARA. FOTOS: GETTY IMAGES.

IDEAS CON
COLIFLOR

GRATINADAS CON QUESO


Limpia la colior, crtala en ramitos y
cucela al dente en agua con sal. Ponla
en una fuente de horno, cbrela con
bechamel y queso rallado y gratina.
REBOZADA EN TEMPURA
Corta la colior en ramitos, cucela
y escrrela muy bien. Rebzala en
una mezcla de harina de tempura
y agua helada y frela en aceite bien
caliente. Sirve con salsa de soja.
SALTEADA CON JAMN
Cuece la colior y reserva. Pela y
lamina unos ajos y frelos con dados
de jamn. Aade la col, saltea y
sazona con sal y pimentn al gusto.

Vieiras: el tesoro del mar


Este delicioso y sano molusco es
muy apreciado en cocina por su
intenso sabor, su textura firme y su
versatilidad. A la hora de comprar
las vieiras, fjate en que las conchas
no estn completamente blancas.
Te proponemos tres ideas para que
disfrutes de este capricho marino.

En carpaccio. Con un cuchillo


muy afilado corta lminas de vieira
(si estn parcialmente congeladas
es ms fcil). Extiende las vieiras
en un plato y alalas con una

8 cocinadiez

vinagreta elaborada con su coral

(cocido y licuado), aceite de


oliva, sal y vinagre de sidra.

En brocheta con langostinos.

Salpimenta vieiras y langostinos,


ensrtalos en brochetas y mrcalos
a la plancha. Sazona al gusto y
sirve con salsas de azafrn y de ajo.

En gratinado provenzal. Pon las


vieiras en sus conchas, cubre con
una mezcla de pan rallado y hierbas
provenzales y gratina unos minutos.

INFO. Disfruta del


buen momento de
las mandarinas para
elaborar mermelada o
conservarlas en almbar.

En los mens de diciembre encontramos delicias del mar como las vieiras
y frutas, y verduras de invierno como los pomelos, la coliflor y la lombarda.

QU IDEA! Utiliza
recortes del hojaldre
para cortar estrellitas
y decorar el solomillo
o servirlas junto con
la guarnicin.

EL POMELO. Aprovecha
la temporada de esta fruta y
prepara una sabrosa ensalada
con escarola, langostinos, queso
(fresco o de cabra), frutos secos...

Lo ms fresco:
la lombarda
Una de las coles ms clsicas de
la Navidad que, adems, resulta
muy sana. Puedes tomarla de
primero (con uvas, manzanas...)
y servirla de guarnicin con aves
o pescados. Para que conserve
su color, aade zumo de limn
o vinagre al agua de coccin o
cocnala con manzanas cidas.

Receta gourmet
INGREDIENTES
(4 personas)
800

g de solomillo
de cerdo 1 lmina
de hojaldre 500 g
de championes
200 g de espinacas
200 g de beicon
en lonchas finas
4 chalotas
1 huevo
2 cuch. de mostaza
Vino blanco
Aceite de oliva
Sal y pimienta

SOLOMILLO DE CERDO WELLINGTON


Limpiar y picar los

Poner en el centro el

championes y las
chalotas. Salpimentar,
aadir el vino y pochar.
Reservar en la nevera.

solomillo, previamente
untado con la mostaza, y
enrollar el hojaldre con
el resto de ingredientes.
Pintar la superficie con
huevo y hornear a 180 C
durante 20-25 minutos
hasta que el hojaldre
se dore. Acompaar al
gusto con verduritas,
pur, salsa de mostaza...

Limpiar el solomillo,
salpimentarlo y dorarlo
en una sartn. Extender
la lmina de hojaldre,
poner una capa de la
mezcla anterior, las
espinacas y el beicon.

direcciones pg 65
cocinadiez 9

COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS

De la tierra y el mar
Aprovecha los alimentos que estn en su mejor momento, para
preparar recetas tan ricas como stas que te proponemos.
FOTOS:

REALIZACIN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.

Espinacas con pasas y piones


INGREDIENTES (4 personas)

1 kg de espinacas frescas 150 g de jamn serrano 100 g de pasas de corinto


100 g de piones 2 ajos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal

Lavar y secar bien las espinacas;


retirarles los tallos ms gruesos
y trocear las hojas. Picar el jamn
en tacos. Pelar los dientes de ajo,
retirarles el germen y picarlos,
(si se prefiere se pueden laminar).
10 cocinadiez

Poner una sartn amplia al fuego,


aadir el aceite de oliva y calentar.
Incorporar los tacos de jamn y
los ajos picados; rehogar. Aadir
las pasas y los piones y sofrer
todo junto durante unos minutos.

d:
Dificulta
il
Fc
Tiempo:
20 min.

Incorporar las espinacas


troceadas a la sartn, sazonar
al gusto y rehogar durante
diez minutos, removiendo para
que se mezclen bien todos los
ingredientes. Emplatar y servir.

Crema de calabaza y quesitos

INGREDIENTES (4 personas)

800 g de calabaza 1 cebolla 50 g de mantequilla 200 cl de nata 4 quesitos en porciones

Pelar la cebolla y la calabaza.


Cortarlas en dados medianos
(reservando un trozo de calabaza
para el crujiente) y cocerlas en un
cazo con agua unos veinte minutos.

Aadir a la cazuela la nata y la


mantequilla. Mezclar bien, cocer
durante diez minutos, aadir los
quesitos y rectificar de sal. Triturar
hasta tener una crema homognea.

d:
Dificulta
Fcil
Tiempo:
20 min.

Cortar en lminas el trozo de


calabaza que se haba reservado
y frerlas en la sartn, a fuego bajo,
hasta que se pongan crujientes.
Servir las lminas con la crema.

cocinadiez 11

COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS

Breca con ensalada de aceitunas y naranja


INGREDIENTES (4 personas)

600 g de brecas 300 g de espinacas frescas 60 g de aceitunas negras 1 cebolla morada


2 naranjas Miel Aceite de oliva virgen extra Vinagre Sal y pimienta

Limpiar bien la breca, lavar en


agua fra y secar. Salpimentar,
aadir un chorrito de aceite de
oliva y meter al microondas a
mxima potencia 4 min. Retirar,
dejar templar y sacar los lomos.
12 cocinadiez

Hacer zumo de media naranja y


rallar la piel. En un bol, poner la
miel, el vinagre, el aceite de oliva,
el zumo de naranja y las ralladuras.
Aadir sal y pimienta, mezclar
bien con unas varillas y reservar.

d:
Dificulta
Fcil
Tiempo:
20 min.

Pelar y laminar la cebolla. Limpiar


las espinacas y cortar la naranja
y media en rodajas. Servir la breca
acompaada de las espinacas, la
cebolla, la naranja y las aceitunas
aliadas con la vinagreta.

Perdiz con chocolate y nido de patatas


INGREDIENTES (4 personas)

4 perdices 3 patatas 150 g de chocolate fondant 1 cebolla 2 ajos 1/2 l de caldo de ave
1 dl de aceite de oliva virgen 1/2 dl de vinagre 1 rama de canela Pimienta en grano Sal

Sazonar las perdices por dentro y


por fuera. Poner una cazuela con el
aceite al fuego y sofrer las perdices
8 min. dndoles la vuelta de vez en
cuando. Agregar la cebolla y los ajos
picados. Sazonar y aadir el vinagre,
el caldo y la canela. Cocer 90 min.

Sacar de la cazuela un vasito del


jugo de la coccin y mezclar con
el chocolate rallado. Agregar a la
cazuela y remover para diluir la
salsa. Mover la cazuela, dejar hervir
un par de minutos muy suavemente,
y retirar la cazuela del fuego.

d:
Dificulta
Media
Tiempo:
+60 min.

Pelar y cortar las patatas en juliana


muy fina. Poner abundante aceite a
calentar. Colocar las patatas en un
colador y poner otro encima. Frer
sin apretar, para formar los nidos.
Servir las perdices troceadas con
su salsa sobre el nido de patatas.

cocinadiez 13

PRODUCTO A EXAMEN

Intensas mostazas
Un condimento aromtico y muy verstil. Quieres conocerlo mejor?
COORDINACIN: MIRIAM YELEQ. FOTOS: LUIS LVAREZ.

e conoce por mostaza


tanto la planta como
la semilla y la salsa
elaborada con ella. Este
condimento con sabores,
que varan del dulce al
ahumado pasando por
el picante, resulta muy
aromtico y, dependiendo
del resto de ingredientes
con los que mezcle,
combina con multitud de
alimentos. Salvador del
Bosque, de Mantequera
Alemana, nos presenta
alguna de las variedades
y nos aporta ciertas
pistas para elegir la mejor
mostaza en cada ocasin.

Salvador del Bosque,


propietario de Mantequera
Alemana; tienda pionera en
la venta de especialidades
alemanas; abierta en 1952.
Padilla, 88. Madrid.
Tel: 914 019 821.
mantequeriaalemana.com

Dijon. Francesa.
Una mostaza de sabor
ntenso, fuerte y con
oques ligeramente
picantes. Se suele tomar
con carnes y salchichas.
Si se quiere utilizar como
alio para ensaladas hay
que suavizarla mezclndola
con yogur o mayonesa.

A la miel. Francesa.

Una mezcla dulce y


delicada que acompaa
a la perfeccin a
salchichas bratwurst y
tambin costillas asadas.

Dos aperitivos exquisitos


Cuece unos huevos

y crtalos por la mitad.


Mezcla las yemas con jamn
picado, championes
picados y salteados y un
poco de mostaza. Rellnalos
y vulvelos a cerrar con
cuidado. Psalos por una
bechamel espesa (y fra)
y luego por harina, huevo
y pan rallado. Frelos y
srvelos con mostaza aparte.

14 cocinadiez

Prepara una mezcla con

yema de huevo cocida,


jamn de York picado,
queso y mostaza. Unta
tostadas de pan con ella y
cubre con unos esprragos
trigueros a la plancha. La
misma mezcla la puedes
servir con salmn, pero
entonces sustituye el
jamn por unas gambitas
cocidas y picadas.

En polvo. Inglesa.
Este tipo de mostaza
se disuelve en agua
(con la intensidad que
uno prefiera) para
utilizarla como
acompaamiento de
salchichas. Directamente
en polvo, se puede
aadir a guisos de carne
o potajes que lleven
salchichas o aves grasas
durante su elaboracin
para condimentarlos.

INFO. Para un
alio diferente,
mezcla chalota
picada fina,
mostaza, unas
gotas de zumo
de limn, aceite
de oliva, sal
y pimienta.

Dulce. Alemana.
Con una textura muy
particular, en la que se
aprecian levemente las
semillas y sabor suave,
combina a la perfeccin
con salchichas blancas.

A la antigua. Francesa.

De sabor fuerte y
ligeramente picante, esta
variedad de mostaza,
en la que se nota las
semillas, es ideal para
hamburguesas y asados.

Fuerte. Alemana.

Una mostaza de textura


cremosa y de sabor
intenso, ideal para aliar
chuletas de Sajonia
y pasteles de carne.

Dulce de Baviera.

Alemana. Por su sabor


suave y con toques
dulzones, es la mostaza
perfecta para acompaar
las salchichas weisswurst
(la variedad blanca tpica
de Munich). Tambin
resulta ideal para
condimentar los bretzels
(panecillos salados tpicos
de la regin de Baviera).

Semi fuerte. Alemana.

Una variedad suave


que se considera
un "multiusos" en la
cocina, pues acompaa
a la perfeccin tanto
salchichas y carnes como
ensaladas y canaps.

DE DIJON

A LA MIEL

EN POLVO

DULCE

A LA ANTIGUA

SEMI FUERTE

DULCE DE BAVIERA

FUERTE

MOSTAZAS DE LAS FIRMAS MAILLE,


COLMAN'S, THOMY Y HNDLMAIER.

TUTORIAL MOSTAZA

Toma pan y moja

Un salmorejo para servir con crudits, una mayonesa perfecta para


pescados y una vinagreta ideal para ensaladas... todo con mostaza.
REALIZACIN: MIRIAM GARCA. FOTOS: LUIS LVAREZ.

Qu
buena idea!

Para un aperitivo de
lujo, presenta este
delicioso salmorejo
de esprragos en
vasos o en botellitas
individuales.
16 cocinadiez

Tres ricas opciones


SALMOREJO DE
ESPRRAGOS Y MOSTAZA
INGREDIENTES:
300 g de esprragos 1 yogur
natural 2 cuch. de mostaza de
Dijon 3 cuch. de mayonesa 2 cuch.
de aceite de oliva Sal y pimienta

Poner en un bol los esprragos, la


mayonesa y la mostaza. Salpimentar
y triturar hasta tener una crema fina.

Aadir el yogur natural, el aceite


y parte del caldo de esprragos.
Batir bien, colar y dejar enfriar.

Separar las yemas. Un truco: se


aprieta una botellita, se pone sobre
la yema y se suelta para que la absorba.

Batir las dos yemas con la mostaza,


el zumo y la sal. Incorporar poco
a poco el aceite, sin dejar de batir.

MAYONESA DE MOSTAZA
INGREDIENTES:

2 huevos 1cucharada de mostaza


de Dijon Zumo de limn
Aceite de oliva Sal

VINAGRETA
DE MIEL Y MOSTAZA
INGREDIENTES

cuch. de aceite de oliva 2 cuch.


de zumo de limn 1 cuch. de
mostaza de Dijon 1 cuch. de
vinagre 1 cuch. de miel Pimienta

Poner en un cuenco la miel y


calentarla unos segundos en
el microondas a mxima potencia.

Mezclar la miel con el limn, el


vinagre, la mostaza y la pimienta.
Incorporar el aceite y mezclar bien.

cocinadiez 17

PRODUCTO DEL MES

Un toque cremoso
Verduras, carnes, pescados... casi cualquier alimento admite
la compaa de la mostaza con un resultado sabroso y original.
FOTOS:

18 cocinadiez

REALIZACIN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.

Brcoli con
huevos y
salsa de
mostaza
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de brcoli
3 lonchas de beicon
fresco 8 huevos
1 ajo 40 g de queso
emmental 20 g de
piones 1 cucharada

de mostaza a la antigua
50 ml de aceite de
oliva virgen extra 1 dl
de nata Pimienta Sal
Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min.

Lavar los huevos y cocer


en agua hirviendo durante
unos ocho minutos. Retirar
del fuego y ponerlos en
agua fra. Cortar el brcoli
en ramilletes, lavarlos
y cocerlos unos diez
minutos, escurrir bien
y reservar en caliente.
Pelar y triturar el ajo. Frer
en una sartn con aceite
muy caliente y aadir
los piones. Majar en un
mortero y reservar. Picar
el beicon en tiritas, saltear
hasta que estn crujientes
y escurrir sobre papel
absorbente de cocina.
Poner a fundir el queso
en un cazo, aadir la nata
y mantener al fuego hasta
que se forme una crema
homognea. Aadir la
mostaza y mezclar bien.
Verter sobre los huevos
y el brcoli y espolvorear
con el majado de piones
y beicon. Servir.

QU IDEA!
Esta receta tambin
sale muy rica con otras
hortalizas, como judas
verdes, alcachofas,
guisantes,berenjenas...
y con setas de cardo.

Puerros con crema de mostaza


INGREDIENTES (4 personas)
3 puerros 4 tomates
4 huevos 1 ajo
1 cuch. de mostaza

a la antigua
30 g de mantequilla
1 cuch. de azcar
3 cucharadas de
aceite de oliva virgen
extra Cebollino
picado Sal y pimienta

Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.

Limpiar y quitar la primera


capa de los puerros y
trocearlos. Cocerlos
puerros en agua con sal,
hasta que estn tiernos;
escurrirlos. Rehogarlos
2 min. en una sartn al
fuego con la mantequilla
y un poco de cebollino.
Pelar, despepitar y picar
los tomates. Cocerlos con
el ajo, el aceite, el azcar y
sal, a fuego medio unos 2025 min. hasta que reduzca.

Poner un cazo al bao


mara con las yemas y
2 cucharadas de agua.
Mantener al fuego sin dejar
de batir hasta que espesen
y coja consistencia. Aadir
al final la mostaza y
seguir removiendo hasta
que est bien mezclado.
Montar poniendo primero
la salsa de mostaza,
despus una cucharada de
salsa de tomate y, encima,
los puerros. Se puede
servir fro o caliente.
cocinadiez 19

PRODUCTO DEL MES

Lomo de
cerdo ibrico
asado con
mostaza
INGREDIENTES (X personas)
600 g de lomo de cerdo
ibrico 2 cebollas
2 manzanas golden
2 zanahorias 50 g

de mostaza a la antigua
1 dl de vino blanco
50 ml de aceite de
oliva virgen extra
Pimienta Sal

Dificultad: Media
Tiempo: + 60 min.

Precalentar el horno a
200 C. Pelar y picar la
cebolla y la zanahorias. En
una sartn amplia, poner
aceite de oliva, aadir las
hortalizas y estofarlas;
incorporar el vino blanco
y salpimentar. Poner las
hortalizas en el fondo
de una fuente de horno.
Preparar el lomo de cerdo,
eliminar el exceso de
grasa y sazonar con sal
y pimienta. Poner el lomo
sobre la capa de hortalizas
estofadas, napar la parte
superior con la mostaza
y meter al horno. Asar
durante unos 35 minutos.
Sacar y dejar reposar,
tapado, diez minutos ms.

Lubina con mayonesa de mostaza y miel


INGREDIENTES (4 personas)
4 lubinas limpias y
abiertas 1 puerro
1 manzana Granny
Smith 4 cuch. de
mayonesa 1 cuch. de
miel de flores 1 cuch.
de mostaza Aceite

de oliva virgen extra


Lechugas variadas
Pimienta Sal

Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.

20 cocinadiez

Pelar y picar el puerro


lo ms fino posible. Pelar
y rallar la manzana.
Calentar el aceite en
una sartn, incorporar
el puerro, la manzana
y estofar a fuego bajo.
Retirar y salpimentar.
En un cuenco, mezclar
el salteado de puerro
y manzana con la
mayonesa, la miel y la
mostaza hasta conseguir
una crema homognea.

Reservar en el frigorfico
hasta el momento de servir.
Calentar una plancha al
fuego con dos cucharadas
de aceite. Poner las
lubinas por la parte de la
piel, salpimentar al gusto
y tapar. Hacer durante
cinco minutos sin dar la
vuelta al pescado. Retirar
del fuego, salpimentar y
servir las lubinas rellenas
con el salteado de puerros
y manzana y la salsa.

Pelar y descorazonar las


manzanas; cortarlas en
gajos. Saltearlas unos
minutos en una sartn con
dos cucharadas de aceite
y salpimentar. Servir el
lomo con las hortalizas y
las manzanas salteadas.

QU IDEA!
Para variar, puedes
cambiar la guarnicin
de manzana por
orejones y ciruelas
pasas macerados en
coac y especiados.

Un asado clsico de lomo de cerdo


con manzana al que la mostaza le
aporta matices de aroma y sabor que
conquistarn todos los paladares.
cocinadiez 21

COCINA NOCHEBUENA

Cena en familia

Saca tu mejor vajilla y preprate para disfrutar de los exquisitos


manjares que te proponemos para la cena ms familiar del ao.
FOTOS:

22 cocinadiez

REALIZACIN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.

Lombarda
con crema
de almendras
y boletus
INGREDIENTES (4 personas)
1 lombarda 200 g
de boletus 50 g de

espinacas frescas
1 granada 120 g de
almendras tostadas
6 cucharadas de aceite
de oliva 1 cucharada
de vinagre de jerez
Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.

Lavar, secar y cortar media


lombarda en tiras finas. Pelar
y desgranar media granada.
Poner un cazo al fuego con
4 dl de agua y las almendras.
Cocer 20 minutos, retirar,
pasar al vaso de la batidora,
salpimentar y triturar hasta
obtener una sopa fina.
Limpiar y laminar los boletus.
Poner un cazo al fuego con el
aceite y los boletus y confitar
con el fuego al mnimo
20 minutos. Retirar, escurrir
y reservar el aceite. Poner en
un cuenco 5 cucharadas del
aceite de confitar los boletus,
el vinagre, sal y pimienta y
2 almendras picadas. Mezclar
y reservar la vinagreta.
Limpiar las espinacas y
cortar en juliana. Montar en
el centro del plato la ensalada
mezclando la lombarda y las
espinacas, las almendras,
los granos de granada y las
lminas de boletus aliadas
con la vinagreta. Verter
alrededor de la ensalada
la crema de almendras.

Vieiras con salsa de guisantes


INGREDIENTES (4 personas)
12 vieiras 60 g de

guisantes congelados
1 cebolla 1 puerro
1 zanahoria 2 dl de
caldo de verduras
1 dl de vino blanco
Nata lquida 30 g
de mantequilla
1 cucharada de pan
rallado Pimienta
negra en grano Sal

QU IDEA!
Puedes aadir unas
uvas blancas o unos
piones y aromatizar
la lombarda con trufa
o con algn producto
derivado (sal, aceite...)

Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.

Precalentar el gratinador
del horno a 180 C. Poner
en un cazo el caldo de
verduras y los guisantes
y cocer 20 min. Aadir sal
y pimienta en grano. Batir
y reservar la crema.
Limpiar, pelar y picar
el puerro, la cebolla y la
zanahoria. Rehogar las
verduras en mantequilla
5 minutos y aadir el
vino blanco. Dejar que
se evapore, salpimentar,

aadir la nata lquida y


dejar al fuego 6-8 min.
Retirar y reservar.
Limpiar las vieiras. En una
bandeja de horno, forrada
con papel encerado,
poner 12 montoncitos de
la verdura y una vieira
encima de cada uno.
Espolvorear con pan
rallado y gratinar 4-5 min.
Emplatar las vieiras con
el fondo de la crema de
guisantes. Servir caliente.
cocinadiez 23

COCINA NOCHEBUENA

Pavo asado
con pasas,
piones y
membrillos
INGREDIENTES (4 personas)
1 pavo 3 membrillos
1 cebolla 100 g de
pasas de Corinto 80 g
de piones 10 g de
nueces 100 g de
azcar 4 cucharadas
de nata 4 cucharadas

de aceite de oliva virgen


extra Pimienta Sal
Dificultad: Media
Tiempo: +60 min.

Pelar y picar la cebolla.


Poner una sartn al fuego y
sofrer la cebolla; aadir la
nata, los piones, las nueces
peladas y picadas, las pasas
de Corinto y salpimentar.
Pelar solo dos membrillos,
quitarles las pepitas a los
tres y trocearlos. Ponerlos
en un cazo amplio, aadir
el azcar y agua y calentar
a fuego lento, removiendo
hasta que se forme una
masa densa sin que llegue
a caramelizar. Retirar el
cazo del fuego y reservar.

Langosta Thermidor
INGREDIENTES (4 personas)
4 langostas (400 g
cada una) 2 cebolletas
100 g de queso
gruyre 2 cuch. de
coac 5 dl de leche
1,5 dl de nata lquida
80 g de mantequilla
2 cuch. de mostaza
de Dijon 1 cuch.
de harina Perejil
Sal y pimienta

Dificultad: Fcil
Tiempo: 45 min.

24 cocinadiez

Poner una olla al fuego.


Con 2 litros de agua y
1 cucharada de sal. Aadir
las langostas y dejar
cocer. Retirar del agua
de coccin y cortar por la
mitad a lo largo. Sacar la
carne y cortar en dados.
Pelar y picar las
cebolletas. Poner una
sartn al fuego con 40 g
de mantequilla y sofrer
las cebolletas; aadir
la harina; remover unos

segundos y aadir la leche


y la nata, poco a poco,
sin dejar de remover.
Salpimentar y aadir
el coac, la mostaza
y la carne de langosta.
Rellenar los caparazones
de langosta con la mezcla.
Repartir el resto de
mantequilla por encima y
espolvorear con el queso
rallado. Gratinar hasta
que se dore la superficie.
Servir bien caliente.

Limpiar y salpimentar el
pavo. Pintarlo con aceite y
ponerlo en la bandeja del
horno. Aadir la mezcla de
cebolla y frutos secos, meter
al horno precalentado a
180 C y cubrir el pavo con
papel de aluminio. Pasada
una hora, retirar el papel de
aluminio y volver a meter
al horno otra hora regando
el pavo con sus jugos, cada
diez minutos, para que no
se seque. Servir troceado.

QU IDEA!
Si lo prefieres puedes
sustituir los membrillos
por castaas o por
otras frutas como
manzanas, orejones,
ciruelas, melocotones...

Una de las aves ms clsicas de


estas fiestas, el pavo, cocinado
al horno y aromatizado con
deliciosas frutas y frutos secos.

cocinadiez 25

COCINA NOCHEBUENA

Para el postre, nada mejor que


una mezcla de sabores y texturas
en una tarta sencilla de elaborar
pero con un resultado sorprendente.

26 cocinadiez

Tarta
marmolada
de queso y
chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de queso crema
150 g de chocolate
fondant 180 g de

galletas de chocolate
90 g de azcar
30 g de mantequilla
2 yogures naturales
1 sobre de gelatina
neutra

Dificultad: Media
Tiempo: +60 min.

Triturar las galletas con


ayuda de un robot de cocina
o un rodillo de amasar.
Aadir la mantequilla a
temperatura ambiente y
mezclar todo uniformemente.
Extender la mezcla sobre
un molde de horno forrado
con papel de hornear. Meter
a la nevera y reservar.
Poner en el vaso de la
batidora el queso, el azcar
y 1 yogur. Batir hasta
conseguir una mezcla
homognea. Disolver la
gelatina en 1 yogur. Poner un
cazo al fuego con la mezcla
de queso y, cuando est
caliente, aadir el yogur con
gelatina. Calentar 3-4 min.,
retirar y verter en el molde
reservado en la nevera.
Poner el chocolate al bao
mara hasta que se derrita.
Verter sobre la mezcla de
queso. Formar dibujos sobre
la superficie, mezclando
chocolate y crema con ayuda
de un cuchillo Meter a la
nevera hasta que cuaje.

QU IDEA!
Presenta esta tarta
en vasitos o cuencos
individuales de cristal y
si no la van a tomar los
nios, aade un poco
de ron al chocolate.

Manzanas con helado de mazapn


INGREDIENTES (4 personas)
3 manzanas
200 g de mazapn
150 g de azcar
4 huevos
4 dl de nata
20 g de mantequilla
Frutos del bosque

Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.

Poner un cazo al fuego


con 100 g de azcar y 1 dl
de agua. Mantener al fuego
hasta que se disuelva;
retirar y dejar enfriar el
almbar. Montar las claras
a punto de nieve y batir las
yemas. Mezclar las claras,
las yemas y el almbar.
Poner en el vaso de
la batidora la nata y el
mazapn. Batir bien e
incorporar esta mezcla
a la anterior de huevos

y almbar. Verter en
un molde y dejar en el
congelador 4 horas.
Cortar las manzanas
en cuartos. Poner una
sartn al fuego con la
mantequilla y 1 cucharada
de azcar. Aadir las
manzanas y caramelizar
a fuego lento. Servir las
manzanas caramelizadas
con una bola del helado
de mazapn y decorar con
unos frutos del bosque.
cocinadiez 27

SHOPPING GOURMET

Una cuidada seleccin de delicatessen para disfrutar de

Por Mar Santamara

La compra
ms festiva
Aperitivos selectos, bebidas para celebrar
por todo lo alto, dulces muy originales...

UN MIX EXQUISITO
Apuesta por un entrante con un
ligero toque dulce, como el foie
gras de pato con peras Tatin, de
Castaing, 26,50 , para servir con
un buen pan tostado. Sublime!

ADICTOS A LA TRUFA
Djate tentar por
los productos de La
Chinata a base de trufa:
crema aromatizada,
2,50 , (para ensaladas
o postres); el carpaccio,
10,50 , (perfecto como
aperitivo); o la salsa
trufada, 10,50 , (ideal
para un solomillo).

CON TODO
EL SABOR
Para que no pierdas
tiempo en la cocina,
Aneto, elabora para ti su
mejor caldo, 4,55 /1 l,
con codillo, gallina,
costilla de cerdo asada,
jamn ibrico, garbanzos,
zanahorias, puerros... en
una coccin suave que se
prolonga ms de 3 horas.

FLORES
DE LA RIOJA
Para regalar o para
acompaar tus
mejores platos estas
fiestas, prueba el
delicado Milflores
Edicin Especial del
Enlogo, 4,75 , de
Bodegas Palacio.
Un tinto de La Rioja
alavesa elaborado
con uva tempranillo y
un toque de graciano.

28 cocinadiez

Delicias en pequeos bocados

Acertars con los Saquitos de foie, 3,69 , (pasta brick rellena de foie y setas)
y los Vasitos gourmet, 5,99 , (de queso de cabra y verduritas asadas con
pesto; queso azul y pera; y guacamole, pur de uvas y gambas), de La Sirena.

sabores y aromas autnticos estas fiestas.

Feliz 2015!
Brinda con un cava nico:
Juv & Camps La Capella
2005, 65 aprox. Procede
de una sola via xarello con
un suelo excepcional y que
da como resultado un cava
fino, maduro y equilibrado.

En tableta,lo,
a
en caja regen
troceado
saquito

NAVIDAD
FRAMBUESA

EL NCTAR
MS GOLOSO

Dale un toque de color a tu mesa


con el tronco de frambuesa, desde
22 (con cinco texturas), y el turrn,
11 (ganache de chocolate y pasta
de frambuesa), de Mam Framboise.

Prueba las mieles de


lujo artMuria de romero,
naranjo, alta montaa
y bosque, de la rma
Muria, desde 10,62
(170 g). Para postres,
quesos, alios, carnes...

PARA TODOS LOS GUSTOS


Con un poco de imaginacin y un paquete
de palitos Krissia, 3,55 (450 g), podrs
preparar entrantes tan creativos como
este sushi de aguacate con mayonesa.

QU DULCE! Djate sorprender por los chocolates


Kongoh: negro con jengibre o pimienta, blanco con
fresas y nata o chuches... Desde 0,75 hasta 9 .
ENSALADA
GOURMET DE PULPO

direcciones pg 65

Pon en un plato una base de


Ensalada Gourmet Original de
Florette, 2 ; alia con aceite y
vinagre de Jerez y monta encima
un timbal de patatas y pulpo
cocido aderezado con aceite de
oliva, pimentn y sal. Un primer
plato de lujo, y apto para celiacos!
Para ms recetas: www.florette.es
cocinadiez 29

COCINA NAVIDAD

Un men de lujo

Ingredientes tradicionales de estas fechas como los cardos,


el besugo, el cordero... para elaborar unas recetas de gala.
FOTOS:

30 cocinadiez

REALIZACIN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.

Ostras con
vinagreta
y granizado
de tomate
INGREDIENTES (4 personas)
12 ostras 1 tomate
1/2 cebolla 40 g de
rbano picante 20 g de
azcar 30 cl de zumo
de tomate 30 cl de vino
20 cl de zumo de limn
20 cl de miel de flores
20 cl de vinagre

Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.

Preparar el granizado de
tomate y rbano picante:
poner un cazo amplio al
fuego; aadir el zumo de
tomate, el zumo de limn
y la miel, y dejar hervir.
Limpiar y picar el rbano
picante. Lavar y picar muy
fino el tomate. Retirar el
cazo del fuego y aadir el
rbano picante y el tomate
picados muy menudos.
Poner la mezcla anterior
en un recipiente y meter
en el congelador. Dejar,
al menos 4 horas para
que se congele. Reservar.
Para la vinagreta, pelar y
picar muy fina la cebolla.
En un cazo, poner a hervir
la cebolla con el vino, el
vinagre y el azcar; dejar
un minuto. Abrir las ostras
y repartir sobre la mitad
de ellas una cucharada
pequea de granizado
de tomate y sobre las
otras una cucharada
de vinagreta de cebolla.

QU IDEA!
Para variar puedes
preparar una salsa
espesa con cebolleta
picada, mantequilla,
nata y cava; cubrir las
ostras y gratinarlas
durante unos minutos.

Cardos con salsa de almendras


INGREDIENTES (4 personas)
750 g de cardos
1/2 cebolla
120 g de almendras
1 limn 1/2 l de
leche 30 g de harina
Aceite de oliva
virgen extra Sal

Dificultad: Fcil
Tiempo: + 60 min.

Limpiar los cardos,


trocearlos y dejarlos en
un recipiente con agua y
zumo de limn. Poner una
cazuela al fuego con agua
y sal. Cuando empiece a
hervir, aadir los cardos
y dejar cocer a fuego
suave una hora y cuarto.
Pelar y picar media
cebolla muy fina. Poner
una sartn al fuego con
3 cucharadas de aceite de
oliva, aadir la cebolla y

mantener a fuego suave


hasta que se dore. Aadir
la harina y remover bien;
aadir la leche caliente,
poco a poco y sin parar
de remover. Salar al gusto.
Poner las almendras
peladas en un mortero y
machacarlas. Aadir a la
salsa y dejar cocer unos
minutos ms. Incorporar
los cardos y dejar cocer
todo junto unos diez
minutos ms. Servir.
cocinadiez 31

COCINA NAVIDAD

Canillas
de cordero
glaseadas
con tomates
INGREDIENTES (4 personas)
4 canillas de cordero
150 g de tomates cherry
2 cebollas rojas 4 ajos
50 g de emmental
3 dl de caldo de carne
2 dl de vino tinto 1 dl
de nata 30 g de azcar
moreno 1 rama de
romero 4 cuch. de aceite
de oliva Sal Pimienta

Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.

Salpimentar las canillas de


cordero. Poner una cazuela
amplia al fuego con el aceite.
Dorar las canillas; retirar y
reservar. Aadir a la cazuela
las cebollas y ajos pelados
y picados. Mantener a fuego
medio hasta que la cebolla
coja color dorado.
Aadir el vino, el caldo, el
azcar moreno y las canillas.
Mantener con el fuego al
mnimo entre 3 y 4 h., (la
carne debe quedar muy
tierna, que casi se desprenda
del hueso y la salsa espese).
Retirar y reservar.

Besugo al horno con verduritas

tomate triturado
Aceite de oliva
1/2 cucharadita de
pimienta de cayena
Perejil Sal y pimienta

Pelar y cortar las


patatas, las zanahorias,
el pimiento verde y
la cebolla. Poner una
cazuela al fuego con
aceite de oliva. Aadir
las verduras y sazonar.
Tapar y cocer a fuego
lento unos 20 minutos.
Retirar las verduras
del aceite con una
espumadera. Reservar.

Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.

En el mismo aceite, frer


los ajos hasta que se

INGREDIENTES (4 personas)
1 besugo 4 ajos
3 patatas 1 cebolla
4 zanahorias
1 pimiento verde
2 ramas de apio
1 limn 1 dl de

32 cocinadiez

doren. Aadir el tomate


triturado y mezclar;
verter 1 vaso de agua y
dejar hervir 15 minutos.
Extender las verduras
en una fuente de horno.
Poner el besugo limpio
encima y verter sobre
el pescado la salsa
de tomate con ajos.
Hornear a 180 C, unos
15 minutos. Servir
el besugo con las
verduras y la salsa.

Cortar los tomates por la


parte de arriba y vaciar su
carne con una cucharita.
Poner un cazo al fuego con
la nata y el queso emmental
rallado. Mantener al fuego
hasta que la mezcla espese.
Rellenar con la mezcla los
tomates y poner unas hojas
de romero encima. Servir las
canillas con su salsa y los
tomates cherry rellenos.

QU IDEA!
Si quieres variar la
guarnicin de este
plato, decdete por un
salteado de setas y
ajetes o por un flan de
esprragos verdes.

Una carne jugosa y tan tierna que


se deshace en la boca, con ciertos
matices dulces y especiados y una
guarnicin ligera y refrescante.
cocinadiez 33

COCINA NAVIDAD

El colofn perfecto
para una comida de
fiesta: un esponjoso
bizcocho con un
dulce relleno y una
golosa cobertura.

34 cocinadiez

Tronco de
Navidad con
cabello de
ngel y nata
INGREDIENTES (4 personas)
3 huevos 100 g de
azcar 60 g de harina
200 g de confitura

de cabello de ngel
200 ml de nata
100 g de queso para
untar Chocolate negro
y blanco rallados

Dificultad: Media
Tiempo: +60 min.

Precalentar el horno a
180 C. En un recipiente
amplio, batir los huevos
con el azcar. Aadir la
harina en dos veces y con
movimientos envolventes.
Extender la masa en una
bandeja de horno forrada
con papel parafinado y
hornear de 6 a 8 minutos.
Espolvorear con azcar
un pao; sacar el bizcocho
del horno y volcar sobre el
pao. Enrollar rpidamente
para que coja fuerza y dejar
reposar hasta que enfre.
Desenrollar el bizcocho
con cuidado y rellenar con
la confitura de cabello de
ngel. Volver a enrollar y
reservar en el frigorfico.
Poner en un bol la nata
y el azcar. Mezclar con
las varillas e incorporar
el queso con movimientos
envolventes hasta conseguir
una crema homognea.
Cubrir el bizcocho con esta
mezcla y espolvorear la
superficie con chocolate
blanco y negro rallado.

Mousse de lima con pia macerada


INGREDIENTES (4 personas)
4 limas 1 pia
5 cucharadas de
azcar 1 sobre de

gelatina neutra

QU IDEA!
Puedes rellenar este
bizcocho con la mezcla
que ms te guste:
crema pastelera, crema
de trufa, mermelada de
frambuesa o de mora...

Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.

Pelar y trocear la pia.


Exprimir 2 limas y rallar
su piel. Poner en un bol la
pia y espolvorear 3 cuch.
de azcar y la ralladura
de lima. Regar con el zumo
de las limas y terminar de
rellenar el recipiente con
agua fra. Tapar con film y
dejar en la nevera 48 horas.
Exprimir las otras 2 limas.
Poner un cazo al fuego con
4 dl de agua y 2 cuch. de
azcar. Aadir las limas de

las que hemos extrado el


zumo y dejar cocer hasta
que el azcar se disuelva.
Deshacer la gelatina en un
poco de agua fra y aadir
al cazo. Retirar, poner el
almbar en un bol y aadir
el zumo. Remover y dejar
cuajar en la nevera.
Sacar la gelatina de la
nevera y batir con batidora
hasta conseguir una
espuma. Escurrir la pia
y servirla con la mousse.
cocinadiez 35

SHOPPING REGALOS

Para cocinillas
Una seleccin de piezas para los amantes de
la gastronoma con las que acertars seguro.
COORDINACIN: MAR SANTAMARA.

MORTERO cermico
azul Pavot, 27,50 , de
Emile Henry, con mano
de madera de haya
y cabeza cermica.

QU ELEGANTE!
Para preparar los
mejores cafs,
cafetera modelo
X7.1 Sunrise
edicin limitada,
199 , de Illy.

ALGODONERA para hacer


algodn de azcar, de 30 cm
de dimetro y 24 cm de alto,
29,99 , en tiendas Casa.

GOFRERA
de la lnea
FunnyCooking,
de Jocca, 20 ,
con placas
antiadherentes,
asas de tacto
fro y apagado
automtico.

ROBOT de cocina Cookeo,


260 , de Moulinex, con
entrada USB para poder
cargar un sinfn de recetas.

PIZZERA: haz tus propias


pizzas caseras (30 cm
de dimetro) con capa
antiadherente y termostato,
29,99 , en tiendas Casa.
36 cocinadiez

SURTIDOR DE
CERVEZAS.
Un original
regalo para los
amantes de
las caas. Tiene
capacidad
para 10 litros,
cuesta 124
y es de HarleyDavidson.

COCOTTES
ovaladas
cermicas en
tamao mini,
en color cereza,
16 /cu, de
Le Creuset.

PALOMITERA Popncorn,
34 , de Taurus, para
hacer palomitas de
maz, en unos minutos.

PANERA asador de silicona


platino, 37 , de Lku,
para hacer pan fcilmente.

Y el
envoltorio?
Haz un guio al mundo
de la cocina incluyendo
en el empaquetado
especias como anises
estrellados o canela,
rodajitas de frutas
desecadas...
MQUINA para bebidas
de cpsulas, Nescaf
Dolce Gusto OBLO,
89,90 , de Krups,
con bandeja ajustable.

BRILLANTE! Pack Gold deluxe,


139 , de Tekoe, con una tetera de
hierro y una mezcla de t verde
japons con copos de oro.

FONDUE DE
CHOCOLATE,
Mr. Chef, en
dos piezas
cermicas y con
seis pinchos,
17,90 , en
Cosas de Regalo.

ROBOT DE COCINA Kitchen Machi


ne,
349,99 , de Philips, con accesorio
s
para mezclar, amasar, picar, monta
r...

direcciones pg 65
cocinadiez 37

COCINA PARA REGALAR

Paquete sorpresa
Qu puede haber ms apetecible
que abrir un regalo de Navidad y
encontrar una delicatessen casera?
Anmate a sorprender a todos!
FOTOS: GETTY IMAGES.

TRUFAS DE
CHOCOLATE
Pon en un cazo a hervir
1/4 de litro de nata;
incorpora 3 cuch. de leche
condensada y mezcla bien.
Pon en un cazo al bao
mara 375 g de chocolate
de cobertura troceado junto
con 50 g de mantequilla,
remueve bien hasta que se
funda. Si las trufas no las
van a tomar nios, aade
un poco de coac o de ron
y mezcla bien hasta que
obtengas una masa fina
y homognea. Vierte la
masa en una bandeja y
deja enfriar. Forma bolitas
con la masa y rebzalas,
unas en cacao en polvo,
otras en fideos de chocolate
negro, y otras en virutas de
chocolate blanco. Ponlas en
una cajita de regalo forrada
con una gasa fina.
TI E

38 cocinadiez

:+
M PO

60 M

I N.

GALLETAS DE NAVIDAD
Mezcla en un bol amplio 250 g de
harina tamizada con 100 g de azcar
moreno, una cucharadita de canela,
una cucharadita de jengibre en
polvo, un poco de bicarbonato y
un poco de sal. Aade un huevo
batido y 150 g de mantequilla
ablandada. Mezcla hasta obtener una
masa homognea. Ponla sobre una
superficie enharinada. Precalienta

el horno a 180 C. Estira la masa con


el rodillo de forma que quede con
medio centmetro de grosor. Corta
las galletas con un cortapastas
en forma de estrella; ponlas en
una bandeja forrada con papel de
horno y hornalas unos 15-20 min.
Espolvoralas con azcar glas y, una
vez fras, gurdalas en una lata
con motivos navideos.
I N.
40 M
TI E M

P O:

cocinadiez 39

COCINA PARA REGALAR

NOUGAT DE PISTACHOS
Monta dos claras de huevo a punto de
nieve firme en un recipiente resistente
al calor. En una cazuela, pon 400 g
de azcar, 100 g de miel, 175 g de
sirope de glucosa y 12 cl de agua.
Lleva a ebullicin hasta que alcance
140 C. Aade esta mezcla en forma
de hilo, y sin dejar de batir, al bol de
las claras; agrega un poco de esencia
de vainilla y cocina al bao mara,

removiendo con una cuchara de


madera, hasta que se seque la masa
y se despegue del recipiente. Aade
125 g de almendras tostadas y 125 g
de pistachos pelados. Forra un molde
con papel de horno, vierte la mezcla y
alisa con el rodillo. Deja reposar toda
la noche. Corta el nougat en porciones
envulvelas en papel parafinado
.
y decora con tela de raso.
MIN
+6 0
TI E M

40 cocinadiez

P O:

MINI MUFFINS DE ARNDANOS


Precalienta el horno a 200 C. Engrasa
con mantequilla unas bandejas para
mini muffins o mini magdalenas. En
un bol, mezcla 125 g de mantequilla
con 250 g de azcar; aade 2 huevos
grandes y mezcla bien. Incorpora
una cucharadita de vainilla, dos
cucharaditas de levadura en polvo
y un pellizco de sal. Aade 400 g de
harina y 125 ml de leche y mezcla

bien. Incorpora 300 g de arndanos


(pueden ser frescos o congelados).
Rellena los moldes con la masa y
hornea unos 15 minutos hasta que la
superficie se dore ligeramente. Saca
del horno, deja enfriar y desmolda.
Pon los mini muffins en una
cesta envueltos con una servilleta
estampada y ata el paquete
.
con cinta metalizada.
MIN
: 45
TI E M

PO

cocinadiez 41

ESCUELA DE COCINA

La mejor Nochevieja
COORDINACIN: MAR SANTAMARA.

Organizar la celebracin
Si quieres que tu buf
de Nochevieja sea un
xito slo necesitas un
poco de planificacin y
algunas buenas ideas.

Las cantidades. Haz


el clculo de unos 6-8
pinchos diferentes (fros
y calientes) por persona.
Los tiempos. Apuesta
por una combinacin de
platos fros que puedas
adelantar la vspera, otros
que slo tengas que
calentar antes de servir
y otros que requieran
poco tiempo de cocina.

42 cocinadiez

La presentacin.
Para que tus platos
resulten fciles de
comer, opta por vasitos,
mini brochetas, cuencos
individuales, cucharas
de presentacin, mini
cazuelitas, tarritos...

Los postres. Reserva


una mesa y reparte dos
o tres tartas diferentes
(las de chocolate, queso
y manzana les suelen
gustar a todos), galletas
navideas, tartaletas,
cupcakes... Pon aparte
platos y cubiertos.

CADA UNO LO SUYO


Reserva una zona para las bebidas
con copas, botellas, hielo, refrescos,
alcohol... incluso un kit de coctelera
para que cada comensal se organice.

Invita a tus amigos a un buf para despedir el


ao por todo lo alto. Aqu tienes algunas ideas.

Bebidas
para entrar
en calor
Te contamos cmo preparar
dos clsicos de la Navidad,
para recibir a tus invitados
con una copa muy especial.

Ponche de huevo.

Calienta leche en un cazo con


azcar y vainilla. Bate unas
yemas de huevo y, sin dejar de
batir, incorpora la leche. Pon
al fuego y deja 20 min. sin que
hierva. Aade whisky y nata
y mezcla bien. Espolvorea la
supercie con nuez moscada.

Vino especiado. Pon a


cocer vino tinto con azcar
moreno, canela, clavo, ans
estrellado, cardamomo, nuez
moscada y corteza de naranja
y de limn. Deja media hora
a fuego bajo. Cuela el vino y
sirve con azcar o miel al gusto.

MENUDA LATA

Si quieres sorprender, opta por recipientes


tan originales como las latas de Klimer
en las que puedes servir desde ensaladas
hasta postres como esta crme brle.

CON LAS MANOS...


Hojaldre, masa brisa, pasta filo,
brick... Apuesta por las masas,
al horno o fritas, que te permiten
preparar pequeos bocados
para comer con las manos y
admiten casi cualquier relleno
tanto salado como dulce.

direcciones pg 65

INFO. Despus de la cena


reparte cuencos con chuches
(nubes, moras...) por las mesas
para acompaar las copas.
Vers cmo no queda ni una!

QU IDEA! Utiliza plantillas


para decorar con dibujos
de cacao la espuma de los
cafs y srvelos en menaje
con decoracin navidea.

BUF NOCHEVIEJA

Ven a mi fiesta!

Exquisitos delicatessen en pequeos bocados. Si quieres ser


el anfitrin perfecto en la cena de Fin de Ao, toma buena nota.
FOTOS: GETTY IMAGES.

Mini wraps con tres rellenos


INGREDIENTES (4 personas)
3 tortillas de trigo finas
2 centros de pavo
100 g de jamn York
100 g de emmental
1 bote de tapenade
Anchoas Pimientos del
piquillo Mostaza Nata
Mermelada de tomate

44 cocinadiez

Templar las tortillas en la sartn o en el


microondas. Pasar los centros de pavo
a la plancha unos minutos y cortarlos en
tiras. Escurrir los pimientos del piquillo
y triturarlos con la nata. Reservar.
Untar una de las tortillas con la crema
de pimientos, colocar los centros de

Dificultad
Fcil
Tiempo:
20 min.

pavo y enrollar. Untar otra tortilla con la


tapenade, aadir las anchoas y enrollar.
Untar la otra tortilla con un poco de
mostaza, poner el jamn, el queso y
la mermelada y enrollar. Envolver las
tres tortillas con film y presionar. Retirar
el film y cortar en rodajas. Servir.

Bolitas de patata
y gambas
INGREDIENTES (4 personas)
4 patatas 16 gambas (se pueden sustituir por
langostinos) 2 ajos 1 huevo Cebollino picado
Harina Pan rallado Aceite de oliva Sal

Poner una cazuela grande al fuego con agua y


un poco de sal. Cuando hierva, poner las patatas
y cocer hasta que estn tiernas. Pelar y picar
los ajos. Picar el cebollino. Cocer las gambas
(o los langostinos) en agua con sal y pelarlas.
Pelar y trocear las patatas. Picar las gambas.
Poner en un cuenco grande las patatas, los ajos
y el cebollino. Triturar, aadir las gambas
picadas, mezclar y formar bolitas con la masa.
Pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado.
Frerlas en aceite bien caliente, dejarlas escurrir
en papel de cocina y servir. Se pueden presentar
con salsas diversas (de yogur, chile, de mostaza...)

Dificultad
Fcil
Tiempo:
40 min.

Dificultad
Fcil
Tiempo:
20 min.

Vasitos de cebiche
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de pescado blanco ya limpio (corvina, mero,
lenguado...) 1 cebolla morada 1 aguacate
1 guindilla 4 limas 1 carambola 4 tomatitos
cherry Cilantro Aceite de oliva Sal

Pelar y picar la cebolla. Quitar las semillas de la


guindilla y picarla. Exprimir las limas. Deshuesar el
aguacate, pelarlo y trocear la pulpa. Ponerla en un bol,
salpicarla con un poco de zumo de lima y reservar.
Cortar el pescado en dados pequeos. Ponerlos en
un bol con hielo y dejarlos unos minutos. Escurrirlos
y pasarlos a otro bol. Aadir los dados de aguacate
reservados, la cebolla picada y la guindilla. Mezclar bien.
Aliar el cebiche con aceite de oliva, zumo de lima,
sal y cilantro picado. Mezclar bien, repartir en vasitos
de cristal o cuencos individuales y decorar con
tomatitos cherry, rodajitas de carambola y de lima.

cocinadiez 45

BUF NOCHEVIEJA

Minced
meat pies

Dificultad
Fcil
Tiempo:
+60 min.

INGREDIENTES (4 personas)
1 lmina de pasta brisa
200 g de carne picada
300 g de frutas secas (pasas,
ciruelas, orejones... 1 manzana
1 naranja 1 limn 50 g de
almendras 100 g de azcar
moreno 30 ml de caldo
concentrado de carne 50 ml de
vinagre de manzana 30 ml de
brandy 30 g de mantequilla
1 cuch. de especias (canela,

nuez moscada, clavo y jengibre)


Azcar glass Sal
Disolver el azcar en el
vinagre y aadir las manzanas
cortadas en daditos. Aadir
la mantequilla, las frutas
secas picadas, el zumo de los
ctricos, parte de su ralladura,
las almendras y las especias.
Frer la carne en una sartn
amplia. Aadir el caldo y dejar
reducir. Incorporar la mezcla
del paso anterior junto con
el brandy y dejar un minuto.
Estirar la masa brisa y cortar
crculos y estrellas. Forrar los
moldes con los crculos, aadir
una cucharada de relleno
y cubrir con las estrellas.
Hornear a 200 C, 12-15 min.,
hasta que estn dorados.
Espolvorear con azcar glass.

46 cocinadiez

Vieiras con crema


de pescado y coco
INGREDIENTES (4 personas)
4 vieiras grandes 300 g de pescado blanco
500 ml de leche de coco Crcuma 1 brote
de lemongrass Caldo de pescado 1 guindilla
2 hojas de lima kefir Nata lquida

Calentar 200 ml de la leche de coco junto con la


crcuma unos minutos. Mezclar con otros 200 ml de
la leche, el caldo, el lemongrass, las hojas de lima y
la guindilla, todo bien picado. Poner en una cazuela.
Poner la cazuela al fuego y llevar la mezcla a
ebullicin. Aadir el pescado desmenuzado y
cocer unos minutos. Triturar y repartir en vasitos.
Con el resto de la leche y la nata, preparar una
espuma con el sifn (si no se tiene, montar la
mezcla con varillas). Repartir en los vasitos.
En una plancha bien caliente, marcar las vieiras.
Ensartarlas en palitos de lemongrass o en
brochetas y luego servir sobre los vasitos.

Dificultad
Fcil
Tiempo:
40 min.

Dificultad
Fcil
Tiempo:
20 min.

Rsti de patata con


crme frache y huevas
INGREDIENTES (4 personas)
4 patatas harinosas 1 cebolla pequea 100 g
de queso rallado Crme frache Huevas de pescado
Aceite de oliva Eneldo Sal Pimienta

Pelar las patatas y la cebolla. Rallar las patatas y la


cebolla muy finas y ponerlas en un bol. Mezclar
con el queso rallado y salpimentar al gusto. Coger
pequeas porciones de la mezcla, darles forma
de tortita y frerlas a fuego medio en una sartn
previamente untada con un poco de mantequilla.
Dejar las tortitas en la sartn hasta que se doren por
los dos lados (tambin se pueden hacer en el horno).
Poner todos los rstis de patata en la bandeja de
presentacin, repartir una cucharada de crme
frache por encima y coronar con las huevas
de pescado. Decorar con una ramita de eneldo.

cocinadiez 47

BUF NOCHEVIEJA

Mini Christmas cakes


INGREDIENTES (12 pasteles)
225 g de azcar muscovado 225 g de mantequilla
225 g de harina 1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de jengibre 1/2 cucharadita de
nuez moscada 1/2 cucharadita de bicarbonato
4 huevos 1 cucharada de melaza 1 manzana
Ralladura de 1 naranja 275 g de pasas 275 g
de pasas de Corinto 275 g de ciruelas pasas
65 g de almendras 300 g de fondant 5 cuch.
de brandy 2 cuch. de mermelada de albaricoque

Precalentar el horno a 160 C. Batir la mantequilla


y el azcar; ir incorporando la harina tamizada, las
especias, el bicarbonato, sal, los huevos batidos, la
melaza y la ralladura. Aadir la manzana y las frutas
secas troceadas, las almendras, el brandy y mezclar.
Verter la mezcla en 12 moldes enmantequillados y
hornear durante 1 h. aprox. Sacar y dejar enfriar.
Repartir la mermelada de albaricoques sobre los
pasteles y cubrir con el fondant. Decorar y servir.

Dificultad
Fcil
Tiempo:
+60 min.

Dificultad
Media
Tiempo:
+60 min.

Mini macarons
de rosas y violetas
INGREDIENTES (20 macarons)
150 g de azcar 40 ml de agua 4 claras 150 g de
almendra en polvo 150 g de azcar glass Colorante
rosa y violeta Sal. PARA EL RELLENO: 100 g de azcar
40 ml de agua 2 huevos 2 yemas 1 hoja de
gelatina 200 g de mantequilla 1 cucharadita de
agua de rosas 1 cucharadita de jarabe de violetas

Preparar un almbar con 150 g de azcar y 40 ml de agua.


Montar 2 claras, verter el almbar y batir hasta que se
enfre. Mezclar la almendra, el azcar glass, 2 claras y un
pellizco de sal. Mezclar con el merengue. Dividir en dos y
aadir unas gotas de colorante (en una mitad, rosa, y en
la otra, violeta). Verter la masa en montones en una fuente
de horno forrada con papel y hornear a 130 C, 20 minutos.
Para el relleno, calentar el azcar y el agua. Montar los
huevos y las yemas, verter el almbar y batir. Aadir la
gelatina, hidratada y escurrida, y la mantequilla batida.
Dividir en dos; aadir a una mitad el agua de rosas y a la otra
el jarabe de violetas. Rellenar los macarons con las cremas.

48 cocinadiez

Cake pops
de chocolate

Dificultad
Fcil
Tiempo:
45 min.

INGREDIENTES (20 cake pops)


250 g de harina 250 g de
mantequilla 250 g de azcar
4 huevos 5 ml de extracto de
vainilla 200 g de chocolate
de cobertura Bolitas de
azcar Mini marshmallows

Batir con las varillas la


mantequilla con el azcar.
Sin dejar de batir, incorporar
uno a uno los huevos. Aadir
la harina tamizada, mezclar
e incorporar la vainilla.
Precalentar el horno a 200 C.
Rellenar los moldes de
cake pops, poner los palitos
y hornear durante unos
20 minutos a 175 C. Retirar
del horno y dejar enfriar.
Fundir el chocolate de
cobertura al bao mara.
Desmoldar los cake pops,
baarlos en el chocolate y
cubrirlos con las bolitas de
azcar. Dejar que se solidifique
y presentar en un vaso alto
con los mini marshmallows.

cocinadiez 49

SHOPPING MENAJE

MIRA EL PAJARITO!
Taza y plato con dibujo
hecho por personas
con discapacidad
intelectual, 19,50 ,
en www.unnido.com

PLATO llano
decorado, 8,50 ,
en www.achica.es

BANDEJAS tropicales, 2,50 /cu,


de venta en www.muymucho.es

Ests invitada
TAZAS cappuccino, modelo Roze,
25,95 /2 uds., en pipstudio.com
SET de cuatro
cuencos para
los cereales,
por 43 , de
venta en
cathkidston.com

Llegan las navidades y queremos ayudarte al vestir la


mesa. En estilo clsico, informal, divertido... tu decides!
COORDINACIN: OLGA SEZ MAT.

CUBERTERA
de 24 piezas,
en caja de
presentacin
de lujo negra,
cuesta 50 , en
www.sanserif.es

INDIVIDUAL de
plumas, 19,99 ,
en Zara Home.

HUEVERA con gallinita de cermica,


30 , en www.toscadeco.es

SERVILLETERO con
pias para Navidad,
5,90 . www.leduet.es

Copas, cubiertos, platos, tazas... ideales!


DE CRISTAL: jarrones,
desde 58,75 /cu;
campana, 49,80 ; centro
con pie, 24,80 ; copas,
10,50 /cu; vaso, 6,95 ;
bandeja, 130 . Parlane.

COPAS de
cava, de
diferentes
diseadores,
con caja
de regalo,
19,95 /cu,
en La Oca.

MUG, 2,99 ;
cuenco, 2,99 ;
ensaladera,
11,99 ,
todo en Casa.

DE CERMICA, tazas
con tapa, 5,99 /cu,
en Ma

Cestos
de diseo

TAZA de cermica para el t


con filtro y tapa, Bici antigua,
17,50 , en www.unnido.com

Para la fruta, el
pan... Son de acero
perforado esmaltado
de colores, de
18 cm de dimetro,
30 /cu, de Alessi.

PLATOS con flores, Borden,


29,95 /cu, y cuencos,
10,95 /cu, en pipstudio.com

DE PLSTICO,
salero-pimentero,
2 , en ale-hop.net

ENSALADERA de
madera, mod. Cham,
39 , en Habitat.
DE FLORES. Col. Artesano Provenal
Verdure, plato para pizza, 29,90 ;
mug, 16,90 , de Villeroy & Boch.

direcciones pg 65

CONSULTORIO DIEZ

Resolvemos
tus dudas...
Por Olga

Sez

Cmo pelar castaas asadas; rellenar chipirones;


un abeto de galletas; evitar el olor de las coles...
FOTOS: GETTY IMAGES.

Uno de mis platos favoritos


son los chipirones y
calamares rellenos. Los
suelo cerrar con un palillo
pero su contenido termina
por salirse. Existe otra
medida que sea eficaz?
Puri Santiago, Ciudad Real

Resulta ms efectivo dar la


vuelta a los chipirones o
calamares, como si fueran
calcetines, justo antes de
rellenarlos. En esa posicin,
durante la coccin, su cuerpo
musculoso se contraer
cerrando el orificio y no
dejarn salir nada del relleno.

Ahora, en otoo, casi todos los


nes de semana, nos gusta ver
pelculas mientras comemos
castaas asadas. Me podras
dar algn consejo para poder
pelarlas fcilmente? Gracias.

Me gustan mucho las coles de


Bruselas pero, al cocerlas, dejan
mal olor en la cocina. Se puede
evitar? y se pueden congelar?
Beatriz Parra, Fuerteventura
Para evitar el fuerte olor que desprenden
al cocerlas, lo mejor es aadir al agua
una cucharada grande de vinagre; si las
vas a aadir a una menestra, cucelas
por separado. Y s, se pueden congelar.

Quiero saber cmo descongelar


correctamente el pescado y la
carne, sin perder toda su frescura.
Teresa Santiago, Madrid
Descongela el pescado sumergido
en leche fra, quedar muy tierno; no
lo hagas con agua caliente que
lo reseca. Y para la carne, lentamente
en la nevera, unas 24 horas antes.

Jos Miguel Jimeno, Madrid


Si quieres que las castaas te
queden estupendas, dales un corte
pequeo y poco profundo en la
parte abultada; as no explotarn
al asarlas. Una vez que estn hechas
y a tu gusto, ponlas en una fuente y
tpalas con hojas de coles. Al cuarto
de hora aprox. estarn irresistibles
y la piel saldr con mucha facilidad.

Me podras sugerir algn postre


original, con el que disfruten mis
hijos pequeos, para hacer estas
navidades? Si es sencillo, mejor.
Marta Calleja, Toledo
ste que te propongo es sencillo, vistoso,
divertido y con los colores tradicionales
de estas fiestas. Haz galletas de chocolate
con forma de estrella, de varios tamaos;
ponlas azcar glas con colorante verde
y luego colcalas a modo de abeto como
en la foto sobre una bandeja de peana.
Decora las puntas con gominolas de moras.

Envanos todas tus


dudas de cocina a esta
direccin de correo
cocinadiez@hearst.es

cocinadiez 53

EL BLOG DEL MES

En busca del
dulce perfecto
Helena Ciudad

Esta economista se inspir en un


relato propio, cuyo protagonista era un
pastel, para crear El Pastelito Valiente.

La idea del proyecto... Era, segn


cuenta Helena, "tener un recetario
digital con buenas fotos para que
mis hijas lo disfrutasen en un futuro".

Quiche Nioise

Con este fin, el blog hace un recorrido por las recetas


ms golosas, con paradas en sabrosos platos salados.
COORDINACIN: ANA M. JIMNEZ

Para ganar tiempo


Puedes comprar la pasta brisa
ya preparada o hacer una gran
cantidad y tenerla congelada.

INGREDIENTES:
PASTA BRISA: 2 tazas de harina
170 g de mantequilla 4 cuch. de
margarina 1 cdta. de sal 1/4 cdta.
de azcar 1/2 taza de agua. SALSA
DE TOMATE: 750 g de tomates
1 ajo machado 3/4 cdta. de hierbas
1/2 cdta. de sal 1 cuch. de azcar
Aceite. RELLENO: 1 huevo y 3 yemas
8 anchoas 4 cuch. de aceite de oliva
3 cuch. de perejil picado 1 cdta.
de pimentn 1 pizca de cayena
Mezclar los ingredientes secos con
la mantequilla y la margarina. Estirar
la masa sobre una tabla enharinada y
hacer una bola con ella. Envolverla en
papel film y refrigerar 2 h. Precalentar
el horno a 200 C. Engrasar un molde,
poner un poco de papel de plata y
forrarlo con la pasta brisa. Echar
garbanzos por encima y hornear 9 min.
Sofrer los tomates, pelados y sin
pepitas, durante 10 minutos. Aadir las
hierbas, el azcar y la sal, y mantener
20 min. ms. Batir los ingredientes del
relleno y mezclar con el tomate frito.
Echar sobre la pasta brisa y hornear a
200 C, 30 minutos. Desmoldar y servir.

El blog en la red
elpastelitovaliente.blogspot.com
Si te gusta el dulce, esta bitcora
gastronmica es perfecta para ti. En
ella descubrirs un amplsimo abanico
de recetas de repostera nacional e
internacional. Los platos salados estn
basados en la cocina mediterrnea.

54 cocinadiez

Tienes un
blog de cocina?
Quieres ser nuestra
bloguera invitada?
Escrbenos a:
cocinadiez@hearst.es

Con otro toque


Si quieres intensificar el
sabor ctrico, puedes utilizar
ralladura de limn. Rica, rica.

Madeleines de naranja
INGREDIENTES:
Ralladura de una naranja
160 g de azcar
175 g de harina de repostera
10 g de levadura
180 g de mantequilla
4 huevos
35 g de miel
Mezclar la ralladura de naranja con el azcar. Por
otro lado, tamizar la harina junto con la levadura.
Fundir la mantequilla en un cazo a fuego suave.
Poner en un bol los huevos, el azcar ms la
ralladura de naranja y la miel, y mezclar bien
hasta que espume. Aadir la harina con la
levadura. Por ltimo, incorporar la mantequilla
fundida y remover bien.
Guardar la preparacin resultante en el frigorfico
durante 12 horas como mnimo. Pasado este tiempo,
precalentar el horno a 200 C. Engrasar con un poco
de mantequilla los moldes de las madeleines. Llenar
cada uno hasta 3/4 partes de su capacidad con la
masa y hornear 6 minutos. Dejar enfriar y servir.

Cmo decorarlo

Christmas layer cake

Elabora unos abetos de


chocolate y colcalos
alrededor del pastel.

INGREDIENTES:
BIZCOCHO DE TRUFA: 2 yogures de trufa
4 medidas (del vaso de yogur) de azcar
2 medidas de aceite 4 medidas de harina de
respostera 2 medidas de cacao en polvo
6 huevos 1 cuch. de levadura. BUTTERCREAM:
180 g de chocolate blanco 150 g de nata
para montar 200 g de mantequilla 200 g de
azcar glass. ALMBAR: 150 g de azcar
150 ml de agua 1 cucharada de cacao
Precalentar el horno a 150 C. Mezclar los
ingredientes del bizcocho y dividir la masa en
3 moldes de 15 cm, previamente engrasados.
Hornear durante 35 minutos aproximadamente.
Hacer la buttercream: calentar la nata, retirarla
del fuego cuando empiece a hervir y aadir
el chocolate troceado. Remover hasta que se
disuelva y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Batir la mantequilla con el azcar glass e
incorporar el chocolate sin dejar de batir.
Preparar el almbar: poner en un cazo todos los
ingredientes, calentar y, cuando rompa a hervir,
bajar el fuego y dejarlo durante 3 minutos. Para
montar la tarta, nivelar los bizcochos y pintarlos
con el almbar, con la ayuda de un pincel.
Poner entre ellos una capa de buttercream de
chocolate blanco, que tambin utilizaremos
para la cobertura completa del pastel. Servir.
cocinadiez 55

FICHAS: DULCES

Pudin de lima con arndanos

Bombones de frambuesas

iosa
Delic nda
merie

Sherry trifle ingls

Galletas de Navidad

FOTOS:

REALIZACIN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.

es
Ideal ios
n
para

cocinadiez 57

FICHAS: DULCES

Dificultad: Media
Tiempo: +60 min.
INGREDIENTES
(4 personas)

250 g de chocolate
blanco 250 g de
chocolate fondant
200 g de
frambuesas
16 kumquat
1 dl de nata lquida

Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
300 g de harina
de fuerza
1 huevo 130 g
de mantequilla
1 cuch. de miel de
caa 30 g de azcar
1 cucharadita
de levadura en polvo
1 cucharadita
de canela molida
2 cucharaditas
de jengibre
1/2 cucharadita
de nuez moscada

58 cocinadiez

Bombones de
frambuesas

Pudin de lima
con arndanos

Poner un cazo al bao


mara con el chocolate
fondant. Mantener hasta que
se derrita. Retirar del fuego y
aadir 1/2 dl de nata lquida
y mezclar. Rellenar 1/3 de
una bandeja para hielos y
meter en el congelador hasta
que se endurezca un poco
la mezcla de chocolate.

2
3

Repetir la misma operacin


sustituyendo el chocolate
negro por el blanco.
Retirar las cubiteras
del congelador y poner
sobre el chocolate negro los
kumquat y, sobre el blanco,
las frambuesas. Terminar de
rellenar las cubiteras con el
chocolate correspondiente,
meter de nuevo al congelador
y desmoldar una vez que los
bombones estn congelados.

Dificultad: Fcil
Tiempo: 45 min.
INGREDIENTES
(4 personas)

200 g de harina
200 g de azcar
2 cucharadas
de azcar glas
4 huevos
1/2 l de leche
80 g de arndanos
3 limas 120 g
de mantequilla

Precalentar el horno
a 180 C. Hacer zumo
de las limas. Poner en un
bol la leche, los huevos,
la mantequilla, el azcar,
la harina y el zumo de
lima. Remover todos los
ingredientes hasta que
queden bien integrados.

Poner la mezcla en un
recipiente apto para
horno (es conveniente que
la altura de la mezcla en
el recipiente sea de unos
5 6 cm). Meter al horno
previamente precalentado
y dejar durante 30 minutos.

Retirar el molde del horno,


esparcir los arndanos
por la superficie del pudin y
espolvorear por encima con
azcar glas. Dejar enfriar.

Galletas
de Navidad

Sherry
trifle ingls

Poner un cazo al fuego


con el azcar de caa
y la mantequilla. En un
cuenco, poner la harina, la
nuez moscada, el clavo, la
canela, el jengibre, el azcar,
un huevo y la mantequilla
derretida con la miel de caa.
Mezclar con una cuchara
y terminar amasando con
las manos hasta obtener
una masa homognea.

Espolvorear una
superficie con harina y
extender la masa con ayuda
de un rodillo, con un grosor
de unos 3 mm. Con un
cortapastas, cortar la masa
para dar forma a las galletas.

Precalentar el horno a
180 C. Poner las galletas
en una bandeja y meter al
horno precalentado hasta
que empiecen a coger color
(unos 10 minutos). Retirar y
dejar enfriar sobre la rejilla.

Separar las yemas de


huevo. Poner un cazo
al fuego con 3 dl de nata
y 5 rodajas de jengibre
pelado. Mantener al fuego
suave diez minutos. Retirar
del fuego y dejar entibiar.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
8 bizcochos
de soletilla
150 g de frutos del
bosque 3 huevos
50 g de azcar
1 dl de jerez dulce
3 dl de nata lquida
Nata montada
Jengibre

Mezclar las yemas con el


azcar removiendo bien.
Aadir a la preparacin y,
sin dejar de remover, poner
a fuego muy suave hasta que
empiece a espesar un poco.
Retirar del fuego y reservar.

Cortar los bizcochos


de soletilla formando
cuadrados y mojarlos con
el jerez dulce. En platos de
postre, poner un fondo de la
crema de jengibre y, encima,
los cuadrados de bizcochos
mojados en jerez, con
un poco de nata montada
y los frutos del bosque.

FICHAS: DULCES

Helado de turrn

Panettone italiano

r
Spe nte
a
sc
refre

Bollo de leche

Turrn de frutos secos


ente
Cruji lce
y du

cocinadiez 59

FICHAS: DULCES

Panettone
italiano

Helado
de turrn

En un bol, verter la leche


a temperatura ambiente,
la levadura y 250 gramos de
harina. Mezclar hasta obtener
una masa y dejar reposar
20 25 min. hasta que aumente.
Dificultad: Difcil
Tiempo: +60 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
600 g de harina
200 g de mantequilla
100 g de almendras
100 g de azcar
100 g de chocolate
fondant 100 g de

frutas de Aragn
100 g de pasas de
corinto 3 huevos
1 vaso de leche
1 sobre de
levadura en polvo

Poner el resto de la harina


en forma de volcn y, en el
hueco, poner la mantequilla
previamente derretida, la sal,
el azcar y los huevos. Mezclar
con la masa del paso 1 y con
el resto de los ingredientes,
incluidas las frutas de
Aragn, troceadas las pasas,
el chocolate (en virutas)
y las almendras picadas.

Engrasar un molde alto


y volcar con cuidado la
masa. Tapar el molde y dejar
dos horas, para que repose
y aumente. Pasado este
tiempo, colocar mantequilla
por encima y hornear a
220 C durante 40 minutos
o hasta que est dorado.

Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
INGREDIENTES
(4 personas)

300 g de turrn
de Jijona 4 huevos
1/2 l de nata para
montar 2 cuch.
de miel Caramelo
lquido Virutas
de chocolate
Nueces
Sal Limn

Turrn de
frutos secos

INGREDIENTES
(4 personas)

400 g de frutos
secos 2 huevos
100 g de azcar
150 g de miel de
flores 8 obleas
1 dl de agua

En un recipiente amplio,
montar las claras a punto
de nieve. Agregar el almbar
en forma de hilo, batiendo
lentamente con las varillas
elctricas. Seguir la coccin
al bao mara 20 minutos,
para que coja consistencia.

Mezclar con los frutos


secos troceados.
Colocar las obleas en una
caja redonda forrada con
papel parafinado, verter la
preparacin de almendras
y cubrir con el resto de
las obleas. Dejar solidificar
con un peso encima. Servir.

60 cocinadiez

Montar las claras a punto


de nieve, aadiendo una
pizca de sal y unas gotas de
limn. Mezclar con la crema
de turrn semicongelada,
removiendo despacio para
que no se bajen las claras.

Forrar con film 2 moldes


rectangulares y rellenar.
Dejar en el congelador 3 h.,
removiendo cada 1/2 hora,
para romper los cristales
que se vayan formando.
Servir con nueces, caramelo
y virutas de chocolate.

Poner a hervir en un cazo


de fondo grueso el azcar
y el agua hasta alcanzar
el punto de hebra fuerte.
En un recipiente aparte,
hacer la misma operacin
con la miel. Mezclar las dos
preparaciones fuera del
fuego y mantener al calor.

Bollo de leche

Dificultad: Media
Tiempo: +60 min.

Desmenuzar la barra
de turrn. Separar las
yemas de las claras. Mezclar
bien las yemas con el turrn
desmenuzado hasta obtener
una crema. Aadir la miel.
Montar la nata y aadir
a la mezcla anterior. Meter
la mezcla en el congelador
durante 3 horas aprox.
hasta que est casi cuajado.

Dificultad: Media
Tiempo: +60 min.
INGREDIENTES
(4 personas)

500 g de harina de
fuerza 2 y 1/2 dl
de leche 20 g de
levadura fresca
90 g de mantequilla
2 cucharadas de
azcar 2 huevos
1 cucharadita
de aceite de
oliva virgen extra
1 cucharadita de
semillas de ssamo
2 cucharaditas
de sal

Poner en un recipiente la
harina, la sal y el azcar.
Disolver la levadura en un
poco de leche. Aadir el resto
de leche y 60 g de mantequilla
derretida. Hacer un hoyo en el
centro de la harina y volcar
en l un poco de la mezcla
de leche. Ir removiendo y
aadiendo lquido, poco a
poco, hasta completar una
masa blanda y algo pegajosa.

Ponerla en una superficie


enharinada; amasar 8 min.
Ponerla en un bol pintado con
aceite, tapar con un pao hasta
que doble su volumen, (1 h.).

Dividir la masa en 19 trozos


iguales. Engrasar un molde
de tarta de unos 24 cm. de
dimetro. Hacer bolas con la
masa y colocarlas en el molde.
Tapar con un pao y dejar
fermentar 40 min. Pintar la
superficie con huevo batido y
decorar con semillas. Meter al
horno precalentado a 180 C
30 40 min. o hasta que se dore.

LA LTIMA COPA

Una noche
de brindis

DNDE EST
MI COPA?

No hay problema.
Estos marcadores
con forma de
gafas te ayudarn
a identificarla
de un vistazo.
El set de 6 uds.
ms el tapn
de la botella
cuesta 12,50
y se vende en
cosasderegalo.com

Pon el broche de oro a tu fiesta con los


ccteles ms navideos, accesorios
llenos de gracia, ediciones especiales
de tus bebidas favoritas... Irresistible!
COORDINACIN: ANA M. JIMNEZ.

BAO DE
CHOCOLATE

Ms de 30 g de
autntico cacao
belga, vainilla de
Madagascar y crema
de whisky. sta es la
golosa frmula de
la edicin limitada
de Baileys Chocolat
Luxe, que se presenta
en una glamourosa
botella dorada. La
quieres? En centros
Carrefour, 16,99 .

Con hielo, por favor

SORPRESA!

Da un poco de ritmo a tus botellas con


estos divertidos tapones con forma de
micrfono. De silicona y en tres colores,
son de Rocket, 8,88 /cu, en masd2.com

Aromatiza tus cubitos


con unas hojas de
menta o una rodaja
de limn. Y hazlo con
los moldes con tapa
anti-derrame XL,
de Joie, 3,15 /cu.
No se te caer ni una
gota! En kookshop.es

CON AIRE
FRANCS
Para que cada
invitado se sirva el
hielo que desee,
nada mejor que
esta cubitera de
acero inoxidable,
forrada con tela
de rafia. Se vende
en Conforama por
14,99 . Muy chic!

GIN TONIC
De estreno
Inspirada en su
nueva destilera
en Laverstoke Mill,
la ed. navidea
de Bombay
Sapphire es un
verdadero lujo.
Pdetela!, 115 .

Corazn ctrico

TE NECESITO!
El kit The gin
& tonic, de
Ingredssimo,
incluye ans,
cardamomo,
mora, pimienta
rosa... para que
des un toque
especial a tus
gin tonics. Su
precio: 22 .

Artesanal...
Y espaola! As
es Santamana,
la primera gin
premium de
alcohol de uva,
100% natural.
Para los ms
exquisitos.
Precio: 36,90 .

La mezcla de pomelo, naranja


y lima hace nica a la ginebra
Tanqueray N Ten. No te pierdas
su pack de regalo. Cuesta 31,47 .

Sper tonificante!
Te gustara
dar un toque de
Navidad a tus
gin tonics? Toma
nota: Vierte en una
copa 5 cl de una
ginebra seca que
sea ctrica o rica
en cardamomo,
como Plymouth.
Aade una tnica

Schweppes. Por
ltimo, aromatiza
la mezcla con
2 ramas de canela
envueltas en
cscara de limn
y un buen trozo
de jengibre
deshidratado.

VINO DE NAVIDAD
Sorprende a tus comensales
con este cctel caliente, tpico
de los pases anglosajones.
Para prepararlo, pon a cocer a
fuego lento en una olla 2 l de
vino tinto, 1,2 l de agua, el zumo
de 2 naranjas grandes y 4
limones, 16 especias de clavo
y 2 ramas de canela. Aade
150 g de azcar, muvelo bien y
srvelo al momento con canela
y arndanos para decorar.

CONVIRTETE EN BARMAN
Para todos los gustos. The Gin Collection ofrece una seleccin de cuatro ginebras
London Dry para que elijas tu favorita. Sus nombres? Greenall's (clsica), Bloom (floral),
Opihr (especiada) y Berkeley Square (herbcea). De 12 a 38 /cu. thegincollection.com

Este libro te lo pone fcil. En


l encontrars 50 recetas de
combinados, una seleccin de
cocteleras... y mucho ms!
Editorial Geoplaneta, 9,95 .

direcciones pg 65
cocinadiez 63

PUBLINOTICIAS

S un consumidor bien informado! Entrate de noticias,


a
Nueva!
tiend

NOS VAMOS
DE SHOPPING
Lo ltimo en el
mejor menaje de
cocina, interesantes
actividades en
torno al mundo
gourmet... Dnde?
En el nuevo concept
store que la firma
Darna acaba de
abrir en Barcelona
(Comte Borrel,
83 85). No te
pierdas los cursos
de cocina en su
aula gastronmica.
darnahome.com

EL SABOR DE SUIZA
Appenzeller, emmentaler, gruyre,
sbrinz, tte de moine... Estas fiestas, que
no falten en tu mesa estos exquisitos
quesos suizos. www.quesosdesuiza.es

DE POLLO O DE TERNERA?

EL BRINDIS DE LAS FIESTAS

COCINAR COMO UN CHEF

Prueba los nuevos sabores de Pasta


Oriental Express de Maggi. Ricos, con
un toque oriental, que se preparan en
tan solo un momento. www.maggi.com

Saca las copas y, para celebrar el


nuevo ao, descorcha una botella del
estupendo cava gran reserva Freixenet
Cuve D.S. 2007. www.freixenet.es

Entra en la web de Moulinex y descubre


un sinfn de recetas elaboradas por el
chef Jordi Cruz para estas navidades.
www.clubcocinamoulinex.es

Par ticipa

SABROSO CUMPLEAOS

CHILE Y PIMIENTA DE CAYENA

BEBS CON PREMIO

Sabas que los canelones cumplen


200 aos? El gremio de carniceros,
Gremicarn, celebran la fecha con nuevas
elaboraciones. www.gremicarn.cat

Descubre el nuevo ketchup fiery chilli,


de Heinz, y aportars un extra de
sabor potente a tus bocatas, wraps,
pizzas, platos mexicanos. www.heinz.es

Un ao ms Laboratorios Ordesa,
lder en alimentacin infantil, premiar
al ltimo beb del ao con un cheque
por valor de 2.500 . www.ordesa.es

64 cocinadiez

promociones, lanzamientos, campaas, novedades...


De diseo

QUIERES PARTICIPAR?
Apntate al nuevo juego concurso de
foto recetas para profesionales y con
sumidores con productos de la marca
Merci Chef. www.mercichefawards.com

COMBINACIN PERFECTA
Djate tentar por las mermeladas
gourmet Maridaje del chef, de Hero:
pimiento asado, manzana y romero,
tomate y albahaca... www.hero.es

DE COMPRAS EN LA RED
Si buscas lo ltimo en pequeos
electrodomsticos, menaje de cocina
y condimentos... entra en Cooking y
djate sorprender. cookingtkc.com

direcciones cocina diez


ANETO
www.caldoaneto.com

FLORETTE
www.florette.es

LKU
www.lekue.es

ART MURIA
www.artmuria.com

GEOPLANETA
www.planetadelibros.com

MAISONS DU MONDE
www.maisonsdumonde.com

+D2
www.masd2.com

HABITAT
www.habitat.eu

MAMA FRAMBOISE
www.mamaframboise.com

BAILEYS
www.baileys.com

IKEA
www.ikea.es

MOULINEX
www.moulinex.es

BODEGAS PALACIO
www.bodegaspalacio.es

ILLY
www.illy.com

PHILIPS
www.philips.es

BOMBAY SAPPHIRE
www.bombaysapphire.es

INGREDISSIMO
www.ingredissimo.com

SANTAMANIA
www.santamania.com

CARREFOUR
www.carrefour.es

JOCCA
www.jocca.es

TANQUERAY
www.tanqueray.com

CASA
www.casashops.com

JUVE & CAMPS


www.jueveycamps.com

TAPE PINK
www.tapepink.com

CASTAING
www.castaing-foiegrass.com

KLIMER
www.klimer.es

TAURUS
www.taurus-home.com

CATH KIDSTON
www.cathkidston.com

KRISSIA
www.krissia.es

TEKOE
www.tekoe.com

CONFORAMA
www.conforama.es

KRUPS
www.krups.es

THE GIN COLLECTION


www.thegincollection.es

COSAS DE REGALO
www.cosasderegalo.com

LA CHINATA
www.lachinata.es

TU LONJA
www.tulonja.com

EMILE HENRY
www.emilehenry.com

LA OCA
www.laoca.com

VEUVE CLICQUOT
www.veuve-clicquot.com

EMY
www.e-my.com

LE CREUSET
www.lecreuset.es

VIAGGIO ESPRESSO
www.viaggioespresso.com

Color y un toque de
humor para la mesa.

Pg. 50

cocinadiez 65

Prximo nmero

211 ENERO

A la venta el 26 de diciembre
PLATOS DE INVIERNO
Sabrosas y sencillas recetas
elaboradas con los alimentos
que estn de temporada.

ROSCN
DE REYES...
Y otras delicias
para una rica
merienda infantil.

SHOPPING MENAJE
Vajillas, cuberteras, textiles,
accesorios... todo para que
vistas tu mesa con color.

Y ADEMS...
Recetas exquisitas

para invitados
El blog del mes
Novedades en
gourmet, tiendas...
El consultorio
Fichas de cocina

RECETAS MUY SANAS


Como esta ensalada de colior
aliada con yogur, ajo y limn.

www.casadiez.es

Directora: Marta Rioprez: mrioperez@hearst.es


@martarioperez
Redactora jefa: Teresa Herrero: therrero@hearst.es
@teresaherrero
Jefa de edicin y cierre: Olga Sez Mat: osaez@hearst.es
Directora de estilismo: Reyes Prez: rperez@hearst.es
Secretaria de redaccin: Esperanza Gmez:
esperanzagomez@hearst.es
REDACCIN
Ana Jimnez: ajimenez@hearst.es
Ana Rodrguez: arodriguez@hearst.es
Cesin de derechos y material grfico:
Beatriz Barrionuevo: bbarrionuevo@hearst.es
Tel: 917 288 906.
DISEO GRFICO
David Gago: dgago@hearst.es
Beatriz Prez: bperez@hearst.es
Miguel ngel Ramrez: maramirez@hearst.es
DIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA:
Joana Uribe.
PLAT FOTOGRFICO
Patricia Gallego y Pablo Sarabia.
Rafael Diguez (colaborador) y Miriam Garca (colaboradora)
DOCUMENTACIN
Luis Alguacil (Director), Enrique Cat
y Esteban Prez (Jefes) y M del Carmen del Moral.
INFOGRAFA
Jos Ramn Pedre y Pedro J. Martn de los Santos.
COLABORADORES
Redaccin: Mar Santamara: redaccioncasadiez-elledeco@hearst.es
y Mnica Rodrguez Machuca.
Estilistas: Juanjo Maruenda y Pili Molina. Fotgrafo: Carlos Yage.
Redaccin: Avda. Cardenal Herrera Oria, 3. 28034 Madrid.
Tel.: 917 287 000.
Edita: HEARST MAGAZINES S.L.
Santa Engracia, 23. 28010 Madrid.
Tel.: 917 287 000.
Director General Publicaciones: Carlos Pardo.
Director General Operaciones: Vicente Gonzlez.
Director Gral. Econmico-financiero: Francisco Cabrera.
Director de Mrketing: Fernando Palacios.
Directora de Recursos Humanos: Mara del Carmen Manzanares.
Directora Administrativa: M Jess Sacristn.
Director de Control de Gestin: Csar Portilla.
Director de Produccin: Jos Ramn Monge.
Directora de Plat: Anglica Heras.
Director Boutique Creativa: Antonio Vzquez.
Director de Distribucin: Emilio Osete.
Director de Informtica: Emilio San Jos.
Director Laboratorio Creativo: Miguel Ruiz-Bravo.
Directora Departamento Internacional Export: Mnica de los Ros.
Director Mrketing Digital: Jos ngel Morales.
Directora Contenidos Digitales: Ana Multigner.
Directora Comercial Digital: Esther Benito.
Jefe de producto: Cristina Domnguez.
Prensa y RR.PP.: Eva Calle.
PUBLICIDAD
Director general: Pedro Mayenco.
Directora de mrketing: Sandra Prosperi.
MADRID: Sta. Engracia, 23. 28010. Tel.: 917 287 000.
Directora comercial: M Luisa Ruiz de Velasco.
Directora de publicidad: Mara Jos Chica.
Jefas de Publicidad: Virginia Nez y Sandra Martn.
Jefe de produccin y coordinacin: Carlos Boha.
Coordinadora: Silvia Garca.
Directora de publicidad internacional: Ester Ibez.
BARCELONA: Gran Via de Les Corts Catalanes, 133,
3 planta. Tel.: 934 301 004. Fax: 934 395 422.
Directora comercial: Luz Roca de Vials.
Directora de publicidad: Esther Sales.
Jefa de publicidad: Marta Duch.
Coordinadora: Marta Bolos.
BILBAO: Luis ngel Puerta. Tel. 944 600 161.
VALENCIA: Brbara Sanchis Tel. 650 829 419.
CASA DIEZ es una publicacin de:
HEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President, CEO.
Simon Horne - Senior Vice President/CFO and General Manager.
Gautam Ranji - Senior Vice President/Director
of Licensing and Business Development.
Jeannette Chang - Senior Vice President/International Publishing Director.
Kim St. Clair Bodden - Senior Vice President/Editorial Director.
Astrid O. Bertoncini - Executive Director/Editorial.
Impresin: Altair Impresia.
Distribucin: SGEL.
Precio de Cocina Diez:
Canarias: 1,35 (sin IVA), incluido transporte.
Ceuta y Melilla: 1,20 (sin IVA), incluido transporte
Asociada a la Federacin Internacional de Prensa
Peridica, FIPP. Depsito legal: M 25778 2012.
Cualquier forma de reproduccin, distribucin, comunicacin pblica o
transformacin de esta obra, slo puede ser realizada con la autorizacin
de sus titulares, salvo excepcin prevista por Ley. Dirjase a CEDRO
(www.cedro.org) si necesita fotocopiar o escanear algn fragmento.