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APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS EN LA INDUSTRIA HORTOFRUTICOLA

I.

INTRODUCCION
La gama de subproductos de frutas es muy amplia debido a que en la mayora de los
casos cada fruta genera un subproducto diferente este ltimo dependiendo de las
caractersticas de la fruta, por ello es necesario hacer un anlisis detallado de los
principales generadores de stos subproductos y su utilizacin en la industria.
Los subproductos agroindustriales son productos obtenidos durante la cosecha y/o
procesamiento de alimentos o fibras indispensables para llenar necesidades bsicas en
humanos, pero por sus caractersticas nutricionales y disponibilidad a bajo costo, en la
mayora de las ocasiones, se constituyen en un recurso importante como fuente de
alimento para animales.

II.

REVISION DE LITERATURA
SUBPRODUCTO, UVAS, MANZANA, BANANA, CTRICOS MELN Y PIA
La produccin de residuos que supone la normal actividad frutcola en los procesos de
industrializacin hace necesario la implementacin de tcnicas de aprovechamiento de
residuos orgnicos productos de la descomposicin y/o degradacin del fruto, en nuevas
estrategias de aprovechamiento en pro de mejorar el manejo y disposicin de
subproductos frutcolas de la misma manera que se crean nuevas lneas de produccin
con la explotacin de estos recursos generando esto ventajas no solo en el mbito
ambiental, social sino tambin de tipo econmico.
Los productos que integran esta biomasa residual pueden clasificarse en tres grupos,
que son:

Desechos en la clasificacin por la calidad ya sea por tamao o por daos.


Residuos dejados en el campo.
Residuos del enlatado y la produccin de jugos.

SUBPRODUCTOS DE LA INDUSTRIA VITIVINCOLA

El principal subproducto de la industria vitivincola es el orujo de uva, constituido por


restos de raspn, piel y semillas de uva.
La industria vitivincola produce una gran cantidad de subproductos. Una gran parte de
los mismos son las pepitas que constituyen un 38-52% del total en peso de residuos.
Su aceite tiene muchas ventajas potenciales para el consumo humano debido a su alto
contenido de cidos grasos insaturados y otros antioxidantes naturales. Una alternativa
de aprovechamiento industrial del mismo consiste en la extraccin del aceite contenido
en las granillas o semillas de uva. Esta actividad se realiza ya en la actualidad, aunque
de forma muy limitada, siendo posible encontrar aceite de semilla de uva en algunas
tiendas dedicadas a la diettica.
Se recomienda para la alimentacin del ganado de carne o en animales no lactantes
en proporciones no mayores a un 20% de la dieta total, previamente equilibrada.

Otro subproducto de la industria vitivincola que se produce en grandes cantidades es


el denominado las o heces del vino. Este se obtiene en el proceso de desfangado del
vino al que se procede una vez concluida la fermentacin del mosto y est formado,
principalmente, por restos de levaduras muertas, tartratos y materiales de alto peso
molecular presentes inicialmente en el mosto y que precipitan al aumentar el contenido
de alcohol en el mismo. La principal utilizacin, en la actualidad, de este subproducto
consiste en su destilacin para la obtencin de alcohol vnico. No obstante, el elevado
contenido en tartratos y protenas que presenta este material nos sugiere nuevas
vertientes para su aprovechamiento que en la actualidad no estn suficientemente
explotadas
SUBPRODUCTOS DE LOS CTRICOS
Aceites esenciales: Son el principal subproductos de las fbricas de zumos de naranja.
Se encuentra en la piel de la naranjas y son responsables del tpico aroma a naranja de
la piel se utilizan principalmente como potenciadores del sabor de otros alimentos.
Carotenoides: Se utilizan como colorantes y se extraen de la pulpa de la naranja, otros
compuestos qumicos como los floavonoides, se encuentran tambin en la pulpa y se
utilizan como edulcorante.
Semillas: Se procesan junto al resto de subproductos secos para obtener piensos,
aunque de ellas puede obtenerse aceite comestible rico en cidos grasos esenciales
como el linolico.
Terpenos, pectinas: (espesantes): industria qumica
Flavonoides: (hesperidina, narangina): industria
Farmacutica: (antialrgicos, antitumorales, antiinflamatorios)

Carotenoides: Pigmentos naturales


Pulpa de Ctricos: Es el subproducto resultante de la extraccin del zumo de los ctricos.
La pulpa resultante est formada por la piel (60-65%), segmentos del fruto (30-35%) y
semillas (0- 10%). En el proceso de extraccin del zumo, la pulpa representa un 60% del
peso fresco del producto a exprimir, aunque la variabilidad del dato es elevada (49-69%).
La forma de utilizacin de este subproducto puede ser en fresco, ensilado o
deshidratado. El uso de pulpa de ctricos humedad es casi exclusivo para el rumiante.
SUBPRODUCTOS TILES EN LA ALIMENTACIN ANIMAL:
Ctricos: Permite un alto porcentaje de utilizacin en los rumiantes y en particular en la
vaca lechera, teniendo uso las frutas, follajes y las semillas.
Frutas Secas: Es reconocido que los rumiantes en general, ambicin por los ctricos
(toronjas, naranjas, limones).
Pulpa de ctrico fresca: Este es un subproducto industrial del cual puede esperarse
consumos de hasta 10kg/ animal/da.
Harina de Semilla de ctricos: Las semillas despus de extraerle los aceites esenciales,
dejan una torta que, por su valor proteico es comparable a una fuente de protena
vegetal.
SUBPRODUCTOS DE MANZANA
La pulpa de manzana es el subproducto resultante de la industria de fabricacin de sidra
y de zumo de manzana, el residuo est formado por la piel, el mesocarpio del fruto
exprimido, las semillas y los rabos del fruto. El contenido de materia seca del residuo es
de 20% este subproducto puede usarse en fresco o bien sea tras su ensilaje. Se utiliza
fundamentalmente en raciones de rumiantes, es consumido por los animales con
apetencia aunque existen referencias sobre la aparicin de somnolencia tras su
ingestin, debido a la fermentacin alcohlica que puede ocasionar. Tambin es posible
su uso como producto deshidratado.
La composicin qumica del producto fresco indica un bajo contenido proteico (5-6%
sobre materia seca) y extracto etreo del 3-4%. El contenido en FND es del 55-60%,
mientras que en FAD es del 40%, siendo baja la efectividad de esta fibra (33%). El
contenido en lignina es de un 10% y el de cenizas de un 2-4%. La pulpa de manzana
tiene un elevado contenido en pectinas.
Entre de los principales subproductos esta produccin de pectina y fibra diettica. La
produccin de protena microbial a partir de manzana de desecho con fermentacin
aerobia a temperatura controlada representa un subproducto poco explotado.
La utilizacin del desecho de manzana ha recibido muy poca atencin, a pesar de
considerarse como una fuente de energa barata y debido a su gran contenido de
humedad (70-80%). Estos parmetros pudieran ser aprovechados por la flora microbial

nativa y potencialmente elevar su valor nutritivo mediante adiciones como el caso de


nitrgeno no proteico. Tanto la manzana de desecho como los subproductos que aporta
la industrializacin de esta fruta representan una potencial fuente de alimento para los
animales, con la ventaja de ser de bajo costo y de poseer nutrientes altamente
fermentables por microorganismos como levaduras y bacterias. Como resultado de este
proceso, se permitira la produccin de protena microbial de gran utilidad en la nutricin
animal.

SUBPRODUCTOS DEL PLATANO


Los residuos de su cosecha y los subproductos son de gran importancia para la
alimentacin de rumiantes y comprenden:
Rechazo de Banano: Frutas rechazadas verdes, no maduradas y maduradas son una
fuente de energa para los animales.
Hojas y pseudotroncos de Banano: Son fuentes de forrajes y muy tiles se pueden
distribuir en fresco o se pueden ensilar.
Del banano se usa toda la planta desde el vstago, las hojas y la fruta, es alimento
tradicional en la alimentacin de cerdos dndolo crudo o cocido. Se suministra de 4 a 8
Kg. Con un suplemento con 30 a 40% de protena.
SUBPRODUCTOS DEL MELN
La utilizacin en ganadera del subproducto de meln, presenta dificultades para
integrarlo en las raciones, debido al poco conocimiento de estudios realizados sobre sus
caractersticas nutritivas.
SUBPRODUCTOS DE PIA
El uso y desperdicio de la pia en los distintos eslabones de la cadena productiva viene
dado por:
Cultivo:
Las hojas se pueden utilizar en tres formas frescas, desecadas artificialmente, ensiladas.
Cuando se ensilan se deben combinar con melaza; las hojas secas se suministran en
forma de grnulos las ventajas que esto representa son el aprovechamiento total del
desperdicio de la cosecha, brinda de 15-20 kg de alimento diario por animal y no genera
impactos nocivos al ganado.
Corteza y corazn:
El desperdicio representa el 50% de cada pia. La corteza (piel) y el corazn se desecan
artificialmente y se mesclan con melaza, posteriormente se obtiene harina. El
rendimiento de corteza y corazn por hectreas es de 10 toneladas en fresco y 1

tonelada en seco. Los residuos del proceso son difciles de ensilar por su contenido de
humedad y poder corrosivos se suministran mezclando con hierba y eventualmente se
usan para alimentar al ganado porcino.

En la Produccin de Jugo:
Slidos del centrifugado se utilizan en la misma forma que el residuo procedente de
procesos de enlatados, sus mayores ventajas se obtienen al utilizarlo como
complemento alimenticio para ganado porcino.
Recientemente se ha comenzado a extraer cido ctrico del jugo de pia, obteniendo
jarabe de pia este producto genera beneficios en suplementos proteicos para los
cerdos adultos.
OBTENCION DE PECTINAS DE JUGO DE MANZANA Y SUBPRODUCTOS
Dependiendo de la madurez y el tiempo de almacenaje de la fruta, as como de la
tecnologa utilizada para la elaboracin de jugos (con ayudada de maceracin
enzimtica), la pomasa en su totalidad podra ser utilizada para la obtencin de pectinas,
como agente gelatinizante, endulzante natural, extracto polifenlico e incluso aceite,
proveniente de las semillas, altamente nutritivo, adems de extractos de ceras
cuticulares para aplicaciones cosmticas.
Dado lo anterior, se ha desarrollado un proceso combinado para la recuperacin de las
pectinas y de compuestos fenlicos desde la pomasa de manzanas
En este proceso, la pomasa producida del procesamiento de manzanas para jugos, sin
la adicin de pectinasas, es inmediatamente secada para prevenir pardeamiento y
degradacin de la pectina macromolecular, a travs de la actividad natural de oxidacin
y enzimas pectolticas microbianas. Para la recuperacin de la pectina, la pomasa seca
se extrae con aceite mineral caliente. Previo a la precipitacin de la pectina mediante la
adicin de 2-propanol, el extracto se incorpora en una columna de resina adsorbente
para la retencin de la fraccin polifenlica. Para lograr la desorcin de los polifenoles de
la columna, sta debe ser lavada sucesivamente con etanol.
La pectina resultante carece de la coloracin parda caracterstica, por lo cual puede ser
utilizada para la produccin de geles totalmente transparentes. Ms an, la fuerza
gelificante del producto tambin mejora, en comparacin a la pectina extrada
convencionalmente, sin purificacin.
Diversos estudios han demostrado que la fraccin polifenlica que contiene
principalmente floridicina y cido clorognico , podra ser utilizado con xito para
prevenir la rancidez del salame de pizza, lo cual representa una alternativa natural de
alto valor, al uso de antioxidante sintticos.
III.

CONCLUSIONES

El constante crecimiento en la industria es la constante recuperacin de los desechos de


subproductos en cualquier tipo de industria ya sea de exportacin, en la calibracin o por
falla de campo, en el campo desechos que se quedan regados, de la fabricacin de
nctares y mermeladas.
Del jugo de manzana la extraccin principal es la pectina que es utilizada como gel, y
actualmente tambin se est extrayendo la pectina para evitar el ranciamiento del salami
en la pizza.
IV.

BIBLIOGRAFIA
http://pomaceas.utalca.cl/html/Docs/pdf/Boletin_Marzo_2012.pdf
http://tirsomestre.blogspot.com/2010/05/subproductos-de-frutas.html

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