UNIVERSIDAD RICARDO PALMA

FACULTAD DE INGENIERA
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL

CURSO: GESTIN DE LA PRODUCTIVIDAD

SERVICIO DE MAQUILA

ALUMNO
ING. CESAR MANUEL RUIZ CARO CAIPO
DOCENTE
ING. ANDRS TINOCO ROLDN

Ing Andrs Tinoco Rondn

GESTION DE LA PRODUCTIVIDAD

NDICE
1. RESUMEN EJECUTIVO
2. DESCRIPCION DE LA INVESTIGACION
3. PLANTEAMIENTO DEL TEMA
4. OBJETIVOS
5. JUSTIFICACIN
6. PROCEDIMIENTO Y MTODO DE INVESTIGACIN
7. IDENTIFICACIN DE LA EMPRESA
8. DATOS DE LA EMPRESA
9. MISIN
10.

VISION

11.

OBJETIVOS INSTITUCIONALES

12.

PRINCIPALES ACTIVIDADES

13.

INFRAESTRUCTURA

14.

ORGANIZACIN

15.

DESCRIPCION DEL PROCESO (SERVICIO)

16.

PROCESAMIENTO

17.

DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO

18.

DIAGRAMA DE BLOQUES
1

Ing Andrs Tinoco Rondn

GESTION DE LA PRODUCTIVIDAD

19.

FLOWSHEET

20.

MAQUINARIA Y EQUIPOS PRINCIPALES

21.

DESARROLLO DE LA ESTRUCTURA DE COSTOS

22.

RESUMEN DE SU EXPERIENCIA Y DESCRIPCION DE LA

VISITA IN SITU AL ITP

23.

CONCLUSIONES

24.

RECOMENDACIONES

25.

PROPUESTAS

26.

BIBLIOGRAFIA

Ing Andrs Tinoco Rondn

1.

GESTION DE LA PRODUCTIVIDAD

RESUMEN EJECUTIVO

Nombre del Proyecto

Integrante del proyecto

Sistema de Costeo ABC en Servicio de Maquila Para Hamburgesas

de Jurel del ITP

Cesar Manuel Ruiz Caro Caipo

Planteamiento del problema

Metodo de Costeo no definido en servicio de Maquila Para

Hamburgesas de Jurel

Solucin del Problema

Crear un Correcto Sistema de costeo basado en Actividades

Objetivo General

Creacin de un Sistema De costeo ABC en Servicio de Maquila del

ITP

Objetivos Especificos

Crear un Sistema de Costeo ABC para el Servicio de

Maquila
Hallar el Costo de cada actividad (soles/mes)
Hallar el costo de maquila por paquetes de hamburgesas
de Pescado (soles/paquete)
Proponer una Reduccion de Costos innecesarios que se
puedan encontrar en el servicio de Maquila.

Alcance del Proyecto

En el taller de preformados- Hamburgesas de Jurel-Servicio de

Maquila

Actividades Relevantes del

Proyecto

Definir cada Actividad

Identificacion de Variables
Propuesta de Reduccion de Costos.

Producto o Resultado
alcanzado

Costeo ABC para el Servicio de Maquila de Hamburgesas de Jurel,

en Microsoft Excel

Conclusiones

Sugerencias

Se determin el costo unitario de cada Hamburgesa

Se Determin el Costo por cada Actividad
Probar con otros tipos de energias para el funcionamiento
de las maquinas para reducir costos.
Para el Sistema de costeo se Recomienda tener una Base
de Datos con los Costos incurridos y los costos indirectos
para realizar el prorrateo mas exacto y encontrar el costo
unitario ms real.
Realizar un plano dimensional de la planta de produccion
para poder tener una base de reparto en funcion a los m 2
utilizados por cada actividad.

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GESTION DE LA PRODUCTIVIDAD

2. DESCRIPCIN DE LA INVESTIGACION
El siguiente trabajo va dirigido al coste del servicio de maquila del Instituto
Tecnolgico de la Produccin (ITP) para ello utilizaremos Herramientas como las
Bases de Reparto en el sistema de Costeo Basado por actividades, aprendidas en
el curso y la informacin Brindada Propiamente del instituto tecnolgico de la
produccin.

3. PLANTEAMIENTO DEL TEMA

Creacin de un sistema de costeo Basado por Actividades para el servicio de
maquila en el proceso de elaboracin de hamburguesa de jurel.

4. OBJETIVOS
Analizar el proceso de elaboracin de hamburguesa de jurel.
Identificar las variables Adecuadas dentro del servicio de Maquila
Identificar Las Bases de Reparto a las Variables Identificadas
Crear un sistema de costeo ABC para el servicio de maquila.
Encontrar costos elevados para la aplicacin de la propuesta de mejora.

5. JUSTIFICACIN
Permitir realizar un sistema de costeo Basado por Actividades, en el que los
Resultados obtenidos, dentro del marco de nuestra investigacin, se Acerque al
costo real de Servicio de Maquila, en el que podamos, proponer Mejoras en el
Rubro de Reduccion de costos.

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GESTION DE LA PRODUCTIVIDAD

6. PROCEDIMIENTO Y MTODO DE INVESTIGACIN

Proceso
1

Definicin del problema

Planeacin de la
investigacin

Recolectar la informacin

Analizar la informacin

Presentar resultados

Descripcin
Inexistencia de Mtodo de Costeo en
servicio de Maquila Para Hamburgesas de
Jurel.
Determinar las variables y actividades del
sistema de costeo ABC.
Ir al taller de preformados para recopilar
datos consultando al jefe de planta por cada
operacin.
Determinar las variables ms relevantes,
dando un porcentaje de los costos por mes
de cada actividad.
El sistema de costeo basado en actividades
se presenta en el software Microsoft Excel.

7. IDENTIFICACIN DE LA EMPRESA
Instituto Tecnolgico Pesquero del Per, ahora Intituto Tecnolgico de la Produccin
(ITP)

8.

DATOS DE LA EMPRESA
El Instituto Tecnolgico Pesquero del Per (ITP), es una organizacin de derecho
pblico interno que forma parte del Sector Pblico Nacional, dependiente del
Ministerio de la Produccin. Esta institucin de investigacin tiene por finalidad
principal propender a la mejor utilizacin de los recursos pesqueros, orientndolos al
desarrollo de productos con mayor valor agregado y propiciando el mejoramiento de
las condiciones higinico sanitarias en las actividades pesqueras y acucolas del pas.

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GESTION DE LA PRODUCTIVIDAD

9. MISIN

Contribuir al aumento de la competitividad del sector mediante la innovacin

tecnolgica en el aprovechamiento de los recursos pesqueros y acucolas, la
generacin de oportunidades de negocios, as como, la seguridad sanitaria y
alimentaria en la cadena productiva.

10.

VISIN
Generar oportunidades significativas en el desarrollo productivo pesquero y
contribuye al logro de la seguridad alimentaria nacional. Como autoridad sanitaria es
reconocida internacionalmente por garantizar la calidad e inocuidad de los productos
pesqueros.

11. OBJETIVOS INSTITUCIONALES

Investigar, desarrollar y adaptar tecnologas de procesamiento pesquero.
Ejecutar programas de asistencia tcnica y capacitacin al sector productivo
nacional.
Propiciar la diversificacin de la produccin pesquera y la generacin de mayor
valor.
Ejecutar la autoridad sanitaria pesquera y acucola a nivel nacional.
Contribuir a los Programas Nacionales de alimentacin y nuevos mercados.
12. PRINCIPALES ACTIVIDADES

Investigacin Tecnolgica para la Transformacin Pesquera

Transferencia Tecnolgica Y Desarrollo para el Consumo
Desarrollo Y Procesamiento Tecnolgico
Servicio Nacional de Sanidad Pesquera
6

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13.

GESTION DE LA PRODUCTIVIDAD

INFRAESTRUCTURA
Plantas Piloto de Procesamiento y Salas de Experimentacin (Productos
Pesqueros Congelados, Pasta de Pescado, Curados, Enlatados, Manipuleo y
Preservacin.
Laboratorios (Qumica, Bioqumica y Nutricin, Instrumentacin, Microbiologa,
Evaluacin Sensorial).
Plantas de Procesamiento demostrativas (Surimi, Salchicha y productos
retortados, Ensilado biolgico de pescado).
Otros (Biblioteca, Auditorio, Comedor, Campo deportivo, Oficinas Administrativas).

14.

ORGANIZACIN
El ITP para el mejor cumplimiento de sus funciones est conformado por unj equipo
multidisciplinario de profesionales altamente calificado, con especializacin en
ciencias aplicadas a la tecnologa de procesamiento pesquero y que para el
desarrollo de su labor cuentan con una organizacin conformada por los siguientes
rganos de lneas:

Direccin de Investoigacin
Direccin de Desarrollo Industrial y Servicios
Direccin de Transferencia Tecnolgica y Capacitacin
Direccin de Inspeccin y Control Sanitario

Se dispone, as mismo de una Oficina de Cooperacin Tcnica.

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15.

GESTION DE LA PRODUCTIVIDAD

DESCRIPCIN DEL PROCESO (SERVICIO)

El servicio de Maquila del Instituto Tecnolgico de Produccin consiste en un
contrato mediante el cual las empresas pueden producir bienes y servicios para
ser exportados. La produccin es realizada por encargo de una empresa del
exterior (Matriz), en virtud de un contrato internacional o nacional y puede enviarse
a cualquier parte del pas o del mundo.
El costo del servicio de maquila del ITP que vamos a realizar es de un taller
donde uno de sus productos es la hamburguesa de pescado en base a

las

maquinarias utilizadas , mano de obra calificada y no calificada , servicio que se

especifican en el contrato.
16.

PROCESAMIENTO Y CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO

El taller que elegimos para el servicio de maquila es donde se produce
hamburguesas de pescado (jurel) que son Productos elaborados con pulpa de
pescado, en cuyo procesamiento se incorporan las operaciones bsicas de
preformado y congelado individual, pudiendo ser rebozados y empanados,
precocidos y/o pre fritos o listos para consumo previa descongelacin y
calentamiento.

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GESTION DE LA PRODUCTIVIDAD

PRESENTACIN
FORMA

Circular forma tradicional

MEDIDAS

Dimetro 8 cm y espesor 1.2 cm

PESO

Unidades de 65 gr. Aprox

CONTENIDO

8 unidades por bolsa

ENVASE PRIMARIO

Bolsas de polietilenox 1/2kg

ENVASE FINAL

Cajas Master de carton x 10 Kg

Informacin nutricional
Hamburguesa

Hamburguesa de

Hamburguesa

proteinas
grasas
carbohidratos
Sales

Tradicional
17.2%
7.7%
4.4%
2.9%

anchoveta
10.0-13.0%
7.0-9.0%
7.0-9.0%
3.0-5.0%

de jurel
10.0-12.0%
2 y 5%
7.0-9.0%
1.5-2.5%

minerales
Valor calorifico

155.6

140.0-160.0

140.0-160.0

Kcal/100gr

kcal/100 gr

kcal/100gr.

17.

DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO

9

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GESTION DE LA PRODUCTIVIDAD

10

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18.

GESTION DE LA PRODUCTIVIDAD

DIAGRAMA DE BLOQUES

11

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19.

GESTION DE LA PRODUCTIVIDAD

FLOWSHEET

12

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20.

GESTION DE LA PRODUCTIVIDAD

MAQUINARIA Y EQUIPOS PRINCIPALES

CUTTTER (CORTADORA)

ESPECIFICACIONES TECNICAS
CAPACIDAD

10Kg/bach

POTENCIA

9/8 HP

MATERIAL

ACERO INOXIDABLE

PRINCIPIOS OPERATIVOS

-Cuchillos en cmara de
mezclado.
-Movimiento circular
uniforme de cuchillos y
base giratoria
-Fuerzas tangenciales y
centrifugas

13

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GESTION DE LA PRODUCTIVIDAD

MEZCLADOR
ESPECIFICACIONES TECNICAS
190 ltrs
Capacidad de
batea
Capacidad
maxima de
mezcla
Tamao
MATERIAL
MOTOR

140 Kg

110X750X900 mm
ACERO
INOXIDABLE
3 HP TRIFASICO

FORMADORA
MARCA

PROVATEC

MODELO

745-45

CAPACIDAD

800 Kg /hr

VELOCIDAD
MAXIMA
PORCIONAD
O
ANCHO
MAXIMODE
TRABAJO
ANCHO DE
ROTOR
CAPACIDAD
DEL MOTOR
TAMAO

45 Golpes/min

400 mm

400 mm
7.5 Kw
1150X2735X1990 mm
14

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GESTION DE LA PRODUCTIVIDAD

COCINADOR
Cocinador esttico
ESPECIFICACIONES TCNICAS
MARCA
GOALCO
MODELO

CGI-55

CAPACIDAD

55 Tn/hr
1680X1560 mm

TAMAO
MEDIDAS EJE
HELICOIDAL
N DE CHAQUETAS

950 x1510 mm
4

PRESIN DE
TRABAJO
PESO

0-6 BAR

MOTOR

220 Kw

38000 Kg

CONSUMO DE
170 Kg/Tn pescado
VAPOR APROX.
El cocinador a vapor , usa el agua de alimenatacin , que ingresa a menos de 100 c .
El vapor se encuentra a presin atmosfrica , que equivale a 8436 Kcal /hora.

VENTILADOR INDUSTRIAL
ESPECIFICACIONES TCNICAS
MARCA
MODELO

FAIRWAY
F003-dtf

TAMAO
(DIAMETRO
)
VOLUMEN
DE AIRE

1800 mm

VOLTAJE

380 V

45000150000 M3/H

MATERIAL
ALUMINIO FUNDIDO
VELOCIDAD

40 m/s
15

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ENERGA

7.5-250 Kw

PRESIN
DE AIRE

30 a 2000 Pa

GESTION DE LA PRODUCTIVIDAD

CONGELADORA
Especificaciones tecnicas
marca

Goalco

Modelo

Sd-s-1500

Tamao

10000 x 1620 x2080 mm

Voltaje

220-380 v

Material

ACERO INOXIDABLE

Presion de
trabajo
Tempreratura
de trabajo
energa

0-6 bar
-150 c
0.37 kw

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GESTION DE LA PRODUCTIVIDAD

SELLADORA
ESPECIFICACIONES TECNICAS

21.

MARCA

MAGNETA-300

ANCHO DE
SOLDADURA
LARGO DE
SOLDADURA

3mm

VOLTAJE

220 V. MONO

300mm

DESARROLLO DEL COSTEO ABC

Por norma dentro de ITP, la empresa que pide
el servicio de maquila debe traer su materia prima (pescado jurel), insumos (cebolla,
ajo, saborizantes) mano de obra (operarios) y bolsas y etiquetas. El ITP brinda los
tcnicos y las mquinas para la elaboracin del producto. Como tema acadmico se
tomar la mano de obra completa, maquinaria y dems gastos indirectos para el
servicio de maquila.
Se utilizar como base el costeo ABC, ya que hemos planteado que es la forma ms
sencilla y prctica para repartir nuestro costeo, de acuerdo a las maquinas usadas en
las hamburguesas de jurel. El proceso es diversificado dependiendo si el cliente trae
la materia prima congelada o no congelada. Una principal razn para usar costeo
ABC.

22.

RESUMEN DE SU EXPERIENCIA Y DESCRIPCION DE LA VISITA IN SITU AL ITP

La experiencia que se obtiene por visitar la planta de produccin estando activa nos
permite aterrizar nuestros conocimientos tericos a la parte prctica como por
ejemplo el conocer un proceso de produccin, ver las reas o actividades
interrelacionadas, ver las entradas y salidas de cada rea y actividad. Gracias a esta
visita se puede realizar el DOP, diagrama de bloques, etc. del proceso. Al realizarlo
los diagramas se conocer el tiempo que demora el proceso, los costos en que

17

Ing Andrs Tinoco Rondn

GESTION DE LA PRODUCTIVIDAD

incurre, as teniendo una visin de prorratear los costos de forma ms exacta para
hallar el costo unitario, el costo de cada mquina.
Nuestra visita al ITP se realiz con el permiso de la universidad el dia martes 22 de
abril y en base a apoyar al instituto a realizar el costeo de los productos y servicios
que brinda. Primero hubo una pequea exposicin sobre los productos que produce
el ITP, sus objetivos y su mercado objetivo. Luego ingresamos a planta a ver el
proceso de maquila que brindaba el ITP a la empresa TASA donde dicha empresa
traa su propia materia prima y solo usaba las maquinas e instalaciones, estando en
la planta de produccin, nuestro gua fue un ingeniero pesquero quin nos explico el
proceso, el funcionamiento de cada mquina y en los costos en que incurra.

18

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GESTION DE LA PRODUCTIVIDAD

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GESTION DE LA PRODUCTIVIDAD

20

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GESTION DE LA PRODUCTIVIDAD

21

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GESTION DE LA PRODUCTIVIDAD

22

Ing Andrs Tinoco Rondn

23.

GESTION DE LA PRODUCTIVIDAD

INDICADORES DE PRODUCTIVIDAD
23.1 Productividad Clasica, Total, Multifactoriales y Parciales

Productividad=

output
input

DATOS
Produccin programada de kg
diarios de hamburguesas

PREVISTA

REAL

1500

975

Das de la produccin

20

30.77

PRODUCTIVIDAD
CLASICA
(PRODUCCION )

1500

1.54

975

PRODUCTIVIDAD
CLASICA (DIAS)

20
30.77

Datos para el Calculo de la Productividad

Productos
1.Unidades Terminadas
2.Trabajo en Proceso
3.Dividentos
TOTAL

3000
00
1500
00
7500
0
5250
00

Insumos
1.Recursos Humanos
2.Material
3.Capital
4.Energia
5.Otros Gastos
TOTAL
23

1840
0
4982
0
2700
00
1840
7500
3475
60

0.65

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GESTION DE LA PRODUCTIVIDAD

a) Medicion Total
Total de Productos
Total de Insumos

525000
347560

1.51

b) Medicion Multifactorial
Total de Productos
(Rec. Hum. +
Materiales)

Unidades
Terminadas
(Rec. Hum. +
Materiales)

525000

7.70

68220

300000

4.40

68220

c) Medicion Parcial
Total de Productos
Capital

Unidades
Terminadas
Energia

525000
270000

285.33

300000
1840

163.04

24

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23.2

GESTION DE LA PRODUCTIVIDAD

Produccin
Insumo Humano
Insumo de Materiales
Insumo de Capital
Insumo de Energa
Insumo otros gastos

300000
18400
49820
32400
1840
7500

Productividad Bsica

a) Productividad Parcial

PRODUCTIVIDAD
HUMANA

Produccion
Insumo Humano

300000
18400

16.30

PRODUCTIVIDAD DE
CAPITAL

Produccion
Insumo de Capital

300000
32400

9.26

Prod. Total(Materiales y
Servicios
Comprados)
Insumos (Mano de
Obra+ Capital)

Produccion Total
Insumo Total

b) Productividad Factor Total

PRODUCTIVIDAD
FACTOR TOTAL

PRODUCTIVIDAD
TOTAL

25

208440
4.10
50800

300000
109960

2.73

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GESTION DE LA PRODUCTIVIDAD

23.3 Productividad Hendrick

Produccin
Insumo Humano
Insumo de Materiales
Insumo de Capital
Insumo de Energa
Insumo otros gastos

PRODUCTIVIDAD TOTAL

300000
18400
49820
32400
1840
7500

PRODUCCION

(MANO DE OBRA+
CAPITAL)

30000
0
50800

=
5.91

23.4 Indicadores de Administracion, Calidad, Procesos y Productos

DATOS
Produccin
programada de kg
diarios de
hamburguesas
Das de la produccin
Horas Maquina
Horas Hombre

PREVISTA

REAL

1500

975

20

30.77
10
10

Productos
1.Unidades Terminadas
2.Trabajo en Proceso
3.Dividentos
TOTAL

300000
150000
75000
525000

Insumos
1.Recursos Humanos
2.Material
3.Capital
4.Energia
5.Otros Gastos

18400
49820
270000
1840
7500

26

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GESTION DE LA PRODUCTIVIDAD
TOTAL

347560

a) Indicadores de Administracin
I=

Unid Produc
H-Maq

1500
10

150

1500
1410

1.06

b) Indicadores de Calidad

I=

Unid Produc
Unid Defect

c) Indicadores de Procesos y Productos

I=

Costo de
Producido

Insumos

525000
347560

27

1.51

Ing Andrs Tinoco Rondn

24.

GESTION DE LA PRODUCTIVIDAD

CONCLUSIONES
Costos
Se ha hallado los costos por actividad presentados en el siguiente cuadro:
Actividades
Cortado (cutter)
Mezclado
Formado
Coccin
Enfriado
Congelado
Envasado y
empaquetado
TOTAL

Costos
(Mes)
2522,29
4361,17
6777,69
10995,64
1808,71
10130,49
8234,48
44830,47

Se ha hallado el costo unitario de cada hamburguesa y paquete

soles/hambur
0,093 guesa
0,747 soles/paquete

CT de maquila ITP
unitario

Nuestra actividad ms cara a sido el cocinador con S/. 11 016.29 lo cual se puede
realizar mejoras en esta actividad para reducir costos.

Productividad

Nuestra Productividad Medicion total, es buena, ya que nuestra productividad es

del 1.51
Nuestro indicador de Administracion es buena ya que por cada hora maquina
empleada se producte 150 Hamburgesas de Furel
28

Ing Andrs Tinoco Rondn

25.

GESTION DE LA PRODUCTIVIDAD

RECOMENDACIONES
Probar con otros tipos de energas para el funcionamiento de las mquinas para
reducir costos.
Para un buen sistema de costeo se recomienda tener una base de datos con los
costos incurridos y los costos indirectos para realizar el prorrateo ms exacto y
encontrar el costo unitario ms real.
Realizar un plano dimensional de la planta de produccin para poder tener una base
de reparto en funcin a los m2 utilizados por cada actividad.

26.

PROPUESTAS
Sabiendo la actividad ms cara (cocinador) se puede dar propuestas para reducir
costos como por ejemplo: en vez de usar petrleo usar GLP o usar un cocinador
elctrico. Y si usamos el cocinador elctrico que tiene el ITP con 16.7 kw-Hr nuestro
costo sera de s/ 8406.33 frente al uso de petrleo de s/ 10810.43 teniendo un costo
diferencial de s/ 2404.1frente al cocinador elctrico.

29