FILIAL AREQUIPA

FACULTAD DE INGENIERAS Y
ARQUITECTURA
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA
INDUSTRIAL

TITULO
EXTRACCIN DE ACEITE ESENCIAL DE ROMERO
ASIGNATURA:
Qumica II
NOMBRES Y APELLIDOS
Bellido Crdenas Alejandro
Calla Yancaya Vernica
Calle Yanque Lourdes
Copara Palomino Dante
Fuentes Barriga Elmer
DOCENTE:
Ing. Elizabeth Bejarano Meza
SEMESTRE: III
AREQUIPA PER
2014

1. INTRODUCCION
En nuestro pas la utilizacin de aceites esenciales es muy amplia siendo este mercado
formado por la industria farmacutica y la industria alimentaria, cuya demanda es
cubierta en gran parte por las importaciones puesto que no existen cultivos de plantas
aromticas a gran escala.
El romero es una especie aromtica que tiene aplicacin alimentaria con grandes
propiedades culinarias como condimento en salsas, carnes, quesos y otros productos,
utilizndose en pequeas cantidades puesto que su sabor es bastante fuerte.
El aceite esencial de romero tiene propiedades bacteriostticas y fungicidas en los
alimentos as mismo tiene efecto sobro la estabilidad oxidativa de algunos aceites; por
lo que su aplicacin en la industria alimentaria y farmacutica es muy diversa.
Para la obtencin del aceite esencial se emplea diversa metodologa seleccionndose el
mtodo de destilacin por arrastre de vapor que permite un mayor rendimiento y menor
costo de extraccin.
La presente investigacin se plantea con la finalidad de conocer los parmetros ptimos
del proceso de extraccin de aceite esencial de romero que posteriormente permitir
formular proyectos de extraccin de nivel industrial.
Por las aplicaciones del aceite esencial de romero en la industria alimentaria es que se
promueve el uso de este producto natural abriendo de esta manera un nuevo mercado.
II.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:
Determinar los parmetros ptimos para la obtencin de aceite esencial de
romero por arrastre de vapor.
OBJETIVOS ESPECFICOS:
Caracterizar fsica y qumicamente el aceite esencial extrado
Determinar el % de humedad que permita el mayor rendimiento de extraccin de
aceite esencial de romero. Evaluar el rendimiento de extraccin.
3.1 ANTECEDENTES
El romero es una especie aromatizante que tiene aplicacin alimentaria, siendo su
empleo principal en forma molida en salsas,
quesos y otros productos,
considerndose una planta con grandes propiedades culinarias.
La esencia de romero es extrada mediante destilacin por arrastre de vapor del
Rosmarinus officinalis L., utilizndose como aromatizante tanto en bebidas alcohlicas,
refrescantes, panificacin, condimentos, repostera, encurtidos, etc.
La esencia de romero tiene propiedades bactericidas y fungicidas, pudiendo
ser empleado en la medicina tradicional.

Los principales constituyentes en la esencia de romero son: -pincno, cineol,

limoneno, alcanfor, borneol, acetato de bornilo y cariofileno; siendo el principal
constituyente el BORNEOL.
Segn el rea geogrfica donde crece y en la poca en que se recolecta el romero las
cantidades de esencia son variables, pero en general las hojas la contienen en una
proporcin de 1.2-2% (hojas).
3.2

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Se tiene conocimiento que el mtodo ms adecuado de extraccin del aceite esencial de

romero es destilacin por arrastre de vapor, no conocindose los parmetros ptimos
que gobiernen este proceso, por lo que la presente investigacin tiene por finalidad
obtenerlo.
3.3

JUSTIFICACIONES

La determinacin de parmetros ptimos nos permitir disear la tecnologa en la

extraccin de aceite esencial de romero que posteriormente puede ser utilizado con fines
industriales.
Se pretende dar un mayor valor agregado al romero, con el fin de lograr mayores
beneficios en la industria alimentaria y poder potenciar la agricultura Regional Nacional para aprovechar esta especie, ya que constituye una alternativa econmica de
exportacin para el pas.
La obtencin del aceite esencial de romero constituir una alternativa para crear nuevas
industrias, creando nuevas fuentes de trabajo, al incentivar el cultivo y difundir sus
beneficios a nivel nacional.

HIPTESIS:
La deshidrataciones un proceso de conservacin que permite la duracin de las frutas
por ms tiempo y que continen conteniendo sus propiedades?
VARIABLES:
Dependiente: La deshidratacin es un proceso que permite un cambio en la
prolongacin del tiempo, en el cual la fruta pierde sus propiedades.
Independiente: Las frutas conservan sus propiedades y de esta manera prolongan su
duracin.
Interviniente: El tipo de frutas influye en la deshidratacin, esto quiere decir, que cada
fruta pierde una diferente cantidad de agua segn su familia