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PROGRAMA DE CONTROL DE AGUA POTABLE

DIAGNSTICO GENERAL DEL TEMA
El decreto 3075 de 1997 el cual regula todas las actividades que puedan generar
factores de riesgo por el consumo de alimentos, dispone en el Captulo I, artculo
8 , lo siguiente:
k. El agua que se utilice debe ser de calidad potable y cumplir con las normas
vigentes establecidas por la reglamentacin correspondiente del Ministerio de
Salud.
l. Deben disponer de agua potable a la temperatura y presin requeridas en el
correspondiente proceso, para efectuar una limpieza y desinfeccin efectiva.
ll. Solamente se permite el uso de agua no potable, cuando la misma no ocasione
riesgos de contaminacin del alimento; como en los casos de generacin de vapor
indirecto, lucha contra incendios, o refrigeracin indirecta.
En estos casos, el agua no potable debe distribuirse por un sistema de tuberas
completamente separados e identificados por colores, sin que existan conexiones
cruzadas ni sifonaje de retroceso con las tuberas de agua potable.
m. Deben disponer de un tanque de agua con la capacidad suficiente, para
atender como mnimo las necesidades correspondientes a un da de produccin.
La construccin y el mantenimiento de dicho tanque se realizar conforme a lo
estipulado en las normas sanitarias vigentes.
OBJETIVO

Disponer de un tanque de agua con la capacidad suficiente, para atender

como mnimo las necesidades correspondientes a un da de produccin.

CARRERA 52 No. 34-29 LAS MARGARITAS ITAGUI TELEFONO 3766173

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1. DEFINICIONES
Tanque de reserva: Depsito de agua para mantener una reserva

aproximada a un da de consumo.
Limpieza: Consiste en remover la suciedad. Su objetivo principal es
eliminar los residuos o impurezas, es decir la suciedad visible y presente en
un establecimiento, equipos, utensilios, alimentos, materiales, etc.,
hacindolos estticamente limpios y atractivos, lo cual contribuye al control

microbiolgico.
Desinfeccin: Es la destruccin por medios fsicos o qumicos, de
microorganismos especialmente agentes infecciosos que se encuentran
fuera del organismo. Es el complemento de las labores de limpieza, pues la
desinfeccin se refiere a la suciedad invisible o suciedad viviente, tal como
los microorganismos contaminantes.

2. PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA DE LOS RECIPIENTES CONTENEDORES

DE AGUA
En el Municipio de Itag las EMP dan aviso una vez no se vaya a contar con el
lquido al da siguiente, por tanto en el hogar infantil se recolecta en tanques que
proveen el agua para 1 da de servicio. Dichos tanques son lavados y
desinfectados constantemente. La limpieza general comprende los siguientes
pasos:
A.
B.
C.
D.

Eliminacin de la suciedad
Aplicacin de agua y jabn
Estregar las canecas usando una esponja.
Enjuague con agua fra hasta eliminar los restos de jabn.

3. PROCEDIMIENTO

DE

DESINFECCIN

DE

LOS

RECIPIENTES

CONTENEDORES DE AGUA

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Prepare la solucin de desinfectante, y deje actuar sobre la superficie el tiempo

establecido.

Usos
Canecas

Tiempo de exposicin
5 minutos

Agua

Hipoclorito

(litros)

15%

5 litros

13.5 cc

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