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MANUAL HACCP
rea : 150 m2
Cdigo:
MHA-01
Revisin: 01
Fecha: 18 10 -2015
Pgina: 1-.
DESARROLLO DE PLAN
HACCP
ESPRRAGO EN CONSERVA
Versin 01
Revisin 01
Trujillo La Libertad
2015
AGROESPRRAGO
MANUAL HACCP
rea : 150 m2
Cdigo:
MHA-01
Revisin: 01
Fecha: 18 10 -2015
Pgina: 1-.
Cargo
Subgerente
Asesor HACCP
Supervisor
Jefe de Calidad
Jefe de Salud Ocupacional Coordinador de
activos
Jefe de Recursos Humanos
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Caractersticas fisicoqumicas y
microbiolgicas
Microbiolgicas
Ausencia aerobios mesfilos a 31 C
Recuento esporos Bacillaceae (ufc/g) < 10
Tratamiento de conservacin
Presentacin y caractersticas del
envase
Condiciones de almacenamiento y
distribucin
Vida til
Instrucciones de uso
Lavado y Desinfeccin
Corte Inicial
Primera Clasificacin
Envasado
Almacenamiento Refrigerado
Pesado
Pelado
Adicin de Lquido de Gobierno
Clasificacin
Exhausting
Corte Inicial
Cerrado
Calibrado
Tratamiento trmico
Escaldado
Secado y Limpieza de Envases
Enfriado y Escurrido
Codificado
Pre almacenaje
Empaque Final