ADITIVOS ALIMENTARES

Praia Grande, 26 de Novembro de 2013.

Leonardo Vitor Dantas Nascimento

2 E.M

ADITIVOS ALIMENTARES

Trabalho da disciplina de Qumica

ministrado pela professora Carla Zanni.

Praia Grande, 26 de Novembro de 2013.

SUMRIO

INTRODUO.........................................................................................4
1.Conceito .....................................................................................5
2.Exemplos de alimentos alterados............................................6
3.Categorias...................................................................................7
CONCLUSO.........................................................................................8
ANEXOS.................................................................................................9
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS.....................................................10

INTRODUO

Este trabalho falar sobre o uso de aditivos alimentares, o porqu de seu uso,
como so aplicados e trar alguns exemplos de aditivos e suas consequncias
no organismo.

1.

CONCEITO

Aditivo alimentar qualquer ingrediente adicionado aos alimentos

intencionalmente, sem o propsito de nutrir, com o objetivo de modificar as
caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas ou sensoriais do alimento.
Segundo a legislao brasileira, Aditivos Alimentares so substncias
intencionalmente adicionadas aos alimentos com o objetivo de conservar,
intensificar ou modificar suas propriedades, desde que no prejudiquem seu
valor nutritivo.
O homem, h muito tempo, vem utilizando tcnicas como a defumao, a
secagem, a desidratao, a fermentao e a adio de acar em frutas
(compotas) ou de sal em carnes para conservar por mais tempo os alimentos.
As tcnicas mais modernas, utilizadas pelas grandes indstrias, permitem que
se altere o sabor do alimento, conserve-o por mais tempo e exporte-o para
outros estados e pases. Para isso, no entanto, precisa-se fazer uso de
conservantes qumicos, corantes, aromatizantes, entre outras substncias, que
reagem quimicamente com o alimento, conservando-o ou modificando-o, e que
podem alterar a sua composio e o seu impacto junto ao corpo humano. Por
um lado, os aditivos tem sua utilidade, por outro, podem nos prejudicar.

2. EXEMPLOS DE ALIMENTOS ALTERADOS

Leite acontecem algumas fraudes como a adio de anticidos (bicarbonato

de sdio e soda custica) que impedem a identificao da fermentao,
tambm a utilizao de formol (usado para conservar defuntos), gua
oxigenada, cloro(usado como alvejante) e antibiticos usados para impedir a
ao das bactrias.

Peixes so conservados com o antibitico tetraciclina.

Carnes recebem nitratos e nitritos, que as deixam vermelhas, e seu sabor

alterado pela ao do glutamato monossdico (Ajinomoto), que estimula o
paladar. Os aditivos tinham antes o objetivo de eliminar a bactria causadora
do botulismo, mas acabaram por tornar-se substncias cancergenas.

Bebidas o guaran o que contm menor teor de aditivos. Dispensa o cido

fosfrico, o leo bromado e os corantes artificiais, usando apenas o caramelo.
J a cerveja recebe a vitamina C e o vinho e os sucos usam dixido de enxofre
como conservante

3. CATEGORIAS

Acidulantes
So adicionados cidos aos alimentos para tornar os sabores mais "vivos", e tambm
para servir como conservantes e antioxidantes. Alguns cidos comumente usados
so: cido actico, cido ctrico, cido tartrico, cido mlico, cido fumrico e o cido
lctico..

Reguladores de acidez
So utilizados para alterar ou controlar a acidez ou alcalinidade

Antiaglomerantes, antiumectantes
Evitam a aglomerao de partculas de produtos em p (como no sal ou leite em p).

Agentes antiespuma (antiespumantes)

Reduzem ou inibem a formao de espumas em alimentos.

Antioxidantes
Atuam como conservantes ao inibir os efeitos do oxignio sobre os alimentos, sendo
em geral benficos para a sade (a Vitamina C um exemplo).

Agentes espessantes
So incorporados para aumentar o volume do alimento, sem alterar as suas
caractersticas (por exemplo amido).

Corantes
Adicionados para substituir cores perdidas durante a preparao ou para tornar os
alimentos mais atrativos.

Emulsificantes
Fazem com que a gua e leos permaneam misturados numa emulso, como
na maionese.

Aromatizantes (flavorizantes)
Do aos alimentos sabores ou aromas particulares, podendo ter origem natural ou
artificial.

Intensificadores de sabor
Intensificam o sabor original dos alimentos.

Humidificantes (umectantes)
Evitam que os alimentos sequem, alm de ser benfico a sade . responsvel
tambm por manter o alimento em sua textura industrial, sem secar ou apodrecer

Conservantes
Previnem ou inibem os estragos causados nos alimentos por fungos, bactrias, e
outros microrganismos.

Estabilizantes, espessantes, gelificantes

Como o gar ou a pectina (utilizada em compotas) conferem aos alimentos texturas
mais firmes. No sendo verdadeiros emulsionantes, ajudam a estabilizar as emulses.
Os espessantes aumentam a viscosidade dos alimentos sem alterarem
significativamente as suas restantes propriedades. J os gelificantes como as
Carragenas, atuam no alimento para que este adquira a consistncia de um gel. Alm
de no causar nenhum dano sade. Em uma dieta lquida espessada, o amido de

milho ou a maizena em contato com o pH cido do estmago forma gel e assim torna
mais lento o esvaziamento do alimento no estmago, e evita refluxo.

Edulcorantes (adoantes)
Alteram o sabor dos alimentos. Adoantes, que no o acar, so adicionados para
reduzir a energia fornecida pelo alimento ou por poderem ser ingeridos por diabticos.

Outras
Outras categorias dos aditivos numerosas
so: endurecedores; espumantes; dispersantes de gases em alimentos lquidos ou
slidos; levedantes qumicos; os agentes de transporte incluindo solventes de
transporte; sais de fuso; dispersantes de protenas; agentes de brilho e proteo
superficial; amidos modificados; gases de embalagem e propulsores; complexantes de
metais.
Os aditivos trazem alguns perigos para a pessoa que est ingerindo, pois se ela tiver
alguma alergia ela poder se intoxicar.

4. CONCLUSO

Com o trabalho realizado, podemos concluir que os Aditivos alimentares so

substncias que, quando adicionadas ao alimento, tem a finalidade de
conservar, intensificar ou modificar suas propriedades, melhorando o sabor e a
aparncia sem alterar o valor final do produto.
Com o desenvolvimento da indstria alimentar na segunda metade do sculo
XX, foram progressivamente introduzidos novos aditivos, mais fortes, azedos,
secos, mal cheirosos e durveis de origem natural e artificial, permitindo a
produo em larga escala.

Porm, algumas substncias presentes neles podem causar efeitos colaterais,

tais como:

Colesterol ruim e arteriosclerose;

Alergias e distrbios gastrointestinais;

Clculo na bexiga;

Reduo do nvel da vitamina B1 e mutaes genticas, entre outras;

Apesar dessas substncias serem liberadas, elas podem causar leves e graves
danos ao corpo humano. Existe ainda o uso abusivo e indevido destes e de
outros aditivos em alimentos, especialmente nos industrializados que chegam a
ter at o seu valor nutricional alterado.

ANEXOS

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS:

http://www.infoescola.com/nutricao/aditivos-alimentares/
http://qnint.sbq.org.br/qni/visualizarTema.php?idTema=59