FLUIDOS NO NEWTONIANOS (FNN)

Los FNN son aquellos que no cumplen la expresin en la que se defini la

viscosidad:

Que tambin puede expresarse como .

Graficando esfuerzo cortante t contra se tendr una lnea recta que pasa
por el origen, con pendiente m.
Cuando un fluido no cumple la definicin anterior de viscosidad es un FNN.
Los FNN pueden dividirse en dos categoras: Dependientes e
independientes del tiempo. Estos ltimos se pueden separar en varias
clases.
Los plsticos ideales o de Bingham solo difieren de los Newtonianos en
que la relacin entre esfuerzo y velocidad cortante no pasa por el origen;
para comenzar a fluir requieren de un esfuerzo cortante inicial diferente de
cero. Como ejemplos de este comportamiento en alimentos se tienen en
general los productos "untables" como la margarina, las mezclas de
chocolate, los jarabes de recubrimiento para repostera), y las suspensiones
de granos en agua.
Los seudoplsticos se vuelven menos viscosos a medida que se
incrementa el esfuerzo cortante que se les imprime para que fluyan
(coloquialmente, y a manera de ejemplo, se "adelgazan" mientras mas
intensamente se agiten). La gran mayora de los FNN, incluidos los
alimenticios, se encuentran dentro de esta clase. Los jugos de frutas pasan
generalmente de un comportamiento newtoniano a uno seudoplstico
cuando se concentran (Vaillant).

Los fluidos dilatantes son mucho menos comunes que los seudoplsticos,
y, al contrario que ellos, incrementan su viscosidad al ser sometidos a un
mayor esfuerzo cortante. Algunas soluciones dilatantes son la harina de
maz, el azcar, el almidn en agua (todas en elevadas concentraciones), y
muchos polvos en agua en elevadas concentraciones, soluciones de
almidn cocidas, y algunas mieles de especies de eucaliptus.
Los fluidos dependientes del tiempo son los reopcticos que exhiben un
aumento reversible en el esfuerzo cortante con el tiempo, cuando la
velocidad cortante es constante; son muy raros, como ejemplos estn las
suspensiones de arcilla bentontica y las suspensiones de yeso. No se han
reportado alimentos con este comportamiento. Los fluidos tixotrpicos tienen
un comportamiento contrario, es decir, que si se agitan a velocidad
constante, disminuye su esfuerzo cortante (viscosidad relativa) con el
tiempo. Alimentos as son la leche condensada, la mayonesa y la clara de
huevo.
Modelos para FNN.
Las ecuaciones mas comunes que se usan al caracterizar el
comportamiento de los FNN son la del modelo de ley de potencia (2.6.1) y
la de Herschel - Bulkley (2.6.2).

Donde es la velocidad cortante (- du/ dx -du/ dr); n es el ndice de

comportamiento de flujo y K es el ndice de consistencia. Los valores de
estas constantes reolgicas se hallan experimentalmente. Una muestra de
valores empricos de n y K se muestran en la Tabla 2.4.
Dentro de los principales tipos de fluidos no newtonianos se incluyen los
siguientes:
Tipo de
fluido

Comportamiento

Caractersticas

Ejemplos

Plstico perfecto

La aplicacin de una deformacin no

conlleva un esfuerzo de resistencia en
sentido contrario

Metales dctiles una vez

superado el lmite elstico

Plstico de Bingham

Relacin lineal entre el esfuerzo cortante

y el gradiente de deformacin una vez se
ha superado un determinado valor del
esfuerzo cortante

Plsticos

Limite seudoplstico

Fluidos que se comportan como

seudoplsticos a partir de un determinado
valor del esfuerzo cortante

Barro, algunos coloides

Fluidos que
siguen la Ley de la
Potencia

Limite dilatante

Fluidos que se comportan como dilatantes

a partir de un determinado valor del
esfuerzo cortante

seudoplstico

La viscosidad aparente se reduce con el

gradiente del esfuerzo cortante

Dilatante

Soluciones concentradas
La viscodidad aparente se incrementa con
de azcar en agua,
el gradiente del esfuerzo cortante
suspensiones de almidn
de maz o de arroz.

Material de Maxwell

Combinacin lineal "serie" de efectos

elsticos y viscosos

Fluido Oldroyd-B

Combinacin lineal de comportamiento

como fludio Newtoniano y como material
de Maxwel

Material de Kelvin

Combinacin lineal "paralela" de efectos

elsticos y viscosos

Plstico

Estos materiales siempre vuelven a un

estado de reposo predefinido

Reopctico

La viscosidad aparente se incrementa con

la duracin del esfuerzo aplicado

Algunos lubricantes

Tixotrpico

La viscosidad aparente decrece con la

duracin de esfuezo aplicado

Algunas variedades de
mieles, ketchup, algunas
pinturas antigoteo.

Fluidos
Viscoelsticos

Fluidos cuya
viscosidad
depende del
tiempo

Algunos coloides, arcilla,

leche, gelatina, sangre.

Metales, Materiales
compuestos

Betn, Masa panadera,

nailon, Plastilina

FLUIDOS NO-NEWTONIANOS
Un fluido no newtoniano es aqul cuya viscosidad vara con la tensin
cortante que se le aplica. Como resultado, un fluido no-newtoniano no tiene un
valor de viscosidad definido y constante, a diferencia de un fluido newtoniano.
Aunque el concepto de viscosidad se usa habitualmente para caracterizar un
material, puede resultar inadecuado para describir el comportamiento mecnico
de algunas sustancias, en concreto, los fluidos no newtonianos. Estos fluidos
se pueden caracterizar mejor mediante otras propiedades reolgicas,
propiedades que tienen que ver con la relacin entre el esfuerzo y los tensores
de tensiones bajo diferentes condiciones de flujo, tales como condiciones de
esfuerzo cortante oscilatorio.
La aplicacin de una fuerza con la cucharilla hace que el fluido se comporte de
forma ms parecida a un slido que a un lquido. Si se deja en reposo recupera
su comportamiento como lquido. Se investiga con este tipo de fluidos para la
fabricacin de chalecos antibalas, debido a su capacidad para absorber la
energa del impacto de un proyectil a alta velocidad, pero permaneciendo
flexibles si el impacto se produce a baja velocidad.

Un ejemplo familiar de un fluido con el comportamiento contrario es la pintura.

Se desea que fluya fcilmente cuando se aplica con el pincel y se le aplica una
presin, pero una vez depositada sobre el lienzo se desea que no gotee.
Fluidos no-newtonianos con viscosidad constante en el tiempo

MODELOS DE DOS PARMETROS

yx

MODELOS DE TRES PARMETROS

dv x
dy

 xy

Fluidos
viscosidad no-constante en el tiempo

dv x
o m

dy

no-newtonianos

con