FLORES COMESTVEIS SABORES E AROMAS

Dr. Giulio Cesare Stancato

INSTITUTO AGRONMICO (IAC)
Centro de Horticultura
Caixa Postal 28
CEP 13012-970, Campinas, SP
e-mail: stancato@iac.sp.gov.br

Diversas espcies de plantas que produzem flores, cujas ptalas e spalas so

comestveis, esto sendo cada vez mais empregadas na culinria, acompanhando pratos, saladas
e doces, principalmente na primavera. Existem algumas que so mais conhecidas, pois as temos
em nossa mesa quase que diariamente, como a couve-flor, o brcolis, a alcachofra e a flor de
abbora. Mas figuram ainda, como comestveis, os capuchinhos, as rosas, as begnias, as
calndulas, os amores perfeitos, os crisntemos, as tulipas, as alfazemas e as menos conhecidas
como cravinas e verbenas-limo.
S que, antes de tudo, importantssimo lembrar que as flores utilizadas na
alimentao no so as mesmas comercializadas em floriculturas, pois estas so cultivadas com
produtos qumicos que podem causar srios problemas para a sade. As flores comestveis
devem ser adquiridas de produtores especializados, que no utilizam qualquer tipo de agrotxico
ou outro tratamento qumico no seu cultivo. Alm disso, fundamental saber que no so todas
as espcies que podem ser ingeridas. Existem flores que apresentam princpios txicos e no
devem ser usadas na alimentao de forma alguma. Exemplos disso so a violeta africana, o
copo-de-leite, a azlea, o bico de papagaio, o lrio, entre outras.
J, na antiguidade, o uso das flores como alimento era do conhecimento de alguns
povos como, por exemplo, a Althaea officinalis, da famlia das Malvceas, conhecidas pelos
ingleses como marshmallow. Suas flores cor-de-rosa eram utilizadas em saladas e, da mucilagem
das razes, faziam-se doces. Alm de servir como alimento, essa flor tinha propriedades laxantes.
Mais modernamente, as senhoras inglesas do tempo vitoriano serviam um prato sofisticado, ou
seja, ptalas de rosa cristalizadas. Nos dias de hoje, a rosa oferecida em saladas, gelias e
tortas.
Como curiosidade, vamos tecer alguns comentrios sobre algumas flores comestveis.
Agave americana: planta das Amricas Central e do Sul, suas inflorescncias demoram entre 10
e 20 anos. Cultivada no Mxico desde 1561, suas flores so ingeridas com tortilhas. Sua seiva
fermentada e obtm-se o pulque, bebida da qual, destilada, origina-se a tequila ou o mescal.

Allium schoenoprasum: a popular cebolinha, usadas em saladas.

Aloysia citriodora: palau ou verbena-limo, suas flores so muito usadas para aromatizar vinhos,
recheios, aves, conservas e sobremesas, alm do seu emprego em licores. originria do Chile e
Argentina.
Althaea rosa: de origem chinesa, tambm chamada de rosa-de-Jeric. Suas flores so grandes,
e suas cores podem ser branca, amarela, vermelha ou cor de vinho. Usada em saladas.
Anthemis tinctoria: conhecida como camomila amarela, vinda do sul e centro da Europa, sua
florao ocorre entre julho e outubro, na Europa.
Anethum graveolens: conhecida tambm como endro ou aneto, suas flores so usadas em picles
de pepino ou de couve-flor.
Averrhoa carambola: chamada de carambola, suas flores so usadas em saladas; seu fruto
tambm conhecido como fruto estrela, pois, quando cortado transversalmente, tem formato de
uma estrela. No Brasil, foi introduzida em Pernambuco, pelos portugueses, que a trouxeram da
ndia.
Bauhinia purpurea: ss flores grandes, de colorao vermelha ou rsea, sendo usadas em
saladas, especialmente as de peixe como o atum.
Borago officialis: conhecida como borragem, suas flores, quando frescas, tm um tom azul e,
quando mais velhas, passam para rosadas. Sua origem a sia ou do Mediterrneo. Usadas em
saladas, formam um prato multicor e, segundo dizem, tem sabor de pepino.
Calendula officinalis: a popular calndula. Suas ptalas podem ser misturadas ao arroz, ao
peixe, sopa, aos queijos, iogurtes e omeletes, dando uma colorao como a do aafro.
Crocus sativus: o aafro verdadeiro, uma planta carssima, pois, para a obteno de um
quilograma, so necessrias cem mil flores. Usado h sculos em molhos, arroz e aves.
Cucurbita pepo, C. moschata e C. maxima: so as nossas conhecidas abboras. Podemos comer
suas flores fritas, empanadas em ovo e farinha, recheadas de queijo forte ou, ainda, em sopas.

Dianthus cayophyllus: conhecida como cravina. Suas flores podem ser consumidas em saladas,
tortas de frutas, sanduches e tambm para aromatizar vinagres, gelias, acar e vinho. Seu
corante muito utilizado em confeitaria.
Helianthus annuus: trata-se do girassol. Os botes florais so cozidos, servidos como aspargos e
suas flores em saladas. J era cultivado por indgenas no norte do Mxico h trs mil anos.
Myrtus communis: a murta e suas ptalas podem ser usadas em salada de fruta.
Pelargonium capitatum: nome cientfico do gernio, que muito usado em saladas.
Tabebuia heptapyla: o ip-rosa ou piva, planta da Mata Atlntica e que floresce de junho a
setembro. A flor cor-de-rosa comestvel.
Tabebuia impetiginosa: o ip-roxo, cujas flores tambm so comestveis. Floresce de maio a
setembro e originrio da Mata Atlntica.
Tropaealum majus: tambm conhecida como chaguinha ou capuchinho. De flores vistosas, nas
cores amarela e vermelha. Seu uso teve incio no Oriente e as flores, folhas e semente tm gosto
apimentado.
Viola odorata: violeta verdadeira. Quando fresca usada em saladas, cristalizada, usada para
decorao de bolos, pudins e sorvetes.
O cultivo de flores comestveis como atividade econmica um bom negcio, tanto na
Europa como no Brasil. Esses produtos so vendidos especialmente em restaurantes, bufs, e
rede de supermercados. Geralmente, os produtores firmam contrato com seus clientes,
garantindo assim o escoamento de suas produes cujo cultivo bastante especfico.
So indicadas instalaes como estufas com telas ou plsticos e sistema de irrigao
adequado. No existe tratamento com defensivos agrcolas, sendo que o controle de pragas e
doenas feito a partir de tratos culturais, como poda, limpeza, catao e outras prticas. A rea
cultivada somente no estado de So Paulo gira em torno de 10 hectares. Depois de colhidas, as
flores so comercializadas em embalagens especiais que garantem sua integridade e so
transportadas sob refrigerao.