FACULTAD DE INGENIERIA

INDUSTRIAL
TEMA: ELABORACION DEL QUESO
ARTESANAL

MATERIA:

GESTION DE PROCESOS
INDUSTRIALES

PROFESOR: MSC. JOSE ALBERTO BRAN

CEVALLOS
SUBGRUPO # 6: ROSERO CECILIA
ESPINOZA NIKLOS
JAIME JOSE
PILOZO ALEXIS
NIVEL: 4to.
GRUPO #1

PROCESO DE ELBORACION DEL QUESO CASERO

CHECK-LIST
PROCESO:QU
ESO
CASERO
"FUNDO"
N
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
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15
16
17
18
19
20
21
22
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24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60

ACTIVIDADES Y TAREAS
Coger el 1er balde
camina hacia donde estn los dems baldes
coge los dems baldes y completa 4
Caminar hasta la puerta del corral
Coge los baldes con una sola mano para abrir la puerta
sacar el seguro de la puerta
abre la puerta
cerrar la puerta
poner el seguro
Coge los baldes con las dos manos 2c/u
camina hacia el banco del corral para dejar los baldes
Deja en el banco 3 baldes
coge 1 balde
camina hacia donde est la vaca
coloca el balde en posicin
masajea la tetas de la vaca
empieza a lechar la vaca
llena el 1er balde
llena el 2do balde
llena el 3er balde
llena el 4er balde
Coge los baldes con las dos manos c/u
camina hacia la puerta
sacar el seguro de la puerta
abrir la puerta
cierra la puerta
poner el seguro
camina hacia el rea de preparacin del queso
sacar el seguro de la puerta
abrir la puerta
voltea una olla
deja la olla en un lugar
amarra con una piola el pao con la olla
verifica que este bien amarrado
coge el balde lleno de leche para voltearlo
voltea 1 baldes para filtrar la leche
abre la llave para lavarse las manos
se lava las manos
se seca las manos
coge una taza que contiene el suero
le agrega el suero a la leche
deja la taza en la meza
desamarra el pao
le quita el pao que tiene como filtrador
exprime el pao
coge la paleta
le da vuelta con la paleta
coge una pedazo de pao
amarra con una piola el pao con la olla
espera 45 minutos
tapa la olla con el pao
espera 40 minutos hasta que se cuaje la leche
le quita el pao
inspecciona con un plato el queso
le da vuelta con el plato lo hace pedacillos
le quita el suero
le agrega agua
le da vuelta con el plato
coloca un pao en el lugar para filtrar
voltea el queso en pedacillo encima del pao para quitarle el agua

61
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89
90
91
92
93
94

le da vuelta para que se filtre el agua

tapa el producto
espera 15 minutos
camina hacia la cocina
enciende la cocina
coloca una olla en la cocina
le agrega la sal
le agrega agua
tapa la olla para preparar el agua salada
destapa el producto
la lleva hasta la olla
lo vaca en la olla
lo amasa
camina hacia la cocina
destapa la olla que tiene el agua salada
apaga la cocina
lleva el agua salada hasta la olla
vaca el agua salada en el producto
le da vuelta con el plato
lo amasa nuevamente
prepara el molde
coge el producto con un plato
le quita un poco de agua antes de vaciar al molde
lo vaca el molde hasta que se llene
tapa el molde con el pao
exprime para quitarle el agua
tapa el molde con un pedazo de madera
luego le pone una tapa de piedra
espera 24 horas
le quita la tapa de piedra
le quita la tapa de madera
desenvuelve el producto
inspeccionar el producto terminado
luego lo almacena en una repisa

DIAGRAMA DE BLOQUE

DIAGRAMA DE JERAQUIA DEL PROCESO

DIAGRAMA DE JERAQUIA DEL PROCESO
PROCESO

SUBPROCESOS

ACTIVIDADES

QUESO
CASERO
"FUNDO"

TAREAS

1
2
3
4
1

Coger 1er balde

camina hacia donde estn los
dems baldes
coge los dems baldes y completa 4
Caminar hasta el corral
Coge los baldes con una sola mano
para abrir la puerta
sacar el seguro de la puerta
abrir la puerta
cerrar la puerta
poner el seguro
Coge los baldes con las dos manos
2c/u
camina hacia el banco del corral
para dejar los baldes
Deja en el banco 3 baldes
coge 1 balde
camina hacia donde est la vaca
coloca el balde en posicin
masajea la tetas de la vaca
empieza a lechar la vaca
llena el 1er balde
llena el 2do balde
llena el 3er balde
llena el 4er balde
camina hacia la puerta
sacar el seguro de la puerta
abrir la puerta
cierra la puerta
poner el seguro
camina hacia el rea de preparacin
del queso
sacar el seguro de la puerta
abrir la puerta
voltea una olla
deja la olla en un lugar
coge la olla limpia

lo tapa con un pao para poder

filtrarlo

TRALADARSE
HASTA LA PUERTA
DEL CORRAL

TRALADARSE
HASTA EL BANCO

LLEGAR HASTA
DON ESTA LA
VACA

LECHAR LA VACA

TRASLADARSE
HASTA EL AREA
DE PREPARACION

ORDEAMINETO

3
4
5
6
7
8
9
1
2
3
4
5
6
1
2
3
4
5
6
1
2
3
4
5
6

8
2

FILTRADO DE LA
LECHE

9
10

ENTRAR AL AREA
DE PREPARACION
PREPARAR LA
OLLA CON UN
PAO LIMPIO
PARA FILTRAR
VOLTAER EL
VALDE LLENO AE
LECHE A LA OLLA
LAVARSE LAS
MANOS
AGREGARLE EL
SUERO

11

QUITARLE EL
PAO

12

DARLE VUELTAS
CON LA PALETA

13

TAPAR LA OLLA

CUAJADO

14

ESPERAR 40
MINUTOS

LAVADO DEL
QUESO

15

INSPECCIONAR

16

SEPARAR EL

2
1
2
1
2

coge el balde lleno de leche para

voltearlo
voltea 1 baldes para filtrar la leche
se lava las manos
se seca las manos
coge una taza que contiene el suero
le agrega el suero a la leche
le quita el pao que tiene como
filtrador
exprime el pao
coge la paleta
le da vuelta con la paleta
coge una pedazo de pao
tapa la olla con el pao

1
2
3
1

coge un plato
le corta en pedazo
le da vuelta con el plato
le da vuelta con el plato lo hace

1
2
1
2
1
2
1

SUERO DEL
CONTENIDO
17
5

PREPARAR EL
AREA PARA
FITRAL

2
3
4

pedacillos
le quita el suero
le agrega agua
le da vuelta con el plato

coloca un pao en el lugar para

filtrar

FILTRADO 2
18

19

VACIAR EL
PRODUCTO

PREPARAR EL
AGUA SALADA

2
3
4
1
2
3
4
5
6

SALADO

VACIAR EL
20 PRODUCTO EN LA
OLLA

1
2
3
4
1
2

MOLDEO

21

AGREGARLE EL
AGUA SALADA

22

VACIAR EL EN EL
MOLDE

23

24

TAPAR EL MOLDE

DESTAPAR EL
PRODUCTO
TERMINADO

3
4
5
6
7
1
2
3
1
2
3
4
1
2
3
4

voltea el queso en pedacillo encima

del pao para quitarle el agua
le da vuelta para que se filtre el
agua
tapa el producto
espera 15 minutos
camina hacia la cocina
enciende la cocina
coloca una olla en la cocina
le agrega la sal
le agrega agua
tapa la olla para preparar el agua
salada
destapa el producto
la lleva hasta la olla
lo vaca en la olla
lo amasa
camina hacia la cocina
destapa la olla que tiene el agua
salada
apaga la cocina
lleva el agua salada hasta la olla
vaca el agua salada en el producto
le da vuelta con el plato
lo amasa nuevamente
coge el producto con un plato
le quita un poco de agua antes de
vaciar al molde
lo vaca el molde hasta que se llene
tapa el molde con el pao
exprime para quitarle el agua
tapa el molde con un pedazo de
madera
luego le pone una tapa de piedra
le quita la tapa de piedra
le quita la tapa de madera
desenvuelve el producto
luego lo almacena en una repisa