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NOMBRE DEL CATEDRATICO:

IGNACIO MENDEZ VALDIVIA

MATERIA: PLANEACION Y DIS. DE

INSTAL.

3er. AVANCE DE PROYECTO PLANTA

PROCESADORA DE CAF
CARRERA: ING.INDUSTRIAL
7 SEMESTRE ALUMNO: ERICK
ESCOBAR OCAA

FECHA DE ENTREGA: 10 de mayo del 2016.

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NOMBRE DEL CATEDRATICO:

IGNACIO MENDEZ VALDIVIA

MATERIA: PLANEACION Y DIS. DE

INSTAL.
ACT. DE APRENDIZAJE DE UNIDAD 3
CARRERA: ING.INDUSTRIAL
7 SEMESTRE ALUMNO: ERICK
ESCOBAR OCAA

FECHA DE ENTREGA: 10 de mayo del 2016.

PROYECTO DE PLANTA PROCESADORA DE CAF

INDICE
I.
INTRODUCCIN
I.1 Descripcin de la empresa.
I.2 Justificacin y planteamiento del problema.
I.3 Objetivos
II.
II.1
II.2
II.3
II.4
II.5
II.6

MARCO TEORICO
Motivos por los cuales es necesario una redistribucin de planta
Causas para la realizacin de un estudio de distribucin
Beneficios de una buena distribucin
Tipos de distribucin..
Mtodos para el rediseo de una planta
Seleccin de mtodo a utilizarse.

III.
DIAGNOSTICO DE LA SITUACION ACTUAL
III.1Anlisis del producto..
III.2Anlisis del proceso productivo..
III.3Equipos utilizados...
III.4Anlisis de almacenamiento.
III.5Movimientos..

III.6Distribucin actual..
III.7Problemas presentes...
IV.
IV.1

PROPUESTA DE SOLUCION..
Problemas
.
IV.2
Propuesta
de
solucin..
IV.3
Distribucin
de
planta
rediseada...
Conclusiones.
Recomendaciones
Bibliografa.

I Introduccin.
El presente proyecto consiste en la instalacin de una planta procesadora de caf
haciendo una seleccin del lugar en la zona soconusco de dicha planta que haga
ms fcil el transporte tomando en cuenta el proceso que se le dar al caf
teniendo los mejores granos del mejor caf que sern seleccionados para entregar
a nuestros consumidores un caf de excelente calidad, intenso sabor como
tambin un nuevo producto en el mercado en presentaciones, adems de los
clsicos cafs para preparar en casa, instantneo, tostado y molido utilizando las
herramientas necesarias como maquinaria y equipo para el procesado de nuestra
materia prima que es el caf trado para su manufactura de nuestra materia prima
comprendiendo as la posicin y costos de este proyecto como base
fundamentada en datos relacionados con en las zonas de cultivo, sus
caractersticas, usos actuales y canales de comercializacin como tambin las
distintas presentaciones que se manejaran en la empresa estas nicamente
deber llenarse manual o automticamente y sellar la boca con calor para evitar
que se estropee el producto.

1.1 Descripcin de la empresa.

Actualmente el procesamiento de caf encierra el conjunto de operaciones que se
realizan para transformar el caf uva en pergamino seco, conservando la calidad
del caf, cumpliendo con las normas de comercializacin, evitando prdidas del
caf y eliminando procesos innecesarios, aprovechando los subproductos del
grano, consiguiendo el mayor ingreso econmico y minimizando la contaminacin
al ambiente. Descrito brevemente el procesamiento de Caf comprende: Proceso
de Recibo de la Fruta, Clasificacin, Despulpado, Lavado, Secado, Tostado,
Molido y Almacenado.
El Recibo de la Fruta se realizara directamente desde el rea de acopio de Caf
Uva, el cual es entregado por los productores propietarios, la fruta se recibe
utilizando medidas de volumen o peso segn las costumbres regionales. En
pequeas reas la Fruta es depositada en pequeas tolvas, en la medida en que
se aumentan los volmenes de caf es necesario aumentar el tamao de las
tolvas para su recibo. Con el propsito de evitar daos mecnicos de los equipos
se establecen controles para un recibo de la fruta libre de hojas, troncos, ramas,

piedras, etc. Y se permite hasta un 2% de Caf Uva que no est maduro, verde,
seco enfermo o sobre madurado.
La Clasificacin del Caf es de vital importancia y su propsito primordial es
el separar los frutos maduros y verdes. En la produccin de caf
especial es imprescindible. El recolectar caf muy verde produce granos
partidos, mordidos o cortados. Por otro lado la fermentacin del grano
constituye otro problema y esto ocurre cuando ha pasado ms de 8 horas
despus de la recoleccin y no ha sido procesado.

El Despulpado es el proceso por el cual se separa el grano de la pulpa,

basndonos en la propiedad lubricante del Mucilago, de ah la importancia de
realizar este proceso en el Caf plenamente maduro y no mezclarlo con los cafs
verdes o sobremaduros, que al pasarlos por la despulpadora se obtendrn granos
sin pergamino, partidos y/o mordidos, siendo estos daos irreversibles y
permaneciendo durante las diferentes etapas del procesamiento posteriores a
esta, es decir provocando trastornos en la fermentacin, secado y calidad de taza.
Todo caf debe ser despulpado el mismo da en que se corta preferiblemente, con
una duracin de 6 horas despus el proceso de recoleccin.

El Lavado del caf tiene como objetivo principal separar el mucilago del grano, lo
que debe hacerse cuando est en su punto mximo de fermentacin. Si se realiza
el proceso de lavado antes del punto de fermentacin requerido, se notara un
grano suave y resbaladizo al tacto y con restos de mucilago en la hendidura; por el
contrario si se lava el caf despus de muchas horas de fermentacin se notara
un grano rojizo.
El Secado, de las etapas del procesamiento de Caf por Va Hmeda, es quizs
la ms importante ya que al no realizarla correctamente puede ocurrir ms del
70% de los defectos o imperfecciones que se determinan al momento de preparar
un caf tipo exportacin. El secado consiste en disminuir el grado de humedad con
el que sale el grano de la pila o canal de clasificacin hasta el 10-12% de
humedad, lo que permite que el grano sea almacenado para su preparacin sin
deteriorar la calidad. Durante el Secado lo que interesa es la temperatura del
grano porque es lo que puede provocar prdidas por calidad.
El Tostado de caf es aquel en el cual pasa por una maquina tostadora de grano
para poder pasar a ser procesado o molido.

El Molido de caf es en el cual especifica que el grano despus de ser tostado

pase por unos rodillos que compriman el grano hasta romperlo despus pasarlo a
un molino Golt estndar que maneja medidas en quintales de caf y asi
cumpliendo esto hacer ms fcil este proceso.
Almacenamiento en las bodegas hasta que llegue el momento de trillarlo y
preparar el grano para la exportacin; debe tenerse el cuidado de que en estas
bodegas la humedad del ambiente sea entre 65-70% y la temperatura sea entre
20 y 25C.
El almacenamiento del caf pergamino seco, debe hacerse en sacos limpios, en
lugar ventilado, los sacos deben estar separados del suelo, pared y techo. La
bodega debe estar totalmente limpia y libre de sustancias contaminantes como:
Combustibles y otros productos con olores fuertes.

1.2 Justificacin.
Uno de los motivos ms importante porque el rubro del caf es porque el caf es
uno de los productos ms vendidos en el planeta, y adems en la zona soconusco
tenemos el privilegio de producir caf de alta calidad.
Cifras de importancia
15 de 18 departamentos de Carrillo Puerto, Unin Jurez y Cacahoatan
producen caf.
Mxico cuarto pas productor de caf en Centroamrica.
95% de los cultivos se da bajo sombra diversificada.
237,000 hectreas sembradas a nivel nacional.
90% en manos de pequeos productores.
El rubro del caf genera ms de 11,000 empleos directos e indirectos
El caf representa el 14% del PIB Nacional.
El 33% del PIB agrcola
Total de Exportaciones: 3.8 millones de quintales en la cosecha.

Justificacin de la localizacin del proyecto se considera que una de las mejores

opciones para la localizacin de una planta procesadora de caf estara ubicada
en el municipio de mrcala departamento de Carrillo Puerto, que est ubicado a 64
KM de la cabecera de zona Soconusco.
Para esta decisin tomamos en cuenta los siguientes criterios:
Ya que mrcala se encuentra a una altura de 1,200 mts sobre el nivel del mar, y
el clima en la zona son factores adecuados para el crecimiento y produccin del
caf, logrando con esto una de las mejores calidades de caf dentro del territorio
nacional.

1.2 Planteamiento del problema.

En la zona se puede apreciar que hay una baja percepcin de ingresos, por parte
de los productores agropecuarios, debido fundamentalmente a, que su produccin
es netamente primaria, carecen de valor agregado. Hay una pequea produccin
artesanal de caf tostado, destinada al autoconsumo, a la que le falta tecnificacin
para mejorar su calidad, y que est disponible en cantidades suficientes para la
comercializacin. No existe una adecuada programacin del sembrado y
produccin del cultivo. La produccin del caf es predominante en la zona,
comprende el 85 % del rea cultivable. Con una adecuada programacin del
cultivo se podr mejorar la produccin y el precio.

1.3 Objetivos de la Planta procesadora de Caf.

Objetivo General

Disear una planta procesadora de caf en la zona soconusco, ubicacin: carrillo

puerto municipio de Tapachula, Chiapas.

Objetivos Especficos

Conocer el establecimiento donde se ubicara planta.

Disear el proceso de una procesadora de Caf.
Diseo de un nuevo producto en diferentes presentaciones.
Tener un proceso estable en cuanto a la nueva empresa de manufactura.

II MARCO TEORICO.
En este punto se trataran los conceptos bsicos y los elementos de un plan de
negocios que otros autores han hablado y relacionado sobre este tema que
permitir determinar la viabilidad de una empresa procesadora y comercializadora
de caf artesanal en Carrillo Puerto.
EL CAF, PRODUCCIN EN LA SONA SOCONUSCO. Se posiciona en el cuarto
lugar en produccin de caf y es el mayor productor de caf suave en el mundo
pese a esta buena noticia, los precios son la talanquera para que la caficultura
vuelva a ser rentable. La OIC estim que la produccin total del ao cafetero ser
de 144,5 millones de sacos, Colombia retom la senda del crecimiento en
exportaciones cafeteras recuperando ya el terreno perdido en los aos anteriores.
Segn las cifras reportadas por la Organizacin Internacional del Caf (OIC), el
pas volvi al cuarto lugar en este rubro; en su orden, los tres primeros son Brasil,
Vietnam e Indonesia.7 Segn la informacin expresada en el LXXV Congreso
Nacional de Cafeteros en la ZONA SOCONUSCO hay 887 mil hectreas de caf
que estn sembradas.8 El 2014 cerr con un positivo balance para la caficultura.
La productividad del parque cafetero se recuper hasta un promedio histrico de

15,2 sacos por hectrea, la tercera ms alta de los ltimos 14 aos, con lo cual se
proyecta que la produccin del ao civil estar por encima de 12 millones de sacos
de caf verde. Esto ratifica que el gran esfuerzo de transformacin productiva
(como la resiembra y nuevos cultivos adems del apoyo de la Federacin Nacional
de Cafeteros a los pequeos cultivadores incentivndolos a que sigan cultivando
recibiendo beneficios como: Plntulas, abonos, capacitaciones entre otros)9 que
hicieron los cafeteros de la mano de la Federacin en los ltimos aos est
entregando importantes frutos.
Desde 2009 y al cierre de noviembre de 2014 se renovaron 600 mil hectreas, lo
que representa ms de 3.184 millones de rboles de caf, de los cuales el 77%
corresponden a variedades resistentes a la roya. De esta manera se establece la
base productiva de la caficultura para los prximos 10 aos, la cual presenta una
importante caracterstica: mayor capacidad de respuesta frente a la variabilidad
climtica. Ningn otro sector agrcola ha emprendido un proceso tan ambicioso de
reconversin y preparacin frente al cambio climtico con tan positivos resultados
en tan corto tiempo.

2.1 Motivos por los cuales es necesario una redistribucin de

planta.

La causa de los bajos ingresos, de los productores agropecuarios de la

zona, se debe fundamentalmente a la falta de conocimientos de manejo
empresarial y tecnolgico.

Mejorar los ingresos econmicos de la poblacin de la zona.

Generar 30 empleos productivos, en el sector agropecuario.

Construccin de una Planta procesadora de caf, de una capacidad de 120

toneladas por ao. 400 Kg. por da.

Sembrado de 300 Hectreas de caf por ao, cuya produccin se destinar

a la planta procesadora de caf tostado.

Capacitacin administrativa y tecnolgica, de los beneficiarios del proyecto,

con apoyo de la Municipalidad.

2.2 Causas para la realizacin de un estudio de distribucin.

La causa de los bajos ingresos, de los productores agropecuarios de la zona, se
debe fundamentalmente a la falta de conocimientos de manejo empresarial y
tecnolgico, a travs de la capacitacin, que les permita dar valor agregado a sus
productos.
- Falta de recursos financieros que les permita invertir en adquisicin de equipos.
- Falta de organizacin. Los efectos que esta situacin causa, en los productores
agropecuarios, es el de comercializar su producto, de manera primaria, a bajos
precios por la sobre oferta, descapitalizndolos.

2.3 Beneficios de una buena distribucin.

La ejecucin de este Proyecto contempla organizar a grupos de pobladores, para
el procesamiento del caf, en las etapas de tostado, molienda y envasado, que les
permita mejorar sus ingresos.
Al mejorarse la infraestructura socioeconmica (y las de comunicacin, energa,
servicios bsicos, etc.) de las zonas ms deprimidas, por la mayor cantidad de
recursos que podr destinar el Estado, al disminuir los gastos de defensa, los

productores agropecuarios podrn mejorar su produccin, a travs de la

tecnificacin y capacitacin, y trasladarla hacia otras localidades para su
comercializacin.
El Proyecto contempla la organizacin de los productores agropecuarios y su
posterior capacitacin, a travs del gobierno local. , En cuanto a la administracin
del Proyecto, en su etapa de operacin, estar a cargo de los beneficiarios,
debindose para tal efecto haberlos capacitado previamente, en temas de
administracin y comercializacin.
En la zona se puede apreciar que hay una baja percepcin de ingresos, por parte
de los productores agropecuarios, debido fundamentalmente a, que su produccin
es netamente primaria, carecen de valor agregado. Hay una pequea produccin
artesanal de caf tostado, destinada al autoconsumo, a la que le falta tecnificacin
para mejorar su calidad, y que est disponible en cantidades suficientes para la
comercializacin. No existe una adecuada programacin del sembrado y
produccin del cultivo. La produccin del caf es predominante en la zona,
comprende el 85 % del rea cultivable. Con una adecuada programacin del
cultivo se podr mejorar la produccin y el precio.

2.4 Tipos de distribucin.

DISTRIBUCION DE PLANTA LAYOUT Definicin La distribucin de planta es un
concepto relacionado con la disposicin de las mquinas, los departamentos, las
estaciones de trabajo, las reas de almacenamiento, los pasillos y los espacios
comunes dentro de una instalacin productiva propuesta o ya existente.
DISTRIBUCIN POR PRODUCTO:
Llamada tambin distribucin de Taller de Flujo. Es aquella donde se disponen el
equipo o los procesos de trabajo de acuerdo con los pasos progresivos necesarios
para la fabricacin de un producto. Si el equipo se dedica a la produccin continua
de una pequea lnea de productos, por lo general se le llama Lnea de
Produccin o Lnea de Montaje.
Ejemplo: Manufactura de pequeos aparatos elctricos: tostadoras, planchas,
batidoras; Aparatos mayores: lavadoras, refrigeradoras, cocinas; Equipo
electrnico: computadoras, equipos de discos compactos; y Automviles.
Por taller de flujo se hace referencia a un sistema de produccin dispuesto para
que fluyan con mayor facilidad los productos dominantes. Aqu la gama de
productos es mayor que el de las lneas de produccin y el equipo no es tan

especializado. La produccin tiende a ser por lotes de cada artculo, en vez de una
secuencia mezclada continua. Se adecua para grandes volmenes.
Una lnea de montaje puede variar desde un I00 % hecho por los trabajadores
hasta el otro externo, totalmente automatizada.
DISTRIBUCIN POR PROCESO
Llamada tambin Distribucin de Taller de Trabajo o Distribucin por Funcin. Se
agrupan el equipo o las funciones similares, como sera un rea para tomos,
mquinas de estampado.
De acuerdo con la secuencia de operaciones establecida, una parte pasa de una
rea a otra, donde se ubican las mquinas adecuadas para cada operacin.
Ejemplo: hospitales: pediatra, maternidad, cuidados intensivos.
La tcnica ms comn para obtener una distribucin por proceso, es acomodar las
estaciones que realizan procesos similares de manera que se optimice su
ubicacin relativa. En muchas instalaciones, la ubicacin ptima implica colocar de
manera adyacente las estaciones entre las cuales hay gran cantidad de trfico.

Para optimizar se minimiza los costos de movimientos interdependientes, o sea

minimizar el costo de manejo de materiales entre estaciones.
DISTRIBUCIN DE TECNOLOGA DE GRUPOS O CELULAR:
Agrupa mquinas diferentes en centros de trabajo (o celdas), para trabajar sobre
productos que tienen formas y necesidades de procesamiento similares. La T.G,
se parece a la distribucin por proceso, ya que se disean las celdas para realizar
un conjunto de procesos especficos. Tambin es semejante a la distribucin por
producto, pues las celdas se dedican a una gama limitada de productos.
El objetivo general es obtener los beneficios de una distribucin por producto en la
produccin de tipo de taller de trabajo. Estos beneficios incluyen:
1. Mejores relaciones humanas. Las celdas consisten en unos cuantos
hombres, que forman un pequeo equipo de trabajo: un equipo produce
unidades completas.
2. Mejora en la experiencia de los operadores. Slo se ve un nmero limitado
de piezas diferentes, en un ciclo de produccin finito. Repeticin.

3. Menos manejo de materiales e inventario en proceso. Viajan menos piezas

por el taller.
4. Preparacin ms rpida. Hay menos tareas, se reducen los cambios de
herramientas.
DISTRIBUCIN POR POSICIN FIJA
El producto, por cuestiones de tamao o peso, permanece en un lugar, mientras
que se mueve el equipo de manufactura a donde est el producto.
Ejemplo: construccin de un puente, un edificio, un barco de alto tonelaje.
DISTRIBUCIN JUSTO A TIEMPO
Puede ser de dos tipos:
- Una lnea de flujo semejante a una lnea de montaje.
- O una distribucin por proceso o taller de trabajo.

2.5 Mtodos para el rediseo de una planta.

El objetivo del presente proyecto consiste en disear una propuesta de
mejoramiento de la distribucin de planta en la empresa de lcteos Alfa Ltda, para
el logro de este objetivo se plantearon a su vez cuatro objetivos especficos, que
sern concretados a travs del desarrollo de una secuencia de actividades y
herramientas metodolgicas.
Con base en lo anterior, la metodologa del presente proyecto se dividir en cuatro
ejes. El primero hace referencia al sistema productivo, flujo y manejo de
materiales, el segundo a la toma de tiempos que se realizar para validar la
propuesta y por ltimo se encuentra el desarrollo de la propuesta final del rediseo
del layout y validacin de la misma. Cabe aclarar que antes de iniciar la fase de
ejecucin del proyecto se inici con recoleccin de informacin, a travs de
fuentes bibliogrficas, que aportan al logro de los objetivos especficos.
Adems de investigar sobre proyectos desarrollados con anterioridad sobre
distribucin de planta en empresas del sector alimentos, entre otros contenidos.
Con lo anterior se podr analizar y evaluar el tipo de sistema productivo que
presenta la empresa y contrastarlo con lo que sugiere el anlisis ABC de acuerdo

al volumen de ventas. Pues muchas veces la forma de organizacin del sistema

productivo no es la adecuada para el tipo de producto que se desarrolla, esto pasa
comnmente, cuando se introduce una referencia que requiere condiciones de
manejo diferentes a las actuales, aunque tenga caractersticas similares.
Al identificar las reas que involucran todo el sistema productivo, se procede a
evaluar el flujo entre estas reas y manejo de materiales. Donde se busca
identificar patrones de flujo, desde que la materia prima entra al sistema
productivo hasta que sale transformada como producto terminado. ste anlisis
involucra las unidades de carga que se manejan en todo el proceso tanto para la
materia prima, producto en proceso y producto terminado, al igual que los equipos
de manejo de materiales que intervienen para mover y almacenar el producto a lo
largo de su desarrollo.
Cuando se identifican las reas y la trayectoria que sigue el producto, se busca
establecer las relaciones existentes entre las reas, las distancias a recorrer y el
costo asociado a cada movimiento. El anlisis tambin abarca la evaluacin de la
unidad de carga y equipo para el manejo de materiales, ya que son variables
importantes a tener en cuenta para el proceso de asignacin de espacios y junto
con el flujo determinan la forma en que circularn los materiales, productos en
proceso y producto terminado en las instalaciones para evitar congestiones,
paradas, demoras o esperas.

METODO DE DESARROLLO DE LA PROPUESTA DE REDISEO DEL LAYOUT.

Se inicia con la realizacin de la caracterizacin geomtrica del layout actual, para
realizar la construccin de la disposicin en bloque. Dado que en los objetivos
anteriores ya se analiz el sistema productivo en general, el flujo, los tiempos y
costos asociados a los movimientos, el manejo de materiales y otras
consideraciones cualitativas, en esta etapa es posible realizar la construccin de la
tabla desde-hacia donde se registran las distancias, costos y flujos entre las
distintas reas de la empresa. Adems es posible construir la tabla de relaciones
en la cual se cuantifica la importancia de cercana entre determinadas reas.
Cuando se dispone de la informacin anterior se procede a introducir estos datos
que sern las entradas al software LayoutVT. El cual permitir modelar la
distribucin de la planta actual y generar disposiciones. Al modelar la instalacin
actual se evala calculando el costo y el porcentaje de adyacencia que presenta.
Posteriormente se procede a analizar las distintas alternativas viables para un
posible diseo del layout que se ajuste ms a las necesidades de la empresa,
teniendo en cuenta todos los anlisis de los objetivos anteriores. Cuando se tienen
las diferentes alternativas, se realiza la seleccin de la propuesta final teniendo en
cuenta que debe ser la disposicin que muestre un porcentaje de adyacencia
mayor y un costo menor, adems debe ser la que mejor se ajuste a las
necesidades actuales y futuras de la planta.

METODO DE VALIDACIN DE LA PROPUESTA.

Para validar la propuesta de rediseo del layout se har uso de la herramienta de
simulacin ProModel donde se dar como datos de entrada al modelo los tiempos
de las operaciones, distancias, flujo de materiales y dems datos necesarios para
que la salida del modelo sean los nuevos tiempos que se requieren para
desempear las operaciones en la disposicin propuesta. De esta forma ser
posible realizar una comparacin entre ambas disposiciones en trminos de
tiempo y se plantearan diferentes indicadores que permitan concluir sobre ello.
Para ello primero se debe definir el tipo de distribucin de probabilidad de los
tiempos tomados para cada operacin del proceso en general, esto se realizar a
travs de Stat Fit. Despus deben definirse cules sern las locaciones,
entidades, recursos, las rutas por las que se mueven los recursos para transportar
las entidades, el proceso, los arribos y las variables que permitirn definir los
indicadores que servirn para realizar las comparaciones. Por ltimo, se realizar
la documentacin y validacin de la propuesta definitiva.

2.6 Seleccin de mtodos a utilizarse.

Medidas Preventivas

Alternar a los trabajadores en la operacin del equipo de vibracin

neumtica por medio de la programacin de la produccin u otros
mtodos administrativos.

Aplicar de inmediato una o ms de las medidas siguientes, cuando el

nivel de exposicin a vibraciones supere los lmites mximos
permisibles.

Sustituir los equipos de proceso.

Modificar los componentes de frecuencia que tengan mayor probabilidad

de generar dao a la salud de los trabajadores, y

Aislar las mquinas mediante elementos constructivos para el

tratamiento de las trayectorias de propagacin de las vibraciones.

Mantener libre de obstculos el rea de trabajo y retirar de inmediato los

costales una vez vaciado su contenido, para evitar que provoquen cadas
sobre la banda transportadora.

Circular caminando por las reas de trabajo.

Limpiar de inmediato cualquier derrame de lquidos o granos de caf que

se encuentre en el piso.

Evitar reparaciones improvisadas en la instalacin elctrica del equipo

para su funcionamiento momentneo.

Desconectar la mquina de la red elctrica cuando no se utilice o se

realicen trabajos de mantenimiento, haciendo la prueba en las pastillas
de los tableros elctricos, as como colocar candados y etiquetas.

III DIAGNOSTICO DE LA SITUACION ACTUAL.

Antecedentes del Proyecto:

El caf es el segundo producto comercializado en el mundo, tras el petrleo. Se
estima en 125 millones el nmero de personas que vive del cultivo del caf,
incluyendo 25 millones de pequeos productores. Cada ao se beben 400.000
millones de tazas de caf. Por tanto, hay en juego muchos intereses econmicos y

sociales extremadamente importantes. Respecto al caf, la unidad de medida es

de quintales de 60 kg. La produccin mundial es superior a 100 millones de
Quintales desde hace varios aos (120 millones en 2002, 102 millones en 2003).
De esta produccin, se exportan ms de 80 millones de quintales cada ao (88
millones en 2002, 84 millones en 2003). Los mayores exportadores del caf son
los sudamericanos. Colombia y Brasil han exportado desde hace dcadas millones
de Toneladas de ste producto a todo el mundo. Dicen que de cada 10 hogares
del mundo en los que se consume caf en 9 de ellos el caf proviene de Amrica
Latina ms especficamente de Amrica del Sur, de Colombia, Brasil o el Per.
Tambin en la lista estn Ecuador y Venezuela como productores.
Hay que tener en cuenta que el cultivo del caf en Vietnam no es realmente
tradicional (en 1987, estaba en la 31 posicin mundial), los vietnamitas son slo
consumidores.
La llegada extremadamente agresiva de Vietnam al mercado del caf combinado
con la enorme extensin del cultivo en Brasil son las dos principales razones
alegadas para explicar la cada del curso a mediados de los aos 90. El descenso
de los precios ces desde 2004. Las dos razones alegadas son el aumento del
consumo en China y en Rusia por una parte, y una reduccin de la produccin
mundial por otra. Este aumento de precios permite ahora a los pequeos
productores vivir del producto de la venta de su cosecha.
En 2005 los precios del caf subieron (con promedios mensuales del ndice ICO
de entre 78,79 cntimos de dlar estadounidense por libra en septiembre y 101,44
en marzo). Esta subida fue causada probablemente por un aumento del consumo
en Rusia y China, as como una cosecha entre un 10% y un 20% inferior a la
registrada en aos anteriores. Ahora muchos agricultores de caf pueden vivir de
sus productos, pero no en todas las etapas, pues el aumento del precio
del petrleo encarece los costes de transporte, la torrefaccin y el empaquetado
de los granos de caf. Se espera que los precios se mantengan o que incluso
suban an ms en 2006.
Se utilizan varias clasificaciones para etiquetar el caf producido bajo ciertos
estndares ambientales o de trabajo. Por ejemplo, bird-friendly o el shade-grown
se producen en las regiones donde la sombra natural (producida por los rboles)
se utiliza para proteger las plantas del caf durante parte de la estacin de
crecimiento. El caf orgnico se produce bajo estrictas pautas de certificacin, y
se produce sin utilizar pesticidas artificiales potencialmente dainos. El caf
convencional es producido utilizando ms pesticidas que cualquier otro cultivo
agrcola & mdash; el algodn es el segundo. El caf de comercio justo es
producido por pequeos productores de caf; garantizando para estos productores
un precio mnimo, aunque histricamente con precios bajos, los actuales mnimos
de comercio justo son ms bajos que el precio de mercado de slo unos pocos
aos antes TransFair USA es la principal organizacin que supervisa actualmente
las prcticas comerciales de comercio justo del caf en los Estados Unidos,
mientras que la Fairtrade Foundation hace lo propio en el Reino Unido.

Usos y Derivados
En consumo humano, en bebidas calientes mediante infusin de la semilla
tostada y molida o mediante caf soluble, caf en polvo o caf descafeinado.
Los principales efectos fisiolgicos del caf se deben a la cafena, un alcaloide
con propiedades suavemente estimulantes. La cafena aumenta la tensin
arterial, estimula el sistema nervioso central, promueve la formacin de orina e
incrementa la actividad del corazn y los pulmones. La cafena se utiliza para
el tratamiento de la migraa porque produce vasoconstriccin en los vasos
pericraneales dilatados, que se cree, son los causantes de esta dolencia.
Asimismo potencia el efecto de algunos analgsicos como la aspirina y puede
aliviar parcialmente los ataques de asma porque produce broncodilatacin. La
cafena se obtiene en el proceso de elaboracin del caf descafeinado.

Estudios de Localizacin.
Diseo de las instalaciones de la planta
procesadora de caf

Ubicacin: carrillo puerto municipio de Tapachula, Chiapas. La localidad de Carrillo

Puerto est situada en el Municipio de Tapachula (en el Estado de Chiapas). Tiene
2254 habitantes. Carrillo Puerto est a 520 metros de altitud. (produccin
soconusco)
Se encuentra en las coordenadas GPS:
Longitud (dec): -92.195278----------Latitud (dec): 15.008889
Este posicionamiento hace ver a la empresa en mediante el punto de su
localizacin que se caracterizar por tener a nuestros proveedores de caf ms
cerca y tener as un mejor manejo de las materia primas.
Determinar la viabilidad para la instalacion y montaje de una planta procesadora
de caf en carrillo puerto.

Ubicacin geogrfica de carrillo puerto municipio de Tapachula Chiapas.

Tiempo que tarda de carrillo puerto (localizacin de planta) a la Finca

Argovia( proveedor)

Tiempo que tarda de carrillo puerto (localizacin de planta) a Cacahoatan,

Chiapas. ( Proveedor)

Tiempo que tarda de carrillo puerto(localizacin de planta) a la Finca Amburgo

( proveedor)

Tiempo que tarda de carrillo puerto (localizacin de planta) a Tuxtla chico, Chiapas
(proveedor)

Tiempo que tarda de carrillo puerto(localizacin de planta) a Union Juarez,

Chiapas.( proveedor)

Ubicacin del terreno con las caractersticas necesarias para la ubicacin de la

procesadora en carrillo puerto, Municipio de Tapachula, Chiapas.

Clasificacin de los criterios:

Factores crticos:
Hay una distribucin de agua, existe suministros de energa elctrica, est cerca
de la carretera que va a Tapachula Chiapas adems se encuentran muy cercas los
municipios de Cacahoatan, Tuxtla chico, Unin Jurez, Huehuetan, Zaragoza,
Metapa de Domnguez que son los mayores municipios productores de caf y los
conecta una sola carretera y la accesibilidad a la procesadora es mucho ms fcil
para los productores ya que el costo de traslado de sus productos es mucho
menor.
Calificacin: muy bueno

Factores Objetivos:
La Mano de obra es fcil de adecuarse ya que es una zona rural de bajos recursos
y no hay una alta demanda de trabajo en esta zona.
Para la obtencin del terreno es muy fcil ya que los costos son muy bajos por ser
una zona rural y alejada de la ciudad.
Calificacin: Buena

La localizacin de las fincas ms grandes de la regin muy cerca de la

procesadora de caf.

Factores Subjetivos:
Al estar situada en la zona ms significativa de cosecha del cafse obtiene un fcil
acceso a los proveedores y una mejor comunicacin, esto lleva a una mejor
estabilidad del productor ya que se le facilita vender su cosecha encontrarse cerca
de la procesadora de caf. Adems estara muy alejado de la competencia, ayuda
de la economa dando un buen impacto social, sin embargo est lejos de los
hospitales, policas, entre otros servicios comunitarios, el impacto ambiental no
afectara a la comunidad en general. Calificacin: muy buena.

Segn la Tabla:
Factor objetivo costo de millones de dlares
1.05
Disponibilidad de transporte: Al ubicarse cerca de la carretera es de fcil acceso
para los proveedores.
Calificacin: buena
Disponibilidad de Mano de Obra: Tapachula es una ciudad en crecimiento, donde
el empleo tiene una muy buena demanda.
Calificacin: Muy buena
Control Administrativo: Al realizar una control sobre la procesadora de caf se
debe tomar en cuenta todos los procesos, maquinaria a usar y adems del
personal. En esta parte podemos tomar en cuenta que los proveedores se

encuentran disponibles, adems del personal al ser capacitados suelen ser muy
eficientes.

Calificacin: Regular
Apoyo de comunidad:
Al colocar una procesadora de caf, ayudaramos a la contratacin de personal
que no se requiere de altos niveles de estudios, sin embargo gracias a su
ubicacin no se encuentra cerca de escuelas o servicios comunitarios.
Calificacin: Regular

Cmo beneficia a nuestra empresa la construccin del

parque agroindustrial?

Beneficia nuestra empresa un 80% cuenta con financiamiento pblico, permiten

concentrar la inversin en infraestructura, facilitan la planificacin urbana y
garantizan una convivencia armoniosa entre el uso industrial y residencial de la
tierra.

Zona econmica especial.

Los trazos que demuestran la realidad del proyecto, adems de la insistente
angustia de los voceros empresariales por su urgente aprobacin. Hay poca
informacin sobre el tema, no se han realizado anlisis y los medios de
comunicacin que lo anuncian, lo han hecho desde la perspectiva empresarial,
justificando el proyecto como parte de la necesidad de llevar a la zona sur del pas
por el camino del desarrollo y el progreso. Desde este punto de vista, Mxico se
encuentra en el rezago del mundo globalizado y se hace necesario abrir sus
puertas a la economa mundial y seguir los pasos de las economas.

-Mnimo cuatro lugares

1.-Finca Santa Rita
Propiedad de la familia Giesemann , orienta sus esfuerzos, para la produccin de
caf, hacia un manejo sustentable del cultivo, priorizando la conservacin de
especies nativas de rboles, as como incrementando las mismas, a travs de
programas de siembra de rboles en forma intercalada con los rboles de sombra
(Ingas). sta fortaleza, permite en la actualidad, trabajar con un sistema de
produccin, de ms respeto hacia la naturaleza, que hace viable la aplicacin de
alternativas tecnolgicas apropiadas, que son econmicamente factibles,
ecolgicamente amigables y socialmente justas.
Ofrece al turista, la posibilidad de conocer las diferentes actividades inherentes al
cultivo del caf; as como, la riqueza de recursos naturales que caracterizan a la
regin del Soconusco. Utilizando google maps podemos ubicar la finca santa rita y
lugares con los que colinda.

2.- Finca Hamburgo

Ubicada a mil 250 metros sobre el nivel del mar y con un clima que oscila entre los
16 y 22 grados centgrados- tiene ms de 100 aos de antigedad cercano a

Unin Juarez y ofrece un programa de descanso, en el cual podr disfrutarse de

una apacible estancia. Fundada en 1888 por Arthur Edelmann, originario de
Perleberg, Alemania. En ella los visitantes podrn disfrutar del paisaje, ros,
arquitectura y una mezcla de culturas.
Tambin se puede aprovechar del recorrido por las plantaciones de caf para
conocer el trabajo que hay detrs de una taza del aromtico.

3.-Finca La Chiripa
Propiedad del grupo Edelmann ubicada a 54 kms. de la Ciudad de Tapachula,
Chiapas a una altura de 90 mts. Sobre el nivel del mar. Desde 1930 la Chiripa
produce la variedad de caf gourmet conocida como Maragogipe, a la cual se
debe su nombre. La chiripa es una de las pocas Fincas en la Repblica Mexicana
que hoy en da conservan su plantacin de Maragogipe.

4.- Finca Argovia

Los turistas podrn vivir la experiencia de cuatro generaciones de cafetaleros que
trabajan bajo el concepto de la agricultura sostenible, la diversificacin y el respeto
del medio ambiente, as como recorridos por viveros de flores y follajes exticos.
Conocern desde la pisca, que es recolectar el fruto de la planta que puede ser
rabe o robusto, hasta el tostado del grano que define su sabor.
Tambin podrn disfrutar del amanecer y de avistar aves desde el mirador, al cual
podrn subir transportado por un jeep o caminando. En la parte ms alta, el
volcn Tacan robar toda su atencin; este se eleva a ms de cuatro mil metros y
comparte territorio mexicano y guatemalteco.
Esta finca es amigable con su medio ambiente ya que cuenta con un sistema
especial de tratamiento de desechos orgnicos de la produccin dando como
resultado un excelente fertilizante 100% orgnico.

VIAS DE COMUNICACIN (ACCESIBILIDAD) SERVICIOS.

Las vas de comunicacin tendr que abrirse contratos de energa con
certificaciones en las normas ISO 9001 para la obtencin de la mejor calidad de
suministros energticos por parte de CFE que ayudara a la implementacin del
desarrollo y el provecho de energa en la empresa, convenios con COAPATAP
para el suministro de agua potable para la empresa y algunos que permita la
confiabilidad de no tener deslaves por ser una zona alta en temporadas de lluvia
como tambin los registros que se conforman con convenas para el cuidado del
medio ambiente por uso sanitario de la empresa.
-energa elctrica
-drenaje
-agua potable

Datos del Proyecto:

Un kilo de caf tostado resulta de 6.6 kg de caf cereza. Un kilogramo de caf
tostado puede dar hasta 120 tazas de caf.
Para lograr una planta de caf de buena produccin, se debe escoger un caf
cereza de una planta madre. De la planta ms frondosa se buscar la mitad de su
altura y all se escoge la rama ms fuerte y bonita. A la mitad de la rama se retirar
el fruto ms grande y jugoso, el mejor desarrollado. Estas frutas semillas se
entierran en una cama de tierra con suelo preparado, ligero y rico en abonos. Al
nacer las plantas bebes, se llaman soldaditos por la forma como se ven.
Se espera que a la planta salgan dos hojas fuertes, despus de una cruz. Ahora
se reconoce la planta buena y al salir la segunda cruz se trasplanta de la cama de
tierra a la bolsa negra. Al tener tres cruces en adelante, la planta puede ser llevada
a la finca y se planta en su lugar definitivo. En estas labores siempre se tiene el
cuidado de la raz de la planta, se cuida del clavo. La raz tiene que apuntalar
hacia abajo y quedar en la tierra como un clavo. En los casos donde se doble la
raz, la planta se desarrolla pero jams va a dar caf sino slo follaje.

ANALISIS DE ALTERNATIVAS.
En este se encontraran algunos de los tipos de caf con los que contara la
empresa para manejarlos como materia prima y el proceso de transformacin que
se le dar para obtener productos de distintas presentaciones en envases y bolsa
de:

Descripcin de proceso
Actualmente el procesamiento de caf encierra el conjunto de operaciones que se
realizan para transformar el caf uva en pergamino seco, conservando la calidad
del caf, cumpliendo con las normas de comercializacin, evitando prdidas del
caf y eliminando procesos innecesarios, aprovechando los subproductos del

grano, consiguiendo el mayor ingreso econmico y minimizando la contaminacin

al ambiente. Descrito brevemente el procesamiento de Caf comprende: Proceso
de Recibo de la Fruta, Clasificacin, Despulpado, Desmucilaginado, Secado y
Almacenamiento.
La Recoleccin del grano es un factor clave en la determinacin de la calidad del
caf. Por ejemplo los frutos que alcanzan su plena madurez llegan a su punto
ptimo de calidad. El recoger frutos verdes,
pintones, sobre maduro y seco disminuye la calidad del grano y se convierte en
caf de segunda. Los frutos verdes producen una bebida spera y picante. Por
ende reconocer que la recoleccin del caf es una operacin difcil y costosa.
Pues requiere de mucha mano de obra en poco tiempo, as como la capacitacin
de los recolectores. Muchas veces encontramos el grano negro o parcialmente
negro, como consecuencia de malas prcticas de recoleccin, caf nuevo o caf
recolectado del suelo. En muchos casos el caf uva contiene materias extraas
tales como, piedras, palos, clavos, utensilios, etc.
El Recibo de la Fruta se realizara directamente desde el rea de acopio de Caf
Uva, el cual es entregado por los productores propietarios, la fruta se recibe
utilizando medidas de volumen o peso segn las costumbres regionales. En
pequeas reas la Fruta es depositada en pequeas tolvas, en la medida en que
se aumentan los volmenes de caf es necesario aumentar el tamao de las
tolvas para su recibo. Con el propsito de evitar daos mecnicos de los equipos
se establecen controles para un recibo de la fruta libre de hojas, troncos, ramas,
piedras, etc. Y se permite hasta un 2% de Caf Uva que no est maduro, verde,
seco enfermo o sobre madurado.
La Clasificacin del Caf es de vital importancia y su propsito primordial es
el separar los frutos maduros y verdes. En la produccin de caf
especial es imprescindible. El recolectar caf muy verde produce granos
partidos, mordidos o cortados. Por otro lado la fermentacin del grano
constituye otro problema y esto ocurre cuando ha pasado ms de 8 horas
despus de la recoleccin y no ha sido procesado.

El Despulpado es el proceso por el cual se separa el grano de la pulpa,

basndonos en la propiedad lubricante del Mucilago, de ah la importancia de
realizar este proceso en el Caf plenamente maduro y no mezclarlo con los cafs
verdes o sobremaduros, que al pasarlos por la despulpadora se obtendrn granos
sin pergamino, partidos y/o mordidos, siendo estos daos irreversibles y

permaneciendo durante las diferentes etapas del procesamiento posteriores a

esta, es decir provocando trastornos en la fermentacin, secado y calidad de taza.
Todo caf debe ser despulpado el mismo da en que se corta preferiblemente, con
una duracin de 6 horas despus el proceso de recoleccin.
El despulpado es un proceso completamente mecnico, debe hacerse en un caf
homogneo en cuanto a tamao, madurez y procedencia.
El Despulpado del caf no debe sobrepasar de 8 horas luego de la recoleccin del
caf uva. De las condiciones ptimas de esta maquinaria depender la calidad del
grano a elaborarse. Daos mecnicos o ajustes indebidos en la maquinaria
pueden ser la causa para granos aplastados en el despulpado.
La falta de mantenimiento adecuado a la maquinaria puede ser la causa para
observar granos negros o parcialmente negros, as como despulpadoras con
camisillas defectuosas o pechero muy ajustado producen granos partidos, mordido
o cortados. Todo este proceso tiene gran relevancia sobre la calidad del caf.
Es un proceso que consiste en retirar el muclago (una especie de miel) al grano
despus de despulparlo para evitar su fermentacin. El Muclago es la parte del
mesocarpio del fruto y est constituido en su mayora por azcares y sustancias
que provocan una condicin de hidrogel que dificulta el lavado; el muclago
representa entre el 17% y el 20% del peso en fresco del fruto dependiendo de la
precipitacin pluvial existente previo a la recoleccin; el propsito de la eliminacin
del muclago es facilitar el secamiento del grano sin que se deteriore la calidad por
efectos de fermentos y sobre fermentos. Los subproductos de esta fase del
beneficio son la pulpa y el muclago que pueden ser utilizados para alimentar
animales o para la produccin de abono orgnico, contrarrestando el efecto
contaminante de estos subproductos. El caf pasa por una recmara donde se
agita y se consigue una fuerza centrfuga suficiente para expulsar el muclago sin
el deterioro mecnico del grano que hoy registran los equipos que utilizan los
cafeteros.
El Lavado del caf tiene como objetivo principal separar el mucilago del grano, lo
que debe hacerse cuando est en su punto mximo de fermentacin. Si se realiza
el proceso de lavado antes del punto de fermentacin requerido, se notara un
grano suave y resbaladizo al tacto y con restos de mucilago en la hendidura; por el
contrario si se lava el caf despus de muchas horas de fermentacin se notara
un grano rojizo.
El lavado del caf se realiza en la pila de fermentacin, donde se agita con una
paleta hasta que quede libre de mucilago y se aprovecha para retirar residuos de

pulpa y pergamino flotante. Este lavado en las pilas posibilita el ahorro y posterior
tratamiento del agua utilizada. Es necesario realizar 4 enjuagues o lavados a cada
partida de caf. En el primero, segundo y tercer enjuague, la lamida de agua sobre
la masa de caf no debe ser mayor a 5cm, envindose el agua residual a las
lagunas de tratamiento. En el cuarto enjuague se separan los flotes y la pulpa,
agregndole suficiente agua para esta actividad, la que sirve tambin para enviar
el caf al canal de clasificacin, el agua de este lavado puede enviarse libremente
a los canales de agua natural corriente por la baja carga contaminante que
arrastra.

El Secado, de las etapas del procesamiento de Caf por Va Hmeda, es quizs

la ms importante ya que al no realizarla correctamente puede ocurrir ms del
70% de los defectos o imperfecciones que se determinan al momento de preparar
un caf tipo exportacin. El secado consiste en disminuir el grado de humedad con
el que sale el grano de la pila o canal de clasificacin hasta el 10-12% de
humedad, lo que permite que el grano sea almacenado para su preparacin sin
deteriorar la calidad. Durante el Secado lo que interesa es la temperatura del
grano porque es lo que puede provocar prdidas por calidad.
A medida que se avanza en el proceso de Secado as tambin se hace ms difcil
y costoso, lo que requiere una inversin importante en maquinaria, energa, costos
de produccin y ms cuidado en el proceso la primera etapa del proceso ocurre en
la parte externa es decir entre la superficie del grano y el medio que lo rodea, aqu
ocurre una evaporacin casi constante y se logra mayor difusin del agua en
menos tiempo, entre mayor es la velocidad del aire que choca contra los granos,
mayor ser la cantidad de agua a retirar; la segunda etapa es la ms difcil y se
lleva a cabo dentro del grano, el pergamino es la capa a vencer ya que este se
endurece y se va formando una capa de aire que interviene con la transferencia de
calor hacia el interior del grano y con el paso hacia el exterior de la humedad en
forma de vapor de agua.
El proceso de Secado se realiza a partir de una mquina secadora de aire caliente
a razn de secar el caf y llevarlo a un nivel de humedad que no sobrepase el
12%. Este equipo funciona con fuego indirecto, proceso que suele tomar sobre 20
horas. Aqu volvemos a sealar que si se lleva a cabo un mal proceso de secado
se reflejar en la calidad del caf, produciendo granos negros. Por otro lado si el
caf es sobre secado se produce un grano decolorado. Si la temperatura de
secado no es la correcta causa que el grano se fermente. Tampoco se puede
interrumpir el secado por periodos largos ya que se producen granos color

cardenal (rojizo). Si el caf es secado sobre la tierra tambin coger el sabor de

sta. Como han podido observar son muchas las condiciones para producir caf
de alta calidad.
Cuando el caf a obtenido el secado apropiado (11.5-12%), se procede al
Almacenamiento en las bodegas hasta que llegue el momento de trillarlo y
preparar el grano para la exportacin; debe tenerse el cuidado de que en estas
bodegas la humedad del ambiente sea entre 65-70% y la temperatura sea entre
20y25C.

El almacenamiento del caf pergamino seco, debe hacerse en sacos limpios, en

lugar ventilado, los sacos deben estar separados del suelo, pared y techo. La
bodega debe estar totalmente limpia y libre de sustancias contaminantes como:
Combustibles y otros productos con olores fuertes.
Siempre debe considerarse que el lugar de almacenamiento debe ser fresco y
ventilado y apilar los sacos en tarimas de madera utilizando el 70% del espacio
para almacenar el caf y el otro 30% para la movilizacin, la separacin entre
estribas y paredes y entre estribas debe ser de un metro y reiterando que no se
debe almacenar caf con otros productos con olores penetrantes como
combustibles y productos qumicos.
Sin embargo, el Almacenamiento prolongado del caf hace que ste pierda sus
caractersticas originales de acidez, aroma, cuerpo, etc. El almacenamiento en
lugares hmedos tiende a cambiar el grado de humedad y por consiguiente podra
crear un cambio en el color del grano.

Pases productores de caf y productos derivados de caf.

Los pases productores de caf son; Brasil, Camern, Columbia, costa rica, cuba,
ecuador, Guatemala, Hait, Jamaica, repblica dominicana, el salvador, Tanzania,
Venezuela y Nicaragua.

Los derivados del caf varan segn el pas, ya que algunos pases han inventado
recientemente nuevas recetas, pero aqu te dejo algunos derivados que se usan
en algunos pases: alfajores de caf, ariquipe de caf, branes de caf, crema de
caf, galletas de caf, mermelada de caf y mora, orejitas de caf, vino de caf.

Maquinaria y equipo.
DESPREGADORA CPFBNR 1X

DESCRIPCION DEL EQUIPORIPCIN DEL EQUIPO

Despedradora Pinhalense modelo CPFBNR 1X que tiene una produccin de
2,000 kilos y que cuenta con un imn que evita que objetos de metal as como
piedras pasen a la siguiente unidad de proceso.

DATOS TECNICOS
MARCA

PINHALENSE

MODELO

CPFBNR 1X

POTENCIA

5.5 HP

PRODUCTIVIDAD (KG/H)

2,000

PRODUCTIVIDAD qq(46kg)/H

43

Voltaje

220 380

Costos de funcionamiento

Costo de electricidad/./hora

S/.1.65/h
con
BT5B(S/.0.40/kwh)

tarifa

Mano de obra

2 personas, 1 para cargado, 1

para recepcin

Donde se puede comprar

Empresa que comercializa
Costo
aproximado
maquina

de

COMERSA TRADING SAC

la

US$15,806.00

Garanta

1 ao

Direccin tienda

Av. La Encalada
Santiago de Surco,

Telfonos

(51-1) 358 9115

Direccin electrnica

ERNESTO HANSPACH
ehanspach@
comersatrading.com
www.comersatrading.com

1388

of401

Separadora densimetrica MVF -1X

Descripcin del equipo

Separadora densimtricaPinhalense modelo MVF 1X que incluye inversor de
frecuencia de una produccin de hasta 3,600 kilos/hora.

Datos tcnicos
MARCA

PINHALENSE

MODELO

MVF 1X

POTENCIA

3.5

PRODUCTIVIDAD (KG/H)

3,600

PRODUCTIVIDAD qq(46kg)/H

78

Voltaje

220 380

COSTOS DEL FUNCIONAMIENTO

Costo de electricidad/./hora

S/.1.65/h con tarifa BT5B

Mano de obra

2 personas, 1 para cargado, 1

para recepcin

Donde se puede comprar

Empresa que comercializa
Costo
aproximado
maquina

de

COMERSA TRADING SAC

la

US$14, 855.00

Garanta

1 ao

Direccin tienda

Av. La Encalada
Santiago de Surco,

Telfonos

(51-1) 358 9115

Direccin electrnica

ERNESTO HANSPACH
ehanspach@
comersatrading.com
www.comersatrading.
com

Zaranda seleccionadora de cafyapamngo 30 qq

1388

of401

Descripcin del equipo

Es usado para separar granos de caf de acuerdo a su peso por gravedad as
mismo separa los defectos de forma rpida y mejorar la calidad del producto,
manejo simple, consumo mnimo de energa, control de distribucin de fluido de
aire. Mnimo ruido.

Datos tcnicos
Marca

INDYA

Modelo

YAPAMNGO 30 qq

Potencia hp

Productividad (kg/h)

1500

Productividad qq(46kg)/h

30

Voltaje (voltios)

220 o 380

Suministro(1 o 3Vida til

(aos)

Trifsico

Vida til

10

Para su instalacinrequiere

Interruptor termomagnetico
30 amperios

de

Costos de funcionamiento
Costo de electricidad S/./hora
IMSA-4 IMSA-5

S/. 3.00/Hr
aproximadamente con
tarifa BT5B (S/.0.40/kwh)

REPUESTOS QUE UTILIZA LA

MAQUINA

Correas, cojinetes, etc.

INSUMOS PARA LA MAQUINA

1/4litros de
mquina.

grasa

para

la

MANO DE OBRA NECESARIA

2 personas; 1 para
cargado, 1 para
recepcin

Donde se puede comprar

Empresa que comercializa
Costo
aproximado
de
maquina IMSA-4 IMSA-6

TECNATROP SRL
la

Garanta

S/. 3,080.00 S/. 4, 110.00

2 aos

Direccin tienda
Telfonos
Direccin electrnica

DESPULPADORA PE1-D1 / PE1-D2

Descripcin del equipo

Mquina que separa la pulpa de los granos tanto pintones como maduros. Es
veloz en el despulpado, no lesiona granos (mordidos), no pierde granos en las
cscaras, tolva depredadora Stanley steel, poco consumo de agua.
Datos tecnicos

Marca

Imsa

Modelo

PE1-D3

Potencia (Hp)

12

Productividad (kg/h)

2,400

Productividad
qq(46kg)/h

52

Voltaje (voltios)
Suministro(1 o 3)

220

Vida til (aos)

Trifsico

Peso (Kg)

10

Para su instalacin
Requiere

Interruptor Termo
magntico de 30
amperios

Costos del funcionamiento

Costo de electricidad
S/./hora

Repuestos
mquina

que

S/. 4.00/h
aproximadamente con
tarifa BT5B (S/.0.40/kwh)
utilizala

Correas, cojinetes, etc.

Insumos para lamquina

540 litros por Hora

de agua para el
despulpado, 3/4 litro de
grasa para la mquina.

Mano de obranecesaria

4 personas; 2 para carga

y 2 para recepcin

Donde se puede comprar

Empresa que
comercializa
Costo aproximado
PE1-D1
PE1-D2

Tecnatrop SRL

S/. 2,412.00
S/. 3,469.00

LAVADORA DE CAF 1D / 2D / 3D

Descripcin del equipo

Mquina que limpia el grano de toda impureza luego del despulpado. Se recupera
el 2% de Peso, ahorro en consumo de agua.

Datos tcnicos
Marca

IMSA

Modelo

1-D

2-D

Potencia (Hp)

1.5

2.0

Productividad (kg/h)

900

2,500

37

54

19

Voltaje (voltios)

220 380

Suministro(1 o 3)

Trifsico

Vida til (aos)

10

Para su instalacin

38

2.0

1,700

Productividad
qq(46kg)/h

Peso (Kg)

3-D

48

Interruptor Termo

58

Requiere

magntico de 30
amperios

RAMPA PRESECADORA OREADORA FCCI-05X

Descripcin del equipo

Rampa Procesadora- Oreadora de una produccin de 2,500 - 3,000 kilos/hora,
que es alimentada por cascarilla / pajilla de caf o lea y que tiene como objetivo
retirar la humedad de la periferia del caf despulpado (57-58% humedad) hasta un
45-46% de humedad.

Datos tcnicos
Marca

PINHALENSE

Modelo

FCCI-05X

Potencia (Hp)

30

Productividad (kg/h)

2,500 a 3,000

Productividad
qq(46kg)/h

65

Voltaje (voltios)

220 380

Peso (Kg)

650

Costos de funcionamiento
Costo de electricidad
S/./hora

S/.9.0/h
aproximadamente con
tarifa BT5B (S/.0.40/kwh)

Mano de obranecesaria

2 personas; 1 para
cargado, 1 para
recepcin

Donde se puede comprar

Empresa que
comercializa

COMERSA TRADING SAC

Costo aproximado
de la mquina

US$39,880.00

Garanta

1 ao

OREADORA SECADORA CM-15/CM-25/CM-30/CM35

Descripcin del equipo

Maquina eficiente para orear sin necesidad de manipuleo por que el caf se queda
hasta su secado final ahorrando tolvas areas, tolvas inferiores sin fines y
elevadores. Secado uniforme, orea y seca a la vez, consumo mnimo de energa,
fcil instalacin.

Datos tcnicos
Marca

IMSA

Modelo

CM15

Potencia (Hp)

Productividad (kg/h)

690

CM25

CM30 CM35

1150 1380 1670

Productividad
qq(46kg)/h

15

25

30

Voltaje (voltios)

220 380

Suministro(1 o 3Vida til

(aos)

Trifsico

Peso (Kg)

10

Voltaje (voltios)

1200

Para su instalacin
Requiere

Interruptor Termo
magntico de 30
amperios

35

1200 1500 1700

Costos de funcionamiento
Costo de electricidad
S/./hora
CM-15 / CM-25
CM-30 / CM-35

S/. 2.00/h
S/. 3.00/h
aproximadamente con
tarifa BT5B (S/.0.40/kwh)

Repuestos que utiliza

la mquina

Correas, cojinetes, etc.

Insumos para la
mquina

1/4 litros de grasa

Mano de obra
Necesaria

2 personas; 1 para
cargado, 1 para
recepcin

Donde se puede comprar

Empresa que
comercializa

Tecnatrop SRL

Costo aproximado
CM-15
CM-25
CM-30
CM35

S/. 8,130.00
S/. 13,500.00
S/. 16,200.00
S/. 18,900.00

Garanta

2 aos

Diseo de las instalaciones.

Logotipo escudo

Slogan Corporativo: enseamos a producir, producimos para ensear.

Anlisis y determinacin del tamao optimo del proyecto Teniendo en cuenta las
recomendaciones de la persona que est brindando su apoyo, basndose en sus
conocimientos en el tema, se puede establecer las siguientes directrices.
a) Superficie de la planta: El rea de la planta de procesado de caf es de 600 m2
(el 85% aproximadamente del rea est destinada a la produccin, el rea
restante se destina para patios de secado), por lo tanto el tamao del proyecto
estar entre el 5% y el 10% del rea destinada a la produccin.
b) Maquinaria: Teniendo en cuenta la preexistencia de maquinaria necesaria para
desarrollar el proceso productivo, slo se hace necesario la adquisicin de una
secadora mecnica que se destinar exclusivamente en la lnea de produccin del

procesado caf. Dicha secadora debe poseer la ltima tecnologa disponible, pues
la filosofa de la institucin incentiva la investigacin y desarrollo de nuevos
productos.
c) Tecnologa: Se cuenta, adems de toda la infraestructura de la planta piloto, con
dos equipos de procesado los cuales pueden procesar hasta 370 Kg./da (133.200
Kg./ao), siendo esta la cota superior de produccin de la planta.
d) Eficiencia de las operaciones: El rea de influencia del proyecto, produce un
total aproximado de 250mil quintales de caf al ao, pretendindose acaparar no
menos del 60% de ese total. e) La capacidad para el proceso de secado de 6
toneladas de caf por hora y molidas dos toneladas por hora (datos aproximados).
Con base en el Cdigo de Trabajo, en sus leyes sobre jornadas de trabajo, se
determinar la capacidad requerida de maquinaria y tamao de la planta,
desglosndose en dos fases.
La fase de secado y la fase de molido y trillado
a)
b)
c)

Jornada diurna especial: 6:00 AM a 3:00Pm Lunes a jueves 9 horas al da

44 horas por semana
Viernes 8 horas al da
Horas extras disponibles / semana

Organigrama.

Costo de m2 de construccin de agosto 20015 a julio 2016.

La infraestructura de la plata procesadora de cafe con un costo del terreno de

130,000; utilizando estos costos en la instalacin de la planta, tomando como
referencia el los costos de construccin de $ 5,767/m2 obteniendo un valor total de
877,332.75 por 152 m2 que se requieren para la construccin de la planta.

Proceso.

Superficie esttica
(Ss) Es la superficie
correspondiente a
los muebles,
mquinas e
instalaciones.