ORGANO INFORMATIVO DE LA CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA PANIFICADORA Y SIMILARES DE MXICO

AO 24 NO. 289 SEPTIEMBRE 2013 ISSN 1405-1427

EL MUNDO DEL PAN

Panaderos de Mxico

El mundo del pan

AO 24

No. 289

SEPTIEMBRE, 2013

ISSN 1405-1427

Distribucin gratuita

El mejor pan del mundo

El nuevo enfoque de la panadera mexicana

16 de octubre Da Mundial del Pan
El arte de hacer Pan de Muerto

www.canainpa.com.mx

Prohibida la reproduccin total o parcial sin autorizacin

del autor

Contenido

Portada: El mejor pan del mundo

Cortesa: CANAINPA

Contenido

Editorial

Nuestros Anunciantes

Delegaciones CANAINPA

10

Para Empresarios
El nuevo enfoque de la panadera mexicana

12

ASEM Informa
Comprobantes fiscales

16

De nuestras Delegaciones
Ciudad Hidalgo, capacita a sus empresarios

20

Seguridad e Higiene. Ficha 4

Sismos, proteccin civil

25

Oficial
Panaderos del D.F. firman convenio
con la Secretara de Salud

27

Eventos Especiales
X Feria de la Torta

30

DIRECTORIO

Panaderos de Mxico

LIC. JONAS MURILLO GONZLEZ

Director General

LIC. MANUELA PANAM HERRERA

Gerente de Relaciones Interinstitucionales
y de Representacin

PROFA. MARA ESTHER GONZLEZ

GARCA
Gerente de Promocin Registro y Delegaciones

ASEM DEL D.F.

JOS JUAN PEREZ ESQUIVEL
Director

EULALIA DOMINGUEZ AGUSTN

Gerente de Servicios Contables

C.P. JOS ANTONIO SOLS ANAYA

Gerente de Finanzas y Administracin

LIC. MARA LUISA ARRIETA

HERNNDEZ

LIC. JORGE A. ZEPEDA DE AHUMADA

MANRIQUE DE LARA
Civil, Penal y Mercantil

LIC. RAFAEL PATIO FRUTOS

Laboral

LIC. MARA ELENA HERNNDEZ ORTZ

IMSS/Fiscal

LIC. REN SALAS SILVA

Reglamentos, PROFECO y Salubridad
EL MUNDO DEL PAN
REVISTA MENSUAL, DISTRIBUCIN GRATUITA
AGREMIADOS A CANAINPA-ASEM
OFICINAS: DR. LICEAGA NO. 96, COL. DOCTORES,
MXICO, D.F., C.P. 06720
TEL. 51 34 05 00

REVISTA EL MUNDO DEL PAN

LIC. LUCA MARIBEL SUREZ
ENCALADA

LIC. ROSA MARA HERNNDEZ NGEL

Gerente de Comunicacin

Reclutamiento, Seleccin de Personal

LIC. CANEK LPEZ SENZ

LIC. JOS ROBERTO PREZ

e-mail: comunicacion@canainpa.com.mx

Trabajo Editorial y Eventos Especiales

Gerente Jurdico

www.canainpa.com.mx

Gerente de Recursos Humanos

DISEO DE PORTADA, INTERIORES E IMPRESIN: IMPRESIONES GLEM, CDA. FELIPE NGELES NO. 8, COL SANTIAGO ZAPOTITLN, TLHUAC, MXICO, D.F.
DERECHOS RESERVADOS A CANAINPA. CERTIFICADO DE LICITUD DE CONTENIDO NO. 3758 CERTIFICADO DE LICITUD DE TTULO NO. 4474; RESERVA DE TTULO NO. 198-90,
DE FECHA 9 DE OCTUBRE DE 1989; EXPEDIDO EL 3 DE ENERO DE 1990 POR LA COMISIN CALIFICADORA DE PUBLICACIONES Y REVISTAS INDUSTRIALES DE LA SECRETARA DE GOBERNACIN.
CORRESPONDENCIA DE 2A. CLASE. PORTE PAGADO. PUBLICACIN PERIDICA PP09-061 AUTORIZADO POR SEPOMEX, NO. 0570590 CARACT. 228251703.
EDITOR RESPONSABLE EN TURNO: ING. ERICK NAVARRETE AGUILAR AL REPRODUCIR LAS COLABORACIONES SE ACREDITA A LA FUENTE, POR LO CUAL LOS EDITORES DECLINAN CUALQUIER
RESPONSABILIDAD DERIVADA DE LA VERACIDAD DE LOS DATOS ESTADSTICOS Y DE CUALQUIER OTRA NDOLE, ACEPTANDO EL MATERIAL PUBLICADO CON CRITERIO TICO.
EL MATERIAL PUBLICITADO SE ACEPTA CON CRITERIO TICO, PERO LOS EDITORES DECLINAN CUALQUIER RESPONSABILIDAD RESPECTO A LA VERACIDAD Y LEGITIMIDAD DE LOS MENSAJES
CONTENIDOS EN LOS ANUNCIOS

CONTACTOS
CANAINPA

Publirreportaje
Kettal S.A. de C.V. mobiliario y equipo comercial

37
Panaderos de Mxico

Tu Cmara
Consejo Directivo de CANAINPA

40

Cosas del Pan

Mexicanos en Campeonato Mundial de la Pizza

42

Visin

ASEM

Certificaciones como ventaja competitiva:

Ilsa Frigo
16 de octubre. Da Mundial del Pan

44
46

Patrocinadores
Taller del Nio Panadero

47

Consejos Tcnicos
Pastes y empanadas
Bocadillos, pequeas delicias para tu paladar

48
56

Ferias y Exposiciones

64

Recetas
El arte del pan de muerto
Diamantinas de limn y canela
Pay de fresas

67
70
72

Capactate
Septiembre, octubre, noviembre

74

Canasta bsica

76

Le Recordamos

77

Indicadores Financieros

77

Indicadores Agrcolas

78

Avisos

79

A V I S O

D E

jonasmurillo@canainpa.com.mx
manuelapanama@canainpa.com.mx
gafiliacion@canainpa.com.mx
maribelsuarez@canainpa.com.mx
caneklopez@canainpa.com.mx
mariaesther@canainpa.com.mx
quejas-sugerencias@canainpa.com.mx

josejuan@asemdeldf.org
finanzas@asemdeldf.org
servicioscontables@asemdeldf.org
gjuridico@asemdeldf.org
laboral@asemdeldf.org
reglamentos@asemdeldf.org
capacitacion@asemdeldf.org
reclutamiento@asemdeldf.org
quejasysugerencias@asemdeldf.org
Cmara Nacional de la Industria Panificadora
MEXICO
Miembro de la Confederacin Interamericana
de la Industria del Pan

CIPAN
Pases integrantes por sus representaciones:
Argentina/Federacin Argentina de Industriales del Pan y Afines/Brasil/Associacao
Brasileira de Indstria de Panificaao e
Confeitaria/Chile/Federacin Chilena de
Industriales Panaderos/Paraguay/Centro de
Propietarios de Panaderas y Fideeras de
Asuncin/Per/Lima: Asociacin de Industriales en Panadera de Lima/Callao: Sociedad
Unin de Industriales en Panaderas/ Callao/
Uruguay/Centro de Industrales Panaderos de
Montevideo/Venezuela/Federacin Venezolana
de Industrias/de Panificacin y Afines/
E.U.A./Retail Bakers of America

P R I V A C I D A D

CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA PANIFICADORA Y SIMILARES DE MEXICO, con domicilio en Dr. Liceaga 96, Col, Doctores,
Delegacin Cuauhtmoc, C.P. 06720, Mxico, Distrito Federal; de conformidad con lo dispuesto en la Ley Federal de Proteccin de Datos
Personales en Posesin de los Particulares, hace de su conocimiento lo siguiente:
El presente Aviso se emite a efecto de garantizar la privacidad, el respeto y obligaciones que la Cmara Nacional de la Industria Panificadora
y Similares de Mxico, tiene con relacin al uso adecuado de la informacin de sus afiliados; as como de terceros con los que se tenga
o pretenda iniciar una relacin cualquiera que sea su carcter. Los datos personales recabados sern protegidos y tratados en el sistema
de datos personales capturados por la CANAINPA, ya que la finalidad de los mismos sern utilizados para publicidad de los productos
y servicios de la industria. Para mayor informacin podr encontrar nuestro Aviso de Privacidad en la pgina: http://www.canainpa.com.
mx. CANAINPA est comprometida con la transparencia, seguridad y privacidad de los Datos personales de sus afiliados, por lo que
se compromete y obliga a observar y cumplir con los principios de licitud, informacin, calidad, finalidad, lealtad, proporcionalidad y
responsabilidad previstas en la Ley.
ATE NTAM E NTE
CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA PANIFICADORA Y SIMILARES DE MEXICO.

Editorial
e acerca el 16 de octubre, una fecha que no puede pasar
desapercibida para la industria de alimentos nacional por
la simple y sencilla razn, de que no pasar inadvertida para
la industria panificadora mundial.
El 16 de octubre se conmemora en Mxico, como en muchas
partes del orbe, el Da Mundial del Pan, que ahora en el 2013
se coronar con la 1 CARRERA EL PAN POR LA SALUD, un
evento organizado por CANAINPA en colaboracin con la
Secretara de Salud del D.F.
Dicho evento se llevar a cabo el prximo 19 de octubre a
las 7:30 horas en la 1 Seccin del Bosque de Chapultepec.
Esto es muy importante porque adems de considerar al pan
como alimento importante para la sana nutricin del ser humano, tambin aporta la energa necesaria y asegura un ptimo
desempeo del cuerpo del deportista.
La Cmara Nacional de la Industria Panificadora, como
organizadora del evento y promotora de una vida saludable, se
une al resto de sus similares y pone manos a la obra para hacer
la 1 Carrera El Pan por la Salud, un momento de sana convivencia y recreacin familiar en torno al pan nuestro de cada da.
En este nmero encontrar la imagen oficial de nuestro evento,
un evento de los panaderos de Mxico para todos.
Y usted, ya se inscribi a nuestra carrera? Lo invitamos a
que se sume entrando a http://www.carrerapanessalud.com o
vistenos en Doctor Liceaga #96 Colonia Doctores Mxico D.F.

No falte!
ING. ERICK NAVARRETE AGUILAR
PRESIDENTE
6 Septiembre 2013

ASEM
del D.F.

31
57

Basor
Chantilly
S.A. de C.V.

43

Comamos
Pan

24

Cremera
Americana
S.A. de C.V.

39

Fbrica de
Harinas
Elizondo,
S.A. de C.V.

13
3de forros

Harinera
Anhuac
Harinera La
Espiga, S.A.
de C.V.

49
9

Nuestros
anunciantes

2de forros

Industrias
y
Ilsa Frigo de forros

8 4
La Ideal

Lastur
S.A. de C.V.

4y5

29

35

Dawn Mixco
Internacional

Grupo Altex,
S.A. de C.V.

Industrias
Alimentarias
Aris, S.A. de C.V.

Ma Baker
and Chef
MEXIPAN
Guadalajara

Ofrut

61

Puratos
SAF - MEX
S.A. de C.V.

80

47

65
Natural de
Alimentos
Primera
Carrera por
la Salud
Rafmex,
S.A. de C.V.

21
32
53

Sistema de
Informacin
Empresarial
Mexicano

23

Septiembre 2013 7

chantilly

40 aos entregando calidad y servicio

Tel. 01 (55) 5383 4646

crema
.

www.ilsafrigo.com.mx

Mxico D.F.

Laguna

Delegaciones
CANAINPA

Aguascalientes
Fresnillo No. 208, col. La Fe, C.P. 20050
Aguascalientes, Ags.
Tel. 01 44 9918.1370
01 44 9994.7523
E-mail: canainpa2011@yahoo.com.mx

Av. Jurez Num. 1096 Ote.

col. Centro, C.P. 27000, Torren,
Coahuila
Tel. 01 871 713.3515
01 871 713.3561
E-mail: canainpa_laguna@hotmail.com
panesjalisco@hotmail.com

Len
Campeche
9 x 6 No. 50 Col. Samul, C.P. 24090,
Campeche, Campeche
Tel. 01 981 812.6497
E-mail: amchx@hotmail.com

Francisco Lozornio Num. 209 5 piso

Col. Los Paraisos
Lon, Guanajuato, C.P. 37320
Tel. 01 477.717.8340
canainpagto@hotmail.com
panificadoraelbaguette@hotmail.com

Morelia
Av. Amado Nervo No. 558-B
esq, Canteros, col. Obrera
C.P. 58130, Morelia, Michoacn
Tel. 01 443 313.8150
E-mail: canainpamich@hotmail.com

Chetumal
Francisco I. Madero No. 203, col. Centro,
C.P. 77000, Chetumal, Q. Roo
Tel. 01 983 833.1316
E-mail: villanuevagarcia@hotmail.com

Ciudad Jurez

Morelos
Calle 48 Norte esquina 4 Este, Mz. 119 Lt 16
Col. Civac, Jiutepec, Morelos, CP 62500
Tel. 01 777 321.9925 / 01 777 320.4320
E-mail: pan_pasteles_laconcha@live.com.mx

Snchez M. Varela No. 1898,

col. Chavera, C.P. 32060
Cd. Jurez, Chihuahua
Tel. 01 656 614.8080 /
01 656 610.3035
E-mail: j54miranda@yahoo.com.mx
canainpa_juarez@yahoo.com.mx

Durango
Lzaro Crdenas No. 220 Nte.
Col. Real del Prado, C.P. 34080
Durango, Dgo.
Tel. 01 618.817.1484
E-mail: ricopanl@prodigy.net.mx

Monterrey
Alfredo Garza Ros No. 1300,
Cruz con Hilario Martnez
Col. Arturo B. de la Garza, C.P. 64730,
Monterrey, Nuevo Len
Tel. 01 818 359.6801
E-mail: panypastelesmaggy@hotmail.com

Oaxaca
Palmeras No. 521,
col. Reforma, C.P. 68050
Oaxaca, Oax.
Tel. 01 951 515.2978
01 951 587.0317
E-mail:marthe_68@hotmail.com

Lnea directa CANAINPA Central 01 800 714 17 56

Quertaro

Tulancingo

Andador Progreso No. 4

zona Centro, C.P. 76000
Quertaro, Quertaro
Tel. 01 442 217.6188
01 442 210.2517
E-mail: anycesaretti@hotmail.com

Bela-Bartoc No. 409

Col. Jardines del Sur
C.P. 43600 Tulancingo. Hgo.
Tel. 01 775 753.9223
01 775 755-2655
E-mail: gargymx@live.com.mx

Delegaciones
CANAINPA

Toluca
San Luis Potos
Calz. de Guadalupe No. 456
col. Barrio San Miguelito
CP. 78300, San Luis Potosi, S. L. P.
Tel. NEXTEL: 01 444 198.0740
E-mail: pguadalupana@hotmail.com

Tepeji del Ro
Ignacio Comonfort No. 15,
col. Noxtongo, C.P. 42850,
Tepeji del Ro, Hgo.
Tel. 01 773 733.0411
E-mail: panaderiasanjose@gmail.com

Representaciones

Alamos No. 3, col. Casa Blanca

C.P. 52140
Metepec, Edo de Mxico
(01722) 216.8097
E-mail:bunn_sauces@hotmail.com

Veracruz
Zamora No. 680, esq. Bravo
col. Centro, C.P. 91700,
Veracruz, Ver.acruz
Tel. 01 229 934.1880
E-mail: panespecial@yahoo.com.mx

Yucatn
Calle 62 No. 298-B entre Av. Coln y
Calle 33, C.P. 97000, Mrida, Yucatn
Tel. 01 999 925.8984
E-mail: canainpayucatan@hotmail.com
ipech68@hotmail.com

Acapulco
Alonso Martin No. 28 loc. 11-A
Col. Fracc.l Magallanes
Acapulco, Guerrero
cp 39670
Tel. 01744.465.4806
01744.485.2866
E-mail: enlace_sharons@gmail.com

Nezahualcoyotl
Norte 3 esq. Oriente 3
Col. Central, C.P. 57500
Nezahualcyotl, Edo. de Mxico
Tel. 47419711
E-mail: ayalejandro_19@hotmail.com

Puebla
Pachuca

2 Oriente No. 2633,

co.l Santa Bbara,
C.P. 72380, Puebla, Pue.
Tel. 01 222 248.2431
E-mail: moisescuevas@hotmail.com

Calle Abasolo 1100 L-B

Col. Centro, C.P. 42000
Pachuca de Soto, Hidalgo
Tel. 01 771 715.0410
E-mail: solca6411@yahoo.com.mx

Tijuana
Av. Ruta Independencia No. 21707,
Fracc. Las Amricas Plaza
Colorado, C.P. 22215,
Tijuana, B.C.N.
Tel. 01 66 4634. 2323
E-mail: canainpa_tijuana@hotmail.com

Para
Empresarios

El nuevo enfoque
de la panadera
en Mxico
parte I

Productos que Complementan su Venta

stimado empresario: la temporada de calor y lluvias ha

terminado, muchas panaderas espero la de usted no- han
quedado en crisis y otras en proceso de quiebra, las menos
cerraron operaciones, es decir, desaparecieron del mercado;
sin embargo podemos observar que existen empresarios que
continan abriendo empresas de nuestro ramo pero con una
visin diferente.
Por ello consideramos conveniente presentar un anlisis
de la forma en que la panadera opera y las nuevas formas
que le exige el mercado.

RAZONES DE CAMBIO EN LA
PANADERA
1. Desde hace 30 aos la forma de hacer negocios ha tenido

12 Septiembre 2013

diversos cambios, algunas panaderas no se han adaptado

a estos y se aferran a las formas tradicionales de administrar su negocio, pero da a da han perdido participacin
en el mercado.
Recuerda que no puedes obtener un resultado diferente
haciendo lo mismo.

Para
Empresarios

2. Las formas de competir son diferentes a lo que estaba

acostumbrado el empresario de la panadera. Ahora la
competencia es diversa: tlalchicholes, tricicleros, camionetas de otras panaderas, puestos en la calle, expendios de
pan fro, tiendas con productos sustitutos de pan, centros
comerciales, bodegas de autoservicios, etc.
Las formas de competir se han convertido en los llamados ocanos rojos, necesitas entrar al ocano azul.

3. Los altos volmenes de venta se han extinguido, ahora

la utilidad de la empresa se genera con base en los rendimientos, el control de costos y el buen servicio.
Recuerda en el almacn controlamos costos, en produccin rendimientos y en ventas recuperamos valores.

4. No existen mercados exclusivos. No existe respeto por

reas ya ocupadas, el objetivo de la competencia es vender
a cualquier precio. Antes los mercados se determinaban
con base en la ausencia de oferta, ahora se localiza a
una panadera que vende y se ataca de forma directa, va
precio por parte de los tlalchicholes o de otra panadera
del mismo nivel o por las grandes cadenas de panaderas
con base en su extensa variedad de productos, su imagen
y el servicio al cliente que proporcionan, ante lo cual las
panaderas tradicionales estn siendo condenadas a
entregar su mercado a menos que cambien su estrategia y se conviertan en boutiques de pan.

5. Un porcentaje elevado de los clientes actuales ya no se

deleita con los productos que ofrecemos desde hace ms
de 50 aos, necesitamos productos que agraden a la gente
debido a que los hbitos alimenticios han cambiado.
Utiliza rellenos diferentes, coberturas agradables,
ofrecer las variedades que la gente espera, no lo que
a ti te gusta.
Recuerda que trabajar con calidad significa cumplir
los requisitos del cliente.

6. La imagen de las panaderas en nuestro pas es, en mu14 Septiembre 2013

chas ocasiones, deprimente y no refleja que manejemos

alimentos, los mitos de que en la panadera se tena un

mal manejo higinico de los materiales ya no es mito, el

cliente est seguro de eso.
Se limpio en el proceso, manejamos alimentos!
Atrvete a abrir el rea de produccin a los ojos del
cliente.

Para
Empresarios

7. El personal normalmente no es capacitado para realizar

de forma adecuada su trabajo, los gremios dentro de la
panadera han frenado su crecimiento y muchas panaderas han sacrificado su desarrollo porque el maestro no
quiere capacitarse y ser competitivo.
La competencia ha desarrollado un sinfn de productos.
Atrvete a poner las condiciones y desarrollar una
visin progresista de tu negocio, no somos changarro,
somos empresa!

8. El producto no est estandarizado, es decir, presenta variaciones en tamao, sabor y presentacin. El cliente ya
no se conforma con decir que el pan hoy sali pequeo,
l paga por un producto y no le interesa saber de las incapacidades de la panadera.
Trabaja con una tabla de pesos y estandariza tu producto.

9. La regulacin fiscal es ms estricta.

Se ordenado en tus obligaciones con el gobierno!, salta
de REPECO a rgimen intermedio o a Sociedad Annima.

10. Implementa un sistema de servicio al cliente basado en

la percepcin del cliente.
Todo lo que el cliente perciba en tu despacho que sea
realmente agradable.
Una vez que te decidas a realizar un verdadero cambio
acude a tu Cmara empresarial, donde podrs recibir la asesora que necesitas.
En el siguiente nmero te presentaremos la creacin de
una panadera con las caractersticas de Boutique del Pan.
CIP Santiago Paz Juan de Dios, Consultor de panaderas
inedemsc@hotmail.com
Septiembre 2013 15

ASEM
Informa

Comprobantes
fiscales
D

e acuerdo a las reformas que han sufrido las leyes fiscales

en materia de comprobantes, las autoridades estn ejerciendo sus facultades de comprobacin, practicando visitas
para verificar la expedicin de comprobantes fiscales o que
los expedidos renan los requisitos que las disposiciones
prevn.

En el caso de detectar incumplimiento a las disposiciones fiscales, estn SANCIONANDO Y CLAUSURANDO los
establecimientos, por ello se les solicita atiendan los puntos
siguientes:

PUNTOS QUE DEBERAN CUMPLIR EN UNA VISITA

Expedir comprobantes
fiscales digitales (facturacin electrnica) de acuerdo a las disposiciones fiscales y con los requisitos
vigentes.

probantes fiscales digitales (facturacin

electrnica que hayan expedido a clientes
y facturas globales por ventas con el pblico en general), junto con sus cortes Z.
Estn verificando hasta 4 das anteriores
al da al que realizan la visita.

Expedir comprobantes
fiscales simplificados (tickets) por ventas con el
pblico en general, con
los requisitos fiscales vigentes.

En el caso de expedir comprobantes fiscales simplificados por ventas con el pblico

en general (ticket), estn verificando el
tipo de mquina, equipo o sistema elctrico de donde se expiden, por lo que si
usted no utiliza mquina de comprobacin
fiscal, equipo o sistema de registro fiscal,
es indispensable hacerle saber a la autoridad que su mquina, sistema, o equipo
NO ES DE COMPROBACIN FISCAL, as
mismo se le recomienda pegarle la leyenda ESTA MQUINA ES REGISTRADORA
CONVENCIONAL.

Entregar a los clientes

ambos comprobantes fiscales.

16 Septiembre 2013

Tener en sus ESTABLECIMIENTOS, los com-

Es de suma importancia que en el momento de la revisin

den la facilidad a la autoridad fiscal y muestren los comprobantes fiscales que expiden, es decir, la facturacin
electrnica y los comprobantes fiscales simplificados
(tickets), de ser contrario a ello, la disposicin fiscal prev
sancin.

ASEM
Informa

Para prevenir abusos por parte de las autoridades fiscales,

es importante que la persona que atienda la visita, sepa las
recomendaciones que se citan en este artculo y que tambin
conozca cmo se lleva a cabo una visita, misma que a continuacin se explica:

DESARROLLO DE LA VISITA DE COMPROBANTES

FISCALES
I.

Se llevar a cabo en el domicilio fiscal,

siempre que se encuentren abiertos al
pblico en general.

II.

Los visitadores realizarn la visita, entregarn la orden (leer la orden para saber
el o los das a revisar por parte de la
autoridad hacendaria).
Iniciarn su diligencia con quien est al
frente de la negociacin en el momento
de la verificacin, no necesariamente con
el representante legal o contribuyente
visitado.

III. Se

identificarn los visitadores, requerirn a la persona que atienda la visita que

designe 2 testigos, si no lo hiciere lo har
el visitador, hacindolo constar en el acta
que levanten.

VI. Acto

seguido en el acta levantada, har

constar de manera circunstanciada los
hechos u omisiones o irregularidades
detectadas en la visita.

V.

Si al cierre del acta de visita, el visitado o la persona

con quien se entendi la
diligencia o los testigos
se niegan a firmar el acta,
o a recibir la copia del
acta, dicha circunstancia
se asentar, sin que esto
afecte la validez de la
misma y se dar por concluida la visita.

VI. Se

conceder al contribuyente un plazo de tres

das para que desvirtu
los hechos consignados
en el acta.

S se conoci incumplimiento a las disposiciones fiscales

la autoridad emitir la sancin
respectiva y en el caso de ser
reincidente adems de una sancin le aplicaran clausura de
3 a 15 das segn lo considere
la autoridad fiscal.

Septiembre 2013 17

ASEM
Informa

RECOMENDACIONES EN LAS VERIFICACIONES

Es importante que la persona que atienda la visita
de comprobantes fiscales,
est capacitada o enterada del procedimiento,
para no ser sorprendida
por los verificadores.
Es importante que antes
de firmar el acta que se
levante como consecuencia de la visita, verifiquen
que lo consignado en el
acta, es efectivamente
los hechos que se suscitan en ese momento,
pues el verificador podra
alterarlos, de ser estos
alterados, poner la leyenda antes de firmar SE
FIRMA BAJO PROTESTA,
en seguida Toda vez que
los hechos asentados son
distintos a los realesy
hasta el ltimo firmar.
Cuando solicite el verificador que exhiban la documentacin referente a
la expedicin de comprobantes fiscales, facturas
electrnicas y por ventas
con el pblico en general
los comprobantes simplificados (tickets).

18 Septiembre 2013

Se tienen que exhibir nicamente los comprobantes

del da sealado a revisar en
la orden de verificacin,
misma que debern leer al
inicio de la visita.

En el caso de utilizar notas de pedido de

control interno, por precaucin debern
contener todos los requisitos fiscales
de un comprobante fiscal simplificado
(ticket), ya que en muchas ocasiones los
verificadores argumentan que los estn
expidiendo como comprobantes fiscales
simplificados, cuando dejan a cuenta
alguna cantidad y lo consideran como
venta con el pblico en general.
Es importante que entreguen los comprobantes a sus clientes por las ventas realizadas, con todos los requisitos fiscales
vigentes.
En la expedicin de comprobantes fiscales
simplificados por ventas con el pblico en
general (ticket), estn verificando el tipo
de mquina, equipo o sistema elctrico
de donde se expiden, por lo que si usted
no utiliza mquina de comprobacin fiscal
equipo o sistema de registro fiscal es necesario hacerle saber a la autoridad que
su mquina, sistema, o equipo que utiliza
NO ES DE COMPROBACIN FISCAL.
Hacen caer en el error al contribuyente
visitado, indicndole que utiliza equipo,
sistema elctrico o mquina de comprobacin fiscal, para luego argumentar que
sus comprobantes que expiden carecen
del requisito del nmero de registro de la
mquina, equipo o sistema, sin embargo
si no estamos obligados a utilizar mquina
de comprobacin fiscal, equipo o sistema
de registro fiscal, y tampoco estamos
utilizando estos sistemas para expedir
comprobantes fiscales simplificados no
estamos obligados a cumplir con el requisito de contener el nmero de registro de
la mquina, equipo o sistema.

ALGUNOS CASOS EN QUE LA AUTORIDAD

FISCAL PODRA SANCIONAR A LOS
CONTRIBUYENTES:
Por no mostrar la documentacin solicitada por el verificador. (Comprobantes
fiscales).

Por no mostrar de manera

inmediata los comprobantes fiscales, etc.

Por no contener los requisitos fiscales sus

comprobantes.

Por oponerse o no dar las

facilidades para llevar a
cabo la verificacin.

Por contener los requisitos fiscales sus

comprobantes, pero con errores.
Por expedir el comprobante, pero no entregarlo al cliente.
Por no expedir ni entregar el comprobante
fiscal.

ASEM
Eventos
Informa
especiales

Nota: Es importante
que sepan que por un solo
requisito que falte a sus
comprobantes fiscales,
ser causa de sancin.

SANCIONES Y CLAUSURA
En caso de cometerse infracciones relacionadas en
materia de comprobantes
fiscales, la autoridad fiscal
impondr multas al contribuyente que van de $12,070.00
a $69,000.00.
En caso de reincidencia,
las autoridades fiscales adems de la sancin podrn

CLAUSURAR preventivamente el establecimiento del contribuyente por un plazo de 3

a 15 das segn lo considere la autoridad.
Por esta razn, es importante que las multas
que emita la autoridad fiscal se paguen, aunque estemos consientes de que se ha incurrido
en la omisin, para evitar la reincidencia, es
necesario impugnarla pues de no hacerlo,
la autoridad podra CLAUSURAR el negocio y
emitir la multa ms alta de $69.000.00.

FUNDAMENTO LEGAL:
Artculos 42 primer prrafo, fraccin V y
antepenltimo prrafo, en relacin con los
artculos 29, 29-A, 29-B, 29-C, 43, 45, 49,
75, 84, fraccin IV del Cdigo Fiscal de la
Federacin.

Colaboracin:
Lic. Mara Elena Hernndez
Ortz
Gerencia I.M.S.S., Fiscal y
Administrativo
Septiembre 2013 19

De nuestras
Delegaciones

Ciudad

Hidalgo,
capacita a sus empresarios

on el objetivo de actualizar conocimientos,

la Unin de Panaderos de
Ciudad Hidalgo, Michoacn,
convoc a sus agremiados a
un ciclo de capacitacin de 3
das, especialmente enfocada
a sus necesidades.
El curso cont con el apoyo de CANAINPA Central y
se envi al instructor Gary
Salazar Silva, quien imparti:
Figura de Pan Espaol
Pan Regional
Bocadillos

20 Septiembre 2013

Al concluir el ciclo, el Presidente Municipal Salvador

Pea Ramrez, clausur los
trabajos y destac la importancia de esta capacitacin
en donde se aprendieron a
elaborar nuevos productos.

Seal que es importante

que hayan aprovechado el
curso y que ahora oferten lo
aprendido, debido a que el
objetivo es innovar para llamar
la atencin, por lo que dijo no
me cabe la menor duda que
se van a ver beneficiados
en su trabajo, seguiremos
apoyando desde la administracin en la medida de las
posibilidades a la industria
panificadora del municipio.
Resalt que la capacitacin mejora las condiciones
de trabajo y fomenta la generacin de ms mano de obra
en el municipio.
Durante el curso, los 30
asistentes aprendieron sobre
figura espaola, el pan regional
en donde elaboraron pan de
pulque, de piloncillo y de ans.

De nuestras
Delegaciones

Algunas muestras de pan

regional como pan de pulque,
pan de guayaba, pan de ans, y
semitas de trigo y piloncillo

Tambin se elaboraron bocadillos, panes

rellenos con chorizo y queso Oaxaca, chocolatines, dedos de novia, volovanes, pastes,
bollos, tartas de frutas, figuras de chile rellenas de queso, entre otros.

lo que cada evento de stos deja una gran

satisfaccin por la experiencia que tienen,
aunado a que promueve la convivencia entre
los integrantes del gremio de la industria
panificadora.

Por su parte, el Sr. Gonzalo Padilla Ferrer,

representante de los panaderos del municipio
agradeci al edil el apoyo que siempre ha
brindado a la industria panificadora.

Finalmente, solicit al edil el apoyo para

contar con una casa propia para poder tener
una constante actividad en cuanto a capacitacin, crear nuevos productos e innovar y
tener contacto directo con los proveedores
que ofrecen algunas capacitaciones con sus
tcnicos.

Indic que sus compaeros se encuentran

interesados en aprender cada da ms, por

Momentos de la clausura de los cursos a cargo del Lic. Salvador

Pea Ramrez presidente municipal, quien entrego un diploma
de reconocimiento

22 Septiembre 2013

Para empresarios

FICHA
04

Sismos
E

l 19 de Septiembre de 1985 se produjo

un sismo que caus gran destruccin en
el pas y especialmente en el Distrito Federal.
Los sismos se producen como resultado
del movimiento relativo de las placas que
forman la litosfera terrestre. En Mxico, las
placas principales son la de Coco, la de Norteamrica, la del Pacfico y la del Caribe.
El sismo del 19 de Septiembre de 1985,
se produjo como resultado del movimiento
relativo de la de Cocos con respecto a la de
Norteamrica. Su epicentro se ubic en una
zona de quietud, que haba acumulado una
cantidad de energa considerable. Esta zona
continu liberando energa a travs de rplicas de las cuales la ms importante fue la
que ocurri el 20 de septiembre y que causo
gran alarma, pero escasos daos materiales.
Derivado del desastre natural, el Ejecutivo
Federal, por decreto publicado en el DOF el
da 6 de mayo de 1986, aprueba las Bases
para el establecimiento del Sistema Nacional
de Proteccin Civil, cuyo objetivo bsico es
proteger a la persona y a la sociedad ante la
eventualidad de un desastre provocado por
agentes naturales a humanos, a travs de
acciones que eliminen la prdida de vidas humanas, la destruccin de bienes
materiales y el dao a la naturaleza, as
como la interrupcin de las funciones
esenciales de la sociedad.
Del Sistema Nacional de Proteccin
Civil, se desprende la Unidad Interna de
Proteccin Civil, la cual tiene como objetivo elaborar, instrumentar y operar
el Programa Interno de Proteccin Civil.

La Unidad Interna de Proteccin Civil es el

rgano normativo y operativo, cuyo mbito
de accin se circunscribe a las instalaciones
de una institucin, dependencia o entidad
perteneciente a los sectores pblico, privado
o social, que tiene la responsabilidad de desarrollar y dirigir las acciones de proteccin
civil, as como elaborar, implementar y coordinar el Programa Interno correspondiente.
El Programa Interno de Proteccin Civil
tiene como objeto establecer las acciones
preventivas y de auxilio destinadas a salvaguardar la integridad fsica de los empleados
y de las personas que concurren a las instalaciones y proteger los bienes e informacin
vital, ante la ocurrencia de una calamidad.
El Programa Interno de Proteccin Civil
cuenta con tres subprogramas

1.
2.
3.

Subprograma de Prevencin
Subprograma de Auxilio y
Subprograma de Restablecimiento

Marco Jurdico

SEGURIDAD E HIGIENE

Proteccin civil

FICHA
04
Subprograma de Prevencin

Subprograma de Auxilio

Es el conjunto de medidas destinadas a evitar

y/o mitigar el impacto destructivo de los fenmenos de origen natural o humano sobre
la poblacin y sus bienes, as como sobre el
medio ambiente.

El subprograma de auxilio es un conjunn

to de actividades que pretende rescatar y
salvaguardar a las personas que se encuentren en peligro, mantener en funcionamiento
los servicios y equipamiento estratgicos y la
seguridad de los bienes.

SEGURIDAD E HIGIENE

1.

Organizacin
Marco Jurdico interno
Acta constitutiva de la Unidad Interna
de Proteccin Civil que define los niveles de responsabilidad designados
Acta constitutiva del inmueble que
formaliza la constitucin de la Unidad
Interna de Proteccin Civil
Funciones y Responsabilidades de los
integrantes de la Unidad Interna de
Proteccin Civil

2.

Calendario de Actividades
Calendarizacin anual de las acciones
y tareas en materia de proteccin civil

3.

Directorios e Inventarios
Recursos Humanos
Recursos Materiales

4.

Identificacin y Evaluacin de riesgos

Inspeccin de las condiciones internas
y externas del inmueble, por parte de
la Unidad Interna de Proteccin Civil

5.

Sealizacin

6.

Mantenimiento preventivo y correctivo

7.

Medidas y equipos de seguridad

8.

Equipo de identificacin

9.

Capacitacin

11. Procedimientos de emergencia

Subprograma de
Restablecimiento
Conjunto de acciones orientadas a la reconstruccin, mejoramiento o reestructuracin de
los inmuebles y de los sistemas daados por
el fenmeno, constituye un momento de transicin entre la emergencia y un estado nuevo.

12. Evaluacin de daos

13. Vuelta a la normalidad

INVIERTE EN FUTURO,
INVIERTE EN PREVENCION

10. Difusin y Concientizacin

11. Ejercicios y Simulacros
26 Septiembre 2013

HECTOR LENIN MARTNEZ MUZ

Anlisis de Riesgo
hectorlenin@asemdeldf.org

Panaderos del D.F.

firman convenio con la

Secretara de Salud

Eventos
Ofi
cial

especiales

donde participarn
tambin las grandes cadenas panificadoras.

a Cmara Nacional de la Industria Panificadora, CANAINPA y la Secretara de Salud del

Distrito Federal, SEDESA, firmaron un convenio para el desarrollo de proyectos conjuntos
donde se implementarn mesas tcnicas para
el anlisis y desarrollo de cada uno.
Este convenio se encamina a la colaboracin amplia y analizada del programa que
actualmente tiene la SEDESA menos sal ms
salud y el que CANAINPA propuso, la primera
Carrera El pan por la salud.
La medida tambin est encaminada a
orientar a la poblacin en cuanto a los hbitos
alimenticios sanos y las cantidades correctas
en la ingesta de sal en las comidas. Tambin
se capacitar a los panaderos y se distribuirn
trpticos del Semforo de la alimentacin,
donde se mostrar a la poblacin qu alimentos pueden consumirse todos los das,
cules algunas veces por semana y cules
debe limitarse su ingesta.
Dr. Armando Ahued Ortega, secretario de
salud, seal que 1,500 panaderas se sumarn de manera voluntaria a este acuerdo, en

Asimismo, seal que el pan es un

alimento saludable
y parte de una dieta
completa, siempre
y cuando no se consuma en exceso y
se acompae de ejercicio.
Por su parte, Erick Navarrete Aguilar, presidente de
CANAINPA dijo que la firma
de este convenio representa un compromiso con los
consumidores y con la poblacin en general. Resalt
que se pretende desmitificar
al pan como uno de los responsables de la epidemia de
obesidad, por el contrario,
se debe resaltar que el trigo
con que se elabora el pan, es
un cereal de bajo costo que
aporta energa y fibra, elementos esenciales en la dieta
de todo ser humano.
Para la Cmara Nacional
de la Industria Panificadora,
el convenio se convierte en
un tema de responsabilidad
con la salud de la ciudadana
y de las familias de quienes
integran el sector.

Septiembre 2013 27

Oficial

Para los Panaderos de Mxico es muy importante que la ciudadana sepa que el pan
alimenta, que nutre, que da energa, que ha
estado presente en la historia de la humanidad
y que hoy por hoy est considerado dentro de
los elementos del Plato del Buen Comer.
Con respecto a la PRIMERA CARRERA EL
PAN POR LA SALUD, CANAINPA y la Secretaria de Salud del D.F. llevan varias semanas
trabajando en este evento deportivo que

28 Septiembre 2013

conjugar los conceptos de

pan, salud, energa y familia,
propiciando un estilo de vida
saludable que busca el bienestar y la convivencia.
La carrera ser el prximo
sbado 19 de octubre en la
Primera Seccin del Bosque
de Chapultepec y las inscripciones ya estn abiertas.

Eventos
Especiales

X Feria
de la torta 2013
Se comieron la torta antes del recreo?

a Delegacin
Venustiano Carranza, la Cmara
Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos
Condimentados
(CANIRAC), y
CANAINPA, celebraron la X Feria
de la Torta, justo
en momentos en
que las ventas de
este producto se
encuentran en reida competencia
con la industria de
comida rpida.
La cita fue del 31 de julio al 4 de agosto
en la explanada de esa demarcacin, ubicada
en Francisco del Paso y Troncoso esquina con

30 Septiembre 2013

Fray Servando, donde 270 mil

personas dejaron una derrama econmica aproximada de
13 millones de pesos durante
los cinco das del evento.
De acuerdo con datos
de la CANIRAC, la aceptacin de la torta entre los
capitalinos se ha incrementado considerablemente
desde el 2004, cuando se
llev a cabo por primera
vez La Feria de la Torta,
aunado a esto el rendimiento del negocio tortero se ha ido recuperando
paulatinamente, gracias a
la difusin y la promocin
de ventas que este evento
ha significado.

Y es que, bajo el panorama meditico de

la llamada Fast food (pizzas, hamburguesas,
sushi, etc.) que inundan de publicidad los
medios nacionales, la torta se encuentra en
franca desventaja.

tiano Carranza, el resto del

interior de la Repblica como
el Estado de Mxico, Jalisco,
Puebla, Yucatn, Michoacn,
Veracruz y Tabasco.

Este alimento proporciona muchos nutrientes benficos para la salud a travs de

sus ingredientes como el pan, (cereal de
trigo), queso, crema (lcteos), leguminosas
como el frijol, verduras como el aguacate,
la cebolla, el jitomate, chile y desde luego
protenas de origen animal como la carne de
res, cerdo, pollo, huevo etc., que por mucho
estn por encima del modesto contenido nutrimental de su contraparte extranjera.

Del extranjero, se cont

con la presencia de Argentina, Honduras, Venezuela y
Chile, pases dedicados tambin a la preparacin de este
tradicional platillo.

Bajo este estandarte es que la Delegacin

Venustiano Carranza se ha dado a la tarea
de organizar ao con ao y con el apoyo de
organismos empresariales como CANIRAC y
CANAINPA, la Feria de la Torta con el objetivo de publicitar y dar a conocer en forma
masiva las torteras mexicanas que conservan
vivo a uno de los eslabones clave de la cultura
culinaria mexicana.
En este evento participaron 83 torteras
de tradicin, de las cuales 27 son de Venus-

Eventos
Especiales

La inauguracin estuvo
a cargo del Lic. Jos Manuel
Ballesteros Lpez, jefe delegacional en Venustiano Carranza; la Lic. Lidia Vernica
Ayala Soto, Directora General
de Desarrollo Delegacional;
el Lic. Christian Surez Belmont, Presidente Distrital de
CANIRAC; el Ing. Erick Navarrete Aguilar, Presidente de
CANAINPA; el Lic. Julin Castan Fernndez, Vicepresidente y el Lic. Jons Murillo
Gonzlez, Director General.

Septiembre 2013 33

Eventos
Especiales

La mega torta
Despus del corte del listn
los integrantes del presdium se dispusieron a dar el
banderazo de arranque a los
torteros quienes elaboraron
la mega torta de 58 metros
de largo (nuevo record mundial), quienes emocionados,
aderezaron con mayonesa y
frijoles las tapas de la torta,
rpidamente las fueron rellenando de pierna, jamn,
milanesa, lechuga, jitomate,
chile y rodajas de cebolla,
entre otros ingredientes que
dieron color al monumento
culinario.
Despus de 3 minutos y
58 segundos se cerr la ltima tapa de la mega torta, que
tuvo un peso de 750 kilos,
misma que fue degustada por
los asistentes.

34 Septiembre 2013

La oferta de tortas como

era de esperarse satisfizo al

paladar ms exigente y al bolsillo ms modesto; desde la torta ahogada, pasando por la

cubana, la de arrachera, las tpica del Chavo
del 8, hasta llegar a las tortas exticas hechas de ccteles de marisco, cabrito y hasta
de enchiladas verdes.

Concurso de
la Torta ms sabrosa
Dentro de las
variedades
del evento
destacan los
shows musicales y de entretenimiento
para toda la
familia. Asimismo, se
llev a cabo
el concurso
de la Torta
ms sabrosa, donde se premi la originalidad e innovacin en los rellenos, resultando
ganadora la tortera Molcalli con su receta
de pavo con mole, el segundo lugar fue para
El pato marino por su torta de mariscos y
el tercer lugar se lo llev Don Sibaris con
su torta de jamn serrano con queso y uvas.

Eventos
Especiales

El primer lugar fue premiado con 1000 teleras para

su negocio, mientras que el 2
y 3 lugar obtuvieron 500 teleras respectivamente, cortesa
de Pastelera Del Camino,
patrocinador y colaborador
en el evento.

36 Septiembre 2013

El jurado estuvo integrado por Lic. Jos Manuel

Ballesteros Lpez, Jefe
Delegacional en Venustiano Carranza, la Lic.
Lidia Vernica Ayala Soto,
Directora General de Desarrollo Delegacional, el
Lic. Christian Surez Belmont, Presidente Distrital de CANIRAC, el Lic.
Julin Castan Fernndez, Vicepresidente de
CANAINPA y el Lic. Jons
Murillo Gonzlez, Director
General y el tortlogo y
escritor, Roberto Arturo
Ayala.

Publirreportaje

ettal, S. A. de C. V. empresa mexicana,

cuyo objetivo principal es proporcionar
a cada unidad de negocio una alternativa en
el suministro de mobiliario para exhibicin,
le ofrece productos de lnea y sobre diseo
para distintos giros, entre ellos panaderas,
cafeteras, pasteleras

Septiembre 2013 37

as la necesidad de exhibicin y de
emprendimiento.

Publirreportaje

En sus propuestas de amueblado,

considera aspectos de diseo, calidad, precio, servicio y oportunidad;
asimismo, resuelve otros relacionados con el desplazamiento de la
mercadera y contribuye a mejorar
la presencia de los productos que se
exhiben en cada uno de los muebles
que fabrica.
Su misin es dar una solucin
para cada tipo de negocio, tomando
en cuenta no slo el giro sino el concepto mismo, proponiendo un equilibrio entre diseo, funcionalidad,
desempeo en el espacio
y
espa
presupuesto o cantidad
cant
a invertir, resolviendo
resolvie

En su sala de exhibicin y ventas

se comercializan productos de lnea
para cada giro, con diferentes texturas y acabados, su caracterstica
principal es de fcil instalacin y
su multifuncionalidad est dada en
muchas ocasiones por limitaciones
de espacio, sin perder su enfoque
de destacar el producto que en l se
exhibe y de favorecer la imagen de
limpieza, orden y esmero en cada negocio que se emprende, se remodela
o incrementa su operacin.
Tambin se especializa en el desarrollo de nuevos negocios dando
solucin a una necesidad de autoempleo, de crear una economa en
paralelo o de realizar una pequea
inversin, proporcionando todo lo
necesario como un proyecto llave en
mano, para establecer un negocio
de Panadera, Pastelera, Cafetera,
Restaurante entre otros.

Kettal, S. A. de C. V.

38 Septiembre 2013

Sala de Ventas:
Av. Chapultepec No. 146, Col. Roma Norte,
Mxico, D. F.
Tels. Ventas. (55) 55 12 44 49;
(55) 12 69 62; (55) 33 11 06;
Fax.
(55) 55 11 42 64;
LADA SIN COSTO: 01 800 841 6598
Tels. Planta. (55) 58 70 20 06
Fax.
(55) 58 70 25 50
e-mail: ventas@kettal.com.mx;
adamaris@kettal.com.mx

Tu
Cmara

Consejo
Directivo
de CANAINPA

l Consejo Directivo de CANAINPA est integrado por

ocho consejeros propietarios y ocho consejeros suplentes. Son designados en la Asamblea General Ordinaria
que se convoca en los primeros 3 meses del ao y actualmente
es encabezada por el Ing. Erick Navarrete Aguilar, Presidente
de la institucin, as como seis vicepresidentes, un tesorero
y un secretario.
De acuerdo a los estatutos para ser considerado miembro del Consejo Directivo, el 60% deben ser de nacionalidad
mexicana y el 75% debern ser afiliados a CANAINPA. Tanto
el presidente como los Consejeros duran en su cargo 2 aos.
En CANAINPA el Consejo Directivo se rene una vez al
mes, las convocatorias para las sesiones son expedidas por
el Presidente y notificadas previamente.
Las resoluciones del Consejo Directivo se acuerdan por
mayora de votos y en caso de empate, el presidente es
quien tiene el voto de calidad. Las actas de estas sesiones
son firmadas por el Presidente y el Secretario.
El Consejo Directivo de CANAINPA tiene la obligacin
de ejecutar los acuerdos y resoluciones adoptadas por la
Asamblea General; representar a la Cmara ante toda clase
de autoridades y particulares.

40 Septiembre 2013

Nombrar y remover a los empleados y fijarles su remuneracin; llevar la contabilidad de la Cmara; formular el balance anual
y el estado de resultados al concluir cada ejercicio y someterlos
a la aprobacin de la Asamblea General.

Tu
Cmara

Rendir un informe detallado de la gestin realizada durante el periodo de su administracin; presentar anualmente
a la Asamblea, el proyecto de
presupuesto de ingresos y
egresos, as como el programa
de trabajo para el siguiente
ejercicio y una vez aprobados,
el Consejo deber vigilar su
debido cumplimiento.
Convocar a las sesiones
de la Asamblea General y de
las Asambleas Delegacionales; designar y remover a las
personas que deban representar a la industria en el
seno de organismos pblicos
o privados, nacionales y extranjeros y en cuyo funcionamiento se tenga intervencin,
para la defensa y fomento de
las actividades industriales
que la constituyen.
Proponer a la Asamblea
General el establecimiento y
supresin de Delegaciones

o Representaciones; determinar la sede y

circunscripcin de las delegaciones o representaciones; elegir al presidente en la primera
sesin ordinaria que se efecte y aprobar a
los vicepresidentes y al tesorero.
Designar las comisiones de trabajo para el
cumplimiento de sus fines; estudiar y debatir
los problemas de la industria, promoviendo y
adoptando las medidas pertinentes.
El Presidente, los Vicepresidentes y el
Tesorero tendrn todas las atribuciones y
prerrogativas de los consejeros; durarn en
su cargo un ao y podrn ser reelectos para
el mismo cargo en dos ocasiones por un ao
ms, cada una en forma consecutiva.
Para poder ocupar nuevamente el mismo
cargo, debern dejar transcurrir un periodo al
menos de tres aos. Las personas que ocupen
esos cargos, debern ser representantes de
empresas afiliadas que realicen la actividad
correspondiente al giro de la Cmara; el
Secretario dura en su cargo un ao y podr
ser reelecto cuantas veces sea necesario y
seguirn en sus puestos hasta que los designados para sustituirlos tomen posesin
de sus cargos.

Septiembre 2013 41

Cosas del
Pan

Mexicanos en
Campeonato
Mundial de la Pizza
L

a competencia rene a fabricantes de todo el mundo; dentro de

sus principales atracciones destacan
los concursos del pizzero ms rpido y las mejores acrobacias con la
masa, otras categoras tradicionales
donde se califica la calidad, las salsas y el sabor.
El certamen tuvo lugar en la provincia Italiana de Parana, donde los
participantes demostraron toda su
destreza y arte para preparar la
masa y forjarla en el aire.
De un total de 350 concursantes, Juan Ramn Hermosillo
se llev el reconocimiento a la
mejor pizza mexicana con su
mezcla secreta de harinas para
la masa y una cuidadosa seleccin de ingredientes, entre los
que destacan: la salsa de tomate
San Marzano, queso mozzarella
de bfala, espinacas salteadas,
berenjenas capeadas y queso pecorino romano.
Juan Ramrez Hermosillo durante su
performance
en la seccin
de pizza acrobtica.

42 Septiembre 2013

Asimismo, se coloc en el 3er lugar como el mejor acrbata pizzero

del mundo.
Tambin, se cont con la participacin de Arturo Velazco Montao que
junto con Juan Ramn, conformaron la
dupla mexicana para competir en Italia
despus de las eliminatorias regionales.
Ambos contaron con el apoyo y
patrocinio del restaurante Dolche
Mara y Fbrica de Harinas Elizondo, entre otros.
Muchas felicidades al equipo
mexicano.

Visin Certificaciones como

ventaja competitiva:
Ilsa Frigo
E

Certificacin ISO 22000

Esto se logra implementando un sistema

proactivo que se fundamenta en la cultura
humana, la infraestructura y la estandarizacin de prcticas sanitarias.

Muchas normas han sido desarrolladas dentro de la Seguridad Alimentaria: normas especficas de las empresas, reglamentaciones
legales, as como normas desarrolladas por
distribuidores. Su proliferacin hace que su
aplicacin sea difcil. Al mismo tiempo, se han
desplegado principios de seguridad alimentaria a lo largo del mundo. La seguridad de los
alimentos ha llegado a ser un tema principal
para todos los actores en la cadena de suministro. As, ha llegado a ser necesaria una sola
norma con alcance mundial, y que incluya los
principios de seguridad alimentaria.

l objetivo de los programas de calidad e

higiene en establecimientos es capacitar
al personal para convertirlo en gente calificada para lograr el buen funcionamiento del
negocio, as lograr reducir las incidencias y
mejorar la imagen de los productos.

Las certificaciones son una ventaja competitiva por las siguientes razones.

Evitan

Prdida de clientes y ventas.

Prdida de prestigio y reputacin.
Demandas.
Evita el ausentismo y mejora el desempeo de los empleados.
Previene brotes de enfermedades transmitidas por alimentos.
Aumenta satisfaccin de sus clientes.
Las certificaciones ms reconocidas que
nos ayudan a tener un manejo higinico de
los alimentos son:
ServSave para el personal
HACCP para el proceso
AIB para tener un establecimiento
seguro
ISO- para la seguridad alimentaria

44 Septiembre 2013

La norma ISO 22000 es la primera norma

internacional para la implementacin de un
sistema de gestin para la seguridad alimentaria. Cubre la comunicacin Interactiva, Sistema de Gestin y Control de Peligros.

Cobertura ISO 22000

Comunicacin Interactiva. La norma requiere
a la organizacin comunicarse proactivamente con las partes interesadas a fin de entender
sus necesidades y demandas, e informarles
sobre cualquier variacin. Gestin del Sistema. La norma ISO 9001: 2008 realza la
implementacin de sistemas de seguridad
efectivos. Control de Peligros. Un sistema
efectivo que puede controlar los peligros de
seguridad alimentaria a niveles aceptables
en productos terminados (o entregados a la
siguiente fase en la cadena de suministro).
Si la empresa ya cuenta con una certificacin ISO 9001, ISO 22000 debe ser vista como

un complemento necesario, no solo como

una norma autnoma. Cuando se combina, el
sistema resultante podra entregar excelencia
en la produccin y suministro de alimentos.
http://www.bureauveritas.com.mx/
CANAINPA Felicita a Industrias Ilsa Frigo S.A. de C.V. por su reciente Certificacin
ISO 22000

La certificacin fue otorgada por el OCI

WORLD WIDE (Organismo de Certificacin Internacional) a Industrias Ilsa Frigo, S. A. de C.V.
El beneficio para la empresa es que al tener el control de los procedimientos y calidad
en los productos, optimiza los procesos de
fabricacin, reduccin en los costos as como
en los tiempos, disminuyen las devoluciones
etc. lo que da una mayor eficiencia y rentabilidad.
Al mismo tiempo, se garantiza al pblico
que los productos son inocuos (no hacen
dao) y de calidad.

Requisitos

Visin

Para obtener esta certificacin,

Industrias Ilsa Frigo implement el Sistema de Gestin
de Seguridad de los Alimentos
en las reas operativas de la
empresa, para asegurar la
inocuidad y calidad de los productos, y ser
auditados por un Organismo Autorizado,
quien emiti la Certificacin.
La auditora se realiz en las instalaciones
de la empresa el 6 y 7 de marzo de 2013 con
un representante del Organismo, donde se le
inform a la empresa que cumpli con los requisitos que pide la Norma ISO 22000:2005,
por lo que el resultado se mand al Comit
Internacional de Certificacin para su aprobacin y el 10 de abril se les comunic que
haban obtenido la Certificacin en la primera
revisin, lo cual fue un gran logro para INDUSTRIAS ILSA FRIGO, S.A. DE C.V
En el proceso de la auditoria participaron
todos los jefes de rea, principalmente el
personal de la planta as como el personal
directivo y el Director General, Sr. Antonio
Novoa Garca.
INDUSTRIAS ILSA FRIGO, S.A. DE C.V. se
constituy el 28 de abril de 1972, su giro
es la elaboracin de productos alimenticios,
como son cremas, mantequillas, margarinas
y otros productos para la industria de la panificacin, pastelera y repostera.
Actualmente cuenta con 230 empleados
que laboran en su planta ubicada en la
Delegacin Azcapotzalco en el D.F. Cuenta
adems con sucursales en:
-

Guadalajara
Puebla
Len
Morelia
Oaxaca
Expendios:

- Tacuba y Netzahualcyotl
Septiembre 2013 45

Visin

16 de octubre,
Da Mundial
del pan
Orgenes del DIA
E
MUNDIAL DEL PAN
stimado lector, junto
con esta revista ha
recibido un ejemplar
del poster conmemorativo
del DIA MUNDIAL DEL PAN.

Lo invitamos colocarlo
en su panadera y si es preciso enviarnos un mensaje
a comunicacin@canainpa.
com.mx solicitndonos el
arte y que pueda reproducirlo cuantas veces lo requiera.
El 16 de octubre es el
da que los Panaderos del
Mundo han designado para
celebrar al producto estelar
de la historia de la gastronoma.
En Mxico lo celebramos por onceava vez
y ya las Delegaciones de CANAINPA se estn
preparando para difundirlo y realizar diversos
eventos.
Aqu en CANAINPA Central lo conmemoraremos con este poster, hemos elaborado
playeras y nos enfocamos en la organizacin
de la PRIMERA CARRERA EL PAN POR LA SALUD, usted ya se inscribi?

46 Septiembre 2013

Todos sabemos que el pan

es tan antiguo como la humanidad, ha estado presente
desde siempre, ha ido de la
mano con el desarrollo cultural, social y se ha consolidado
como parte fundamental de
la alimentacin.
Por ello la UIB (Unin
Internacional de la Boulangerie) en colaboracin con
CIPAN (Confederacin Interamericana de la Industria
del Pan), organismos que
agrupan a las asociaciones
de panaderos de Europa y de
Latinoamrica, decidieron dedicarle un da a la promocin
de la cultura de pan.

Recuerde que puede hacerlo entrando a

www.canainpa.com.mx y dndole click al logo
de la carrera.

Ya desde hace varios aos

el 16 de octubre es conocido
como el Da Mundial del Pan
y en paralelo se celebra el Da
Mundial de la Alimentacin.

Ahora bien, si en su panadera o en su Delegacin realizan alguna actividad o festejo por EL

DIA MUNDIAL DEL PAN, envennos el material,
fotografas, trpticos, cuntenos cmo lo festej
y con gusto lo publicaremos en la revista.

Como cada ao los panaderos de Mxico celebramos

el Da Mundial del Pan, sea
parte de esta larga lista y
cuntenos cmo lo hizo.

Patrocinadores
Fbrica de Harinas Elizondo
Panadis
Lastur
Grupo Trico
Chantilly

Septiembre 2013 47

Consejos Pastes
Tcnicos
L

empanadas

as empanadas son conocidas y degustadas en todos los pases latinoamericanos,

en distintas variaciones, ya sean dulces, saladas, picosas, horneadas o fritas, etc., acompaados de otros deliciosos ingredientes y
bebidas para saborear.

El paste es un alimento de origen britnico

introducido a la gastronoma hidalguense.
Hoy en da es un platillo tpico de las ciudades
de Real del Monte y Pachuca, en el Estado de
Hidalgo, as como en diversas partes de la
Repblica Mexicana y en Latinoamrica.
Es un pan relleno con papa y pollo, de
acuerdo con la receta tradicional, aunque
tambin los hay rellenos de pollo, carne, pia,
mole, atn con papa y son horneados.
El paste fue introducido a Hidalgo por
los ingenieros y las contratistas de Cornwall,
Inglaterra que trabajaron en las minas hidalguenses en el siglo XIX.

48 Septiembre 2013

Por siglos, los habitantes de Cornwall

han rellenado sus pastes con todo tipo de
ingredientes posibles, sin embargo, todos
ellos coinciden en que los ingredientes del
relleno deben estar crudos al momento de
ser envueltos en la masa del pan; sta es
la principal diferencia entre un paste y una
empanada.

Originalmente eran de
papa y picadillo de carne,
ya que estos ingredientes se
conservaban calientes a la
hora del almuerzo, la trencita
de pan que tienen en un costado se usaba para sujetarlos
y no la coman los mineros,
ya que no tenan oportunidad
de lavarse las manos.
En la actualidad se ha modificado mucho el paste, pero
an existen pequeos locales
que guardan la receta original y la verdadera esencia del
paste tradicional.
Por el contrario, una empanada es una fina masa de
pan, masa quebrada u hojaldre rellena con una preparacin salada o dulce y cocida
al horno o frita en aceite o
grasa. El relleno puede incluir
carnes rojas o blancas, pescado, verduras o fruta. La masa,
generalmente, es de harina
y suele llevar alguna grasa,
como aceite o manteca.
Una vez rellena, la masa
puede pintarse por fuera
con huevo batido antes de la
coccin.

Consejos
Tcnicos

En Argentina estas
son un plato tpico al
igual que el asado, de tal
forma que en cada regin
de este pas tiene su peculiaridad de hacer las
empanadas desde la pasta
hasta el relleno.
Etimolgicamente,
la palabra empanada
proviene del castellano
empanar, cuya primera acepcin es encerrar
algo en masa o pan para
cocerlo en el horno. Se
trataba de rellenar panes
con viandas o vegetales o
ambas, que los pastores
y viajeros llevaban para
consumirlos en el campo.
Con el tiempo, se acab
cociendo la masa de pan
junto con su relleno, y
ms tarde se elaboraron
masas especficas para
envolver el relleno.

Procedimiento

1. Incorporar todos los

ingredientes menos
el agua.

2. Revolver y agregar el
agua.

Ingredientes
1 kg
10 gr
500 gr
2 piezas
300 ml
10 gr
500 gr
2 piezas
300 ml

de
de
de
de
de
de
de
de
de

harina
sal
grasa
huevo
agua
sal
grasa
huevo
agua

3. Esperar que se forme

una pasta.

4. Dar 3 dobles sencillos.

5. Estirar en forma rectangular y cortar crculos.

6. A continuacin tomar un circulo y extenderlo para hacer un circulo ms amplio.

Tradicionales o innovadoras, hay empanadas

y pastes para todos los
gustos y de todo tipo de
sabor, ya sea dulce o salados. En la revista le mostraremos algunas recetas
de estos deliciosos entremeses realizados con
ingredientes frescos y de
calidad al alcance de todos como camarn, atn,
requesn y manzana.
50 Septiembre 2013

7. Colocar el relleno de carne y cerrar colocando un poco de huevo para sellar.

8. Barnizar con huevo.

9. Hornear a 180C durante 20 minutos.
Nota: para no confundir los rellenos, colocar
con un poco de masa sobrante la inicial
del relleno.
Se dice que
los pastes originales son de carne con papas.

Consejos
Tcnicos

Ingredientes
500 gr
1lata
1 ramita
1 pieza

de carne molida
de verduras mixtas
de perejil
de chile serrano en juliana
Cebolla
Sal al gusto

Procedimiento

1. Frer la cebolla y los chiles serranos.

3. ya que esta est cocinada agregar

2. Agregar la carne el perejil, cocer.

las verduras y dejamos a fuego

bajo dos minutos.

Ingredientes
1 kg
10 gr
600 ml
100 ml
5 gr

de
de
de
de
de

harina
sal
agua fra
mantequilla
levadura

Procedimiento

1. Mezclar todos los ingredientes en la batidora hasta obtener una masa semi ligada.

2. Sacar y dejar reposar por 5 minutos.

3. Estirar

la masa
con un rodillo y
haga un dobles
de libro agregando mantequilla y
harina.

4. Repetir este procedimiento 3 veces.

5. Hacer un dobles por la mitad y extender
hasta obtener un grosor de 4 mm.

6. Extender

y cortar

crculos.

7. Extender

con el
rodillo y colocar
harina en el centro
para que no se pegue. Rellenar con
carne molida.

8. Trenzar y frer.

Septiembre 2013 51

Consejos
Tcnicos

Ingredientes
1 kg
10 gr
20 gr
100 gr
600 ml

de
de
de
de
de

harina
sal
malta
mantequilla
agua

Para el empaste
Margarina para feit

Procedimiento:

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Agregar los ingredientes a una batidora

excepto lo del empaste,
Amasar hasta obtener una masa elstica
Realizar dos cortes en cruz, extender y colocar la margarina del empaste en el centro
Cubrir con los extremos de la masa y
extender en forma rectangular hasta obtener 1 cm de grosor aprox.
Realizar 4 dobles sencillos
Colocar en una charola y refrigerar por

24 horas.
7. Formar crculos de 10 cm de dimetro
aprox.
8. Estirar a formar un ovalo, colocar el relleno, colocar huevo en las orillas, sellar
presionando fuertemente para que se
peguen bien.
9. Colocar en charolas, si se desea colocar
la inicial del relleno
10. Barnizar

Ingredientes
300 gr

150 gr
1
1
1
1

de camarones cocidos
de cebolla
de jitomate picado sin semillas
pimiento rojo
pimiento verde
pimiento amarillo
pieza de chile serrano cortado
en juliana

11. Hornear a 180C durante 30 minutos.

Procedimiento:

1. Saltear la cebolla con el chile morrn y el

serrano.

52 Septiembre 2013

2. Agregar el jitomate y seguir salteando.

3. Agregar los camarones ya cocidos y dejar
reposar.

Nota: blanquear los camarones (colocar los camarones en agua hirviendo

por 10 segundos, y de ah

Consejos
Tcnicos

Ingredientes
250 gr
2
3 piezas
1 pieza
250 gr
4 piezas

de atn en aceite
dientes de ajo
de cebollas
de huevo
de salsa de tomate
Aceite
Sal
de pimientos de diferente color

vaciarlos a agua con hielo).

Procedimiento
desmenuzado.
Dejar sazonar y mover constantemente.

1. Picar

4.

2.

5. Utilizar el relleno para las empa-

3.

la cebolla y sofrerla junto

con el ajo fileteado.
Cuando este dorado aadir el
jitomate.
Dejar sazonar y agregar el atn-

nadas.

Ingredientes
300 gr

250 gr

de espinacas limpias
finamente picadas
diente de ajo
250 gr de queso crema
Sal y pimienta

Procedimiento

1 pieza
1
500 gr
c/s

cebolla picada
de pimiento verde
pimiento rojo
de requesn
de sal

1. Sofrer la cebolla hasta que est transpa-

Procedimiento

1. Frer el ajo con

Ingredientes

el aceite y saltear las es-

pinacas.

2. Adicionar el queso y condimentar al gusto.

rente incorpore los pimientos, deje que

cambie de tono, sazonar y mantener en
fuego hasta que suavice un poco.

2. Retire e integre el requesn.

Consejos
Tcnicos

Ingredientes
1 kg
de manzana de su preferencia
200 gr de azcar
Canela solo para espolvorear

Procedimiento

1. Cortar las manzanas en brunoise.

2. Saltear con poca mantequilla.
3. Agregar el azcar. Retirar del fuego.

4. Espolvorear con canela.

5. Dejar macerar durante

toda la

noche en refrigeracin.

Ingredientes
1 litro
200 gr
100 gr
1 trozo
2 gr
100 gr

de
de
de
de
de
de

leche
azcar
mantequilla
canela
color amarillo
fcula de maz

Fuentes de informacin

Procedimiento

1. Diluir la fcula en un poco de leche y agregar las yemas

2. Poner a hervir la leche con el azcar, la

mantequilla y la canela

3. Cuando suelte el hervor agregar la fcula

diluida.

4. Mover hasta espesar.

Curso impartido en CANAINPA por el instructor Ral

Galvn.
http://www.oem.com.mx/elsoldehidalgo/notas/
n2831416.htm
http://www.oem.com.mx/elsoldehidalgo/notas/
n2825039.htm
http://hidalgo.milenio.com/cdb/doc/noticias2011/
3d4f180203e1ab24f8b2147b1de69664
http://www.argentinavuelve.com.ar/gastronomia_
argentina_empanadas.htm
http://www.altoforo.com/gourmet/63554-historiade-las-empanadas.html

Septiembre 2013 55

Bocadillos,

Consejos
Tcnicos

pequeas delicias
para tu paladar

os bocadillos o tambin conocidos

como canaps se originaron a partir
del que el rey Alfonso X El Sabio, dispuso que los mesones castellanos no
les sirvieran vino sin ser acompaado de
alguna comida para as evitar un desmn
provocado por el consumo del alcohol con
el estmago vaco.
En ese tiempo los bocadillos eran muy
sencillos, incluan una rebanada de jamn
o chorizo en rodajas y en ocasiones era
sustituido por un trozo de queso.
Cuenta la leyenda que al principio se
les conoca como tapas, ya que se dice
que el Rey Alfonso XIII realizaba una
visita oficial a la provincia de Cdiz y al
pasar por el Ventorrio del Chato, se par
para descansar porque en ese momento
pasaba una corriente de aire con arena.
Pidi una copa de jerez, entonces
un camarero se le ocurri colocarle una
rebanada de jamn en el catavino real.
l se disculp y dijo que coloc la tapa
para as evitar que se estropeara el vino
con la arena.
Al rey le gust la idea, as se comi la
tapa y bebi el vino y pidi que le sirvieran
otro igual con tapa. Todos los miembros
de la corte pidieron lo mismo.

56 Septiembre 2013

Ahora los bocadillos o canaps son

un clsico, ya que son los tentempis en
cualquier evento.

Los bocadillos poseen cinco cualidades bsicas:

1 Son fciles de preparar

2 Se pueden preparar con diferentes
ingredientes

3 Rpidos de elaborar
4 Presentables
5 Econmicos
Se dice que lo que cansa de un bocadillo no es el pan, sino el contenido, ya
que es ms tardado de preparar, pero hay
diferentes recetas para no ocupar mucho
tiempo y que el sabor sea inigualable.
Una regla importante de los bocadillos es que una porcin no debe ser mayor a la de un bocado, este puede ir fro
o tibio. Deben tener buena presentacin
y ser de fcil degustacin.

Generalmente se entregan en charolas desechables, blancas con preciosas

blondas que lucirn muy bien sobre
cualquier mesa.
A continuacin presentaremos diferentes tipos de bocadillos, incluyendo su
modo de preparacin para innovar a los
clientes con diferentes ingredientes, nos
preocupamos por ser originales y que el
sabor sea nico, as como dos aderezos
salsa rosa y mayonesa que van de la
mano con nuestras recetas.

Ingredientes
Ingredientes
2
30 ml
1 cucharada

yemas de huevo
de aceite de girasol
Sal
de zumo de limn

200 gr
10 ml
Zumo
Zumo
25 ml

de
de
de
de
de

mayonesa
salsa ctsup
naranja
limn
brandy

Procedimiento:

1. En

un recipiente batir las yemas hasta

blanquear.

2. Agregar el zumo y revolver.

3. Agregar en forma de hilo el aceite.
4. Incorporar la sal disuelta en 1 cucharada
de agua caliente y mezclar.

Procedimiento:

1.Mezclar todos los ingredientes

Septiembre 2013 57

Consejos
Tcnicos

Se puede servir acompaado de una

variedad de galletas y pan o como
dip de tiras de zanahoria cruda, apio
y pepino. Estos tipos de mousse son
muy suaves y fciles de preparar.

Ingredientes
15 gr
160 ml
5 gr
125 gr
450 gr
40 gr

Procedimiento

de grenetina
de agua
de mostaza
de crema para batir
Salsa inglesa
de jamn
de cebolla

1. Picar finamente la cebolla y saltearla.

2. Hidratar la grenetina en agua fra y fundirla a bao mara.

3. Mezclar la grenetina con la mayonesa, aadir la cebolla, el jamn molido, mostaza y

salsa inglesa.

4. Batir

la crema
hasta obtener
picos e incorporar la mezcla en
forma envolvente, sin olvidar
sazonar con un
poco de sal.

5. Colocamos la mez-

cla, en un molde
previamente engrasado, refrigerar por
espacio de 2 horas.

6. Nota: se puede co-

locar as la mezcla
para que se note el
contenido y colocarla en los moldes
o se puede licuar todo y colocar en moldes.

Ingredientes
2
1 lata
2 cucharadas
3

rodajas de salmn fresco

de leche evaporada
de salsa de tomate
huevos
Miga de pan
Sal y pimienta negra
Mantequilla

Procedimiento

1. Dorar

el salmn en la mantequilla y
escurrir.

2. Desmenuzar y aadir los dems ingredientes con las migas de pan baadas
en un poco de leche salpimentar.

3. Engrasar un molde y hornear 15 minutos a 190C.

Se denomina crepe, crepa o crep a la receta

europea de origen francs hecha fundamentalmente de harina de trigo, con la que se
elabora una masa en forma de disco. Se sirve habitualmente como base de un plato o
postre aplicndole todo tipo de ingredientes
dulces o salados. Las recetas que les mostramos son crepas poblanas y crepas con
huitlacoche.

Masa para crepas

500 gr
20 gr
15 gr
7 piezas
1 litro
150 ml

de
de
de
de
de
de

harina
azcar
sal
huevo
leche
aceite

Consejos
Tcnicos

Procedimiento

1. Licuar todos los ingredientes.

2. Refrigerar la mezcla durante 1 hora.
3. En una sartn colocar mantequilla y vaciar
mezcla para formar una capa delgada sobre la sartn. Esta nos va a indicar cundo
debe voltearse.

4. Voltear cuando las orillas se despeguen

5. Se puede voltear con los dedos para mayor

de la sartn.

Ingredientes
5
250 gr
250 gr
150 gr
100 gr
150 gr
50 gr

chiles poblanos
de granos de elote
de salsa bechamel
de queso manchego
de cebolln
de cebolla
de mantequilla

comodidad.

Procedimiento

1. Escalfar los chiles y cortarlos

en julianas.

2. Acitronar la cebolla fileteada

y aadir el grano de elote, las
julianas de chile poblano.

3. Agregar la salsa bechamel y

el queso rallado.

4. Sazonar.
5. Seguir cocinando hasta que espese.
Calentar las crepas, rellenarlas y atarlas
con el cebolln blanqueado previamente.
O darle la forma de crepa tradicional.

Septiembre 2013 59

Consejos
Tcnicos

Ingredientes
500 gr
100 gr
10 hojas
pieza
c/s
2 dientes
c/s

de huitlacoche
de granos de elote
de epazote
de cebolla
de mantequilla
de ajo
de sal
pimienta

Ingredientes para salsa

de chile morita

Procedimiento para
relleno
de huitlacohe:

5 piezas
250 ml
25 ml
100 gr

1. Picar cebolla y ajo.

2. Agregar en la sartn

3. Incorporar el huitlacoche y granos de elote, cocer.

4. Agregar epazote finamente picado agregar sal y pimienta.

1. Desvenar y despepitar los chiles y remojar

en agua.

2. Una vez que estn suaves, molerlos con

la crema y la leche.

3. Llevar a hervir esta salsa y salpimentar.

Volovanes

Se hacen tambin miniaturas para aperitivos y ccteles.

chile morita
crema acida
leche
queso manchego

Preparacin de la salsa:

caliente mantequilla y
acitronar la cebolla y
ajo.

Es un pequeo molde o cesto

cilndrico hecho de masa de
hoja u hojaldre que se rellena
tradicionalmente con preparados salados ligados con
bechamel. La parte superior
es previamente recortada y
se vuelve a colocar al final
como si fuese una tapa. Se
rellena tambin con preparados dulces. Los volovanes son
individuales y se suelen servir
como entradas.

de
de
de
de

Ingredientes

Procedimiento:

1. Desbarata la pasta de achiote en

2.
3.
4.
5.

el vinagre y mzclala con el ajo,

comino, organo y sal.
Precalienta el horno a
180C.
Pica el trozo de carne
con un picahielos o cuchillo chico y untar con
la mezcla de achiote.
Coloca 1 trozo de hoja
de pltano dentro de
un refractario.
Coloca el lomo y baa con
la mezcla de achiote
con la que reposo la
carne y cubre con el
segundo trozo de hoja
de pltano. Tapa con
papel aluminio.

1 kg
2 tazas
2 cucharadas
10 ml
3 gr
5 dientes
2 trozos

de lomo de cerdo
de cebolla rebanada
de pasta de achiote
de vinagre
de comino
Organo
de ajo
grandes de hoja de
pltano
Sal al gusto

6. Coloca una cha-

rola con agua

sobre la rejilla inferior del
horno y dejarla
hornear durante una hora.
Toma los volovanes
Rellnalos con
la carne.
Decora con la
cebolla.

Procedimiento:

1. Mezclar

Ingredientes para la masa

la harina, sal, 1 kg
mantequilla y el agua hasta 10 gr
100 gr
obtener punto de malla.
2. Dejar reposar la masa 1 600 ml
800 gr
hora.
3. Cortar la masa en cruz,
agregar la margarina feit y envolver en la masa.
4. Laminar y dar 4 vueltas sencillas.
5. Refrigerar una hora.
6. Se extiende la masa y se corta
en grosor de cinco milmetros.
7. Formar los volovanes.
8. Hornear a 160C durante 30 minutos.

de
de
de
de
de

harina
sal
mantequilla
agua
margarina para feit

Procedimiento para el relleno:

Desflemar la cebolla con el agua y aadir
vinagre.

Ingredientes para
el relleno
500 gr
100 gr
100 gr
10 ml
10 ml
1 gr

de
de
de
de
de
de

cochinita pibil
cebolla morada
cebolla
vinagre
agua
sal

Septiembre 2013 61

Consejos
Tcnicos

Ingredientes
1 kg
500 gr
250 gr
350 gr
10 ml
50 gr
100 gr

de
de
de
de
de
de
de

pasta hojaldre
chilorio
aguacate
crema acida
jugo de limn
cebolla
cilantro

5. H a c e r

Procedimiento

1. Calentar el chilorio y retirar toda la grasa

posible.

cortes
diagonales e ir
intercambiando.

6. Colocar en una

2. Extender la pas-

charola.

ta de hojaldre y
cubrirla con el
chilorio y formar el rollo.

7.

Barnizar con
huevo.

8. Hornear las piezas a 250C de 30 a 40

minutos.

3. Extiende la pasta hojaldre formando un rectngulo.

4. Colocar la carne en el centro.

9. Rebanar el rollo en pieza de 10 cm cada

una y cubrir con el huevo.

Pasta brisa
Ingredientes
125 gr
250 gr
5 gr
5 gr
50 ml
1 pieza

de
de
de
de
de
de

mantequilla
harina
azcar
sal
agua
huevo

3.

Incorporar
huevo y agua
hasta conseguir una pasta
homognea.

Procedimiento

1. C e r n i r

harina,
aadir azcar y sal.

2. Agregar mantequilla hasta

conseguir una consistencia arenosa.
62 Septiembre 2013

4.

Cubrir los
moldes con la
pasta colocarlos en
una charola.

5. Picar con un tenedor y

con aluminio colocar
azcar.

6. Hornear.

Galicismo del francs ptebrise o masa quebrada (traduccin habitual al espaol del
trmino francs) es un tipo de
masa dura empleada para bases de tartas dulces y saladas.
Es una masa consistente que
forma una costra al ser previamente calentada al horno,
por esta razn se denomina
masa quebrada debido a la
fragilidad que muestra tras el
horneado.

Quich
En gastronoma, un quich
es un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa
(quiche lorraine). Se elabora
principalmente con una preparacin de huevos batidos
y crema de leche fresca y espesa, mezclada con verduras
cortadas, y/o productos como
tocino o jamn, con la que
se rellena un molde de masa
quebrada.
Se cocina al horno hasta que
la salsa de huevo cuaje. La
posibilidad de incluir otros
alimentos en la elaboracin
del relleno permite que haya
innumerables recetas concarne, vegetales como apio,
pimientos, cebollas, puerros,
etc. y quesos diversos.

Ingredientes
200 gr
200 gr
50 gr

de jamn cocido ahumado

de queso mozzarella
de pimiento morrn

Consejos
Tcnicos

Ingredientes para la salsa

250 ml
250 gr
3

de leche
de queso mozzarella
huevos
Nuez moscada
Sal y pimienta

Procedimiento

1. Picar el jamn y rallar el queso.

2. Rellenar las tartas con los 3 ingredientes.

3. Baar con la salsa.

Procedimiento para la salsa

1. Mezclar la leche, crema y huevos.

2. Sazonar con nuez, sal y pimienta.
En los molde colocar todos los ingredientes, jamn, pimientos, queso y salsa.
Ingredientes

Procedimiento

1. Picar tocino y frer

con el perejil cebollas, apio y papas.

2. Rellenar las tartas,

cubrir con la salsa
y el queso rallado.

3. Hornear.

2 papas
120 gr
120 gr
60 gr
2 cebollitas
100 gr

grandes rebanadas finamente

de tocino
de apio sin hebra, cortado finamente
de perejil picado
de cambray picadas con rabo
100 gr de queso manchego

Hoy en da puede presentarse estos pequeos bocadillos como entrada a una comida tpica, en una cena
importante, cumpleaos, eventos
empresariales, o banquete particular,
e incluso se deben comer acompaando de distintos tipos de vino.
Fuentes de informacin
Curso impartido en CANAINPA por el instructor Luis Portillo
http://canapesymas.blogspot.mx/2010/11/
parte-de-la-historia-del-canape.html
http://www.chefthelmamorgan.com/
blog/2009/10/canapes-bocadillos-tapas-primera-parte/

4-6

Ferias y
Exposiciones

LATIN AMERICAN SHOW

Una de las exposiciones internacionales de alimentos

y bebidas ms importantes de Latinoamrica
LUGAR:
SEDE:
TEL.
WEB.
E-mail:

CANCN, MXICO
OPERADORA NACIONAL DE COMERCIO
0155+ 6363 2483
www.lafs.com.mx
Natalia@lafs.com.mx

5-7

EXPO CAF 2013

5-7

Exposicin Internacional de la Industria

del Caf
LUGAR:
SEDE:
WEB.

AGAVE FEST

MEXICO D.F.
World Trade Centre Mexico
http://www.tradex.mx/expocafe/

Dedicada a promover el agave y productos

derivados: mezcal, pulque, sotol y bacanora
LUGAR:
ORGANIZA:
TEL.
WEB.
E-mail:

MEXICO D.F.
TRADEX EXPOSICIONES INTERNACIONALES
0155+ 5604 49 00
www.agavefest.com.mx
anacorral@tradex.com.mx

5-7

5-7

GOURMET SHOW

EXPO CERVEZA MXICO

Proveedores de insumos para la industria

micro cervecera, productores e importadores
de cervezas caseras y artesanales. exposicin,
congreso, competencia y degustacin
LUGAR:
ORGANIZA:
TEL.
WEB.
E-mail:

MEXICO D.F.
TRADEX EXPOSICIONES INTERNACIONALES
0155+ 5604 49 00
www.gourmetshow.com.mx
anacorral@tradex.com.mx

Dirigido a chefs, restaurantes,

tiendas especializadas, escuelas de
gastronoma y pblico en general.
catas y degustaciones, venta de
alimentos y bebidas gourmet

LUGAR:
MEXICO D.F.
ORGANIZA: TRADEX EXPOSICIONES
INTERNACIONALES
TEL.
0155+ 5604 4900
WEB.
www.gourmetshow.com.mx
E-mail:
anacorral@tradex.com.mx

5-7

SALN CHOCOLATE

Dedicado a promover la cultura del chocolate,

identidad y tendencia del mercado
64 Septiembre 2013

LUGAR:
ORGANIZA:
TEL:
WEB.
E-MAIL.

MEXICO D.F.
TRADEX EXPOSICIONES INTERNACIONALES
0155+ 5604 4900
www.salonchocolate.mx
anacorral@tradex.com.mx

Septiembre

Ferias y
Exposiciones

5-8

EXPO TEQUILA TLAQUEPAQUE

Exposicin, venta y degustacin de tequila, concursos de

cocteleria, record guiness y coleccin de tequilas, catas
de tequila y maridaje
LUGAR:
ORGANIZA:
TEL:
WEB.
E-MAIL.

TLAQUEPAQUE, JALISCO
CMARA NACIONAL DE COMERCIO DE TLAQUEPAQUE
0133+ 3860 1345
www.expotequilatlaquepaque.com
terecasillas@expotequilatlaquepaque.com.mx
f/expo tequila Tlaquepaque

25-27

EXPOSICIN Y VENTA ANAM

Venta y negociaciones de industria

proveedora con abarroteros
mayoristas de la Repblica Mexicana

Octubre

LUGAR:
ACAPULCO, GUERRERO
ORGANIZA: ASOCIACIN NACIONAL
DE ABARROTEROS MAYORISTAS
TEL:
0155+ 5592 51 55
WEB.
www.anam.org.mx
E-MAIL.
fernandomontes.anam@yahoo.com

5-9

ANUGA 2013

Feria Internacional, todos

los Rubros Alimentarios
LUGAR:
SEDE:
WEB.

Colonia - Alemania
KlnMesse
http://www.anuga.com

6-9

IBIE 2013

Exposicin Mundial de la Industria

Pastelera
LUGAR:
SEDE:
WEB.

Las Vegas, Estados Unidos

Las Vegas Convention Center
www.bakingexpo.org/

24-26

MEXIPAN 2013

1 edicin en la Ciudad de Guadalajara

66 Septiembre 2013

LUGAR:
Expo-Guadalajara
ORGANIZA: CANAINPA / ANPROPAN
HORARIO DE
EXHIBICIN: CANAINPA / ANPROPAN
Pre-registro sin costo del 19 de agosto y hasta el 20 de octubre
WEB.
www.mexipan.com.mx

del

pan de muerto

l pan de muerto es un tipo especial de pan

que se prepara en Mxico. No es un pan de
consumo cotidiano, puesto que est asociado ntimamente a la celebracin de la festividad conocida
como Da de Muertos, festividad que puede durar
desde un da hasta una semana, dependiendo de la
regin mexicana en cuestin. La difusin del pan
de muerto est especialmente concentrada en el
centro y sur de la Repblica Mexicana, donde el
Da de Muertos es celebrado con mayor intensidad.

Variedades
Existen muchas variedades de pan de muerto, las
cuales adquieren caractersticas distintivas del
lugar donde provengan.
El tipo ms conocido es el que se produce en
el centro de Mxico.
Este tipo se prepara con una masa de harina,
levadura, mantequilla, azcar, huevo y leche; misma que se adereza con esencias naturales como
la vainilla o naranja.
En algunas ocasiones, la masa de pan puede
llevar pasas o nueces. Para decorar el pan, se hacen
unas tiritas de la misma masa que forma la bola
del pan, las cuales son moldeadas con los dedos
para adquirir una forma lobulada.
Estas tiritas se colocan sobre la bola del pan,
cruzando varias en el centro de la misma. En el
punto donde se unen, se coloca una pequea
esfera de masa. Se supone que el adorno del
pan representa a un muerto. Cuando el pan est
cocido, se barniza con mantequilla derretida y se
espolvorea con azcar blanca.
Otros panes toman la misma forma que el
descrito antes, aunque las recetas pueden variar.
En Tlaxcala, por ejemplo, el pan de muertos
se prepara con la misma masa que el llamado
pan de Tlaxcala (con alto contenido de huevo y
aromatizado con hierbas frescas). En Puebla, el
pan de muerto no lleva ningn aromatizante, y va
espolvoreado con ajonjol, y en algunos lugares
se le pone esencia de Azahar.
En algunas regiones, el pan de muerto es el
mismo que se consume diariamente, tal es el caso

del pan de muerto de Oaxaca, que en realidad es

un gran pan de yema al que se le ha incrustado
una figura de alfeique que representa al nima
a quien se dedic el pan.
En la Mixteca Poblana, el pan de muerto se
prepara con la misma masa que el bolillo, pero se
le da forma humana y es espolvoreado con azcar
blanca si es pan para el altar de los nios, o con
azcar roja, si se destinar al altar de los adultos.
En las zonas donde el pan de muerto no se prepara cotidianamente, suele comenzarse a vender
a mediados de agosto o principios de septiembre
hasta mediados de noviembre.

Materias primas bsicas

Harina.- Al seleccionar la harina con la que
trabajaremos es importante tomar en cuenta el
porcentaje de protena que contiene, este tambin
es conocido como gluten.
El estndar de porcentaje de protena que se
maneja para pan salado, bizcochos y pan en general leudados es de 12%.
Huevo.- El contenido del huevo se divide en dos
la yema que esta constituida por materia grasa y
la clara que es puramente agua.
El efecto que causa en el pan es de humedad,
aporta grasa, as como volumen.
Levadura.- Las mas comunes son la levadura
fresca o en pasta y la levadura seca, la levadura
seca es hidratada con un poco de agua y se le agrega un poco de azcar para que pueda activarse, la
levadura fresca se mezcla directamente a la masa
Azcar.- imparte grasa humedad y sabor,
el efecto que causa en la masa es caramelizar el
exterior y ablandar un poco la preparacin.
Sal.- imparte y retiene humedad, controla la reproduccin de la levadura y as fortalece el gluten.
Grasas.- imparte suavidad y humedad, con un
efecto de elasticidad que le da a la preparacin
Agua.- es importante saber que tipo de agua es
la que se esta utilizando ya que esta puede causar
diferentes reacciones
Septiembre 2013 67

Recetas

El arte

Recetas

Ingredientes

Procedimiento:

1. Hidratar la levadura con un poco

de azcar y agua y dejar reposar.

2. La canela se tritura y se agrega al

azcar y esta mezcla se agrega a

la masa

3. Colocar

en la batidora todos los

ingredientes excepto la levadura
y la margarina.

4. Una

vez integrado los primeros

ingredientes agregar la margarina
y al final el azcar con la levadura
dejar batir por 10 minutos aproximadamente hasta formar una
masa lisa uniforme y elstica.

5. Colocar

68 Septiembre 2013

la masa en una charola

con harina y envolver la masa para
que conserve su temperatura y
pueda fermentar, aplicar una capa
ligera de aceite en la superficie
para evitar una costra. Dejar reposar por 30 minutos.

Harina
Sal
Leche en polvo
Huevo
Agua
Azcar
Margarina
Levadura seca
Chocolate de mesa
Canela

1 Kg.
.012 Kg.
.060 Kg.
9 Piezas
.350 Lt
.095Kg.
.300Kg.
.012Kg.
.270Kg.
c/s

6. Una vez trascurridos los minutos

ponchar la masa y se envuelve de
nuevo y se refrigera.

7. Se saca al da siguiente y se pro-

cede a pesar y formar los panes

se meten a la cmara de fermentacin de calor seco, se sacan y se
hornean.

Se hornea a 180C por 10 minutos.

Proceder a barnizar con mantequilla y decorar con azcar y canela
triturada.
Nota: Las canillas se elaboran apartando un poco de la masa y agregando
el 15% de harina con relacin al peso
de la masa.

Ingredientes
Harina
Sal
Azcar
Manteca vegetal
Agua
Levadura seca

Procedimiento:

1. Hidratar la levadura con un poco de azcar

2.
3.

4.

y agua y dejar reposar.

Colocar en la batidora todos los ingredientes
excepto la levadura y la manteca vegetal.
Una vez integrado los primeros ingredientes
agregar la grasa vegetal y al final el azcar
con la levadura dejar batir por 10 minutos
aproximadamente hasta formar una masa
lisa uniforme y elstica.
Colocar la masa en una charola con harina y
envolver la masa para que conserve su tem-

Ingredientes

4.

1 Kg.
.013 Kg.
.120 Kg.
.097 Kg.
.500 Lt
.011 Kg.

peratura y pueda fermentar, aplicar una capa

ligera de aceite en la superficie para evitar
una costra. Dejar reposar por 30 minutos.
Se saca y se procede a pesar y formar los
panes se meten a la cmara de fermentacin
de calor seco,
se sacan y se
Nota: Las canillas se elaboran
hornean.
apartando un poco de la masa y agreSe hornea a
gando el 15% de harina con relacin
180C por 10 al peso de la masa
minutos. ProceEstas pueden ir pintadas de
der a barnizar
diferentes colores y hacer figuras
con huevo y de- diversas.
corar con azcar.

5. Colocar la masa en

una charola con

Hidratar la levaharina y envolver
dura con un poco de
la masa para que
azcar y agua y dejar
conserve su temreposar.
peratura y pueda
2. Colocar en la bafermentar, aplicar
tidora todos los inuna capa ligera de
gredientes excepto la
aceite en la supermitad del azcar, la
ficie para evitar una
levadura, la guayaba
costra. Dejar reposar por 30 minutos.
y las grasas.
6.
Una vez trascurridos los minutos ponchar la
Una vez integrado los primeros ingredientes
masa y se envuelve de nuevo y se refrigera.
agregar las grasas y al final el azcar con la
7.
Se saca al da siguiente y se procede a pesar y
levadura dejar batir por 10 minutos aproformar los panes se meten a la cmara de ferximadamente hasta formar una masa lisa
mentacin de calor seco, se sacan y se hornean.
uniforme y elstica.
8. Se hornea a 180C por 10
Agregar a la masa la
minutos. Proceder a barnizar
guayaba ya cortada
Nota: Las canillas se elaboran aparcon mantequilla y decorar con
en trozos muy chicos tando un poco de la masa y agregando
azcar o ajonjol.
en la mesa sin batir el 15% de harina con relacin al peso de
solo envolviendo sua- la masa. Quitar los trozos de guayaba
Septiembre 2013 69
solo en la masa de las canillas ya que
vemente.

Harina
Sal
Leche fresca
Huevos
Azcar
Margarina
Mantequilla
Levadura en polvo
Guayaba

3.

Procedimiento:

5.

Recetas

1 Kg.
.012 Kg.
.190 Ml
8 Piezas
.300 Kg.
.350 Kg.
.150 Kg.
.012 Kg.
.035 Kg.

1.

deformaran al momento del horneado.

Recetas
Receta cortesa de:
Ingredientes
375 gramos
200 gramos
500 gramos
1
5 mililitros
200 gramos
10 gramos

de Manteca INCA
de azcar glass
de harina
limn rallado
de esencia de vainilla
de azcar
de canela

Procedimiento

1. Se bate hasta esponjar la Manteca INCA

con el azcar glass, la esencia de vainilla
y la raspadura de limn.

2. Se

incorpora lentamente la harina y se

bate cuidadosamente hasta que quede
una pasta homognea.

3. Con las manos se cortan bolitas que se

colocan en una bandeja para horno engrasada con manteca INCA. Se aplastan
con la palma de la mano hasta que queden
como moneditas.

4. Se hornean a 180 grados por 15 minutos,

o hasta que se vean doradas de las orillas.

5. Se mezclan el azcar y canela, y se revuelcan las galletitas tibias.

70 Septiembre 2013

Quedan listas las Diamantinas para disfrutarse!

Recetas

Septiembre 2013 71

Recetas
Recetas
Receta cortesa de:
Ingredientes
325g
225g
50g
30 mililitros
500g
200g
1 raja
1 cucharada
1 huevo

de harina
de manteca INCA
de azcar glas
de agua
de fresas lavadas y picadas
de azcar
de canela
de fcula de maz
batido para barnizar

Procedimiento:

1. En

para decorar la superficie. Se

extiende con la ayuda de un rodillo, utilizando harina abajo y
arriba de la pasta para que no se
pegue. La pasta debe quedar con
un grosor aproximado de medio
centmetro.

un recipiente hondo se bate

la Manteca INCA con el azcar
glas. Se incorpora la harina hasta
que quede grumosa y se mezcla el
agua hasta que quede una pasta.
Se deja reposar media hora.

2. En una olla se ponen a cocer las

fresas con el azcar y la canela a
fuego lento por 15 minutos. Posteriormente se aade la fcula de
maz disuelta en un poco de agua,
y se revuelve con una cuchara.
Se deja espesar por un minuto al
fuego. Se deja enfriar y se retira
la raja de canela.

3. Se forma un crculo con la pasta,

72 Septiembre 2013

reservando una pequea porcin

4.

Se cubre un molde engrasado.

Se rellena con las fresas cocidas.
Se extiende el resto de la pasta
para formar tiras que se barnizan
con huevo. stas se pegan a los
bordes del pay con huevo, y se
forma un enrejado.

5.

Se hornea a 180 grados centgrados por 40 minutos. Se deja

entibiar y se desmolda.

Recetas

Septiembre 2013 73

Capactate

Septiembre
2-7

9 - 11

13

23 - 25

ABC
de la panificacin
14:00 a 18:00
Bizcocho bsico 1
9:00 a 13:00
Pasteles para
eventos especiales
9:00 a 13:00

Bocadillos
14:00 a 18:00

Trufas
14:00 a 18:00

Decoracin 1
09:00 a 13:00

9 - 13

17 - 20

23 - 27

Pan francs bsico

14:00 a 18:00
Bizcocho bsico 2
09:00 a 13:00

Pastelera bsica
09:00 a 13:00
Especialidades
de pan francs
14:00 a 18:00
Del dans al croissant
09:00 a 13:00

Figuras de pan
espaol
09:00 a 13:00
Bizcocho y dans
gourmet
09:00 a 13:00

26

30 - 4

Pasteles saludables
14:00 a 18:00

Pan rabe
14:00 a 18:00
Pan royal
09:00 a 13:00

30 - 3
Decoracin 2
14:00 a 18:00

Octubre
4

7 - 10

7 - 11

11

Tiramis
14:00 a 18:00

Decoracin 3
14:00 a 18:00

Galletas decoradas
para da
de muertos
14:00 a 18:00

14 - 18

14 - 17

Pan de muerto
tradicional
14:00 a 18:00
Costra holandesa y
chapata
09:00 a 13:00

Pan frito
14:00 a 18:00
Pan pizza
y focaccia
14:00 a 18:00

Decoracin 4
09:00 a 13:00

18

74 Septiembre 2013

Pasteles para da
de muertos
09:00 a 13:00

4-8

11 -14

11 - 15

15

Batidos
09:00 a 13:00
ABC
de la panificacin
14:00 a 18:00
Campechana y
apastelada
14:00 a 18:00

Galletas gourmet
14:00 a 18:00

Pan rstico
14:00 a 18:00
Del dans
al croissant
09:00 a 13:00

pera
14:00 a 18:00

25 - 29
Pan recuperado
14:00 a 18:00
Pan espaol
14:00 a 18:00

19 - 22
Pastelera bsica
14:00 a 18:00
Canastas
de pan decoradas
09:00 a 13:00
Bizcocho y dans
gourmet
14:00 a 18:00

Agradecimiento a
empresas por donativos

29

25 - 28
Pasteles
de chocolate
09:00 a 13:00

Pastel tiramis
09:00 a 13:00

Basor
La Florida

AGOSTO

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favor de presentar R.F.C.
as como su recibo de pago
actual.
Septiembre 2013 75

Capactate

Noviembre

Canasta
Bsica

Incremento en precios en la canasta bsica durante

el mes de julio en relacin al mes de junio.
Fuente: SEDECO

8.88%
21.59%
$ 43.80

19.40%

$ 50.23

Abarrot
es
Artculo
s del ho
gar
Hortofr
utocol
as
Granos
y semil
las
Cereale
s

$ 91.75

Crnico
s

14.46%

$ 21.31

$ 8.70

$ 11.94

76 Septiembre 2013

16.77%

17.59%

Septiembre
2-6

Periodo para la entrega de

documentacin ASEM

12

Pago de cuota por servicios ASEM

12

Pago de impuestos

Le
recordamos

Octubre

Noviembre

2-8

Periodo para la entrega de

documentacin ASEM

2-8

Periodo para la entrega de

documentacin ASEM

14

Pago de cuota por servicios

ASEM

12

Pago de cuota por servicios

ASEM

14

Pago de impuestos

12

Pago de impuestos

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2012

Inflacin
mensual (julio
2013)
-0.30%

Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre

-0.31%
-0.32%
0.46%
0.56%
0.30%
0.44%
0.51%
0.69%

Inflacin acumulada
(diciembre 12 julio 13)
1.27%

2012

2013

2012
Diciembre
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio

Inflacin anual
(julio 12 julio 13)
3.47%

0.23%
0.40%
0.49%
0.73%
0.07%
0.33%
-0.06%
-0.30%

Indicadores
financieros

Salario Mnimo
General 2013 Zona A

Fuente: BANCO DE MEXICO INPC (INDICE NACIONAL DE PRECIOS AL CONSUMIDOR)

Zona B

$ 64.76
$ 61.38

Septiembre 2013 77

Indicadores
Agrcolas

ROBUSTA

Sep

Nov

Ene

(dls.por ton.)

1,749

1,779

1,779

AZUCAR 11

Oct

Mar

May

(cts.por lb.)

16.340

16.880

16.820

AZUCAR 16

Nov

Ene

Mar

(cts.por lb.)

21.23

21.50

21.60

AZUCAR 5

Oct

Dic

Mar

(dls.por ton.)

477.90

472.40

469.10

CACAO ICE

Dic

Mar

May

(dls.por ton.)

2,436

2,445

2,450

MAIZ CBOT

Sep

Dic

Mar

(dls.por bushel)

4.9500

4.8200

4.9450

SOYA CBOT

Sep

Nov

Ene

(dls.por bushel)

14.2400

13.5750

HARINA CBOT

Sep

Oct

Dic

(dls.por bushel).

4.6820

4.2840

4.2370

ACEITE CBOT

Sep

Oct

Dic

(cts.por lb.)

43.890

43.970

44.290

TRIGO CBOT

Sep

Dic

Mar

(dls.por bushel).

6.4325

6.5400

6.6550

J.DE NARANJA

Sep

Nov

Ene

(cts.por lb.)

136.95

137.35

137.95

AVENA CBOT

Sep

Dic

Mar

(dls.por bushel).

3.9150

3.4050

3.4175

ARROZ CBOT

Sep

Nov

Ene

(cts.por lb.)

15.805

15.750

15.920

ALGODN ICE

Oct

Dic

Mar

(cts.por lb.)

83.700

83.490

82.740

RES CME

Ago

Oct

Dic

(cts. Por lb)

122.700

CERDO CME

Oct

(cts. Por lb)

87.600

126.850
Dic
84.6785

Bushel = 35.23 litros

78 Septiembre 2013

13.5475

ACTUALIZADO: 26-agosto-2013

130.450
Feb
86.350

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Septiembre 2013 79

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