CORPORACIN UNIVERSITARIA DEL HUILA-CORHUILA

FACULTAD DE INGENIERA
PROGRAMA INGENIERA INDUSTRIAL

PROYECTO DE GRADO:
ELABORACION DE SUPLEMENTO DIETARIO A BASE DE BORE

NEIVA-HUILA; 10 DE MARZO DE 2016

CORPORACIN UNIVERSITARIA DEL HUILA-CORHUILA

FACULTAD DE INGENIERA
PROGRAMA INGENIERA INDUSTRIAL

PROYECTO DE GRADO:
ELABORACION DE SUPLEMENTO DIETARIO A BASE DE BORE

AUTORES:
PENAGOS GORDO LUISA FERNANDA
STERLING PLAZASA JEFFERSON
VILLEGAZ LAGUNA YEFERSON

PRESENTADO A:
ING. DIEGO FERNANDO SUAREZ CORTES

NEIVA-HUILA; 10 DE MARZO DE 2016

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Descripcin del problema:
En la actualidad, en Colombia existe una amplia variedad de productos agrcolas de los que
an no se ha difundido su potencial alimenticio ni sus posibilidades de industrializacin
como lo es el caso del Bore; Aunque poco se conoce acerca de sus condiciones de cultivo,
esta planta se proyecta como un importante producto industrial y alimenticio, debido al alto
contenido de almidn que posee su tallo y a los valores nutricionales que recientemente se
le han descubierto.

El Bore (Alocasia macrorrhiza) es un alimento que muy pocas personas conocen y a su vez
desconocen que tiene altos porcentajes nutricionales que han ayudado especialmente para la
alimentacin de animales como porcinos, peces y bovinos en diferentes partes del sector
rural y se conoce poco por parte del sector urbano; de igual manera se debe tener en cuenta
que el bore cuenta con una composicion quimica importante, agua 70,3%, proteina 8,8%,
carbohidratos 0.9%, calorias 102, fosforo 110%, vitamina 20, hierro 0,7. (Cardoso, 2012).
Para los cerdos el bore resulta una fuente interesante de alimento que se puede producir en
la finca, utilizando tanto las hojas como el tallo en las diferentes etapas de crecimiento. En
cerdas en gestacin las hojas de bore puede reemplazar la mitad de dietas con concentrado,
en levante y ceba el 40%, que equivalente a 10 y 14 kg de bore fresco en promedio (Basto,
1995).
El Bore es un cultivo propio de las zonas cafeteras de nuestro pas. Est conformado por un
seudotallo o tronco del que se desprenden sus hojas que son de gran tamao dndole a este
una altura en su mximo de unos 1.5 metros de altura, 40 cm de dimetro y ms de 50 kilos
de peso.
Se ha encontrado que el Bore cuenta con las condiciones necesarias para extraer harina y
almidn de la misma forma como se obtiene del maz y de la yuca, nicos productos
agrcolas que proporcionan actualmente esta materia prima para el pas.

Segn investigaciones realizadas en laboratorios de la Universidad del Valle, la planta de

Bore contiene grandes cantidades de carbohidratos, fibra cruda y minerales, lo que
corrobora su vasto potencial alimenticio. De igual manera, su alto contenido de protenas le
da ventaja sobre otros productos comestibles como la yuca y el pltano los cuales son
ofertados al mercado en diferentes presentaciones logrando posicionamiento en el mercado.
Formulacin del problema:
Qu procesos agroindustriales se pueden desarrollar y aplicar para la elaboracin de
suplementos dietarios a base de Bore?

OBJETIVOS

General

Elaborar suplementos dietarios para el aprovechamiento del bore como materia

prima, a travs de la definicion de un proceso tecnolgico agroindustrial para la
elaboracin de este.

Especficos

Establecer medidas para el tratamiento del Bore antes de la elaboracin de los

suplementos dietarios.

Definir el proceso tecnolgico, para la elaboracin de suplementos dietarios a base

de bore.

Caracterizar los parmetros fsico-qumicos y microbiolgicos de los suplementos

dietarios a base de bore.

Elaborar productos a base de Bore que sirvan como suplemento dietario, atraves del
medio agroindustrial definido.

JUSTIFICACION
La elaboracin y solucin del siguiente trabajo de investigacin, se realiza con el fin de
desarrollar nuevas tendencias y aprovechar las tecnologas agroindustriales con las que hoy
en da se cuentan en Colombia para la elaboracin de suplementos dietarios a travs del
aprovechamiento de materias primas como lo es el Bore, ya que este es un alimento con
poco campo de explotacin por parte del sector agrcola desconociendo as el valor
nutricional con el que cuenta.
Con la elaboracin de suplementos dietarios a base de bore, se busca el mximo
aprovechamiento y explotacin del Bore como materia prima para adoptar nuevas
costumbres de consumo alimenticio y brindar nuevas alternativas en los platos de la mesa
de los hogares colombianos, as mismo dando al mercado productos que sirvan para la
buena alimentacin para cada una de las personas que lo desean consumir.
Segn la Administracin Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnologa Mdica,
define a los suplementos dietarios como productos especialmente formulados y destinados
a suplementar la incorporacin de nutrientes en la dieta de personas sanas, que presentan
necesidades dietaras bsicas no satisfechas o mayores a las habituales. Contienen algunos
de los siguientes nutrientes: protenas, lpidos, aminocidos, glcidos o carbohidratos,
vitaminas, minerales, fibra dietara y hierbas (anmat 2014); Es por esto que la elaboracin
de productos como suplemento dietarios a base de bore es de gran ayuda para la
alimentacin humana.
El bore es una planta promisoria que posee caractersticas especiales para ser utilizada en
alimentacin ya que durante todo su ciclo de vida (3 aos) puede producir hojas que
contiene un alto contenido de protena (tabla 1), simultneamente, durante este tiempo
forma su tallo areo, que puede alcanzar hasta 5 m y hasta 25 kg de peso, en el que acumula
carbohidratos en forma de almidn. Adems de estos nutrientes se ha reportado que las

hojas contienen 10 por ciento de grasa y altas concentraciones de vitamina A, C y minerales

(Chowdhry y Hussain, 1979 citado por Wen, Luo y Zheng, 1997).

Tabla 1.

Fuente: http://www.fao.org.
La presencia de oxalato de calcio es considerada como un factor antinutricional, que no ha
sido un limitante para ser utilizada en alimentacin animal en condiciones de finca y
ofrecida como parte de la dieta junto con otras especies y/o tipos de alimento.
La domesticacin de las arceas parece ser muy antigua, y su principal factor limitante para
el uso ha sido la presencia de oxalatos de calcio, los cuales son irritantes y la presencia de
taninos, los cuales pueden ser eliminados mediante la coccin (Len, 1987).Otras se
cultivan para el consumo de tallos subterrneo cormos (acumulan almidones) y tambin por
sus hojas que son utilizadas como verdura (la hoja ms tierna, que an permanece
enrollada).
El Bore es usado para alimentacin en algunas partes de Asia (Kundu, 1967 citado por
Ghani, 1984). Su rusticidad para crecer en suelos marginales por agua y/o nutrientes ha
llegado a ser fuente de alimento en condiciones crticas.
Los tallos se cosechan, se pelan o retira la cscara, se cocina en agua, se bota la primera
agua, pica y se guisa con cebolla, tomate y hierbas (Alzate, 1999 comunicacin personal).

El bore aporta una gran variedad de elementos y vitaminas que contribuyen a un buen
funcionamiento corporal en la alimentacin humana.
Por esta razn el surgimiento de este proyecto, busca establecer medidas que logren y
ayuden a buscar tratamientos agroindustriales que sean aplicables al Bore para la
elaboracin de suplementos dietarios que ayuden en la alimentacin diaria de los hogares,
ayudando as al crecimiento y alimento de cualquier tipo de persona sin discriminacin de
raza, edad, estrato, creencias religiosas etc. Adems lograr incorporar el consumo de Bore
en productos alimenticios que se adquieren en supermercados, como por ejemplo; las papas
fritas, pltanos fritos, entre otros, de esta forma se reducira el costo de la canasta familiar y
adems un producto sano, libre de qumicos, fcil de cultivar. Sumado esto las hojas pueden
ser tiles en la alimentacin de los animales de la granja como peces, aves y cerdos.

MARCO TERICO
Alocasia macrorrhiza es una hierba gigante que puede alcanzar hasta 5 m de altura y sus
hojas hasta un metro de largo. Es muy eficiente captando energa solar bajo condiciones de
sombra, caracterstica que es importante para asociarla con otras especies arbreas. En
Amrica tropical existen muchas plantas de esta familia, con la caracterstica principal de
acumular almidn en tallos subterrneos llamados cormos. Solo algunas especies lo
acumulan en el tallo areo como la A. macrorrhiza; Crece rpidamente y se adapta bien en
diversas zonas de vida pasando por los climas medios hasta clidos y suelos pantanosos y
de baja fertilidad. En su tallo se acumulan carbohidratos en forma de almidn y sus hojas
cantidades importantes de protena, estas dos caractersticas la convierten en una especie
promisoria para alimentacin de cerdos y aves. Es una especie herbcea, perenne que puede
llegar a los 5 m de altura. Acumula oxalatos de calcio en menor cantidad que otras especies
de este gnero, razn por la cual se ha generalizado ms uso. Las races son fasciculadas y
se desprenden de un tallo rizomatoso subterrneo alargado y cilndrico que se extiende
horizontalmente y que alcanza gran desarrollo. A partir de l se desarrollan yemas que dan
origen a nuevas plantas pequeas denominadas "hijuelos" (maria elena gomez 2006)
El tallo areo se va formando a medida que la yema terminal crece y las hojas ms viejas se
desprenden de la roseta que forma el pseudotallo, el cual posee un gran nmero de yemas y
acumula almidones en su mdula o parte central, la cual es amarilla o blanca. Puede
alcanzar hasta un metro de altura al ao de establecido. Este tallo incrementa en altura y
dimetro durante 1 a 3 aos y pude pesar entre 15 y 25 kg (Ghani, 1988).
El Bore pertenece al orden espadiciflorales, familia de las arceas la cual contiene cerca de
110 gneros y 2.000 especies de hierbas perennes. En su mayora de reas tropicales,
aunque hay algunas de regiones templadas. El gnero Alocasia tiene 20 especies en Asia
tropical (Ridley, 1925, citado Ghani).
En Colombia recibe el nombre vulgar de bore y guaje en Venezuela. Tambin se conoce
como taro gigante o inhame monstruo. Sinnimos botnicos: Alocasia indicaKoch, Arum
macrorhizum, Aro mucronatum Lamk. Con respecto a la clasificacin an existe confusin

entre los diferentes gneros de Xanthosoma, Alocasia y Colocasia. Giraldo (1975) describe
el bore como Colocasia esculenta al cul denomina bore. Como Xanthosoma robustum y
Acero (1995) como Xanthoma belophyllum. Gmez (1983) encontr tres formas del
gnero Alocasia muy parecidas morfolgicamente, variando solo en la coloracin (blanco,
morado y variegado). El clon blanco se le denomina "rascadera brava", el cual es comn
encontrarla en las caadas y la gente la utiliza para cubrirse de la lluvia. Sin embargo Ghani
(1984) las reporta como dos especies diferentes (maria elena gomez 2006)
Para lograr un desarrollo sostenible en el pas, es necesario la inversin en nuevos e
innovadores proyectos de desarrollo. Los productos agroindustriales son una excelente
alternativa debido a la gran variedad de estos, su alto grado de consumo y por sus
caractersticas organolpticas. Nuestro pas posee las caractersticas climticas y
geogrficas que favorecen el desarrollo de estos productos, sin embargo lamentablemente
estas condiciones son desaprovechadas.
El bore (Alocasia macrorhyza) variedad amarilla, es una planta que puede sembrarse
fcilmente en la finca, es palatable (grata al paladar) y gustosa para los cerdos. Se cultiva
desde los 500 hasta los 2.000 metros sobre el nivel del mar y puede sembrarse como cultivo
nico o intercalado con caf y pltano. Se recomienda establecerlo a orillas de los ros o
quebradas, ya que esta especie permite una buena humedad relativa en el medio ambiente
(El tiempo 13 de mayo del 2000).
Ya como anteriormente se menciona, en Colombia es propicio encontrar esta planta llamada
bore con facilidad, ms que todo en sectores como el campo donde se usa con frecuencia
como alimento para diferentes tipos de animales.

Bibliografa:

Acero, M. E. (2006). Guia para el cultivo y aprovechamiento del bore. Bogota: 1.

Tiempo, E. (13 de 05 de 2000). El Tiempo. Obtenido de www.eltiempo.com:
http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-1264959
Ghani. (15 de 2 de 1988). Repositorio. Obtenido de www.repositorio.uis.edu.co:
http://repositorio.uis.edu.co/jspui/bitstream/123456789/11482/2/143274.pdf
Basto. (20 de 3 de 1995). Fao. Obtenido de www.fao.org:
http://www.fao.org/docrep/006/y4435s/y4435s0.htm
Cardoso, A. (14 de 11 de 2012). Caqueta Extra. Obtenido de Caqueta Extra:
http://caqueta.extra.com.co/las-bondades-del-jugo-de-bore-86418
Giraldo. (26 de 7 de 1975). Engormix. Obtenido de www.engormix.com:
https://www.engormix.com/MA-porcicultura/nutricion/foros/nutrientes-especificos-borehace-t26075/141-p.htm
anmat 2014
http://www.anmat.gov.ar/Alimentos/suplementos_dietarios_prensa.pdf