Secretaria do Trabalho e

Desenvolvimento Social

CID FERREIRA GOMES

Governador do Estado do Cear

EVANDRO S BARRETO LEITO

Secretrio do Trabalho e Desenvolvimento Social

MARY ANNE LIBRIO DE PATRCIO RIBEIRO

Coordenadoria de Proteo Social Bsica e Segurana Alimentar e Nutricional

REGINA NGELA SALES PRACIANO

Clula de Segurana Alimentar e Nutricional

CLULA DE SEGURANA ALIMENTAR E NUTRICIONAL

Antnia Joelma Braga da Silva
Denise dos Santos Lima
Francisca Rufino Silva
Francisco Claudemir Barbosa da Silva
Jacqueline Maria Cruz Gurgel
Lisiane Moraes de Holanda
Margarida Helosa Cmara Pereira Lopes Cavalcante
Patrcia Abreu Barbosa
Patricia Sales da Costa Saldanha
Regina ngela Sales Praciano
Tatiane Elpdio da Silva
Tatiane Maria Rodrigues do Nascimento
EQUIPE DE ELABORAO
Jacqueline Maria Cruz Gurgel
Lisiane Moraes de Holanda
Patrcia Abreu Barbosa
Patricia Sales da Costa Saldanha
Tatiane Maria Rodrigues do Nascimento

2012

Catalogao na Fonte
Bibliotecria: Maria Zuila de Lima CRB/3 - 405

C387a

Cear. Secretaria do Trabalho e Desenvolvimento Social

Aprendendo e ensinando: manual de atividades em segurana
alimentar e nutricional / Cear. Secretaria do Trabalho e
Desenvolvimento Social - Fortaleza: [s.n.], 2012.
85p. : il.
ISBN
1. Segurana Alimentar. 2. Nutrio. I. Ttulo
CDD 363.8

NDICE

Apresentao ................................. ...............................................

Introduo ....................................................................................

Localizao do Projeto .................................................................

13

Mdulo I - Noes de Segurana Alimentar e Nutricional ...........

15

Mdulo II - Gesto dos Equipamentos Pblicos de Alimentao e

21

Nutrio .....................................................................
Mdulo III - Alimentos Seguros ....................................................

27

Mdulo IV - Tcnicas de Produo de Alimentos ...........................

41

Mdulo V - Aproveitamento Integral de Alimentos .......................

55

Mdulo VI - Aulas Prticas ...........................................................

61

Dinmicas e atividades diversas .....................................................

69

Algo mais ........................................................................................

77

Msicas .....................................................................................

79

Vdeos ........................................................................................

101

Textos ........................................................................................

105

Referncias Bibliogrficas .............................................................

111

APRESENTAO

O Manual de Atividades em Segurana Alimentar e Nutricional destina-se a atores sociais,

engajados em programas e projetos, cujas aes oportunizam s populaes em situao de
vulnerabilidade para o acesso garantia do Direito Humano Alimentao Adequada.
Pretende-se subsidiar por meio da aplicao de atividades diversas, a difuso e implementao
da Segurana Alimentar e Nutricional SAN, na perspectiva de poltica pblica como direito de
cidadania.
A Clula de Segurana Alimentar e Nutricional desta secretaria pretende investir na formao de
gestores, tcnicos, conselheiros por entender ser a capacitao, estratgia para instituir
localmente o planejamento, execuo e monitoramento de uma poltica de SAN, devendo esta,
ser intersetorial na oferta dos servios de qualidade.

Regina Praciano
Orientadora da Clula de SAN - CSAN

INTRODUO
O que Segurana Alimentar e Nutricional?
a realizao do DIREITO DE TODOS ao ACESSO regular e PERMANENTE a
ALIMENTOS DE QUALIDADE, EM QUANTIDADE SUFICIENTE, sem comprometer o
ACESSO A OUTRAS NECESSIDADES ESSENCIAIS, tendo como base PRTICAS
ALIMENTARES PROMOTORAS DA SADE, que respeitem a DIVERSIDADE
CULTURAL e que sejam social, econmica e ambientalmente sustentveis.

A segurana Alimentar e Nutricional

consiste em:
DIREITO DE TODOS
importante que as pessoas conheam os seus direitos e
entendam que alimentao um direito constitucional e
fundamental para a humanidade.

ACESSO AO ALIMENTO
Deve ser com qualidade e em quantidade suficientes.

A alimentao deve ser PERMANENTE, ou seja, diariamente e em

horrios adequados.

Precisamos de OUTRAS NECESSIDADES ESSENCIAIS

sobrevivncia como: sade, trabalho, moradia, lazer, etc.

PRTICAS ALIMENTARES PROMOTORAS DA SADE

Ao adquirir os alimentos deve-se observar: perodo da safra, local de
compra, caractersticas do produto, tcnica de preparo, prazo de
validade, rotulagem e higiene do local.
Consuma alimentos em sua forma natural, prefira os orgnicos e
evite os transgnicos.

RESPEITO DIVERSIDADE CULTURAL

O Brasil um pas de grande extenso, constitudo por etnias, raas
e culturas variadas.

Passamos a discutir e a entender que Segurana Alimentar e Nutricional um direito

fundamental do ser humano e que atravs desta compreenso possvel nos
instrumentalizarmos para lutar e combater a fome, a misria, a desnutrio, a obesidade e
tantos outros problemas advindos da situao de Insegurana Alimentar e Nutricional, que
ainda se faz presente em nosso pas e, em especial, no Estado do Cear. Percebemos que, os
primeiros passos j foram dados, mas a caminhada ainda longa.
Nesta caminhada, precisamos tambm garantir que nossa Soberania Alimentar seja respeitada
e que o que tivermos para produzir, comercializar e consumir em nossas comunidades leve em
considerao os nossos hbitos, costumes e tradies, garantindo-se desta forma a
preservao de nossa identidade regional e cultural, muito importante na formao de nosso
povo e na construo de uma nao forte e acima de tudo soberana.
Destaca-se como uma das frentes de atuao que vem sendo implementada pelo Governo
Federal, com parceria com Estados e Municpios, a implantao de sistemas descentralizados, a
exemplo dos Equipamentos Pblicos de Alimentao e Nutrio EPANs, direcionados ao
fortalecimento do acesso alimentao, como Restaurantes Populares, Cozinhas Comunitrias
e Bancos de Alimentos, que vm sendo nos contextos das cidades, reconhecidos como uma das
grandes estratgias capazes de influenciar na ampliao e melhoria ao acesso alimentao,
contribuindo para alcanar a Segurana Alimentar e Nutricional daqueles que habitualmente e
forosamente tem que fazer refeies fora de casa.
Os benefcios socioeconmicos desses equipamentos pblicos no se restringem aos seus
usurios diretos, na medida em que possibilitam a atuao junto a produtores, comerciantes, e a
prpria famlia do pblico alvo, ampliando seu raio de ao envolvendo gestores, tcnicos e
organizaes da sociedade civil quando passa a irradiar informaes para promoo de
mudanas nos hbitos e prticas alimentares, como tambm nos aspectos do consumo
saudvel.
Esse Manual constitui-se de uma variedade de atividades, como dinmicas relacionadas s
temticas de SAN, que facilitam o aprendizado e propiciam um melhor relacionamento entre os
participantes, alm de aulas prticas, sugestes de msicas, vdeos e textos e referncias
bibliogrficas que oferecem suporte na conduo de todo o processo de capacitao.
Assim, convidamos todos a mergulhar no mundo do conhecimento e, assim, fazer parte da
magia do aprender e do ensinar. O nosso papel ser o de facilitador que, incessantemente,
descrever o mundo para o participante, at o momento em que esse possa ser capaz de
perceb-lo e agir de forma proativa.
Este o nosso papel: construir para que os outros possam reconstruir e, assim, darmos
continuidade ao ciclo da vida.

10

O nascimento do pensamento igual ao nascimento de uma

criana: tudo comea com um ato de amor.
Uma semente h de ser depositada no ventre vazio. E a
semente do pensamento o sonho. Por isso os educadores,
antes de serem especialistas em ferramentas do saber,
deveriam ser especialistas em amor: intrpretes de sonhos.
Rubem Alves

11

LOCALIZAO DO PROJETO

Bela Cruz
Amontada

Itapipoca
Caucaia
Umirim
Sobral
Maracana FORTALEZA
Tejuuoca Pacatuba Aquiraz
Palmcia Horizonte
Paramoti
Hidrolndia
Ipueiras

Aracati
Quixad

Crates

So Joo
do Jaguaribe
Alto Santo

Quixeramobim

Tau
Iguatu

Ors
Lavras
da Mangabeira

Juazeiro
Crato do Norte
Santana
do Cariri Misso
Mauriti
Velha Brejo
Santo

13

MDULO I

NOES DE SEGURANA
ALIMENTAR E NUTRICIONAL

CONSTRUINDO O CONCEITO
DE SEGURANA ALIMENTAR
E NUTRICIONAL

DINMICA - Tempestade de Ideias

OBJETIVO
Construir o conceito de SAN.

TCNICA
Fazer uma tempestade de ideias; perguntar aos participantes o que sabem sobre SAN.
Colocar um desenho de uma famlia numa folha e fixar numa parede ou quadro.
O (A) facilitador (a) pergunta o que necessrio para termos SAN; cada resposta colocada

em tarjetas em formas de setas (ou escrita em quadro) que sero direcionadas ao desenho da
famlia (no centro da folha).
Aps esgotar as ideias do grupo, o(a) facilitador(a) inicia formulao do conceito de SAN.
No segundo momento, retirar as tarjetas e fixar na parede formando um trem (se houver,
colocar um desenho de um trem que encaixe as tarjetas so os vages).
Fazer reflexes: O que acontece se no houver os vages? Se estiverem vazios? O que
significa a figura do trem?

MATERIAL

Desenhos/figuras de famlia e de trem.

Tarjetas.
Pincis.
Fita gomada, etc.
17

MARCO REGULATRIO DE SAN

DINMICA - Linha do Tempo

OBJETIVO
Informar sobre os marcos regulatrios de SAN aos participantes.

TCNICA
Organizar a turma em crculo.
O (A) facilitador (a) deve colocar uma linha/barbante no centro da sala com data de 21 anos.
Cada participante dever colocar em tarjetas o dia em que nasceu, comeou a estudar, casou

etc.
O (A) facilitador a reflexo: esta a linha do tempo de 21 anos atrs, o que passamos, as
alegrias, dificuldades, as pessoas que nos deixaram, as que nasceram...
Em seguida, faz outra linha do tempo, sendo a linha da SAN, coloca os marcos legais no
contexto internacional, nacional, estadual e municipal.

MATERIAL

18

Linha ou barbante.
Tarjetas.
Fita gomada.
Pincis atmicos.

DIREITO HUMANO
ALIMENTAO ADEQUADA - DHAA

ATIVIDADE I - Apresentao de vdeos

Documentrio: Garapa
Filme: Ilha das Flores

Obs.: Livre escolha.

OBJETIVO
Despertar a sensibilidade para os temas relativos ao DHAA.

TCNICA
Dizer uma palavra que retrate o sentimento despertado com relao ao que foi assistido.

MATERIAL
Aparelho de DVD e vdeos ou Notebook/Data show.

ATIVIDADE II - Direito Humano Alimentao Adequada - DHAA

OBJETIVO
Refletir como a alimentao um fator determinante da sade/doena e da pobreza e quais

as medidas que podemos fazer para encerrar o ciclo de pobreza

TCNICA
Apresentar para o grupo o ciclo da sade/doena e da pobreza.

MATERIAL
Quadro branco ou papel madeira.

19

ATIVIDADE III - Representando provrbios

OBJETIVO
Refletir sobre as questes: alimentao, direito ao alimento, acesso ao alimento etc.

TCNICA
O (A) facilitador (a) divide a turma em grupos de 5 pessoas e distribui provrbios que sejam

bem conhecidos. Cada grupo vai representar com gestos (mmica) e os outros tero que
identificar.
Sugestes: - Saco vazio no para em p
- Quem no chora no mama
- Farinha pouca, meu piro primeiro
- Onde come um, comem dois
- O que do homem o bicho no come
- O primeiro milho dos pintos
- Nem s de po vive o homem

MATERIAL
Papel A4 ou ofcio e caneta.

ATIVIDADE IV - Os alimentos na lngua portuguesa

OBJETIVO
Descontrair e instigar os conhecimentos prvios.

TCNICA
Mostrar os slides no compasso que espere a resposta dos participantes.

MATERIAL
Notebook/Data show .
Pendrive.

20

MDULO II

GESTO DOS EQUIPAMENTOS PBLICOS

DE ALIMENTAO E NUTRIO - EPANS

16

GESTO DOS EPANS:

COMPREENSO DOS EPANS

ATIVIDADE - Conhecendo os EPANs

OBJETIVOS

Aprender sobre gesto de Equipamentos Pblicos de Alimentao e Nutrio: RP, CC e BA.

Entender suas caractersticas.
Identificar suas funes.
Perceber a forma de funcionamento dos equipamentos.
Levantar informaes sobre os programas basilares existentes no municpio.
Conhecer as vrias formas de monitorar o nvel de satisfao dos usurios. Como o controle
de produo e qualidade dos alimentos.

TCNICA
Desenvolver a ateno e concentrao a partir de slides.
23

CARACTERSTICAS DOS EPANS

DINMICA - Quebra-Cabea (O que RP, CC, BA)

OBJETIVOS

Conhecer as caractersticas dos EPANs.

Identificar a importncia destes equipamentos para a SAN.
Perceber as diferenas entre RP x CC x BA.
Identificar os programas basilares desenvolvidos nos municpios.

TCNICA
Dividir os participantes em 3 grupos.
O (A) facilitador (a) comenta sobre os tipos de EPANs atravs de slides. Aps a explanao,

pede ao primeiro grupo que escreva a funo de um EPAN com tarjetas, depois o segundo
grupo examinar a montagem e far correes que achar necessrio, e o terceiro ir concluir
o trabalho indicando o fluxo dos alimentos desde a compra at a distribuio.
O (A) facilitador (a) pergunta ao grupo se o EPAN importante. Por qu? O que ele representa
para as pessoas? Se o municpio possui algum outro EPAN. Qual?

MATERIAL
Notebook/ Data-show.
Cartolinas coloridas.

24

MONITORAMENTO

DINMICA - Urna falante

OBJETIVOS
Conhecer a forma de monitoramento dos Equipamentos (EPANs)- RP, CC e BA.
Identificar pontos positivos e/ou negativos do equipamento.
Propor mudanas no trabalho desenvolvido caso necessrio.

TCNICA
O (A) facilitador (a) inicia pedindo que cada participante coloque no papel alguma

reclamao ou sugesto a respeito do contedo de hoje- no precisa se identificar.

Em seguida, o (a) educador (a) perguntar se querem que abra a urna pra ver o que foi dito.
Todos expem sua opinio.
O (A) facilitador (a) faz as consideraes: Qual o objetivo de perguntarmos as opinies? O que
podemos fazer com as respostas? O que vai influenciar?

MATERIAL

Entender suas caractersticas.

Urna feita de papel, ou uma caixa mdia ou outra se houver pronta.
Papel A4 ou ofcio.
Caneta/lpis.

25

CONTROLE DE PRODUO
E DE QUALIDADE DOS ALIMENTOS

ATIVIDADE O seu saber

OBJETIVO
Expor os conhecimentos dos participantes e promover a troca de saberes.

TCNICA
Entregar figuras de alimentos ou situaes com alimentos retiradas de revistas, por exemplo,

a todos (as) participantes. Pedir que falem sobre a figura no tocante ao assunto exposto,
tirando as dvidas.

MATERIAL

26

Revistas.
Tesoura.
Cola.
Papel.

MDULO III

ALIMENTOS SEGUROS

GERENCIAMENTO PARA
A SEGURANA DOS ALIMENTOS

ATIVIDADE- Alimentos Seguros

OBJETIVO
Introduzir o conceito de alimentos seguros.

TCNICA
Pedir que cada participante diga ou desenhe uma situao de perigo (quando o alimento

corre risco de contaminao) que pode ser do preparo at a distribuio dos alimentos.
Aps cada colocao, fazer uma reflexo de como estes perigos podem ser prejudiciais

sade, e como podemos evit-los.

MATERIAL
Papel e caneta.

29

SADE

ATIVIDADE I - SADE
OBJETIVO
Conhecer as abordagens de sade e temas geradores.

TCNICA
Mostrar em slide o conceito de sade.

MATERIAL
CD/Notebook/ Data show.

ATIVIDADE II - CONSTRUO DO CONCEITO DE SADE

OBJETIVOS
Transmitir ao grupo que a sade no apenas ausncia de doena e que no est vinculada a

medicao, como era trabalhado na abordagem tradicional.

TCNICA
O (A) facilitador (a) escreve no centro da cartolina ou papel madeira a palavra sade e motiva

o grupo a pensar: O que para eles sade? O que necessrio para ter sade?
Coloca-se setas (em tarjetas) saindo da palavra sade, registrando nestas as respostas dos

participantes. Incentivar a reflexo de coisas que fazem com quem elas se sintam bem e que
possam construir uma vida coletiva mais feliz.

MATERIAL

30

Som/CD com a msica.

Cartolina ou papel madeira.
Pincel atmico.
Notebook /Data Show

MICRORGANISMOS

DINMICA - Balo com glitter

OBJETIVO
Conhecer os microrganismos e perceber as principais caractersticas.

TCNICA
Entregar um balo de preferncia colorido e pedir que encham e fiquem com este nas mos.

Passar cola e glitter nos bales. Os participantes devem ter ateno recomendao: danar
conforme a msica e no deixar o balo cair no cho. Ao final, mostrar os pontinhos (glitter)
no corpo e ao seu redor e fazer comparao destes com os microrganismos.

MATERIAL

Bales.
Glitter.
Cola.
Som/ CD.

ATIVIDADE - Mos sujas

OBJETIVO
Mostrar a tcnica correta de higiene das mos.

TCNICA
Solicitar um (a) voluntrio (a) para encenar como deve-se higienizar as mos. Ser usada tinta

guache (de cor forte). Verificar a forma que este faz e depois corrigir caso necessrio
ressaltando como certos cantos ficam abandonados, portanto, sujos (com microrganismos).

MATERIAL
Tinta guache.

31

HIGIENE - OS 4 H'S:
PESSOAL, EQUIPAMENTOS E UTENSLIOS,
AMBIENTAL E DOS ALIMENTOS

HIGIENE PESSOAL

ATIVIDADE I - Jogo das vantagens

OBJETIVO
Conversar se h vantagens e desvantagens na falta de Higiene.

TCNICA
Separar em duplas e dar uns 5 minutos para conversarem e depois decidir quem ir falar para

os demais participantes.

MATERIAL
VESTIR

FECHAR

ABRIR

BOCHECHAR

SHAMPOO

CORTAR UNHAS

LAVAR ROSTO

LAVAR MOS

ASSOAR

LIMPAR ROSTO

ABRIR

FECHAR

VESTIR

CORTAR CABELO

LAVAR CABELO

CORTAR UNHAS

ESCOVAR DENTES

LAVAR ROSTO

LIMPAR MOS

PUXAR
AUTOCOLISMO

Nenhum.

ATIVIDADE II - Msica- Lava mo

OBJETIVO
Interao e compreenso do tema.

TCNICA
Ouvir e cantar juntos (as).

MATERIAL
Som/ CD.

32

HIGIENE DOS EQUIPAMENTOS

E UTENSLIOS

DINMICA - Balo quente pergunta inteligente

OBJETIVO
Trabalhar os contedos.

TCNICA
Elaborar as perguntas e colocar dentro dos bales vazios e ench-los. Em crculo, passar um

balo de pessoa a outra ao som de uma msica animada, quando a msica parar, a pessoa
estoura e passa para o educador ler. Aps a pessoa responder a pergunta, o (a) educador (a)
complementa com as informaes necessrias.
Sugestes de perguntas:
- Voc acha necessrio lavar as bancadas aps o uso? Por qu?
- O que voc entende por higienizao?
- Como voc faria a limpeza de um ralador de alimentos ou picador de legumes?
Obs.: Esta dinmica pode ser usada em todos os contedos de higiene.

MATERIAL

Balo.
Papel.
Tesoura.
Caneta esferogrfica.

33

HIGIENE DO AMBIENTE

DINMICA - Compartilhando
OBJETIVO
Fazer um trabalho em dupla e promover o conhecimento.

TCNICA
Colocar as figuras ou nomes das etapas em tarjetas. Dividir para cada 2 participantes uma

etapa para que seja montado o fluxo da higienizao incluindo o material necessrio. As
etapas so: limpeza, lavagem, lavagem c/sabo, enxague e desinfeco. Cada dupla ir falar
apresentando o que sabe e o instrutor (a) ir complementar.

MATERIAL
Tarjetas coloridas.
Fita gomada.
Pincel atmico.

34

HIGIENE DOS ALIMENTOS

DINMICA - Recordando
OBJETIVO

Mostrar atitudes incorretas do manipulador (a) que podero contaminar os alimentos.

TCNICA
O (a) facilitador (a) dever distribuir uma folha de papel e uma caneta para cada participante.
Em seguida, o (a) instrutor (a) dever pedir que desenhe uma atitude do manipulador (a) que

leve a uma contaminao do alimento.

O desenho deve ser colado na parede o participante dever fazer um breve comentrio sobre
o desenho.
O restante do grupo poder fazer outras consideraes.

MATERIAL
Folha de papel ofcio.
Caneta/ canetinha.
Fita gomada.

35

AGENTES CONTAMINANTES

DINMICA - Os 3 copos (Contaminao: qumica, fsica e biolgica)

OBJETIVO
Conhecer os tipos de contaminao.

TCNICA
Colocar em cima do bir 3 copos descartveis ou de plstico.
Dividir o grupo em 3 subgrupos e escolher 1 coordenador(a).
Distribuir entre os 3 subgrupos 1 folha de papel.
Pedir que o (a) coordenador (a) anote os nomes dos objetos, produtos ou situaes que
podem causar os diversos tipos de contaminao: anel, cabelo, pedra, mosca, formiga,
barata, areia, plstico etc.
Em seguida, pedir para cada coordenador apresentar ao grupo e depositar o papel no copo
respectivo a contaminao.

MATERIAL
Papel.
Copo descartvel ou de plstico.

36

CUIDADO NA AQUISIO
DE ALIMENTOS

ATIVIDADE I - Cuidado na aquisio de alimentos

OBJETIVO

Conhecer os perigos (contaminaes)

que podem ocorrer na aquisio de alimentos

quando adquiridos.

TCNICA
Mostrar figuras em slides de locais que vendam alimentos ex: bodega e supermercado que

tenham falhas na higiene. Pedir que eles achem os erros, nomear as falhas e dizer os por
ques.

MATERIAL
Notebook / Data show.

ATIVIDADE II- Pintura em papel

OBJETIVO
Estimular os conhecimentos prvios e acrescentar informaes.

TCNICA
O (a) facilitador (a) dever colar na sala 6 cartazes com papel madeira (cada pode ser metade

de uma folha).
Deve distribuir entre os participantes pincis atmicos para que sejam colocadas DICAS
sobre o que devemos saber sobre o ato de comprar: 1 - cereais; 2 - frutas, verduras e legumes;
3 - leite e derivados; 4 - carnes; 5 - ovos; 6 - leo e outros temperos.
O (a) instrutor (a) dever fazer as consideraes e/ou correes.

MATERIAL
Papel madeira.
Pincis atmicos.
37

GUA
DINMICA - Tcnica de bilhetes
OBJETIVO
Fixar conhecimentos sobre o uso racional da gua.

TCNICA
Dividir o grupo em 2 subgrupos. O (a) facilitador (a) dever trazer perguntas em tarjetas

relacionadas ao tema, sem que as pessoas vejam.

Colar com auxlio de fita gomada nas costas de cada pessoa.
Pedir que cada um escolha uma pessoa aleatoriamente.
Aps a escolha este deve ler a pergunta e respond-la.
Ganha quem responder mais perguntas. Cada resposta vale 1 ponto.

MATERIAL
Tarjetas.
Fita gomada.
Pincel atmico.

DESTINO DOS RESDUOS

ATIVIDADE - Cara metade

OBJETIVO
Conhecer sobre a temtica.

TCNICA
Dividir o grupo em 2 para trabalhar a problemtica dos resduos: um preenche o que pode

causar e o outro o que pode corrigir.

Distribuir entre os participantes papel contendo os problemas e pedir que escrevam o que foi
pedido.

MATERIAL
Papel ofcio.

38

DOENAS TRANSMITIDAS
POR ALIMENTOS - DTA'S

DINMICA - Teatro
OBJETIVO
Ativar os (as) participantes e trabalhar o tema.

TCNICA
Dividir o grupo em 3 para trabalhar 3 peas teatrais. Cada participante ter uma funo:

produo, texto, contra-regra, atores etc. Ser dado uma situao para cada grupo e de
acordo com a criatividade iro compor uma pea teatral de 5 minutos.

MATERIAL
Material diversos (chapus, culos, cintos pulseiras, lenos, etc).

DINMICA - Telefone sem fio

OBJETIVOS
Fixar conhecimentos.
Descontrao do grupo.

TCNICA
Formar um crculo.
O facilitador sussurra uma frase para um participante somente uma vez e pede para que este

repasse para o seu vizinho da direita e assim at o ltimo participante.

Em seguida, o ltimo participante deve repetir o que ouviu.
Depois se discute sobre a mensagem ouvida.

MATERIAL
Nenhum.

39

LEGISLAO VIGENTE
DA ANVISA

DINMICA - Legislao Vigente

OBJETIVO
Conhecer a temtica.

TCNICA
O (a) instrutor (a) dever distribuir tarjetas entre os participantes.
Cada um dever escrever o que sabe e/ou pensa sobre o tema.
O (a) facilitador (a) pede que todos leiam o que escreveram, um a um e vai colocando na

parede como uma tempestade de ideias, agrupando as iguais e separando as mais

diferentes.
Ao trmino das falas, o facilitador vai fazer uma sntese do que foi escrito.
Explicar, fazer correes, acrescentar, fortalecer ou reestruturar caso necessrio.

MATERIAL
Tarjetas de papel e fita gomada.

40

MDULO IV

TCNICAS DE PRODUO DE ALIMENTOS

ALIMENTAO SAUDVEL

DINMICA Alimento preferido

OBJETIVOS
Motivar a interao e despertar os conhecimentos sobre o tema

TCNICA
O (A) facilitador (a) deve pedir que cada participante pense seu alimento preferido e escreve

em um papel seis afirmativas sobre esse alimento ( fruta, legume, refeio). Essas
afirmativas podem tratar dos seguintes aspectos: caractersticas como aparncia e sabor;
dicas de preparo, curiosidades etc.).
Os participantes devem trocar os papis e tentar adivinhar qual o alimento preferido do
colega.
Por exemplo: Meu alimento preferido...
- um doce tpico do Nordeste.
- feito da cana-de-acar.
- muito usado como sobremesa.
- pode ter vrios sabores e formas.
- a maior feita at hoje tem 3 toneladas.

MATERIAL
Cartolina.
Pincis.

43

ALIMENTAO E NUTRIO

DINMICA I Dicas de alimentao saudvel

OBJETIVO
Ampliar conhecimentos e estimular a criatividade.

TCNICA
O (A) facilitador (a) dever distribuir aos participantes palavras relacionadas com alimentao

saudvel e pedir que escrevam uma frase a partir da palavra recebida. Esta frase deve dar uma
dica para a promoo da alimentao saudvel.

MATERIAL
Cartolina ou papel A4.
Pincis.

DINMICA II - Rodinha de alimentos

OBJETIVO
Compartilhar conhecimentos e desenvolver o senso crtico.

TCNICA
Cada participante dever retirar a figura de um alimento de um saco e ter que questionar

sobre as caractersticas deste alimento estimulando o sentindo crtico de saudvel e no

saudvel (caso no pertena roda de alimentos).
O (A) facilitador (a) deve sintetizar/resumir os temas expostos durante a dinmica, salientando
as ideias chaves da roda de alimentos para uma alimentao saudvel, variada e equilibrada.

MATERIAL
Saco de papel

44

VALOR NUTRITIVO
DOS ALIMENTOS

DINMICA - O contedo do saco

OBJETIVOS
Perceber os diversos nutrientes e suas funes no organismo.
Refletir a importncia dos alimentos para a sade.

TCNICA
Formar um grande crculo e distribuir entre os participantes sacos de papel.
Colocar no centro do crculo objetos pesados e leves (ex.: pequenas pedras, sementes, papel

amassado, etc.)
Pedir que cada participante escolha e coloque dentro do seu saco os objetos escolhidos - s
pesados, s leves, misturados, deixar o saco vazio. Dividir em grupo conforme estas
categorias.
O (A) facilitador (a) faz algumas perguntas: Se colocarmos s objetos leves, o que acontece
com o saco? E se houver uma ventania? E se colocarmos s objetos pesados? Assim por
diante.
Deve-se mostrar cartazes coloridos com figuras dos 4 grupos bsicos de alimentos e suas
funes.
Concluir juntamente com os participantes: Saco vazio no fica em p = homem; O saco muito
cheio fica difcil de levantar = obesidade; o misturado o ideal para que nos tenhamos a
presena dos 4 grupos bsicos de alimentos nas refeies principais (caf, almoo e jantar).

MATERIAL
Sacos de papel e materiais diversos como pedras, sementes, papis, algodo, madeira, etc.
Cartazes pr- elaborados com as figuras dos grupos.

45

GRUPOS DE ALIMENTOS

DINMICA - Recordando e escrevendo

OBJETIVO
Conhecer os grupos bsicos de alimentos.

TCNICA
Pedir aos participantes que sentem em crculo no cho. Dever ter revistas, papel tipo

madeira, cola, tesoura, etc.

O (A) facilitador (a) deve solicitar aos participantes individualmente que recortem das revistas
as figuras que indiquem os alimentos correspondentes as refeies realizadas no dia
anterior, respeitando os horrios (Ex. caf da manh, almoo, jantar etc.) e colem na
cartolina.
Aps o trmino da tarefa, o (a) instrutor (a) solicitar que todos troquem a sua tarefa com o
vizinho do lado direito.
Colocar um contorno de pirmide em uma parede, depois explicar a figura- a pirmide
(devido a ser fcil de visualizar o que deve ser consumido em maior e menor quantidade, o
fato dela ser dividida em 4 vezes, que representa o nmero de grupos de alimentos e o fato
dela atualmente ter uma escada.
Monta-se a pirmide alimentar, colocando as figuras no interior da pirmide.
Vamos pegar as feitas pelo nosso vizinho e fazer as consideraes: n de refeies, se as
nossas refeies contemplam os 4 grupos bsicos, etc.

MATERIAL
Cartaz com o contorno da pirmide.
Figuras, revistas, papel madeira, cola, tesoura, pincis, etc.

46

POCA DA SAFRA E PREO

DOS ALIMENTOS

DINMICA - Da safra

OBJETIVO
Identificar os vegetais da poca/safra e os valores nutricionais que os correspondem.

TCNICA
O (A) facilitador (a) entrega em folha impressa a atividade seguinte: preencha os nomes de

frutas e verduras que voc considere de poca, coloque no ms da sua produo e os valores
correspondentes de 1 a 3 ( que equivale a valor de 1 a 3 reais).
Ao preencher voc troca com o colega da direita a atividade para fazer a correo devida. Ao
final conversa-se sobre todo o assunto e preenche-se no quadro.

MATERIAL
Papel impresso com a atividade.
47

CARACTERISTICAS DOS
ALIMENTOS COM QUALIDADE

DINMICA - Jogo da Memria

OBJETIVOS
Identificar as caractersticas dos alimentos saudveis.
Saber mais sobre as mudanas das caractersticas sensoriais dos alimentos.

TCNICA
O (A) facilitador (a) dever explicar o jogo: pedir que cada membro vire 2 figuras de cada

vez, na tentativa de acertar um alimento saudvel e um deteriorado, sendo um de cada

vez, at terminar as figuras.
Ganha quem tiver mais figuras.
Aps identificar o (a) ganhador (a). O (A) facilitador (a) dever estimular as respostas para
as perguntas (ex. O peixe fresco como se apresenta? Os olhos, cor, firmeza da pele).

MATERIAL
Figuras prontas de jogo da memria.

48

COMBATE AOS PRECONCEITOS QUE

PREJUDICAM A ADOO DE HBITOS
ALIMENTARES MAIS SAUDVEIS

DINMICA - Tabus alimentares

OBJETIVOS
Trabalhar o tema e estimular a reflexo.

TCNICA
O (A) facilitador (a) dever contar uma estria. Ex.: uma dona de casa est fritando um peixe

para o almoo. 1 compra o peixe; 2 limpa-o (pr-preparo), corta a cabea e o rabo e joga fora;
3 tempera; 4 leva-o a frigideira com leo para fritar; 5 diariamente ela repete esta ao. O
esposo um dia observa a esposa preparando o peixe e pergunta: porque voc corta a metade
do peixe e joga fora? A esposa respondeu: eu aprendi observando a minha me fazendo. Ele
voltou e perguntou: porque estas partes so desperdiadas? Ela falou no sei. O esposo ficou
curioso para saber o porqu de se jogar metade do peixe fora. Ao encontrar com a sogra, ele
logo pergunta por que ela jogava a cabea e o rabo do peixe fora. Ela prontamente responde:
porque minha caarola pequena e no cabe o peixe inteiro para fritar.
O (A) facilitador (a) dever explorar a temtica. No consumir determinados alimentos porque
ouviu dizer que faz mal. Tem que saber o porque. Ex.: Leite com manga. Explicar que essa
mistura no era aceita pelos donos das vacas (no tempo da escravido), pois estes no
queriam que os escravos tomassem o seu leite.

MATERIAL
Nenhum.

49

TCNICA DE PREPARO
DO ALIMENTO

DINMICA - Tcnica de preparo

OBJETIVOS
Ativar os participantes e instruir sobre o tema.

TCNICA
Dividir o grupo em 3 subgrupos: pr-preparo, preparo e coco dos alimentos.
Cada grupo dever conversar entre si e tirar possveis dvidas.
Em seguida, fazer uma breve dramatizao para os outros participantes a respeito da sua

etapa na tcnica de preparo.

MATERIAL
O facilitador dever levar material necessrio para a dramatizao.

50

ARMAZENAGEM E DISTRIBUIO
DOS ALIMENTOS

DINMICA - Armazenagem

OBJETIVO
Identificar os tipos e as condies de armazenagem.

TCNICA
O (A) facilitador (a) deve explicar as condies dos locais de armazenamento dos alimentos

(temperatura, ventilao, higiene, etc.).

Fazer 3 desenhos (geladeira, freezer e almoxarifado) em papel madeira e fixar na parede.
Em tarjetas, colocar os nomes dos alimentos e distribuir entre os participantes
aleatoriamente.
Pedir para os participantes colocarem no local adequado justificando o porqu e os cuidados
antes de coloc-los no local. Obs.: O grupo pode corrigir.

MATERIAL
Tarjetas de cartolina.
Papel madeira (3 folhas) e fita gomada.

51

PLANEJAMENTO DE CARDPIOS

DINMICA - Palavra Cruzada

OBJETIVO
Fixar conhecimentos relativos ao planejamento de cardpios.

TCNICA
O (A) facilitador (a) dever levar a palavra cruzada desenhada em papel madeira, fixando em

um quadro branco ou na prpria parede.

De forma espontnea os participantes iro preencher e o instrutor por sua vez far as
complementaes.
Dicas: - Horizontais (1 - que fornece energia no cardpio)
(2 - nmero de refeies dirias)
- Verticais (1 - o que fornece vitaminas e minerais)

MATERIAL
Pincel atmico.
Folha de papel madeira.
Fita gomada.

52

PREPARAES NUTRITIVAS
DE BAIXO CUSTO

DINMICA Escolha Saudvel

OBJETIVO
Tornar mais compreensivo o estudo do tema e identificar o nvel de aprendizagem do grupo

TCNICA
O (A) facilitador (a) coloca o cartaz com a Pirmide Alimentar em local visvel.
Divide o grupo em subgrupos e para cada subgrupo distribuir uma folha de papel madeira.
Solicitar que montem uma preparao nutritiva de baixo custo, observando a distribuio

quantitativa, a proporo e os tipos de alimentos que compe a pirmide alimentar.

Em seguida cada subgrupo apresenta ao grupo sua produo e faz suas consideraes.
O instrutor complementa as explanaes de cada subgrupo.

MATERIAL

Folhas de papel madeira.

Pincel atmico.
Figuras de alimentos.
Fita gomada.
Cartaz da Pirmide Alimentar.

53

MDULO V

APROVEITAMENTO INTEGRAL
DE ALIMENTOS

CONCEITO DE APROVEITAMENTO
INTEGRAL

ATIVIDADE Debate

OBJETIVO
Trabalhar o tema.

TCNICA
O (A) facilitador (a) dever debater formas que contribuam para diminuio do desperdcio de

alimentos e aumento do volume de lixo em sua cidade.

Em seguida, solicitar aos participantes as seguintes atividades:
- Dizer oralmente uma dica;
- Em grupo, os participantes registraram por escrito as dicas mais interessantes;
- O grupo criar uma forma para divulgar uma das dicas.

MATERIAL
Papel.
Caneta.

A FOME NO BRASIL

ATIVIDADE - Discurso

OBJETIVO
Refletir sobre o tema.

TCNICA
Cada participante dever discursar durante 1 minuto sobre o que esta pessoa deseja

repassar para as outras pessoas a respeito do tema proposto ou seja, sua opinio.

MATERIAL
Nenhum.
57

DOENAS DA FOME

DINMICA - Doenas da fome

OBJETIVO
Compartilhar conhecimentos.

TCNICA
Fazer um crculo e distribuir tarjetas.
Pedir que escreva um aprendizado do contedo para ser compartilhado com o grupo.
Colocar as tarjetas no meio do crculo, para serem observadas e discutidas.

MATERIAL
Tarjetas.
Pincel atmico

COMO UTILIZAR OS ALIMENTOS

INTEGRALMENTE

ATIVIDADE - Entrevista

OBJETIVO
Estimular aos participantes o discurso e os conhecimentos prvios.

TCNICA
O (A) facilitador (a) sugere que um voluntrio (a) seja o reprter e que 3 ou mais pessoas

sejam os entrevistados. Pode levar perguntas prontas ou deixar por conta da criatividade do
reprter, sendo relacionadas ao contedo exposto.

MATERIAL
Nenhum.

58

AVALIAO DE CARDPIOS

DINMICA Superposio de figuras

OBJETIVO
Perceber os nutrientes existentes nos alimentos.
Identificar formas de preparo de alimentos que enriqueam os alimentos.
Entender como a forma de preparo pode modificar o valor nutritivo dos alimentos.

TCNICA
O (A) facilitador (a) utiliza a apresentao em slides com uma ficha de composio dos

alimentos e explica o que contem em cada exemplo de alimentos.

Ex.: Arroz branco x farelo de arroz; farinha de trigo x farelo de trigo; jerimum x semente de

jerimum x casca de jerimum.

Aos poucos vai mostrando as diferenas e semelhanas ao longo da apresentao; mostrase, em seguida, alimentos que s possui calorias como refrigerantes, salgadinhos, bombons,
acar, etc.

MATERIAL
Notebook/Data show.
Variao: pode-se usar tambm transparncias e retroprojetor ou cartazes com os desenhos

e tarjetas coloridas de cartolina.

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MDULO VI

AULAS PRTICAS

ATIVIDADE I

OBJETIVOS
Perceber como a forma de preparo pode contribuir ou no para o desperdcio de alimentos

bem como dos nutrientes.

Propor novas tcnicas de preparo de alimentos.
Avaliar a fixao dos contedos.

TCNICA
O (A) facilitador (a) seleciona junto com os participantes as preparaes que sero

executadas. Separar os ingredientes. Ler o modo de fazer das preparaes e retirar possveis
dvidas.
Dividir a turma em 4 equipes. A primeira faz a atividade, a segunda observa anotando os
pontos fortes e fracos e a terceira far a distribuio (servir), e a quarta auxiliar na limpeza e
organizao.

MATERIAL
Ingredientes, receitas.
Materiais de limpeza.
Papel.

63

ATIVIDADE II

OBJETIVO
Aplicar teorias prtica.

TCNICA
Os participantes do curso vo para a cozinha preparar a receita proposta. Cada pessoa deve

exercer uma funo na cozinha para realizar o preparo.

O (A) facilitador (a) pergunta sobre o valor nutritivo de cada alimento e complementa com
outras informaes enquanto as pessoas preparam os alimentos.

MATERIAL
Receita: Farofa de Banana

Ingredientes
- 3 bananas
- 1/2 copo de leo
- 1 pires de cheiro verde
- 2 tomates picados
- 1/2 copo de farinha de mandioca
- 1 cebola mdia picada
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Refogar, em um pouco de leo, a casca da banana picada bem fina, a banana picada em
rodelas, a cebola e o tomate;
- Acrescentar o fub, o farelo e a farinha de mandioca;
- Mexer em fogo baixo at ficar tudo bem refogado;
- Apagar o fogo e colocar o restante do leo e o cheiro verde.

64

ATIVIDADE III

OBJETIVO
Aplicar teorias prtica.

TCNICA
Os participantes do curso vo para a cozinha preparar a receita proposta. Cada pessoa deve

exercer uma funo na cozinha para realizar o preparo.

O (A) facilitador (a) pergunta sobre o valor nutritivo de cada alimento e complementa com
outras informaes enquanto as pessoas preparam os alimentos.

MATERIAL
Receita: Refrigerante alternativo

Ingredientes
- 1/2 litro de gua
- 2 cenouras grandes
- 1 limo com casca (galego, rosa ou capeta)
- Suco de dois limes comuns

Modo de preparo
- Bater no liquidificador litro de gua e duas cenouras grandes;
- Coar (o resduo coado pode ser usado no arroz, na farofa, no bolo etc.);
- Voltar o suco para o liquidificador e acrescentar o limo com casca e o suco dos dois
limes;
- Bater novamente, coar e servir.

65

ATIVIDADE IV

OBJETIVO
Aplicar teorias prtica.

TCNICA
Os participantes do curso vo para a cozinha preparar a receita proposta. Cada pessoa

deve exercer uma funo na cozinha para realizar o preparo.

O (A)facilitador (a) pergunta sobre o valor nutritivo de cada alimento e complementa com
outras informaes enquanto as pessoas preparam os alimentos.

MATERIAL
Receita: Bolinho de Abbora ou Batata Doce (ou bagao de milho ou de coco).

Ingredientes
- 1 xcara de abbora cozida e amassada
- 1 colher de sobremesa de fermento
- Sal e acar
- Farinha de trigo o suficiente para fritar as colheradas
Modo de preparo
- Cozinhar a abbora, retirar as cascas e amassar;
- Misturar todos os ingredientes;
- Acrescenta-se aos poucos a farinha de trigo at dar o ponto;
- Fritar em leo quente.

66

ATIVIDADE V

OBJETIVO
Aplicar teorias prtica

TCNICA
Os participantes do curso vo para a cozinha preparar a receita proposta. Cada pessoa deve

exercer uma funo na cozinha para realizar o preparo.

O (A) facilitador (a) pergunta sobre o valor nutritivo de cada alimento e complementa com
outras informaes enquanto as pessoas preparam os alimentos.

MATERIAL
Receita: Suco de couve com limo

Ingredientes
- 3 limes bem lavados (com casca)
- 2 folhas de couve bem lavadas ou folhas de seriguela ou pitanga
- 1 litro de gua
- Acar a gosto
Modo de preparo
- Colocar no liquidificador todos os ingredientes;
- Servir com gelo;
- Pode-se acrescentar ou substituir o limo por caju, maracuj, abacaxi ou sua casca,
laranja, etc.

67

DINMICAS

E ATIVIDADES
DIVERSAS

DINMICAS DE APRESENTAO

DINMICA I - Crachs com desenho

OBJETIVOS
Apresentao dos participantes;
Conhecer mais os participantes;
Identificar o local de trabalho de cada participante.

TCNICA
Distribuir os crachs entre os participantes.
Cada um coloca o seu nome e faz um pequeno desenho de como gostaria de ser lembrado.
O (A) facilitador (a) pedir que cada participante diga o seu nome e descreva em poucas

palavras o que o seu desenho.

Explicar o que este desenho se parece com ele (a).
O (A) instrutor (a) explicar no final da apresentao que o nosso crebro guarda melhor as

figuras que as letras.

MATERIAL
Crachs.
Pincis atmicos.

71

DINMICA II - Crachs em dupla

OBJETIVOS
Promover o conhecimento mtuo.
Estimular a vivncia grupal.

TCNICA
Formar duplas e dar um tempo de 10 minutos para cada um falar seu nome- que gosta de ser

chamado, e falar de si para o outro.

Deve-se sugerir que cada um diga ao outro o que mais gosta e o que menos gosta na vida.
Ao final um apresenta o outro e coloca o crach no colega de dupla.

MATERIAL
Crachs.
Pincis atmicos.

72

DINMICA III - Gravuras

OBJETIVOS
Facilitar a apresentao pessoal.
Transmitir ao grupo de forma indireta, gostos ou preferncias pessoais.
Exercitar o falar em pblico.

TCNICA
Arrumar as cadeiras em crculo e as gravuras espalhadas pelo cho.
Aps todos sentados, inicia-se as instrues: Cada pessoa deve escolher apenas uma gravura

com a qual tenha se identificado.

Aps todos escolherem a sua gravura, cada participante se apresentar, dizendo seu nome e
o porqu de sua escolha.
Ao final, pode-se conversar mais a respeito do que foi vivenciado.
Houve alguma revelao que surpreendeu algum? (o que foi dito pela pessoa que se
apresentou?).
O que voc sentiu no momento de escolher sua gravura?
Gostaria de ter escolhido alguma que outra pessoa pegou?

MATERIAL

Gravuras diversas que podem ser de revistas, encartes, etc.

Papel branco (tipo 60 Kg).
Cartolina.
Tesoura.
Cola.

73

ATIVIDADE
REGRAS DE CONVIVNCIA

OBJETIVO
Estabelecer normas/regras de convivncia entre os participantes.

TCNICA
O (A) facilitador (a) distribui 5 tarjetas para os participantes.
Pedir que desenhem o que eles achem importante para que a oficina acontea bem, por

exemplo: Se permitido atender celular durante as aulas das oficinas, o horrio de tolerncia,
o nmero de falta, o horrio do intervalo/lanche.

MATERIAL
Tarjetas coloridas de cartolina.
Pincis atmicos.

74

ATIVIDADES DE AVALIAO

ATIVIDADE I - PRATO CHEIO

Os participantes completaro a frase: Vou levar pra casa um prato cheio de __________________
Pode-se fazer no quadro branco ou um disco de cartolina dupla face em formato de
ATIVIDADE II PAINEL
O (A)facilitador (a) monta um painel com as seguintes frases:
Aprendi hoje que _________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
J sabia que _____________________________________________________________________
Quero saber mais sobre ____________________________________________________________
ATIVIDADE III - SABOR DO DIA
O (A) facilitador (a) coloca a frase em painel ou quadro para os participantes completarem
associando sua resposta ao sabor ou caracterstica de um alimento.
*Meu dia teve sabor _______________________________________________________________
ATIVIDADE IV - SMILE
O (A) facilitador (a) leva um painel pronto com as carinhas smile.
Coloca trs carinhas que correspondero a regular, bom e timo.

ATIVIDADE V - CAIR NA GUA

O (A) facilitador (a) desenha um boneco pendurado e uma poa d'gua abaixo. Solicita um
voluntrio pra comear a atividade. Coloca a pergunta e a resposta ser colocada ao lado do
desenho com um tracejado (tipo a brincadeira da forca). A cada erro da letra voc vai
desenhando o boneco respectivo pessoa. Se no completar a palavra a tempo, o boneco
cair na poa d'gua.

75

ALGO MAIS

MSICAS, VDEOS E TEXTOS

MSICAS

MSICAS

Autor: Gonzaguinha

! A gente quer valer o nosso amor

A gente quer valer nosso suor
A gente quer valer o nosso humor
A gente quer do bom e do melhor...
A gente quer carinho e ateno
A gente quer calor no corao
A gente quer suar, mas de prazer
A gente quer ter muita sade
A gente quer viver a liberdade
A gente quer viver felicidade...
! A gente no tem cara de panaca
A gente no tem jeito de babaca
A gente no est
Com a bunda exposta na janela
Pra passar a mo nela...
! A gente quer viver pleno direito
A gente quer viver todo respeito
A gente quer viver uma nao
A gente quer ser um cidado
A gente quer viver uma nao...
! ! ! ! ! ! !...
!

A gente quer valer o nosso amor

A gente quer valer nosso suor
A gente quer valer o nosso humor
A gente quer do bom e do melhor...
A gente quer carinho e ateno
A gente quer calor no corao
A gente quer suar, mas de prazer
A gente quer ter muita sade
A gente quer viver a liberdade
A gente quer viver felicidade...
! A gente no tem cara de panaca
A gente no tem jeito de babaca
A gente no est
Com a bunda exposta na janela
Pr passar a mo nela...
! A gente quer viver pleno direito
A gente quer viver todo respeito
A gente quer viver uma nao
A gente quer ser um cidado
A gente quer viver uma nao
A gente quer ser um cidado
A gente quer viver uma nao
A gente quer ser um cidado
A gente quer viver uma nao...

81

MSICAS

Tareco e Mariola
Autor: Flvio Jos

Eu no preciso de voc
O mundo grande e o destino me espera
No voc quem vai me dar na primavera
As flores lindas que eu sonhei no meu vero
Eu no preciso de voc
J fiz de tudo pra mudar meu endereo
J revirei a minha vida pelo avesso
Juro por Deus no encontrei voc mais no
Cartas na mesa
O jogador conhece o jogo pela regra
No sabes tu eu j tirei leite de pedra
S pra te ver sorrir pra mim no chorar
Voc foi longe
Me machucando provocou a minha ira
S que eu nasci entre o velame e a macambira
Quem voc pra derramar meu mungunz
Eu me criei
Ouvindo o toque do martelo na poeira
Ningum melhor que mestre Osvaldo na madeira
Com sua arte criou muito mais de dez
Eu me criei
Matando a fome com tareco e mariola fazendo versos dedilhados na
viola
Por entre os becos do meu velho Vassoural.

82

MSICAS

Vilarejo
Autora: Marisa Monte

H um vilarejo ali
Onde areja um vento bom
Na varanda, quem descansa
V o horizonte deitar no cho
Pra acalmar o corao
L o mundo tem razo
Terra de heris, lares de me
Paraso se mudou para l
Por cima das casas, cal
Frutas em qualquer quintal
Peitos fartos, filhos fortes
Sonho semeando o mundo real
Toda gente cabe l
Palestina, Shangri-l
Vem andar e voa
Vem andar e voa
Vem andar e voa
L o tempo espera
L primavera
Portas e janelas ficam sempre abertas
Pra sorte entrar
Em todas as mesas, po
Flores enfeitando
Os caminhos, os vestidos, os destinos
E essa cano
Tem um verdadeiro amor
Para quando voc for
(Repetir)

83

MSICAS

Meio Dia
Mastruz com Leite

Escorro o suor do meio dia

Assobiando a melodia
Eu tento saciar
Com o gole da cabaa
Passa a sede mas no passa
O jejum o jejum h
O sol esquenta minha cabea
Vixe maria no se esquea
Tambm de esquentar
Com seus beijos minha vida
E o sobejo da comida
Que sobrou do jantar
Joo acabou-se a farinha
E o querosene da cozinha
No feijo "gurgui" j deu
Pai traz um vestido de chita
Que eu quero ficar bonita
Bonita que nem um mateu
Tenha pacincia minha gente
Foi a seca e a enchente
E o culpado no sou eu

84

MSICAS

O Sal da Terra
Autor: Beto Guedes

Anda!
Quero te dizer nenhum segredo
Falo nesse cho, da nossa casa
Vem que t na hora de arrumar...
Tempo!
Quero viver mais duzentos anos
Quero no ferir meu semelhante
Nem por isso quero me ferir
Vamos precisar de todo mundo
Pra banir do mundo a opresso
Para construir a vida nova
Vamos precisar de muito amor
A felicidade mora ao lado
E quem no tolo pode ver...
A paz na Terra, amor
O p na terra
A paz na Terra, amor
O sal da
...

Terra!
s o mais bonito dos planetas
To te maltratando por dinheiro
Tu que s a nave nossa irm
Canta!
Leva tua vida em harmonia
E nos alimenta com teus frutos
Tu que s do homem, a ma...
Vamos precisar de todo mundo
Um mais um sempre mais que dois
Pra melhor juntar as nossas foras
s repartir melhor o po
Recriar o paraso agora
Para merecer quem vem depois...
Deixa nascer, o amor
Deixa fluir, o amor
Deixa crescer, o amor
Deixa viver, o amor
O sal da terra

85

MSICAS

Peixe Vivo
Autor: Milton Nascimento

A minha alma chorou tanto,

Que de pranto est vazia
Desde que aqui fiquei,
Sem a sua companhia
No h pranto sem saudade
Nem amor sem alegria
por isso que eu reclamo
Essa tua companhia
Como pode um peixe vivo
Viver fora da gua fria?
Como poderei viver
Como poderei viver
Sem a tua, sem a tua
Sem a tua companhia?
Sem a tua, sem a tua
Sem a tua companhia?

86

MSICAS

Farofa
Autor: Slvio Brito

Comprei um quilo de farinha,

Pra fazer farofa, pra fazer farofa, pra fazer farofa-f!(2x)
Comprei um p de porco (farofa f)
E orelha de porco (farofa f)
Puis tudo isso no fogo (farofa f)
E remexi direito (farofa- f)
Com a fome de um lobo,(farofa f)
Eu enchi o meu peito (farofa f)
(Refro)
F faro faro faro, faro faro faro, faro faro faro faf! (2x)
Farinha de mandioca (farofa f)
Pimenta malagueta (faro fa fa)
Eu gosto de farofa (farofa f)
Como e no fao careta (farofa f)
Mas sou forte como um touro (farofa f)
Da cabea inteligente (farofa f)
S no mastigo tijolo (farofa f)
Porque estraga os dentes (farofa f)
Evebary now!
(Refro)

87

MSICAS

Cio da Terra
Autores: Milton Nascimento e Chico Buarque

Debulhar o trigo
Recolher cada bago do trigo
Forjar no trigo o milagre do po
e se fartar de po
Decepar a cana
Recolher a garapa da cana
Roubar da cana a doura do mel,
se lambuzar de mel
Afagar a terra
Conhecer os desejos da terra
Cio da terra propicia estao
de fecundar o cho.

88

MSICAS

O Bicho
Autor: Manuel Bandeira

Vi ontem um bicho
Na imundice do ptio
Catando comida entre os detritos.
Quando achava alguma coisa,
No examinava nem cheirava;
Engolia com voracidade.
O bicho no era um co,
No era um gato,
No era um rato.
O bicho, meu Deus, era um homem.

89

MSICAS

Uni Duni T
Autor: Trem da Alegria

Eu quis saber
Da minha estrela guia
Onde andaria
Meu sonho encantado
Fada madrinha, vara de condo
Esse meu corao
Sonhando acordado...
Vai nos levar
Prum mundo de magia
Onde a fantasia
Vai entrar na dana
E quando o brilho
Do amor chegar
Quero mais brincar
Melhor ser criana...
Uni, duni, duni, t
, , , , ,
Salam-Mingu
, , , , ,
Sorvele Color
Sonho encantado
Onde est voc? (2x)

90

A carruagem vai
Seguir viagem
O Trem da Alegria
Vai pedir passagem
Na direo do amor
Que eu preciso
Do meu paraso
Doce paisagem...Vai nos levar
Prum mundo de magia
Onde a fantasia
Vai entrar na dana
E quando o brilho
Do amor chegar
Quero mais brincar
Melhor ser criana...
Uni, duni, duni, t
, , , , ,
Salam-Mingu
, , , , ,
Sorvele Color
Sonho encantado
Onde est voc? (2x)

MSICAS

Panela Velha
Autor: Srgio Reis

T de namoro com uma moa solteirona,

A bonitona quer ser a minha patroa,
Os meus parentes j esto me criticando
Esto falando que ela muito coroa,
Ela madura, j tem mais de trinta anos
Mas para mim o que importa a pessoa,
No interessa se ela coroa
Panela velha que faz comida boa
Menina nova muito bom, mas mete
medo
No tem segredo e vive falando toa
Eu s confio em mulher com mais de
trinta
Sendo distinta a gente erra ela perdoa,
Para o capricho pode ser de qualquer
raa
Ser africana, italiana ou alemoa,
No interessa se ela coroa
Panela velha que faz comida boa

A nossa vida comea aos quarenta anos,

Nascem os planos do futuro da pessoa,
Quem casa cedo logo fica separado,
Porque a vida de casado s vezes enjoa,
Dona de casa tem que ser mulher
madura,
Porque ao contrrio o problema se
amontoa,
No interessa se ela coroa
Panela velha que faz comida boa
Vou me casar pra ganhar o seu carinho,
Viver sozinho a gente desacossoa
E o gacho sem mulher no vale nada
que nem peixe viver fora da lagoa,
T resolvido, vou contrariar meus
parentes
Aquela gente que vive falando toa,
No interessa se ela coroa
Panela velha que faz comida boa

91

MSICAS

Meu Alimento
Autor: Mastruz com leite

Acordei bem cedo pra te ver

Estava to carente o meu corao
Voc o meu caf voc o meu po
O meu alimento natural
Voc minha flor, minha rosa de amor
Meu cassino de emoes
De noite ele vem, vem me chamar
Sempre querendo ser o dono
E sempre, sempre depois do jantar
Me ama, me ama, me ama,
Mais uma noite eu quero te ver
Mais um dia claro te ter
Voc minha sede, minha fome
Voc tambm me consome
Te amo, te quero
, me faz um bem
A gente se d muito bem (2x)

92

MSICAS

Comida
Tits (Arnaldo Antunes, Marcelo Fromer e Srgio Britto)

Bebida gua
Comida pasto
Voc tem sede de qu?
Voc tem fome de qu?
A gente no quer s comida,
A gente quer comida, diverso e arte.
A gente no quer s comida,
A gente quer sada para qualquer parte
A gente no quer s comida,
A gente quer bebida, diverso, bal.
A gente no quer s comida,
A gente quer a vida como a vida quer.
Bebida gua.
Comida pasto.
Voc tem sede de qu?
Voc tem fome de qu?
A gente no quer s comer,
A gente quer comer e quer fazer amor.
A gente no quer s comer,
A gente quer prazer pra aliviar a dor.
A gente no quer s dinheiro,
A gente quer dinheiro e felicidade.
A gente no quer s dinheiro,
A gente quer inteiro e no pela metade.
Bebida gua.
Comida pasto.
Voc tem sede de qu?
Voc tem fome de qu?

93

MSICAS

Planeta gua
Composio: Guilherme Arantes

gua que nasce na fonte

Serena do mundo
E que abre um profundo groto
gua que faz inocente
Riacho e desgua
Na corrente do ribeiro...
guas escuras dos rios
Que levam
A fertilidade ao serto
guas que banham aldeias
E matam a sede da populao...
guas que caem das pedras
No vu das cascatas
Ronco de trovo
E depois dormem tranquilas
No leito dos lagos
No leito dos lagos...
gua dos igaraps
Onde Iara, a me d'gua
misteriosa cano
gua que o sol evapora
Pro cu vai embora
Virar nuvens de algodo...
Gotas de gua da chuva
Alegre arco-ris
Sobre a plantao
Gotas de gua da chuva
To tristes, so lgrimas
Na inundao...

94

guas que movem moinhos

So as mesmas guas
Que encharcam o cho
E sempre voltam humildes
Pro fundo da terra
Pro fundo da terra...
Terra! Planeta gua
Terra! Planeta gua
Terra! Planeta gua...(2x)
gua que nasce na fonte
Serena do mundo
E que abre um
Profundo groto
gua que faz inocente
Riacho e desgua
Na corrente do ribeiro...
guas escuras dos rios
Que levam a fertilidade ao serto
guas que banham aldeias
E matam a sede da populao...
guas que movem moinhos
So as mesmas guas
Que encharcam o cho
E sempre voltam humildes
Pro fundo da terra
Pro fundo da terra...
Terra! Planeta gua
Terra! Planeta gua
Terra! Planeta gua...(2x)

MSICAS

Xote Ecolgico
Composio: Luz Gonzaga

No posso respirar, no posso mais nadar

A terra t morrendo, no d mais pra plantar
Se planta no nasce se nasce no d
At pinga da boa difcil de encontrar
Cad a flor que estava ali?
Poluio comeu.
E o peixe que do mar?
Poluio comeu
E o verde onde que est?
Poluio comeu
Nem o Chico Mendes sobreviveu

95

MSICAS

Farinha
Autor: Djavan

A farinha feita de uma planta da famlia das

Euforbiceas, euforbiceas
De nome manihot utilssima que um tio meu apelidou de
macaxeira
E foi a que todo mundo achou melhor!...
A farinha t no sangue do nordestino
Eu j sei desde menino o que ela pode dar
E tem da grossa, tem da fina se no tem da quebradinha
Vou na vizinha pegar pra fazer piro ou mingau
Farinha com feijo animal!
O cabra que no tem eira nem beira
L no fundo do quintal tem um p de macaxeira
A macaxeira popular macaxeira pr`ali, macaxeira pra c
E em tudo que farinhada a macaxeira t
Voc no sabe o que farinha boa
Farinha a que a me me manda l de Alagoas

96

MSICAS

Comer, comer - Balo Mgico

Composio: Brazilian Genghis Khan

Quero acordar bem cedinho

Fazer um lanchinho
Laranja, caf, leite e po
Quero tambm chocolate, iogurte, abacate,
biscoito, presunto e melo
Quero comer toda hora uma torta de amora,
bolinha de anis ou caju
Eu gosto mais de torrada e uma baita fritada de
carne de cobra e tatu (2x)
At de tatu? De cobra faz mal! Mas que comilo!
No, No, no!
Comer comer, comer comer
o melhor para poder crescer
Comer comer, comer comer
o melhor para poder crescer
Quero comer no almoo um bife bem grosso,
polenta, batata e arroz
Eu quero carne assada, banana amassada com
leite e sucrilho depois
Quero ensopado de frango, sorvete, morango,
suspiro, pudim e manjar
Eu vou ficar numa boa comer a leitoa com broa
depois do jantar (2x)
Depois do jantar? Ser que vai dar?
No vai aguentar! 1 2 3
Comer comer, comer comer
o melhor para poder crescer
Comer comer, comer comer
o melhor para poder crescer

Comer comer, comer comer

o melhor para poder crescer
Comer comer, comer comer
o melhor para poder crescer
Comer comer, comer comer
o melhor para poder crescer
Comer comer, comer comer
o melhor para poder crescer
Comer comer, comer comer
o melhor para poder crescer
Se eu no como me d n nas tripas
Me ataca a gripe, no posso dormir
Incha meus olhos, eu fico to fraco
que at um mosquito vai me destruir
Se eu no como no posso brincar,
No consigo falar e comeo a tremer
Eu como de uma s vez a comida de um ms
at minha barriga crescer (2x)
Comida de um ms? Comendo outra vez?
De uma s vez? 1 2 3
Comer comer, comer comer
o melhor para poder crescer
Comer comer, comer comer
o melhor para poder crescer
Comer comer, comer comer
o melhor para poder crescer
Comer comer, comer comer
o melhor para poder crescer

97

MSICAS

Tropicana
Composio: Alceu Valena / Vicente Barreto

Da manga rosa
Quero gosto e o sumo.
Melo maduro, sapoti, ju.
Jaboticaba, teu olhar noturno;
Beijo travoso de umbu caj.
Pele macia,
Ai! Carne de caju!
Saliva doce, doce mel,
Mel de uruu.
Linda morena,
Fruta de vez temporana,
Caldo de cana caiana,
Vem me desfrutar!
Linda morena,
Fruta de vez temporana,
Caldo de cana caiana,
Vou te desfrutar!
Morena Tropicana,
Eu quero teu sabor.
Ai! Ai! Ioi! Ioi! (2x)

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MSICAS

Filho do Dono
Composio: Petrucio Amorim

No sou profeta
Nem to pouco visionrio
Mas o dirio desse mundo
T na cara
Um viajante na boleia do destino
Sou mais um fio
Da tesoura e da navalha
Levando a vida
Tiro versos da cartola
Chora viola
Nesse mundo sem amor
Desigualdade rima com hipocrisia
No tem verso nem poesia
Que console o cantador
A natureza na fumaa se mistura
Morre a criatura
E o planeta sente a dor
O desespero
No olhar de uma criana
A humanidade fecha os olhos pra no ver
Televiso: fantasia e violncia
aumenta o crime e cresce a fome do poder
Boi com sede (bis)
Bebe lama
Barriga seca
No d sono
Eu no sou dono do mundo
Mas tenho culpa
Porque sou filho do dono

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MSICAS

Lavar As Mos
Autor: Arnaldo Antunes

Uma
Lava outra, lava uma
Lava outra, lava uma mo
Lava outra mo, lava uma mo
Lava outra mo
Lava uma
Depois de brincar no cho de areia a tarde inteira
Antes de comer, beber, lamber, pegar na mamadeira
Lava uma (mo), lava outra (mo)
Lava uma, lava outra (mo)
Lava uma
A doena vai embora junto com a sujeira
Verme, bactria, mando embora embaixo da torneira
gua uma, gua outra
gua uma (mo), gua outra
gua uma
A segunda, tera, quarta, quinta e sexta-feira
Na beira da pia, tanque, bica, bacia, banheira
Lava uma mo, mo, mo, mo
gua uma mo, lava outra mo
Lava uma mo
Lava outra, lava uma

100

VDEOS

VDEOS

103

TEXTOS

A Fbula da Convivncia
Durante uma glaciao, muito remota, quando parte do globo terrestre estava coberto
por densas camadas de gelo, muitos animais no resistiram ao frio intenso e morreram
indefesos, por no se adaptarem s condies do clima hostil.
Foi ento que uma grande manada de porcos- espinhos, numa tentativa de se proteger e
sobreviver, comeou a se unir, a juntar-se mais e mais.
Assim, cada um podia sentir o calor do corpo do outro e, todos juntos, bem unidos,
agasalhavam-se mutuamente, aqueciam-se enfrentando por mais tempo aqueles inversos
tenebrosos.
Porm, vida ingrata, os espinhos de cada um comearam a ferir os companheiros mais
prximos, justamente aqueles que lhe forneciam mais calor, aquele calor vital, questo de vida
ou morte.
Afastaram-se feridos, magoados, sofridos.
Dispersaram-se, por no suportarem mais tempo os espinhos dos seus semelhantes.
Doa muito... Mas, essa no foi a melhor soluo: afastados, separados, logo comearam
a morrer congelados.
Os que no morreram voltaram a se aproximar, pouco a pouco, com jeito, com precauo
de tal forma que, unidos, cada qual conservava uma certa distncia do outro, mnima, mas o
suficiente para conviver sem ferir, para sobreviver sem magoar, sem causar danos recprocos.

107

 fcil trocar palavras, difcil interpretar os silncios!

fcil caminhar lado a lado, difcil saber como se encontrar!
fcil beijar o rosto, difcil chegar ao corao!
fcil apertar as mos, difcil reter o seu calor!
fcil sentir o amor, difcil conter sua torrente!
O amor o bem maior, riqueza de valor para o corao...

Hoje tempo de ser feliz!

A vida fruto da deciso de cada momento. Talvez seja por isso, que a ideia de plantio seja to
reveladora sobre a arte de viver.
Viver plantar. atitude de constante semeadura, de deixar cair na terra de nossa existncia as
mais diversas formas de sementes.
Cada escolha, por menor que seja, uma forma de semente que lanamos sobre o canteiro que
somos. Um dia, tudo o que agora silenciosamente plantamos, ou deixamos plantar em ns, ser
plantao que poder ser vista de longe...
Para cada dia, o seu empenho. A sabedoria bblica nos confirma isso, quando nos diz que
"debaixo do cu h um tempo para cada coisa!"
Hoje, neste tempo que seu, o futuro est sendo plantado. As escolhas que voc procura, os
amigos que voc cultiva, as leituras que voc faz, os valores que voc abraa, os amores que voc
ama, tudo ser determinante para a colheita futura.

108

Felicidade talvez seja isso: alegria de recolher da terra que somos, frutos que sejam agradveis
aos olhos!
Infelicidade, talvez seja o contrrio.
O que no podemos perder de vista que a vida no real fora do cultivo. Sempre tempo de
lanar sementes... Sempre tempo de recolher frutos. Tudo ao mesmo tempo. Sementes de
ontem, frutos de hoje, Sementes de hoje, frutos de amanh!
Por isso, no perca de vista o que voc anda escolhendo para deixar cair na sua terra. Cuidado
com os semeadores que no lhe amam. Eles tm o poder de estragar o resultado de muitas
coisas.
Cuidado com os semeadores que voc no conhece. H muita maldade escondida em sorrisos
sedutores...
Cuidado com aqueles que deixam cair qualquer coisa sobre voc, afinal, voc merece muito
mais que qualquer coisa.
Cuidado com os amores passageiros... eles costumam deixar marcas dolorosas que no
passam...
Cuidado com os invasores do seu corpo... eles no costumam voltar para ajudar a consertar a
desordem...
Cuidado com os olhares de quem no sabe lhe amar... eles costumam lhe fazer esquecer que
voc vale pena...
Cuidado com as palavras mentirosas que esparramam por a... elas costumam estragar o nosso
referencial da verdade...
Cuidado com as vozes que insistem em lhe recordar os seus defeitos... elas costumam prejudicar
a sua viso sobre si mesmo.
No tenha medo de se olhar no espelho. nessa cara safada que voc tem, que Deus resolveu
expressar mais uma vez, o amor que Ele tem pelo mundo.
No desanime de voc, ainda que a colheita de hoje no seja muito feliz.
No coloque um ponto final nas suas esperanas. Ainda h muito o que fazer, ainda h muito o
que plantar, e o que amar nessa vida.
Ao invs de ficar parado no que voc fez de errado, olhe para frente, e veja o que ainda pode ser
feito...
A vida ainda no terminou. E j dizia o poeta "que os sonhos no envelhecem..."
Vai em frente. Sorriso no rosto e firmeza nas decises.
Deus resolveu reformar o mundo, e escolheu o seu corao para iniciar a reforma.
Isso prova que Ele ainda acredita em voc. E se Ele ainda acredita, quem sou eu pra duvidar... (?)
Padre Fbio de Melo
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Amizade
A amizade consegue ser to complexa...
Deixa uns desanimados, outros bem felizes...
a alimentao dos fracos
o reino dos fortes
Faz-nos cometer erros
Os fracos deixam se ir abaixo
Os fortes erguem sempre a cabea
os assim assim assumem-os
Sem pensar conquistamos
O mundo geral
e construmos o nosso pequeno lugar
deixando brilhar cada estrelinha
Estrelinhas...
Doces, sensveis, frias, ternurentas...
Mas sempre presentes em qualquer parte
Os donos da Amizade...

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REFERNCIAS
BIBLIOGRFICAS

BRASIL. Ministrio do Desenvolvimento Social e Combate Fome. Fundao Roberto Marinho.

Caderno de Atividades Pedaggicas. Educao mesa. Braslia, 2004. 80p.
MILITO, Albigenor e Rose. S.O.S. Dinmica de Grupo - 2 ed. Fortaleza: Imagem Domnio, 1999.
169p.
RECINE, Elisabetta. Educao nutricional para alunos do ensino fundamental. Braslia, 2001.
125p.
Rede de Intercmbio de Tecnologias Alternativas. Educao popular em segurana alimentar e
nutricional: uma metodologia de formao com enfoque de gnero. Belo Horizonte, 2008. 232p.
Secretaria da Ao Social. Coordenadoria da Proteo Social e Medidas Socioeducativas.
Dinmicas de grupo. Fortaleza. 2005.
Secretaria Especial dos Direitos Humanos da Presidncia da Repblica. Alimentao e nutrio
projeto amor vida: educando pela paz. Secretaria da Ao Social._Cear. Fortaleza, 2005.87p.
GONALVES, Ana Maria; PERPTUO, Susan Chiode. Dinmica de grupos na formao de
lideranas Rio de Janeiro: DP&A editora, 1998. 3 edio. 152 p.

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