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DEPARTAMENTO DE QUMICA
ANALSIS DE VINOS
GRUPO: 5
SUBGRUPO: 2
FIRMA DOCENTE:
____________________________
1. OBJETIVOS 6863642
1.1Objetivo general:
Comprender e identificar las principales caractersticas fiscas y qumicas de los
vinos y alcoholes al realizarles un respectivo anlisis.
1.2 Objetivos especficos:
1. Entender las estructuras orgnicas de las cuales de las cuales estn compuesto un
vino.
2. Reconocer las medidas de control para los parmetros de una bebida alcohlica.
3. Entender las diferentes formas para la caracterizacin de vinos.
2. MARCO TERICO
El Ph fue de 3
D = (Dvino Ddestilado) + 1
3.7 Sptimo Paso (Acidez total):
Se utilizan 50ml de la muestra posteriormente se pone a hervir cuando ya ha bajado la
temperatura de la muestra y el CO2 ha salido por completo se titula con 10 ml de NaOH. El
resultado tiene que dar una coloracin rosa.
3.8 Octavo Paso (Azucares reductores):
En un Erlenmeyer se mezclan 0,5-1g de BaSO4 ms 5ml de felhing A y 5ml de felhing B la
muestra se pone a calentar y se titula con el vino, tiene que dar un precipitado rojo.
4. REACCIONES
1. Fermentacin alcohlica:
.
Reactivo de Fehling y azcar reductora:
3.Acidez volatil:
5. CALCULOS Y RESULTADOS:
Anlisis
Examen
organolptico
1. Color
2. Limpieza y
depsitos
3. Olor
4. Sabor
Examen fsico
5. Densidad
Datos obtenidos
Normatividad
Dorado suave
Vino blanco
Limpio
Brillante
Dulce Fuerte
Semiseco y un poco
dulce al final
g
p.e: 0,9916 mL
9. ndice de
refraccin
Otros anlisis
10. Grado de
alcohol
11. Extracto seco
0,990-0,995
g
mL
Si cumple con la
normatividad1
759,6g
750mL
3,01
3-3,5
Si cumple con la
normatividad2
1,34325
13
>6
1
2
3
4
5
destilado =
Si cumple con la
normatividad3
Si cumple con la
normatividad4
0,999
1 mL
0.48
3,5 - 10 mL
Si cumple con la
normatividad
Si cumple con la
normatividad
Si cumple con la
normatividad
Densmetro: 0,99
g
mL
6. Peso por
botella
7. Volumen por
botella
8. pH
Semiseco
Comentario
Casi no hay
46,19 g20,96 g
g
=1.0092+0,004=1.0132
25 mL
mL
No cumple con la
normatividad5
Si cumple con la
reductores
normatividad6
vino =
46,18 g20,96 g
g
=1.0088+0,004=1.0128
25 mL
mL
agua =
46,45 g20,96 g
g
=1.0196+ 0,004=1.0236
25 mL
mL
1,0128 g
vino
mL
=
=0.989
Peso especfico
agua 1,0236 g
mL
Densmetro: 0,99
g
mL
g
vinoVol. Botella = 1,0128
mL
* 750 mL
=759.6 g
3. pH: Segn el ph-metro el pH del vino fue de 3,03 a una temperatura de 16,8C. El
indicador mostr un pH de 3. Y el pH del vino destilado fue de 3,01 a 18C
4. Acidez: 6,4mL de NaOH gastados * 0,075
= 0.48
= 6,4 * 0,075
g Acido Tartrico
1000 mL
D = (1,0128 1,0132) + 1
D = 0.999
g
mL
6. Azucares Reductores:
En un Erlenmeyer se mezclan 0,5-1g de BaSO4 ms 5ml de felhing A y 5ml de felhing B
la muestra se pone a calentar y se titula con el vino, tiene que dar un precipitado rojo si
presenta azucares.
la muestra ttulo a 25.5ml indicando que hay poca presencia de azucares reductoras en el
vino san loreto de esta forma cumple con la normatividad.
En el anlisis organolptico el color del vino fue amarillo casi transparente este tono es
caracterstico de los vinos blancos dulces en barrica o en botella, o en las dos. La limpieza y
depsitos el resultado fue brillante o limpio lo cual indica que no contiene partculas
precipitadas ni un suspensin y al ser atravesado por la luz parece brillar. El olor del vino
fue un aroma dulce el cual es caracterstico del vino blanco debido a que es obtenido por la
El anlisis de peso por botella el dato fue de 759,6g, el volumen del vino fue de 750mL y
para la determinacin del potencial de hidrogeno se utiliz el pH-metro el cual produjo un
dato de 3,01 unidades de pH a 16,8C, al comparar con la normatividad se demostr que la
cumple al estar entre el rango de 2,8 a 4,0. (NTC 293 de 2000)
La determinacin del grado de alcohol se realiz con el correcto uso del alcoholmetro, un
tipo especial de instrumento usado para determinar el nivel de alcohol presente en un
lquido, consisti en sumergir el alcoholmetro en una probeta la cual contena 100 mL de
vino destilado elaborado mediante la destilacin sencilla; el resultado del contenido de
alcohol de la muestra es el indicador que tiene dicho instrumento. La comparacin del valor
obtenido en el alcoholmetro y el valor ilustrado en la botella fue el mismo puesto que el
valor de la botella es de 13 y el alcoholmetro indic 13 exactos. Adems cumpliendo con
la norma vigente establecida (ISO 708 DE 2000) la cual indica que el grado de alcohol debe
ser mayor de 6.
Para analizar el extracto seco del vino Santa Loreto elaborado en la prctica de
laboratorio de utiliz la norma ISO 5162 de 2003, la cual reglamenta que el contenido de
extracto seco en el vino blanco debe ser de 1 g/mL. Por todo lo anterior y sabiendo que el
extracto seco de la muestra fue de 0,999 g/mL, cumple con los requisitos de calidad para
vinos segn la normatividad establecida por el ICONTEC.
Para determinar la acidez total se realiz una titulacin con NaOH 0.1N y tres gotas de
fenolftalena. El dato obtenido en la muestra de vino blanco fue de 0,48 g/L, el cual no
cumple con la norma la cual indica un rango de 3,5 g/L a 10,0 g/L para una calidad ptima
del vino blanco Santa loreto.
Este vino presenta una excelente calidad lo cual se puede analizar partiendo en que cumple
con las normas vigentes colombianas para vinos blancos.
7. CONCLUSIONES
Bedrivino
[en
lnea]
tipos
de
vinos
<
http://www.bedri.es/Comer_y_beber/Vino/Tipos_de_vino.htm> [Citado en 9 de
Noviembre del 2015]