UNIDAD REGIONAL GANADERA DEL NORTE DE

VERACRUZ (TIF)
Un establecimiento Tipo Inspeccin Federal (TIF) es una instalacin de sacrificio de
animales industrializadores de productos y subproductos crnicos, que es objeto de una
inspeccin sanitaria permanente, en la que se verifica que las instalaciones y los procesos
cumplan con las regulaciones que seala la SAGARPA para que los alimentos sean
inocuos(BIBLIOGRAFIA).
Los establecimientos TIF tienen el propsito de obtener productos de ptima calidad
higinico-sanitaria con reconocimiento internacional ya que cuenta con sistemas de
inspeccin y controles de alto nivel que promueven la reduccin de riesgos de
contaminacin de productos.
MEZCLAS (Concentrados Plus Ultra)
En el rastro hay un lugar donde se realizan frmulas para mezcla de alimento de engorda,
lactancia y crecimiento.
Las materias primas que se
ocupan son: melaza, sorgo,
cascara de naranja, salvado de
maz, salvado de arroz, pasta de
soya, cascarilla de algodn,
protena de crecimiento. A estas
ya no se les da ningn
tratamiento para pasar a hacer las
mezclas.

El balanceo de raciones se desarrolla en base a las caractersticas y necesidades fisiolgicas

de cada face de desarrollo del animal, lo cual permite tener un desarrollo eficiente del
ganado.
Por ejemplo: para la formulacin de base de alimento para ganado lechero, para su anlisis
de garanta se necesita:
Proteina
Humedad
Grasa
Cenizas
Fibra cruda
E.L.N

18%
12%
2.5%
4%
5%
70%

Engorda
Humedad
Protena Cruda
Grasa Cruda
Ceniza

16% Mximo
14% Mnimo
2% Mnimo
5% Mximo

Para elaborar las mezclas pasan por diferentes maquinarias las

cuales son: el gusano sin fin, banda elevadora de canjilones y
el silo de almacenamiento. Los silos tienen diferentes
capacidades para almacenar el de grano, almacena los granos
molidos, tiene una capacidad de 28-30 toneladas.
Despus de esto se empaca en costales de 40 kg.

RASTROS TIPO INSPECCION FEDERAL (TIF)

La primero que se tiene que hacer para ingresar al TIF es que el ganado bovino pase por
una caseta de vigilancia y ah lo que les pedirn ser el certificado sanitario el cual avala
que los animales no presentan enfermedades, la gua de transito es otro documento que
piden el cual indica que el animal sali bien y la factura que acredita al productor como
dueo del animal.
Posteriormente pasan al rea de bscula;
donde se pesan y se les asigna un nmero
de corral y placa. Se meten hasta 15
animales. Luego se les hace la inspeccin
ante mortem la que consiste en verificar
que no tenga comportamientos extraos
que pueden afectar la calidad de la carne.

Despus pasan por un pasillo el cual los

har
llegar al bao ante mortem. El cual es
bao
que se les da antes de que pases al lugar
donde
los sacrifican en el cual se les quita todo el
estircol y tambin les sirve para relajarse;
ellos
se baan con agua a temperatura ambiente.
Ya
que se hizo esto pasan al cajn de noqueo
en
donde los golpean exactamente a media
frente con una pistola de perno cautivo, el cual hace que la bala les penetre el crneo
llegando al cerebro, quedando las vacas en estado vegetal.
rea de bscula

Como procesos secundarios tenemos que se quita el exceso de grasa y se hace que el animal
se desangre por completo haciendo un corte en la yugular y se les quitan las patas.
Ms adelante se hace el
proceso de viseras que se
divide en visera verde y roja.
Este consiste en quitarles todo
lo de adentro. Visera roja que
incluye: (hgado, pulmn y
corazn) y visera verde (todo
el aparato digestivo).
Despus se le corta la cabeza
para pasar al rea de cortes
donde la vaca ya est
rea de matanza

completamente limpia y la cortan por la mitad.

Los desechos se van a unos biodigestores donde se agregan bacterias anaerbicas las cuales
descomponen la materia orgnica y producen gas metano y las industrias lo utilizan para
producir electricidad.
Y en los rastros municipales la mayor parte se va al drenaje o se le vende a las industrias
para que produzcan harinas.
El proceso Koshel se realiza para obtener mayor calidad en los productos este consiste en
que el animal pasa a una prensa donde es degollado y se le hace el corte en la yugular segn
este procedimiento es para evitar el dolor pero realmente sienten ms.
Lo que se revisa es que la caja toraxica no tenga lesiones de la cuarta costilla hacia adelante
ya que es lo que se consume de la vaca y se retiran las arterias, despus se va a la sala de
salado para absorba la sangre. Luego se sumerge en agua por 30 minutos y por aspersin.

Se deja una hora con la sal y posteriormente se trasladan a tinas una media hora, esta labor
es llevada a cabo en 8 horas.
Es mas caro por el tiempo que tarda si alguna no cumple con todo lo requerido para los
judos este puede pasar al rastro sin problemas.

SISTEMA AGROSILVIPASTORIL EN BORREGOS DE

TROPICO
Este sistema se encuentra en
Nuevo Progreso Tihuatlan
Veracruz a una altura de 90
msnm.
El
sistema
agrosilvipastoril cuenta con
55 animales en total 11
machos y 44 hembras, el
nombre lo recibe debido a
que es un sistema de
cobertura combinada con
rboles ctricos y tienen un
pastoreo de libre acceso.
Las razas que se encuentran en este lugar son: peli buey y una cruza de borper con catadin
moriran asfixiadas debido a las extremas temperaturas de este lugar.

Reproduccin
Los borregos entran en calor cada 15 o 17 das despus de que llegan a la pubertad que es
aproximadamente a los 7 meses. El primer servicio se le da a los 9 meses.
Se dan cuenta que est en celo porque empiezan a montar unas a otras y su vulva se les
hincha.
Su mtodo de reproduccin es mediante monta directa. Tienen 1.5 partos al ao o sea 2
partos en 3 aos cada parto con un ciclo de 150 das.
El borrego pesa aproximadamente 3.5 kilogramos aproximadamente al nacer.

Alimentacin

Su alimento se basa en maz porque ellos participan en una cooperativa que aprueba el maz
para la produccin agrcola y es ms barato. El saco de 40 kg cuesta 180 se asocia con pasta
de soya melaza y sorgo.
A los 15 das de nacidos se les puede preparar alimento y a los 2 meses se extraen a los
borregos para engorda y estn en este proceso 4 meses despus del destete. En el caso de
los machos y en el caso de las hembras se seleccionan las mejores para el remplazo.

Desparasitacin
Se desparasitan cada 3 meses, algunas delas aplicaciones que se hacen son aplicacin de
crosantil, adeforte, vendosol y vitaminas.

Mercado
Los borregos de este lugar son destinados para la produccin de barbacoa. Antes de tener tu
tanda de borregos es importante que ya tengas tu cliente. Saben que estn listas cuando las
hembras tienen un peso de 30-40 kilogramos, los machos de 40-50 kilogramos.

Cerco elctrico
Para el cerco se colocan 3
cables a una altura de 15, 50
y 80 centmetros. Si el
animal toca el cable recibir
una descarga que es en 70
volteos es fuerte pero se
produce durante un periodo
de tiempo muy reducido.
Despus ms que una
barrera fsica se convierte
en una barrera psicolgica
ya que los borregos no se
acercan ms al cerco.
Como en el lugar no se
cuenta con energa elctrica,
utilizan un panel solar que consiste en una pila.

Para hacer el cerco se hace primero un nudo sobre el tronco que se va a poner el alambre,
posteriormente se pone un sujetador de manera que quede lo mas largo por fuera, despus

se va poniendo una doble u a la altura que se va aponer el cable y se va engrapando y al

final se va acomodando el cable en la doble u.

Desparasitacin
A los borregos se les aplica albendazol que es desparasitante, a las hembras y machos se
les suministro una dosis de 3 mL.
Se les aplico vitamina ADE forted a las hembras y machos adultos 5 mL, y a los corderos
de 2 a 3 mL.