Freddy Espinosa Larriva Páprika

ELEMENTOS DE CAMBIO
PARA OPTIMIZAR LA
CADENA
AGROPRODUCTIVA-
EXPORTADORA DE LA
PAPRIKA
Freddy Ernesto Espinosa Larriva UNMSM

Doctorado en ciencias
Freddy Ernesto administrativas
Espinosa Larriva UNMSM
Introducción
Perú país megadiverso.

Diversidad de pisos ecológicos.
8 millones de hectáreas con capacidad para cultivos
agrícolas.
18 millones de hectáreas destinables para pastos y 49
millones de hectáreas aptas para la producción

forestal.
Sólo el 6% de la producción es orientada a los
mercados de exportación.
Introducción 2
Pese a ello, el crecimiento de la

agroexportación en los años recientes ha sido
verdaderamente espectacular.
En el 2004 hemos superado los mil millones

de dólares en agroexportaciones.
Chile: US$ 2,700 millones.(*)

EXPORTACIONES PERUANAS TOTALES
1994 – 2004
+ 157% + 69%
12.000
•Proyección 2004: Elaborada por Creditex, en base a

información ene-jul 2004 del BCR
Fuente: INEI, BCR (Proyección 2004: Creditex) Freddy Ernesto Espinosa Larriva UNMSM
Introducción 3
De 10 mil hectáreas de agricultura

tecnificada en 1995 a casi 60 mil en la
actualidad.
No hay mercado de tierras en el Perú.
Programa Especial de Titulación (PETT) ha
sido incapaz de poner en orden la caótica
situación de los predios rurales.

Introducción 5
Vamos a analizar el éxito exportador de la

PAPRIKA, un ají utilizado como colorante,
aderezo o saborizante natural en la preparación
de distintos productos, básicamente
alimenticios (embutidos, sopas, guisos, polvos
al curry, pizzas, licores) y también cosméticos
(lápices labiales, polvos faciales, aceite
esencial u oleorresina).

Introducción 4
Según el estudio "Construyendo las ventajas

competitivas del Perú" (1995, Michael Porter,
Monitor Company) los principales productos
considerados potenciales de exportación son:
palta, fresas, mango, papaya, cítricos, uvas y
chirimoyas, cebolla dulce, alcachofa, tomate,
cebollitas, especialidades tropicales, entre
otros.

PAPRIKA FRESCA Y EN RAMA

PAPRIKA (Capsicum annuum)
Es originaria de América del Sur, y en el

Perú se siembra desde hace 10 años
aproximadamente: en Arequipa, Tacna, Ica,
Huaura, Supe, Barranca y Chiclayo.
Ají dulce rojo (pimiento), familia solanácea,
se produce de marzo a julio en la región de la
costa.
Período vegetativo: de 6 a 7 meses.

ACOPIO DE PAPRIKA

AJI PAPRIKA
Nombre Cientifico: Capsicum annuum.
Nombre común: Pimiento o ají dulce(Perú), Pápikra (alemán), red papper(ingles)
Origen: México, Perú y Bolivia.

Familia: Solanáceae.
Variedad: Papriqueen, papriking, papriace y peto color.
Período Vegetativo: 6 - 7 meses dependiendo de variedad, usos y zona
Requerimiento de Suelo: Sueltos,franco - arenosos, profundos y buen drenaje con pH 5.5-6.8
Tolera cierto grado de acidez con pH 6 - 7, pero no acumulación de

agua, no soporta salinidad ni heladas.
Zonas de producción (Nacional): Arequipa, Lima, Ancash, Lambayeque, y Piura.

Zonas de producción (Exteriorl): China, India España, EE.UU., Hungría, México.
Epocas de Siembra:
En la Costa Abril - Mayo.
Se cosecha: 6 meses para cosecha en fresco y 7 meses para cosecha en seco.
Temperatura optima / promedio: Clima cálido y templado. Temperatura : 15º - 28º ºC

Humedad: Humedad relativa: resbala
PAPRIKA (Capsicum
annuum)
Con tecnología baja: rendimientos de hasta 10 TM en fresco
y 2 TM en seco.
Con tecnología media: hasta 15 TM en fresco y de 2 a 3 TM
en seco.
Con tecnología de punta hasta 25 TM en fresco y de 4 a 5
TM en seco.
Costos de producción varían de acuerdo al tipo de
tecnología usada y van desde US$ 1,700 hasta US$ 3,000 por
hectárea.
El precio ex-planta es de US$ 1.00 a US$1.40 por kilo. La
páprika peruana es muy cotizada en el mercado internacional
ya que tiene un alto contenido de color (valor ASTA).
PIVOTE ZIMMATIC DE 450 METROS
LARGO CON CAPACIDAD DE RIEGO DE
165 HECTAREAS.

CADENA AGROPRODUCTIVA DE LA
PAPRIKA
Exportaciones agrícolas peruanas
El sector agroexportador genera al país más de US$1,000
millones anuales. La páprika constituye uno de los principales
productos de la agroexportación, mostrando un importante
crecimiento a través de los años.(*)
En el 2004, la páprika se constituyó como el producto agrícola
de mayor tasa de crecimiento de exportación, desplazando al
café y al espárrago. Como marco general, la siguiente figura
muestra la situación de las agroexportaciones peruanas en el
2004, en la que se aprecia la predominancia relativa de la
páprika sobre el café y los espárragos.(*)

Exportaciones Agroindustriales

Evolución Numérica De Exportadores De
Páprika
AÑO NUMERO DE EMPRESAS
1994 7
1995 9
1996 16
1997 21
1998 19
1999 32
2000 40
2001 60
2002 65
2003 87
2004 101
¿Cómo se logró? ¿Cómo hacerlo mejor?
Las preguntas surgen automáticamente:

1ro. Cómo ha logrado esta industria alcanzar estos niveles de
éxito en un mercado globalizado cada vez más exigente y
competitivo;
2do. Cuáles han sido los factores de éxito, y,
3ro. Cuáles deben ser los elementos de cambio que posibiliten
aún más el mejoramiento de esta agroindustria de notable
impacto en la economía peruana, generadora de empleo y
divisas.

La actividad paprikera en el Perú
CADENAS PRODUCTIVAS
éxito
Las cadenas productivas deben ser un factor medular en el
de la páprika y constituyen una estrategia importante
para mejorar la competitividad y la rentabilidad de los
cultivos, dado que permiten una disminución de costos y
riesgos, mejoran la capacidad de negociación en la provisión
de insumos y en la comercialización de los productos,
posibilitan el acceso al crédito y sobre todo los productores
tienen una posibilidad real de colocar los productos en
mercados exigentes que requieren de volumen y calidad, lo
que al productor en forma individual le es más difícil o no
puede conseguir.

CADENAS PRODUCTIVAS 2
Las cadenas productivas bien establecidas son
realmente beneficiosas para todos sus integrantes: las
empresas aseguran su abastecimiento y garantizan el
mercado al agricultor, los proveedores de insumos
aseguran el abastecimiento de los mismos y al vender
en volumen reducen sus costos de ventas, los
proveedores financieros, porque aseguran la
recuperación de los préstamos y reducen los costos de
administración de los créditos y los agricultores
porque producen para un mercado seguro y pueden
acceder el crédito.

La conveniencia de aplicar cadenas productivas estriba en que

contribuyen a:
•Promover el desarrollo de una plataforma agro-exportadora.
•Promover cultivos alternativos a los cultivos tradicionales.
•Promover el desarrollo sostenible agrario y medio rural.
•Mejorar la competitividad agraria, propiciando la
competitividad nacional y exportadora.
•Promover la formación de alianzas estratégicas en el sector
agrario.

En el Perú existen siembras por contrata de menestras, de

marigold, maíz amarillo duro y de páprika. Esta última ha
tenido un buen desempeño: Las compañías exportadoras
buscan sembradores para abastecerse. Pero, esta es sólo un
tipo de cadena, no como las autoridades estatales quisieran.
Según el Ministerio de Agricultura[i], oficialmente es deseable
que se establezcan grupos organizados de productores
negociando a través de una ONG o un soporte técnico, con los
compradores finales del producto.
[i] Entrevista al Ministro de Agricultura, La Revista Agraria Nº 31 - Lima-Perú,

diciembre 2004

Pero es aquí donde se presentan los problemas: Una ONG
española (que opera en Arequipa y Piura) paga precios de
refugio a sus agricultores, abusando de su posición influyente
en las contratas. Compra a tres soles el kilo y exporta a una
banda de entre US$ 1.90 y 2.20 el kilo.
Queda claro entonces que el rol de esta ONG no debería ser el
de suplantar a la empresa privada en algunos eslabones de la
cadena, sino básicamente el de promover la aparición de
agentes privados.
La solución pasa por la debida organización de los
productores en verdaderas cadenas productivas en las que éstos
tengan participación directa en la comercialización, el crédito y
búsqueda de mercados de exportación.(*)
Diagrama De Cadenas Productivas
Normas De Calidad
La calidad y el precio de la páprika dependen de la

intensidad del color, que puede medirse siguiendo el
procedimiento establecido por la “American Spice Trade
Association” (ASTA).
En general, una páprika de buena calidad, apta para
exportación, deberá superar los 200 grados ASTA. En el Perú
existen tres variedades o calidades de Páprika:
 Papi King: de 200/280 grados ASTA
 Papi Queen: de 200/300 grados ASTA
 Sonora: 220/300 grados ASTA

Presencia en el ámbito mundial
En la actualidad el Perú es el país de mayor

crecimiento relativo respecto a páprika en el mundo, y
se ha convertido el 2004 en uno de los principales
exportadores mundiales, encontrándose cada vez más
cerca de desplazar a la India del segundo lugar[i]
[i] Diario Gestión. Perú marcha a consolidarse como primer exportador de páprika en el
mundo. 16 enero 2005

Presencia en el ámbito mundial 2
Las exportaciones de páprika en los últimos años

han ido en aumento. En 1999, se exportaron 2.2
millones de dólares (2,000 TM), habiéndose elevado
el 2000 a 5.9 millones de dólares. En el 2003, las
ventas externas alcanzaron los 22 millones y al cierre
del 2004 se han más que duplicado, con un valor FOB
de 44 millones de dólares (28,000 TM), lo cual ha
significado el más alto crecimiento porcentual para un
producto de exportación peruano.(*)

Exportaciones Por Empresa
Valores FOB en dólares
1,467,402.551,245,031.81
1,830,491.44 6,613,735.94
1,958,201.84
2,051,543.96
4,570,844.88
2,128,225.47
2,433,055.26 2,840,904.44
CORPORACION MISKI S.A.

AGROINDUSTRIAS SAVARIN S.A
AGRICOLA PAMPA BAJA S.A.C.
AGRICOLA BARRANCA S. A.
CAMPO REAL S.A.C.
EFADA EXPORT S.A.C.
PROYECTOS Y EXPORTACIONES INTERNAC.S.R.L
ECOPRO S.A.
ILENDER PERU S A
DEMAS SEMILLAS Y FRUTOS OLEAGINOSOS, INCLUSO QUEBRANTADO, EXCEPTO PARA SIEMBRA

Mercados de la páprika
Como ya hemos mencionado, el Perú exporta

a diferentes mercados mundiales, en especial a
España (45%), Estados Unidos (33%) y
México (10%) (*)

Exportaciones Por Empresa
En porcentaje
DEMAS SEMILLAS Y FRUTOS
OLEAGINOSOS, INCLUSO
ILENDER PERU S A QUEBRANTADO, EXCEPTO PARA
5% SIEMBRA
5%
ECOPRO S.A. CORPORACION MISKI S.A.
7% 24%
PROYECTOS Y EXPORTACIONES
INTERNAC.S.R.L
7%
EFADA EXPORT S.A.C.

8%
CAMPO REAL S.A.C. AGROINDUSTRIAS SAVARIN S.A

8% 17%
AGRICOLA BARRANCA S. A.
AGRICOLA PAMPA BAJA S.A.C.
9%
10%

Exportaciones por país de destino
En dólares FOB
54,576
191,700
132,744
352,125
297,786
526,768 ESPAÑA
4,258,992 49,780 ESTADOS UNIDOS
MEXICO
19,423,288 PAISES BAJOS
BRASIL
BELGICA
ARGENTINA
14,718,600 CANADA
COLOMBIA
COREA (SUR), REPUBLICA DE

Exportaciones de páprika
En el 2004 las exportaciones agropecuarias peruanas fueron

de US$ 1,150 millones de dólares (FOB). La industria de la
páprika participó con US$44 millones, representando el 4% del
total.
Las presentaciones de páprika comercializadas son:
páprika seca entera
(que es un commodity, sujeto a precios spot), y páprika de
mesa, páprika molida y páprika desemillada (que son
presentaciones de valor agregado). Las empresas peruanas, se
han especializado en segmentos de precios premium. (*)

MODALIDAD DE PACAS

FOB US$
EMPRESA EXPORTADORA
CORPORACION MISKI S.A. 6,613,735.94
AGROINDUSTRIAS SAVARIN S.A 4,570,844.88
AGRICOLA PAMPA BAJA S.A.C. 2,840,904.44
AGRICOLA BARRANCA S. A. 2,433,055.26
CAMPO REAL S.A.C. 2,128,225.47
EFADA EXPORT S.A.C. 2,051,543.96
PROYECTOS Y EXPORTACIONES INTERNAC.S.R.L 1,958,201.84
ECOPRO S.A. 1,830,491.44
ILENDER PERU S A 1,467,402.55
COMAGRO 1,245,031.81
JASABUS TRADING S.A.C. 1,202,177.92
COLORANTES DEL PERU S.A. 1,137,333.06
INKA`S GARDEN S.A.C. 1,039,931.80

Importancia socio-económica
El desarrollo de la agroindustria, principalmente de

exportación y generadora de empleo, viene logrando mejores
niveles de desarrollo en las zonas involucradas.
Como fuente de trabajo, está logrando un mejor
protagonismo que otros cultivos tradicionales de las zonas,
como algodón, maíz, arroz, etc. La actividad de la páprika
brinda al país un estimado de 10 mil puestos de trabajo
descentralizado a lo largo de la costa peruana. (60%
corresponde a mujeres. PEA: mayoría masculina, 56%).

FODA de la Agroindustria
Amenazas
Fluctuación de precios internacionales, para
negociaciones a precios spot
Alto costo y difícil acceso a capital.
Aparición de productos sustitutos (sazonadores,
pimienta, ajo, otras especias y saborizantes)
Alto costo de los servicios de agua y energía.
Falta de legislación promocional del Estado.
Deficiente sistema de transporte internacional.
Fenómeno El Niño (que afecta producción de materia
prima)
FODA de la Agroindustria 2
Oportunidades
 Producción y acceso a mercados internacionales en
contra-estación (ventanas)
 Mercados internacionales en crecimiento
 Nuevas tendencias de consumo, como los Productos
Orgánicos.
 Potencialidad de producción agrícola todo el año.
 Ser beneficiarios del ATPDEA y otros TLC.
 Utilización de tierras disponibles.

Debilidades 3
 Capacidad instalada ociosa para el procesamiento de
algunos productos.
 Falta de intercambio de información técnico comercial
dentro del sector.
 Bajo nivel tecnológico.
 Baja productividad agrícola
 Falta de certificadores locales.
 Poco recurso humano especializado.
 Falta de cultura exportadora.
 Falta de diversificación de aprovechamiento agroindustrial
de cada uno de los productos.
 Uso indiscriminado de pesticidas.
 Insuficientes sistemas de información.
 Poco consorciamiento.
 Falta investigación
 Precaria institucionalidad.
FODA de la Agroindustria 4
Fortalezas
 Diversidad agroecológica
 Factores climatológicos favorables (temperatura,
luz).
 Diversidad de Recursos Naturales
 Presencia del SENASA
 No existen enfermedades y plagas cuarentenarias
 Profesionales calificados.
 Mano de obra disponible y barata
 Potencial de participación concertada de los agentes.
 Tierras con aptitud agrícola disponible.
Principales problemas de la cadena
agroproductiva de la páprika
Aspectos relacionados con el abastecimiento, los
flujos de producto de las áreas de producción a los
diferentes centros de procesamiento y consumo y la
infraestructura, que incluye la red de vías de
comunicación, los medios de transporte y las
instalaciones de procesamiento y comercialización
(centros de acopio, plantas de procesamiento, puertos
y aeropuertos).

agroproductiva de la páprika 2
La solución de los problemas relacionados con la

agroexportación requiere esfuerzos conjuntos.
Las siguientes son algunas de las dificultades

enfrentadas en la cadena agroproductiva de la páprika,
que deben ser atendidos prioritariamente a fin de
mantener el desarrollo de la competitividad del rubro:

agroproductiva de la páprika 3
Escasa asociatividad
Ausencia de mecanismos de concertación entre
productores y de estos con los industriales y exportadores
Ausencia de mecanismos de concertación entre
productores y el Gobierno
Escasa investigación y transferencia de tecnología
Ausencia de normas y estándares nacionales
Ausencia de promoción de los sistemas de aseguramiento
de la calidad

Elementos De Cambio En La Cadena
Agroproductiva De La Páprika
Establecer mecanismos de cooperación, incentivados

por el Gobierno y la iniciativa privada (conformar
mesas de concertación).
Compromiso con inocuidad, la calidad y la
trazabilidad.
Normalización
Buenas Prácticas Agrícolas (instalación de
plantines de calidad)
Asociatividad.

CONCLUSIONES
1. El Perú se encuentra en el top exportador de

páprika del mundo, y cada vez se acerca más a
los líderes tradicionales, China e India, esfuerzo
que se debe -pese a todo y entre otros aspectos- a
la preocupación de esta industria por orientarse
hacia segmentos de valor agregado y a buscar un
posicionamiento como producto de calidad a
precios premium.

CONCLUSIONES 2
2. Sin embargo, la competencia creciente debe obligar a las
empresas exportadoras a reforzar su actual enfoque de
calidad, enfatizando el desarrollo y promoción de la
inocuidad, trazabilidad y normalización de los productos;
teniendo especial cuidado en la conformación de
verdaderas cadenas agro-productivo-exportadoras, que
resuelvan el problema del abuso de los precios de refugio
a los productores, a quienes se debe estimular hacia una
asociatividad que los ponga en contacto directo con los
mercados del exterior.

CONCLUSIONES 3
3. Deben realizarse acciones conjuntas con el Estado a
fin de promover una alianza público-privada que
logre concretar la asociatividad, las inversiones de
capital, la introducción de tecnología moderna y el
aseguramiento de la calidad, sostenidos todos estos
elementos sobre la base de un adecuado liderazgo
-tanto a nivel público como a nivel del sector
privado- que ayuden a mantener el éxito de la páprika
en los mercados internacionales y propicien que el
Perú alcance pronto el primer lugar en exportaciones
de dicho producto.

PLANTACIONES DE PAPRIKA
(Arequipa)

Freddy Espinosa Larriva Páprika

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Perú país megadiverso.

millones de hectáreas aptas para la producción

Pese a ello, el crecimiento de la

En el 2004 hemos superado los mil millones

Chile: US$ 2,700 millones.(*)

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•Proyección 2004: Elaborada por Creditex, en base a

De 10 mil hectáreas de agricultura

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Vamos a analizar el éxito exportador de la

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Según el estudio "Construyendo las ventajas

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Es originaria de América del Sur, y en el

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Origen: México, Perú y Bolivia.

Tolera cierto grado de acidez con pH 6 - 7, pero no acumulación de

Zonas de producción (Nacional): Arequipa, Lima, Ancash, Lambayeque, y Piura.

Temperatura optima / promedio: Clima cálido y templado. Temperatura : 15º - 28º ºC

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La conveniencia de aplicar cadenas productivas estriba en que

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En el Perú existen siembras por contrata de menestras, de

[i] Entrevista al Ministro de Agricultura, La Revista Agraria Nº 31 - Lima-Perú,

Freddy Ernesto Espinosa Larriva UNMSM

La calidad y el precio de la páprika dependen de la

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En la actualidad el Perú es el país de mayor

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Las exportaciones de páprika en los últimos años

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CORPORACION MISKI S.A.

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Como ya hemos mencionado, el Perú exporta

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EFADA EXPORT S.A.C.

CAMPO REAL S.A.C. AGROINDUSTRIAS SAVARIN S.A

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AGROINDUSTRIAS SAVARIN S.A 4,570,844.88

AGRICOLA PAMPA BAJA S.A.C. 2,840,904.44

AGRICOLA BARRANCA S. A. 2,433,055.26

CAMPO REAL S.A.C. 2,128,225.47

EFADA EXPORT S.A.C. 2,051,543.96

PROYECTOS Y EXPORTACIONES INTERNAC.S.R.L 1,958,201.84

ECOPRO S.A. 1,830,491.44

ILENDER PERU S A 1,467,402.55

JASABUS TRADING S.A.C. 1,202,177.92

COLORANTES DEL PERU S.A. 1,137,333.06

INKA`S GARDEN S.A.C. 1,039,931.80

El desarrollo de la agroindustria, principalmente de