REPOSTERA

GALLETA DE MANTEQUILLA
MTODO SABLAGE - MASA QUEBRADA

Materia
Unid.
Prima
Md.
MateriaMezclar
Unid.
Tamizar la harina,
los
Harina
Gr.
Prima
Md.
ingredientes secos y las especias
con
Harina punto arena.
Gr.
la mantequilla. Formar
P.H.
Cucharilla
Incorporar el huevo, la miel y
P.H.
Cucharilla
Azcar
Gr.
mezclar los ingredientes
con
el
arenado, hasta obtener una masa
Azcar
Gr.
Azcar
Gr.
suave y homognea.
Morena
Refrigerar la masa
unos 15 minutos
Mantequilla
Gr.
Avena
Gr.
con film.
Instantnea
Miel De
Ml.
Margarina
Gr.
Estire la masa con
el uslero, no muy
Abeja
Tamizar
harina,
los
Huevo
Unid.
delgada y lautilizando
cortador
de
HuevounMezclar
Unid.
ingredientes
secos
con
la
margarina.
galletas corte la maza.
Leche
Formar
arena.
Lechemoderada
Hornee apunto
temperatura
Incorporar
el
huevo,
la ralladura
de
180 C, aproximadamente
durante
15
Ralladura
Cucharilla
Especias:
naranja
los ingredientes
minutos.y mezclar
De Naranja
con
el arenado
hasta obtener una
(Depender
del Uva
horno)
Pasa
Gr.
Canela
Cucharilla
masa suave y homognea.
Agregar
las
pasas y llevar a refrigerar la masa
Nuez
Cucharilla
unos 15 minutos con film.
Moscada
Alargar la masa en forma de rollo,
cortar pequeas porciones, poner a la
placa aplastando con cuidado en
forma circular.
Hornee a temperatura moderada
180 C, aproximadamente durante 20 a
25 minutos.
(Depender del horno)

Cantidad

Costo
Costo
Proveedor
Total
Cantidad Costo
Costo
200
Proveedor Total
1300
1/2
1 1/2
80
150
50
100
20
50
80
21
C/N
C/N
1/2
60
1/2
1/2

Costo total bruto

REPOSTERIA
GALLETA DE AVENA Y PASAS
MTODO SABLAGE - MASA QUEBRADA

Temperatura: 180 C.
Tiempo: 15 minutos.

Costo total bruto

Temperatura: 180 C
Tiempo: 20 a 25 minutos.

Materia
Prima
Margarina

Unid.
Md.
Gr.

Cantidad

Miel De
Caa
Huevo

Ml.

70

Unid.

Harina

Gr.

300

P.H.

Cucharilla

1 1/2

Bicarbonato

Cucharilla

Costo
Proveedor

80

Ralladuray la miel
Cucharilla
1/2
Emulsionar la margarina
de
Naranja
caa con un batidor,
mientras se sigue
JengibrelosEn huevos
Cucharilla 1/2
batiendo,
aadir
paulatinamente, Polvo
luego agregar
3
Leche
C/N
cucharas de harina una por una hasta
haber
incorporado
todos
los
Glas :
ingredientes.
Tamizar los ingredientes secos formar
Clara De
Unid.
1
una corona y verter la emulsin en el
Huevo
centro de la corona.
Azcar
Gr.
200
REPOSTERIA
Mezclar
los ingredientes secos con la
Impalpable
emulsin, hasta obtener una masa
Colorante
Gotas
2
suave yGALLETA
homognea.DE JENGIBRE
Vegetal
Llevar a refrigerar la masa unos 15
minutos
con film
MTODO
CREMAGE - MASA QUEBRADA
Estire la masa con el uslero, no muy
delgada y utilizando un cortador de
galletas corte la masa.
Hornee a temperatura moderada
180 C, aproximadamente durante 15
minutos.
(Depender del horno)
Glas:
Batir las claras del huevo a punto
nieve, luego incorporar de apoco el
azcar impalpable tamizado y el
colorante vegetal, hasta obtener un
glas cremoso no con mucho brillo.
Decorar las galletas.

Costo total bruto

Temperatura: 180 C
Tiempo: 15 minutos.

Costo
Total

Materia
Prima
Harina

Unid.
Md.
Gr.

Cantidad

P.H.

Cucharilla

1 1/2

Azcar

Gr.

100

Margarina

Gr.

100

Zumo De Unid.
Naranja
Tamizar la harina,
Huevo mezclar
Unid.los
ingredientes secos y la margarina.
Formar punto arena.
Ssamo
Gr.
Incorporar el huevo, el zumo de
naranja y mezclar
Cha los ingredientes
Gr.
con el arenado, hasta obtener una
masa suave y homognea.
Refrigerar la masa unos 15 minutos
con film.
REPOSTERIA

Costo
Proveedor

Costo
Total

300

2
1
30
30

Una vez sacada la masa del

GALLETA DE
NARANJA,
SESAMO Y CHIA
refrigerador
Incorporar
las semillas
de cha y ssamo. Estire la masa con
MTODO
- MASA
QUEBRADA
el uslero,SABLAGE
no muy
delgada
y
utilizando un cortador de galletas
corte la maza.
Hornee a temperatura moderada
180 C, aproximadamente durante 15
minutos.
(Depender del horno)

Costo total bruto

Temperatura: 180 C
Tiempo: 15 minutos

Materia
Prima
Harina

Unid.
Md.
Gr.

Cantidad

P.H.

Cucharilla

1 1/2

Azcar

Gr.

100

Margarina

Gr.

80

Huevo

Unid.

Tamizar la harina,
Leche mezclar los
ingredientes secos y la margarina.
Esencia De Gotas
Formar punto arena.
Vainillasi es necesario
Incorporar el huevo,
incorporar la Mermelada
leche poco aGr.poco,
mezclar los ingredientes con el
arenado, hasta obtener una masa
suave y homognea.
Refrigerar
la masa unos 15 minutos
REPOSTERIA
con film.

Costo
Proveedor

Costo
Total

300

S/N

20

Una vez GALLETA

sacada laPEPITA
masa del
refrigerador, alargar la masa en forma
MTODO
SABLAGE
- MASA
QUEBRADA
de rollo, cortar
pequeas
porciones
de
1cm de grosor, poner a la placa
aplastando con cuidado en forma
circular, haciendo un pequeo orificio
en el centro.
Hornee a temperatura moderada
180 C, aproximadamente durante 25
minutos.
(Depender del horno)
Una vez horneadas incorporar la
mermelada en el orificio de la galleta.

Costo total bruto

Temperatura: 180 C
Tiempo: 25 minutos

Materia
Prima

Unid.
Md.

Vainilla:
Harina

Gr.

200
1

Azcar

Cucharill
a
Gr.

Margarina

Gr.

50

Huevo
Leche

Unid.

1
C/N

P.H.

Cantida
d

Masa de Vainilla
Esencia los ingredientes
Gotas
Tamizar la harina, mezclar
De
secos y la margarina. Formar punto arena.
Vainillasi es necesario
Incorporar el huevo,
incorporar la leche poco a poco, mezclar
los ingredientes con
el arenado, hasta
Chocolate
obtener una masa suave
y
homognea.
:
REPOSTERIA
Refrigerar la masa Harina
unos 15 minutos
con
Gr.
film.
P.H.
Cucharill
Masa de GALLETA
Chocolate BICOLORa
Tamizar la harina, mezclar
Cocoa los ingredientes
Gr.
secos,
la
cocoa
y
la
margarina.
Formar
MTODO SABLAGE
- MASA QUEBRADA
Azcar
Gr.
punto arena.
Margarina
Incorporar el huevo,
si es Gr.
necesario
Huevo
Unid.
incorporar la leche poco a poco, mezclar
los ingredientes con
Lecheel arenado, hasta
obtener una masa suave y homognea.
Refrigerar la masa unos 15 minutos con
Cobertur
film.
a
Estire las masas conChocolate
el uslero, Sobreponer la
:
maza de chocolate sobre la de vainilla,
Chocolate Gr.
luego alargar la masa en forma de rollo y
Blanco
cortar pequeas porciones, poner a la placa
Chocolate Gr.
aplastando con cuidado en forma circular,
SemiHornee a temperatura moderada
Amargo
180 C, aproximadamente durante 20 a 25
minutos.
(Depender del horno)
Cobertura:
Trozar los chocolates, luego fundir a bao
mara y cuando este a temperatura ambiente
utilizarlos para decorar.

Costo
Proveed
or

Costo
Total

80

2OO
1
30
80
50
1
C/N

100
100

Costo total bruto

Materia
Prima
Harina

Unid.
Md.
Gr.

Cantidad

P.H.

Cucharilla

1 1/2

Cucharilla

Gr.

80

Sal
Temperatura: 180C
REPOSTERIA
Tiempo:
20 a 25Azcar

Margarina Gr.
ROLLO DE QUESO
Huevo
Unid.
Tamizar MTODO
la harina,
mezclar los
SABLAGE
Leche
ingredientes secos
y la margarina.
Formar punto arena.
Incorporar el huevo, si es necesario
incorporar la Relleno:
leche poco a poco,
mezclar los ingredientes con el
Gr. masa
arenado, hasta Queso
obtener una
suave y homognea.
Clara
Unid.
Refrigerar la masa unos 15 minutos
Huevo
con film.
Una vez sacada
la masa del
Pintar:
refrigerador, alargue la masa en forma
Huevo en pequeas
Unid.
de rollo, cortar
porciones. Estire la masa con el
uslero, que esta no sea muy delgada
incorpore el relleno de queso.
Cierre y enrolle con leche los bordes,
pinte con huevo los rollos para un
mejor color.
Relleno:
Batir las claras de huevo a punto
nieve, incorporar el queso rallado.
Hornee a temperatura moderada
180 C, aproximadamente durante 20 a
25 minutos.
(Depender del horno)

Temperatura: 180 C
Tiempo: 20 a 25 minutos

Costo
Proveedor

Costo
Total

400

100
3
C/N

250
2

Costo total bruto

Materia
Prima

Unid.
Md.

Harina
P.H.

Gr.
Cucharill
a
Cucharill
a
Gr.

Sal
REPOSTERIA

Azcar

Cantida
d

Costo
Proveed
or

Costo
Total

400
1 1/2
1/2
50

Margarin Gr.
60
ROLLO DE POLLO Y ACEITUNAS
a
Huevo los ingredientes
Unid.
2
Tamizar MTODO
la harina, SABLAGE
mezclar
Leche
secos y la margarina. Formar punto arena. C/N
Incorporar el huevo, si es necesario
incorporar la lecheRelleno:
poco a poco, mezclar
los ingredientes con
el arenado,
Cebolla
Unid. hasta
obtener una masa suave y homognea.
Ajo
Diente
Refrigerar la masa unos 15 minutos con
Pimentn
Unid.
film.
Extracto Taza
Una vez sacada la De
masa del refrigerador,
Tomate
alargue la masa en forma
de rollo, cortar en
Gr. con el
pequeas porciones.Pollo
Estire la masa
uslero, que esta no
sea muyGr.delgada.
Aceituna
Incorpore el relleno. S/P
Cierre y enrolle conCrema
leche los bordes,
Ml pinte
con huevo los rollos De
paraLeche
un mejor color.
Queso
Gr.
Relleno:
Banbo
Cortar la cebolla, el Organo
ajo, el pimentn
y las
Cucharill
aceitunas en brunoice .
a
En una sartn colocar
un poco de aceite, el
Aceite
ajo, la cebolla hasta cristalizarlas, despus
Pintar:
incorporar el pimentn, el extracto de
Huevo
Unid.
tomate, el pollo a la plancha trozado y las
aceitunas. Salpimentar al gusto.
Una vez compactado el relleno agregar la
crema de leche, el organo y el queso
banbo rallado y retirar del fuego. Esperar
que enfri para usarlo.
Hornee a temperatura moderada
180 C, aproximadamente durante 35 a 45
minutos.
(Depender del horno)
Temperatura: 180C
Tiempo: 35 A 45 minutos

3
1
1
1/2

200
50
Costo total bruto
150
50
1/2
C/N
1

REPOSTERIA
EMPANADAS DE CEBOLLA Y QUESO
MTODOMateria
SABLAGE Unid.

Prima
Md.
Tamizar la harina, mezclar los
Gr. Formar
ingredientes secos Harina
y la margarina.
punto arena.
P.H.
Cucharill
Incorporar el huevo, si es a necesario
incorporar la lecheSal
poco a poco,
mezclar
Cucharill
los ingredientes con el arenado,
hasta
a
obtener una masa suave
y
homognea.
Azcar
Gr.
Refrigerar la masa unos 15 minutos con
Margarin Gr.
film.
a
Unid.
Una vez sacada laHuevo
masa del refrigerador,
alargue la masa enLeche
forma de rollo, cortar
en pequeas porciones. Estire la masa
con el uslero, que esta no sea muy
delgada, en forma circular.
Relleno:
Incorpore el relleno. Cierre y doble las
puntas de la empanada
hacia adentro con
Aceite
leche, pinte con huevo las empanadas
Cebolla
Unid.
para un mejor color.
Blanca
Queso
Gr.
Relleno:
Cortar la cebolla enAlbaca
juliana. En Cucharill
una sartn
colocar un poco Seca
de aceite, ala cebolla
hasta cristalizarla, despus incorporar el
queso rallado y la albaca seca.
Pintar:
Salpimentar al gusto.
Una vez compactado el relleno Esperar
Huevo
Unid.
que enfri para usarlo.
Hornee a temperatura moderada
180 C, aproximadamente durante 20 a 25
minutos.
(Depender del horno)

Temperatura: 180 C
Tiempo: 20 a 25 minutos

Cantida
d

Costo
Proveedo
r

Costo
Total

300
1 1/2
1/2
50
60
2
C/N

C/N
2
200
1/2

Costo total bruto

REPOSTERIA
ROLLO DE CANELA
MTODO SABLAGE

Materia mezclar
Unid. los
Tamizar la harina,
Prima
Md.
ingredientes secos
y la margarina.
Harina
Gr.
Formar punto arena.
Incorporar el huevo,
P.H. si es necesario
Cucharilla
incorporar la leche poco a poco,
mezclar los ingredientes
con el
Sal
Cucharilla
arenado, hasta obtener una masa
Azcar
Gr.
suave y homognea.
Refrigerar la masa
unos 15Gr.
minutos
Margarina
con film.
Huevo
Unid.
Una vez sacada la masa del
Leche
refrigerador, Estire la masa con el
uslero, que esta no sea muy delgada.
Incorpore el relleno a toda la masa,
enrolle la masaRelleno:
con cuidado, cortar
en pequeas porciones de 1 cm de
Margarina Gr.
grosor, poner a la placa aplastando en
forma circular. Azcar
Gr.

Cantidad

Azcar
Gr.
Relleno:
Morena
Mezclar el azcar,
el azcar morena y
Canela
la canela. Agregar poco a Gr.
poco la
margarina fundida a temperatura
ambiente y remover hasta formar una
pasta.

100

Hornee a temperatura moderada

180 C, aproximadamente durante 20 a
25 minutos.
(Depender del horno)

Temperatura: 180C
Tiempo: 20 a 25 minutos

Costo
Proveedor

Costo
Total

400
1 1/2
1/2
80
100
2
C/N

45
80

15

Costo Total Bruto

REPOSTERIA
EMPANADA DE JAMON Y QUESO
MTODO SABLAGE

Tamizar la harina,
Materiamezclar
Unid.los
Materia
Unid.
ingredientes secos
y
la
margarina.
Prima
Md.
Prima
Md.
Formar punto arena.
Margarina
Gr.
Harina
Gr.
Incorporar el huevo, si es necesario
Azcar
incorporar la P.H.
leche poco Cucharilla
aGr.poco,
Impalpabl
mezclar los ingredientes con el
Sal
Cucharilla
arenado, hasta e obtener una masa
Huevo
Unid.
suave y homognea.
Azcar
Gr.
Refrigerar la masa unos 15 minutos
Harina
Gr.
Margarina
Gr.
con film.

Cantidad Costo
Costo
Cantidad
Costo
Proveedor
Proveedor Total
150
300

P.H.
Cucharill
Huevo
Unid.
Emulsionar
margarina
ela azcar
Una vez lasacada
la ymasa
del
impalpable
tamizado
con
un
batidor,
Leche
refrigerador, alargue
la masa en
Maicena
Gr.forma
mientras
se sigue
batiendo,
los
de rollo,
cortar
en aadir
pequeas
Ralladura
Cucharill
huevos
uno
por
uno,
luego
agregar
porciones. Estire la masa con 10
el
De
Limn
a
cucharillas
y
2
de
maicena,
uslero, que de
estaharina
no
sea
muy
delgada,
Relleno:
Leche
una
por una
hasta
haber incorporado
en forma
circular.
Queso
Gr. las
todos
los
ingredientes.
Incorpore el relleno, cierre
Tamizar
secos,
empanadaslos
con ingredientes
un poco de leche
o
Jamnde limn
Gr.formar
agregar
la
ralladura
agua y repulgue Relleno:
el contorno.
una
y verter
emulsin en
el
Pintecorona
con huevo
las la
empanadas
para
Dulce De
Gr.
centro
de color.
la corona.
un mejor
Pintar:
Leche secos con la
Mezclar los ingredientes
Coco
Gr.masa
emulsin,
obtener una
Relleno: hastaHuevo
Unid.
Rallado
suave
y
hmeda.
Rallar el queso (rallado medio), cortar
Llevar
refrigerar
unos 15
el jamna en
bronuacelay masa
mezclarlos.
minutos con film.
Hornee a temperatura moderada
Estire
masa con el uslero,
no muy
180 C,laaproximadamente
durante
20 a
delgada
y
utilizando
un
cortador
de
30 minutos.
forma
circular
corte la masa en
(Depender
del horno)
crculos medianos.
Hornee a temperatura moderada
180 C, aproximadamente durante 15
minutos.
(Depender del horno)

21 1/2

1150
1/2
1/2
3
40
100
70

C/N
350
1
C/N
200
100
150
40
1

Costo Total Bruto

Relleno:
Coloque el dulce de leche a cada
Temperatura:
180circular,
C
porcin
de masa
cubra con
Tiempo:
20
a
30
minutos
otra REPOSTERIA
porcin de masa y pase los
bordes por coco rallado.
ALFAJORES DE MAICENA
MTODO CREMAGE

Temperatura: 180 C
Tiempo: 15 Minutos

Costo Total Bruto

Materia
Prima
Margarina

Unid.
Md.
Gr.

Cantidad

Azcar
Impalpable
Huevo

Gr.

150

Unid.

Harina

Gr.

300

P.H.

Cucharilla

1 1/2

Bicarbonato

Cucharilla

1/2

Costo
Proveedor

Costo
Total

100

Emulsionar la margarina
azcar
Maicena y el Gr.
impalpable tamizado con un batidor,
Cocoa
Gr.
mientras se sigue batiendo, aadir los
huevos uno por Leche
uno, luego agregar 10
cucharillas de harina y 2 de maicena,
una por una hasta haber incorporado
Relleno:
todos los ingredientes.

100

Dulce De
Gr.
Tamizar los Leche
ingredientes secos,
formar una corona y verter la
emulsin en el centro de la corona.
Coberturasecos con la
Mezclar los ingredientes
emulsin, hastaChocolate:
obtener una masa
Gr.
suave y hmeda.Chocolate
Cobertura
Llevar a refrigerar
la masa unos 15
Grajeas De
minutos con film.
Chocolate

150

40
C/N

300
C/N

Estire la masa con el uslero, no muy

delgada y utilizando un cortador de
forma circular corte la masa en
crculos medianos.
Hornee a temperatura moderada
180 C, aproximadamente durante 15
minutos.
(Depender del horno)
Relleno:
Coloque el dulce de leche a cada
REPOSTERIA
porcin de masa circular, cubra con
otra porcin de masa.
ALFAJOR DE CHOCOLATE
Cobertura:
Trozar el chocolate, luego fundir a
MTODO
bao mara
y CREMAGE
cuando este a
temperatura ambiente baar los
alfajores en una rejilla.
Temperatura: 180 C
Tiempo: 15 Minutos

Costo total bruto

Materia
Prima
Harina

Unid.
Md.
Gr.

Cantidad

P.H.

Cucharilla

1 1/2

Sal

Cucharilla

Azcar

Gr.

60

Margarina

Gr.

90

Huevo
Unid.
Tamizar la harina, mezclar los
ingredientes secos
y la margarina.
Leche
Formar punto arena.
Incorporar el huevo, si es necesario
incorporar la leche poco a poco,
Relleno:
mezclar los ingredientes
con el
arenado, hasta obtener una masa
Queso
Gr.
suave y homognea.
Refrigerar la masa
unos
minutos
Clara
De 15 Unid.
con film.
Huevo
Una vez sacada la masa del
refrigerador, alargue
la masa en forma
Pintar:
de rollo, cortar en pequeas
Yema
porciones. Estire
la De
masa Unid.
con el
Huevo
uslero, que esta no sea muy delgada,
en forma
circular.
REPOSTERIA
Incorpore el relleno, cierre
las
empanadas con un poco de leche o
DE QUESO
agua y EMPANADAS
repulgue el contorno.
Pinte con la yema de huevo las
MTODO
empanadas
para un SABLAGE
mejor color.

Costo
Proveedor

Costo
Total

400

2
C/N

300
1

Relleno:
Batir la clara de huevo a punto nieve,
rallar el queso (rallado medio), y
mezclarlos.
Hornee a temperatura moderada
180 C, aproximadamente durante 20 a
30 minutos.
(Depender del horno)

Costo total bruto

Temperatura: 180 C
Tiempo: 20 Minutos

Materia
Prima

Unid.
Md.

Cantida
d

Harina
P.H.

400
1 1/2

Azcar

Gr.
Cucharill
a
Cucharill
a
Gr.

Manteca

Gr.

100

Sal

Costo
Total

1
40

Huevo
Unid.
2
Tamizar la harina, mezclar
los
ingredientes
Leche
C/N
secos y la manteca. Formar punto arena.
Incorporar el huevo, si es necesario
incorporar la lecheRelleno:
poco a poco, mezclar
Ajo
Diente hasta1
los ingredientes con el arenado,
obtener una masa suave
y homognea.
Cebolla
Unid.
2
Refrigerar la masaCarne
unos 15 minutos
con
Gr.
30
film.
Molida
Aceituna Gr.
50
Una vez sacada las masa del refrigerador,
alargue la masa enAj
forma de Cucharill
rollo, cortar1
en pequeas porciones.
Estire
Colorado ala masa con
el uslero, que esta (Polvo)
no sea muy delgada, en
forma circular.
Vino
Ml.
100
Incorpore el relleno,
el huevo de codorniz
Blanco
REPOSTERIA
cierre
las empanadas
en 3 partes
Pasas
Gr. como un50
paquete. (Fotografa)
Uva
Pinte con
la
yema
de
huevo
las empanadasC/N
Huevo
EMPANADA
DE PINO
para un mejor color.Codorniz
MTODO SABLAGE
S/P
C/N
Relleno:
Cortar la cebolla, las aceitunas y el ajo en
Pintar:
bronuace. En una sartn colocar un poco
Unid. hasta1
de aceite, el ajoHuevo
y la cebolla
cristalizarla, despus incorporar la carne
molida, las aceitunas, el aj colorado y el
vino blanco, dejar que se evapore el
alcohol, agregar las pasas. Y esperar que el
relleno enfri para utilizarlo.
Hornee a temperatura moderada
180 C, aproximadamente durante 20
minutos.
(Depender del horno)
Temperatura: 180 C
Tiempo: 20 Minutos

Costo
Proveed
or

Costo total bruto

Materia
Prima
Harina

Unid.
Md.
Gr.

Cantidad

P.H.

Cucharilla

2 1/2

Sal

Cucharilla

Azcar

Gr.

100

Margarina

Gr.

100

Costo
Proveedor

500

Huevo
Unid. los 2
Tamizar
la
harina,
mezclar
ingredientes secos y la margarina. Formar
Leche
C/N
punto arena.
Incorporar el huevo, si es necesario
incorporar la leche poco a poco, mezclar
los REPOSTERIA
ingredientes Relleno:
con el arenado, hasta
obtener una masa suave y homognea.
Refrigerar la masa
unos 15 minutos con C/N
Agua
EMPANADA
DE LACAYOTE- LAMPAGANAS
film.
Lacayote
Gr.
300
Una vezMTODO
sacada laSABLAGE
masa del refrigerador,
Azcar
Gr. cortar 100
alargue la masa en
forma de rollo,
en pequeas porciones. Estire la masa con
Canela
Unid.
2
el uslero, que esta no sea muy delgada, en
forma circular. Clavo De
Unid.
2
Incorpore el relleno,
cierre
las
empanadas
Olor
con un poco de leche o agua y repulgue el
contorno.
Relleno:
Pelar y cortar el lacayote en cubos, poner
a coser en una olla con agua (esta que tape
el producto), despus del primer hervor
agregar el azcar y dejar reducir
agregando la canela y el clavo de olor.
Enfriar el relleno y utilizarlo.
Decorar con glas.
Hornee a temperatura moderada
180 C, aproximadamente durante 20
minutos.
(Depender del horno)
Costo total bruto

Costo
Total

Materia
Prima
Harina

Unid.
Md.
Gr.

Cantidad Costo
Proveedor
300

Afrecho

Gr

300

Levadura
Fresca
Azcar

Gr

30

Gr.

100

Huevo

Unid.

Costo
Total

Tamizar la harina, Agua

incorporar el afrecho. C/N
Formar una corona;
Tibiaagregar la levadura
fresca, el azcar, losMargarina
huevo y elGr.
agua tibia, 70
Temperatura:
180 C
mezclar
los ingredientes
y empezar a
Tiempo: 20 Minutos
Sal
C/N
amasar.
Una REPOSTERIA
vez que la masa agarre textura, agregar
la margarina y la sal. Hay que seguir
amasando haciendo presin con la base de
Relleno:
EMPANADAS
la palma
de tu manoINTEGRALES
hasta que quede una
masa pareja.
Queso
Gr.
300
MTODO AMASADO
Envuelve la masa en papel film o un trapo
de cocina y deja reposar durante 15 a 20
minutos.
Pintar:
Ya pasado el tiempo de la primera
Unid.
fermentacin, amaseHuevo
una vez ms
la masa y 1
alargue la masa en forma de rollo. Corte en
pequeas porciones y estire la masa con el
uslero, que esta no sea muy delgada, y sea
de forma circular.
Incorpore el relleno, cierre las empanadas
con un poco de leche y repulgue el
contorno. Deje reposar las empanadas para
la segunda fermentacin. (15 a 20 minutos).
Despus de la segunda fermentacin pinte
con el huevo las empanadas para un mejor
color. Hornee a temperatura de
190 C, aproximadamente durante 15
minutos.
(Depender del horno)
Relleno:
Rallar el queso (rallado medio)
Temperatura:
Tiempo:

Costo total bruto

Materia
Prima

Unid.
Md.

Cantidad

Almidn
de Yuca
Queso

Gr.

300

Gr.

300

P.H.

cucharilla

Cucharill
Tamizar el almidn de yuca,a rayar el
Gr. en
queso y mezclarMargarin
los ingredientes
a agregarle la sal y
iguales cantidades,
el polvo de hornear.
Huevo Formar
Unid.una
corona y agregar la margarina
disuelta y los huevos.
Leche

Sal

Costo
Proveedo
r

Costo
Total

50
2
C/N

Mesclar
hasta tener una masa
homognea, compacta y sin grumos.
Llevar a refrigerar la masa a unos 15
minutos con film.
Una vez sacada la masa del
refrigerador, alargue la masa en forma
de rollo, cortar en pequeas
porciones. De cada porcin hacer una
REPOSTERIA
pequea
bolitas y realizar un hueco
con el dedo ndice en un lado de cada
cuape. Poner en
la placa a hornear
CUAPE
del lado que tiene el hueco.
Hornee a temperatura moderada
180 C, aproximadamente durante 20
minutos.
(Depender del horno)

Costo total bruto

Materia
Prima

Unid.
Md.

Cantida
d

Harina

Gr.

500

P.H.

Cucharilla 2 1/2

Sal

Cucharilla 1 1/2

Azcar

Gr.

50

Manteca

Gr.

150

Costo
Proveed
or

Costo
Total

Huevo
Unid.
2
Tamizar la harina, mezclar
Leche los ingredientes C/N
Temperatura:
180Formar
C
secos
y la manteca.
punto arena.
Tiempo:
20
Minutos
Incorporar el huevo, si es necesario
Relleno:
incorporar la leche poco
a poco, mezclar los
REPOSTERIA
ingredientes con el Cebolla
arenado, hasta
Unid.obtener 1
una masa suave y homognea.
Quirqui Gr.
10
Refrigerar
la masa unos
15 minutos con
EMPANADAS
CUCACAPAS
a
film.
Locoto
Unid.
2
MTODO SABLAGE

Gr.
300
Una vez sacada laQueso
masa del refrigerador,
Rio de rollo, cortar en
alargue la masa en forma
pequeas porciones.Grande
Estire la masa con el
uslero, que esta no sea muy delgada, en
Pintar:
forma circular.
Incorpore el relleno,Aj
cubra
porcin 1
En con otra
Cucharilla
de masa circular yPolvo
cierre las empanadas,
repulgue todo el contorno.
Aceite
Cucharas 3
Pinte con aceite y aj en polvo las
empanadas para un mejor color.
Relleno:
Cortar la cebolla, el locoto en bronuace. En
una sartn colocar la cebolla
hasta
cristalizarla, despus incorporar el locoto y
la quirquia en Chiffonade. Enfriar y agregar
el queso rio grande rallado.
Hornee a temperatura moderada
180 C, aproximadamente durante
minutos.
(Depender del horno)

Temperatura: 180 C
Tiempo: 20 Minutos

20

Costo total bruto