UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLN

MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
ECONOMIA ZOOTECNICA

SISTEMA DE PRODUCCIN MODERNO DE

BOVINOS LECHEROS EN MXICO
Snchez Valle Alpha Pamela
GRUPO 2454

M. en C. Eligio Luna Becerril

Cuautitln, Xhala
26 de Marzo del 2015
Por mi raza hablar mi espritu

1. NDICE
1. NDICE
2
2. RESUMEN
3
3. INTRODUCCIN
3
4. OBJETIVO
4
5. ANTECEDENTES DE LA GANADERA EN MXICO
4
6. PRINCIPALES ESPECIES DE BOVINOS EN MXICO
5
7. RAZAS
BOVINAS
LECHERAS
EXPLOTADAS
6
7.1 RAZAS
6
7.1.1 HOLSTEIN
6
7.1.2 PARDO
7
7.1.3 JERSEY
8
7.1.4 GUERNSEY
8
7.1.5 AYRSHIRE
9

BOVINAS

EN

MXICO
LECHERAS

SUIZO

8. SISTEMA DE PRODUCCION PECUARIO MODERNO EN MXICO

10
9. PROBLEMTICA DE LA PRODUCCION DE LECHE EN MXICO
11
10. CARACTERISTICAS DEL SISTEMA DE PRODUCCION MODERNO
13
10.1 PROCESOS
EN
LA
PRODUCCIN
DE
LECHE
13
10.1.1
PROCESO
DE
PRODUCCIN
Y
APROVECHAMIENTO DE FORRAJES
16
10.1.2
PROCESO DE ALIMENTACIN DEL GANADO
LECHERO
17
10.1.3
PROCESO
DE
MANEJO
REPRODUCTIVO
18
10.1.4
PROCESO
DE
MEJORAMIENTO
GENTICO
19
10.1.5
PROCESO DE SALUD ANIMAL EN LOS SISTEMAS
DE
PRODUCCIN
DE
LECHE
EN
MXICO
19
2

10.1.6
PROCESO DE CRIANZA DE BECERRAS Y
VAQUILLAS
LECHERAS
PARA
REEMPLAZO
20
10.1.7
PROCESO
DE
CALIDAD
DE
LA
LECHE
21
10.1.8
PROCESO DE ADMINISTRACIN EN SISTEMAS
INTENSIVOS DE PRODUCCIN DE LECHE EN MXICO
21
10.2 INSTALACIONES
LECHERAS
EN
SISTEMA
MODERNO
22
10.2.1
SUPERFICIES RECOMENDADAS POR CABEZA
22
10.2.2
SALAS
DE
ORDEO
24
10.2.3
ALMACENES
DE
ALIMENTO
24
10.2.4
ZONA
DE
PARTOS
25
10.2.5
CORRALES
DE
MANEJO
25
10.2.6
ZONA
DE
ESTERCOLEROS
25
CONCLUSIN

11.
25
12. BIBLIOGRAFA
26

2. RESUMEN
En este sistema se pretende una mayor produccin y mejor calidad de la leche en el
menor tiempo posible. El objetivo es proporcionar cantidades adecuadas de alimento de
buen valor nutritivo, aproximndose lo mximo posible a la satisfaccin de los
requerimientos del animal, para que ste muestre todo su potencial gentico en la
produccin de leche. Los animales permanecen confinados todo el tiempo, por lo que es
muy poco el ejercicio fsico que realizan; toda la alimentacin se les brinda en el
comedero, por lo tanto se debe contar con mano de obra capacitada. Adems, los
procesos en la produccin de leche deben ser controlados para evitar enfermedades o
una baja produccin; las instalaciones deben ser funcionales y prcticas con pisos de
cemento para evitar el encharcamiento.
3

A pesar de ser un sistema que trae beneficios en cuanto al aumento de la produccin,

tiene como desventajas el dao ecolgico y el stress en los animales.
3. INTRODUCCIN
Un sistema es un grupo de componentes que funcionan e interrelacionan para lograr un
propsito comn, tiene lmites especficos, posee entradas y salidas, reacciona como un
todo ante los estmulos externos. Si analizamos un sistema de produccin bovino nos
encontramos que los componentes son los bovinos en sus diferentes categoras como
vacas en produccin, vacas secas, vacas vacas, vacas gestantes, los toros y toretes, las
vaquillas, los novillos y los terneros. Adems de los animales encontramos como
componente del sistema a las reas donde se producen los alimentos o potreros, los
pastos, los rboles, las infraestructuras como los corrales. Como sistema tiene sus lmites
que son los linderos de la unidad de produccin, son los cercos vivos, los muros, las
cercas de alambre. Tiene entradas que son los insumos que se compran para el
funcionamiento del sistema como los medicamentos veterinarios, algunos alimentos, la
mano de obra que se contrata, los fertilizantes sintticos, algunos agroqumicos. Las
salidas de este sistema es la produccin que se obtiene como la leche o los novillos que
se venden para el sacrificio y obtener carne. Dentro del sistema se obtienen una serie de
interrelaciones entre los componentes por ejemplo: los bovinos se alimentan de los pastos
y reciben sombra de los rboles; los pastos reciben las defecaciones de parte de los
bovinos y le sirve para el abonamiento del potrero, adems los rboles mejoran el
microclima y disminuyen los efectos del cambio climtico, capturan el CO (Dixido de
carbono), atraen las precipitaciones. Este sistema funciona en su conjunto bajo un
propsito y es obtener una produccin de alta calidad y en grandes cantidades, pero que
el producto obtenido sea sano, sin contaminante y asegurando la sostenibilidad del
sistema, siendo ste una produccin amigable con el medio ambiente. La produccin que
ofrece el sistema bovino es leche y carne.
En los sistemas de produccin intensivos o modernos, los animales se encuentran
estabulados, mantenindose encerrados la mayor parte de su vida. Estos sistemas son
totalmente artificiales, creados por el hombre, y los animales estn confinados, se le crean
condiciones en la infraestructura destinada para este fin, como son condiciones de
temperatura, luz y humedad principalmente. Estos sistemas deben ser eficientes
productivamente y su propsito es incrementar la produccin en el menor periodo de
tiempo posible; pero requieren principalmente de muchos recursos externos e inversiones
4

econmicas para brindar las condiciones de infraestructura, tecnologa, alimentacin,

mano de obra e implementos y equipos sofisticados.
Los sistemas intensivos de produccin ganadera nacen en la era de la revolucin
tecnolgica, cuyo objetivo principal es la de obtener un alto beneficio econmico, en el
menor periodo de tiempo posible, con la administracin de alimentos altamente nutritivos
y la adicin de frmacos veterinarios que estimulen el apetito de los animales, eviten y
controlen enfermedades. El uso de la mano de obra es limitada, debido a que muchas de
las actividades se han mecanizado buscando el incremento de los procesos productivos.
4. OBJETIVO
Describir las caractersticas que debe tener un un sistema de produccin pecuario
moderno de bovinos lecheros en Mxico.
5. ANTECEDENTES DE LA GANADERA EN MXICO
La ganadera bovina en Mxico se inicia con la introduccin de los primeros bovinos por
parte de los espaoles, alrededor del ao de 1524, logrando con rapidez su desarrollo y
multiplicacin por las condiciones naturales favorables que ofreca nuestro pas.
Durante la poca de la colonia, los conquistadores ejercieron un control total sobre el
ganado, por las grandes extensiones de tierra que posean. Por disposiciones
reglamentarias, se fijaron lmites y derechos para la posesin de la tierra, dando origen a
las "Estancias" que es la primera etapa en la creacin de la "Hacienda", a travs de los
aos, la cual existi hasta la poca posrevolucionaria.
Los esquemas productivos y comerciales que provocaron un crecimiento importante de la
ganadera extensiva, de 1542 a 1810, fueron bsicamente las grandes extensiones de
explotaciones ganaderas, que se establecan cerca de las ciudades, con el fin de
proporcionar el suministro de alimento a la poblacin. En el siglo XIX, esta ganadera se
sigue desarrollando en las haciendas como unidades productivas agropecuarias, con
posesin privada de la tierra y trabajadores permanentes, con una produccin dirigida
fundamentalmente a satisfacer el mercado interno
Los movimientos sociales que culminaron con la revolucin de 1910, limitaron la
consolidacin de la ganadera bovina en el Mxico de entonces.

Ya en el siglo XX, la introduccin de nuevas tcnicas para la crianza del ganado

(seleccin gentica y utilizacin de praderas inducidas, entre otras) y la transformacin
industrial de los aos 40 generaron un mercado interno dinmico; estos son los
principales factores que permitieron la consolidacin de la ganadera bovina mexicana.
A principios del siglo XX, debido a la necesidad de repoblar los inventarios, se importaron
razas lecheras, lo cual repercuti, en corto plazo, en el crecimiento de la produccin de
leche, y permiti la consolidacin de la lechera comercial a partir de los aos 40. En el
periodo de 1950 a1970 se presenta un proceso de integracin horizontal y vertical de la
actividad lechera, que da como resultado algunas de las pasteurizadoras e
industrializadoras de lcteos que actualmente existen en cuencas lecheras como La
Laguna o Aguascalientes y Quertaro. En esta dcada, la lechera ya representaba un
rubro importante dentro de la actividad ganadera. Asimismo, debido al crecimiento urbano,
se reducen las cuencas lecheras de la periferia de la ciudad de Mxico, y en
consecuencia, desaparecen o reubican las lecheras en cuencas de nueva creacin como
la de Tizayuca, Hgo.
6. PRINCIPALES ESPECIES DE BOVINOS EN MXICO
Los bovinos son animales del genero Bos, que ofrecen al hombre alimentos como leche y
carne. Las especies conocidas que se explotan en latino amrica son:
Bos taurus, especie originaria del continente europeo, que no posee giba y de la cual se
originan la mayora de las razas de ganado lechero, que se encuentra en nuestros pases.
Bos indicus, esta es la otra especie que tiene su origen en India y se caracteriza por una
giba en la espada. Es la especie que se encuentra bien distribuida en latino amrica,
debido a la rusticidad que le caracteriza al adaptarse a diversas condiciones adversas del
medio ambiente principalmente a sequas prolongadas y alimentos no apropiados.
Los bovinos son mamferos herbvoros, clasificados como rumiantes debido a que tienen
su estmago dividido en cuatro compartimientos que son: rumen, retculo, omaso y
abomaso. Tienen en sus tres primeros compartimientos, una inmensa poblacin de
microorganismos que le ayudan en el proceso digestivo realizando la digestin microbiana
y el cuarto compartimiento es destinado para realizar la digestin qumica. Los rumiantes
tambin realizan la actividad de la rumia que es una accin fisiolgica que permite
regresar el alimento consumido que se encuentra en el rumen nuevamente a la boca en
6

forma de bolo alimenticio para realizar una nueva masticacin y re insalivacin, para ser
nuevamente regresado al rumen (Londoo, 1993).
7. RAZAS BOVINAS LECHERAS EXPLOTADAS EN MXICO
Raza, es un conjunto de animales de una misma especie que tiene caractersticas
morfolgicas similares y que pueden trasmitir a la descendencia
7.1 RAZAS BOVINAS LECHERAS
7.1.1 HOLSTEIN
La raza Holstein, tambin es conocida como Frisona, Friesian, Holando, Holandesa, etc.,
es la raza ms conocida a nivel mundial, encontrndose en la mayora de pases de latino
amrica y se considera como la raza ms productora de leche, pero que requiere de
condiciones medioambientales para poder expresar el mximo de su produccin. Esta
raza es originaria de Holanda, donde se desarrolla en territorios que poseen una buena
vegetacin lo que le permite obtener buenos rendimientos productivos y reproductivos.
Los bovinos de esta raza son de color blanco con manchas negras o pueden ser negras
con manchas blancas. Tambin se aceptan el color rojo en vez del negro. Los animales
Holstein son de tamao relativamente grande, con altura a la cruz de los machos de 1.50
metros y para las hembras de 1.40 metros, el esqueleto es fuerte, ubre desarrollada,
cuernos medianos.
No se considera una raza rstica, sino que son animales que tiene exigencias en cuanto a
adaptacin al medio ambiente y con respecto a la alimentacin, demanda una buena
alimentacin con alto contenido nutricional. Tiene un buen perodo de lactancia, entre
siete y ocho meses en condiciones de explotacin medias y una buena produccin de
leche que podra llegar a alcanzar los 15 litros de leche por vacas en estas mismas
condiciones. La calidad de leche de esta raza es baja en grasa y alcanza entre 3.2 a 3.5%
de materia grasa.
Esta raza se caracteriza por tener los terneros ms grandes al nacer, llegan a pesar
alrededor de los 40 kg. El peso de los animales adultos es en la vaca de
aproximadamente 500 kg y los machos de 800 a 900 kg. En muchos pases
latinoamericanos se recomiendan los cruzamientos de esta raza con animales de las

razas del Ceb, con el in de buscar rusticidad en los descendientes y una mejor
adaptacin a las condiciones del medio ambiente tropical.

7.1.2 PARDO SUIZO

La raza Pardo Suizo, es conocida tambin como Parda, Suiza, Brown Swiss. Es
considerada la raza lechera, que mejor se adapta a las condiciones tropicales de los
pases latinoamericanos. Su origen es una zona topogrfica parecida a las condiciones
tropicales, en los Alpes montaosos, en el centro de Suiza, por ser de esta zona
montaosa posee una fuerte osamenta, alta rusticidad, buen desempeo en el pastoreo,
por su adaptacin al clima tropical, necesita cuidados mnimos.
El color que caracteriza a esta raza vara de gris, ceniza, pardo claro, pardo oscuro,
castao claro, castao oscuro, caf claro, caf oscuro. En los machos se puede encontrar
una tonalidad ms oscura. Adems la coloracin es ms clara alrededor del hocico y la
zona ventral del abdomen. Posee el famoso lomo de candela que es un color ms claro
que recorre todo el dorso. Los animales que pertenecen a esta raza presentan una
constitucin fuerte y vigorosa, de temperamento dcil, tranquilo y fcil de manejar. La
produccin de leche en condiciones medias de manejo llega a producir hasta un promedio
de ocho litros de leche al da con un 4% de materia grasa.
Los machos adultos pueden alcanzar una talla del 1.40 metros y las hembras del 1.35 m,
con peso adulto de 500 kg para las hembras y 750 kg los machos adultos. Los terneros al
nacer alcanzan peso de 40 kg.
En los procesos de cruzamiento gentico se recomienda el cruzamiento con ejemplares
de la raza del grupo del Ceb, para buscar animales con mejor condicin para adaptar a
las condiciones tropicales y para obtener animales que se exploten como doble propsito.
7.1.3 JERSEY
Los bovinos de la raza Jersey son animales de porte pequeo. Esta raza es originaria de
la Isla de Jersey, en el canal de la Mancha, en Inglaterra. Es la raza que deposita mayor
cantidad de grasa en la leche.

Es un bovino que muestra una conformacin fina, con aspecto elegante, vivaz, tiene los
ojos saltones, con temperamento nervioso, muy activo, que hace que a veces sea un
animal difcil de manejar, los cuernos son cortos con punta negra.
Esta raza presenta un color que va desde el crema, hasta el amarillo plido, en ocasiones
presenta manchas irregulares de color blanco. Esta es una raza lechera, con tamao ms
pequea, con altura a la cruz que va de 1.25 metros para las hembras y 1.35 metros para
los machos adultos.
El peso para los bovinos adultos es de 500 kg para los machos y de 350 kg para las
hembras. Los terneros al nacer pueden registrar un peso de 25 kg. La produccin de
leche para nuestras condiciones llega a alcanzar los ocho litros de leche al da por vaca,
con materia grasa cercano al 6%. Debido a su tamao consumen poco pasto. Es una raza
poco rstica, aunque tiene gran capacidad para soportar las condiciones propias del clima
tropical, pero su produccin se ve reducida. Se recomienda mantener los procesos de
mejora gentica entre individuos de la misma raza.
7.1.4 GUERNSEY
Esta raza es originaria de la Isla de Guernsey, en el canal de la Mancha en Inglaterra.
Tambin est dentro de la clasificacin de las razas bovinas lecheras. El color de la piel
de esta raza es el color amarillo claro y el amarillo rojizo, en combinacin con el color
blanco, siendo un animal que se denomina overos bayos. Tiene como caracterstica,
presentar manchas blancas en la frente, vientre, piernas y el penacho de la cola, en
algunas ocasiones en la espalda y la grupa.
Es una raza de rusticidad media, presenta una adaptacin aceptable a las condiciones del
medio ambiente tropical. El tamao es medio llega alcanzar una altura a la cruz para
machos adultos de hasta 1.40 metros y en el caso de las hembras adultas de hasta 1.35
metros.
Las vacas adultas alcanzan los 400 a 450 kg de peso vivo y los machos adultos de 650
kg. El peso de los terneros al nacer es aproximadamente de 35 kg y presentan un rpido
crecimiento en esta etapa de desarrollo. Generalmente es una raza de temperamento
dcil. La produccin de leche en las condiciones tropicales de latino amrica con un
manejo semi tecnificado, pueden alcanzar produccin de 8 a 10 litros de leche por vaca al
da, con un 4.5% de materia grasa.
9

No se recomienda someter a los animales de esta raza a pastoreo bajo mucha cantidad
de sol, debido a que son susceptibles a quemaduras solares. Se mantienen semi
estabulados o en condiciones de pastoreo en sistemas silvopastoriles donde haya rboles
que ofrezcan sombra a los animales. En el caso de mejora gentica se recomienda el
cruce con razas ms adaptadas a las condiciones tropicales.
7.1.5 AYRSHIRE
Esta raza es originaria de Escocia, de una regin fra, con topografa ondulada. El tamao
de esta raza es mediana, destinada a la produccin de leche. El color de la capa es
blanca con manchas rojas, que van hasta un amarrillo cobre, tambin existe la capa roja o
oscura con manchas blancas, razn por la que tambin se conocen como overos.
Esta raza tiene un buen comportamiento al pastoreo y al consumo de forrajes, presenta
una buena docilidad. La altura a la cruz es de 1.30 metros para las hembras adultas y
para los machos adultos llegan a los 1.40 metros de alto.
El peso promedio de las vacas adultas es 450 kg y de los toros es de 700 kg. Los terneros
al nacer pueden promediar un peso de 32 kg. En las condiciones tropicales de latino
amrica, con condiciones de explotacin semi extensiva llegan a tener una produccin
lctea de 8 a 10 litros de leche con el 4% de materia grasa.
La leche que producen las vacas de esta raza es fcilmente digerible por que posee un
tamao pequeo de los glbulos de grasa, adems la casena que es la protena que
posee la leche, no ofrece resistencia a la accin de las enzimas digestivas de los
humanos, esta caracterstica hace que esta leche sea usada por personas con problemas
estomacales.
Al igual que la raza Guernsey, esta raza tambin debe ser protegida de los rayos solares y
tener las mismas precauciones, por lo tanto se recomienda realizar cruzamientos con
animales de razas que estn mejor adaptadas a estas condiciones tropicales.
8. SISTEMA DE PRODUCCION MODERNO EN MXICO
La ganadera se ha incrementado; principalmente por la cra de reses para la produccin
de carne y leche.

10

La crianza de estos animales se efecta en la actualidad en granjas modernas para

asegurar la mayor produccin. Las razones que estimularon al desarrollo de la ganadera
fueron entre otras, las grandes ganancias por la venta de ganado en pie a otros pases,
especialmente a los Estados Unidos, y la produccin de alimentos para abastecer las
necesidades de la poblacin que habita en las reas urbanas
Por otra parte, la produccin moderna, busca el mejoramiento de las razas para aumentar
y mejorar la produccin de los diferentes productos que de ellas se obtienen. La cra de
animales se desarrolla tambin en la mayora de las comunidades del pas. Generalmente
los campesinos cultivan sus tierras y al mismo tiempo cran algunos animales como:
gallinas, guajolotes, palomas, caballos, burros, cerdos, ovejas y vacas.
El sistema de produccin moderno o intensivo consiste en mantener al ganado en
corrales o potreros pequeos, alimentndolo con forrajes y alimentos balanceados. Se
cuida la salud de los animales para obtener un mejor rendimiento en la produccin de
carne, leche, huevo y otros productos. En este tipo de produccin, como el ganado no
tiene necesidad de buscar su alimento y no hace ejercicio, aumenta de peso ms
rpidamente.
Actualmente se ha tratado de ampliar la produccin intensiva hacia varios estados del
sureste; para ello, se est fomentado el establecimiento de granjas modernas con
maquinaria especializada y con empacadoras de carne y refrigeradores. La ganadera
intensiva tiene un mayor rendimiento por la forma de produccin. Se da alimento especial
a los animales, se prev y sanan las enfermedades mediante la vacunacin e higiene, se
protege a os animales contra las inclemencias del tiempo con las instalaciones adecuadas
y se efecta la inseminacin artificial que produce mejora de las razas. Este sistema
predomina en Sonora, Sinaloa y Chihuahua.
Ecolgicamente, estos sistemas son insostenibles, porque a pesar que incrementan la
productividad, tambin incrementan la contaminacin y tiene un gran impacto en el medio
ambiente, adems no son una alternativa para la pequea y mediana produccin de los
pases latinoamericanos, especialmente para los sectores rurales de nuestros pases,
donde los recursos econmicos son limitados. Los sistemas intensivos de produccin
ganadera nacen en la era de la revolucin tecnolgica, cuyo objetivo principal es la de
obtener un alto beneficio econmico, en el menor periodo de tiempo posible, con la
administracin de alimentos altamente nutritivos y la adicin de frmacos veterinarios que
11

estimulen el apetito de los animales, eviten y controlen enfermedades. El uso de la mano

de obra es limitada, debido a que muchas de las actividades se han mecanizado
buscando el incremento de los procesos productivos. El sistema intensivo ofrece una
eficiencia productiva, pero incrementa el stress en los animales, muchas veces se viola
los principios de bienestar animal, aunque ofrece una alta cantidad de alimentos que
responde a una demanda del mercado, los productos que ofrecen son homogneos en
cuanto a su calidad, tamao, forma y sabor. Son sistemas que atentan contra el medio
ambiente y son ecolgicamente insostenibles, adems de depender de insumos externos
y alto consumo de energa, son altamente contaminantes y no viables para la pequea y
mediana produccin.
9. PROBLEMTICA DE LA PRODUCCION DE LECHE EN MXICO
Mxico es deficitario en Ia produccin de leche y sus derivados por lo que se tiene que
importar alrededor deI 20 % del consumo nacional aparente. Respecto a Ia produccin de
leche en Mxico. sta se lleva a cabo en diferentes regiones ecolgicas y sistemas de
produccin.
El sistema tradicional se localiza principalmente en las reas tropicales. Entre sus
caractersticas destacan el tamao pequeo o mediano de las explotaciones, el pastoreo
principalmente de praderas de gramneas tropicales introducidas con ganado de cruzas
de Ceb con Holstein o Pardo Suizo para Ia produccin de leche y becerros. Se tiene un
uso limitado o nulo de suplementos, se practica Ia monta directa y muy poco Ia
inseminacin artificial. La produccin de leche es alrededor de 700 kg/vaca/ao (VillaGodoy y Arregin, 1993; De Dios, 2001; Rosete et aI., 1993; Villagmez, 2000; RomnPonce, 1995). El sistema especializado se localiza principalmente en reas semiridas y
desrticas.
Se caracteriza por grandes hatos de ganado Holstein, alimentado con forrajes irrigados
principalmente alfalfa,

granos

y subproductos.

El

equipo e

instalaciones son

especializadas y Ia ordea es mecnica. La produccin de leche es alrededor de 8,000 kg

vaca/ao (Barrera y Snchez, 2003; Nez et al., 2004; Villamar y Olivera, 2005).
La problemtica de Ia produccin de leche de productividad, competitividad y
sustentabilidad dependen del sistema de produccin. En el caso del sistema de doble
propsito los principales problemas son el deterioro, Ia baja productividad y calidad de los
recursos forrajeros debido al deterioro de praderas por el manejo inadecuado del
12

pastoreo, Ia baja fertilidad, compactacin y erosin del suelo. La nutricin del ganado es
inadecuada debido a los esquemas de alimentacin actuales y a Ia falta de informacin
sobre los requerimientos nutricionales del ganado, as como de los alimentos en el
trpico. EI potencial gentico es bajo debido a cruzas no apropiadas de razas y falta de
seleccin de animales genticamente superiores para reproductiva debido al anestro
posparto, pubertad tarda y condicin corporal inapropiada. La salud de los animales es
afectada por enfermedades parasitarias e infecciosas. Uno de los mayores problemas son
las garrapatas y las enfermedades que stas transmiten como son la babesiosis y la
piroplasmosis.
El sistema tecnificado tiene problemas de altos costos de produccin debido al costo de
los insumos y las altas inversiones, destacan los costos de alimentacin por el uso de
granos y subproductos de importacin. Los problemas reproductivos se asocian a los
altos niveles de produccin, estrs calrico y enfermedades infecciosas. Los problemas
de salud incluyen adems enfermedades metablicas. Otros problemas importantes son
el abatimiento de acuferos por Ia alta demanda de agua para Ia produccin de forrajes y
Ia ineficiencia en los sistemas de riego. El alto consumo de nutrimentos y Ia gran
concentracin de animales representan un serio problema potencial de contaminacin
ambiental.

10. CARACTERISTICAS DEL SISTEMA DE PRODUCCION MODERNO

10.1 PROCESOS EN LA PRODUCCIN DE LECHE
La gestin de procesos es un enfoque para Ia administracin de recursos y agregar valor.
Se crea valor cuando Ias necesidades de los consumidores son identificadas y sus
condiciones de satisfaccin son resueltas (Galloway, 2002). Existen diferentes razones
para Ia implementacin del enfoque de procesos, como son incrementar el valor agregado
de los productos internos y externos, acelerar el aprendizaje, incrementar el retorno de Ia
inversin, optimizar Ia productividad y contribucin de los trabajadores, as como mejorar
Ia posicin competitiva en el mercado (Figueroa, 2006). El enfoque de procesos se utiliza
en el presente manual con el propsito de organizar conocimientos, tecnologas y
prcticas para Ia produccin de leche de bovino en Mxico.
13

Un proceso es un conjunto de acciones, actividades u operaciones vinculadas que

permiten lograr un objetivo al transformar un insumo para darle valor agregado. Estas
actividades son tareas definibles que se repiten, se pueden medir y conllevan a un
resultado.
Cada vez que opera el proceso se puede obtener el mismo resultado. EI flujo de
actividades para lograrlo constituye un proceso de negocio (Brisson, 2008).
Los procesos de negocio dependen unos de los otros, Todos los procesos son similares,
reciben un insumo y lo transforman, agregando valor, para producir un resultado. Un
proceso existe para producir un resultado, esto es una unidad de trabajo (Dartt, 2001).
Hay un cliente para cada proceso, ste se debe disear en base a Ias condiciones de
satisfaccin del mismo.
Los Requerimientos son Ia expresin de Ias especificaciones o expectativas del cliente
que el producto o servicio debe satisfacer.
Los procesos son conjunto de actividades multidisciplinarias, tienen entradas y salidas
bien definidas. Estn enfocados a fines, responden a Ias preguntas Qu? y Cmo?
Proceso es el agrupamiento lgico de actividades, insumos, recursos y actores que
interactan para transformar, agregando valor, insumos en productos o servicios, que
satisfacen los requerimientos de calidad de los clientes. Algunas definiciones en relacin
al enfoque de procesos son los siguientes:
Insumo: Informacin, materiales y recursos necesarios para crear productos y servicios.
Tambin se define como entrada.
Actividad de valor agregado: Tarea esencial que contribuye al resultado esperado.
Resultado: Producto, informacin o servicio resultante del proceso. Tambin se define
como salida.
Las caractersticas de los procesos se presentan a continuacin:
Definibles: Se puede identificar y ordenarla secuencia de Ias actividades que lo
componen.
Repetibles: Para obtener los resultados esperados se tienen que realizar ciertas
actividades.
14

Medibles: Se pueden establecer medidas para ver cmo se realizan estas actividades.
Predecibles: Es Ia relacin existente entre cmo se realizan Ias actividades y los
resultados obtenidos.
Controlables: Si son medibles son controlables.
Inteligentes: Dado que existen puntos de torna de decisiones durante el proceso.
Interdependientes: Son interdependientes ya que los resultados parciales de un proceso
afectan otros procesos.
Los atributos de los procesos son:
Eficacia del proceso: Que es Ia capacidad para alcanzar los resultados.
Eficiencia del proceso: Que es el contraste de los Resultados alcanzados con los
recursos utilizados.
Un sistema de procesos considera Ia organizacin de procesos subordinados
jerrquicamente. Estos procesos parten del modelo de negocio (nivel 0) se denominan
proceso de negocio (nivel 1), procesos especficos (nivel 2) y procesos detallados (nivel
3).
Proceso clave de negocio (nivel 0): Producen salidas directamente relacionadas a Ia
misin del negocio. Agregan valor al cliente externo. Por ejemplo: Vender y comercializar,
disear, producir, prestar servicios.
Procesos habilitadores o de soporte (Nivel 1): Producen salidas que alimentan a otros
procesos. Agregan valor al cliente interno. Por ejemplo: Administrar recursos humanos,
administracin de finanzas.
Procesos gobernadores o de control (nivel 1): Producen salidas que regulan o
determinan lineamientos para otros procesos. Por ejemplo: Planear, gestionar Ia calidad,
etc.
El modelo de Negocio (Nivel 0): Muestra Ia relacin con el medio exterior (entorno), con
los clientes, con los insumos y con la competencia si existe. Este diagrama debe mostrar
Ias relaciones estratgicas del negocio y el impacto de estas relaciones. En este caso, el
modelo considera un enfoque con una visin de empresas lderes que ofertan leche de
15

alta calidad nutricional, sana y amigable con el ambiente para satisfacer las necesidades
nutricionales y salud de los consumidores de leche de manera sustentable.
El modelo de negocio de estas unidades o empresas lecheras considera proveedores de
insumos y servicios. Entre los insumos y servicios estn el ganado, semen, embriones,
forrajes, granos, subproductos y aditivos, productos farmacuticos y biolgicos, equipo y
material veterinario, conocimientos y tecnologas, asesora.
Los principales clientes internos son la crianza de animales de reemplazo. Ia ordea, y
como clientes externos otras explotaciones, asociaciones de criadores y ganaderos, as
como Ia industria y los consumidores.
Dentro del entorno se incluyen Ias Instituciones normativas, competidores y sociedad en
general.
El nivel 1 son las 8 o 10 grandes acciones o pasos que se deben llevar a cabo, para
que el producto se desarrolle u obtenga. Muestra todos los procesos, (gobernadores,
principales o claves y de soporte).
Estos procesos principales en Ia mayora de Ias explotaciones lecheras incluyen: la
produccin de forrajes, alimentacin, mejoramiento gentico, reproduccin, salud animal,
ordena y calidad de leche y crianza de reemplazos.
El nivel 2 se define a partir de cada proceso del Nivel 1, indica los bloques de actividades
necesarias para que el proceso cumpla con su propsito, define Ia cadena de insumosproductos intermedios, define las interfaces entre procesos identificando los clientesproveedores internos, permiten interrelacionar todo el modelo de negocio, contiene los
indicadores de gestin.
En cada proceso 2 se indican los procesos de Nivel 3 que son las actividades a realizar,
en las cuales, se considera los conocimientos, tecnologas y prcticas de trabajo.
Procesos de nivel 1 en una explotacin lechera

16

10.1.

PROCESO DE PRODUCCIN Y APROVECHAMIENTO DE FORRAJES

EI objetivo del proceso de produccin de forrajes en Ias explotaciones lecheras es
satisfacer Ia demanda de forraje en cantidad y calidad nutricional para Ias diferentes
clases de ganado con Ia mejor utilizacin de los recursos disponibles. Este proceso
considera cinco procesos de nivel 2 que son: Seleccin de especies forrajeras,
establecimiento, manejo agronmico, cosecha y conservacin.
Seleccin

de Establecimient

Manejo
17

Cosecha

Conservacin

especies
Clima

o
Preparacin del
terreno
Fecha, densidad
y mtodo de
siembra

Suelo

Uso del forraje

agronmica
Fertilizacin
Riego

Control de
plagas,
enfermedades
y malezas

Etapa de
madurez
Programacin

Ensilaje
Henificacin

Monitoreo de
campo

Determinacin
de la materia
seca

Cada uno de estos procesos de nivel 2 est constituido por diferentes actividades o tareas
Los principales insumos de este proceso son semillas de variedades de especies
forrajeras fertilizantes, agua, agroqumicos, equipo y maquinaria agrcola y tecnologa, etc.
Los resultados de este proceso son forraje con concentraciones especficas de protena,
fibra digestible energa neta de lactancia y minerales de acuerdo a las diferentes clases
de ganado lechero.
Los indicadores de eficiencia del proceso son: rendimiento de materia seca por hectrea
nutrimentos por hectrea. kg de materia seca por metro cbico de agua, protena por
metro cbico de agua, etc. (Nez et al., 2009a).

10.1.2 PROCESO DE ALIMENTACIN DEL GANADO LECHERO

El objetivo de este proceso es un programa de alimentacin que permita lograr y
mantener la mayores producciones de leche mediante altos consumos de materia seca,
optimizacin de la fermentacin del rumen y metabolismo, suplementar nutrimentos de
calidad que escapen a la fermentacin en el rumen para complementar los requerimientos
nutricionales, mantener Ia salud animal y la eficiencia reproductiva y no contaminar el
medio ambiente. Los proceso de nivel 2 que integran este proceso son: Diseo del
programa de alimentacin, balanceo de raciones, suministro de raciones y monitoreo de
Ia respuesta animal.

18

Diseo del
programa de
alimentacin
-Determinacin de
la estructura del
hato
-Realizar un
inventario de
recursos disponibles
para la produccin
de forraje

Balanceo de
raciones
-Muestreos de
alimentos
-Anlisis de
alimentos

Suministro de
raciones

Monitoreo de la
respuesta animal

-Procesamiento de
los ingredientes de
las raciones
-Pesaje y mezclado
de alimentos
-Forma, suministro y
horarios de
alimentacin
-Prevencin de
enfermedades
metablicas

-Monitoreo de la
produccin de leche
-Monitoreo del
consumo de
alimentos
-Monitoreo de
estircol para
evaluar la nutricin
del ganado
-Monitoreo de
enfermedades
metablicas
-Monitoreo del
contenido de grasa
y protena en leche
Los principales insumos de este proceso son: forrajes, granos, subproductos, aditivos,
equipo de alimentacin y tecnologa, etc. Los productos de este proceso son programas
de alimentacin para cubrir los requerimientos nutricionales a bajo costo de los diferentes
grupos de ganado. Los indicadores de este proceso son produccin por animal, condicin
corporal, composicin de Ia leche, costo de alimentacin por litro de leche, porcentaje de
enfermedades metablicas, etc. (Nez et al. 2009b).
10.1.3 PROCESO DE MANEJO REPRODUCTIVO
El objetivo de este proceso es asegurar vacas en inicio de produccin, capaces de
concebir en un tiempo postparto acorde a los requerimientos del sistema de produccin y
mantener Ia gestacin hasta trmino, de tal manera que se contribuya a Ia mxima
expresin del potencial individual de produccin de leche y cras. Este proceso est
integrado por los procesos de nivel 2 que son: Supervisin de etapas y control de eventos
reproductivos; registros, anlisis y uso estratgico de informacin. Los principales
insumos son: vaquillas, vacas, semen, toros, productos antibiticos y hormonales. Los
productos son: vacas, vaquillas al parto, becerras, etc. Los indicadores de este proceso
son: edad, peso al primer servicio, al parto, das al primer estro, servicio posparto, das
abiertos, tasas de concepcin, intervalo entre partos, tasa de abortos y de desechos, etc.
(Vera et aI., 2009).

19

Supervisin de etapas y control de

eventos reproductivos
-Supervisin de la gestacin, parto y
puerperio
-Control de la deteccin de estros e
inseminacin artificial
-Control del anestro postparto
-Control de la ovulacin y del servicio

Registro, anlisis y uso estratgico de

informacin
-Registro de informacin y obtencin de
indicadores reproductivos
-Aplicacin del programa de salud
reproductiva del hato

10.1.4 PROCESO DE MEJORAMIENTO GENTICO

EI objetivo de este proceso es tener vacas con alto potencial gentico para Ia produccin
de leche y con otras caractersticas de inters econmico. Los procesos de nivel 2 que
integran este proceso son: planeacin e implementacin del programa de mejoramiento
gentico Los principales insumos de este proceso son: informacin y evaluaciones
genticas, semen, sementales, embriones, vaquillas de reemplazo, etc. Los productos de
este procesos con vaquillas y sementales (Ruiz et ai.. 2009).
Planeacin
del
Programa
de
Mejoramiento Gentico (PMG)
-Diagnstico de la unidad de produccin y
su PMG
-Revisin de los elementos necesarios
para un PMG
-Revisin del material gentico a utilizar
-Seleccin
y
cruzamiento
como
herramienta de mejoramiento gentico
-Diseo de un programa de Mejoramiento
Gentico

Implementacin de un Programa de
Mejoramiento Gentico
-Revisin e implementacin de un sistema
de control de produccin y manejo de la
informacin
-Prediccin de los valores genticos de los
animales en el establo
-Eleccin del material gentico externo
disponible para el PMG
-Interpretacin y utilizacin de informacin
adicional en los PMG
-Evaluacin de la utilizacin de informacin
adicional en los PMG

10.1.5 PROCESO DE SALUD ANIMAL EN LOS SISTEMAS DE PRODUCCIN DE

LECHE EN MXICO
El objetivo de este proceso es mantener Ia salud del hato para evitar perdidas en
produccin y calidad de Ia leche, animales, reducir prdidas econmicas por
enfermedades, problemas reproductivos, etc. Est compuesto por los procesos de nivel 2,
diagnstico de enfermedades, prevencin y control de Ias enfermedades. Los pnncipales
20

insumos del proceso son: productos farmacuticos y biolgicos. tcnicas y equipo de

diagnstico y material veterinario. Los productos del proceso son animales sanos y leche
de calidad sanitaria. Los indicadore son prevalencia e incidencia de enfermedades, tasas
de desecho y muertes por enfermedades. (Diaz et aL. 2009).
Diagnstico de Enfermedades
-Distribucin temporal y espacial de las
enfermedades
-Exmen clnico en ganado lechero
-Coleccin, conservacin y envo de
muestras
-Tcnicas diagnsticas

Prevencin
y
control
de
las
Enfermedades
-Vacunacin y desparasitacin
-Enfermedades zoonoticas
-Resistencia a productos antibacterianos y
antiparasitarios
-Uso y conservacin de vacunas y
frmacos
-Enfermedades en campaa

10.1.6 PROCESO DE CRIANZA DE BECERRAS Y VAQUILLAS LECHERAS PARA

REEMPLAZO
EI objetivo de este proceso es llevar Ias vaquillas a un peso y edad adecuadas al primer
parto para reemplazar los animales de desecho o crecer el hato lechero. Este proceso
consta de los siguientes procesos de nivel 2: preparto, parto, dia 1, lactancia y de
crecimiento hasta 6 meses de edad. Los principales insumos del proceso son: crias recin
nacidas, calostro y leche, granos, sustitutos de leche. coccidiostatos, vacunas, frmacos,
etc. Los productos del proceso son animales de reemplazo sanos.
Los indicadores del proceso son: tasa de mortalidad, edad y peso a destete, edad y peso
a la pubertad, edad y peso a primer servicio, edad y peso al partp (Medina et al., 2009).
Preparto

Parto

Da 1

Lactancia

Preparacin de
la vaca

Atencin
competente al
parto

-Evaluacin de
la becerra
-Desinfeccin
umbilical
identificacin
permanente y
tarjeta
individual
-Alimentacin
con calostro
-Somatometra
al nacimiento
-Remocin,
traslado
y

Alojamiento
-Falla en la
transferencia
de la inmunidad
-Alimentacin
hasta el destete
-Principales
enfermedades
-Destete
-Indicadores de
desempeo

21

Crecimiento
hasta los 6
meses de vida
Alojamiento
-Alimentacin
-Indicadores del
desempeo

alojamiento de
las
becerras
indicadoras de
desempeo
Proceso de crianza de becerras y vaquillas lecheras para reemplazo
10.1.7 PROCESO DE CALIDAD DE LA LECHE
El objetivo es obtener leche de calidad sanitaria para el beneficio de Ia industria lctea y
de los consumidores. Los procesos de nivel 2 de este proceso son: pre-ordeo. ordeo y
post- ordeo. Los insumos de este proceso son: materiales utilizados en Ia ordea como
toallas, pezoneras, antibacterianos. equipo de ordeo, equipo de enfriamiento,
normatividad. etc. Los productos de este proceso son leche de calidad y animales sanos
Los indicadores son: cuentas bacterias, clulas somticas, incidencia de mastitis, etc.
(Hernndez et al.. 2009)

10.1.8 PROCESO DE ADMINISTRACIN EN SISTEMAS INTENSIVOS DE

PRODUCCIN DE LECHE EN MXICO
El objetivo de este proceso es lograr el mejor funcionamiento del negocio, con
Ia obtencin del mximo rendimiento empresarial. Este proceso considera los
procesos de nivel 2 de planeacin, operacin, seguimiento y evaluacin. Los
principales insumos de este proceso son Ia informacin de contexto,
informacin de Ia unidad de produccin, conocimientos y tecnologias (Figura
10). Los productos de este proceso son manuales, personal capacitado e
informacin para toma de decisiones. Los indicadores de este proceso son de
desempeo de los procesos, productivos y econmicos de la empresa lechera
(Cuevas et al., 2009)

22

10. 2 INSTALACIONES LECHERAS EN SISTEMA MODERNO

La mayora de las explotaciones lecheras practican el sistema intensivo o semi intensivo,

este ltimo, acompaado de pastoreo estacional. No obstante, muchas de ellas cuentan
con instalaciones propias de la estabulacin permanente, o sea, un conjunto de
construcciones e instalaciones completo. De esta forma, el concepto de establo se aplica
a cualquier instalacin lechera moderna.
Los componentes bsicos de un establo lechero son:
1. Zona de alojamientos: Corrales, sombras, camas individuales, etctera.
2. Zona de almacenamiento de alimentos: Heniles, silos, bodegas, etctera.
3. Zona de ordeo: Salones, anexos, apretaderos, etctera.
4. Zona de crianza de becerras: Sala de lactacin, corraletas, etctera.
5. Zona de panderos y enfermera: Cubculos, espacios de aislamientos, etctera.
6. Corrales de manejo: Con mangas, trampas, bscula, etctera.
7. Zona de depsito de estircol: Fosas, lagunas, etctera.
8. Aljibes de agua: De mampostera, tanques elevados, etctera.
9. Instalaciones complementarias: Oficinas, laboratorio, etctera.

23

Corrales: Para climas secos, corrales de tierra con sombras. Para climas con estacin
lluviosa definida y abundante, corrales pavimentados con camas individuales.
10.2.1 SUPERFICIES RECOMENDADAS POR CABEZA
Para corrales de tierra:

45 m2 para vacas adultas

28 m2 para animales entre 16 y 22 meses de edad
16 m2 para becerras aojas
8 m2 para becerras menores

Para corrales pavimentados con camas individuales

8 a 12 m2 del rea de ejercicio y circulacin (el rea pavimentada del corral)

2.88 in2 de superficie de cama: 2.40 largo x 1.20m ancho

Sombras

3.70 m2 en corrales de tierra para animales adultos

2.80 m2 para vaquillas
2 m2 para aojas
1 in2 por cabeza para animales pequeos.
Las sombras mnimas para alojamientos tipo camas individuales es equivalente al
rea de las camas ms un volado marginal de 30 a 40 cm de saliente.

Comederos tipos canoa, banqueta o mixto. El espacio lineal de comedero recomendable

es de 0.70m a 0.90 m para animales adultos. Para animales jvenes: Se recomienda
espacios lineales de 0.46 m para becerras menores de un ao, 0.60 m
Bebederos: Colocacin estratgica en los corrales, en ambos extremos de los
comederos (corral pavimentado), apartados de los comederos y, de preferencia, entre dos
corrales (sistema corral de tierra).
Banquetas: Pendiente opuesta al comedero en corrales de tierra.
Pendientes: En corrales pavimentados deben orientarse en sentido longitudinal al corral
(1%) y, de preferencia, opuestas al comedero. Para corrales de zonas lluviosas, los
alojamientos de las becerras deben ser pavimentados, adems de contar con una zona
24

de sombra sin pavimento, que deber contar con buena cama. Las superficies
recomendadas varan de 3 m2 a 6 m2 de lote pavimentado, segn la edad, y una
superficie equivalente para zona de descanso.
Para becerras en lactancia las opciones son:
a) Sala o cobertizo para becerreras,
b) Becerreras de intemperie o porttiles y
c) Corraletas individuales con zona techada y zona descubierta, las cuales pueden
albergar animales durante varios meses.
10.2.2 SALAS DE ORDEO
Los principales tipos de salas son:
a) Por disposicin de las plazas

en espina de pescado
en tndem
en parada paralela

b) Por la configuracin de Ia sala

en polgono
en trgono
en brete pasante
en carrusel

En la sala tipo espina de pescado, los animales se acomodan en diagonal respecto al eje
longitudinal de la sala yen ngulo dc 350, habiendo un foso de operadores y un pasillo
elevado de vacas (simple o doble).
La sala tipo brete pasante acomoda a los animales por pares en un slo nivel, pudiendo
opcionalmente haber un foso cada dos plazas para operacin cmoda del ordeador.
Las configuraciones en polgono y en trgono son especialmente adecuadas para las
disposiciones en espina de pescado. Estas configuraciones son prcticas cuando la
automatizacin del equipo es elevada, de otro modo no representan ventaja.
10.2.3 ALMACENES DE ALIMENTO
25

a) Silos. Estos son bsicamente tipo trinchera (escavados) o tipo bnker (sobre
superficie). La capacidad debe estar ajustada a la dieta forrajera programada, pudiendo
ser de grandes o de pequeas dimensiones en varias unidades. En promedio, se
requieren 2.1 m3 por tonelada de forraje almacenado, debiendo asegurar el buen drenaje
de los mismos.
b) Heniles: Su tamao y diseo son muy variados, dependiendo de las necesidades;
desde un simple cobertizo abierto por todos sus lados hasta techo plano con ligera
pendiente, para mxima cubicacin. Se requieren 5.44 m3 por tonelada de heno en
pacas.
c) Tolvas: Para almacenamiento de concentrados a granel. Capacidad mnima, la cantidad
que se consuma en una semana.
10.2.4. ZONA DE PARTOS
Cubculos individuales, bien protegidos y ventilados, con buen drenaje y espacio
adecuado (16 rn2), con comedero y bebedero individuales. De preferencia, equipados con
travesaos para acopiar poleas para el manejo de animales cados.
10.2.5 CORRALES DE MANEJO
Estos deben comprender un rea de concentracin y otra de corte, comunicadas por
mangas o puertas, tambin deben estar integradas trampas y bsculas. Opcionalmente,
rampas de embarque y bebederos.
10.2.6. ZONA DE ESTERCOLEROS
Si el manejo de estircol es slido, debe disponerse de un rea para su deposicin (fosa
con rampa de descarga), con capacidad estimada adecuada al ritmo de evacuacin o
utilizacin de estircol por el establo.
Si el manejo de estircol es va desecacin y aireacin, se debe disponer de una zona
techada de deposicin del estircol en donde se instalen los equipos para el proceso,
siendo el tamao correspondiente al tamao de la explotacin.
11. CONCLUSIN

26

En el sistema de lechera tradicional, Ia problemtica incluye limitantes nutricionales por

variacin en Ia disponibilidad y calidad de forrajes, esquemas de alimentacin que no
cubren los requerimientos nutricionales de los animales, Se carece de programas de
mejoramiento gentico apropiado a las caractersticas del sistema. La eficiencia
reproductiva es baja debido a una baja fertilidad. Se tiene una insuficiente cantidad y
calidad de reemplazos debido a Ia mortalidad de becerras y una tasa de crecimiento
suboptimo. Los problemas de salud estn asociados a Ia falta de programas sanitarios,
prcticas de higiene que resultan en problemas de inocuidad de los productos. Esto no
ocurre en un sistema de produccin moderno, ya que se tiene un control sobre el ganado;
el sistema intensivo ofrece una eficiencia productiva, pero incrementa el stress en los
animales, muchas veces se viola los principios de bienestar animal, aunque ofrece una
alta cantidad de alimentos que responde a una demanda del mercado, los productos que
ofrecen son homogneos en cuanto a su calidad, tamao, forma y sabor. Ecolgicamente,
estos sistemas son insostenibles, porque a pesar que incrementan la productividad,
tambin incrementan la contaminacin y tiene un gran impacto en el medio ambiente,
adems no son una alternativa para la pequea y mediana produccin de los pases
latinoamericanos, especialmente para los sectores rurales de nuestros pases, donde los
recursos econmicos son limitados.
12. BIBLIOGRAFA

27

28