FALSOS MITOS EN ALIMENTACIN

La alimentacin es un tema que ha suscitado un gran inters a lo largo de la historia. Este inters, unido a
una cierta ignorancia, ha favorecido el desarrollo de numerosos errores y mitos sobre la alimentacin,
que han provocado injustificadamente un cambio en el comportamiento y en los hbitos alimentarios de
muchas personas.
As, han sido numerosos los alimentos a los que se les han atribuido caractersticas y propiedades falsas
debido al mito. "Las frutas al final de la comida engordan, tomando una nuez por la maana
disminuyo los niveles de mi colesterol, me engordan los nervios... son algunas de las creencias que se
mantienen a consecuencia de numerosas fuentes que carecen del ms mnimo aval cientfico.
Ya que la alimentacin constituye un hecho tanto biolgico como cultural, las creencias y opiniones se
han extendido en nuestra sociedad, bien transmitindose por el boca a boca a travs de generaciones, o
bien por el tipo de publicidad a la que estamos sometidos.
Sin embargo en la actualidad, y gracias a la base cientfica de la que disponemos, es posible desmontar
esas creencias, a veces muy arraigadas, recurriendo a las opiniones y consejos de verdaderos
profesionales de la nutricin y la salud.

Hay alimentos buenos y malos

FALSO: No hay ningn alimento perfecto y completo, ni tampoco hay un alimento
perjudicial. El conjunto y la variedad son los que determinan que exista una dieta
sana y equilibrada. Lo correcto es establecer las proporciones concretas en el
consumo de alimentos que permiten conseguir un peso adecuado, pero garantizando el mantenimiento de
una buena situacin nutricional.

El agua engorda durante las comidas

FALSO: El agua es un nutriente acalrico, es decir que no aporta caloras. Por tanto
no engorda ni adelgaza si se toma antes, durante o despus de las comidas. Adems,
el agua es una fuente importante de minerales y electrolitos y un elemento vital para
mantenernos correctamente hidratados.

Hay alimentos que adelgazan

FALSO: Todo alimento aporta caloras, el principal condicionante es la ingesta de la
misma. Por tanto lo determinante es la dieta total, no hay un alimento concreto, ningn
alimento hacer perder un gramo. Hay que encontrar el equilibrio entre la ingesta y el gasto energtico.

La fruta despus de la comida engorda

FALSO: La fruta tiene las mismas caloras, no engorda porque se tome en un
determinado orden, sino porque la cantidad de caloras ingeridas supere las
necesidades del individuo. Lo que s es cierto es que la fruta tiene un alto contenido
en fibra, lo que provoca una sensacin de saciedad. En determinadas dietas de
adelgazamiento lo aconsejan porque se tiene menos apetito en los platos siguientes.
Una dieta equilibrada debe incluir el consumo de al menos tres piezas al da de fruta, ya que son una
fuente importante de vitaminas y minerales

El pan engorda... y la miga ms

FALSO: El pan no es un alimento de elevado valor calrico y adems es pobre en
grasa. Es rico en hidratos de carbono, nutriente que constituye la base de la dieta
mediterrnea. Otra falsa leyenda que acompaa al consumo de pan, es aquella que
afirma que la miga engorda mucho. Es incorrecto, ambas son el mismo producto, lo
que ocurre es que la corteza por accin del horneado se deshidrata mientras que la
parte interior (la miga) conserva mayor cantidad de agua, de ah su aspecto esponjoso

Los alimentos light adelgazan

FALSO: Los alimentos light son aquellos a los que se les ha reducido o eliminado
alguno de sus componentes calricos, pero eso no significa que sirvan para adelgazar.
En todo caso, que engordan menos, por as decirlo, que el mismo alimento no light.

Los productos integrales tienen menos caloras

FALSO: Suelen contener cantidades muy similares al producto no integral, lo que
realmente les diferencia es que los productos integrales poseen una cantidad
mayor en fibra. Un ejemplo, tanto el pan blanco como el integral aportan las mismas
caloras. La ventaja radica en que la fibra mejora el trnsito intestinal y tiene un poder saciante sobre el
apetito.

Es necesario tomar suplementos vitamnicos

FALSO: Normalmente es suficiente la cantidad de vitaminas y minerales que se
aportan a travs de una dieta variada y equilibrada. No hay evidencias cientficas de
que el aporte de vitaminas en personas sanas mejore el cansancio, el apetito, etctera.
Si no existe una deficiencia clara, un suplemento de vitaminas sin necesidad no tiene
efectos positivos. Se recomienda el consumo de suplementos slo bajo prescripcin mdica.

Los alimentos frescos son ms nutritivos que los

congelados
FALSO: El fro de la nevera o el congelador mantiene las cualidades de los
alimentos sin alteracin, por lo que un pescado o una carne congelada no te van a aportar menos
nutrientes que si los comieras frescos.

Saltarse una comida adelgaza

FALSO: Es un mal hbito. Los especialistas recomiendan realizar cinco comidas al
da, de esta manera controlamos nuestro sistema hambre-saciedad, ya que al repartir la ingesta en varias
tomas al da no llegamos a la siguiente comida con un hambre excesivo que nos hara comer de ms.

El caf eleva la tensin arterial

FALSO: Este tipo de bebida contiene cafena, y por tanto es estimulante, pero
relativamente pequeo el efecto sobre la elevacin de la tensin arterial frente a otro tipo de nutrientes,
como la sal, que utilizada en exceso en la dieta puede ser un factor determinante en las cifras de tensin
arterial.

Colesterol, alimentos buenos y malos

FALSO: Los alimentos no son ni buenos ni malos en funcin de la cantidad de
colesterol que contengan, hay ms aspectos que considerar. El colesterol es necesario,
lo importante es evitar el exceso. De ah que haya nutrientes como el huevo, donde se demostr que
adems de contener colesterol, posee protenas como la lecitina, vitaminas y minerales. Este es un
ejemplo claro de considerar al huevo como un alimento malo cuando se ha demostrado que tiene un
valor nutricional importante. Es importante preocuparse por la ingesta en exceso de colesterol, pero no
podemos condicionar la salud y la mortalidad con este componente, siendo ms positivo aumentar la
actividad fsica, limitar el consumo del tabaco y alcohol, etctera.

Mezclar hidratos de carbono y protenas engorda

FALSO: Es el fundamento de muchas dietas llamadas disociadas, pero no tiene
ninguna base cientfica. Es muy difcil separar los alimentos en funcin de los
nutrientes que aportan, ya que cada alimento es una mezcla de nutrientes.

Los alimentos que llevan grasas vegetales son ms sanos

FALSO: Puede dar lugar a confusin, ya que se puede entender que
contiene aceites de oliva o girasol, y de donde provienen es del aceite de coco y
de palma, que suelen aumentar ms el colesterol en sangre.

Mi metabolismo es muy bajo y por eso engordo

FALSO: Las caloras que necesita una persona sana van en funcin de la edad, peso
y talla, lo que se denomina metabolismo basal; por eso cuanto mayor sea su peso
mayor ser su metabolismo. Es la masa muscular la que se encarga de quemar
caloras, por ello se recomienda realizar ejercicio fsico.

Mi exceso de peso es por la retencin de lquidos

FALSO: Cientficamente, tanto el sobrepeso como la obesidad se caracterizan por un
exceso de grasa corporal, y no de lquidos. Por eso se aconseja no usar
indiscriminadamente diurticos sin el control de un especialista, ya que puede ser
perjudicial para la salud.

Los nervios me engordan

FALSO: El aumento de peso lo origina una ingesta excesiva de alimentos de alto
contenido energtico que se ve favorecida en determinados estados de nerviosismo o
de ansiedad en determinadas personas
LEYENDAS Y FALACIAS SOBRE LA ALIMENTACION

Nutricionalmente hablando existen muchsimas leyendas, bulos o falsas ideas que

sobreviven a pesar de ser desmentidos una y otra vez
1. Los edulcorantes producen cncer.
Rigurosos estudios han confirmado que los edulcorantes acalricos sustitutos
del azcar, pero sin apenas caloras son totalmente seguros. La mxima
autoridad en alimentacin en Europa, ha revisado el edulcorante de moda, el
aspartamo, y su conclusin es que no despierta preocupacin en cuanto a su
toxicidad. En cambio, no ha podido mostrarse que aporten ningn beneficio en
cuanto a control de peso.

2. Una copa de vino es cardiosaludable.

Lo desmiente incluso la Asociacin Americana del Corazn. Como el alcohol est
implicado en 130 enfermedades distintas, el mensaje unnime de las sociedades
sanitarias es que cuanto menos se tome, mejor.
3. La leche provoca mucosidades
La revista Journal of the American College of Nutrition evalu este mito
concluyendo que no tiene base cientfica alguna. Los organismos de referencia
recomiendan tomar de dos a cuatro raciones de lcteos al da.
4. Los frutos secos engordan.
La Federacin Espaola de Sociedades de Nutricin y la Sociedad Espaola para
el Estudio de la Obesidad dice que: La adicin de frutos secos en la dieta habitual
no se asocia al aumento de peso. Su contenido en fibra compensa su aporte
calrico. Por tanto, podemos tomar frutos secos a diario; pero que no sean
salados, as evitaremos los riesgos asociados al consumo excesivo de sodio.
5. Tomar fruta de postre no es sano.
Se ha llegado a decir que comer fruta tras las comidas genera dolencias varias y
que engorda. Esto es totalmente falso. La fruta siempre saludable y hay que tomar
como mnimo tres raciones al da, entendiendo por racin una pieza mediana o 4 o
5 de las pequeas como el nspero.
6. Es mejor no comer pan, engorda.
Otro mito falso; el pan no engorda, de hecho, tomarlo a diario previene el
sobrepeso. No obstante, se recomienda elegirlo integral y sin sal.
7. Ante una diarrea, lo mejor es comer arroz.
Limitarse a ingerir arroz hervido y manzanas no cura la gastroenteritis. Al revs,
esta dieta carece de los nutrientes necesarios para reparar el tejido intestinal, de
manera que se debe comer de forma variada para recuperarse cuanto antes.
8. La soja es mala.
Tomarla de forma razonable es, de hecho, beneficioso para la salud. Es ideal
cocinarla en la olla exprs con las hortalizas que se desee, o aadirla germinada a
las ensaladas.
9. Tomar huevos sube el colesterol.
Si bien es cierto que el huevo es uno de los alimentos con mayor cantidad de

colesterol, contiene sustancias que bloquean la entrada de buena parte de este en

el organismo, por lo que no pasa absolutamente nada por tomar entre 2 y 3
huevos por semana aun teniendo colesterol alto.
10. No tomo sal porque cocino sin ella.
Solo un pequeo porcentaje de la sal consumida proviene de la que aadimos al
cocinar. La mayora lo hace de alimentos procesados que ingerimos como
embutidos, quesos o platos preparados.