CADENAS

PRODUCTIVAS
DEL CUERO

UNIVERSIDAD
NACIONAL DE
TRUJILLO
Docente:

Ing. LOZADA CASTILLO

MARLON
Integrantes:

Bazn Vsquez Ana

Castaeda Gracey Alfonso
Espinoza Revilla Leslye
Huaco Saldaa Ana
Snchez Rodriguez Jeffry
Sisniegas Glvez Manuel

Ingeniera Industrial VII ciclo

Tecnologas II

CADENA PRODUCTIVA DEL CUERO

Se entiende por Cadena Productiva a una concentracin sectorial o geogrfica de
empresas y agentes que intervienen desde la provisin de insumos y materias primas
(relaciones hacia atrs), pasando por su transformacin, gestin del conocimiento y
produccin de bienes intermedios y finales (relaciones hacia los costados), hasta el
marketing y la comercializacin (relaciones hacia delante).
La cadena productiva del cuero inicia en el sistema de explotacin ganadera; es decir, en
las fincas, haciendas, centros de ceba y en general, en los sitios donde se producen los
animales. A continuacin se presenta en forma grfica, los principales componentes de
esta cadena de Produccin de Pieles:

Produccin Ganadera

Transporte de Animales

Planta de Beneficio
Obtencin de la Piel
Salado de la Piel

Salado de la Piel

Centro de Curtido

Transporte de pieles
saladas

Centro de Curtido

Recortes de piel

Zapatos

Tipos de colgenos

Bolsos

Huesos de carnaza

Peletera

Gelatina

Cinturones

Fertilizantes

Muebles
Maletas
Artesanas

Comercializacin

Consumo

Tecnologas II
La piel de los animales sanos y que han sido transportados y manejados mediante
procedimientos que garantizan el bienestar animal, es sana. El papel que juega la
tecnologa y la aplicacin de buenas prcticas en el beneficio de animales para consumo
humano, es el de conservar esa calidad original para ser entregada a los siguientes
procesos de transformacin.
Durante el sacrificio de los animales, las pieles pueden ser afectadas especialmente al
practicarse los cortes para favorecer la extraccin de la sangre durante el sacrificio.
Durante el faenado, la piel se retira en su totalidad y se requiere que el personal tcnico
que labora en la Planta de Beneficio cuente con capacitacin e indumentaria adecuada y
destrezas que permitan conservar su calidad; as mismo, la Planta debe contar con
instalaciones, herramientas y equipos adecuados.

1) EL SACRIFICIO DEL ANIMAL

El sacrificio del animal comprende los siguientes pasos:
a) Insensibilizacin: Es un procedimiento que permite anestesiar o aturdir el animal para
facilitar el izado y la sangra. Los mtodos de insensibilizacin se basan en el uso de
pistolas especiales de perno cautivo, pistolas que aturden por conmocin cerebral y la
corriente elctrica.
b) Izado: Consiste en colgar el animal de una de sus extremidades a un riel para facilitar
la sangra y las labores de obtencin de la piel; el izado se efecta con la ayuda de un
polipasto o diferencial. Toda planta de beneficio de animales para consumo humano, debe
contar con un sistema de izado, de acuerdo con las normas reglamentarias.
c) Degello: El degello consiste en el corte de los grandes vasos sanguneos a la altura
de la unin de la cabeza con el cuello, por detrs de la mandbula o en el cuello a la
entrada del pecho; en el primer caso recibe el nombre de sangra alta y en el segundo, de
sangra baja. Debe realizarse con la mayor precisin posible, de tal manera que permita
una eficiente sangra y se eviten causar cortes que deterioren la piel; una sangra
insuficiente origina el defecto de "cuero venoso" y facilita la putrefaccin.
Cuando se trata de recolectar sangre para consumo humano, se recomienda el uso de un
cuchillo hueco que se introduce en el cuello del animal. Para ejecutar esta labor es
necesario separar la piel del cuello. Posteriormente se retira la piel del pecho.

2) EL DESUELLO
El desuello es una etapa importante en el faenado del animal y comprende todos los
pasos tcnicos necesarios para retirar la piel sin alterar su calidad.

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En algunas Plantas de Beneficio, la totalidad del desuello se practica con cuchillos;
los inconvenientes de este mtodo se traducen en:

.Largos tiempos de
trabajo.

Se requiere ms
personal que con el
mtodo mecnico.

Hay mayor peligro

de contaminacin
de las canales con
microorganismos de
la piel.

Para realizar el desuello es necesario disponer de los siguientes implementos y equipos:

a) Indumentaria: El personal encargado del desuello, para su comodidad, eficiencia,
seguridad e higiene debe estar provisto de la siguiente indumentaria mnima: Casco
protector, overol color claro, delantal de plstico, botas antideslizantes de fcil limpieza y
guantes de seguridad.
b) Utensilios: Los utensilios que se requieren para un buen desuello son:
Cuchillo recto: Se utiliza nicamente para realizar el rayado inicial, antes de ser utilizado el cuchillo
curvo.
Cuchillo curvo: Es el ms importante para facilitar el proceso de obtencin de la piel; de hoja ancha y
fabricada en material de acero inoxidable con una longitud de 15 a 18 cm.
Chaira o afilador: Se requiere para mantener el filo de los cuchillos.
Porta-cuchillos: Se requieren para garantizar la seguridad del personal y facilitar la manipulacin de
los cuchillos.

c) Maquinaria: La maquinaria requerida para el desuello:

Cuchillo neumtico o elctrico: Consiste en un equipo que cuenta con una cuchilla
giratoria que desprende la piel garantizando que esta no sufra cortaduras. Si se
cuenta con el cuchillo neumtico, se recomienda realizar con este, la mayor parte
de las operaciones que conducen al desprendimiento de la piel.

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Cuchillo neumtico o
elctrico

Las ventajas de utilizar el cuchillo neumtico o elctrico son:

Se garantiza que la piel no sufra cortes.

El desuello se realiza con mayor rapidez y eficiencia.
Contribuye a la garanta de calidad de la carne y la piel.
En algunos pases las pieles obtenidas por este mtodo tienen un mayor valor
comercial que las obtenidas con cuchillo convencional.

Mquina desolladora: Contribuye a facilitar el desprendimiento final de la piel por

traccin, protegindola de rayones y cortadas; existen modelos de mquinas que
desprenden la piel por medio de traccin hacia arriba o hacia abajo. Un modelo de
traccin hacia arriba se basa en una cadena sinfn que permite el enganche de las
partes libres de la piel para que esta sea extrada; algunas plantas de beneficio
utilizan este sistema.

Mquina desolladora

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3)

CORTES INICIALES PARA LA OBTENCIN DE LA PIEL

El propsito del desuello es la obtencin de pieles sin rayones, ni cortadas, limpias, con la
menor cantidad de grasa y carne posible y un diseo rectangular. Esta forma se consigue
si se realizan correctamente los cortes iniciales en la piel. Los procedimientos para un
correcto desuello son:
a) Separacin de las extremidades anteriores: Terminada la sangra, se efecta la
separacin de las manos con la ayuda de un cuchillo.
b) Cortes iniciales en la regin anterior del animal: Se inicia cortando la piel por la
lnea media del animal, desde la mitad del pecho hasta la mandbula y del pecho hasta
arriba del ombligo.
c) Separacin de la cabeza: Para facilitar la operacin, la cabeza se despoja de su piel
y se seccionan las vrtebras que unen a esta con el cuello. Los cuernos se han
retirado previamente mediante el uso de una guillotina o una sierra.
d) Desuello de la regin posterior: El desuello de la regin posterior se acompaa de
un conjunto de operaciones denominadas de transferencia que permiten el paso del
animal desde el riel de sangra, hasta el riel de trabajo, con el objeto de permitir su
colgado de las dos patas y as facilitar las labores de desuello. Para facilitar lo anterior,
el operario se ubica sobre una plataforma elevada, denominada de transferencia. El
procedimiento que facilita el desuello de la regin posterior del animal es el siguiente:
Por debajo del tobillo de la pata Iibre, se efecta un corte circular de la pata y se
conecta el rayado con la lnea media del animal, hasta empalmar,
aproximadamente, a pocos centmetros delante del ano.
Con el cuchillo recto, se corta la piel desde la cola hasta el ombligo, por la lnea
media del animal. Con la ayuda del cuchillo curvo, se efecta el desuello de la
pierna libre.
Se corta la pata con la ayuda de una guillotina, una sierra o con un cuchillo y se
coloca un gancho con roldada en el taln de Aquiles y con la ayuda de un polipasto,
se cuelga la pierna libre de piel.
Las operaciones siguientes que conducen a practicar los cortes y el desuello de la regin
posterior, se realizan en la misma forma descrita anteriormente. Cuando el animal an se
encuentra en la zona de transferencia, con una cuchillo recto se raya la cola y se hace un
corte al rededor del ano para facilitar el desprendimiento del recto y se anuda con una
piola o banda elstica; para lo anterior, se recomienda introducir la terminacin del recto
en una bolsa de plstico y se ata por encima de esta.
e) Desuello del anca, vientre y costillares: Con el auxilio del cuchillo curvo, se contina
el desuello del abdomen, el anca y los costillares, de ambos lados. Es conveniente ser
cuidadosos para evitar los rayones, huecos y desprendimiento de la carne, especialmente
la sobrebarriga y la grasa.

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f) Desuello de la regin anterior: Consiste en retirar la piel de los brazos, el
pecho y el cuello. Para ello se inicia el corte de la piel por la lnea media del
ombligo y hasta el cuello. Con el cuchillo curvo se precede a separar la piel del cuello y
luego se extrae la piel del pecho. A continuacin, se raya la piel del brazo hasta encontrar
la lnea media. Posteriormente, se practica el desuello del brazo. Los dos cortes del
rayado del brazo, se unen aproximadamente a 6 cm. Por delante de la punta del pecho.
g) Desuello de la regin dorsal: La regin dorsal aloja la parte ms valiosa de la piel;
por consiguiente se debe retirar con el mayor cuidado posible. Para su realizacin, se
deben utilizar cuchillos neumticos o curves que desprenden la piel, protegindola de los
daos que se puedan causar. Si la Planta no cuenta con maquina desolladora, el
desprendimiento de la piel se debe realizar ejerciendo traccin hacia abajo y auxiliados
con los cuchillos.
h) Uso de mquinas desolladoras: Una maquina sencilla que se utiliza para auxiliar del
desuello, es la de rodillo. Para el uso de la maquina desolladora, se procede como sigue:
Se encadenan las partes libres de la piel de la regin anterior, se acciona el polipasto y se
retira completamente la piel hacia abajo. Se acciona el polipasto y se ayuda al
desprendimiento de la piel con el cuchillo neumtico o curvo. Existen diversos modelos
de mquinas desolladoras de alta eficiencia que permiten la extraccin de las pieles hacia
arriba y hacia abajo. La mayor parte de estas, incluidas algunas de rodillo, permiten
efectuar la extraccin total de la piel, incluida la cabeza. Las mquinas de alta eficiencia
requieren que previamente se hayan sujetado los miembros anteriores, para facilitar las
labores de extraccin total de la piel, ejercindose traccin hacia arriba.
4)

CURTIDO DE PIELES

Consisten sencillamente en una preparacin de la piel con sal y alumbre; no

obtenindose, en realidad, una piel curtida sino ms bien una piel relativamente
conservada. Pero frente a los requerimientos modernos de obtener una piel curtida con
una gran resistencia a las acciones mecnicas, aspectos fsicos como suavidad,
flexibilidad y sobre todo resistencia al agua, se emplea en la actualidad la curticin de
pieles con pelo con sales de Cromo; para lo cual entramos a detallar paso a paso las
diferentes etapas del proceso

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PIEL SALADA

REMOJO

Sulfuros de
cal

PELAMBRE
ETAPA DE RIBERA

DESCARNADO

DESENCALADO

PIQUELADO

cido

CURTIDO

Cromo

RECURTIDO

DESAGUADO

PROCESOS DE
TERMINACIN

CUERO
CURTIDO
DIAGRAMA DE PROCESO DE PIELES

ETAPA DE CURTIDO

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a) Remojo-curtido
El remojo es uno de los denominados trabajos de ribera. Los trabajos de ribera se
caracterizan por emplearse en ellos grandes cantidades de agua, de lo cual deriva su
nombre. Otros trabajos de ribera que estudiaremos posteriormente sern:
Finalidad del remojo: Devolver a la piel su estado de hinchamiento natural y
eliminar la suciedad (barro, sangre, estircol, microorganismos) as como
substancias proteicas solubles y agentes de conservacin. El proceso de remojo
se puede realizar en tres tipos de reactores: En piletas o fosas de remojo (es un
sistema ms lento generalmente se utiliza para remojos previos para pieles
b) Pelambre
Quitar o eliminar de las pieles remojadas la lana o el pelo, y la epidermis.
Promover la accin qumica hidrolizante del colgeno que aumenta los puntos de
reactividad en la piel, al mismo tiempo que la estructura sufre desmoronamiento en
sus enlaces qumicos. Conversin en jabones y alcoholes (por saponificacin de
las grasas de la piel) ms fcilmente solubles en agua y por ello ms eliminables.
Aumentar el espesor de la piel para poder ser descarnada y si es necesario para la
definicin del artculo final, tambin poder ser dividida. Extraccin y eliminacin de
las pieles de un grupo de protenas y otros productos solubles en medio alcalino, o
degradables por el efecto de la alcalinidad
c) Descarnado
Si partimos de un proceso de apelambrado en el que no hubo destruccin de pelo,
este debe eliminarse a continuacin a mano o a mquina, eliminndose
simultneamente los restos de la epidermis. El descarnado es necesario pues en la
endodermis (parte de la piel en contacto con el animal) quedan, luego del cuereado,
restos de carne y grasa que deben eliminarse para evitar (entre otras consecuencias)
el desarrollo de bacterias sobre la piel.
La piel apelambrada se descarna a mano con la "cuchilla de descarnar" o bien a
mquina

Descarnado
manual

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d) Desencalado
El desencalado sirve para eliminacin de la cal (unida qumicamente, absorbida en los
capilares, almacenada mecnicamente) contenida en el bao de pelambre y para el
deshinchamiento de las pieles.
La cal que se ha agregado al proceso durante la operacin de pelambre, se encuentra en
la piel en tres formas:
Combinada con la misma piel, disuelta en los lquidos que ocupan los espacios
interfibrilares y depositados en forma de lodos sobre las fibras, o como jabones
clcicos formados por la saponificacin de las grasas en la operacin de pelambre.
Parte de la cal es eliminada por el lavado con agua y luego por medio de cidos
dbiles, o por medio de sales amoniacales (sulfato de amonio o cloruro de amonio)
o de sales cidas (bisulfito de sodio).
Los agentes qumicos de desencalado dan sales cidas solubles de fcil
eliminacin con agua y no deben producir efectos de hinchamiento sobre el
colgeno.
e) Tintura
Aunque la tintura de las pieles no se consideraba favorablemente en otro tiempo,
en la actualidad constituye una tarea aceptada de la preparacin de las pieles y se
practica ampliamente. Puede realizarse al mismo tiempo que el curtido o en una
operacin posterior. El procedimiento habitual implica el tratamiento con una
solucin alcalina dbil (carbonato sdico) para eliminar la suciedad y los residuos
de aceite. Seguidamente sulfato frrico), tras lo cual se maceran en solucin de
tinte hasta que se obtiene el color deseado. Luego se aclaran repetidamente y se
secan en tambor con ayuda de serrn. En la tintura pueden utilizarse otros muchos
productos qumicos, como el amonio, cloruro amnico, formaldehdo, perxido de
hidrgeno, acetato o nitrato de plomo, cido oxlico, perborato sdico, tintes de pfenilendiamina, tintes de bencidina.
f) Secado
Al llegar a este punto, el cuero se halla impregnado en agua, que fue el vehculo
de todas las operaciones anteriores, por lo que pesa el triple de lo que pesa
estando seco y el secado consiste en evaporar gran parte del agua que contiene
hasta reducir su contenido al 14% aproximadamente. Antiguamente para secar las
pieles se las colgaba al aire y si se necesitaba acelerar el proceso por motivos de
condiciones
g) Curado y expedicin
Como las pieles y los cueros en bruto se deterioran rpidamente, se conservan y
desinfectan antes de expedirlos a la curtidura. Se extraen del armazn o canal y
luego se conservan mediante cura. Esta puede realizarse por una amplia variedad

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de medios. El curado mediante secado es adecuado en regiones en las que
se dan las condiciones climticas de calor y ambiente seco. La operacin
de secado consiste bien en estirar las pieles sobre bastidores, bien en extenderlas
en el suelo bajo la accin del calor del sol. El secado con sal, otro mtodo
utilizado, consiste en frotar el lado de la carne con sal. La cura con salmuera o
salazn consiste en sumergir los cueros en una solucin de cloruro sdico a la que
puede haberse aadido naftaleno
h) Acabado
Se entiende por acabado el conjunto de operaciones y tratamientos esencialmente
de superficie que se aplican a los cueros como parte final del proceso de
fabricacin.
Clasificacin: Acabados para cueros al cromo (Calzado, marroquinera, confeccin,
tapicera) acabados de cuero vegetal (Suela, vira, forro, calzado)
Vaqueta: Cuero de curticin vegetal o mixta, flexible y delgado, destinado a
talabartera, artesana y otros usos.
Vira: Cuero de curticin vegetal con un determinado espesor que mantiene cierta
flexibilidad despus del prensado.
Acabados de cuero con curticin mixta (badana): Es el cuero de curticin
vegetal o mixto, que se aplica a la piel de oveja.

i)

Calidad de las pieles

En el Oriente es ganado lechero, lo que implica ejemplares muy gordos, cuya piel no
es apta para cueros de alta calidad; el inadecuado transporte de los animales
ocasiona lesiones en la piel; los mataderos emplean tcnicas inadecuadas que
malogran la piel, por lo que stas llegan a las curtiembres con tajos o cortes, mal
manipuladas y muy sucias.
Empero, las condiciones de cra, el clima, el tipo de raza en los valles y,
especialmente, en el altiplano permiten obtener pieles de mejor calidad.
La calidad del cuero peruano es reconocida a nivel mundial, no obstante, las
empresas no lo pueden exportar como cuero acabado debido a presiones comerciales
en los mercados externos y a los problemas antes mencionados.

LA PIEL Y SU CONSERVACIN
Existen diversos mtodos de conservacin de pieles y de su correcta aplicacin depende
la calidad de las mismas, pues un mtodo de conservacin mal aplicado les causa graves
defectos.

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Las pieles se pueden conservar por cortos periodos de tiempo si se aplican las
siguientes recomendaciones.
a) Limpieza de la piel
Se retira la carne y grasa de la piel con el cuchillo curvo.
Esta operacin se denomina "descarne" o "moteo", se debe realizar cuando sea
absolutamente necesario y evitando el deterioro de la piel por cortaduras.
Se lava la piel con agua limpia y abundante para retirar las suciedades
Se permite el escurrido de la piel, sobre superficies inclinadas.
b) Salado de la piel
Se recomienda seguir lo dispuesto en el Cdigo Sanitario para los Animales Terrestres,
Articulo 3.6.2.4: Para inactivar el virus de la Fiebre Aftosa presente en los cueros y pieles
brutos destinados al uso industrial se deber utilizar el procedimiento siguiente: salazn
durante por lo menos 28 das con sal marina que contenga un 2% de carbonato de sodio.
Este procedimiento de conservacin, consiste en aplicar una capa de sal sobre la carnaza
(cara de la piel desprovista de pelo). La cantidad de sal que se debe aplicar vara segn la
temperatura del sitio de almacenamiento y de las caractersticas fsicas de cada piel,
dependiendo del clima, y el peso de los cueros y pieles, se dosificar la sal, a razn de:
15 %, para climas fros.
Del 30 al 45 %, en climas clidos.
Utilice siempre la cantidad de sal necesaria para garantizar la conservacin. Las pieles as
saladas se deshidratan en aproximadamente 8 das. Se recomienda salar las pieles para
iniciar su conservacin, en un plazo mximo de cuatro (4) horas despus del desuello.
Los pasos para un correcto salado son:

Se distribuye una capa de sal en la superficie sobre la cual se van a apilar las
pieles.
Se extiende la primera piel con la carnaza hacia arriba y se aplica una capa de sal
sobre ella.
Se extiende la segunda piel con la carnaza hacia arriba y se contina apilando y
salando pieles en la misma forma.

c) Doblado
Despus de deshidratada la piel, debe doblarse en rectngulos que permitan la formacin
de pilas o arrumes y faciliten su transporte. Las pieles se doblan con la carnaza hacia
adentro para evitar la prdida excesiva de sal, especialmente en los dobleces, donde se
iniciara la putrefaccin. De esta forma soportan las variaciones de temperatura durante el
transporte.

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Conglomerados
Los conglomerados son zonas de alta concentracin de empresas donde se desarrollan
importantes articulaciones intersectoriales, intraindustriales y relaciones
interinstitucionales que favorecen la innovacin.

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PRODUCCIN DE CUERO
El rubro de curtido y adobo de cueros representa actualmente el 0,2% del VAB de la
manufactura no primaria contra
0,4% en 1994. En el ltimo bienio esta actividad viene revirtiendo el magro desempeo
evidenciando en aos anteriores. Sin embargo, este hecho no est asociado a una mayor
provisin de insumos para la industria del calzado y artculos complementarios, sino a los
mayores envos de cueros semiacabados al mercado externo.

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MERCADO DE DESTINO Y DESEMPEO EMPRESARIAL
Pieles y cueros
Las exportaciones de cueros curtidos se dirigen principalmente al mercado espaol, cuyo
requerimiento viene incrementndose sostenidamente a fin de mantener la expansin de
su industria marroquinera.
Las exportaciones hacia dicho mercado estn constituidas principalmente por cueros
curtidos de bovino o equino y en menor medida cueros de ovino, en ambos casos los
cueros son enviados mayormente en estado wet blue.
Asimismo, destacan las exportaciones a Brasil e Italia, ambos pases reconocidos en el
mbito mundial como dos de los principales fabricantes de calzado (despus de China e
India). Los cueros de bovino o equino son demandados principalmente por los mercados
brasileo e italiano, sin embargo, en el primer caso destacan tambin los envos de
cueros de ovino y en el segundo caso se reporta una creciente demanda por otros tipos
de cuero como los de sajino y huangana(peccary).

Tecnologas II

Tecnologas II
Las empresas exportadoras de pieles y cueros reparten su oferta entre el mercado
externo e interno, reportndose pocos casos con orientacin netamente exportadora.
Las principales empresas mantienen una buena performance, sustentada principalmente
en la creciente demanda externa de cueros semi-acabados y acabados.
Esto ltimo ha incentivado la incursin de nuevas empresas en la actividad exportadora,
habindose duplicado el nmero de empresas exportadoras en los ltimos 5 aos
(pasando de 22 en 1999 a 56 en 2004). Sin embargo, las ventas al exterior evidencian
cierto grado de concentracin, ya que slo 3 empresas detentan en conjunto el 34% del
valor total exportado.