ORIGEN E HISTORIA DEL RESTAURANTE

EN EL MUNDO
En la antigua Roma existieron los thermopoliums algo as como un snack-bar as
como las tabernas para pblico en General, donde servan un men bsico convino
para los huspedes. En este pas se adoraba a varios dioses, entre los que se
encontraban Gasteria (que significa gastronoma) Oinos, Dios del vino. A los hongos
los llamaban carne de los dioses. Era toda una ceremonia cuando se tena algn
invitado a comer, pues se desnudaban y coman con una bata blanca,
supuestamente para que les cupiera ms. Al regreso victorioso de julio cesar desde
oriente, por primera vez, se dio a comer a 260000 personas en varias jornadas en
las cuales se sirvieron 22000 mesas.
Como vemos desde la antigedad han existido un sin nmero de establecimientos
que ofrecan alimentos y bebidas para los viajeros, pero s queremos hablar de los
antecedentes del restaurante propiamente dicho, tenemos que mencionar el primer
restaurante del mundo: el champ d Oiseau un cuyo dueo era el francs
Monsieeur Boulanger

SIGLO XVI: La palabra restaurante apareci en el siglo XVI la cual haca

alusin a una sopa capaz de restablecer las fuerzas perdidas.
SIGLO XVIII: En 1785, Monsieeur Boulanger Carpentier abri el primer
establecimiento restaurantero en la calle de Poulies en Pars, donde slo se
admita a gente que fuese a comer. En tal institucin servan en mesas de
mrmol, aves muy condimentadas, huevos y consoms. Boulanger hizo
pintar en la puerta: Venid ad me ommis qui stomacho laboratis, ego
restaurabo vos, que significa Venid a m los que sufrs del estmago, que yo
os restaurar.
SIGLO XIX: A partir de 1800 comenz a ser popular el comer fuera de casa,
por comodidad y porque estaba la moda establecida por el hotelero Csar
Ritz. Tuvo xito gracias a la observacin de los detalles, halagos y gusto por
satisfacer a sus clientes; dejndolos su gran escuela de ofrecer y fomentar
siempre una especializacin del servicio.
La palabra restaurante lleg a estados unidos en 1774, trada por el
francs refugiado de la revolucin Jean Baptiste Gilbert Paypalt; sin
embargo a pesar de haber formado un establecimiento de esta ndole,
el restaurante que generalmente se considera como el primero en
estados unidos se estableci en la ciudad de nueva York en 1826
llamado Delmonicos, con un men sencillo que ofreca vinos,
pasteles de chocolate y helados; su fundador John Delmonico.
En 1832, Lorenzo Delmonico funda banquetes Delmonicos; este
brindaba el primer men impreso en ingls y francs, el cual contena
371platillos para ordenar. En 1876 se instal el primer servicio rpido
con el nombre de Harvey Girls. Este concepto fue adaptado por lo que
ahora conocemos como de establecimientos de comida rpida Fast
Food; actualmente su principal representante es la cadena
restaurantera McDonald's

SIGLO XX: El negocio de los Restaurantes pblicos fue creciendo

progresivamente, pero en 1919 haba solo 42.600 restaurantes en todo el
pas, ya que el comer fuera representaba para la familia media de las
pequeas ciudades una ocasin especial.
A partir de este tibio comienzo, el progreso que alcanz el arte
culinario de los restaurantes ya no se detuvo. El prximo paso fue no
slo esmerarse en la cocina sino en la manera de servir la comida al
cliente.
En la Republica Dominicana, una de cada tres comidas se hace fuera
de casa. Los empleados en esta industria, incluyendo aquellos que
trabajan a jornada parcial, suman ms de ocho millones.
Paralela al incremento de ventas de establecimientos, crece la
necesidad de la direccin profesional. Hace unos aos, unos
restaurantes con ventas anuales de un milln tenan estos ingresos,
incluyendo bares, cafeteras y un gran numero de restaurantes de
comida rpida o hamburguesera.

SIGLO XXI: Los restaurantes para estos tiempos son aquellos

establecimientos que sirvan al pblico en general comidas y bebidas a
consumir en el mismo local por un precio determinado.
Los restaurantes, atendiendo a sus caractersticas, instalaciones, mobiliario,
equipo y por la calidad y cantidad de servicios que ofrecen son clasificados
en las siguientes categoras, cinco, cuatro, tres dos y un tenedor.
La Reglamentacin de los restaurantes es la que preve el reglamento 2116
del ao 1984. ese reglamento, seala a la sertin que es la funcin de la
secretaria de Estado de turismo organizar, coordinar y reglamentar los
servicios tursticos, y que es preciso reglamentar y clasificar los restaurantes.
Las cartas de platos de muchos restaurantes dan mucho que decir. A pesar
de que el artculo 18 del reglamento de los restaurantes indica que los
establecimientos comprendidos en el presente reglamento cuidaran
especialmente la calidad y limpieza de su servicio.

LINEA DE TIEMPO: ORIGEN E HISTORIA DEL

RESTAURANTE EN EL MUNDO
Fue en Francia en el
ao 1765 el primer
Restaurante
que
existi, tena en la
puerta de entrada
estas
palabras:
venite adme omnes
qui
stomacho
laboratoriatis et ego
restaurabo
vos.
Cuyo significado era
venid a mi todos
aquellos
cuyos
estmagos clamen
angustiado que yo

El restaurante que generalmente se considera

como el primero en este pas es el Delmonico,
fundado en New York por John Delmonico,

Delmonic
os New
Bossellou
r Paris

1765

SIGLO
XVIII

1827

Mc
Donalds

1974

SIGLO XIX

El negocio de los Restaurantes pblicos fue

creciendo progresivamente, pero en 1919 haba
solo 42.600 restaurantes en todo el pas, ya que
el comer fuera representaba para la familia
media de las pequeas ciudades una ocasin
especial.
A partir de este tibio comienzo, el progreso que
alcanz el arte culinario de los restaurantes ya no
se detuvo. El prximo paso fue no slo esmerarse
en la cocina sino en la manera de servir la

La asociacin nacional
lleg a estados unidos
trada por un refugiado
francs llamado Baptise
Gilbert Paupal. Este se
fund lo que seria el
primer
Restaurante
francs en los Estados
Unidos, llamado Julion"s
Restatorator. En el que se
servan frutas fondues de

SIGLO
1919
XX

SIGLO
2000XXI
en adelante.

En la actualidad existen distintos tipos de servicios

de mesa, segn la forma de preparar, presentar y
servir las bebidas y alimentos, para lo cual la
infraestructura y la forma de atencin a los
clientes se ha tenido que adaptar y modificar.
CARACTERSTICAS:
-Los mens son sofisticados, con la creacin de la
cocina gourmet.
-La globalizacin ha hecho que los restaurants se
acoplen a la era en la que vivimos, con conexiones
inalmbricas de internet.

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