1.

INTRODUCCIN
El concepto de comida rpida viene del trmino en ingles FAST FOOD, es un
estilo de alimentacin donde el alimento se prepara y se sirve para comer
rpidamente en establecimientos especializados.
Una de las caractersticas de la comida rpida es que se sirve sin cubiertos
tales como las hamburguesas, pizzas, hot dogs, etc. Otra caractersticas de
los lugares que ofrecen este servicio es que la mayora no cuenta con
camareros, es decir que los clientes deben hacer fila para elegir y pagar su
comida para luego de recibirlo pasar a sentarse y comer, algunos
restaurantes cuentan con un servicio de (Drive-in) desde donde los clientes
pueden comprar los productos para comerlos en otro lugar o en casa.
2. OBJETIVO
2.1.
OBJETIVO GENERAL
Analizar el diseo de los procesos, infraestructura y demanda de un
restaurante de comida rpida de la ciudad de Trinidad
2.2.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Determinar el diseo del servicio
Determinar el diseo del proceso
Determinar la distribucin fsica de las instalaciones
Determinar la demanda anual

3. DISEO DEL SERVICIO

El diseo del servicio que se detallara, iniciara con la eleccin del producto
por parte del cliente, la eleccin la har de acuerdo a su preferencia, los
productos estarn expuestos en fotografas. Una vez el cliente haya hecho su
eleccin deber pasar por caja donde ordenara su pedido y har su
cancelacin del mismo, luego pasara al sector de entrega donde recibir el
producto que ordeno, en este sector el cliente recibir su producto tanto
para llevar, como poder servirse en el restaurante.

INICIO

Elegir el
producto
Elegir
cancelar
el tipo
Ordenar
el
deproducto
producto
entrega del
a

pasar al
sector de

recibir el
producto

FIN

INICIO

4. DISEO DEL PROCESO

4.1.
Pollo a la Broasted
Lavar el arroz

Cortar el pollo en cuatro partesPelar las papas y pltanos

La elaboracin del pollo a la broasted que deber ser cortado en cuatro

partes, luego se le agregaran los ingredientes necesarios posteriormente ,
se pondr
coser
en una maquina
especial
para este producto.
Cortar las papas y pltanos
Agragaralas
verduras
Agregar
los ingredientes
los acompaamientos del pollo tambin se estarn preparando, por ejemplo
el arroz se cosera en una olla para luego ser servido junto con el pollo .
Coser

Coser

Fritar las papas y platanos

la entrega del servicio se realizara de igual manera tanto para llevar como
para servir en el local.
Preparacin del plato: arroz, pltano y papas

Entrega al cliente

4.2.

Sndwich de Domito

La carne de lomo ser cortada en filetes de 15 cm. de largo y 5 cm. de

ancho , estos filetes se cocern en una plancha hamburguesera
acompaada con un filete de jamn y otro de queso , posteriormente se
colocaran en medio de un pan francs acompaado de lechuga y rodajas de
tomate, el proceso se detalla a continuacin.

Cortar la carne en filetes

Coser la carne, filete de jamn y queso

servir en medio de un pan frances con lechuga y tomate

4.3.

Hamburguesa

la carne para la hamburguesa se comprara preparada, entonces el proceso

de su elaboracin ser solo poner a coser en la plancha hamburguesera,
luego se colocar en medio de un pan para hamburguesa acompaado con
el huevo frito, la lechuga y rodajas de tomate . Este producto se servir
acompaado adems con papas fritas, el proceso se detalla a continuacin.

Servir acompaado con papas fritas

INICIO
Coser la hamburguesa previamente preparada

Colocar en un pan de hamburguesa con huevo frito y queso

Entregar al cliente

Pelar las papas

5. DISTRIBUCIN FSICA DE LAS INSTALACIONES

LayOut del Restaurante

6. ANLISIS DE LA DEMANDA
Datos obtenidos del la poblacin en la ciudad de Trinidad
EDAD
TOTAL
(0-4)
(5-9)
(10-14)
(15-19)
(20-24)
(25-29)
(30-34)
(35-39)
(40-44)
(45-49)
(50-54)
(55-59)
(60-64)
(65-69)
(70-74)
(75-79)
(80 Y Mas)

PRODUCTO 1
POLLO A LA BROASTED
Si
91 %

CANTIDAD
91.058
10.279
10.792
10.913
11.722
10.244
7.704
6.046
5.322
4.437
3.868
2.980
2.235
1.605
1.105
833
575
397

82862,78

No

9%

8195,22

9%

Si

No
91%

PRODUCTO 2
POLLO A LA BROASTED
Si
42 %
No
54%
NS/NR
4%

38244,36
49171,32
3642,32

4%
54%

PRODUCTO 3
POLLO A LA BROASTED
Si
89 %
No
11%

42%

81041,662
10016,38

Si
No
NS/NR

11%

Si

No
89%

Clculo de la demanda del primer ao

El clculo de nuestra demanda anual se calcula con el porcentaje de la
disposicin de visitar nuestro restaurante que fue del 96% y adems por el
10% que representa la participacin en el mercado que se lograr
inicialmente; dando como resultado una demanda de 8741,56 personas el
primer ao.

La demanda del primer ao de 8742 personas se la dividi en dos partes iguales, la

primera mitad para los meses con mayor demanda de acuerdo a los meses que son
ms concurridos por los clientes segn los expertos en restaurantes; y la otra mitad
de la demanda se la dividi proporcionalmente para los meses de escasa demanda.
La primera mitad que equivale 4370,8 se la dividi para los 5 meses ms
concurridos por los clientes que son: Febrero, Marzo, Mayo, Septiembre y Diciembre.
La demanda para cada mes es de 874,16 personas.
La otra mitad que es 4370,8 corresponde a meses que no hay concurrencia de
personas en nuestro restaurante, la misma que para el primer mes esperamos una
demanda de 150 personas debido a que sera el mes en el cual inicia sus

actividades y como ocurre en todo negocio al inicio es lgico pensar que la

demanda ser pequea considerando que vayan aproximadamente 5 personas por
da. Lo restante fue dividido proporcionalmente para los seis meses faltantes lo que
corresponden a 703,46 personas por mes.