UNIVERSIDA NACIONAL DEL ALTIPLANO FACULTAD CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA

PROFESIONAL INGIENIERIA AGROINDUSTRIAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

INGINIERIA DE ALIMENTOS I
DOCENTE:

Dr. Alejandro Coloma Paxi

ALUMNA:

CODIGO:

ACERO CHOQUE, BETTY

SEMESTRE:

140735

SEXTO

FECHA:

15/05/2016

PUNO PER
2016

INGINIERIA DE ALIMENTOS 1

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BALANCE DE MATERIA DE UNA DILUCION DE SACAROSA

I.

INTRODUCCION

Los balances de materia permiten conocer los caudales y las composiciones de todas
las corrientes de un sistema. Es un proceso en el que el balance de materia informa
sobre el estado inicial y final del sistema. Los balances se plantean alrededor de un
entorno, una determinada regin del espacio perfectamente delimitada. El balance de
materia est dado por: masa que sale menos masa que entra ms masa acumulada es
igual a masa que se genera.
Segn el caso ante el que nos encontremos este balance puede ser modificado,
desapareciendo algunos de sus miembros.
En un sistema en rgimen no estacionario las variables fsicas, qumicas, mecnicas y
termodinmicas del sistema no permanecen constantes con el tiempo.
La ley de conservacin puede aplicarse a la masa total del sistema o a la de cualquier
componente individual que pertenezca a ste.
La materia que sale y entra es la cantidad de propiedad que cruza los lmites del
sistema en uno u otro sentido por unidad de tiempo.
La materia acumulada es la cantidad de propiedad existente en el sistema en un
momento dado menos la que haba en un instante inmediatamente anterior dividido
entre el intervalo de tiempo. Puede ser positiva o negativa, segn la cantidad de
propiedad contenida en el sistema aumente o disminuya.
La materia que se genera es la cantidad de propiedad que aparece o desaparece dentro
del sistema por unidad de tiempo, sin estar presente inicialmente en el sistema y no
habiendo atravesado sus lmites.
Nos planteamos los siguientes objetivos: Realizar un balance de materias de un
reactor tipo tanque de agitado de volumen constante. Dicho balance se har
determinando la variacin de la concentracin de una solucin de azcar en el
tiempo al adicionar una corriente de agua.
Comprobar con los datos experimentales si se cumple la ecuacin exponencial
resultante del tratamiento terico del problema.

II.

REVISION BIBLIOGRAFICA

Los balances de materia y energa son una contabilidad de entradas y salidas de

materiales y energas de un proceso o de una parte de este. La teora de estos balances
es muy sencilla, pero su aplicacin puede ser muy complicada, a menos que se tenga
una metodologa adecuada para resolver estos problemas (VALIENTE, 1998).
Una de las leyes bsicas de la fsica se conoce como la Ley de la conservacin de la
masa y dice que la masa no puede crearse ni destruirse. Por consiguiente; la masa o
el peso de todos los materiales que entran a un proceso de operacin unitaria debe
ser igual a la masa total de todos los materiales que salen del mismo.

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El proceso de elaboracin de un producto alimenticio tiene una serie de tareas

complejas lo cual puede resultar en un entendimiento pobre de la actividad para
personas no experimentadas. El conocimiento de la transformacin de muchos
diferentes ingredientes con caractersticas fsicas y qumicas tan variadas, son
necesarias para garantizar el buen desempeo del producto final a nivel domstico o
industrial. Esto requiere de un conocimiento y disciplina en el proceso para asegurar
y mantener el producto en un estado balanceado y homogneo.
La elaboracin de productos alimenticios balanceados, a pesar de ser un proceso
cientfico, es uno que depende de personas y donde es importante hacer hincapi en
la demostracin de las mltiples aplicaciones del balance de materia en el
procesamiento de alimentos (HELDMAN, D. 1997).
Los balances de materia se desarrollan comnmente para la masa total que cruza los
lmites de un sistema. Tambin pueden enfocarse a un elemento o compuesto
qumico. Cuando se escriben balances de materia para compuestos especficos en
lugar de para la masa total del sistema, se introduce un trmino de produccin (que
equivale a lo que se genera en la reaccin qumica menos lo que desaparece):

El trmino de produccin puede utilizarse para describir velocidades de reaccin. Los

trminos de produccin y acumulacin pueden ser tanto positivos como negativos
(CALLEJA. PG 112-126)
La mayora de los procesos industriales son continuos, con un mnimo de alteraciones
o paradas. En este tipo de procesos, a excepcin de los periodos de puesta en marcha
y paradas, el tiempo no es una variable a considerar, por lo que las variables
intensivas dependen solamente de la posicin, siendo el rgimen estacionario. En
estos sistemas en estado estacionario el trmino acumulacin desaparece,
simplificndose la ecuacin a la siguiente:

A su vez, en aquellos sistemas donde no se produzca reaccin qumica, se simplifica

todava ms:

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III.

MATERIALES Y METODOLOGIAS

3.1.- Materiales

Solucin de sacarosa en 30 Brix.

Refractmetro.
Depsito de agua.
Agitador magntico.
Tanque de agitado con rebosadero.
Gradillas y tubo de ensayo.
Tubo de conexin entre el deposito t el tanque.
Cronometro.
Probeta graduada.
Vaso de precipitacin.
Matraces aforados de 50 o 100ml.
Pipetas de 5, 10, 20ml.
Embudo.

El depsito experimental, tal como se expone en la figura 1 consta las siguientes

partes:

3.2.- Mtodos
Antes de comenzar la experiencia en si ser preciso determinar algunos datos que
son necesarios en los clculos posteriores.
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Como el volumen del tanque agitado, el caudal de la entrada de agua: mediante la

probeta y cronometro, tambin se puede determinar por pesada. Los caudales
debern estar entre 150 600ml/min.
Para la realizacin del experimento se proceder de acuerdo con la siguiente
metodologa siguiente:
Preparamos la solucin sacarosa al 2000ml a 30 Brix.

600gr DE AZUCAR

2000ml DE

AGUA

2000ml
23.1 a 30 brix

2000ml --------------- 100%

Xml

---------------30%

x= 600gr

Para el experimento n1
Se determin de la siguiente manera para todos los grupos en el resultante se
considera a cuanto Brix te pide y esto tiene que ser determinado tericamente en
todos los casos

25 ml de
sol de
azcar

Sol.
requerid
a

29.1

10 Brix

29.1

12 Brix

29.1

14 Brix

29.1

16 Brix

29.1

18 Brix

Grupo
25ml de
agua a 30
Brix

x ml de
agua

X Brix y X
ml

X ml de
agua

Para lo cual se desarrollaron de forma terica para determinar la cantidad de agua

con la siguiente formula:
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C1 T1 + C2 T2 = CT TT
Reemplazamos todo en esta formula
Para el caso n1:

0ml agua + 25ml (29.1 Brix) = Vml (10 Brix)

727.5 ml/ 10 = Vml
V ml = 72.75 ml

0ml agua + 25ml (29.1 Brix) = Vml (12 Brix)

727.5 ml/ 12 = Vml
V ml = 60.625 ml

0ml agua + 25ml (29.1 Brix) = Vml (14 Brix)

727.5 ml/ 14 = Vml
V ml = 51.96 ml
Para el experimento n2
Se desarroll con la solucin sacarosa que se obtuvo primeramente y seguidamente
introducindole agua en cada tiempo que nos pidi la practica en la que mediamos
la concentracin y con el agua que sala calculbamos el volumen total para poder
comparar con los resultados en forma calculada y experimental en la que
necesitbamos algunos datos como:

Q (caudal volumtrico)= 573/600 = 0.96 ml/s

V (volumen del tanque)= 1280 ml
Co (concentracin inicial)= 22.9 Brix

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Para obtener los datos y llenar el cuadro de resultados se utiliz la

siguiente formula:

Reemplazando valores para cada uno tenemos:

Ct = 22.9
Ct = 22.9

Ct = 21.2
Ct = 20.267

Ct = 20.3
Ct = 18.553
As para cada uno de los tiempos para compararlos con la del experimental la
diferencia existente entre ellos.
Para el caudal sea:
Q (caudal volumtrico)= 6420/600 = 10.7 ml/s

V (volumen del tanque)= 1280 ml

Co (concentracin inicial)= 22.9 Brix

Ct = 13.0
Ct = 13

Ct = 7.0
Ct = 4.24

Ct = 4.0
Ct = 1.27

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IV.

RESULTADOS Y DISCUSIONES

Los resultados que se obtuvieron por grupo en tanto tericamente y experimental

se observan por grupos en el cuadro n 1

Cuadro n 1: Resultados del experimento 1

GRUPOS
1
2
3
4
5

25 ml de
solucin de
AZUCAR
29.1
29.1
29.1
29.1
29.1

X ml de AGUA

SOLUCION
REQUERIDA

EXPERIMENTAL

36.87ml
26.96ml
21.875ml
16.8ml

10Brix
12Brix
14Brix
16Brix
18Brix

9.7 Brix
11.96Brix
13.3Brix
15.80 Brix
18.6Brix

Los resultados obtenidos en el experimento no variaron mucho en cuanto al

experimental y la calculada por lo que podramos decir que hicimos la prctica de la
manera correcta ya que no es tanta la diferencia
Del resultado obtenido del grupo N 1 con referencia a la dilucin es 9.7 Brix
estando cerca al valor de 10 Brix.
Del resultado obtenido del grupo N 2 con referencia a 12 Brix se obtiene un
11.96 Brix donde este valor experimental est muy cerca a la solucin
requerida.
Del resultado obtenido del grupo N 3 con referencia a 14 Brix se obtiene un
13.3 Brix donde este valor experimental est algo cerca a la solucin
requerida.
Del resultado obtenido del grupo N 4 con referencia a 16 Brix se obtiene un
15.80 Brix donde este valor experimental est muy cerca a la solucin
requerida.
Del resultado obtenido del grupo N 5 con referencia a 18 Brix se obtiene un
18.6 Brix donde este valor experimental est muy la solucin requerida pues
ser que hubo errores de manejo.
Los resultados obtenidos del experimento 2 se observan en el cuadro n 2
Cuadro n 2: Resultados del experimento 2

TIEMPO ( S)
0
60
120

Brix EXPERIMENTAL
22.9
13.0
21.2
7.0
20.3
4.0

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Brix CALCULADA
22.9
13
20.267
4.24
18.553
1.47
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180
240
300
360
420
480
540
600

19.5
18.7
18.0
17.5
16.8
16.2
15.7
15.2

2.7
1.9
1.2
0.6
0.3
0.2
0.2
0.2

17.037
15.620
14.373
13.359
12.260
11.302
10.472
9.692

0.60
0.26
0.10
0.03
0.008
0.004
0.002
0.001

Los resultados obtenidos en la tabla 2 se puede observar que existe mucha diferencia
entre lo experimental y la calculada por lo que hubo un error de clculo de volumen.
En la figura 1 se puede observar la diferencia entre lo terico y experimental del
primer caudal.
Figura: 1

En la figura 1 se puede observar que no hay mucha diferencia entre lo terico y

experimental la variacin de los dos resultados es demasiado por lo que se puede
decir grficamente que hubo errores de desarrollo de la prctica.

En la figura 2 no hubo muchos errores ya que al observar la grfica que los

resultados no estn muy lejos de lo experimental y de lo calculado.

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Figura n2
14
12
10
8
experimental
6

teorico

4
2
0
0

60 120 180 240 300 360 420 480 540 600

Discusiones
En los diferentes procesos que involucran la alteracin o transformacin de la misma,
as como las medidas se precaucin que se deben de tener para evitar la
contaminacin de los alimentos, cabe mencionar que fue una prctica muy agradable
debido a que estos son ejemplos claros y cotidianos que involucran a la materia.
Segn tericamente donde se observa que depende al tiempo cambia el (%, de Brix ).
Con menor concentracin el tiempo de 600 es 0.2 Brix y con mayor concentracin el
tiempo 0 es 22.9 y segn Callega G. 1993, indica que cuando es de 20% de Brix con
una diferencia de 2%, esto se debe a que las propiedades varan de acuerdo a los
tipos de azcar.
Podemos decir que la diferencia no debera variar mucho ya que est estipulado en
algunas prcticas realizadas anteriormente por lo que debera existir en nuestro
trabajo un error de clculo de caudal, volumen o concentracin inicial.
Por qu se pudo observar grficamente que el error es mucho del caudal 1 que el del
caudal 2 ya sea por un error presentado en la prctica. En esta prctica se pudo
comprobar la importancia del balance de materia.
Segn el autor Heldman, 1998 menciona que la solucin de adquirir sustancia en
agua y la concentracin de grados Brix tanto calculada y experimental son iguales y
con la variacin al resultado. En la prctica tanto en el experimento 1 y 2 donde la
concentracin experimental no era casi exacta con la calculada, esto se debe a
factores como la mala operacin y la concentracin de algunas sustancias en el agua
que alteran el resultado final .

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V.

CONCLUSION

En esta prctica se pudo comprobar la importancia del balance de materia

por medio de una dilucin de sacarosa.

Concluyendo diramos que la prctica nos ayud a determinar la cantidad de

concentracin de la solucin mientras se aumentaba el caudal, ya que esta
prctica era para realizar balance de materias.

VI.

REVICION BIBLIOGRAFICA

Crotti, L.C.; Schmalko, M.E. y Surkan, S.A. 2002. Influencia de las

Caractersticas Fsicas de las Ramas en el Tiempo de Residencia en Secaderos
Rotatorios. IX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos.
Buenos Aires, 7-9 de Agosto de 2002.

Hinmelblau, D. (1968). Balance de materia y Energia. 4 Edicion Editorial

Prentice Hall. Hispanoamericana S.A. Mexico.
Valiente.b,a, (1998). PROBLEMAS DE BALANCE DE MATERIA DE ENERGIA
EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. mxico. 1 edicion. editorial limusa. s. a.

Perry, R.H. and Green, D.W. 1997a. Perrys Chemical Engineers Handbook. 7
Edition Mc Graw Hill. Pp.12-56 Engineering. 31, pp. 531-540.
Singh, R.P. y Heldman, D.R. Introduccin a la Ingeniera de Alimentos. 1997.
Editorial Acribia S.A. pp.385-394.
G. Calleja Pardo, F. Garca Herruzo, A. de Lucas Martnez, D. Prats Rico y J. M.
Rodrguez Maroto, "Introduccin a la Ingeniera Qumica" Editorial Sntesis. Pg
112-126

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