Importantes del complejo vitamnico B son la tiamina (B 1) riboflavina (B 2), Nicotina mida

(B 3), piridoxina (B 6), acido pantotnico, lecitina, colina, inositol. Acido para-amino
benzoico (PABA), cido flico y cianocobalamina (B 12). Estas vitaminas participan en una
amplia gama de importantes funciones metablicas y previenen afecciones tales como el
beriberi y la pelagra. Se encuentra principalmente en la levadura y el hidrogeno.
El arroz, fideos, avena, smola, maz o mote aportan hidratos de carbono, protenas,
fibras y caloras.
Los hidratos de carbono aportan gran cantidad de energa en la mayora de las dietas
humanas. Los alimentos ricos en hidratos de carbono suelen ser los ms baratos y
abundantes en comparacin con los alimentos de alto contenido en protenas o grasas.
Los hidratos de carbono se queman durante el metabolismo para producir energa,
liberado dixido de carbono y agua. Los seres humanos tambin obtienen energa,
aunque de manera ms compleja, de las grasas protenas de la dieta, as como el alcohol.
Hay dos tipos de hidratos de carbono: fculas, que se encuentran principalmente en los
cereales, legumbres y tubrculos, y azucares, que estn presentes en los vegetales y
frutas. Los hidratos de carbono son utilizados por las clulas en forma de glucosa,
principal combustible del cuerpo. Tras su absorcin desde el intestino delgado, la glucosa
se procesa en el hgado, que almacena una parte como glucgeno, (polisacrido de
reserva y equivalente al almidn de las clulas vegetales), y el resto pasa a la corriente
sangunea La glucosa, junto con los cidos grasos, forma los triglicridos, compuestos
grasos que se descomponen con facilidad en cetonas combustibles. La glucosa y los
triglicridos son transportados por la corriente sangunea hasta los msculos y rganos
para su oxidacin, y las cantidades sobrantes se almacenan como grasa en el tejido
adiposo y otros tejidos para ser recuperadas y quemadas en situaciones de bajo consumo
de hidratos de carbono.
Los hidratos de carbono en los que se encuentran la mayor parte de los nutrientes son
los llamados hidratos de carbono complejos, tales como cereales sin refinar, tubrculos,
frutas y verduras que tambin aportan protenas, vitaminas, minerales y grasas. Una
fuente menos beneficiosa son los alimentos hechos con azcar refinada, tales como
productos de confitera y las bebidas no alcohlicas, que tienen un alto contenido en
caloras pero muy bajo en nutrientes y aportan grandes cantidades de lo que los
especialistas en nutricin llaman vacas.
Las grasas y aceites incluyen la mantequilla, manteca, sebo y aceites vegetales. Todos
ellos tienen un alto contenido de caloras, pero, aparte de la mantequilla y algunos aceites
vegetales como el de palma, contienen pocos nutrientes. Los aceites aportan acidos
grasos esenciales para la salud. Hay que preferir los aceites vegetales (oliva, raps,
canola, soya, mantequilla o maz.)
Los azucares, confituras y almibares se consumen en grandes cantidades en algunos
pases, donde constituyen una gran parte del aporte de hidratos de carbono. La miel y el
jarabe de arce estn compuestos de ms de un 75% de azcar y contienen pocos
nutrientes. El consumo excesivo de azcar produce caries.
Un excesivo consumo de sal asocia a un aumento de la presin sangunea (hipertensin),
la que constituye uno de los principales riesgos de enfermar al corazn.
El cuerpo utiliza energa para realizar actividades vitales para mantenerse a una
temperatura constante. Esta energa la obtiene de los nutrientes o combustibles del
cuerpo tales como: hidratos de carbono, grasas y protenas. Mediante el empleo del

calormetro, los cientficos han podido determinar las cantidades de energa de

combustibles del cuerpo.
Los hidratos de carbono son el tipo de alimento ms abundante en el mundo, mientras
que las grasas son el combustible ms concentrado y ms fcil de almacenar. Si el cuerpo
agota sus reservas de grasas e hidratos de carbono, puede utilizar directamente las
protenas de la dieta o descomponer su propio tejido proteico para generar combustible.
El alcohol es tambin una fuente de energa que produce 7 caloras por gramo. Las
clulas del cuerpo no pueden oxidar el alcohol, por lo que el hgado tiene que procesarlo
para convertirlo en grasa, que luego se almacena en el mismo hgado o en el tejido
adiposo.
PROTEINAS COMPLETAS E INCOMPLETAS.
Cada protena est compuesta de un cierto nmero de ladrillos llamados aminocidos.
Se conocen ms dos docenas de ellos. Las diferentes se protenas se forman al unirse
diferentes clases de protenas se forman al unirse diferentes aminocidos. Las protenas
se califican segn el nmero de aminocidos esenciales que contengan. Un buen nmero
de estos aminocidos los puede formar el organismo humano a partir de otros materiales
que entran en la alimentacin. Se dice de estos aminocidos que son no esenciales ya
que si no ingerimos directamente el cuerpo los forma. Pero los especialistas nos dicen
que hay ocho aminocidos esenciales. Las protenas que llevan estos ocho aminocidos
esenciales se llaman completas y las que no las llevan se dicen que son incompletas.
Estos ocho aminocidos esenciales se conocen con los nombres de: Lisina, Triptfano,
Fenilalanina, Metonimia, Treo Nina, Leucina, Isoleucina, Valina.
Los alimentos de origen animal contienen una protena completa. Entre los alimentos
vegetales los nicos que parecen tener protena completa son frijol, soya y algunas
nueces. Pero esto no es problema para el vegetariano ya que todo alimento proteico
contiene diversos aminocidos que al comerlos combinados se contemplan y compensan
llegado a ingerir sin dificultad los ocho aminocidos esenciales.
CANTIDAD DE PROTEINA UE EL CUERPO NECESITA
Antes se deca que se deberan ingerir unos dos gramos diarios de protenas por cada
kilogramo de peso. Es decir, una persona de sesenta kilos de peso debera ingerir 120
gramos de protenas al da. Hoy se sabe que esto es un error pues el exceso de protena
aumenta el trabajo de los riones, del hgado, origina putrefacciones intestinales con
produccin y absorcin de productos txicos que recargan el funcionamiento del
organismo con la consiguiente merma del vigor fsico y la exposicin de la enfermedad.
Se ha comprobado que medio gramo, o an menos, es suficiente protena diaria por cada
kilogramo de peso, lo que da de 25 a 35 gramos para una persona adulta. Algo muy fcil
de obtener por cierto.
El valor de la protena en la alimentacin:
La protena es muy importante pues sin ella:
No se pueden reemplazar las clulas que se van desgastando, por tanto:
El organismo no puede repararse
Cesa el crecimiento pues esta protena es como los ladrillos de un edificio

El sistema de defensa del organismo no funciona. La protena es la encargada de un buen

funcionamiento se pierde el balance qumico de la sangra de donde resultara la muerte.
No tendramos las reservas de buenas caloras que ella provee.
Tendramos muchos otros problemas
CARBOHIDRATOS
Estos son la mayor fuente de energa para el organismo y la que aprovecha con mayor
facilidad. El organismo humano trabaja a base de calor y para que haya ese calor algo
tiene que quemarse, y ese algo son los carbohidratos y las grasas que al oxidarse, al
ponerse en contacto con el oxgeno, producen calor, caloras, que es la unidad de medida
de calor. Una persona de trabajo necesita al menos tres mil caloras al da. Analizando la
tabla de composicin de los alimentos veremos que los alimentos ms productores de
caloras son los que contiene almidones, grasas o azucares. Estos tres son los
productores de caloras y en menor grado tambin las protenas.
Si vamos a una tabla de composicin de los alimentos nos damos cuenta que cien
gramos de harina de trigo producen 364 caloras, o sea que si comemos 1 kilo de esta
harina estaremos ingiriendo 3640 caloras, o sea algo ms de lo que necesita un hombre
de buen trabajo. No tenemos mucho que temer en cuanto o la ingestin de caloras pues
la dieta comn se compone mayormente de almidones, azucares y grasas. Cuando hay
exceso de caloras se almacenan en el cuerpo en forma de grasas, tejido adiposo, lo cual
no es muy aconsejable, dicho sea de paso.
FUENTES DE CALORIAS
Pltanos, yuca, ame, arroz, maz, harinas, panela (papeln), aceites, trigo, pan,
espaguetis batatas, papas, miel de abejas, etc.
Evitemos el uso de caloras vacas, es decir aquellas que estn tan refinadas que no
poseen otros nutrientes para que el cuerpo las pueda absorber y asimilar bien. El azcar
refinado o blanco, las grasas visibles, son caloras vacas. Para que el cuerpo pueda
aprovechar bien los carbohidratos necesita de vitaminas y minerales y puesto que dichos
artculos no tiene estos elementos hay demanda de ellos para poder utilizarlos de donde
viene la desmineralizacin o avitaminosis al organismo.
MINERALES
Son muy importantes en el organismo. Por falla de minerales y vitaminas tenemos una
cadena muy larga de enfermedades. Lo ms triste es que la naturaleza los brinda en
abundancia pero nuestra vida moderna, artificial, los hace a un lado en su proceso de
refinamiento, conservacin y la explotacin de los alimentos. Entre los minerales
tenemos:
Calcio, Hierro, Fosforo, Yodo, Azufre, Zinc, Manganeso, Potasio, Sodio, Cobre, etc.
Si faltan minerales puede venir toda una gama de enfermedades tales como raquitismo,
bocio, enfermedades nerviosas, insomnio, calambres, anemias, canceres, falta de
crecimiento, caries dentales, muerte de tejido, etc.
El aumento de enfermedades que hoy se ve puede echarse en buena parte a la falta de
minerales. Es muy sencillo tener todos los minerales que el cuerpo necesita si tratamos
de seguir una dieta variada no refinada. Si hay una razn vlida por la que deberamos

comer los cereales integrales es porque ellos son los que contiene mucha parte de los
minerales esenciales.
Fuente de donde obtener los minerales:
Frutas y verduras en general, granos y cereales integrales levadura de cerveza
Nueces y oleaginosas miel de caa y melaza.
VITAMINAS
Las vitaminas van, en el balance alimenticio mano a mano con los minerales. Tambin se
votan en los procesos modernos de refinacin, conservacin y explotacin de los
alimentos. Tambin las ofrece con mano generosa la naturaleza pero se prefieren
hacerlas a un lado y sufrir las consecuencias de su carencia.
La palabra vitamina quiere decir Que da vida. As de importantes las catalogaron sus
descubridores. Hay muchos productos que tienen vitaminas pero el afn de lucro de los
hombres a hecho que la gente no ingiera vitaminas en su alimentacin y mejor las
compre a precios altsimos en el mercado de drogas.
Las vitaminas que se votan en la basura, en el agua o se queman en la cocina son las
necesarias y las suficientes para mantener el organismo sano, pero como se destruyen
abra que comprarlas en pastillas, jarabes, capsulas o inyecciones y a precios carsimos.
Tremendo negocio! De los laboratorios, claro est no del pblico consumidor.
Las vitaminas se conocen con el nombre de las letras del alfabeto. Asi tenemos vitaminas
A, B, C, D, E, K, PP y otras.
VITAMINA A
FUNCIONES DE LA VITAMINA A:
Cuidar los ojos y mantenerlos sanos. Cuidar la piel y las clulas epiteliales (externas).
Ayudar al crecimiento, prevenir infecciones, fortalecer el organismo en general y otras.
FUENTES DE LA VITAMINA A:
Verduras de toda clase, frutas, leche entera. Esta vitamina se pierde en parte al
combinarse con el oxgeno y al cocinarse. Por esto es recomendable no rallar las
verduras y frutas, ni cocinarlas. Hasta donde sea posible deben comerse crudas y en
trozos. Debemos ingerir estos alimentos en la forma ms natural posible.
VITAMINAS DEL COMPLEJO B:
FUNCIONES DE LA VITAMINA B:
Se conocen ms de 12 vitaminas que pertenecen a este complejo, por eso tenemos
vitaminas B1, B2, B3, B12, etc. En general todo el complejo de estas vitaminas ayuda a
prevenir y eliminar el BERI-BERI, a serenar los nervios, a curar la pelagra, a prevenir las
cataratas. A tener un buen crecimiento, a funcionar bien varias glndulas, previene
degenera miento del hgado riones, etc.
FUENTES DE VITAMINAS DEL COMPLEJO B:
Levadura de cerveza seca, cereales integrales, semillas aceitosas (man, soya, ajonjol,
miel de caa, verduras).

VITAMINA C:
FUNCIONES DE LA VITAMINA C:
Prevenir el escorbuto, prevenir enfermedades infecciosas como gripe, tuberculosis, fiebre,
paperas, etc. Contrarrestar venenos, formar buenos huesos y dientes, etc.

FUENTES DE LA VITAMINA C:
Especialmente los ctricos (limn, naranja, mandarina, lima, toronja, ele.); tomate,
guayaba, maran, fresa, pia, papaya y otros.
VITAMINA D:
FUNCIONES DE LA VITAMINA D:
Esta vitamina forma dientes y huesos fuertes, ayuda al aprovechamiento del calcio y del
fosforo y tiene otras importantes funciones.
FUENTES DE LA VITAMINA D:
El sol y el aceite de hgado de bacalao son las ms conocidas. La mejor y la ms barata
es la producida por el sol al ponerse en contacto con la grasa que hay en la piel. Por esta
y otras razones deberamos recibir el sol durante un buen tiempo cada da. 15 minutos de
exposicin diaria al sol produce la cantidad necesaria de vitamina D para el organismo
humano.
VITAMINA E:
FUNCIONES DE LA VITAMINA E:
Es la vitamina de la fecundidad. Cuando falta hay esterilidad. Tambin ayuda a conservar
el vigor fsico en general, teniendo adems otras funciones.
FUENTES DE VITAMINA E:
Frijol, soya, man, trigo integral, germen de trigo, granos integrales.
VITAMINA K:
FUNCIONES DE LA VITAMINA K:
Ayuda a la coagulacin de la sangre es la mayor de sus funciones. En caso de una herida
o hemorragia esta trancara rpidamente si el organismo cuenta con buena vitamina K.
FUENTES DE VITAMINA K:
Repollo, coles, tomate, queso, etc. Es muy abundante en la alimentacin variada.
VITAMINA PP:
FUNCIONES DE LA VITAMINA PP:
Tiene un poder vigorizante sobre el organismo, ayuda para que se realicen bien la
respiracin celular.
CELULOSA O FIBRA:

Este elemento, aunque no es un alimento en s, este es un factor indispensable en la

obtencin y preservacin de la salud. La fibra de los alimentos pasa limpiando los
intestinos y ayudando a que la digestin sea ms fcil. Cuando esta fibra falta abra
putrefacciones en los intestinos lo que traer muchas enfermedades como consecuencia.
Muchos casos de estreimiento son debidos a la falta de fibra en la alimentacin. Luego
vienen los dolores de cabeza, problemas en el hgado, en los riones, en las amgdalas,
indigestiones, etc.
Desgraciadamente parece que la labor del hombre su gran preocupacin, ha sido a de
despojar a los alimentos naturales de sus propiedades saludables. Todo debe ser
refinado, que quede sin fibras. Se pule el arroz, el trigo, el maz. Se utiliza solo el almidn
de los tubrculos y la gente ha sido acostumbrada a comer cosas muy suaves a paladar
pero terriblemente duras para los intestinos.
Una buena digestin y salud necesita del afrecho del maz, del germen y la cutcula
exterior del trigo y del arroz, de la fibra de la yuca, del hollejo, del tomate, de la cascarita.
De la papa, etc. Todos estos alimentos son ricos en fibra tan necesaria para la salud.
AGUA
Este es otro elemento que ha cado en desuso. El a fan de lucro del hombre ha
acostumbrado a la gente para que siempre beba gaseosas, jugos, tinta, cafena y otras
preparaciones. Pero el agua pura el agua que purifica, el agua que limpia, que da salud,
no se vende ni se consigue en forma higinica en la mayora de los expendios de bebidas.
Es la mejor bebida y sin embargo con pocos son los que la toman en cantidad suficiente.
El gusto pervertido exige dulce y sabores fuertes en todo lo que va a la boca. Esta de
generacin de las papilas gustativas lleva a la ruina fsica, mental y moral.
FUNCIONES DEL AGUA:
Mantener la correcta temperatura del cuerpo.
Para que las clulas puedan mantener sus funciones y tomar su alimento necesitan el
vehculo del agua.
Para las reacciones qumicas y elctricas del cuerpo las cuales se realizan siempre en un
medio lquido.
Para mantener la mente despejada.
Para mantener una buena disposicin, vuelta lente.
Para limpiar todo el organismo, evitar la formacin de clculos y otras muchas funciones.
No podemos sobre estimar el valor del agua. No podemos tener salud a menos que
bebamos 8 vasos de agua al da. No necesitamos tomar los 8 vasos de agua pura,
aunque sera lo mejor, pues tomamos agua en la sopa, en los jugos, leches, etc. Pero
debemos tomar agua pura. El cuerpo necesita agua pura para su buen funcionamiento a
parte del agua que hay en las comidas. Esta agua no se debe tomar en las comidas pues
retarda la digestin y produce otros disturbios fisiolgicos.
Se debe tomar entre las horas intermedias de las comidas. Dos vasos de aguas al
levantarse, aunque es un poco difcil para quien no est acostumbrado limpiara
maravillosamente el organismo. 2 vasos de agua ms a media da y 2 vasos a media
tarde daran un total de seis vasos que obraran milagros en la salud de muchas
personas. Algunos toman agua antes de ir a la cama tambin.

Es necesario habituar el organismo a tomar agua. El cuerpo puede llegar a expulsar hasta
9 litros en total de agua por los pulmones, la orina las heces y los poros al sudar si esta
agua no se devuelve al organismo va a haber problemas. Aunque no sintamos sed
debemos tomar agua pues constantemente expulsamos este lquido del organismo. El
agua debe ser pura, limpia, potable, libre de grmenes y sin sustancias qumicas. Donde
no hay seguridad de que el agua es limpia, potable debemos hervirla. El limn y otros
componentes que venden para purificar el agua no destruyen los huevos y muchos
grmenes resistentes tampoco debemos confiar mucho en los filtros, por lo tanto la nica
seguridad es hervirla.
COMIDAS CHATARAS: CUNTO DAO NOS HACEN EN REALIDAD!
Lo ideal es que uno tenga una alimentacin saludable la mayor parte del tiempo, y debes
en cuando darse un gusto el problema de la chatarra es cuando todos los das como lo
mismo.
Los alimentos que sean procesados, que crezcan de nutrientes, que no aporten vitaminas
todos ellos son chatarra, y all se incluyen los azucarados, los embutidos, los procesados,
a eso tenemos que sumarle los juguitos, en caja que equivalen a dos cucharadas grandes
de azcar los refrescos en polvo, las gaseosas que de nada sirven, el agua sabor izada
que de agua ya no tiene nada, solo colorante y azcar lo nico que provoca que nos
llenemos de los famosos rollitos
El terrible habito alimenticio empieza desde pequeos las criaturas que van al shopping,
locales de fast food solo quieren papas fritas, hamburguesas, gaseosas, etc. Los nios no
saben tomar jugo ni comer verduras. Luego en la adolescencia no consumen lcteos, no
desayunan, llegan al colegio, compran frituras y grasas.
COCIDO CANCERIGENO?
Con el tiempo puede volverse nocivo para la salud, pues al quemar el azcar se forma un
compuesto que se llama furfurol, el cual es altamente cancergeno. En el caso de la
hierba al ser quemada se llena de monxido, que en otras palabras, es lo mismo que
meter la nariz en el cao de escape de un auto.