EL PJARO AZUL

ORIGEN
Poco es lo que se conoce acerca del origen de este licor
espirituoso, as como del porqu de su nombre. De
acuerdo al origen de esta bebida, la mayora coinciden
en que aparece por primera vez en el cantn Echeanda,
una zona subtropical ubicada en la provincia de
Bolvar, Ecuador; y que fue elaborada por los
propietarios de la hacienda La Delicia hace 70 u 80
aos atrs, segn Oscar Velastegu, nieto de los
pioneros en la preparacin del licor.
La poblacin de la parroquia urbana de Guaranda,
Guanujo, migr a Echeanda el siglo pasado, lugar
donde actualmente se cultiva la caa de azcar; siendo
ellos mismos quienes empezaron a industrializar la
bebida rsticamente. Hasta ahora existen alrededor de
12 productores que desde antao eran contrabandistas
como: Dagoberto Escudero, Ruperto Ibarra, Velastegu
Lara, etc. El producto se transporta en tanques de
plstico desde Echeanda hasta el Guanujo, donde se
distribuye a los consumidores en envases de plstico.
En principio, este licor no era de venta libre hasta la dcada de los setenta, donde se
extendi como Pjaro Azul, que en un inicio era conocido como
anisado y ms tarde como Caldo de gallina, Pata de res y Puntas
debido a ue es muy fuerte (80)antes de eso se comercializaba de
contrabando.
El muy conocido Pjaro azul, es un aguardiente de primera calidad
elaborado a base del destilado de la caa y aromatizado con frutas y
hierbas. Adicionalmente lleva anetol y cristales de permanganato, por lo
cual adquiere su caracterstica tonalidad azul tornasol.
En cuanto al origen de su nombre, existen varias versiones, algunas de
ellas hacen mencin a otros componentes de su elaboracin y a sus
efectos. As por ejemplo, hay quienes dicen que se le llama Pjaro azul,
porque es ms conveniente que llamarlo Gallina azul; lo cual hace
mencin al caldo y/o carne de gallina con el cual se lo prepara de acuerdo
a algunas de sus elaboraciones. Otra versin dice que su nombre se debe a
que al ingerirlo, las personas empiezan a mirar luces y soar volando, con
la sensacin de trinar y felicidad; y Azul en honor a su coloracin; as,
cuenta tambin la prensa, que en 1985, un doctor que era pasante en
Guaranda se llev galones de licor y luego de algunos das seal que sus
amigos haban volado como pjaros.

Sin embargo, existe otro relato que dice que en 1937 un avin de color azul celeste
sobrevol la ciudad de Guaranda cuyos habitantes y los de Guanujo, desconocan de la
existencia de estas mquinas, debido a que no haba una buena dispersin de la informacin
de la prensa escrita. As, creyeron que se trataba de un enorme pjaro azul y los hombres
salieron de expedicin hacia el Arenal Grande en busca del ave con la intencin de "cazar
al pjaro azul"; y entre sus provisiones llevaban panela y botellas de anisado de primera
calidad con el que brindaban en el camino diciendo "tmate un pjaro azul". Al final, los
militares del Batalln Espaa encontraron el avioncito azul
celeste que aterriz en el Arenal Grande forzosamente.
El punto es que esta tradicional bebida se populariz en todo
el pas cuando los campesinos y agricultores brindaban esto a
los burcratas acomodados en Quito. El licor se difundi, y a
los oriundos de Guaranda se les comenz a adjetivar como
trago bravo, buen pechereque; es decir, buenos
bebedores.
ELABORACIN
La base de la elaboracin del Pjaro Azul
consta de cinco pasos:
1. Se realiza el corte de la caa para realizar la
molienda en la ranfla o trapiche, mediante lo
cual se extrae el jugo de la caa y se lo
deposita en un primer reservorio donde se
retiran las impurezas. Se utiliza la cada por
gravedad.
2. Se pasan a los tanques de fermentacin a una temperatura de 20C a 25C y se los deja
all durante cuatro a ocho das, tiempo en el cual madura la caa y se produce la
fermentacin alcohlica, donde se pierde el azcar.
3. Se transporta a un tanque de vaporizacin. Cuando empieza la coccin del jugo de la
caa se extrae 220 litros de vinillo aproximadamente y esto se deposita en otros
tanques para un segundo proceso de coccin y extraer el anisado o pjaro azul. Este
proceso constituye la destilacin y rectificacin
4. Una vez que finaliza la ebullicin, se pasa a los alambiques que captan nicamente el
gas o vapor por un sistema de serpentinas, brazo o refrigerante. All se produce una
condensacin y se obtiene el extracto del
jugo de la caa, luego de lo cual se desecha
el mosto o jugo de la caa hervido, pues no
tiene ningn uso.
5. Se hace una segunda destilacin con el
lquido de bajo grado alcohlico y se
aromatiza con hierbaluisa, hojas de
mandarina, pia, guineo, gallina, panela, ans
de pan y carbn, el cual absorbe todas las
sustancias txicas e impuras al cambiar de

estado; inicia la segunda ebullicin y con esto concluye el proceso para la obtencin
del Pjaro azul.
COMPONENTES
-

Principales: Vinillo, hojas de mandarina, ans, ans estrellado,

hierbaluisa.
Variables: Algunas preparaciones llevan caldo de gallina o
pata de res (Otorga un sabor caracterstico), en algunos casos
tambin se utiliza alba haca.

CARACTERSTICAS
-

Su graduacin alcohlica es normalmente de 38 a

40, aunque hay otros que dicen que es de 45 a 50.
Posee un color azulado que se logra naturalmente sin
aadir sustancias qumicas, colorantes o preservantes.
Es tradicin de aproximadamente 40 a 50 aos
Es aguardiente de caa, de sabor agradable, un poco picante.
Se distribuye a nivel nacional e internacional en cajas de 12 y 24 unidades, viene en
presentaciones de 375 y 750 centmetros cbicos.
Es tpico beberlo en los festejos, sobretodo en el Carnaval de Guaranda y se toma puro
generalmente.

USOS
Se utiliza en coctelera, repostera y chocolatera principalmente. Adicionalmente, tiene un
uso medicinal, con una o dos copas, esto ayuda al resfro debido a sus componentes como
hierbaluisa y albahaca; y de igual modo, alivia dolores estomacales.

ADVOKAAT ADVOCAAT

ORIGEN
El origen del advocaat se da durante la presencia de
los colonos holandeses en Sudamrica. Inicialmente,
este licor holands se preparaba con la pulpa de la
palta o aguacate, un fruto americano. Cuando los
holandeses intentaron llevar esta preparacin a
Holanda, tuvieron que usar yemas de huevos en lugar
del fruto. Su nombre hace referencia al trmino
holands utilizado para denominar a la palta.
Algunos de los productores ms famosos de este licor
son Lucas Bols, Warniks, De Kuyper y Verpoorten.
ELABORACIN
Es un licor destilado una
sola vez, que consta de una
base de yemas de huevo, brandy o ginebra y azcar; y se
aromatiza con vainilla, caf o chocolate. Se sirve fro y agitado
con una capa de nata montada y con cacao en polvo. Se sirve
luego de las comidas como postre o digestivo. Existen variantes
que utilizan el huevo completo, siendo menos espeso (el menos
conocido pero el que ms se exporta), as como otras utilizan
limn o naranja para aromatizar.
TIPOS
-

Advocaat grueso: Se vende en Pases Bajos y el Tirol. Se come con una cuchara
normalmente, aunque una versin ms lquido se reserva para la exportacin. Se lo
puede utilizar en varios postres como helados y pasteles; y sirve tambin como
aperitivo o digestivo. Tradicionalmente se sirve con crema batida espolvoreado con
cacao.
La calidad de exportacin: Es ms lquido, lo que lo hace ideal para elaborar ccteles y
combinados.

COMPONENTES
-

Principales: Yema de huevo, vainilla, azcar, brandy y otras bebidas espirituosas

Aromatizantes: vainilla, cacao, chocolate, miel, limn o naranja
Acompaantes: Nata, leche condensada, crema y cacao en polvo.

CARACTERSTICAS

Agradable color amarillo.

Licor de textura cremosa y suave.
Sabor muy agradable al paladar que recuerda a
las almendras.
Su graduacin alcohlica es de 15 a 20.
El advocaat que se consume en Holanda es ms
denso, porque solamente lleva la yema del
huevo. Se usa en postres y masas.
Se sirve generalmente con crema y cacao en
polvo.
El advocaat que se vende internacionalmente es ms liviano porque lleva las yemas y
las claras. Se bebe comnmente en ccteles.

USOS
-

Se usa en repostera y coctelera.

Sirve como aperitivo o digestivo.

PRINCIPALES PREPARACIONES
-

Bola de nieve: Mezcla de Advocaat y jugo de limn. Es la ms famosa.

Bombardino: Mezcla de Advocaat, caf negro y whisky. Tradicionalmente servido en
las estaciones de esqu de Italia.

AMARULA
ORIGEN
En 1989 se empez a
el licor de crema que lleva
cual proviene del fruto de
conocido como marula o
casamiento. El proceso de
espirituosa
incluye:
leche) y el fruto del rbol
un fruto de gran sabor y
vitamnicos.

comercializar en Sudfrica
por nombre Amarula, el
un rbol tpico de la zona,
rbol del elefante o del
elaboracin de esta bebida
azcar, nata (crema de
de la Marula, el cual tiene
altos
contenidos

Los frutos se dan una vez

al ao y los elefantes entre
otros
animales,
se
alimentan de estos. Al
madurar los frutos y caer
al suelo se fermentan debido
al caluroso clima africano,
haciendo que la fruta llegue
a una graduacin alcohlica muy elevada (hasta 38%) y que los elefantes terminen
borrachos. Estos frutos similares a los mangos, se fermentan con un proceso muy similar al
de la vinificacin en bodegas de vinos. Adicionalmente, existe evidencia arqueolgica de
que estos frutos se utilizaban para preparar bebidas desde hace ms de 10.000 aos.

Recientemente ha ganado varios premios a internacionalmente, entre ellos sus medallas de

oro en el International Wine & Spirit Competition en 2006, 2007 y 2008; y una medalla de
plata en 2009, siendo uno de los mejores licores del mundo.
Se elabora en Stellenbosch, cerca de Ciudad del Cabo, y actualmente se comercializa en
ms de cien pases.
ELABORACIN
Primeramente se cosechan los frutos de la Marula entre Enero y
marzo y se fermentan de modo similar al vino; aunque se
diferencia en que la pulpa y la nuez se procesan por separado: la
pulpa se fermenta y la nuez se prensa y se destila. Luego se
destilan en dos ocasiones y se aejan en barriles de roble durante
aproximadamente dos aos, donde adquiere sus sabores a vainilla
y tostado y graduacin alcohlica del 17%. Para terminar, se le
aade crema de leche, lo cual le da su suavidad y textura
caracterstica.
COMPONENTES
Frutos de marula y crema de leche.
CARACTERSTICAS
-

Es un espirituoso en el que no se emplea ni caf ni whiskey.

Esta crema de licor posee un color leonado, con intensos y
exticos aromas de marula, seguidos de notas de caf y
chocolate.
Es muy cremoso en la boca, donde se impone el sabor de la marula con notas de
caramelo y frutas
Posee un bouquet aromtico que mezcla todos los aromas dando lugar a un deleite
sensorial.
Los frutos de marula contienen altas cantidades de vitamina C.
La presentacin de 750ml, con estuche, se consigue en supermercados y tiendas
especializadas al precio sugerido de $89.

USOS
Se utiliza en coctelera, se lo bebe con hielo, con
tazas de caf y en postres como el fondue de
chocolate amargo y naranja.
PRINCIPALES PREPARACIONES
-

Springbok: Es un trago conocido en

Johannesburgo, que es una mezcla de
amarula y menta.
Martini Sahara: Se obtiene al mezclar Amarula con una medida de Franglico, vodka y
hielo.

Amarula Colada: Amarula con ron, jugo de anan y crema o agua de coco. Tiene un
sabor ms dulce.
Mistery: 30 ml Amarula, 10 ml Fernet Branca, 30 ml de crema de leche y 20 ml de
jarabe de Maracuy. Se coloca todo en una coctelera, batir y servir en una copa
cocktail previamente refrescada. Decorar con nueces picadas.
Amarula White Nile: 1 medida de Amarula Cream, medida de Cointreau, medida
de Crema de Cacao, Hielo. Poner todo en una coctelera y agitar. Colar y servir en una
copa cocktail previamente refrescada.
Amarula reggae cream: 1 medida de Amarula Cream, 1 medida de ron. Verter en un
vaso los ingredientes sobre hielo picado. Revolver y decorar con una rodaja de naranja.
- Amarula brandy & cream: medida de Amarula
Cream, 1 medida de Brandy, 1 medida de crema
fresca. Mezclar todos en una coctelera con hielo.
Colar la bebida y verterla en un vaso. Decorar con
ralladura de chocolate.
- Amarula mint splash: medida de Amarula Cream,
medida de licor de menta, 1 medida de crema fresca.
Colocar todo en una coctelera con hielo, y agitar.
Colar la bebida, y verterla en una copa cocktail.
Decorar con una hoja fresca de menta.

WEBGRAFA
-

http://www.tomabelas.com/index.php/provinciabolivar/pajaroazul
http://www.eluniverso.com/2007/02/16/0001/12/BF4498E595674916B0CD0A100A3C
735E.html
http://geovanaturismoenecheandia.blogspot.com/2009/07/elaboracion-del-pajaroazul.html
http://elamigodelhogar.blogspot.com/2012/09/pajaro-azul-icono-del-bolivarense.html
https://es-es.facebook.com/ecuavisainternacional/videos/147725568578901/
http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/1738/1/SERVICIO%20DE%20VINOS
%20Y%20LICORES%20EN%20TURISMO.pdf
https://gatronomiayrecetas.wordpress.com/2012/07/19/pajaro-azul/
http://www.revistafamilia.com.ec/articulos-portada/5085-una-jaula-de-oro-para-elpajaro-azul
http://issuu.com/direcdigital/docs/gastronimiaii
http://lenteculinario.com/2015/02/12/151/
https://www.youtube.com/watch?v=5lRL-w7genM
http://www.vinosygastronomia.com/licores.php
http://sobreholanda.com/2013/03/12/advocaat-licor-holandes/
http://www.licor.com.uy/marcas/advocaat/
http://cocteles-julia.blogspot.com/2011/01/advokaat.html
http://misrespuestas.net/index.php?newsid=17138
http://www.shopping-liquor.com/Licores-Famosos-Historia.aspx
http://ayudamosconocer.com/significados/letra-a/advocaat.php
http://agaba.net/category/bebidas/

http://www.imujer.com/gourmet/2008/08/20/licor-amarula-el-mejor-licor-del-mundoes-sudafricano
http://www.ecured.cu/Amarula_%28Licor%29
http://www.coctelybebida.com/articulo/amarula-crema-de-marula/
http://edant.clarin.com/suplementos/viajes/2009/12/20/v-02104301.htm
http://www.lapreviabartender.com/inicio/index.php/bartender-y-bebidas/bebidas/lossecretos-del-amarula
http://www.directoalpaladar.com/otras-bebidas/amarula-el-mejor-licor-del-mundosegun-el-concurso-internacional-wine-and-spirit-awards-2007
http://www.planetajoy.com/?Tragos_con_Amarula
%3A_un_licor_afrodisiaco_para_regalar_en_San_Valentin&page=ampliada&id=3969