Sistema respiratorio

1- Qu es el sistema respiratorio?
El sistema respiratorio es el encargado de proporcionar el oxgeno que el cuerpo
necesita y eliminar el dixido de carbono o gas carbnico que se produce en
todas las clulas a travs del proceso llamado respiracin.
La respiracin es un proceso involuntario y automtico, en que se extrae el
oxgeno del aire inspirado y se expulsan los gases de desecho con el aire
espirado. Los rganos que forman parte del sistema respiratorio son: nariz,
faringe, laringe, trquea, bronquios, pulmones y diafragma.

2- Proceso de respiracin
Cuando respiramos, lo que estamos buscando es captar oxgeno, un gas que es
esencial para que nuestras clulas puedan vivir y desarrollarse. El sistema
respiratorio permite que el oxgeno entre en el cuerpo y que luego elimine el
dixido de carbono que es el gas residual que queda despus que las clulas
han usado el oxgeno.
El aire ingresa a nuestro organismo a travs de la inspiracin y el CO2 (dixido
de carbono) es eliminado por la expiracin.
Cuando el aire que inhalamos llega a los alvolos, el oxgeno entra a la sangre a
travs de pequeos capilares localizados en las paredes de los alvolos. Ah es

llevado al corazn desde donde es enviado a todo el resto del cuerpo. En sentido
inverso el dixido de carbono, que sale de las clulas del cuerpo, viaja por los
capilares de vuelta al corazn que luego mandar esta sangre a los pulmones y se
llevar a cabo el proceso contrario para que el CO2 pueda ser exhalado.
El aire se inhala por la nariz, donde se calienta y humedece. Las fosas nasales
estn conectadas con los senos paranasales o cavidades sinusales, unos espacios
huecos del interior de algunos huesos de la cabeza que contribuyen a que el aire
inspirado se caliente y humedezca.
Despus el aire pasa a la faringe, sigue por la laringe y penetra en la trquea. A la
mitad de la altura del pecho, la trquea se divide en dos bronquios que se dividen
de nuevo, una y otra vez, en bronquios secundarios, terciarios y, finalmente, en
unos 250.000 bronquiolos.
Al final de los bronquiolos se agrupan en racimos de alvolos, pequeos sacos
de aire, donde se realiza el intercambio de gases con la sangre.

3- rganos del sistema respiratorio

En el proceso de la respiracin participan los siguientes rganos:
3.1- Nariz

Consiste en dos amplias cavidades cuya funcin es permitir la entrada del aire, el
cual se humedece, filtra y calienta a una determinada temperatura a travs de
unas estructuras llamadas cornetes.
3.2- Faringe

Conducto muscular, membranoso que ayuda a que el aire se vierta hacia las vas
areas inferiores.
3.3- Epiglotis

Tapa que impide que los alimentos entren en la laringe y en la trquea al tragar.
Tambin marca el lmite entre la orofaringe y la laringofaringe.
3.4- Laringe

Conducto cuya funcin principal es la filtracin del aire inspirado. Adems, permite
el paso de aire hacia la trquea y los pulmones y se cierra para no permitir el paso
de comida durante la deglucin si la propia no la ha deseado y tiene la funcin de
rgano fonador, es decir, produce el sonido.
3.5- Trquea

Brinda una va abierta al aire inhalado y exhalado desde los pulmones.

3.6- Bronquio

Conduce el aire que va desde la trquea hasta los bronquiolos.

3.7- Bronquiolo

Conduce el aire que va desde los bronquios pasando por los bronquiolos y
terminando en los alvolos.
3.8- Alvolo

Hematosis (Permite el intercambio gaseoso, es decir, en su interior la sangre

elimina el dixido de carbono y recoge oxgeno).
3.9- Pulmones

La funcin de los pulmones es realizar el intercambio gaseoso con la sangre, por

ello los alvolos estn en estrecho contacto con capilares.
3.10- Msculos intercostales

La funcin principal de los msculos respiratorios es la de movilizar un volumen de

aire que sirva para, tras un intercambio gaseoso apropiado, aportar oxgeno a los
diferentes tejidos.
3.11- Diafragma

Msculo estriado que separa la cavidad torcica (pulmones, mediastino, etc.) de la

cavidad abdominal (intestinos, estmago, hgado, etc.). Interviene en la
respiracin, descendiendo la presin dentro de la cavidad torcica y aumentando
el volumen durante la inhalacin y aumentando la presin y disminuyendo el
volumen durante la exhalacin. Este proceso se lleva a cabo, principalmente,
mediante la contraccin y relajacin del diafragma.

Sistema digestivo
1- Qu es el sistema digestivo?

El sistema digestivo es el conjunto de

rganos (boca, faringe, esfago, estmago, intestino delgado e intestino grueso)
encargados del proceso de la digestin.
La digestin es el proceso de transformacin de los alimentos para que puedan
ser absorbidos y utilizados por las clulas del organismo.
La funcin que realiza es la de transporte (alimentos), secrecin (jugos
digestivos), absorcin (nutrientes) y excrecin (mediante el proceso de
defecacin).
En el proceso de digestin se transforman los glcidos, lpidos y protenas en
unidades ms sencillas, gracias a las enzimas digestivas, para que puedan ser
absorbidas y transportadas por la sangre.

2- rganos fundamentales
2.1- Boca:

Es una cavidad hueca en la cual se encuentran los dientes, que son los

encargados de triturar el alimento. Los dientes se pueden clasificar en caninos,

incisivos, premolares y molares. En la boca encontramos tambin la lengua, un
msculo con gran cantidad de papilas gustativas, que ayuda en la masticacin y
mezcla de los alimentos, facilitando su trnsito hacia el esfago.
En todo lo anterior participan las glndulas salivales, productoras de un lquido
llamado saliva, que acta como lubricante, destruye las bacterias ingeridas con los
alimentos e inicia la digestin qumica de los glcidos, gracias a la accin de la
enzima llamada amilasa o ptialina, que rompe el almidn en maltosa. La saliva se
encuentra compuesta por un 95% de agua y un 5% de solutos tales como iones de
sodio, potasio, cloruro, bicarbonato, y fosfatos.
El resultado de la masticacin es una masa homognea de alimento llamada bolo,
cuyos componentes ya han comenzado el proceso de frementacin.
2.2- Faringe:

Es un musculo en forma de tubo que ayuda a respirar y est situado en el cuello y

revestido de membrana mucosa; conecta la nariz y la boca con la trquea y
el esfago respectivamente, y por ella pasan tanto el aire como los alimentos, por
lo que forma parte del aparato digestivo as como del respiratorio.
2.3- Esfago:

Es una parte del tubo digestivo de los seres humanos formada por un tubo
muscular de unos 30 centmetros, que comunica la faringe con el estmago. A
travs de este conducto los alimentos son transportados hasta el estmago para
continuar su proceso digestivo.
2.4- Estmago:

Podra describirse como un reservorio temporal del bolo alimenticio deglutido hasta
que se procede a su trnsito intestinal, una vez bien mezclado en el estmago. Se
ubica en la porcin superior de la cavidad abdominal, debajo del hgado. Su
superficie externa es lisa, mientras que la interna presenta numerosos pliegues
que favorecen la mezcla de los alimentos con los jugos digestivos.
2.5- Intestino delgado:

Es la parte del tubo digestivo que inicia despus del estmago y acaba en el ciego
del colon. Se divide en tres porciones: duodeno, yeyuno, e leon.
a) Duodeno: Es el primer segmento del intestino, mide unos 25 cm de longitud.
Ocupa una posicin fija en la cavidad abdominal, sostenido en su lugar por
ligamentos que lo aseguran al hgado y al estmago. Se encarga de la digestin de
los alimentos y de la absorcin de los nutrientes. De hecho, es el lugar principal
para la absorcin de hierro. Varios de los conductos del pncreas, el hgado y la

vescula biliar, se abren en el duodeno para facilitar sus funciones principales.

Adems de digerir los alimentos, es responsable de regular la velocidad del
vaciado gstrico, as como de la activacin de las seales de hambre.
b) Yeyuno: Mide aproximadamente entre 1,5 a 2,5 metros de largo . Se sita entre
el Duodeno y el leon, su funcin es realizar la absorcin de las sustancias de los
alimentos. En este trozo de intestino delgado acta el jugo intestinal, que degrada
al mnimo los hidratos de carbono, las protenas y los lpidos.
c) leon: El leon, que es de aproximadamente de unos 7,5 metros de largo, es
ms pequeo que el yeyuno y tiene una tonalidad ms clara. Su principal funcin
es absorber los nutrientes (vitamina B12) del quimo, o los alimentos digeridos.

2.6- Intestino grueso:

Es la penltima porcin del tubo digestivo, formada por el ciego, el colon, el

recto y el canal anal.
a) Ciego: Es la primera porcin del intestino grueso. Denominado as por constituir
una especie de fondo de saco donde implanta el apndice cecal, y en el cual
desemboca el intestino delgado a travs del esfnter ileocecal. Realiza diferentes
funciones y aportes al proceso de digestin, ya que este posee numerosas
bacterias que contribuyen a la reduccin de algunas sustancias de difcil absorcin
por otras estructuras.
b) Colon: Es la parte ms grande del intestino grueso y se divide en tres
secciones: colon ascendente, colon transverso y colon descendente.
El colon ascendente, llega hasta el borde del hgado (glndula que produce y
secreta la bilis), en este punto se incurva, formando el colon transverso, que se
extiende horizontalmente hasta las inmediaciones del bazo (rgano linftico
muscular). A partir de aqu se incurva nuevamente hacia abajo, y se
denomina colon descendente. Despus describe una curva en forma de s,
recibiendo el nombre de colon sigmoide o sigma.
La principal funcin del colon es convertir en heces el lquido del intestino delgado,
llamado quimo. Junto con esto, interviene en las siguientes acciones:
- Las bacterias que habitan en l producen vitaminas K y B.
- Crea anticuerpos que protegen el sistema contra posibles enfermedades.

c) Recto: Es el tramo final del intestino grueso. Mide entre 15 y 20

centmetros. Recoge los residuos cuando se ha eliminado la mayor parte del agua
que contienen, y los retiene hasta que son expulsados.
d) Canal anal: De unos 4cm de longitud, revestido de crestas verticales llamadas
columnas anales. En las paredes del canal anal hay dos fuertes capas planas de
msculos llamados esfnteres interno y externo, que actan como vlvulas y que
se relajan durante la defecacin.
2.7- Ano:

Situada en el extremo del aparato digestivo, es por dnde se eliminan los gases y
las heces. Se ubica al lado de los genitales, en la zona perineal.

3- Las glndulas anexas

Las glndulas anexas, son rganos que segregan los lquidos digestivos capaces
de transformar los alimentos ms simples para facilitar su digestin. Estos lquidos
contienen sustancias llamadas enzimas, que son los encargados de simplificar los
alimentos.
Las principales glndulas anexas de la digestin son:
3.1- Salivales:

Segregan saliva, la que sirve para humedecer los alimentos dentro de la boca y as
facilitar la digestin.
3.2- Jugos gstricos:

Segregan jugo gstrico.

3.3- Hgado:

El hgado es la glndula ms grande del cuerpo y tiene varias funciones

importantes:
Elaboracin de la bilis (necesaria para la digestin y absorcin de las grasas),
funcin desintoxicante, almacn de vitaminas, etc. Adems, es el responsable de
eliminar de la sangre las sustancias txicas.
Tiene otro rgano aadido, la vescula biliar, que es donde se produce la bilis. La
bilis es vertida al tubo digestivo en el duodeno.
Pesa alrededor de 1,5 kg, es de color rojo oscuro y est situado en la parte
superior derecha de la cavidad abdominal, justo bajo el diafragma.
3.4- Pncreas:

El pncreas es una glndula con forma de lbulo grande que tiene la funcin de

secretar la hormona insulina y un fluido alcalino que ayuda al proceso de digestin.

La insulina es importante en la utilizacin de azcar en la sangre y la carencia de
esta hormona produce la diabetes mellitus. El fluido digestivo se secreta
directamente al duodeno, justo debajo del estmago en el tracto digestivo.

Sistema circulatorio
1- Qu es el sistema circulatorio?
Es el sistema corporal encargado de transportar el oxgeno y los nutrientes a las
clulas y eliminar sus desechos metablicos que se han de eliminar despus por
los riones, en la orina, y por el aire exhalado en los pulmones, rico en dixido de
carbono (CO2).
El aparato circulatorio est conformado por el corazn y los vasos sanguneos,
incluyendo las arterias, las venas y los capilares.

2- La sangre
La sangre es el fluido que circula por todo el organismo a travs del sistema
circulatorio. Es un tejido lquido, compuesto por agua y sustancias orgnicas e
inorgnicas (sales minerales) disueltas, que forman el plasma sanguneo y tres
tipos de elementos formes o clulas sanguneas:
- Glbulos rojos
- Glbulos blancos
- Plaquetas

Una gota de sangre contiene aproximadamente unos 5 millones de glbulos rojos,

de 5.000 a 10.000 glbulos blancos y alrededor de 250.000 plaquetas.
2.1- Los glbulos rojos
Tambin denominados eritrocitos o hemates, se encargan de la distribucin del
oxgeno molecular (O2). Tienen forma de disco bicncavo y son tan pequeos que
en cada milmetro cbico hay cuatro a cinco millones, midiendo unas siete micras
de dimetro. No tienen ncleo, por lo que se consideran clulas muertas. Los
hemates tienen un pigmento rojizo llamado hemoglobina que les sirve para
transportar el oxgeno desde los pulmones a las clulas. Una insuficiente
fabricacin de hemoglobina o de glbulos rojos por parte del organismo, da lugar a
una anemia, de etiologa variable, pues puede deberse a un dficit nutricional, a un
defecto gentico o a diversas causas ms.
2.2- Los glbulos blancos
Tambin denominados leucocitos tienen una destacada funcin en el Sistema
Inmunolgico al efectuar trabajos de limpieza (fagocitos) y defensa (linfocitos). Son
mayores que los hemates, pero menos numerosos (unos siete mil por milmetro
cbico), son clulas vivas que se trasladan, se salen de los capilares y se dedican
a destruir los microbios y las clulas muertas que encuentran por el organismo.
Tambin producen anticuerpos que neutralizan los microbios que producen las
enfermedades infecciosas.
2.3- Las plaquetas
Son fragmentos de clulas muy pequeos, sirven para taponar las heridas y evitar
hemorragias.

3- El corazn
El corazn es el principal rgano del sistema cardiaco y uno de los ms
importantes del ser humano. Es un rgano muscular, responsable de recibir y
bombear la sangre para que sta circule por todo el cuerpo, alrededor de unas 60
a 100 veces por minuto.

3.1- El corazn por fuera

El corazn consiste principalmente, en una masa muscular llamada miocardio o

msculo cardiaco. Est cubierto por una capa de endotelio llamada endocardio y
lo recubre una membrana de doble pared llamadas epicardio y pericardio.
Adems, existe la llamada cavidad pericrdica, ubicada entre las dos paredes, en
la que se encuentra un lquido lubricador, que permite que el corazn lata sin
rozamientos.
3.2- El corazn por dentro

En el interior del corazn se encuentran cuatro cavidades: dos aurculas y dos

ventrculos. Estas estn conectadas entre s mediante vlvulas. La que conecta al
ventrculo izquierdo con la aurcula izquierda se llama vlvula mitral o bicspide,
y la que comunica al ventrculo derecho con la aurcula derecha se llama vlvula
tricspide. Las vlvulas estn formadas por dos y tres membranas,
respectivamente, que se encuentran conectadas a las paredes del corazn.
El corazn est conectado a los vasos sanguneos, especficamente, a
las venas y arterias.

3.1- Las venas

Las venas son las que llevan la sangre al corazn, desde los rganos del
cuerpo. Las que llegan al corazn son las dos venas cavas y las cuatro
pulmonares. Las venas cavas llegan a la aurcula derecha y las pulmonares, a la
aurcula izquierda.

Las venas llevan sangre continuamente al corazn y se abren libremente en sus

paredes.
Las venas cavas son dos de las venas mayores del cuerpo. Su caracterstica
principal es que cuenta con una vena cava superior o descendente, y otra inferior o
ascendente.
- Vena cava superior: Recibe la sangre de la mitad superior del cuerpo.
- Vena cava inferior: Recibe la sangre de los rganos situados debajo del
diafragma.

3.2- Las arterias

Las arterias son los vasos que llevan la sangre desde el corazn hacia los
rganos. Salen del corazn la arteria pulmonar y la gran arteria aorta, una del
ventrculo derecho y la otra, del ventrculo izquierdo. A diferencia de las venas,
estas arterias no trabajan libremente, ya que la administracin de sangre hacia
ellas, est regulada por las vlvulas sigmoideas, que dejan salir sangre slo
cuando se ejerce presin en los ventrculos cuando se contraen.
3.3- Cuida tu corazn, el gran trabajador

El corazn es una bomba que hace circular la sangre mediante una

contraccin (sstole) y relajacin (distole) constante y rtmica. A diferencia de los
otros msculos sometidos a la voluntad, el corazn realiza su movimiento de
manera automtica. Si llegara a parar, significa la muerte de la persona. El corazn
entonces, produce la fuerza necesaria para la circulacin continua de la sangre y
est sujeto a las necesidades del organismo, que podran requerir la variacin de
su movimiento. Por ejemplo, ciertas emociones del ser humano, hacen que el
corazn trabaje de manera ms rpida.
Ya que es un rgano tan importante, es muy importante llevar una vida saludable
para cuidarlo. Hacer ejercicios regulares, alimentarse sanamente, sin muchas
grasas, evitar el tabaco, las drogas y el alcohol, entre otras, son muy buenas
maneras de ayudar al corazn a mantenerse fuerte el mayor tiempo posible.

4- La circulacin
El proceso circulatorio es un crculo cerrado que se inicia y finaliza en el corazn.
Las cavidades derechas son las que impulsan la sangre que contiene los desechos
del organismo hacia los pulmones, para su eliminacin. En los pulmones se recoge
el oxgeno captado por el aparato respiratorio y la sangre oxigenada se introduce
en el corazn por la aurcula izquierda, siendo impulsada hacia el organismo desde
el ventrculo izquierdo. As, la sangre con residuos llega a la aurcula derecha a

travs de las venas cavas, mientras que la sangre oxigenada llega al corazn a
travs de las venas pulmonares y se reparte por todo el cuerpo a partir de la aorta.

Todo el proceso circulatorio se divide en dos partes que se denominan:

Circulacin mayor o general: La circulacin de la sangre oxigenada por todo el
cuerpo y el retorno de la sangre venosa de todo el organismo hacia el corazn.
Circulacin menor o pulmonar: La circulacin que enva la sangre venosa a los
pulmones y que recogiendo el oxgeno de stos, introduce en el corazn la sangre
oxigenada.

Ingestin y digestin de nutrientes

El sistema digestivo est formado por un largo conducto, que presenta varias
regiones, cada una con diferentes funciones, y una serie de glndulas anexas que
participan en la digestin de los alimentos.
El tubo digestivo consta de las siguientes partes: boca, esfago, estmago,
intestino delgado, intestino grueso y ano.
Las glndulas anexas son: el hgado, el pncreas y las glndulas salivales.
La funcin del sistema digestivo se inicia con dos procesos: la ingestin y la
digestin.

Ingestin
Consiste en la incorporacin del alimento al sistema digestivo, en este proceso
interviene la boca

Digestin
Proceso en el cual los alimentos son descompuestos para extraer sus nutrientes.

Digestin bucal:
El alimento se tritura y se mezcla con la saliva .Esta es secretada por las glndulas
salivales y contiene una enzima, llamada amilasa salival, la cual rompe las
molculas de almidn presente en alimentos como el pan o los fideos. ste se
convierte en una masa uniforme y hmeda llamada bolo alimenticio, que es
desplazada por la lengua hacia la faringe, proceso denominado deglucin.

Digestin gstrica:
El bolo alimenticio recorre el esfago impulsado por contracciones del tubo
digestivo (movimientos peristlticos).Al final del esfago se abre un esfnter
(cardias), que deja pasar el bolo alimenticio hacia el estmago y luego se cierra
impidiendo que el alimento se devuelva. En el estmago el alimento se mezcla con
el jugo gstrico, rico en cido clorhdrico y pepsina .La pepsina es una enzima que
acta sobre las protenas, rompiendo los enlaces y separndola en unidades ms
pequeas llamadas pptidos. Producto de la digestin gstrica se forma una
papilla blanquecina llamada quimo.

Digestin intestinal:
El quimo va pasando poco a poco del estmago al primer tramo del intestino
delgado, el duodeno, a travs de otro esfnter llamado ploro. Aqu, el quimo se
mezcla con el jugo intestinal (producido por las paredes del duodeno), el jugo
pancretico (producido por las pncreas) y la bilis (producida por el
hgado).Algunas de estas secreciones contienen enzimas que degradan las
grandes molculas. Productos de esta digestin enzimtica se forma el quilo, en
el que ya estn todas las unidades bsicas que posteriormente sern absorbidas.

Glosario:
Enzima: sustancia orgnica, encargada de favorecer y regular las reacciones
qumicas dentro del organismo.
Esfnter: Anillo muscular que abre o cierra un orificio.

Qu tipos de nutrientes hay?

1- Los alimentos aportan nutrientes
Para que nuestro cuerpo funcione necesitamos alimentarnos. Gracias a la
alimentacin obtenemos la energa necesaria para que funcione nuestro
organismo y los materiales precisos para repararlo y crecer. Una dieta equilibrada
debe contener el tipo y la cantidad de alimentos que el organismo requiere,
dependiendo de su edad, sexo, actividad, etc.
Pero los alimentos, tal y como los tomamos, no los puede utilizar nuestro
organismo. Antes es preciso que nuestro cuerpo los transforme en sustancias ms
simples, a las que vamos a llamar sustancias nutritivas o nutrientes. Esta
transformacin se realiza en el aparato digestivo.

2- Qu son los nutrientes?

Un nutriente es un producto qumico interior que necesita la clula para realizar
sus funciones vitales. Ellos son tomados por la clula y transformados en
constituyentes celulares a travs de un proceso de biosntesis llamado
anabolismo.
Recuerda siempre que los nutrientes son cualquier elemento o compuesto qumico
necesario para el metabolismo de un ser vivo. Desde el punto de vista de la
botnica y la ecologa, los nutrientes bsicos son el oxgeno, el agua y
los minerales necesarios para la vida de las plantas, que a travs de la
fotosntesis incorporan la materia viva, constituyendo as la base de la cadena
alimentaria, una vez que estos vegetales van a servir de alimento a los animales.
Los seres vivos que no tienen capacidad fotosinttica, como los animales, los
hongos y muchos protoctistas, se alimentan de plantas y de otros animales ya sea
vivos o en descomposicin. Para estos seres, los nutrimentos son los compuestos
orgnicos de estos alimentos.
Los nutrientes entonces son compuestos qumicos contenidos en los alimentos
que aportan a las clulas todo lo que necesitan para vivir. Ejemplos: protenas,
glcidos, lpidos.

3- Funciones de los nutrientes para las clulas

Los nutrientes realizan tres tipos de funciones en las clulas.
3.1- Energtica: aportan energa para el funcionamiento celular. Necesitamos
nutrientes energticos para poder hacer todas nuestras actividades. Ejemplo: para
caminar o correr hay que mover las piernas y esto se consigue cuando se contraen

las clulas de algunos msculos, pero para que esto ocurra las clulas musculares
necesitan energa que la obtienen de algunos nutrientes.
3.2- Plstica o reparadora: proporcionan los elementos materiales necesarios
para formar la estructura del organismo en el crecimiento y la renovacin del
organismo.
En poca de crecimiento el tamao de nuestro cuerpo aumenta unos centmetros
al ao y esto solo es posible si se aporta la materia necesaria para que las clulas
puedan dividirse y aumentar el nmero de ellas. Tambin durante toda la vida se
estn reponiendo clulas que mueren por ejemplo clulas de la piel, glbulos rojos
o clulas destruidas en una herida, para lo cual es imprescindible aportar materia
al organismo.
3.3- Reguladora: controlan ciertas reacciones qumicas que se producen en las
clulas. Para que todo funcione bien en nuestro organismo necesitamos de unos
nutrientes que hacen que esto sea posible.

4- Qu tipo de nutrientes hay?

Existen 6 tipos de nutrientes:

Glcidos

Lpidos

Protena

Vitaminas

Agua

Sales minerales

Cada uno cumple funciones distintas, aportando los elementos necesarios para
nuestras clulas.
4.1- Glcidos:

Tambin llamados Hidratos de Carbono o Azcares, principalmente de funcin

energtica. Aportan energa a las clulas.
Qu son los hidratos de carbono?
Los carbohidratos, hidratos de carbono o azcares son compuestos por carbono,
hidrgeno y oxgeno, de ah su nombre. Este grupo de compuestos est formado

principalmente por azcares y almidones.

A pesar de su mala fama, los nutricionistas han negado en repetidas ocasiones
que los hidratos tengan mayor poder para engordar que cualquier otro componente
de la dieta. Segn ellos, un gramo de grasa proporciona ms del doble de caloras
que uno de hidratos.

Adems, se aaden a la defensa del consumo de carbohidratos, que stos se

transformen y almacenen en forma de grasa hay que consumir una cierta energa.
Es decir, que parte de las caloras que los hidratos nos proporcionan las gastamos
en transformar esos mismos hidratos. Si se consume una cantidad de hidratos
equivalente a 1000 kilocaloras, slo se almacenan unas 800.
Qu tipos de carbohidratos hay?
Existen dos tipos de carbohidratos: simples y complejos, los primeros son
compuestos de una o dos molculas y saben ms dulces ya que por su tamao
pueden empezarse a digerir desde la saliva, estos se encuentran en alimentos
como azcar de mesa, mieles, jaleas, chocolate y mermeladas as como en frutas
y verduras.
Los carbohidratos o azcares simples nos dan energa ms rpidamente pero
su consumo debe ser moderado, ya que de lo contrario se caera fcilmente en un
exceso de energa que podra provocar aumento de peso.
Los carbohidratos de tipo complejo, son cadenas ms largas de molculas,
debido a esto su sabor no es dulce ya que se no se digieren desde la boca, estos
se encuentran en alimentos como pan, arroz, papa, camote, pasta, tortillas y todos
los derivados de los granos. Estos, deben de ser el 60% del consumo diario en un
plan de alimentacin sano, independientemente que esta sea reductivo, para un
deportista, una persona diabtica o una mujer lactante.

Lo anterior, no significa que necesitamos consumir pan o pasta en gran cantidad,

esta debe de ser prescrita segn las caractersticas y necesidades de cada
individuo, es decir, con base en su altura, peso, sexo, edad y actividad fsica.

En qu alimentos encontramos carbohidratos?

Los carbohidratos pertenecen al grupo de alimentos que proporcionan energa.
Entre ellos estn frutas, vegetales, legumbres, cereales, granos y sus derivados
como el pan, la pasta y las harinas.
Azcar refinado o sin refinar: Cul es ms saludable?
Los carbohidratos no refinados tales como el pan y las pastas integrales tienen un
valor nutricional ms elevado que los carbohidratos refinados. Para producir un
carbohidrato refinado, por ejemplo, el azcar blanco o el arroz blanco, el fabricante
lo somete a un proceso a travs del cual se elimina un gran porcentaje de la fibra
del alimento procesado que, simultneamente, pierde otras materias nutritivas
tales como las vitaminas y los minerales. Por lo tanto, siempre se debera elegir
carbohidratos no refinados y eliminar toda clase de alimentos refinados,
especialmente aquellos a los que se han aadido azcares.
4.2- Lpidos:

Tambin de funcin principal energtica, aportan una reserva de energa,

siempre sern utilizados en primer lugar los glcidos como aporte de energa.
Qu son los lpidos?
Los lpidos son un grupo de compuestos orgnicos que adems de carbono tienen
hidrgeno y oxgeno. Los lpidos se encuentran en las plantas, los animales y los
microorganismos.

Has observado que cuando en un vaso de agua echas unas gotas de aceite, este
se queda flotando? El aceite no se mezcla con el agua. Una de las caractersticas
de los lpidos es que la mayora de ellos no son solubles en el agua.

Para qu sirven los lpidos?

Los lpidos son una fuente y una reserva de energa muy importantes. Los
animales almacenan lpidos (principalmente triglicridos) en el tejido adiposo.
Cuando el organismo los necesita, los utiliza para obtener energa.
El tejido adiposo, adems, protege y sostiene los rganos y ayuda a mantener el
calor del cuerpo. Las ballenas que viven en aguas fras tienen una capa de tejido
adiposo muy gruesa que les sirve como aislante para evitar la prdida de calor.
Algunos lpidos son componentes muy importantes de las membranas de las
clulas vegetales y animales.
Las hormonas sexuales, los corticosteroides y las vitaminas liposolubles (A, E, D y
K) cumplen funciones muy especficas en el organismo. Tambin hay lpidos
(prostaglandinas y leucotrienos) que participan en la coagulacin de la sangre, la
respuesta inflamatoria, la regulacin de la temperatura del cuerpo y el sistema de
defensa del organismo.
Funciones de los lpidos
Tcnicamente hablando los lpidos desempean cuatro tipos de funciones:
1. Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo. Un
gramo de grasa produce 9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de
oxidacin, mientras que protenas y
glcidos slo producen 4'1 kilocalora/gr.
2. Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas.
Recubren rganos y le dan consistencia, o protegen mecnicamente como el
tejido adiposo de pies y manos.
3. Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las
reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las
vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
4. Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su
lugar de destino se realiza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a
los proteo lpidos.
4.3- Protenas:

La protena es un nutriente importante que forma los msculos y huesos y

suministra energa. Puede colaborar con el control del peso, dado que ayuda a que
la persona se sienta llena y satisfecha con las comidas.
Las protenas ms saludables son las ms pobres, es decir, que tienen menor
cantidad de grasas y caloras.
Las protenas se encuentran en la carne, el pescado, los huevos y en la leche y
derivados de esta. Otras opciones saludables son los frijoles, las legumbres, y los
alimentos de soya (tofu o leche).

4.4- Vitaminas y sales minerales

Son muy abundantes en las frutas y las verduras. Son fundamentales para estar
sanos ya que intervienen en diversos procesos del sistema nervioso y en el
funcionamiento de los msculos.
Las sales minerales son nutrientes formados por elementos como el sodio, el
potasio, el calcio, el hierro y el zinc entre otros.

4.5- Agua
Cuando nos comemos una manzana, un trozo de sanda, un grano de uva una
porcin de arroz o cualquier otro alimento, tambin estamos consumiendo agua. El
agua es importante porque nuestro cuerpo est formado principalmente por agua y
porque todos los componentes de ste estn disueltos en agua o rodeados por
ella.
Adems el agua participa en importantes funciones del organismo, por ejemplo la
etapa de digestin de los alimentos.