1.

- TAMAO DE PLANTA
1.1) CLCULO DE LA DEMANDA
INEI (2015) y APEIM (2015)
31 151 643

100%

PER (2015)

9 834 631

31.57 %

6 961 239

70.78%

LIMA
METROPOLITANA
15-69 aos

1 698 542

24.4 %

NSE A y B

1.1.1) ESTUDIO DE MERCADO

ENCUESTA
1. Consume sopas instantneas en crema?
SI

40%

NO

60%

2. Cuntos sobres de sopa instantnea estara dispuesto a adquirir

semanalmente?
1

60% = 0.60

32% = 0.64

3 o ms
N promedio de
Integrantes por familia

8%

= 0.24
1.48

3. Nmero de integrantes de 15 a 69 aos por familia

1

12% = 0.12

48% = 0.96

3 o ms
N promedio de
Integrantes por familia

40% = 1.20
2.28

1.1.2) CLCULO DEL INDICDE DE CONSUMO (gr/po/mes)

Presentacin
de empaque
(gr)

Consumo
promedio
semanal

N semanas

N
Promedio
de po por
familiar

ndice de
consumo
gr /po/mes

120 g

1.48

2.28

311.6

1.1.3) CLCULO DE LA DEMANDA ESTIMADA (gr/po/mes)

Aceptaci
n del
producto

ndice
consumo
mensual

Tamao del
pblico
objetivo

Demanda
estimada
( gr /mes )

Demanda
estimada
( kg
/mes )

Demanda
estimada
( kg /dia )

0.40

311.6

1 698 542

211 706
274

211 706

8 821

Segn la encuesta la demanda estimada para el ao 2016 ser de:

211 706 Kg/mes, entonces se obtendr 2 540 472 kg / ao
Esta demanda nos servir para determinar la demanda que podremos
comenzar a cubrir con nuestro proyecto lo cual corresponde a un 10 % de la
demanda total.

Demanda
Anual

Total Demanda a cubrir Demanda a cubrir

anual
diaria
(10
%
de
la
demanda total)
2 540 472 kg / ao 254 047 kg/ao
882 kg/da
Comentario: Si la produccin diaria ser de 882 kg de sopa instantnea,
entonces diariamente se producirn 7350 sobres de sopa instantnea en
crema ya que cada sobre contiene 120 gr.
Teniendo en cuenta una cantidad de 2% de productos defectuosos la nueva
demanda diaria ser 7497 sobres de 120 gr.

Demanda
diaria
7350 sobres

Total Cantidad
de Demanda a cubrir
productos
diaria
defectuosos (2%)
147 sobres
7497 sobres =
899.64 kg

2.- LOCALIZACION
2.1. Localizacin
El estudio de localizacin permitir definir a nivel macro y micro la ubicacin
de la planta de produccin de sopas y cremas pre cocidas a base de quinua.
En primer lugar utilizando la macro localizacin se evaluaran las alternativas
de ubicacin en base a criterios definidos que sern expuestos en el
desarrollo del presente capitulo.
2.1.1 Macro localizacin
Los principales productores de quinua son los departamentos de Puno y
Ayacucho, sin embargo de acuerdo al pblico objetivo, Lima es el lugar
adecuado para establecer la planta de produccin ya que es donde se
concentran los clientes potenciales de las sopas y cremas instantneas.
Adicionalmente tambin es posible encontrar proveedores del grano en la
capital, lo que permitir evitar gastos de transporte. A continuacin se
presentan los factores que se tomaran en cuenta para la eleccin de la
macro localizacin de la planta.
- Cercana al mercado objetivo: Para la ubicacin de la planta es
importante considerar la ubicacin del mercado objetivo definido, con el fin
de

reducir

los

costos

de

transporte

minimizar

un

posible

desabastecimiento del producto en los centros de distribucin. Se debe

buscar una ubicacin estratgica que permita abastecer de manera
eficiente este mercado objetivo.
- Cercana a proveedores: La cercana a proveedores es importante
porque influye directamente en el precio de la materia prima, as como
tambin en la calidad de la misma.
- Disponibilidad de recursos: Los costos de electricidad y agua son
significativos para un proceso industrial. De acuerdo a la ubicacin de la
planta mientras ms difcil sea el acceso a dichos recursos, ms alto ser el
costo asociado.
- Acceso a transportes: La disponibilidad de medios de transporte es un
factor importante a considerar ya que el proceso requiere abastecerse de
materia prima y distribuir el producto final, para lo cual se requiere

transporte. Se priorizar una localizacin que cuente con una oferta

significativa de medios de transporte.
Para evaluar el peso que se debe asignar a cada factor se realizara una
matriz de Anlisis de Ranking:
Peso
Factores

Cercan

Proveedor

Recurso

es

Transpor

Total

(%)

te

Cercana
Proveedo

2
-

2
1

2
1

6
2

50 %
17%

res
Recursos
Transport

0
0

1
1

1
-

2
2

17 %
17 %

12

100

e
%

0
Menos importante

Leyenda

1
Igual

2
Mas importante

Una vez obtenidos los pesos relativos asociados a los factores se evaluaran
los distritos propuestos al inicio. Se utilizara una escala del 1 al 5 para
calificar a cada opcin segn el criterio de evaluacin.
Puno
Calificaci
Tot

Ayacucho
Calificaci
Tot

Lima
Calificaci Total

Factor

Pes

Cercana

o
50

n
1

al
0.5

n
2

al
1.00

n
5

2.50

Proveedo

%
17

0.85

0.68

0.51

res
Recursos

%
17

0.17

0.17

0.85

Transport

%
17

0.34

0.51

0.85

es

%
Total

1.8

Total

2.3

Total

4.71

Calificacin
Muy mala
Mala

Valor
1
2

Regular
Buena
Excelente

3
4
5

3.- DISEO DEL PROCESO PRODUCTIVO

3.1.- Diagrama de flujo de bloques / Diagrama de flujo de
Operacin (DFO)

RECEPCION DE
MATERIA PRIMA
SELECCIN DE
MATERIA PRIMA

PESADO

ESCARIFICADO

5
LAVADO
6
SECADO

7
PRECOCCION

MOLIENDA

TAMIZADO

10
MEZCLADO

EMPAQUETADO
ALMACENADO

11
12222

3.2.- DIAGRAMA DE TRAYECTORIA

SIMBOLO

Tiempo

DESCRIPCIO

(min)

N
Recepcin
Seleccin
Pesado
Escarificado
Lavado
Secado
Pre coccin
Molienda
Tamizado
Transporte

30
60
15
45
15
180
15
30
30
15

de
ingredientes
Mezclado
Empaquetad

15
30

o
Almacenado
480min =
8h

480 minutos = 8 horas = 1 batch de 3749 sobres de sopa

instantnea

70.5 % de harina de trigo

6.4% cebolla
3.8 % ajo
3.2% sal
16% leche

5.- FACTOR MAQUINA

5.1 Mquinas de produccin y equipos
Capacidad Max.
Capacidad min
Energa Max.
HM
Dimensiones

1000 kg
200 gr
< 8 VA
0.008
60 x 80 x 120

Capacidad Max.
Capacidad min
Energa Max.
HM
Dimensiones

cm

1000 kg
200 gr
< 8 VA
0.008
60 x 80 x 120
cm

5.1.2 Mquinas de produccin

Potencia
Productividad
Voltaje
HM / kg
Dimensiones

5 Hp
1000 kg/h
220-380

1. BALANZA
PLATAFORMA

voltios
0.001
150 x 80 x 120

BPCR1TON

cm

DISPLAY

1TON-200GR 3

Potencia
Productividad
Voltaje

3 Hp
300 kg/h
220-380

HM / kg
Dimensiones

voltios
0.0033
105 x 60 x 140

2.

cm
CLASIFICADORA GRAVIMTRICA DE
GRANOS SECOS IMSA-3

3.

ESCARIFICADORA

4.

Potencia
Productividad
Numero de

1.00Hp
300 kg/h
10

bandeja
HM
Dimensiones

0.0033
137x 102 x 180

AD-

10

cm
Potencia
Productividad
Voltaje
HM
Dimensiones

3.00Hp
480 kg/h
220-380-440
0.002
120 x 70 x 180
cm

Potencia
Productividad
Voltaje

1.34 Hp
250 kg/h
220-380-440

HM
Dimensiones

voltios
0.004
250 x 80 x 180

SECADOR DE
CAMARA
HORIZONTAL
05 SW

5. HORNO
TURBO A GAS
BANDEJAS
VENANCIO

cm

6. MOLINOS DE MARTILLOS
JULIO CESAR 200 FA

7.

Potencia
Capacidad
HM
Dimensiones

5.00Hp
700 kg/h
0.0014
200 x 100 x

MEZCLADOR
HELICOIDAL
HORIZONTAL
SOLGA

92.5 cm

8. ENVASADORA PRODUCTO MOLIDO MPV 60 60

Potencia
Productividad
Voltaje
HM
Dimensiones

20.00Hp
220 kg/h
220-380-440
0.0045
80 x 60 x 150
cm