Carbohidratos

1. Introduccin
Los carbohidratos (tambin llamados hidratos de carbono) son uno de los tres tipos de
macronutrientes presentes en nuestra alimentacin (los otros dos son las grasas y las
protenas). Existen en multitud de formas y se encuentran principalmente en los alimentos tipo
almidn, como el pan, la pasta alimenticia y el arroz, as como en algunas bebidas, como los
zumos de frutas y las bebidas endulzadas con azcares. Los carbohidratos constituyen la fuente
energtica ms importante del organismo y resultan imprescindibles para una alimentacin
variada y equilibrada.
El progreso en las investigaciones cientficas ha puesto en relieve las diversas funciones que
tienen los carbohidratos en el cuerpo y su importancia para gozar de una buena salud. En la
siguiente explicacin se examinan ms a fondo dichas investigaciones, para que el lector
conozca mejor este macronutriente, siendo adems necesario sealar que gran parte de
nuestros conocimientos en torno a los carbohidratos datan ya de hace bastante tiempo.

2. Qu son los carbohidratos?

Todos los carbohidratos estn formados por unidades estructurales de azcares, que se pueden
clasificar segn el nmero de unidades de azcar que se combinen en una molcula. La glucosa,
la fructosa y la galactosa son ejemplos destacados de los azcares constituidos por una sola
unidad (de azcar); dicho tipo de azcares se conocen tambin como monosacridos. A los
azcares constituidos por dos unidades se le denomina disacridos; los disacridos ms
ampliamente conocidos son la sacarosa (azcar de mesa) y la lactosa (el azcar de la leche).
La tabla siguiente muestra los principales tipos de carbohidratos alimenticios.
CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS ALIMENTICIOS y ejemplos
correspondientes

CLASE
Monosacridos
Disacridos
Polioles
Oligosacridos
Polisacridos tipo almidn
Polisacridos no semejantes al
almidn (fibra alimenticia)

EJEMPLOS
Glucosa, fructosa, galactosa
Sacarosa, lactosa, maltosa
Isomaltol, maltitol, sorbitol, xilitol,
eritritol
Fructooligosacridos,
maltooligosacridos
Amilosa, amilopectina,
maltodextrinas
Celulosa, pectinas, hemicelulosas,
gomas, inulina

2.1. Azcares

La glucosa y la fructosa son monosacridos y se pueden encontrar en las frutas, las bayas, las
verduras, la miel y los siropes de glucosa-fructosa. El azcar comn o de mesa, es decir, la
sacarosa, es un disacrido compuesto por glucosa y fructosa y est presente en la naturaleza en
alimentos tales como la remolacha azucarera, la caa de azcar y las frutas. La lactosa, que es
un disacrido compuesto de glucosa y galactosa, es el principal azcar de la leche y de los

productos lcteos; por su parte, la maltosa, que es un disacrido compuesto slo de glucosa
(dos molculas de glucosa), est presente en la malta y en los siropes (extractos lquidos)
derivados del almidn. Tanto el azcar de mesa (sacarosa) y los siropes de glucosa-fructosa
contienen glucosa y fructosa, bien en estado libre (siropes de glucosa-fructosa) o en forma de
disacrido (sacarosa).
Los polioles se denominan alcoholes de azcar. Hay polioles naturales, pero la mayora se
fabrican mediante la transformacin de azcares. El poliol utilizado con mayor frecuencia es el
sorbitol; por su parte, el xilitol se usa frecuentemente en las gomas de mascar y en los
caramelos. El isomaltol es otro poliol, que se usa en repostera/confitera y se obtiene a partir
de la sacarosa. Los polioles son dulces y se pueden utilizar en los alimentos (aadindolos a los
mismos) de forma similar a lo que se hace con los azcares, aunque dichos polioles pueden
tener un efecto laxante si se ingieren en cantidades excesivas.

2.2. Oligosacridos

La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) define a los oligosacridos como carbohidratos

formados por 3-9 unidades de azcares (monosacridos), aunque en otras definiciones se habla
de cadenas de azcares ligeramente ms largas. Los fructooligosacridos contienen un total de
hasta 9 unidades de fructosa y se producen con fines comerciales mediante la hidrlisis
(descomposicin enzimtica) parcial de la inulina. La rafinosa y la estaquiosa estn presentes,
si bien en cantidades pequeas, en determinadas legumbres, cereales y verduras, as como en la
miel.

2.3. Polisacridos

Se necesitan ms de 10 unidades de azcar y a veces hasta miles de unidades para formar los
polisacridos. El almidn es la principal reserva de energa de las hortalizas de raz y los
cereales. Est formado por largas cadenas de glucosa en forma de grnulos, cuyo tamao y
forma varan segn el vegetal del que forma parte. El equivalente de los almidones en los
animales y en los seres humanos es el llamado glucgeno (ver seccin 3.1).
Los polisacridos sin almidn son los principales componentes de la fibra alimenticia.
Comprenden: celulosa, hemicelulosa, inulina, pectinas y gomas. La celulosa es el componente
principal de las paredes celulares vegetales y est formada por miles de unidades de glucosa.
Los distintos componentes de la fibra alimenticia tienen diferentes propiedades y estructuras
fsicas. Una caracterstica distintiva de la fibra alimenticia es que no puede ser digerida por los
seres humanos. Sin embargo, algunos tipos de fibra pueden ser metabolizados por las bacterias
intestinales, dando lugar a compuestos que las clulas intestinales humanas s que pueden
utilizar para la produccin de energa. En cualquier caso, por no poder ser digerida por los
seres humanos, la fibra tiene un menor contenido energtico medio que la mayora de los
dems carbohidratos (ver seccin 3.1).

3. Los carbohidratos en el cuerpo

La funcin principal de los carbohidratos es proporcionar energa, aunque tambin
desempean una funcin importante para la estructura y el funcionamiento de las clulas,
tejidos y rganos; adems, sirven para formar las estructuras carbohidratadas de la superficie
de las clulas. Hay diversas clases de molculas carbohidratadas en el cuerpo: proteoglicanos,
glucoprotenas (tambin llamadas glicoprotenas), y glucolpidos (tambin llamados
glicolpidos).

3.1. Fuente y almacenamiento de energa

Los almidones y los azcares son las principales fuentes de energa y aportan 4 kilocaloras (17
kilojulios) por gramo. Los polioles proporcionan 2,4 kilocaloras (10 kilojulios), y la fibra
alimenticia, 2 kilocaloras (8 kilojulios) por gramo, respectivamente. Nota importante: el poliol
eritritol no es metabolizado en absoluto por el cuerpo y, por eso, proporciona cero caloras.
En el intestino delgado, los monosacridos son absorbidos y de all pasan al torrente
sanguneo, desde donde son transportados hasta los lugares en los que son utilizados. Los
disacridos son descompuestos en azcares simples por las enzimas digestivas. El cuerpo
tambin necesita la ayuda de las enzimas digestivas para romper las largas cadenas de
almidones y descomponerlas en los azcares por los que estn formadas, que pasan
posteriormente a la sangre.
El cuerpo humano utiliza los carbohidratos en forma de glucosa. La glucosa tambin se puede
transformar en glucgeno, un polisacrido similar al almidn, que es almacenado en el hgado
y en los msculos como fuente de energa de la que el cuerpo puede disponer fcilmente. El
cerebro y los eritrocitos (glbulos rojos) necesitan la glucosa, ya que no pueden emplear otra
cosa como fuente de energa: ni grasas, ni protenas, ni ninguna otra forma de energa. Por este
motivo se debe mantener constantemente el nivel de glucosa en sangre en un nivel ptimo.
Para cubrir las necesidades energticas del cerebro se necesitan aproximadamente 130 gr de
glucosa al da. La glucosa puede proceder directamente de los carbohidratos ingeridos con la
dieta, de los depsitos de glucgeno o de la conversin de determinados aminocidos derivados
de la degradacin de las protenas. Varias hormonas, entre ellas la insulina, trabajan
rpidamente para regular el flujo de glucosa que entra y sale de la sangre y mantenerla a un
nivel estable.

3.2. La respuesta y el ndice glucmicos

Cuando se toma un alimento con carbohidratos se da un correspondiente aumento y un

posterior descenso del nivel de glucosa en sangre, lo cual se conoce como respuesta glucmica.
Dicho ndice es un reflejo de la velocidad de la digestin y absorcin de la glucosa, as como de
los efectos de la accin de la insulina, que normaliza el nivel de glucosa en sangre (dicho nivel
se denomina glucemia). Hay varios factores que influyen en la intensidad y la duracin de la
respuesta glucmica:
El alimento en particular:

El tipo de azcares por el que est formado el carbohidrato; por ejemplo, la fructosa, la sacarosa y los
polioles inducen una respuesta glucmica inferior a la inducida por la glucosa y la maltosa

La naturaleza y la forma del almidn, ya que algunos son ms fciles de digerir que otros

Los mtodos utilizados para procesar y cocinar el alimento

Otros nutrientes presentes en el alimento (o comida), como la grasa (es el ms importante en este
contexto), la protena y la fibra

La persona:

El grado de masticacin (descomposicin mecnica de los alimentos)

La velocidad de vaciado del estmago y el tiempo de trnsito por el intestino delgado (dicho tiempo se
ve influenciado, en parte, por el tipo de alimento)

Su metabolismo

La hora del da en la que ha ingerido el carbohidrato

La influencia que los diversos alimentos que contienen carbohidratos ejercen sobre la respuesta
glucmica del organismo se calcula tomando como referencia un alimento, por ejemplo, el pan
blanco o la glucosa; se mide su efecto en el plazo de las dos horas posteriores a su ingesta, y a
dicha medicin se la denomina ndice glucmico (IG). Por ejemplo, un IG igual a 70 significa
que el alimento o la bebida que contiene carbohidratos induce un nivel de glucosa en sangre
(respuesta glucmica) que es un 70% de la que se observa cuando se ingiere la misma cantidad
de carbohidratos, pero en forma de glucosa pura o de pan blanco.
Los alimentos con IG alto inducen una respuesta glucmica superior a la de los alimentos con
IG bajo. Los alimentos con IG bajo se digieren y absorben ms lentamente que los alimentos
con IG alto. De las pruebas existentes parece desprenderse que una alimentacin basada en
alimentos con IG bajo puede reducir el riesgo de aparicin de trastornos metablicos (por
ejemplo, obesidad y diabetes mellitus de tipo 2) en la persona o personas que siguen dicha
alimentacin.

NDICE GLUCMICO DE ALGUNOS ALIMENTOS

(utilizando la glucosa como patrn estndar)
Alimentos con IG muy bajo ( 40)
Manzanas crudas
Lentejas
Soja
Judas
Leche de vaca
Zanahorias (cocidas)
Cebada
Fructosa
Alimentos con IG bajo (41 55)
Fideos y pasta
Zumo de manzana
Naranjas crudas/zumo de naranja
Dtiles
Pltano crudo
Yogur (con frutas)
Pan de semillas
Mermelada de fresa
Maz
Chocolate
Lactosa

Alimentos con IG intermedio (56 70)

Arroz integral
Copos de avena
Refrescos
Pia
Sacarosa (azcar de mesa)
Miel
Alimentos con IG alto (> 70)
Pan (blanco o integral)
Patata hervida
Copos de maz
Patatas fritas
Pur de patatas
Arroz blanco (bajo en amilosa o "arroz glutinoso")
Tortas de arroz
Glucosa
Maltosa
3.3. Funcionamiento intestinal y fibras alimenticias

El cuerpo no es capaz de digerir ni la fibra alimenticia ni algunos de los oligosacridos en el

intestino delgado. La fibra favorece el funcionamiento adecuado del intestino, aumentando el
volumen de masa fecal y estimulando el trnsito intestinal.
Una vez que el carbohidrato no digerible pasa al intestino grueso, algunos tipos de fibras como
las gomas y las pectinas, as como los oligosacridos, son fermentados por la microflora
intestinal. Esto hace que tambin aumente la masa general del intestino grueso y tiene un
efecto beneficioso para la regeneracin de la microflora.

4. Control del peso corporal

Las personas que consumen una dieta alta en carbohidratos son menos propensas a acumular
grasa, en comparacin con aquellas que tienen una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas.
Hay tres razones que apoyan esta afirmacin:

Los carbohidratos tienen menos caloras por gramo que la grasa (y que el alcohol) y, por eso, las dietas
ricas en carbohidratos tienen una densidad energtica comparativamente menor. Los alimentos ricos en fibra
tambin suelen tener ms volumen y llenan ms.

Parece que la inclusin en la dieta de abundantes alimentos ricos en carbohidratos contribuye a

regular el apetito. En los estudios llevados a cabo se ha averiguado que los carbohidratos, en forma de
almidones o de azcares, contribuyen a proporcionar rpidamente una sensacin de saciedad. Como
consecuencia, es posible que quienes siguen dietas ricas en carbohidratos tengan menos propensin a comer en
exceso. Adems, muchos alimentos que tienen un IG menor pueden ser especialmente saciantes, puesto que se
digieren ms lentamente.

El cuerpo obra de las siguientes maneras con los carbohidratos que se ingieren con los alimentos:
preferentemente, los descompone para obtener energa; si no, los almacena en forma de glucgeno para

utilizarlos con posterioridad. Hay una tercera va para los carbohidratos que se ingieren con los alimentos: su
conversin en grasa; pero el cuerpo utiliza muy pocos carbohidratos de esta manera, ya que el proceso es muy
ineficiente.

Las pruebas de las que se dispone apuntan a que las dietas ricas en carbohidratos reducen la
probabilidad de desarrollar obesidad, frente a lo que ocurre con las ricas en grasas.

5. Diabetes
La diabetes es un desorden metablico, debido al cual el cuerpo no es capaz de regular
adecuadamente los niveles de glucosa en sangre. En funcin de los motivos por los que este
control presente en el organismo falla, se distingue entre dos tipos de diabetes. En la diabetes
de tipo 1, el cuerpo pierde la capacidad de producir la hormona insulina, que es el principal
regulador de los niveles de glucosa en sangre. Entre el 5 y el 15% de todos los diabticos estn
afectados por este tipo de diabetes, que suele aparecer antes de que la persona cumpla 40 aos
de edad. En cambio, en la diabetes de tipo 2, el cuerpo no produce suficiente insulina o las
clulas diana dejan de responder a la hormona (un fenmeno denominado resistencia a la
insulina). Es esta forma, la de tipo 2, la que afecta a la inmensa mayora de los diabticos: la
padecen entre el 85 y el 95% de ellos. Aunque suele presentarse despus de que la persona haya
cumplido los 40, cada vez hay ms adolescentes y nios a quienes se les diagnostica diabetes de
tipo 2. El tratamiento para ambos tipos de diabetes comprende una alimentacin sana y
equilibrada, as como ejercicio fsico. Adems, los diabticos con diabetes de tipo 1 necesitan
inyecciones diarias de insulina.
No existen pruebas de que el consumo de azcar est asociado al desarrollo de algn tipo de
diabetes en personas sanas. No obstante, en la actualidad s que existen pruebas fehacientes de
que la obesidad y la inactividad fsica incrementan la probabilidad de desarrollar diabetes
mellitus de tipo 2.
A menudo resulta necesario reducir el peso corporal, y ese es el objetivo diettico ms
importante que deben lograr quienes padecen diabetes mellitus de tipo 2 y quienes tienen un
riesgo alto de desarrollar dicho tipo de diabetes. El consumo de una gran variedad de alimentos
con carbohidratos es aceptable como parte de la dieta de todos los diabticos, y la inclusin de
alimentos con ndices glucmicos bajos se considera beneficiosa, ya que ayuda a controlar el
nivel de glucosa en sangre. En las recomendaciones sobre el tratamiento de la diabetes
mediante la alimentacin, se hace hincapi en la necesidad de aumentar la ingesta de fibra
alimenticia y se permite la inclusin de pequeas cantidades de azcar de mesa en la dieta. En
el caso de las personas con diabetes, la inclusin de una pequea cantidad de azcar en una
comida apenas afecta a sus concentraciones de insulina o de glucosa en sangre.

6. Salud dental
Los alimentos que contienen carbohidratos fermentables (azcares, almidn) pueden ser
desdoblados por las enzimas y las bacterias de la boca, produciendo cidos que atacan el
esmalte de los dientes. Tras cada ataque de los cidos, la saliva proporciona un proceso natural
de reparacin que diluye y neutraliza los cidos y reconstruye el esmalte. Pero, si se ingieren
demasiado a menudo alimentos que contienen carbohidratos fermentables, o si se
mordisquean o beben alimentos de esas caractersticas continua o casi continuamente, dicho
proceso de reparacin natural se vuelve insuficiente y el riesgo de que aparezcan caries dentales
aumenta.
En investigaciones recientes se ha llegado a la conclusin de que debe adoptarse un enfoque
ms moderado en cuanto a la funcin que el azcar y otros carbohidratos desempean en la
aparicin de las caries. Ahora, se recomienda que los programas destinados a prevenir la caries
dental se centren en la fluoracin, en la adecuada higiene bucal, en la frecuencia de las ingestas

de alimentos y de bebidas, y en una alimentacin variada, en vez de limitarse al control de la

ingesta de azcares.
Gracias a la disponibilidad del flor y a la amplia difusin de los hbitos de higiene bucal
correctos, se ha conseguido un bajo ndice de caries dentales en los nios y adolescentes
actuales. Hay que destacar que esta mejora se ha logrado con independencia de cambio alguno
en la ingesta de azcar o de carbohidratos fermentables. Si se controla la placa bacteriana y se
fortalecen los dientes con flor, se puede reducir el riesgo de caries.

7. Mantenerse activo
No existen pruebas slidas que demuestren que los carbohidratos pueden mejorar el
rendimiento de los atletas. Cuando se hace un ejercicio muy intenso, los carbohidratos son la
principal fuente de energa para los msculos. Si se consumen cantidades altas de
carbohidratos antes, durante y despus del ejercicio fsico, las reservas de glucgeno se
mantienen. El glucgeno es una reserva o depsito de glucosa que puede ayudar a los atletas a
rendir durante ms tiempo y a que sus cuerpos mantengan esfuerzos prolongados.
Actualmente se reconoce la importancia vital de la prctica de actividades fsicas para
mantener la salud y la buena forma fsica de la poblacin en general. Para todas aquellas
personas que quieran mantenerse en forma y que sean activas es recomendable una dieta bien
equilibrada y alta en carbohidratos.
Para obtener informacin adicional sobre el ejercicio fsico, visitewww.eufic.org.

8. Declaraciones de propiedades saludables autorizadas

Los siguientes son ejemplos de declaraciones de propiedades saludables, referentes a los
carbohidratos, cuya validez cientfica ha sido evaluada por la Autoridad Europea de Seguridad
Alimentaria (EFSA) y cuyo uso ha sido autorizado en la Unin Europea (UE):

La fibra de la cebada contribuye a aumentar el volumen fecal.

Los beta-glucanos ayudan a mantener niveles normales de colesterol en sangre.

La ingesta de pectinas en una comida contribuye a reducir el aumento del nivel de glucosa en sangre
(glucemia) que se produce tras esa comida.
La lactulosa contribuye a acelerar el trnsito intestinal de los alimentos.
Se ha demostrado que el uso de chicles endulzados con un 100% de xilitol reduce la placa dental (el
sarro). Un alto contenido/nivel de sarro constituye un factor de riesgo de aparicin de caries en nios.

Para obtener una lista completa de todas las declaraciones de propiedades saludables
vinculadas a los carbohidratos que estn autorizadas actualmente para uso en la UE, basta con
hacer clic en Declaraciones de propiedades saludables referentes a los carbohidratos
autorizadas por la EFSA (en Ingls).

9. Recomendaciones sobre los carbohidratos

Los carbohidratos son parte imprescindible de una alimentacin sana y equilibrada. Pueden
ayudar a controlar el peso, especialmente cuando se combinan con ejercicio, son
fundamentales para un buen funcionamiento intestinal y tambin son un importante
combustible para el cerebro y los msculos activos. No se ha demostrado que los almidones ni

los azcares ejerzan una influencia especialmente importante sobre el desarrollo de

enfermedades graves tales como la diabetes de tipo 2, y actualmente al azcar se le considera
menos decisivo para la aparicin de caries dentales en la poblacin, que es ms consciente de la
importancia de la higiene bucal y del flor. En el Informe de la OMS y de la FAO sobre los
carbohidratos en el contexto de la nutricin humana, as como en las opiniones cientficas
sobre los valores nutricionales de referencia establecidos por la EFSA en cuanto a los
carbohidratos y a la fibra alimenticia, se encuentra informacin clave para los profesionales
sanitarios y para los cientficos dedicados a la investigacin.
En lo que se refiere al pblico en general, los mensajes ms relevantes son:

Una dieta rica en carbohidratos tiene numerosos beneficios para la salud, y esto debera reconocerse y
divulgarse. Los carbohidratos aportan mucho ms que energa.

Una alimentacin ptima para todas las personas mayores de dos aos de edad contiene entre un 45 y
un 60% de energa diaria procedente de los carbohidratos.

Para asegurarse de que una dieta contiene un aporte diario ptimo en nutrientes esenciales y fibra, es
aconsejable consumir una amplia variedad de alimentos ricos en carbohidratos.

Los adultos deberan fijarse el objetivo de ingerir 25 gr de fibra alimenticia al da. Para los nios de un
ao de edad o mayores, se considera adecuada una ingesta de fibra igual a 2 gramos por megajulio de ingesta
de alimentos (1 megajulio equivale a 239 kilocaloras).

https://mega.nz/#!51AkQJKS!RxGVUmTC2fOf8RyJD0WrPm8Hr1m1lhFneuZLQnP_-A
https://mega.nz/#!l5Q0hJ5R!urMyOXJFzcJvDL0dRm-Lqkfn22gtnMlLzxfkEnkIKSw
https://mega.nz/#!QclRmSaT!Ymw-pNlJtfCMj2ReGzHzExemp9GhB7QhERZbOAlWFo
https://mega.nz/#!YM9jUArb!
RRPvDQgi4h8EInXn96YlkNw7CEKQrFWNtUQNJZPVS-Y

Lpidos
Enviado por ferttdo

1.

Funciones de los lpidos

2.

Clasificacin de los lpidos

3.

cidos grasos

4.

Lpidos simples

5.

Lpidos complejos

6.
Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e hidrgeno y generalmente
tambin oxgeno; pero en porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden contener tambin
fsforo, nitrgeno y azufre .
Es un grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen en comn estas dos caractersticas:
1.
Son insolubles en agua
2.

Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc.

Una caracterstica bsica de los lpidos, y de la que derivan sus principales propiedades biolgicas es la
hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lipdos se debe a que su estructura qumica es fundamentalmente
hidrocarbonada (aliftica, alicclica o aromtica), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C (Figura de la
izquierda). La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mnimo. El agua, al
ser una molcula muy polar, con gran facilidad para formar puentes de hidrgeno, no es capaz de
interaccionar con estas molculas. En presencia de molculas lipdicas, el agua adopta en torno a ellas una
estructura muy ordenada que maximiza las interacciones entre las propias molculas de agua, forzando a la
molcula hidrofbica al interior de una estructura en forma de jaula, que tambin reduce la movilidad del
lpido. Todo ello supone una configuracin de baja entropa, que resulta energticamente desfavorable. Esta
disminucin de entropa es mnima si las molculas lipdicas se agregan entre s, e interaccionan mediante
fuerzas de corto alcance, como las fuerzas de Van der Waals. Este fenmeno recibe el nombre de efecto
hidrofbico (Figuras inferiores).
Para ver el grfico seleccione la opcin "Descargar" del men superior
Constituyentes importantes de la alimentacin (aceites, manteca, yema de huevo), representan una
importante fuente de energa y de almacenamiento, funcionan como aislantes trmicos, componentes
estructurales de membranas biolgicas, son precursores de hormonas (sexuales,
corticales), cidos biliares, vitaminas etc.
FUNCIONES DE LOS LPIDOS
Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones:
1.
2.

Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo. Un gramo de grasa produce
9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que protenas y glcidos slo
producen 4'1 kilocalora/gr.

3.

Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas. Recubren rganos y le dan
consistencia, o protegen mecnicamente como el tejido adiposo de pis y manos.

4.

Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones qumicas que
se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y
las prostaglandinas.

5.

Funcin transportadora. El tranporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino se raliza
mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a los proteolpidos.

CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS

Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos (Lpidos
saponificables) o no lo posean ( Lpidos insaponificables ).
1. Lpidos saponificables
A. Simples
Acilglicridos
Cridos

B. Complejos
Fosfolpidos

Glucolpidos

2. Lpidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas
CIDOS GRASOS
Los cidos grasos son molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con
un nmero par de tomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).
Para ver el grfico seleccione la opcin "Descargar" del men superior
Se conocen unos 70 cidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos :
Los cidos grasos saturados slo tienen enlaces simples entre los tomos de carbono. Son
ejemplos de este tipo de cidos el mirstico (14C);el palmtico (16C) y el esterico (18C) .
Los cidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus
molculas presentan codos, con cambios de direccin en los lugares dnde aparece un doble enlace.
Son ejemplos el olico (18C, un doble enlace) y el linoleco (18C y dos dobles enlaces).
Para ver el grfico seleccione la opcin "Descargar" del men superior
Propiedades de los cidos grasos
Solubilidad. Los cidos grasos poseen una zona hidrfila, el grupo carboxilo (-COOH) y una zona
lipfila, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3) terminales.
Por eso las molculas de los cidos grasos son anfipticas, pues por una parte, la cadena aliftica es apolar y
por tanto, soluble en disolventes orgnicos (lipfila), y por otra, el grupo carboxilo es polar y soluble en agua
(hidrfilo).
Desde el punto de vista qumico, los cidos grasos son capaces de formar enlaces ster con los
grupos alcohol de otras molculas.
Cuando estos enlaces se hidrolizan con un lcali, se rompen y se obtienen las sales de los cidos grasos
correspondientes, denominados jabones, mediante un proceso denominado saponificacin.
Para ver el grfico seleccione la opcin "Descargar" del men superior
LPIDOS SIMPLES
Son lpidos saponificables en cuya composicin qumica slo intervienen carbono, hidrgeno y
oxgeno.
Acilglicridos

Son lpidos simples formados por la esterificacin de una,dos o tres molculas de cidos grasos con una
molcula de glicerina. Tambin reciben el nombre de glicridos o grasas simples
Para ver el grfico seleccione la opcin "Descargar" del men superior
Segn el nmero de cidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lpidos:
los monoglicridos, que contienen una molcula de cido graso

los diglicridos, con dos molculas de cidos grasos

los triglicridos, con tres molculas de cidos grasos.

Los acilglicridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificacin en la que se producen molculas de
jabn.
Ceras
Las ceras son steres de cidos grasos de cadena larga, con alcoholes tambin de cadena larga. En general
son slidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan estn relacionadas con
su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. As las plumas, el pelo , la piel,las hojas, frutos, estn
cubiertas de una capa crea protectora.
Una de las ceras ms conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal.
LPIDOS COMPLEJOS
Son lpidos saponificables en cuya estructura molecular adems de carbono, hidrgeno y oxgeno,
hay tambin nitrgeno,fsforo, azufre o un glcido.
Son las principales molculas constitutivas de la doble capa lipdica de la membrana, por lo que
tambin se llaman lpidos de membrana. Son tammbin molculas anfipticas.
Fosfolpidos
Se caracterizan pr presentar un cido ortofosfrico en su zona polar. Son las molculas ms abundantes de la
membrana citoplasmtica.
Algunos ejemplos de fosfolpidos
Para ver los grficos seleccione la opcin "Descargar" del men superior
Glucolpidos
Son lpidos complejos que se caracterizan por poseer un glcido. Se encuentran formando parte de
las bicapas lipdicas de las membranas de todas las clulas, especialmente de las neuronas. Se sitan
en la cara externa de la membrana celular, en donde realizan una funcin de relacin celular, siendo
receptores de molculas externas que darn lugar a respuestas celulares.
Terpenos
Son molculas lineales o cclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden citar:
Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol,vainillina.

Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.

Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.

Esteroides
Los esteroides son lpidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes grupos de sustancias:
1.
Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
2.

Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales.

Para ver el grfico seleccione la opcin "Descargar" del men superior

El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere estabilidad. Es la molcula base que
sirve para la sntesis de casi todos los esteroides
HORMONAS SEXUALES

Entre las hormonas sexuales se encuentran la progesterona que prepara los rganos sexuales femeninos
para la gestacin y la testosterona responsable de los caracteres sexuales masculinos.
Para ver el grfico seleccione la opcin "Descargar" del men superior
HORMONAS SUPRARRENALES
Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la cortisona, que acta en el metabolismo de los glcidos,
regulando
regulando la sntesis de glucgeno.
Para ver el grfico seleccione la opcin "Descargar" del men superior
Prostaglandinas
Las prostaglandinas son lpidos cuya molcula bsica est constituda por 20 tomos de carbono que
forman un anillo ciclopentano y dos cadenas alifticas.
Para ver el grfico seleccione la opcin "Descargar" del men superior
Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la produccin de sustancias que regulan la coagulacin de
la sangre y cierre de las heridas; la aparicin de la fiebre como defensa de las infecciones; la reduccin de la
secrecin de jugos gstricos. Funcionan como hormonas locales.

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos.shtml#ixzz405tKyLnv

COMPOSICIN QUMICA Y CLASIFICACIN DE LAS

PROTENAS.
Las protenas son los materiales que desempean un mayor numero de
funciones en las clulas de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la
estructura bsica de los tejidos (msculos, tendones, piel, uas, etc.) y, por otro,
desempean funciones metablicas y reguladoras (asimilacin de nutrientes, transporte
de oxgeno y de grasas en la sangre, inactivacin de materiales txicos o peligrosos,
etc.). Tambin son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la
base de la estructura del cdigo gentico (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de
organismos extraos en el sistema inmunitario.
Son macromolculas orgnicas, constituidas bsicamente por carbono (C), hidrgeno (H),
oxgeno (O) y nitrgeno (N); aunque pueden contener tambin azufre (S) y fsforo (P) y,
en menor proporcin, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I), etc...
Estos elementos qumicos se agrupan para formar unidades estructurales
llamados AMINOCIDOS, a los cuales podramos considerar como los "ladrillos de los
edificios moleculares proteicos".
Se clasifican, de forma general, en Holoproteinas y Heteroproteinas segn estn
formadas respectivamente slo por aminocidos o bien por aminocidos ms otras
molculas o elementos adicionales no aminoacdicos.

LOS AMINOCIDOS. QUE SON LOS AMINOCIDOS?

Son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce.

Los aminocidos se caracterizan por poseer un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo
amino (-NH2).

Los aminocidos son las unidades elementales constitutivas de las

molculas denominadas Protenas. Son pues, y en un muy elemental
smil, los "ladrillos" con los cuales el organismo reconstituye
permanentemente sus protenas especficas consumidas por la sola
accin de vivir. Los alimentos que ingerimos nos proveen protenas.
Pero tales protenas no se absorben normalmente en tal constitucin
sino que, luego de su desdoblamiento ("hidrlisis" o rotura), causado por el proceso de
digestin, atraviesan la pared intestinal en forma de aminocidos y cadenas cortas de
pptidos. Esas sustancias se incorporan inicialmente al torrente sanguneo y, desde all,
son distribuidas hacia los tejidos que las necesitan para formar las protenas, consumidas
durante el ciclo vital.
Se sabe que de los 20 aminocidos proteicos conocidos, 8 resultan indispensables (o
esenciales) para la vida humana y 2 resultan "semiindispensables". Son estos 10
aminocidos los que requieren ser incorporados al organismo en su cotidiana
alimentacin y, con ms razn, en los momentos en que el organismo ms los necesita:
en la disfuncin o enfermedad. Los aminocidos esenciales ms problemticos son el
triptfano, la lisina y la metionina. Es tpica su carencia en poblaciones en las que los
cereales o los tubrculos constituyen la base de la alimentacin. Los dficit de
aminocidos esenciales afectan mucho ms a los nios que a los adultos.
Hay que destacar que, si falta uno solo de ellos (aminocido esenciales) no
ser posible sintetizar ninguna de las protenas en la que sea requerido dicho
aminocido. Esto puede dar lugar a diferentes tipos de desnutricin, segn cual sea el
aminocido limitante.

Pulsando aqu

puedes ver una detallada lista de Aminocidos

(esenciales y no esenciales) y funcin de cada una de ellos:

En esta imagen puede verse la frmula de los 20 aminocidos ms importantes , en color
negro la parte comn, mientras que en color azul puede verse la parte variable, que da a
los aminocidos distinto comportamiento.

LOS PPTIDOS Y EL ENLACE PEPTDICO.

Los pptidos estn formados por la unin de aminocidos mediante un enlace peptdico.
Es un enlace covalente que se establece entre el grupo carboxilo de un aminocido y el
grupo amino del siguiente, dando lugar al desprendimiento de una molcula de agua.

As pues, para formar pptidos los aminocidos se van enlazando entre s formando
cadenas de longitud y secuencia variable. Para denominar a estas cadenas se utilizan
prefijos convencionales como:

Oligopptidos.- si el n de aminocidos es menor de 10.

Dipptidos.- si el n de aminocidos es 2.
Tripptidos.- si el n de aminocidos es 3.
Tetrapptidos.- si el n de aminocidos es 4.
etc...
Polipptidos o cadenas polipeptdicas.- si el n de aminocidos es mayor de
10.
Cada pptido o polipptido se suele escribir, convencionalmente, de izquierda a derecha,
empezando por el extremo N-terminal que posee un grupo amino libre y finalizando por el
extremo C-terminal en el que se encuentra un grupo carboxilo libre, de tal manera que el
eje o esqueleto del pptido, formado por una unidad de seis tomos (-NH-CH-CO-), es
idntico a todos ellos. Lo que vara de unos pptidos a otros, y por extensin, de unas
protenas a otras, es el nmero, la naturaleza y el orden o secuencia de sus aminocidos.
Si la hidrlisis de una protena produce nicamente aminocidos, la protena
se denomina simple. Si, en cambio, produce otros compuestos orgnicos o
inorgnicos, denominados grupo prosttico, la protena se llama conjugada.
ESTRUCTURA DE LAS PROTENAS

La organizacin de una protena viene definida por cuatro niveles estructurales

denominados: estructura primaria, estructura secundaria, estructura terciaria y estructura

cuaternaria. Cada una de estas estructuras informa de la disposicin de la anterior en el

espacio.
Estructura primaria

La estructura primaria es la secuencia de aminocidos de la protena. Nos indica qu

aminocidos componen la cadena polipeptdica y el orden en que dichos aminocidos se
encuentran. La funcin de una protena depende de su secuencia y de la forma que sta
adopte.

Estructura Secundaria.

La estructura secundaria es la disposicin de la secuencia de aminocidos en

el espacio. Los aminocidos, a medida que van siendo enlazados durante la
sntesis de protenas y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una
disposicin espacial estable, la estructura secundaria.
Existen dos tipos de estructura secundaria:
1. La a(alfa)-hlice
2. La conformacin beta

esta estructura se forma al enrollarse helicoidalmente sobre s misma la estructura

primaria. Se debe a la formacin de enlaces de hidrgeno entre el -C=O de un
aminocido y el -NH- del cuarto aminocido que le sigue.

Estructura terciaria

La estructura terciaria informa sobre la disposicin de la estructura secundaria de un

polipptido al plegarse sobre s misma originando una conformacin globular.
En definitiva, es la estructura primaria la que determina cul ser la secundaria y por
tanto la terciaria..
Esta conformacin globular facilita la solubilidad en agua y as realizar funciones de
transporte , enzimticas , hormonales, etc.
Esta conformacin globular se mantiene estable gracias a la existencia de enlaces entre
los radicales R de los aminocidos. Aparecen varios tipos de enlaces:
el puente disulfuro entre los radicales de aminocidos que tiene azufre.
los puentes de hidrgeno.
los puentes elctricos.
las interacciones hifrfobas.

Estructura Cuaternaria

Esta estructura informa de la unin , mediante enlaces dbiles ( no covalentes) de varias

cadenas polipeptdicas con estructura terciaria, para formar un complejo proteico. Cada
una de estas cadenas polipeptdicas recibe el nombre de protmero.

PROPIEDADES DE PROTENAS

Desnaturalizacin.
Consiste en la prdida de la estructura terciaria, por romperse los puentes que forman
dicha estructura. Todas las protenas desnaturalizadas tienen la misma conformacin,
muy abierta y con una interaccin mxima con el disolvente, por lo que una protena
soluble en agua cuando se desnaturaliza se hace insoluble en agua y precipita.
La desnaturalizacin se puede producir por cambios de temperatura, ( huevo cocido o
frito ), variaciones del pH. En algunos casos, si las condiciones se restablecen, una

protena desnaturalizada puede volver a su anterior plegamiento o conformacin, proceso

que se denomina renaturalizacin.
VALOR BIOLGICO DE LAS PROTENAS

El conjunto de los aminocidos esenciales slo est presente en las protenas de origen
animal. En la mayora de los vegetales siempre hay alguno que no est presente en
cantidades suficientes. Se define el valor o calidad biolgica de una determinada protena
por su capacidad de aportar todos los aminocidos necesarios para los seres humanos.
La calidad biolgica de una protena ser mayor cuanto ms similar sea su composicin a
la de las protenas de nuestro cuerpo. De hecho, la leche materna es el patrn con el que
se compara el valor biolgico de las dems protenas de la dieta.
Por otro lado, no todas las protenas que ingerimos se digieren y asimilan. La
utilizacin neta de una determinada protena, o aporte proteico neto, es la
relacin entre el nitrgeno que contiene y el que el organismo retiene. Hay protenas de
origen vegetal, como la de la soja, que a pesar de tener menor valor biolgico que otras
protenas de origen animal, su aporte proteico neto es mayor por asimilarse mucho mejor
en nuestro sistema digestivo.
NECESIDADES DIARIAS DE PROTENAS

La cantidad de protenas que se requieren cada da es un tema controvertido, puesto que

depende de muchos factores. Depende de la edad, ya que en el perodo de crecimiento
las necesidades son el doble o incluso el triple que para un adulto, y del estado de salud
de nuestro intestino y nuestros riones, que pueden hacer variar el grado de asimilacin o
las prdidas de nitrgeno por las heces y la orina. Tambin depende del valor biolgico
de las protenas que se consuman, aunque en general, todas las recomendaciones
siempre se refieren a protenas de alto valor biolgico. Si no lo son, las necesidades
sern an mayores.
En general, se recomiendan unos 40 a 60 gr. de protenas al da para un
adulto sano. La Organizacin Mundial de la Salud y las RDA
(Recommended Dietary Allowences publicadas en EE.UU. por la National
Academic Science) recomiendan un valor de 0,8 gr. por kilogramo de peso
y da. Por supuesto, durante el crecimiento, el embarazo o la lactancia
estas necesidades aumentan.

El mximo de protenas que podemos ingerir sin afectar a nuestra salud, es un tema an
ms delicado. Las protenas consumidas en exceso, que el organismo no necesita para el
crecimiento o para el recambio proteico, se queman en las clulas para producir energa.
A pesar de que tienen un rendimiento energtico igual al de los glcidos, (unas 4
Kilocaloras por gramo) su combustin es ms compleja y dejan residuos metablicos,
como el amoniaco, que son txicos para el organismo. El cuerpo humano dispone de
eficientes sistemas de eliminacin, pero todo exceso de protenas supone cierto grado de
intoxicacin que provoca la destruccin de tejidos y, en ltima instancia, la enfermedad o
el envejecimiento prematuro. Debemos evitar comer ms protenas de las estrictamente
necesarias para cubrir nuestras necesidades.
Por otro lado, investigaciones muy bien documentadas, llevadas a cabo en los
ltimos aos por el doctor alemn Lothar Wendt, han demostrado que los
aminocidos se acumulan en las membranas basales de los capilares sanguneos para
ser utilizados rpidamente en caso de necesidad. Esto supone que cuando hay un
exceso de protenas en la dieta, los aminocidos resultantes siguen acumulndose,
llegando a dificultar el paso de nutrientes de la sangre a las clulas (microangiopata).
Estas investigaciones parecen abrir un amplio campo de posibilidades en el tratamiento a
travs de la alimentacin de gran parte de las enfermedades cardiovasculares, que tan
frecuentes se han vuelto en occidente desde que se generaliz el consumo
indiscriminado de carne.
PROTENAS DE ORIGEN VEGETAL O ANIMAL?

Puesto que slo asimilamos aminocidos y no protenas completas, el organismo no

puede distinguir si estos aminocidos provienen de protenas de origen animal o vegetal.
Comparando ambos tipos de protenas podemos sealar:
Las protenas de origen animal son molculas mucho ms

grandes y complejas, por lo que contienen mayor cantidad y diversidad de aminocidos.

En general, su valor biolgico es mayor que las de origen vegetal. Como contrapartida
son ms difciles de digerir, puesto que hay mayor nmero de enlaces entre aminocidos
por romper. Combinando adecuadamente las protenas vegetales (legumbres con

cereales o lcteos con cereales) se puede obtener un conjunto de aminocidos

equilibrado. Por ejemplo, las protenas del arroz contienen todos los aminocidos
esenciales, pero son escasas en lisina. Si las combinamos con lentejas o garbanzos,
abundantes en lisina, la calidad biolgica y aporte proteico resultante es mayor que el de
la mayora de los productos de origen animal.
Al tomar protenas animales a partir de carnes, aves o pescados
ingerimos tambin todos los desechos del metabolismo celular presentes en
esos tejidos (amoniaco, cido rico, etc.), que el animal no pudo eliminar antes
de ser sacrificado. Estos compuestos actan como txicos en nuestro organismo. El
metabolismo de los vegetales es distinto y no estn presentes estos derivados
nitrogenados. Los txicos de la carne se pueden evitar consumiendo las protenas de
origen animal a partir de huevos, leche y sus derivados. En cualquier caso, siempre sern
preferibles los huevos y los lcteos a las carnes, pescados y aves. En este sentido,
tambin preferiremos los pescados a las aves, y las aves a las carnes rojas o de cerdo.
La protena animal suele ir acompaada de grasas de origen animal, en su mayor
parte saturadas. Se ha demostrado que un elevado aporte de cidos grasos saturados
aumenta el riesgo de padecerenfermedades cardiovasculares.
En general, se recomienda que una tercera parte de las protenas que
comamos sean de origen animal, pero es perfectamente posible estar bien
nutrido slo con protenas vegetales. Eso s, teniendo la precaucin de combinar estos
alimentos en funcin de sus aminocidos limitantes. El problema de las dietas
vegetarianas en occidente suele estar ms bien en el dficit de algunas vitaminas, como
la B12, o de minerales, como el hierro.
FUNCIONES

Las protenas desempean distintas funciones en los seres vivos, como se observa en la
tabla siguiente:
Tipos

Ejemplos

Localizacin o funcin

Enzimas

cido-graso-

Cataliza la sntesis de cidos grasos.

sintetosa
Reserva

Ovoalbmina

Clara de huevo.

Transportadoras

Hemoglobina

Transporta el oxgeno en la sangre.

Protectoras en la
sangre

Anticuerpos

Bloquean a sustancias extraas.

Hormonas

Insulina

Regula el metabolismo de la
glucosa.

Estructurales

Colgeno

Tendones, cartlagos, pelos.

Contrctiles

Miosina

Constituyente de las fibras

musculares

El mayor grupo lo constituyen las enzimas, que son los biocatalizadores de todos los
procesos qumicos que tienen lugar en los seres vivos. Las enzimas, en su gran mayora,
son especficas para cada reaccin, de ah su gran nmero. Como son catalizadores,
actan disminuyendo la energa de activacin, combinndose con los reaccionantes para
producir un estado intermedio con menor energa de activacin que el estado de
transicin de la reaccin no catalizada. Una vez formados los productos de la reaccin, la
enzima se recupera.
Pulso perifrico y frecuencia cardiaca
Los pulsos informan acerca del ritmo cardiaco, del volumen y carcter del mismo. En
lactantes y preescolares la frecuencia cardiaca se obtiene mejor por auscultacin. En los
lactantes el pulso se logra palpando los pulsos femorales y braqueales.

En los nios ms grandes se palpa el pulso radial. Cuando el pulso es dbil puede significar
un gasto cardiaco bajo o vasoconstriccin. Un pulso saltn puede estar dado por robo
diastlico por un cortocircuito a nivel ductal. La diferencia de pulso entre extremidades
superiores e inferiores sugiere una coartacin de la aorta. Si la coartacin artica es severa y
el lactante est en shock, todos los pulsos estn disminuidos y no es posible apreciar
diferencia de pulso entre extremidades superiores e inferiores. La frecuencia cardiaca en
lactantes y preescolares es ms lbil y ms sensible al efecto de la enfermedad, la fiebre, el
ejercicio y las emociones. No es raro observar incrementos de 10 a 20 latidos por minuto por
cada grado que se eleva la temperatura corporal.
Las frecuencias cardiacas normales y en reposo son:

Recin nacido 140 latidos por minuto

1 ao de edad 110 latidos por minuto

3 aos de edad 100 latidos por minuto

8 aos de edad 90 latidos por minuto

11 aos de edad 80 latidos por minuto

Cundo hablamos de taquicardia? En un lactante tranquilo sobre 150 latidos por minuto. En
un nio mayor sobre 120 latidos por minuto. Una frecuencia cardiaca de 220 latidos por
minuto sugiere una taquicardia paroxstica supraventricular.
VALORES NORMALES SIGNOS VITALES
Valores normales de la temperatura:

Rn: 36.6 c_ 37.8

Lactantes : 36.5 c _ 37 cPreescolar y escolar : 36 _ 37 c

Adolescentes : 36 - 37 c
Edad adulta : 36.5 c
Vejez : 36 c

Valores normales de la respiracin

Recin nacido: 40 a 60 x minuto
Preescolar: 30 a 35 x minuto
Escolar: 25 x minuto
Adulto: 16 a 20 x minuto
Vejez: 14 a 16 x minuto.

El pulso normal vara de acuerdo a diferentes factores; siendo el ms

importante la edad:

Nios de meses: 130 a 140 pulsaciones por minuto

Nios: 80 a 100 pulsaciones por minuto
Adultos: 72 a 80 pulsaciones por minuto
Ancianos: 60 o menos pulsaciones por minuto.
Sitios donde se puede tomar el pulso:

PRESIONES SANGUNEAS NORMALES

Edad

Presin sistlica (mmHg)

Presin diastlica (mmHg)

Lactante

60 90

30 62

2 aos

78 112

48 78

8 aos

85 114

52 85

12 aos
Adulto

95 135
100 140

58 88
60 90

QUMICA SANGUNEA
QUMICA SANGUNEA

PACIENTES

RANGOS

UNIDADES

Glucosa

70 -105

mg/dL

Urea

6 - 20

mg/dL

Creatinina

0,7 - 1,5

mg/dL

Hombres

97 - 137

mL/min/1,73m2

Mujeres

88 - 128

mL/min/1,73m2

Hombres

3,4 - 7,0

mg/dL

Orina

250 - 750

mg/24 h

LCR

6,6 - 8,7

mg/dL

Orina 28 - 141
mg/24H

15 - 45

mg/dL

1,0 - 15,0

mg/dL

3,5 - 5,5

mg/dL

Total

0,32 - 1,08

mg/100 mL

Conjugada

0,10 - 0,50

mg/100 mL

No conjugada

0,08 - 0,72

mg/100 mL

Globulina

1,46 - 2,54

mg/dL

Mucoprotenas

1,9 - 4,9

mg/dL

Microalbuminuria

Negativo

Fibringeno

180 - 350

mg%

Saturacin de trasferrina

20 - 50

Fijacin del hierro

250 - 410

g/dL

Colesterol

140 - 200

mg/dL

Hombres

55

mg/dL

Mujeres

65

mg/dL

LDL

130

mg/dL

Triglicridos

80 - 150

mg/dL

Lpidos totales

400 - 800

mg/dL

Clearance de creatinina

cido rico

Protenas totales

Albmina

Bilirrubina

HDL

QUMICA SANGUNEA
QUMICA SANGUNEA
PACIENTES
RANGOS
UNIDADES
Glucosa

70 -105
mg/dL
Urea

6 - 20
mg/dL
Creatinina

0,7 - 1,5
mg/dL
Clearance de creatinina
Hombres
97 - 137
mL/min/1,73m2

Mujeres
88 - 128
mL/min/1,73m2

cido rico
Hombres
3,4 - 7,0
mg/dL

Orina
250 - 750
mg/24 h
Protenas totales
LCR
6,6 - 8,7
mg/dL

Orina 28 - 141 mg/24H

15 - 45
mg/dL

1,0 - 15,0
mg/dL
Albmina

3,5 - 5,5
mg/dL
Bilirrubina
Total
0,32 - 1,08
mg/100 mL

Conjugada

0,10 - 0,50
mg/100 mL

No conjugada
0,08 - 0,72
mg/100 mL
Globulina

1,46 - 2,54
mg/dL
Mucoprotenas

1,9 - 4,9
mg/dL
Microalbuminuria

Negativo

Fibringeno

180 - 350
mg%
Saturacin de trasferrina

20 - 50
%
Fijacin del hierro

250 - 410
g/dL

Colesterol

140 - 200
mg/dL
HDL
Hombres
55
mg/dL

Mujeres
65
mg/dL
LDL

130
mg/dL
Triglicridos

80 - 150
mg/dL
Lpidos totales

400 - 800
mg/dL
Fosfolpidos

150 - 200
mg/dL
Fructosamina

Hasta 285
mol/L
Hb Glicosilada Total
Total
5,3 - 9,0
%
Hb Glicosilada A1C
A1C
4-5
%
ELECTROLITOS
PACIENTES
RANGOS
UNIDADES
Calcio inico

4,0 - 5,4
mg/dL
Calcio
Orina
8,8 - 11,0
mg/dL

60 - 180
mg/24 h
Hierro srico

250 -460
g/dL
Sodio

Orina
40 - 220
mg/24 h

Sangre
136 -145
mEq/L
Potasio
Sangre
3,6 - 5,5
mmol/L
Cloro
Orina
98 - 107
mmol/L

110 - 250
mg/24 h
Fsforo
Nios
3,0 - 7,0
mg/dL

Adultos
2,5 - 4,8
mg/dL

Orina
340 - 1000

mg/24 h
ENZIMAS
PACIENTES
RANGOS
UNIDADES
Amilasa

Hasta 95
U/L
Lipasa

10 -150
U/L
Fosfatasa cida total
Hombres
Hasta 6,50
U/L

Mujeres
Hasta 5,50
U/L
Fosfatasa cida prosttica

Hasta 2,6
U/L
Fosfatasa alcalina
Adultos
98 - 279
U/L

Nios
151 - 471
U/L
TGO, transaminasa glutmico-oxalactica (Sinn.: AST, aspartato aminotransferasa)

10 - 34
U/L
TGP, transaminasa glutmico-pirvica (Sinn.: ALT, alanino aminotransferasa)

5 - 59
U/L
Colinesterasa

1000 - 4000
U/L
Deshidrogenasa lctica DHL

210 - 420
U/L
CPK
Hombres
24 - 195
U/L

Mujeres
24 - 170
U/L
Gamma GT

0 - 51

Ul/L
Aldolasa

Hasta 5,7
U/L

HEMATOLOGA

HEMOGLOBINA
RANGOS
UNIDADES

neonatos de trmino
13 - 16
g/dL

nios de 1 ao
11 - 12,5
g/dL

nios de 10 aos
12 - 14
g/dL

hombres
13,5 - 18
g/dL

mujeres
11,5 - 16,4
g/dL

GLOBULOS ROJOS

neonatos de trmino
4,8 - 7,1
millones por mm3

sangre de cordon
4,0 - 5,6
millones por mm3

nios de 1 ao
4,5
millones por mm3

nios de 10 aos
4,7
millones por mm3

hombres
4,5 - 6,5
millones por mm3

mujeres
3,9 - 5,6
millones por mm3

VOLUMEN CORPUSCULAR MEDIO (VCM)

Adultos
76 - 96
fL

HEMOGLOBINA CORPUSCULAR MEDIA (HCM)

Adultos
27 - 32
pg

CONCENTRACION DE HEMOGLOBINA
CORPUSCULAR MEDIA (CHCM)

Adultos
32 - 36
g/dL

RETICULOCITOS

neonatos de trmino
2,5 - 3,2
%

sangre de cordon
2,0 - 6,0
%

Adultos
0,5 - 1,5
%

LEUCOCITOS

neonatos de trmino
9 - 30 x 10e3
por mm3

al nacer
10 - 25 x 10e3
por mm3

1 ao
6-18 x 10e3
por mm3

4 a 7 aos
6 - 15 x 10e3
por mm3

8 a 12 aos
4,5 - 13 x 10e3
por mm3

Adultos
4 - 10 x 10e3
por mm3

RECUENTO LEUCOCITARIO DIFERENCIAL

Relativo

Absoluto por 7000 leucocitos

Adultos : Neutrfilos
40 - 75 %
2800 - 5250

Linfocitos
20 - 45 %
1400 - 3150

Monocitos
2 - 10%
140 - 700

Eosinfilos
1-6%
70 - 420

Basfilos
< 1%
0 - 70