ALIMENTACIN Y NUTRICIN SALUDABLE

La Estrategia Sanitaria "Alimentacin y Nutricin Saludable" es una de las 10

estrategias del Ministerio de Salud que integra intervenciones y acciones
priorizadas dirigidas a la reduccin de la morbi-mortalidad materna e infantil y a
la reduccin de las deficiencias nutricionales, debiendo generar las sinergias
necesarias para conseguir los resultados esperados segn R.M. N 7012004/MINSA, debe coordinar, supervisar y monitorear las diversas actividades
relacionadas a la alimentacin y nutricin que ejecutan los establecimientos de
salud.
Su objetivo general mejorar el estado nutricional de la poblacin peruana a
travs de acciones integradas de salud y nutricin, priorizadas los grupos
vulnerables
Sus

en

pobreza

objetivos

extrema

especficos

exclusin.

son

Promover el desarrollo de comportamientos saludables de alimentacin y

nutricin en la en la atencin integral de la salud, con la participacin de
instituciones pblicas, privadas, organizaciones de base y comunidad en
general.
Desarrollar la normatividad en alimentacin y nutricin de acuerdo al modelo
de atencin integral de salud para proteger el estado nutricional de la
poblacin.
Fortalecer las competencias en alimentacin y nutricin del potencial humano
del sector salud, educacin, gobiernos locales y agentes comunitarios de salud,
segn

el

modelo

de

atencin

integral

de

salud.

Contribuir con el fortalecimiento de la gestin de los Programas de

Complementacin Alimentaria dirigidos a los grupos vulnerables en riesgo

nutricional

de

las

poblaciones

de

extrema

pobreza.

Monitorear y evaluar las intervenciones desarrollados en alimentacin y

nutricin

en

el

contexto

del

modelo

atencin

integral

de

salud.

Proponer y desarrollar investigaciones en alimentacin y nutricin segn

etapas de vida, a nivel local, regional y nacional, en funcin de las prioridades
nutricionales.
Generar y fortalecer los espacios de concertacin y de articulacin intra, Inter.
y multi-institucional para la atencin de los problemas nutricionales prioritarios.
Su perspectiva es promover una adecuada nutricin de los peruanos para
reducir principalmente la desnutricin crnica infantil y la desnutricin materna,
as como la obesidad, mediante educacin en nutricin a los prestadores de
salud, agentes comunitarios y comunidad en general.
Adems mediante una mayor oferta de empleo e incremento del ingreso se
debe reducir la pobreza que debe conducir a un desarrollo sostenido que
producir personas mejor nutridas que participen en un pas que respete los
derechos humanos.

Misin:
Coordinar, supervisar y monitorear las diversas actividades relacionadas a la
alimentacin

nutricin

del

Ministerio

de

Salud.

Visin:
Al ao 2010, se habr fortalecido y fomentado exitosamente las actividades de
prevencin del riesgo y dao alimentario nutricional de la poblacin peruana,
as como las acciones de control de calidad de alimentos, vigilancia alimentario
nutricional, promocin, desarrollo y transferencia de la investigacin cientfica
tecnolgica y las propuestas de normas tcnicas y polticas en el rea de la
alimentacin y nutricin.
La coordinacin, supervisin y monitoreo de las diversas actividades
relacionadas a la alimentacin y nutricin estar orientada principalmente a 4
LNEAS DE ACCION

cuatro lneas fundamentales:

Promocin de hbitos nutricionales saludables segn etapas de vida.
Educacin alimentaria nutricional para nios, adolescentes y gestantes.
Indicadores de malnutricin.
Fortalecimiento de la estrategia en los espacios de concertacin
interinstitucional e intersectorial.

GLOSARIO
Alimento:
Producto natural o elaborado susceptible de ser ingerido y digerido, cuyas
caractersticas lo hacen apto y agradable al consumo humano, constituido por
una mezcla de nutrientes que cumplen determinadas funciones en el
organismo.

(*)

Alimentacin:
Proceso consciente y voluntario que consiste en el acto de ingerir alimentos
para

satisfacer

la

necesidad

de

Alimentacin

comer.

complementaria:

Proceso gradual a travs del cual se introducen alimentos diferentes a la leche

materna

partir

del

sexto

mes

de

Alimentacin

edad.
saludable:

Es aquella que aporta todos los nutrientes esenciales y la energa que cada
persona necesita para mantenerse sano. Se denomina tambin alimentacin
balanceada.
Anemia

nutricional:

Condicin originada por una dieta pobre en hierro, cido flico o vitamina B12.
tambin puede ser causada por infestacin parasitaria. Produce debilidad,
cansancio

disminuye

la

resistencia

las

infecciones.

 Control

sanitario

de

los

alimentos:

Proceso de supervisin de los lugares de venta y consumo de alimentos,

destinado a prevenir la contaminacin de stos con el objeto de evitar la
aparicin

de

enfermedades

trasmitidas

por

alimentos.

Desnutricin:
Cuando hay una carencia de algunos o todos los elementos nutritivos, lo cual
puede ocurrir debido a ciertas deficiencias en la dieta. As como la inanicin es
una forma de desnutricin, las deficiencias especficas de vitaminas tambin
son una forma de desnutricin. La desnutricin tambin puede ocurrir cuando
se consumen los nutrientes adecuadamente en la dieta, pero uno o ms de
estos nutrientes no es/son digerido(s) o absorbido(s) apropiadamente.
Desrdenes

por

deficiencia

de

Yodo:

Son los trastornos en el feto, neonato, nio, adolescente y adulto originados por
la

deficiencia

Educacin

en

de
alimentacin

yodo.
y

nutricin:

Conjunto de experiencias de aprendizaje diseadas para facilitar la adopcin

voluntaria de conductas alimentarias y otras relacionadas con la nutricin
conducentes a la salud y bienestar. En este contexto la actividad fsica es
considerada

una

conducta

relacionada

Estado

nutricin.
nutricional:

Condicin de organismo que resulta de la relacin entre las necesidades

nutricionales individuales y la ingestin, absorcin y utilizacin de los nutrientes
contenidos
Evaluacin

en
o

los
estudio

alimentos.
antropomtrico:

Medicin de variables de crecimiento y composicin corporal de las personas,

como el peso, la talla, el pliegue cutneo entre otros indicadores.
Evaluacin

estudio

bioqumico:

Determinacin en el laboratorio de los niveles de nutrientes o productos de su

metabolismo

en

los

Evaluacin

fluidos

corporales

estudio

tejidos.
diettico:

Encuesta sobre el consumo de alimentos de una persona. Se usa para

establecer la frecuencia de consumo y calcular el aporte de energa y
nutrientes

de

Grupos

los

mismos.

poblaciones

vulnerables:

Grupos dentro de una poblacin ms expuestos a la desnutricin o inseguridad

alimentaria. En general son ms vulnerables los nios menores de cinco aos,
gestantes, mujeres en periodo de lactancia, adultos mayores, y enfermos de
bajo

nivel

Higiene

de

socioeconmico.
los

alimentos:

Acciones de limpieza y cuidado que se aplican al elaborar, distribuir y

almacenar un alimento para que permanezca en buenas condiciones
sanitarias.
Meta:
Expresin cuantitativa de un objetivo que especifica el tiempo en el que se
espera

alcanzar

el

Necesidades

resultado.
nutricionales:

Cantidades de energa y nutrientes esenciales que cada persona requiere para

lograr que su organismo se mantenga sano y pueda desarrollar sus variadas y
complejas

funciones.

Nutricin:
La nutricin es la piedra angular que define el estado de salud de una
poblacin. Es la va para crecer, jugar, trabajar y alcanzar todo nuestro
potencial
Nutriente:

como

individuos

sociedad.

(**)

Sustancia qumica contenida en los alimentos que se necesita para el

funcionamiento normal del organismo. Los seis principales tipos de nutrientes
son:

protenas,

carbohidratos,

grasas,

minerales,

vitaminas

Nutriente

agua.

esencial:

Nutriente que no puede ser producido por el organismo y debe ser aportado por
la

alimentacin.

Obesidad:
Enfermedad caracterizada por una cantidad excesiva de grasa corporal o tejido
adiposo

con

relacin

la

masa

Recomendaciones

corporal.
nutricionales:

Son valores sugeridos por grupos de expertos, los cuales representan las
cantidades de nutrientes que los alimentos deben aportar para satisfacer los
requerimientos de todos los individuos sanos de una poblacin, para ello se
agrega una cantidad adicional de nutrientes al promedio de los requerimientos
individuales,

la

Peso

cual

cubre

la

para

variabilidad
la

individual.
Edad:

Es la relacin que se establece entre el peso y la edad en nios, es un

indicador que refleja la desnutricin global, no discrimina si la desnutricin es
aguda

Peso

crnica.

para

la

Talla:

Indicador que refleja la disminucin de tejido graso y/o magro con relacin
a la talla el sujeto y se asocia a prdidas rpidas, frecuentemente asociadas a
procesos

infecciosos

Talla
Indicador

agudos.

para
relacionado

la

estrechamente

con

la

Edad:
historia

nutricional,

socioeconmica y de salud del individuo y refleja el deterioro en periodos

prolongados

de

tiempo.

 Riesgo

de

malnutricin:

Serie de factores que condicionan a la persona o comunidad a sufrir de

malnutricin.

NUTRICIN Y ALIMENTACIN SALUDABLE

Nutricin
Los alimentos son indispensables para la vida y suministran al organismo
energa y unas sustancias qumicas (nutrientes) necesarias para la formacin,
crecimiento y reconstruccin de los tejidos. Por lo tanto alimento y nutriente y
alimentacin y nutricin son conceptos diferentes.

La alimentacin es un proceso voluntario a travs del cual las personas se

proporcionan sustancias aptas para el consumo, las modifica partindolas,
cocinndolas, introducindolas en la boca, masticndolas y deglutindolas. Es
a partir de este momento que acaba la alimentacin y empieza la nutricin, que
es un proceso inconsciente e involuntario en el que se recibe, transforma y
utiliza las sustancias nutritivas (sustancias qumicas ms simples) que
contienen los alimentos.

No son pues sinnimos. No es lo igual ingerir alimentos para satisfacer el

apetito que suministrar al organismo sustancias para mantener la salud y la
eficacia fsica y ejecutar las tareas bsicas y cotidianas.

La nutricin es consecuencia de la alimentacin, es decir de los alimentos que

componen la dieta y de su proporcin. Por este motivo la alimentacin se
considera adecuada y saludable cuando:
Suficiente para cubrir las exigencias y mantener el equilibrio del organismo

Completa y variada en su composicin con inclusin diaria de todos los

nutrientes y en ciertas cantidades y proporciones, segn la edad y
circunstancias de vida.
Adecuada a las diferentes finalidades en el organismo segn el caso: conservar
la salud, cooperar en curar las enfermedades, asegurar el crecimiento y
desarrollo de los nios y le siempre y cuando
Adaptada a las necesidades y gasto energtico de cada individuo.
Existen muchas formas de alimentarse pero solo existe una forma para
nutrirse. El nmero de comidas que se pueden realizar con los alimentos es
muy variado pero cuando stos quedan reducidos en el aparato digestivo en
unas cuantas sustancias nutritivas, la nutricin es unitaria y montona.

Por eso si queremos mantener la salud deberemos conocer sus necesidades y

tambin la composicin de los alimentos, sus nutrientes. As podremos analizar
si nuestra forma habitual de alimentarnos es la correcta o si no lo es, modificar
nuestra dieta.

Una buena nutricin es consecuencia de una alimentacin saludable.

Nutrientes

Nutriente es toda sustancia contenida en los alimentos que no puede ser

creada en el organismo y cuyo fin es aportar energa, aminocidos o elementos
reguladores del metabolismo.

Se clasifican en:
- Nutrientes energticos o macronutrientes: protenas, hidratos de carbono y
lpidos.
- Nutrientes no energticos o micronutrientes: vitaminas y minerales.
Todos estos nutrientes, junto con el agua y la fibra alimentaria componen, en
mayor o menor medida, la amplia gama de alimentos que ingerimos.
Los tres primeros nutrientes se llaman energticos porque pueden oxidarse
para aportar energa al organismo. Las vitaminas y los minerales no aportan
energa, siendo su funcin la de servir como elementos reguladores de las
reacciones metablicas o, en algunos casos (por ejemplo el calcio), tienen una
funcin

estructural.

En condiciones normales los hidratos de carbono y las grasas tienen como

funcin principal la de servir como sustancias energticas. Los primeros como
energa de utilizacin inmediata (glucosa) o de reserva (glucgeno) y los
segundos como energa de reserva. Las protenas tendran que cumplir su
principal funcin que es la de formar y reparar las estructuras de los tejidos es
decir la funcin plstica o formadora de tejidos y no ser utilizadas como
combustible

energtico.

En esta seccin podr conocer las caractersticas ms importantes sobre los

nutrientes.

Alimentos

Para realizar una dieta equilibrada que contenga los macro y micronutrientes
en las cantidades adecuadas es imprescindible conocer los alimentos, que son
los

que

los

contienen.

Pero por suerte o desgracia no encontramos protenas, carbohidratos,

vitaminas y minerales en los estantes del supermercado, sino que lo que se
nos ofrece es alimentos en los que estn contenidos. Por eso es
importantsimo conocerlos y clasificarlos en funcin de su componente
principal, porque no existen apenas alimentos constituidos por un solo nutriente
en

estado

puro.

Esa clasificacin debe agrupar los alimentos que comparten funciones y

aportan cantidades similares de nutrientes. La ms aceptada para la poblacin
general es la que se instaur en Espaa desde el programa de Educacin en la
Alimentacin y la Nutricin (EDALNU) en la dcada de 1960 y que ha sido
adaptada a una clasificacin en 6 grupos:

GRUPOS DE ALIMENTOS:

Grupo 1: Lcteos y Derivados

Grupo fundamental de alimentos, fuente importante de protenas, que incluye la
leche y otros derivados

Grupo 2: Alimentos proteicos

Grupo de alimentos entre los que se encuentran carnes, huevos y pescado,
quesos curados y frutos secos.

Grupo 3: Alimentos hidrocarbonados, legumbres, cereales y tubrculos

Conjunto con varios grupos, como legumbres, todos los cereales, y las patatas.

Grupo 4: Verduras y hortalizas

Unos de los alimentos ms importantes, y deberan ser consumidos todos los
das en mayor o menor cantidad.