Recetas y alimentos para fortalecer

la Memoria
por K. Laura Garcs G

Recetas de Cocina Comida Teraputica

9 Comentarios
Hay muchos alimentos que puedes incluir en tu dieta para mantener tu cerebro en las
mejores condiciones y evitar que funciones tan importantes como la memoria se debiliten.
Hay estudios que sealan que los cidos grasos no saturados pueden ayudar
considerablemente a activar las enzimas que trabajan con las clulas nerviosas relacionadas
con la memoria. Por otro lado, incluir
desmesuradamente grasas nocivas o
saturadas en la dieta puede propiciar
afecciones
como Alzheimer (perdida
gradual de la memoria).
Lo ms recomendable es incluir verduras
frescas, as como cereales integrales,
aceites
vegetales
(ricos
en
grasas
benficas o poliinsaturadas), alimentos
ricos en colina (nutriente que ayuda a
formar la acetilcolina, sustancia qumica
que produce el cerebro implicada en la
memoria) que se encuentra en la soja,
pescados, nueces y espinaca
A continuacin, algunas
prevenir la mala memoria y ayudar a recuperar las funciones de la memoria.

recetas

para

Besitos de nuez (galletas)

Ingredientes

1
taza
1
taza
de
2
tazas
de
azcar
2
tazas
y
2
cucharadas
1/4 de sal

de
glass
media

nuez
picada
mantequilla
derretida
combinada
con azcar morena
de harina
integral
de
vainilla

Preparacin
1. Primero se trituran las nueces para que estn ms finas. Despus en una batidora
echamos la mantequilla con 1/2 taza del azcar y batir (velocidad media) hasta que
conseguir
una
masa
esponjosa.
2. Incorporar ahora 1 taza de harina, la vainilla, y la sal, volvemos a batir a velocidad baja
hasta que todo este mezclado. Agregamos el resto de harina y las nueces molidas, y
terminar
batiendo
un
poco
ms.

3. Formar una bola con la masa, la metemos en una bolsa de plstico y la metemos en la
nevera
durante
1
hora
hasta
que
este
firme.
4. Calentar el horno a 180. Mientras, hacemos bolitas con la masa de 2,5 cm, las metemos
en una fuente para horno sin engrasar con una separacin entre ellas de 3 cm. Horneamos
unos
12
o
15
minutos
hasta
que
tengan
un
color
dorado
claro.
5. Transcurrido el tiempo de coccin, las dejamos reposar 5 minutos y le echamos el azcar
glas, y esperamos hasta que se enfren por completo.

Salmn en salsa de limn

Ingredientes

Dos
Jugo
de

cucharada

taza
Perejil picado, a gusto

postas
un

de
limn
fcula

de
de

al
de
vino

salmn
gusto
maz
blanco

Elaboracin
1. Calentar
una
sartn
y
rociarla
con
aceite
en
spray.
2. Salpimentar
los
filetes
de
pescado.
3. Colocarlos
en
la
sartn,
dorar
de
un
lado
y
darlos
vuelta.
4. Incorporar el vino blanco, dejar que se evapore y agregar el jugo de limn.
5. Dejar que el limn tome temperatura y agregar la fcula diluida previamente en unas
cucharadas
de
agua
fra.
6. Seguir cocinando a fuego mnimo mientras se revuelve permanentemente durante unos 3
o
4
minutos.
7. Retirar y servir espolvoreado con perejil picado.

Croquetas de espinaca
Ingredientes

350
1
2
1/2
150
Sal
Pimienta

g
taza
g

de
de
de queso

harina

espinaca
cebolla
huevos
leudante
parmesano rallado

Procedimiento
1. Retirarle
los
cabitos
a
la
espinaca,
lavar
y
secar
muy
bien.
2. Cortar
en
juliana
muy
fina
y
colocar
en
un
bol
de
bordes
altos.
3. Pelar la cebolla y cortarla en lminas muy finas, incorporarla a las espinacas.
4. Agregar los huevos, la harina previamente tamizada (ayuda a que no se formen grumos) y
el
queso,
preferentemente,
rallado
bien
finito.
5. Mezclar bien hasta que queden todos los ingredientes bien incorporados.
6. Condimentar
con
sal
y
pimienta.
7. En una sartn con un poco de aceite de oliva, colocar una porcin de la preparacin, del
tamao
de
una
cuchara
sopera
al
ras.
8. Si queremos dar ms forma a las croquetas, trabajarlas con dos cucharas en sentidos
opuestos,
pasando
la
mezcla
de
una
a
otra.
9. Cocinar de ambos lados hasta dorar. Retirar y colocar en un plato con papel absorbente.

Aderezo para las croquetas

Ingredientes

15
Sal
2
cucharadas
1
diente
Jugo
de
Pimienta
200 g de mayonesa

hojas
de aceite

de albahaca
de
medio

de

oliva
ajo
limn

Procedimiento
1. Colocar la hojas de albahaca con un poco de sal (para que no pierdan color) junto con el
aceite en un mixer o procesadora y accionar hasta que queden casi disueltas.
2. Luego, agregar el ajo picado, condimentar con la pimienta, el jugo de limn y volver a
procesar. Por ltimo, agregar la mayonesa y procesar por unos segundos ms. Retirar y
colocar en un bol, mezclar bien y corregir los condimentos. Servir las croquetas
acompaadas de la mayonesa de albahaca.

Pasta a la molisana
Ingredientes

3
cucharadas
de aceite
de
oliva
extra
virgen
3
dientes
de
ajo.
1
cebolla.
3
tazas
o
dos latas
de
tomates,
picaditos
y
con
todo
su
jugo.
Sal
de
mar
200
grms.
de
atn
en
aceite,
escurrido
y
desmenuzado.
2
cucharadas
de
albahaca
fresca,
picadita.
Perejil
picadito,
2
cucharadas.
Organo
seco
o
fresco,

cucharadita.
Pimienta
al
gusto.
kilo de spaghetti o tallarines integrales de preferencia.

Procedimiento
1. Pele la cebolla y pquela finamente. Resrvela hasta utilizar. Pele los dientes de ajo,
prtalos por la mitad, descarte el brote interno (verde o blanco) y, sobre una tabla, pquelos
finamente. Vierta el aceite en una sartn y llvela al fuego. Rehogue en el aceite la cebolla y
los
ajos
hasta
que
estn
translcidos
pero
no
dorados.
2. Vierta ahora en la sartn el vaso de vino blanco seco, mezcle bien con una cuchara de
madera y deje que se cocine sobre fuego bajo durante 3 minutos, hasta que se evapore el
alcohol (as, del vino, slo quedar el bouquet). Abra las latas de tomate y pique el
contenido. Agregar el tomate picado a la sartn junto con todo su jugo.
3. Sazone la salsa con sal a gusto y deje hervir a fuego bajo aproximadamente 15 minutos
para que la preparacin se reduzca y quede una salsa espesita. Abra la lata de atn y
agregue a la salsa el atn bien escurrido y desmenuzado. Ahora deje que se cocine unos 5
minutos
ms,
siempre
sobre
fuego
suave.
4. Mzclele a la salsa las 2 cucharadas de perejil picado, la albahaca dem y el organo,
fresco o seco, es a gusto. Pruebe y rectifique -o no- el sazonamiento con sal y agrguele
unas vueltas de pimienta de molinillo. Una vez condimentada, retire la sartn del fue-go, y
reserve.
Ponga
a
hervir
en
una
olla
abundante
agua.
5. Cuando el agua rompa el hervor, agregue al agua 1 y 1/2 cucharadas de sal gruesa y
sumerja en ella los tallarines o spaghetti. Djelos cocinar hasta que estn al dente (o a su
gusto...). Escrralos y pngalos en la sartn donde est la salsa. Mezcle bien para
impregnarlos con la preparacin y sirva ofreciendo aparte queso rallado. Baar con jocoque
liquido.

Aderezo de semillas de girsaol y ssamo (ajonjol)

Ideal para ensaladas y verduras al vapor

Ingredientes

3/4
taza
de semillas
de
1/4
taza
de semillas
de
ssamo (
1/4
taza
de
jugo
de
2
1
cucharadita
de
1
cucharadita
de
1
cucharadita
de jengibre en
hojas
una ramita chica de romero

girasol
)
aceite
limones
pimienta
sal
polvo
de albahaca fresca
ajonjol

Preparacin
1. Poner a hidratar en agua las semillas de girasol y ssamo. Dejarlas toda la noche y
colarlas.
2. Ponerlas en el vaso de la licuadora junto con el aceite, el jugo de limn, la pimienta, la sal,
el
jengibre
y
las
hojas
de
albahaca
y
romero.
3. Licuar todo y acomodar en una salsera. Deliciosa.

Amaranto o Kiwicha: El alimento del futuro

mbin conocido con el nombre de Kiwicha proveen una fuente de protenas superior a otros cereales.
Recomendar a un amigo

Comentarios
(39)

AMARANTO O KIWICHA

Origen y Descripcin

Propiedades

Valor nutricional

Efectos beneficiosos en nuestro organismo

Historia

Recetas de cocina

Amaranto tambin conocido con el nombre de Kiwicha, comenz a cultivarse en Amrica hace ms de 7000 aos, su

nsumo es tradicional en Per, Mxico y Bolivia, las semillas de Amaranto proveen una fuente de protenas superior a
os cereales que puede satisfacer gran parte de la racin recomendada de protenas para nios y tambin pueden prove
roximadamente el 70% de energa de la dieta.

Amaranto, al igual que la quinua, fue seleccionado para la dieta de los astronautas por su alto valor nutritivo, su
rovechamiento integral y brevedad de su ciclo de cultivo, as como su capacidad de crecer en condiciones poco favorab
su desarrollo. Por todo ello, fue calificada por la NASA como cultivo CELLSS. El amaranto pas a ser cultivada en los
jes espaciales desde 1985, floreciendo en el espacio durante el vuelo orbital de la nave Atlantis 71 B.

ORIGEN Y DESCRIPCIN

Amaranto (amaranthus caudatus), es una planta amarantcea de rpido crecimiento, con

jas, tallos y flores moradas, esta coloracin se debe a la presencia de betalainas, Sus vistosas
res brotan del tallo principal, en algunos casos las inflorescencias llegan a medir 90 cm,
eando vistosos campos de cultivo. Alrededor de 1200 variedades an se mantienen en los
ndes.

Amaranto se adapta fcilmente a distintos ambientes, tiene un tipo eficiente de fotosntesis,

ece rpidamente y no requiere de mucho mantenimiento. Se desarrolla a una altitud entre los
400 y los 2.400 msnm. Actualmente se cultiva en diferentes pases del mundo. Se siembra en
gentina, Ecuador, Bolivia, Guatemala, Mxico e incluso en el sur de frica; sin embargo, es el
r el productor lder, donde esta ancestral especie se cosecha principalmente en los valles
terandinos de Cusco, Ancash, Ayacucho, Huancavelica y Arequipa.

PROPIEDADES DEL AMARANTO

UTRICIONALES

Entre sus principales componentes se encuentra la lisina, elemento necesario para la construccin de todas las
protenas del organismo.

Es adems la principal responsable de la absorcin de calcio, ayuda enormemente en la recuperacin posterior a

las intervenciones quirrgicas y lesiones deportivas, adems de favorecer la produccin de hormonas, enzimas y
anticuerpos.

Ayuda a disminuir notablemente los niveles de colesterol en la sangre.

Favorece el desarrollo mental y estimula la liberacin de la hormona del crecimiento, por lo que es recomendable
consumirla desde nio.

EL Amaranto ha destronado a la reina del calcio por excelencia: la leche. Esto, debido a que 100 gramos de kiwich
contienen el doble de calcio que el mismo volumen de leche. La ausencia de esta protena produce raquitismo y
osteoporosis. Adems, niveles muy bajos de calcio en la sangre aumentan la irritabilidad de las fibras y los centro
nerviosos, lo que produce calambres.

El fsforo es otra de sus componentes. Compuesto que interviene en las funciones vitales de las personas,
considerado como un elemento indispensable para el ser humano, el fsforo es el encargado de almacenar y
transportar la energa en nuestro organismo. Su ausencia o poca ingesta nos puede producir cansancio y prdida
de concentracin. Entre otros de sus elementos, encontramos el hierro y las vitaminas A y C, lo que hacen de la
kiwicha uno de los alimentos con mayor contenido nutritivo.

Tiene ms de las protenas contenidas en el maz, el triple del trigo y casi igual proporcin a la de la leche.

RADICIONALES

Contiene protenas capaces de erradicar el cncer de colon.

Es diettico, sus extractos son utilizados para elaborar mayonesa y aderezos light.

Tiene los aminocidos tu cuerpo necesita.

Se ha descubierto que el extracto de sus granos el aceite, este podra ayudar al tratamiento de la diabetes.

Cuenta con doble de protenas que el arroz.

til en estados psicolgicos alterados y en situaciones de miedo.

Sirve como fibra diettica y laxante.

No contiene colesterol.

Es 100% digestivo.

Bueno para la memoria, pues este sper cereal es que al equilibrar el calcio, el fsforo y el magnesio, puede
mantener tu cerebro en buen estado.

Al contener lisina (aminocido de alto valor biolgico) ayuda a la memoria, a la inteligencia y alto aprendizaje, po
lo que es recomendable que los nios lleven a la escuela una barrita de amaranto como golosina.

Con el Amaranto (al natural) puedes combatir la osteoporosis y la anemia.

VALOR NUTRICIONAL

Amaranto es una de las plantas ms nutritivas del mundo. Botnicos y Nutricionistas han estudiado esta planta,
contrado que posee gran calidad nutritiva, en especial un alto contenido de protenas, calcio, cido flico y vitamina C.
millas de Amaranto tostado proveen una fuente de protenas superior, que puede satisfacer gran parte de la racin
comendada de protenas para nios, y tambin pueden proveer aproximadamente el 70% de energa de la dieta. Una
mbinacin de arroz y Amaranto, en una proporcin de 1:1 ha sido reportada como excelente para alcanzar las

pecificaciones de protenas recomendada por la Organizacin Mundial de la Salud.

Amaranto tiene el doble de lisina que el trigo, el triple que el maz, y tanta lisina como la que se encuentra en la leche
balance de aminocidos en el Amaranto, est cercano al requerido para la nutricin humana. Su aminocido ms
mitante es la leucina, que permite que la protena de la variedad Amaranto Caudatus se absorba y utilice hasta el 70%,
ra que asciende hasta el 79% segn el tipo de semilla. El cmputo aminoacdico es de 86% en Amaranto
pochondriacus y de 77% en Amaranto cruentus. Se puede apreciar el alto valor biolgico de su protena comparndola
n los cmputos qumicos de la protena del trigo (73%) y soya (74%), mientras que las protenas de origen animal no
nen aminocidos limitantes.

EL VALOR NUTRICIONAL DEL AMARANTO COMPARADO CON CEREALES COMUNES

(cada 100 g, cruda, segn el USDA - United States Department of Agriculture, Departamento
Estadounidense de Agricultura)

AMARANTO

Fibra Diettica

Arroz

Trigo

Maz Amarillo

Avena

14.5 g

6.5 g

10.7 g

9.4 g

16.9 g

Protena

9.3 g

2.8 g

12.7 g

7.3 g

10.6 g

Grasas

6.5 g

0.5 g

2.0 g

4.7 g

6.9 g

66.2 g

79.2 g

75.4 g

74.3 g

66.3 g

Calcio

153.0 mg

3.0 mg

34.0 mg

7.0 mg

54.0 mg

Hierro

7.6 mg

4.23 mg

5.4 mg

2.7 mg

4.7 mg

374.0 kcal

358.0 kcal

340.0 kcal

365.0 kcal

389.0 kcal

Carbohidratos

Caloras

HARINA DE AMARANTO
Protenas
Fibra diettica de la cual son insolubles

15.74 g

53.81 g - 79%

Calcio

Fsforo

1533 mg

> a lo recomendado

EFECTOS BENEFICIOSOS EN NUESTRO ORGANISMO

ALUD

los ltimos tres o cuatro aos se ha investigado ms a fondo la composicin qumica del aceite
los granos de amaranto que las de las hojas. Sin embargo, se observa que stas contienen
a cantidad considerablemente ms elevada de minerales como calcio, hierro, fsforo y
retonoides, en comparacin con la mayora de las verduras. Tambin se ha determinado que
versas especies de amaranto, como el Amaranthus cruentus y el paniculus, son buenas fuentes
flavonoides antioxidantes.

esde hace ms de una dcada se est trabajando en la produccin de nuevos productos elaborados a partir de hojas y
ano de amaranto, dirigidos a la prevencin de enfermedades cardiovasculares. Son diversas las investigaciones, entre
as la que se llev a cabo de manera coordinada entre el Functional Foods Center de Dallas (EE.UU.), la Universidad
tatal de Voronezh, en Rusia, y el Instituto Estatal de Nutricin de la Academia Rusa de Ciencias Mdicas, en Mosc, qu
dican el valor preventivo y teraputico del aceite de amaranto para el sistema cardiovascular. En este estudio clnico
eatorizado controlado con placebo participaron 125 pacientes que haban sufrido algn trastorno coronario o que sufra
pertensin acompaada de obesidad. Los pacientes, hombres y mujeres de entre 32 y 68 aos, fueron escogidos al aza
ra consumir entre 3 y 18 ml de aceite de amaranto diarios. Todos los participantes siguieron las mismas
comendaciones dietticas de una dieta controlada en sal.

s resultados ms relevantes fueron que el consumo de aceite de amaranto disminuy la cantidad de colesterol total, de
glicridos y de LDL colesterol (malo) significativamente. Su accin beneficiosa fue mayor cuando se us en una dosis d
ml al da. Por tanto, y aunque son precisas ms investigaciones, los resultados indican que el aceite de amaranto
dra ser considerado como un complemento eficaz para la proteccin cardiovascular.

PLICACIONES COSMTICAS

industria cosmtica la cual recurre cada vez ms a implementos de origen natural recin descubri sus ventajas como
grediente activo, segn el investigador Manuel Soriano, del Instituto de Qumica de la Universidad Nacional Autnoma d
xico (UNAM), con sede en la capital del pas, quien confirma en reciente investigacin: 7% de la semilla de amaranto
t integrada por aceite con alto contenido de cidos grasos esenciales (linolnico y linoleico), los cuales se utilizan para
aborar productos auxiliares para mantener suave la piel.

r su parte, la semilla de Amaranto que posee ingredientes emolientes equilibran la cantidad de grasa) que disminuyen
rdida de agua a travs de la epidermis; es decir, que ayuda al cutis a conservar su hidratacin natural, aun en climas
cos. Su contenido de escualeno (componente natural cutneo, ausente en textura seca) ayuda a mejorar la flexibilidad
avidad pilosa (vello facial), y se encuentra disponible crema de da con aceite de esta semilla a la cual pronto se le
irn presentaciones de noche y solucin lubricante para masaje.

PLICACIONES CULINARIAS

planta del Amaranto puede utilizarse prcticamente en su totalidad. Los tallos se consumen como verdura y sus hojas
pueden aadir a diferentes guisos o emplear para la elaboracin de sopas, cremas o tortillas. Con sus semillas se
aboran diversos alimentos como galletas o el "dulce de alegra", un plato muy popular en Mxico elaborado con semilla
amaranto, miel, pasas y nueces. Tiene la ventaja de que al carecer de gluten este alimento puede formar parte de la
eta en caso de celiaqua.

ISTORIA

onocemos a este cereal de semillas alimenticias como Amaranto o kiwicha, aunque los cientficos prefieran llamarla
maranthus Caudatus. Su origen no dista en espacio, pero s se extrava en el tiempo. Oriunda del Per, se ha cultivado
sde tiempos inmemoriales en nuestro pas, siendo hallada en tumbas andinas con ms de 4,000 aos de antigedad.

Amaranto y sus ms de 1200 variedades tuvieron un protagonismo fundamental en el Imperio Inca, al ser el alimento
e se consuma por excelencia. Sin embargo, la poca posterior a la llegada de los espaoles, su presencia es casi nula,
por inexistente, sino porque se consuma a escondidas, oculta tras el velo del temor y el reproche de quienes
sfrutaban de sus encantos.Se sabe que los Incas la utilizaban en sus ceremonias religiosas, por considerarla una
ndicin de la madre tierra, debido a sus propiedades medicinales y nutritivas. Al llegar los espaoles y percatarse que
s Incas rendan devocin al amaranto, asumieron este hecho como un sacrilegio, un acto pagano que deba ser
ncionado: prohibieron su cultivo y su consumo. Lo mismo sucedi en Mxico, donde, segn cuentan las crnicas, los
tiguos mexicanos elaboraban panes con formas de pequeos animales con los que adoraban a los dioses de la tierra, e
ego y la lluvia. Los espaoles emplearon el mismo sistema, represin total a la siembra y consumo de amaranto. Quiz
a esta la razn del por qu este alimento nos fue tan ajeno en los tiempos de presencia extranjera. Pero su importanci
mbin destaca en la poca moderna.

RECETAS DE COCINA CON AMARANTO

ulces: Alegras, pepitorias o palanquetas (a base de semillas de calabaza y cacahuate, respectivamente) enriquecidas
n miel, nuez, pasas y coco.

arina: Como base de pasta para pastel o galletas, elaboradas con harina integral, amaranto, piloncillo, azcar
ascabado, leche, aceite de maz, vainilla y canela, es rica en protena, fibra y energa. Sus derivados son ideales para e
nch escolar de los nios y para preparar atole de sabores.

emilla inflada natural: Muy verstil porque se puede aadir a sopas al momento de servir, a la masa de hot cakes, as
mo a la mezcla de papas prensadas para preparar tortitas solas o con queso.

emilla inflada endulzada: Constituyen delicioso complemento de fruta o yogurt.

PICANTE DE AMARANTO

gredientes

1 pan francs

2 tazas de leche evaporada descremada 300 gramos de Amaranto

4 cucharadas de aceite

1 cebolla picada

1 cucharadita de ajo molido

1 cuarto de taza de aj amarillo molido

2 cucharadas de aj panca molido

1 cucharadita de organo seco

100 gramos de man molido/ Sal al gusto

eparacin

moje el pan desmenuzado en la leche, reserve. Vierta un litro de agua en una olla, agregue el
maranto y lleve a fuego alto, una vez que hierva baje a fuego medio y deje cocinar durante 35
nutos, reserve. Caliente el aceite en una olla a fuego medio y dore la cebolla, el ajo, los ajes y
organo y aade el pan remojado en leche previamente escurrida y cocine sin dejar de
mover durante cuatro minutos. Agregue luego el amaranto, la leche en la que remoj el pan, el
an y la sal. Cocine removiendo durante siete minutos ms, retire del fuego y reserve.

TORTAS DE AMARANTO CON ATN EN SALSA VERDE

gredientes de las tortas

250 gramos de Amaranto tostado

1 lata de atn

3 huevos

taza de aceite

Sal al gusto

gredientes de la salsa

500 gramos de tomate

100 gramos de chile verde (serrano)

1 diente de ajo

1 trozo de cebolla

Papas, en cantidad al gusto (cocidas y peladas)

eparacin

un recipiente coloque el Amaranto, atn, huevos y sal al gusto; mezcle perfectamente y con
s manos humedecidas, forme las tortitas; finalmente, fralas por ambos lados. Para preparar la
lsa, hierva los tomates junto con los chiles, ajo y cebolla, posteriormente licue y vierta en una
cerola junto con las papas para dejarlo hervir 5 minutos aproximadamente. Por ltimo, integre
s tortitas a la salsa.

BOLITAS DE AMARANTO BAADAS CON QUESO

gredientes

150 gramos de amaranto tostado

4 filetes de pescado desmenuzado

taza de brcoli hervido y picado

3 huevos ligeramente batidos

150 gramos de queso amarillo

taza de leche

Sal al gusto

eparacin

ezcle en un recipiente el Amaranto, pescado, brcoli, huevos y sal; forme las bolitas, colquelas
un refractario y hornee durante 15 minutos a 200 grados. Caliente la leche y agregue el
eso, moviendo constantemente hasta que ste se derrita. Retire las bolitas del horno (con el
bido cuidado para que no se deshagan) y srvalas baadas con la salsa de queso.

TORTITAS DE AMARANTO CON QUESO

gredientes

2 tazas de amaranto

1 taza de queso rayado

1 rama de perejil picado

1 cebolla mediana picada

2 huevos

Sal y pimienta al gusto

eparacin

ezcle bien los ingredientes; fra pequeas porciones en sartn con poca grasa y srvalas
ompaadas de ensalada fresca.