RESUMEN

Teniendo presente que un Plan de Negocio es una gua para planificar la iniciativa, para
saber qu se debe hacer, para conocer cmo actuar, para saber de qu medios se dispone
para ello y dar a conocer cunto va a costar el proyecto, se presenta a continuacin un
plan de negocios para la creacin de un restaurante de gastronoma tpica saludable
dirigido principalmente al segmento de la banca ubicado en el rea central de la ciudad de
La Paz, el cual muestra como objetivo central del restaurante ofrecer alimentos
saludables, nutritivos y tradicionales, con la mejor calidad a un precio asequible para
nuestros clientes, exaltando la gastronoma boliviana y ofreciendo un servicio que
sobrepase las expectativas de los consumidores. Acorde con este objetivo dicho
restaurante estara ubicado inicialmente en la Plaza de Comidas La jungla - Pza. Camacho,
ubicado en la Plaza Eliodoro Camacho, Avenida Camacho en la ciudad de La Paz, en vista
de que esta rea esta circundada por las oficinas centrales de las principales entidades
financieras de Bolivia.

Adicionalmente, se presenta el nombre del restaurante, el cual ser Deleites de mi
Tierra, el cual refleja el tipo de productos que ofreceremos, de manera que a travs de
una estrategia de comunicacin se dar a conocer que se ofrecern platos tpicos de
Bolivia y comida fusin, que ser una creacin echa al gusto de quien lo va a consumir,
llevando a que los clientes se sientan en un espacio propio, como en su casa, con
productos de su tierra.

Finalmente, tras la evaluacin de los flujos de Efectivo, y de los criterios de evaluacin de
proyectos de inversin VAN, TIR, se lograr evidenciar la viabilidad econmica y
financiera del proyecto, buscando generar los flujos de efectivo necesarios para cubrir las
expectativas de los inversionistas.


















1

1. INTRODUCCIN

Deleites de mi Tierra es una empresa gastronmica, localizada en la ciudad de La Paz,
que se inscribe fundamentalmente en el entorno de los restaurantes de comida nacional.
La empresa comenzar con la apertura de un restaurante con miras a una expansin local
y, posteriormente, nacional. En esta primera fase se estudia el desarrollo de un primer
restaurante que, ms adelante, servir como patrn para los siguientes. Se debe recordar
que es un restaurante piloto y que, como tal, el diseo y el enfoque general pueden verse
modificados en funcin de la respuesta de los consumidores. En este documento se
presentan las lneas generales bsicas para constituir el proyecto. Se comienza con una
visin general del mercado y con una descripcin del nicho en el que se va a situar el
restaurante. Dada la coyuntura econmica actual la creacin de empresas puede ser una
aventura muy arriesgada, pero tambin puede ser una oportunidad para encontrar un
hueco en el mercado si se dispone de la suficiente habilidad.

El presente plan de negocios tiene como objetivo principal determinar la factibilidad de la
creacin de un restaurante de comida tpica con servicios integrales y especializados para
cubrir las necesidades alimenticias del sector de la Banca, ubicado en el rea central de la
ciudad de La Paz, especficamente en la Avenida Camacho, Avenida 16 de julio y sus
alrededores.

Asimismo, es evidente que siempre que se inicia un proyecto, al entrar al mercado se
deben tener en cuenta una serie de estrategias de mercadeo y publicidad, operativas,
tcnicas y administrativas, sobre todo cuando se trata de satisfacer todas las necesidades
y expectativas del cliente para el sector gastronmico, debido a que es un campo bastante
competitivo y no obstante, de un altsimo nivel de oportunidad que nos genera a futuro,
por la serie de factores diferenciadores como: ambiente, servicio personalizado, cultura,
gastronoma, y distintos tipos de pasatiempos en un mismo escenario.

A continuacin se muestra un plan de negocios aplicado a una empresa que desea
incursionar en el sector gastronmico, especficamente, un restaurante de comida tpica,
bajo el lema de comida saludable, en el cual se desarrollar las caractersticas esenciales
de este tipo de negocios con la finalidad de reducir riesgos y adquirir financiamiento para
su puesta en marcha.

2. IDEA DEL NEGOCIO

Hoy en da ms que una moda la alimentacin sana ha tomado gran relevancia debido en
gran medida a la aparicin de mltiples enfermedades relacionadas con los malos hbitos
alimentarios de la sociedad moderna.

La comida saludable no parece ser una moda pasajera, ya que se trata de un tipo de
alimentos que por su sistema de produccin busca proteger la vida del planeta y por otra
parte busca prevenir la aparicin de enfermedades como la diabetes, el cncer y dems
relacionadas con los hbitos alimenticios.


En la actualidad hemos observado el aumento de establecimientos de comidas rpidas y
hemos visto que un negocio como el nuestro podra fcilmente entrar en este segmento
como una competencia indirecta y adems sera muy rentable e innovador.

Los restaurantes existentes en la zona se caracterizan por su deficiente atencin, mala
presentacin, regular o mala calidad del producto y tiempo prolongado para la atencin
de los comensales. Pese a ello, se aprecia un movimiento regular a elevado de comensales
en especial los das laborables. Adems considerando que el rea circundante a la avenida
Camacho y avenida 16 de julio se encuentra poblado por las sucursales centrales de las
principales entidades financieras del pas y considerando que los ejecutivos, cajeros y
dems funcionarios de la banca cuentan con un tiempo limitado para ingerir sus
alimentos (30 minutos), debido al horario continuo en el cual desempean sus funciones.

Se logr determinar una importante oportunidad de negocio, para lo cual bajo estas
hiptesis se prev el xito de un establecimiento que contenga las caractersticas de
calidad en la comida, buena atencin y servicio de entrega.


3. PLANTEAMIENTO ESTRATGICO

3.1 Nombre de la empresa

La empresa recibir la denominacin de Deleites de mi Tierra, haciendo alusin a la
gastronoma nacional.

3.2 Logo de la empresa

3.3 Panorama general de la empresa

El restaurante Deleites de mi Tierra es un proyecto enfocado en el sector de alimentos,
el negocio se encuentra en la etapa de planeacin, por lo que los logros que en s el
establecimiento ha tenido se limitan a esta fase. Los productos que se ofrecern en el
restaurante pueden agruparse principalmente en dos grupos, que son alimentos y
bebidas.

3.4 Tipo de empresa

Deleites de mi Tierra se constituir como una empresa de tipo S.R.L. es decir, como una
Sociedad de Responsabilidad Limitada, dadas las ventajas a nivel de gestin, tramitologa
y tributarias que representa, debido a que esta modalidad es apropiada para la pequea y
mediana empresa, con socios perfectamente identificados e implicados en el proyecto con
nimo de permanencia, con rgimen jurdico ms flexible que las sociedades annimas y
sobre todo porque la responsabilidad de los socios por las deudas sociales est limitada a
las aportaciones a capital.


3.5 Misin

Deleites de mi Tierra tiene como misin:


Ofrecer alimentos saludables, nutritivos, y tradicionales, con la mejor calidad a un precio
asequible para nuestros comensales, exaltando la gastronoma boliviana y ofreciendo un
servicio que sobrepase las expectativas de los consumidores.


3.6 Visin

Deleites de mi Tierra pretende:


Ser reconocido como el mejor restaurante de gastronoma nacional saludable en nuestra
especialidad, por nuestros deliciosos y saludables platos, bebidas, excelente servicio y
altos estndares de calidad que nos permita incrementar clientes y mantener la fidelidad
de los mismos



3.7 Valores

- Honestidad
- Responsabilidad
- Respeto
- Calidad
- Lealtad
- Compromiso
- Trabajo en Equipo

3.8 Objetivos

3.8.1 Corto plazo.

Nuestro objetivo en un ao es:

Lograr la plena satisfaccin de todos nuestros clientes, con el fin de posicionar a
Deleites de mi Tierra como uno de los mejores restaurantes en la ciudad, brindando una
propuesta diferente e innovadora.


3.8.2 Mediano plazo.
Deleites de mi Tierra en un plazo de cinco aos tiene como objetivo:

Expandirse a las principales circunscripciones de la ciudad de La Paz, mejorando la
calidad del servicio y de los alimentos que se ofrecen, conservando el aspecto innovador
del Restaurante.

3.8.3 Largo plazo.
En diez aos Deleites de mi Tierra buscar:

Ser reconocido nacional e internacionalmente por la calidad de los alimentos que se
ofrecen y por la cultura de su servicio.


3.9 Ventajas competitivas

Se identificaron las siguientes ventajas competitivas:

Servicio innovador para el tipo de comida.
Nuevas combinaciones (comida fusin) en la comida nacional.
Bajo precio versus un excelente producto y servicio.
Alta Responsabilidad social.
Mercado poco explorado por restaurantes formales de nuestra especialidad.


3.10 Mercado Objetivo

3.10.1 Macro Segmentacin

Este anlisis nos permite definir el mercado de referencia a partir del punto de vista del
cliente tomando en consideracin las tres dimensiones que describiremos a continuacin:

Grupo de clientes interesados en el producto
Qu necesidades satisface nuestro producto?
Valor Agregado

Grupo de clientes A quin se quiere satisfacer?

Hombres y mujeres ejecutivos y/o funcionarios de entidades financieras que
trabajan en los alrededores del mbito de ubicacin del restaurante.
Poblacin econmicamente activa que pertenezca a los estratos financieros de
clase media - alta
Personas que por su estilo de vida o por alguna limitacin no pueden comer en
cualquier restaurante debido a que no se les ofrece un men saludable que supla
las necesidades nutricionales que ellos requieren.
Personas que cuidan su salud alimentndose sanamente.
Personas que buscan comer sano diariamente.
Personas que disponen de tiempo limitado para ingerir sus alimentos
Public en general que busca un plato tpico y/o almuerzo de comida nacional
saludable.
Funciones Qu necesidades satisfacer?
Cuidar su salud diariamente.
Proporcionar una alimentacin sana, nutritiva y saludable de una forma rpida y

adecuada.

Brindar precios adecuados con el servicio o producto ofrecido.

Valor Agregado
Variedad en el men, implementacin de mens de comida fusin saludable,
confort y comodidad para crear fidelidad en los clientes.
La calidad de la materia prima teniendo productos frescos para la preparacin de
los diferentes platos y refrescos.
Servicio de entrega.
Mecanismos higinicos de empaquetado de almuerzo y comidas a ser entregadas.
3.10.2 Micro - segmentacin

Se busca la deteccin de caractersticas en los consumidores compatibles con nuestros
productos y servicios ya que estos van dirigidos a personas que por algn motivo
enfermedad, trabajo, tiempo o alguna otra razn tienen que comer fuera de casa y
prefieren alimentarse sano para cuidar su salud y mantener una saludable y larga vida.

Las caractersticas del segmento elegido son:

a) Geogrfica

Variable Geogrfica.- Ciudad de La Paz
Localizacin.- Alrededores de la Avenida Camacho y Avenida 16 de Julio


b) Socio Demogrfica.

Sexo.- Hombres y Mujeres
Nivel Ocupacional.- Ejecutivos bancarios, profesionales bancarios, empresarios, jvenes y
estudiantes

3.11 Anlisis de la Competencia

3.11.1 Rivalidad entre competidores

Los principales negocios instalados en el Centro Comercial Camacho son los siguientes:
Factory Express, Hamburguesas Bunker, Cozzolisi, Hispania Paella Express, Yumi Sushi,
Cevichera y Marisquera Pez Azul, Country Chicken, Walk-ing (comida asitica), Casa del
Camba, Hei (alimentos frescos), Delizia, La Jungla, Dis-Fruta (jugos licuados), Crema y
Vainilla (postres y pasteles).

Siendo estos negocios ubicados principalmente en el ramo de la comida rpida, por lo
cual se evidencia que la nica competencia directa seria el restaurante Casa del Camba
que ofrece especficamente men de platos del oriente.

3.11.2 Amenaza de aparicin de nuevos competidores

El negocio de restaurantes es uno de las industrias con mayor nmero de nuevos
competidores cada ao, quizs porque parece fcil, es el que ms nuevos inversionistas
atraen. As que un buen administrador de restaurantes debe estar constantemente
observando no slo a la competencia sino, tambin, a los nuevos restaurantes que de
seguro aparecern en su zona. De acuerdo a las polticas de licitacin de la Plaza de
Comidas en este espacio puede haber como mximo dos negocios del mismo ramo.

As mismo se debe estudiar la aparicin de supermercados que ahora vienen con sus
respectivos restaurantes y franquicias de comida saludable que de seguro afectaran el
mercado.

3.11.3 Amenaza de productos sustitutos

Aqu se puede considerar los restaurantes de comida vegetariana, o los servicios de
catering. Cada vez estos restaurantes se convierten en una opcin alimenticia, sobre todo
para los trabajadores jvenes.


3.11.4 Poder de negociacin de los proveedores

Existe una gran diversidad de proveedores para todas las necesidades del negocio. Para
obtener el mejor precio en productos perecibles se debe comprar en el mercado
mayorista, donde los productos que se obtienen son orgnicos y frescos.

3.12 Anlisis estratgico

3.12.1 Matriz FODA

ANLISIS FODA
FORTALEZAS

Vamos a estar concentrados a un sector de la

poblacin que en estos momentos no tiene
opciones. Los clientes del ramo financiero
demandan servicios rpidos, de buena calidad y
precio razonable. Para llegar a ellos vamos a
ofrecer la combinacin precio-calidad-servicio
de entrega adecuada en un ambiente adecuado.
Ser uno de los pioneros en prestar el servicio de
comida nacional saludable.
Contar con un personal altamente capacitado
tanto en las reas de alimentos bebidas,
nutricionales y financieras.
Brindar una excelente atencin al cliente de tal
manera que sea un gusto visitar nuestro
restaurante.
Innovacin en platos (comida fusin), mtodos
de preparacin y variacin constante del men.
Ambiente cmodo y limpio.

OPORTUNIDADES

DEBILIDADES
Como empresa nueva, debemos competir con
empresas establecidas.
Ser un restaurante nuevo que carece de
experiencia.
Dificultades en la creacin de una cultura de
alimentacin sana y saludable.
Est dirigido a un segmento muy especfico.
Se encuentra en un Patio de Comida.

Existe un mercado de jvenes ejecutivos de la

banca que por temas de tiempo optan por el
consumo de comida rpida, que evidentemente
no es nada saludable y que en el tiempo puede
generar problemas digestivos y de salud, que
por el limitado tiempo que disponen para su
alimentacin, que oscila en 30 minutos en los
cuales deben comprar su alimento, ingerirlo y
proceder a su higiene personal, deben optar por
consumir alimentos poco nutritivos o de dudosa
higiene en su elaboracin.
Captar una gran parte del mercado financiero por
ser los primeros en ingresar.
Posicionarnos en el mercado mediante
estrategias de boca en boca (recomendaciones).
En la actualidad el nmero de personas que
estn interesadas en mejorar su estilo de
alimentacin est en crecimiento.
Posibilidad de apertura de sucursales a mediano
y largo plazo.
rea bancaria exclusiva.
El sector restaurantero est en crecimiento en la
ciudad.

AMENAZAS
La competencia en restaurantes es bastante
fuerte. Muy probable que tengamos, en muy
corto plazo, a restaurantes que imiten nuestro
estilo. Debemos siempre observar a la
competencia real o potencial.
Nuevos restaurantes que deseen incursionar en
el mercado al ver que este ha sido rentable y que
tiene una buena aceptacin.

3.12.2 Estrategias
Tras la realizacin del anlisis FODA, la estrategia principal ser la segmentacin, con el
propsito de atraer a los consumidores de la banca financiera. Sin embargo, dada la
coyuntura actual, se debe respetar el nivel de precios de la competencia.
A travs del servicio de entrega pertinente y la estrategia de recomendacin se lograr en
un corto plazo posicionarnos en la mente de los consumidores al ofrecerle facilidades de
alimentacin nutritiva.
Asimismo, se establecer un departamento de administracin dentro de la empresa, ste
se encargar de planificar, organizar, dirigir y controlar las actividades del restaurante,
esto con la finalidad de cumplir con las metas y objetivos de la empresa.

3.13 Organigrama del restaurante

Para el buen desempeo de cualquier organizacin es indispensable el desarrollo y
asignacin de ciertas funciones y responsabilidades necesarias para la obtencin de los
resultados requeridos en cuanto a la calidad, cantidad y eficacia. Que estos se produzcan
son resultados de la responsabilidad fundamental de los empleados que tienen a cargo
cada una de sus funciones. A continuacin presentamos el organigrama de nuestro
negocio el cual esta desglosado en cuatro niveles jerrquicos los cuales detallamos a
continuacin.

1. Gerente o Administrador
2. Cajero
3. Jefe de Cocina
4. Ayudante de Cocina
5. Personal de Limpieza
6. Repartidores
GERENTE
/ADMINISTRADOR

CAJERO

JEFE DE COCINA
(CHEF)

REPARTIDORES

PERSONAL DE
LIMPIEZA

AYUDANTE DE
COCINA

3.13.1 Funciones del personal administrativo

Gerente o Administrador:

Rango ms alto en la jerarqua del negocio. Una de sus funciones es supervisar

el adecuado cumplimiento de las polticas y metas de la empresa.

Analizar los estados financieros de la empresa, llevar la contabilidad de la

empresa y elaborar informes y estados financieros

Toma de decisiones administrativas, de financiamiento, de ampliacin de la

capacidad productiva.

Actividades de marketing.

Negociar con los proveedores.

Inspeccionar peridicamente para verificar la calidad de los procesos,

productos y el desempeo de los dems empleados.

Establecer polticas y normas en el funcionamiento del servicio.

Recibir pedidos de materiales e insumos y revisarlos junto al Jefe de Cocina.

Realizar los pagos.

Cajero(a):

Manejo del flujo de efectivo a diario.
Arqueo de Caja

Jefe de Cocina (CHEF):

Realizar actividades encomendadas por la Gerencia.

Coordinar y dirigir las funciones en el servicio.

Recibir los pedidos de materiales e insumos y revisarlos.

inspeccionar que se cumplan los procesos de higiene y seguridad alimentaria

dentro del servicio.

Encargarse de la preparacin de los platos.

Controlar la rotacin de los insumos.

Verificar que se sirva de una forma adecuada todos los platos

Coordinar la elaboracin de nuevos mens en coordinacin con los

nutricionistas.

Ayudante de Cocina

Cumplir las disposiciones encomendadas por el Chef.

Servir los platos de acuerdo a las especificaciones solicitadas.

Encargarse de la elaboracin de bebidas.

Implementar las normas de higiene y seguridad requeridas en el servicio.

Verificar que la cocina y los diferentes implementos permanezcan siempre

limpios y ordenados.

Encargarse del aseo y desinfeccin de la cocina.

10



Repartidor:

Colaborar en el embalado de los platos preparados para su entrega
Realizar la entrega de los almuerzos y/o platos a las agencias bancarias respectivas.


3.13.2 Planilla de sueldos/salarios del personal administrativo


APORTES PATRONALES

ITEM

CARGO

GERENTE/
ADMINISTRADOR
CHEF
AYUDANTE DE
COCINA
CAJERO
LIMPIEZA
REPARTIDORES

2
3
4
5
6

No. SALARIO

Liquido
TOTAL
MENSUAL
AGUINALDO
Pagable
SUELDOS

CNS
10%

AFP
1.71%

PROVIV
2%

FONDO
SOLIDARIO
3%

TOTAL

4.000

3.492

4.000

48.000

4.000

4.800

821

960

120

58.701

2.800

2.444

2.800

33.600

2.800

3.360

575

672

84

41.091

1.656

1.446

3.312

39.744

3.312

3.974

680

795

99

48.604

2.500

2.182

2.500

30.000

2.500

3.000

513

600

75

36.688

1.656

1.446

1.656

19.872

1.656

1.987

340

397

50

24.302

1.656
14.268

1.446
12.456

4.968
19.236

59.616
230.832

4.968
19.236

5.962
23.083

1.019
3.947

1.192
4.617

149
577

72.906
282.292

TOTAL

4. MARKETING
4.1 Producto /Servicio

El restaurante se agrupan principalmente: alimentos y bebidas.
Dentro del grupo de los alimentos se encuentran las entradas, platos fuertes y postres; y dentro del grupo de las bebidas
se encuentran las bebidas naturales y gaseosas. Este restaurante ofrecer un men tradicional boliviano, siendo siempre
flexible para poder adaptarse a las preferencias de los clientes.

11

Un aspecto que se consider muy importante en el establecimiento es la presentacin de

los platos, ya que sta es de las primeras impresiones de calidad que percibe el cliente. Se
pretende deleitar a los clientes con productos que tengan una excelente presentacin,
esta caracterstica lograr resaltar la delicadeza y pulcritud con la que se elaboran los
platos, lo que har que el cliente disfrute de una experiencia nica desde que recibe el
platillo que orden.
El men o carta del restaurante es fundamental tambin, se puede decir que es ste uno
de los componentes que caracterizar al restaurante. La carta estar dividida en los
siguientes componentes:

Sopa

Ensaladas

Platos fuertes

Bebidas

Adems de vender algo fsico, que es la comida, en el restaurante se vende una
experiencia, y es por eso que es necesario que sta sea completamente satisfactoria para
el cliente.

Nuestro restaurante ofrecer un servicio de comidas rpidas sanas y saludables que
estarn supervisadas por un especialista en nutricin y un chef especializado.
Se ha diseado este men el cual cambiara cada semana para que exista variedad y
haya diversidad al momento de elegir los platos.

Todos nuestros platos sern preparados con productos orgnicos frescos y saludables.
En lo que se refiere a carnes tendremos una gran diversidad para elegir (res, pollo,
pescado)
4.2 Precio

De acuerdo a la inspeccin ocular que se llevo a cabo se determin que el rango de
precios a cobrar a nuestros clientes est entre 25 a 35 bolivianos el almuerzo ejecutivo
En promedio nuestros almuerzos tendrn un precio de Bs. 20, que es el precio promedio
de los platos fuertes ofertados a los comensales pero que incluye un plato de sopa y un
jugo natural, de manera que ofreceremos platos nutritivos con la debida supervisin de
un Chef nutricionista.

Adems en cuanto al servicio de entrega que ofrecemos el mismo no tendr costo alguno
siendo devengado de la cantidad ofrecida en los productos a entregar.

12


Primer ao
PLATOS

Total

SILPANCHO

15

20

300

MAJADITO
CHAIRO
PIQUE A LO MACHO
CHARKEAN
PLATO PACEO
CHORIZO
SOPA DE POLLO

20
20
35
20
15
15
15

10
25
25
10
15
8
20

200
500
875
200
225
120
300

Total

133

2.720,00

TOTAL mes

81.600,00

Total anual

979.200,00

PLATOS

Q PLATOS
(da)

PRECIO

PRECIO

COTOS
VARIABLES

SILPANCHO
MAJADITO
CHAIRO
PIQUE A LO MACHO
CHARKEAN

15
20
20
35
20

10,5
13
13
22,75
13

70,0%
65,0%
65,0%
65,0%
65,0%

PLATO PACEO
CHORIZO
SOPA DE POLLO
Total

15
15
15

9,75
9,75
9,75

65,0%
65,0%
65,0%
65,6%

4.3 Plaza

En cualquier negocio abierto al pblico, la ubicacin es un elemento fundamental, y para
los restaurantes lo es ms an. Al contrario de lo que podramos pensar, la competencia
es beneficiosa: cuantos ms restaurantes habr cerca, ms posibilidades de que la gente
se desplace a la zona para comer y cenar y acabe eligiendo nuestro restaurante al
comparar los servicios y la calidad de los alimentos.

13

Habindose efectuado una investigacin de campo sobre las posibilidades de locales para
la instalacin de este negocio, se evidenci que los mismos son escasos o reducidos de
tamao o que los precios de alquiler son demasiado elevados. Asimismo, teniendo
conocimiento que desde la pasada gestin entr en funcionamiento el Centro Comercial
Camacho, con los principales servicios de gastronoma y entretenimiento, en el subsuelo
se encuentra ubicado la plaza comidas La Jungla - Plaza Camacho sobre la avenida
Camacho.

Por consiguiente, se pretende inaugurar un restaurante de comida tpica saludable en uno
de los ambientes que se encuentran vaco en el espacio dedicado a la gastronoma en el
Centro Comercial Camacho.

El negocio de la gastronoma es una actividad 'sensible' que requiere dedicacin y una
constante atencin al cliente. La relacin calidad-precio es decisiva, donde la mejor
herramienta publicitaria es la recomendacin, tomando en cuenta esto, se decidi por
este ambiente en la Plaza de Comidas La Jungla Plaza Camacho, a razn de que siendo
este espacio licitado por la Alcalda Municipal de La Paz, el mismo debe cumplir con todas

14

las normas de higiene y conservacin alimentaria y en vista de la elegante decoracin

genera una buena impresin en los comensales.

4.4 Promocin

La publicidad y promocin del Restaurante se har a travs de diferentes medios como
ser :

Volantes
Prensa escrita en diarios de mayor circulacin como EL DIARIO y LA RAZN.
Revistas especializadas en gastronoma.
Descuento a grupos de empleados.

5. INVERSIN EN OBRAS FSICAS

Todos estos costos al final deben ser cubiertos por las ventas para no incurrir en prdidas
y esperar que las ventas aumenten de manera proporcional para de esta manera generar
utilidades y lograr exitosamente el crecimiento del Restaurante.

Para la instalacin del Restaurante se ha decidido que se alquilara un espacio fsico en la
Plaza de Comidas Camacho, por lo cual no se realizaran obras fsicas considerables.

El saln principal tendr el espacio suficiente para la ubicacin de las mesas, sillas, y para
la ubicacin de la caja registradora. La decoracin del local tendr un aspecto de un
ambiente natural y tranquilo lo cual permitir que nuestros clientes tengan privacidad y
tranquilidad al momento de comer.

El rea de la cocina contara con todos los implementos para la preparacin de los
diferentes platos tendr cocina industrial, refrigeradora licuadoras etc. Tambin se
tendr un extractor de olores.

READECUACION DEL LOCAL

COSTO TOTAL Bs

Mano de Obra

2700

Pinturas y tumbados

1100

Materiales de construccin

800

BANER

450

TOTAL

5050

15



6. PLANTEAMIENTO LEGAL

Corresponde a la solicitud expresa realizada al GAMLP con el fin de obtener la licencia
de funcionamiento para el establecimiento de actividades econmicas; en el marco de lo
dispuesto por el conjunto de normas jurdicas y administrativas vigentes.

6.1 Instancia responsable

Subalcaldas Macrodistritales a travs de la Unidad de Promocin y Administracin de
Actividades Econmicas (UPAE) en coordinacin con la Oficina Desconcentrada de la
Intendencia Municipal (ODIM).

6.2 Tiempo de duracin

13 das (en caso de que no hubiese observaciones).
23 das (con observaciones).

Existen condiciones generales que debe cumplir el establecimiento segn la categora a
la que corresponda, contempladas en la normativa vigente.

Existen los siguientes tipos de categorizacin para los establecimientos de
expendio de alimentos y bebidas alcohlicas.

Categora A.- Expendio de alimentos preparados para consumo al interior del
establecimiento.
Categora B.- Expendio de alimentos preparados para consumo al exterior del
establecimiento.
Categora C.- Expendio de bebidas alcohlicas para consumo al interior del
establecimiento.
Categora D.- Expendio de bebidas alcohlicas para consumo al exterior del
establecimiento.
Categora E.- Expendio de alimentos preparados y bebidas alcohlicas para
consumo al interior del establecimiento.
Categora F.- Expendio de alimentos y/o bebidas alcohlicas para consumo al
interior de establecimientos, cuyas instalaciones son eventualmente utilizada para
eventos sociales.

16

Categora G.- Expendio de alimentos preparados para consumo al interior de

establecimientos cuyas instalaciones cuentan con patio, instalan parlantes y/o
realizan la presentacin de conjuntos musicales en vivo.
Categora H.- Expendio de alimentos preparados para consumo al interior de
inmuebles, cuyas instalaciones son compartidas por ms de un establecimiento.
Licencia mltiple.- Para aquellos establecimientos que pretendan desarrollar
actividades econmicas contempladas en dos o ms categoras en un mismo
inmueble.

Gastos de Legales

COSTO TOTAL Bs

Abogado

400

Permiso (alcaldia y SEDES)

350

camara de comercio

300

TOTAL

1050

7. PLANTEAMIENTO FINANCIERO

El estudio financiero desarrollado para el proyecto de Inversin para la implementacin
de un RESTAURANTE DE COMIDA TIPICA SALUDABLE contempla el valor de la inversin
que se requerir para la puesta en marcha del mismo as como su estructura de
financiamiento, se presenta una proyeccin de ingresos, gastos, costos con los cuales se
pueda determinar su factibilidad.

7.1 Inversin Inicial

Se ha estimado una inversin total para la puesta en marcha del proyecto de
Implementacin del Restaurante Deleites de mi Tierra en la ciudad de La Paz. En este
cuadro se realiza la propuesta para al financiamiento de la inversin, siendo el de este
monto cubierto por los inversionistas y el resto mediante apalancamiento financiero, en
caso de requerirse.

Los diferentes rubros que constituyen parte de la inversin total se detallan a
continuacin, dichos montos son el resultado de cotizaciones previas:

17

T
D
C
6
INVERSION EN EQUIPO DE COCINA
CANTIDAD

CARACTERISTICA

PRECIO
UNITARIO

Cocina Industrial

6 hornillas

790

Cocina Industrial

2 hornillas y 3 freidoras

450

Refrigerador

Top Mount de 18 pies color Plata

1077,08

Licuadora

Oster Brly 07 vaso de vidrio

97,62

Sumidora

Oster

80

Congelador

Horizontal 12 pies una puerta

612,5

Dispensador de jugo

Refrigeracin trmica y 2 tanques

29,99

Olla arrocera industrial

Capacidad 20 Lt

215

Extractor de olores

Extractor CM filtro de aluminio

241,08

Horno microondas

LG

150

Batidora Industrial

Skymger

Extintor

Para fuego B-c

56

ACTIVO

TOTAL INVERSION

COSTO
TOTAL $

COSTO
TOTAL Bs

790,00

5.498,40

450,00

3.132,00

1.077,08

7.496,48

195,24

1.358,87

80,00

556,80

1.225,00

8.526,00

59,98

417,46

215,00

1.496,40

482,16

3.355,83

150,00

1.044,00

112,00

779,52

4.836,46

33.661,76

Vida
til
(aos)
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10

18

INVERSION EN EQUIPOS PARA EL FUNCIONAMIENTO DEL RESTAURANTE

CARACTERISTICA
ACTIVO

CANTIDAD

PRECIO UNITARIO

TOTAL ACTIVO

COSTO TOTAL Bs

Vida til
(aos)
5

MESAS

20

De madera

SILLAS

De madera

17

TELEVISOR

LG

VITRINAS

DE ALUMINIO Y VIDRIO

200

200,00

1.392,00

MOSTRADORES

VIDRIO TEMPLADO Y FOCO

TERMICO

350

350,00

2.436,00

A/C CENTRAL

Central

COMPUTADOR

EXTRATECH

975

ESCRITORIO

Para oficina

980

CAJA
REGISTRADORA

SAMSUMG

480

480,00

3.340,80

MOTO

HONDA 250

2500

5.000,00

34.800,00

TELEFONO

Panasonic inalmbrico

74,5

149,00

1.037,04

IMPRESORA

Laser 16ppm

291,38

291,38

2.028,00

TOTAL INVERSION

68,00
-

975,00
-

7.513,38

473,28
-

6.786,00
-

5
3

5
3
3

52.293,12

19

ACTIVO

CANTIDAD

INVERSION EN UTENSILIOS DE COCINA

PRECIO
COSTO
CARACTERISTICA
UNITARIO $
TOTAL $

Vajillas

30

16 piezas porcelana

25

750

Juego de cubiertos

10

Tramontina

19,99

199,9

Juego de Vasos

20

De vidrio

12

240

Jarras

De plstico

20

100

Juego de ollas

Cubierta de tefln 8 piezas

31,9

159,5

Juego de sartenes

4 sartenes

118

236

Charoles

Acero Inox

12

48

Tabla para picar

De madera

24

Cuchillos de cocina

Acero Inox

25

Espatula

De goma

Rodillo de madera

De madera

6,5

Recipientes grandes

Plastico

1,7

6,8

Basureros

Plastico

24

TOTAL INVERSION

1.817,20

COSTO TOTAL
Bs

Vida til
(aos)
3

5.220,00

1.391,30

1.670,40

696,00

1.110,12

1.642,56

334,08

167,04

174,00

27,84
47,33
167,04

3
3
3

12.647,71

20


Adicional a lo descrito en el cuadro anterior debemos tener en cuenta que cuando el
restaurante entre en funcionamiento se generaran unos costos operativos, entre los que
se destacan el pago de los servicios pblicos, del arriendo del local y de los insumos
(comidas, bebidas, condimentos, salsas, servilletas y pitillos), as como el sueldo de los
trabajadores.

SERVICIOS BASICOS

MENSUAL

ANUAL

AGUA

300,0

3.600,0

LUZ

400,0

4.800,0

55,0

660,0

500,0

6.000,0

TELEFONO
LIMPIEZA
TOTAL

1.255,0

GASTOS

ANUAL
Bs

SERVICIOS BASICOS

9.060,0

SUELDOS Y SALARIOS

282.292,1

MATERIAL DE ASEO DE COCINA

1.600,8

ALQUILER DE VEHICULO PARA COMPRAR

2.583,0

ALQUILER LOCAL

66.816,0

LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO PARA

LOCALES DE EXPENDIO DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS ALCOHLICAS

350,0

Carnets sanitarios vigentes emitidos por la

Gobernacin del Departamento de La Paz

61,0

OTROS GASTOS ( TALONARIOS,PAPEL,

ENVASES DE PLATICOS, UNIFORMES)

3.500,0

TOTAL

366.262,9

TOTAL Sus

52.624

9.060,0

21



Tambin debemos tener en cuenta que los activos fijos de la empresa, al cumplir su vida til debern ser reemplazados. Como
los implementos de cocina tienen una vida til de 3 aos; nosotros tendremos que hacer una reinversin en el 3 ao con el
mismo valor invertido ms la inflacin.

Valor residual del proyecto

30%

CUADRO DE INVERSIONES, DEPRECIACIONES Y VALORES RESIDUALES

ACTIVOS

Bs.

Anos

Depreciacin
Terica

Capital de Trabajo

56.340

Activos depreciciables

98.603

Equipo de Cocina

33.662

10

10,0%

3.366

3.366

3.366

Utensilios de Cocina

12.648

33,3%

4.216

4.216

4.216

Activos de funcionamiento

52.293

Preinversiones *
INVERSION

Total
depre.

Saldo a
Depre,
56.340

3.366

3.366

16.831

16.831

12.648

38.614

20,0%

7.723

7.723

7.723

13.679

33,3%

4.560

4.560

4.560

6.100

25,0%

1525

1525

1525

1525

21.390

21.390

21.390

12.614

Depreciones

Anos
de vida

7.723

7.723

38.614
13.679
6.100

11.089

87.872

161.042

Valor residual contable

73.171

Valor residual del proyecto

95.122

*Los bienes no depreciables en la normativa boliviana 4 aos como maximo

22

7.2 Flujo de Efectivo

Habindose hecho todos los clculos de de gastos operativos, capital de trabajo, depresiaciones y dems costos a incurrirse, se
presenta a continuacin el Flujo de Efectivo a cinco aos.

FLUJO DE FONDOS DEL PROYECTO

1

2016
979.200

2017
1.341.000

2018
1.422.000

2019
1.422.000

2020
1.422.000

GASTOS

366.263

366.263

366.263

366.263

366.263

COSTOS
DEPRECIACIONES

642.600
21.390

880.031
21.390

933.188
21.390

933.188
12.614

933.188
11.089

SUB TOTAL
impuestos (25%)
FLUJO DESPUES DE IMPUESTOS
DEPRECIACIONES
INVERSIONES
VALOR RESIDUAL
FLUJO NETO DE FONDOS

(51.053)
-12.763
-38.289
21.390

COMPONENTES/ AOS
INGRESOS

VAN

TIR

73.316 101.160
109.936
111.461
18.329
25.290
27.484
27.865
54.987
75.870
82.452
83.595
21.390
21.390
12.614
11.089

-161.042
-161.042

-16.900

76.377

97.260

95.066

95.122
94.684 95.122

97.348,93
29%

23

7.3 Parmetro de comparacin

El costo de oportunidad que se considerar es la posibilidad de invertir Bonos BCB, los cuales dan una rentabilidad anual de
6%,

PARAMETROS DE EVALUACIN
Costo de Opotunidad

6% Bonos BCB

Factor de descuento
TASA

1,06
14%

VALUACIN DEL PROYECTO

COMPONENTES/ AOS

(16.900)

76.377

97.260

95.066

94.684

95.122

FLUJO NETO DE FONDOS

COSTO DE OPORTINUDAD

(161.042)

FACTOR DE DESCUENTO

1,00

1,06

1,12

1,19

1,26

1,34

1,42

Flujo DESCONTADO

(161.042)

(15.943)

67.975

81.661

75.301

70.754

67.057

VAN
TIR

6%

44.277,53
21%

24

7.4 Parmetro de comparacin

Al evaluar globalmente los resultados de los estudios realizados para este proyecto,
podemos concluir que el Restaurante de comida tpica saludable Deleites de mi Tierra
tiene grandes posibilidades de ser aceptado dentro del mercado objetivo y de lograr una
participacin relevante en el segmento de comidas rpidas, lo cual se ve reflejado en el
nivel de ventas proyectadas que se obtuvo y en el nivel de rentabilidad que es superior al
costo de oportunidad de invertir en Bonos BCB.

Debemos sin embargo considerar que aunque el proyecto se muestre rentable, se deben
tener en cuenta variables como la fuerte competencia en el mercado gastronmico, la
misma que viene determinada por marcas bien posicionadas en la mente del consumidor,
quienes fcilmente pueden lanzar un producto como el nuestro o mejorarlo.

7.5 Recomendaciones

Es necesario mantener estndares muy altos en cuanto a la calidad, higiene y seguridad
de los insumos y el producto terminado, tener personal especializado y capacitado en
todas las reas para poder brindar siempre in buen servicio, innovar constantemente el
servicio que ofrece el restaurante y, sobretodo, procurar por todos los medios satisfacer
las necesidades variantes de los consumidores.
Se hace especial nfasis que en el momento de la implementacin y puesta en marcha del
proyecto se controle la rotacin de los mens e insumos de acuerdo a la demanda y a los
ciclos de cosecha, con ello buscaremos variar los platos del men.

Tener presente siempre la expansin de nuestro Restaurante en el largo plazo mediante
el establecimiento de nuevos puntos en la ciudad o sucursales otras ciudades donde
exista una demanda potencial que justifique la posible inversin.

25

Contenido
RESUMEN .........................................................................................................................................................1
1.

INTRODUCCIN .................................................................................................................................... 2

2.

IDEA DEL NEGOCIO .............................................................................................................................. 2

3.

PLANTEAMIENTO ESTRATGICO..................................................................................................... 3
3.1

Nombre de la empresa ............................................................................................................... 3

3.2

Logo de la empresa...................................................................................................................... 3

3.3

Panorama general de la empresa ........................................................................................... 3

3.4

Tipo de empresa ..........................................................................................................................4

3.5

Misin .............................................................................................................................................4

3.6

Visin .............................................................................................................................................. 4

3.7

Valores ............................................................................................................................................ 4

3.8

Objetivos ........................................................................................................................................ 5

3.8.1

Corto plazo. ........................................................................................................................... 5

3.8.2

Mediano plazo. ..................................................................................................................... 5

3.8.3

Largo plazo. ........................................................................................................................... 5

3.9

Ventajas competitivas ................................................................................................................5

3.10

Mercado Objetivo .................................................................................................................... 5

3.10.1

Macro Segmentacin ....................................................................................................... 5

3.10.2

Micro - segmentacin ........................................................................................................ 6

3.11 Anlisis de la Competencia ............................................................................................................... 7

3.11.1 Rivalidad entre competidores .................................................................................................. 7
3.11.2 Amenaza de aparicin de nuevos competidores ...................................................................7
3.11.3 Amenaza de productos sustitutos............................................................................................7
3.11.4 Poder de negociacin de los proveedores .............................................................................. 8
3.12 Anlisis estratgico............................................................................................................................ 8
3.12.1 Matriz FODA ................................................................................................................................8
3.12.2 Estrategias..................................................................................................................................... 9
3.13 Organigrama del restaurante ............................................................................................................... 9
3.13.1 Funciones del personal administrativo .....................................................................................10

26

3.13.2 Planilla de sueldos/salarios del personal administrativo.........................................11

4.

MARKETING.........................................................................................................................................11
4.1

Producto /Servicio ....................................................................................................................11

4.2

Precio ............................................................................................................................................12

4.3

Plaza ..............................................................................................................................................13

4.4

Promocin ...................................................................................................................................15

5.

INVERSIN EN OBRAS FSICAS .......................................................................................................15

6.

PLANTEAMIENTO LEGAL .................................................................................................................16

6.1 Instancia responsable ...................................................................................................................16
6.2 Tiempo de duracin.......................................................................................................................16

7.

PLANTEAMIENTO FINANCIERO......................................................................................................17
7.1

Inversin Inicial .........................................................................................................................17

7.2

Flujo de Efectivo.........................................................................................................................23

7.3

Parmetro de comparacin ....................................................................................................24

7.4

Parmetro de comparacin ....................................................................................................25

7.5

Recomendaciones......................................................................................................................25

27