QUALIDADE INDUSTRIAL

1. Introduo Sobre a rea de qualidade, segundo Ribeiro e Cauchick

(2001), o conceito de qualidade passou formalmente para a funo
de gerenciamento e muitas mudanas vm ocorrendo. Dentro da
realidade empresarial, a qualidade passa a incorporar vrias funes,
associadas no somente inspeo dos produtos, mas tambm
marketing, desenvolvimento de produtos e processos e atendimento
ao cliente. O objetivo deste trabalho diagnosticar a pesquisa na
rea da qualidade no Brasil. A questo Bsica que se apresenta :
Como os pesquisadores vm conduzindo a pesquisa na rea da
Gesto da Qualidade no Brasil?. Neste trabalho inicia-se a
discusso , na escolha de uma das onze reas da Engenharia da
Produo. A rea escolhida foi a rea de qualidade, mas pretende-se
desenvolver outros trabalhos englobando todas as Engenharias de
Produo.

2. Os princpios da gesto da qualidade Segundo a ABNT/CB-25 (2000),

um princpio de gesto da qualidade uma crena ou regra
fundamental e abrangente para conduzir e operar uma organizao,
visando melhorar continuamente seu desempenho, no longo prazo,
pela focalizao nos clientes e ao mesmo tempo, encaminhando as
necessidades de todas as partes interessadas. Os oito princpios de
gesto da qualidade so:
1. Foco no cliente: as organizaes dependem de seus clientes e por
esse motivo devem entender as necessidades atuais e futuras dos
clientes, atender seus requisitos e esforar-se para superar as suas
expectativas.
2. Liderana: lderes estabelecem a unidade de propsitos e direo
da organizao. Eles devem criar e manter um ambiente interno no
qual as pessoas possam se envolver totalmente para atingir os
objetivos da organizao.
3. Envolvimento de pessoas: Pessoas de todos os nveis so a
essncia de uma organizao e o pleno envolvimento delas permite
que suas habilidades sejam utilizadas em benefcio da organizao.
4.Abordagem de processo: um resultado desejado atingido de
maneira mais eficiente quando os recursos necessrios e as
atividades so gerenciados como um processo.
5. Abordagem sistmica para a gesto: identificar, compreender e
gerenciar os processos inter-relacionados como um sistema, para um
dado objetivo, melhora a efetividade e eficincia da organizao.
6. Melhoria contnua: a melhoria contnua do desempenho global da
organizao deve ser um objetivo permanente.

7. Abordagem factual para a tomada de decises: decises eficazes

so baseadas na anlise de dados e informaes. 8. Benefcio mtuo
nas relaes com fornecedores: uma organizao e seus fornecedores
so interdependentes; e um relacionamento mutuamente benfico
permite a ambos agregar valor.
Qualidade no Setor Alimentcio
Um programa de qualidade a ser implantado numa indstria
alimentcia, na essncia deve ser a filosofia do TQM, mas, tambm,
apresenta algumas peculiaridades. De acordo com Acselrad (1994,
p.34) a atividade de controle da qualidade neste setor defronta-se
com inmeras restries, como as citadas a seguir: 1- problemas na
especificao das matrias-primas biolgicas; 2- variaes sazonais
que afetam a conformidade das matrias-primas; 3- dificuldades na
criao de especificaes para processos tcnicos baseados em
conhecimentos tradicionais e transmitidos por vias informais; 4multiplicidade de linhas de produo em uma mesma empresa com
diferentes fluxogramas de produo e diferentes modelos de controle
da qualidade; 5- subdestinao de recursos para treinamento de
pessoal e para a manuteno de condies higinicas. Apesar destas
dificuldades imperativa a implantao de um programa de controle
da qualidade sob pena de excluso do mercado, segundo o mesmo
autor que, ainda, acrescenta que a adoo de prticas mais ou menos
rigorosas de controle depende de uma variedade de injunes
econmicas, sociais e jurdicas que influenciam o clculo econmico
do produto. Toledo et al (2000, p.91) argumentam que o poder
pblico tende a exercer um controle rigoroso por meio de normas de
produo, distribuio e comercializao por que um problema de
sade pblica. Silva Jr (1999, p.42) aponta a Portaria n 1428 de
26.11.93 do Ministrio da Sade que regulamenta as boas prticas de
manufatura do setor. No entanto, Toledo et al (2000, p.92) alertam
que a qualidade de um alimento requer mais do que regulamentao
e aes de inspeo governamental, afirmao que confirma os
princpios do TQM. Com base em pesquisa realizada, Acselrad (1994,
p.37) afirma que o grau de desenvolvimento do controle da qualidade
maior quando agregado s operaes, assim tem-se: as prticas de
inspeo de campo e anlises laboratoriais; investimentos na
qualificao de equipes; disposio de instrumental adequado;
melhoria do processo (desde a matria-prima, os insumos, os servios
de gua, os materiais de embalagem, as condies de higiene e
sanitizao, a limpeza e a funcionalidade das instalaes, as
condies de armazenamento e transporte, at o produto acabado).
Verifica-se, tambm, o grau de desenvolvimento do controle da
qualidade numa indstria atravs da existncia de administrao de
dados e de unidades laboratoriais de anlises fsico-qumicas e
microbiolgicas de rotina. O grau de desenvolvimento corresponde,
em suma, disposio e possibilidade tcnico-financeira das
empresas ao responder aos estmulos provenientes das condies de
mercado ou a experincias traumticas do passado, pois certas

empresas do impulso ao controle da qualidade aps atravessarem

momentos difceis, com risco de perda de contratos volumosos ou
aps longas lutas contra processos de contaminao de instalaes
fabris. No setor alimentcio, para a implantao de uma Gesto da
Qualidade, possvel utilizar sistemas mtodos e procedimentos j
testados e literatura de fcil acesso. Trata-se dos Sistemas
GMP(Guidelines for Development of Good Manufacturing Practices) e
HACCP (Harzard Analysis and Critical Control Points). Os sistemas
GMP e HACCP podem ser obtidos na ntegra no site da U.S. Food and
Drug Administration (FDA). GMP assemelha-se a qualquer programa,
requer a redao de um manual, uma apropriada programao de
treinamento e um concomitante gerenciamento. Quanto s
instalaes fsicas, inclui mudanas na construo (paredes, tetos,
portas, corredores, ralos e janelas) e nas instalaes sanitrias, um
adequado fornecimento de gua potvel; e, se necessrio, a
aquisio de novos equipamentos e utenslios. HACCP um sistema
que objetiva a produo segura de alimentos, ou seja, livre de pragas,
insetos e bactrias. considerada a maneira mais efetiva de
preveno fsica, qumica e microbiolgica de pragas em alimentos.
Atravs do sistema, a empresa procura determinar onde os
problemas podem ocorrer e quais passos podem evit-los. Cabe
destacar que a Gesto da Qualidade do setor alimentcio encontra um
paralelo s denominadas eras da qualidade. Segundo Toledo et al
(2000, p. 98) so quatro os nveis de qualidade que uma empresa
pode atuar: nvel 1: limitar-se inspeo dos produtos acabados;
nvel 2: promover um controle estatstico centrado nas variveis de
processo; nvel 3: garantir a qualidade por meio de sistemas de
qualidade; e, nvel 4: implantar uma gesto estratgica de qualidade,
envolvendo um amplo conjunto de aes como programas,
treinamentos, grupos de melhoria, ferramentas de anlise e melhoria
de processos, qualidade no desenvolvimento do produto, etc.
Observar que somente com o nvel 4 h Gesto da Qualidade de
acordo com o modelo japons, TQM. Cumpre acrescentar que a
implantao de um programa de qualidade pode esbarrar num
possvel conflito com a Gerncia da Produo, ou seja, entre os
objetivos de volume de produo e as prticas corretas de controle da
qualidade. Por conseguinte, Acselrad (1994, p.39) sugere que h trs
estratgias que se traduzem em diferentes modos de organizao do
trabalho e de gesto das qualificaes do trabalho. Na primeira, h
um controle autnomo da qualidade exercido sobre a produo que
de acordo com o autor gera uma autonomia ao departamento de
gerncia que exercer um papel fiscalizador sobre a gerncia da
produo, no somente nas condies visveis, mas tambm
acompanhamento dos parmetros no aparentes dos processos
fsico-qumicos e microbiolgicos internos ao produto. Esta estratgia
confere atividade de controle da qualidade autonomia cujo objetivo
visa a dar-lhe fora administrativa e eficcia funcional. A utilizao

desta estratgia requer grandes investimentos na contratao de

pessoal especializado no saber tcnico do processo produtivo e,
tambm, das tcnicas laboratoriais. Uma segunda estratgia
subordina o controle da qualidade gerncia da produo com
responsabilidades sobre as condies perifricas de produo.
Diferentemente do primeiro tipo, no h nenhuma equipe
fiscalizadora sobre o processo produtivo, o controle restringe-se
unidade laboratorial que fica responsabilizado apenas pelo controle
da higiene. Em algumas empresas, a chefia da unidade laboratorial
pode ser exercida por consultores, ou seja, com menor
comprometimento de funcionrios envolvidos no processo produtivo.
Neste tipo de estratgia, o controle da qualidade no concebido
como um centro difusor de saber tcnico na empresa. Finalmente,
uma terceira estratgia consiste no controle da qualidade efetuado a
posteriori. Privilegia as aes corretivas em detrimento das aes
preventivas de controle. Muitas vezes, no h um departamento de
controle da qualidade que ao menos transmita princpios a serem
seguidos pelos trabalhadores da produo. Sabe-se que o modelo
taylorista provocou a fragmentao do trabalho em tarefas simples e
repetitivas com o objetivo de aumentar a eficincia do nvel
operacional das organizaes. Por outro lado, sabe-se tambm que,
apesar do sucesso em atingir este objetivo, tal modelo cria srias
barreiras implantao de um programa de qualidade total porque
este, como j foi mencionado, supe o comprometimento dos
funcionrios, o aprendizado e a cooperao. Conclui-se que uma
adequada implantao de controle da qualidade, em especial na
indstria de alimentos, depende da melhoria do nvel educacional e
da qualidade de vida dos trabalhadores possvel desde que se
respeite o princpio do TQM

Resumo
Quando um programa de qualidade implantado com eficcia, isto
representa uma vantagem competitiva. A gerncia de qualidade da
indstria alimentcia similar em muitos aspectos aos outros setores
industriais, embora apresente sua prpria metodologia. Neste
trabalho o conceito de qualidade revisado e com o objetivo de
esclarecer a gerncia de qualidade no setor alimentcio se discute
suas particularidades aos nveis de mtodo e estratgia de
implantao. Em comum com outras empresas h a necessria
mudana comportamental e cultural dos funcionrios. importante
destacar que a empresa para ser competitiva necessita superar as
expectativas de seus clientes. Este artigo apresenta o resultado de
uma pesquisa realizada em duas empresas que foram chamadas a
participar de uma rede de fornecedores de empresas Transnacionais,
ou seja, seus clientes.