Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educacin

Liceo Rafael Rangel
San Jos de Guanipa Estado Anzotegui

Sustitucin de las Meriendas

Convencionales por
Meriendas Elaboradas con
Frutas y Verduras

DOCENTES:

INTEGRANTES:

Jean Herrera

Aixa Hernndez

#19

Nayris Bastardo

Laura Nez

#25

Wilmer Guerra

Wildriana Albornoz

#26

5to C

Joselys Lizardi

#32

Marzo, 2016

Sustitucin de las Meriendas

Convencionales por
Meriendas Elaboradas con
Frutas y Verduras

NDICE:
Pg.
Dedicatoria......................................................................................

iv

Agradecimiento...............................................................................

Hoja de Resumen............................................................................

vi

Introduccin.....................................................................................

Planteamiento del Problema...........................................................

2-3

Objetivos..........................................................................................

Justificacin.....................................................................................

Bases Tericas................................................................................

6-9

Metodologa

Tipo de Investigacin............................................................
Poblacin y Muestra.............................................................
Materiales.............................................................................
Mtodo y Procedimiento.......................................................
Resultados............................................................................

10
10
11
11
11

Conclusiones...................................................................................

12

Recomendaciones...........................................................................

13

Bibliografia.......................................................................................

14

Anexos.............................................................................................

15

DEDICATORIA:
Le dedicamos primeramente este trabajo a Dios que fue el creador de
todas las cosas existentes, el que nos ha dado la fortaleza para continuar
cuando a punto de caer hemos estado; Por ello, con toda la humildad de
nuestro corazn puede emanar.
De igual forma a nuestros padres, a quienes les debemos toda la vida,
les agradecemos el cario y su comprensin, a ellos quienes han sabido
formarnos con buenos sentimientos, hbitos y valores los cuales nos han
ayudado a salir adelante buscando siempre el mejor camino
A nuestros profesores, gracias por su tiempo y paciencia, por su apoyo
as como por la sabidura que nos transmitieron en el desarrollo de nuestra
formacin educativa, en especial a los profesores Wilmer Guerra y Nayris
Bastardo por haber guiado el desarrollo de este trabajo y llegar a la
culminacin del mismo.

AGRADECIMIENTOS:
Primero y antes que nada, dar gracias a Dios, por estar en nosotros en
cada paso que damos, por fortalecer nuestros corazones e iluminar nuestras
mentes y por haber puesto en nuestro camino a aquellas personas que han
sido soporte y compaa durante todo el periodo de estudio.
Agradecer hoy y siempre a nuestras familias por el esfuerzo realizado
por ellos. El apoyo en los estudios, de ser as no hubiese sido posible. A
nuestros padres y dems familiares que brindan el apoyo, la alegra y la
fortaleza necesaria para seguir adelante.

Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educacin
Liceo Rafael Rangel
San Jos de Guanipa Estado Anzotegui

RESUMEN
DOCENTE:
Nayris Bastardo
Wilmer Guerra

INTEGRANTES:
Aixa Hernandez
Laura Nez
Wildriana Albornoz
Joselys Lizardi

#19
#25
#26
#32

RESUMEN:
El proyecto consiste en elaborar a partir de la parchita y la maicena, una jalea sustituyendo el
azcar blanca por miel de abejas. La Investigacin es experimental, siendo la poblacin de estudio los
36 estudiantes de 5to Ao Seccin C del Liceo Rafael Rangel, tomndose como muestra a 10
estudiantes al azar para degustar el producto. La elaboracin de este tipo de productos caseros es una
manera ms verstil y econmica de realizar alimentos balanceados que mejoren la dieta de los
estudiantes.

Palabras Claves:
Parchita-Jalea-Sustitucin-Miel.

INTRODUCCIN:
El presente trabajo representa el desarrollo de un nuevo producto del
mercado, las jaleas se diferencian de las mermeladas por que no contienen
un alto nivel de viscosidad, es decir son menos espesas y no contienen
trozos de frutas.
La jalea es un producto que se obtiene de la concentracin de jugos
y/o extractos de una o varias frutas, mezclado con productos alimenticios que
aportan dulzura al mismo, con o sin la adicin de agua y elaborado hasta
conseguir una consistencia gelatinosa semislida.
Por este proyecto se quiere transmitir una idea de alimentacin
inteligente, con recetas de bajo costo y que por la escases actual del pas,
ingredientes sencillos encontrar y por ende, saludables; Que proporcionara
un agente calrico beneficioso para el organismo y para la vida a largo plazo.
El proyecto presenta la siguiente estructura: Planteamiento del
problema, objetivos, justificacin, bases tericas y su metodologa respectiva
(Tipo y nivel de investigacin, poblacin, muestra, materiales, mtodo y
procedimiento).

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

Actualmente en Venezuela y en el mundo en general, la alimentacin
siempre ha sido algo primordial en lo que hablar se refiere.La nutricin actual
se ha desbalanceado mucho con el pasar de los tiempos, siendo as principio
de muchas enfermedades en adultos, jvenes y nios que se van
desarrollando por la pobre calidad de la comida.
Los problemas de la salud a causa de la comida (obesidad, problemas
en el colesterol, diabetes, presin arterial deficiente, etc) se tiene la idea que
las personas con estas enfermedades son responsables de las mismas por
la decisin de comer desequilibradamente, sin embargo, hay muchos
factores ms alla de solo comer mal lo que lleva a estas enfermedades.La
comida es vista como algo placentero y tambin social, pero tambin hay que
darnos cuenta que actualmente vivimos en una sociedad donde se glorifica la
comida poco saludable en prcticamente todos lados (redes sociales,
comerciales de tv, anuncios en la calle, etc.) y esta gran publicidad ha llevado
un aumento en los ltimos aos de la venta de estos productos tan dainos.
La idea de comenzar hacer estas meriendas en general, fue por la
mala alimentacin de los jvenes actualmente. Hacer meriendas fciles y
saludables que nos ayuden en vez de afectarnos que es lo que hacen
muchos bocadillos o chucheras (caramelos, frituras, galletas). Una de las
cosas ms dainas de estas cosas es la cantidad de qumicos y colorantes
con las que estas se hacen, sin incluir la azcar, el sodio y las grasas
saturadas en ellas.

Tambin otra rama de la realizacin de este proyecto y producto, es la

escasez que vive actualmente en nuestro pas Venezuela, y por el hecho de

que muchos productos que saludables son excesivamente costosos para

consumirlos diariamente. Por ello es necesaria la realizacin de esta Jalea a
base de parchita o maracuy, ya que es fcil de hacer, econmica y con
ingredientes fciles de adquirir.

OBJETIVOS:

Objetivo General:

Sustituir las meriendas convencionales por meriendas elaboradas a

base de frutas y verduras

Objetivos Especficos:

Determinar los ingredientes para la elaboracin de la jalea de parchita

Preparar la jalea de parchita.
Degustar la jalea de parchita y conocer sus beneficios.

JUSTIFICACIN:

El propsito de este proyecto es la sustitucin de la azcar (en nuestro

caso). La azcar es como se dira,

un dulce veneno, ya que es una

sustancia tan adictiva como las drogas, y que provoca estragos en el

organismo. Cuando consumimos azcar (sacarosa) el sistema inmunolgico
se debilita durante 6 horas, lo que nos hace ms vulnerables a los grmenes,
virus y bacterias nocivas. El azcar blanca refinada que consumimos
habitualmente es sacarosa sintetizada de forma artificial, y que por tanto, no
contienen ninguna de las vitaminas o minerales que el cuerpo necesita para
procesarla, por si esto fuera poco, en el proceso industrial de refinado y
blanqueado del azcar se emplea cido sulfrico, por lo que ste suele
contener residuos de sulfitos y bisulfitos.
A diferencia del azcar blanco refinado que solo aporta caloras vacas
y ningn beneficio, la miel aporta determinadas cualidades tiles para
nuestra salud, como lo son: Contiene antioxidantes, posee vitaminas, es
antimicrobiana y antisptica, adems de ser fuente de minerales.

BASES TERICAS:

Qu es la parchita?
La parchita o maracuy es una fruta tropical de una planta que crece
en forma de enredadera y que pertenece a la familia de las Passifloras, de la
que se conoce ms de 400 variedades. Las variedades comerciales de la
parchita son: morada, amarilla y granadilla, estas dos ltimas presentan los
mejores tamaos, la granadilla es la ms dulce con una consistencia muy
espesa semejante a una mermelada.
Origen:
Originaria de Centroamrica, se produce principalmente en Brasil,
seguido por Venezuela, Colombia y el resto de los pases del trpico.
Tambin son productores el Sur de frica, Kenia, Australia y la costa de
Marfil.
Consumo:
El fruto es comestible, se pueden comer siempre que se dejen
madurar.

El

proceso

de

maduracin

eliminacin

elimina

hetersidoscianogeneticos que resultaran txicos en los frutos verdes; De

sabor agridulce y extico, posee grandes cantidades de potasio, por lo que
su consumo debe ser regulado en quienes sufran de problemas renales.
Propiedades y Beneficios

Su composicin tiene un elevado porcentaje de agua, casi las tres

partes de su peso, su aporte ms notable.

Muy rica en vitaminas y minerales, como vitamina C, provitamina A o

beta caroteno, ambas fundamentales para nuestro organismo, para
tener un pelo sano, el cuidado de la piel, la visin y el sistema
inmunolgico. Los minerales presentes en esta fruta son el potasio,
fsforo y magnesio.

Muy recomendada para las personas que cuidan su lnea por tener
muy bajo aporte calrico; tambin brinda un gran aporte de fibras,
ideal para las personas con estreimiento.

La parchita por sus conocidas propiedades de sedacin, es una aliada

natural para combatir el insomnio, la parchita posee ms efecto
sedante que el mismo fruto y que se puede consumir en infusin o
cocimiento. pero tambin ayuda a reducir los niveles de la presin
arterial.
Tambin conocida como fruta de la pasin, la parchita tiene un alto

contenido de agua y fibras, lo que la convierte en un alimento funcional para

prevenir el

estreimiento, reducir los niveles de colesterol en sangre y

mantener el azcar en sus lmites, en caso de las personas con diabetes.

Una investigacin presentada en 2010 por la Fundacin para la
Iniciativa de la Neurociencia Global con sede en Los ngeles (Estados
Unidos) analiz cules remedios herbales y cules no funcionaban para la
ansiedad.

Entre

los resultados del

trabajo

que

fue

publicado en

'NutritionJournal', la flor de la parchita fue una de las hierbas que mejor

result para estos fines.

La Miel:

La miel es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir

del nctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de
excreciones de insectos chupadores de plantas. Las abejas lo recogen,
transforman y combinan con la enzima invertasa que contiene la saliva de las
abejas y lo almacenan en los panales donde madura.
Beneficios de la miel de abeja
La miel de abejas domesticadas en general tiene un rico sabor y es
utilizado principalmente para endulzar y preparar algunos alimentos, pero el
principal

beneficio

de

la

miel

se

encuentra

en

sus

propiedades

antibacteriales, anti-inflamatorias, antispticas y calmantes.

Tomar una cucharadita de miel de abejas en el desayuno nos

proporciona y beneficia con mas energa para nuestras actividades

fsicas diarias.
Otro beneficio de la miel de abeja con limn alivia las molestias de la

garganta, a calmar la tos y bajar la fiebre.

Una propiedad de la miel de abeja poco conocido es que ayuda a las
personas que sufren de ulceras gstricas, solo tomate una cucharadita

de miel en ayunas y no consumas alimentos por al menos una hora.

La miel de abeja te ayuda a mantenerte alejado de infecciones debido

a sus propiedades antispticas.

Las heridas y quemaduras tambin se curan con miel de abejas, ya
que sus propiedades antispticas y cicatrizantes ayudan a evitar

infecciones y benefician con la aceleracion la cicatrizacin de la piel.

La miel de abeja es un alimento prebitico, que contiene
oligosacridos propios que aumentan la poblacin de la flora
bacteriana de forma natural, mejorando la salud digestiva y del
sistema inmunolgico.

La Maicena:
Es la fcula o almidn, (asimismo llamada en Espaa harina fina) de
maz, aunque la definicin correcta seria harina de fcula de maz, ya que
solo se extrae de esa parte del grano y no del endospermo. Tambin se
escribe maizena o maizina, que son marcas vulgarizadas (es decir, marcas
que pasaron al uso comn).
La maicena es un ingrediente bsico en la elaboracin de masas y
postres para personas celacas o con sensibilidad al gluten no celaca.
Puede utilizarse sola o (de manera ms comn) mezclada con harina de
arroz o fcula de patata, tanto para recetas saladas como dulces.La marca
de fcula de maz Maizena ha puesto a disposicin del pblico de manera
gratuita un libro para la elaboracin de recetas sin gluten
Relacion con qumica:
Se estudian las propiedades qumicas de la parchita y la miel,
especficamente en el tipo de vitaminas que las componen para enriquecer la
alimentacin.
Relacion con fisica:
Se identifican las caractersticas fsicas de la jalea, al compararse con
aquella elaborada utilizando azcar, en cuanto a consistencia.

METODOLOGA:
TIPO DE INVESTIGACIN:

Se refiere a la forma utilizada para obtener la informacin con la cual,

se realiza el proyecto. Esta investigacin es de carcter experimental, ya
que, los datos se obtienen directamente de la experimentacin, para luego
observar lo que ocurre en condiciones controladas.
POBLACIN Y MUESTRA:
Poblacin de Estudio:
Una poblacin es un conjunto definido, limitado y accesible del
universo que forma el referente para la eleccin de la muestra. Es el grupo al
que se intenta generalizar los resultados. En relacin a ello (Buenda, Cols
y Hernndez, (1998), expresa que una poblacin es el conjunto completo o
universo de las caractersticas bajo estudio. Corresponde al espacio muestral
en un experimento

aleatorio. Puede ser finito o infinito. (Pg. 32). La

Poblacin estar conformada por los 4 estudiantes del 5 tp Ao Seccin C

del Liceo Rafael Rangel.
Muestras de Estudio:
En este estudio se tomarn los 4 estudiantes para que prueben el
producto, los cuales representan el 100% del total de poblacin,
considerndose esta porcin como representativa.

Definindose

Muestra,

segn Hernndez. Fernndez y Baptista (2003), como "el grupo de sujetos

en el que se recogen los datos y se realizan las observaciones, siendo
realmente un subgrupo de la poblacin muestreada y accesible. (p.47),
MATERIALES PARA LA PREPARACIN DE UNA JALEA DE PARCHITA:

10

Jalea de Parchita
Ingredientes:
300g Pulpa de Parchita
1/2 Taza Miel de abejas.
1 cucharadita de Maicena
MTODO Y PROCEDIMIENTO:
Preparacin:
Se comienza poniendo en una olla agua, se procede a colocar el agua
a fuego medio - bajo y se le agrega la pulpa de parchita, mientras se va
agregando, no dejar de menearlo lentamente, seguido se le agrega la miel
para finalmente agregarle la cucharadita de maicena (solo para que cuaje).
Cuando todos los ingredientes estn compactados, apagar el fuego y
dejar que repose de unos 2-5 minutos, para luego pasarlo a otro recipiente
en donde se dejara enfriar en la nevera de 2 a 4 horas, para finalmente
servirlo.
RESULTADOS:
La jalea de parchita present una consistencia mas liquida al utilizar
miel como sustituyente del azcar blanca, aun as el sabor era agradable al
paladar, sobresaliendo el sabor acido sobre el dulce.
CONCLUSIONES:

11

En sntesis se puede decir, que es posible sustituir un elemento como

el azcar por otro que otorga mayor cantidad de beneficios como la miel, en
la elaboracin de alimentos, como la jalea de parchita.
La parchita posee propiedades que ayuda a reducir dolores
musculares y de cabeza. Adems, releja el cuerpo combatiendo el estrs y el
insomnio. Elimina la tos y los problemas respiratorios que pueden ser
producidos por el asma. Aporta al cuerpo vitaminas A y C y del complejo B,
as como potasio, fsforo y magnesio. Contiene carbohidratos y azcares, lo
que la hacen ideal para levantar el nimo y las energas. Asimismo, es muy
recomendada para deportistas. Su gran contenido en fibras la hace un
excelente remedio para el estreimiento, ya que ayuda a regular la digestin.
Es ideal para incluirla en dietas para bajar de peso y cuidar la lnea. Ayuda a
reforzar el sistema inmunolgico y prevenir enfermedades como gripe o
resfriados.
En cuanto a la miel, adems de endulzar ms que el azcar, se
convierte en una alternativa sumamente sana y saludable, evidentemente,
muchsimo ms que el azcar (que generalmente tiende a ser el azcar
blanca). De hecho, son muchsimos los beneficios de la miel que, de alguna
u otra forma, encontramos particularmente en este delicioso alimento. Por
ejemplo, es rica tanto en vitaminas como en minerales, as como sustancias
antioxidantes, siendo til contra gripes o resfriados por su gran poder
antibacteriano. Teniendo en cuenta que slo una pequea cantidad de miel
es capaz de endulzar mucho ms que el azcar, no hay que la primera tiende
a ser mucho ms saludable que la segunda. Adems, no hay que olvidar que
el azcar slo aporta caloras vacas, a diferencia que la miel, que como
hemos visto tambin aporta propiedades y virtudes interesantes.
RECOMENDACIONES:

12

Para los consumidores:

Usar 100% miel como edulcorante viable para la elaboracin de jalea
de parchita.
Para la instituciones educativas:
Se debe revisar el nivel alimenticio que se ofrece en las cantinas
escolares, ya que en su mayora son frituras, gaseosas, golosinas o bebidas
con edulcorantes, los cuales no contribuyen al balance alimenticio de los
estudiantes.

BIBLIOGRAFIA:

13

http://confirmado.com.ve/beneficios-de-la-parchita/
http://www.botanical-online.com/propiedadesmaracuya.htm
http://www.dietametabolica.es/azucar.htm
http://www.natursan.net/por-que-sustituir-el-azucar-blanco-por-miel/
http://www.venelogia.com/archivos/6280/
https://es.wikipedia.org/wiki/Maicena
https://es.wikipedia.org/wiki/Passiflora_edulis
https://es.wikipedia.org/wiki/Miel_(edulcorante)

14

ANEXOS

15

16

17