CUESTIONARIO

I.
Ss/E

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Ss/E

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Color

II.
Color

1. Cmo acta la amilasa sobre el algodn?

La amilasa, denominada tambin ptialina o tialina, es un enzima
hidrolasa que tiene la funcin de digerir el glucgeno y el almidn
para formar azcares simples, se produce principalmente en las
glndulas salivares (sobre todo en las glndulas partidas) y en el
pncreas. Tiene un pH de 7. Cuando una de estas glndulas se
inflama aumenta la produccin de amilasa y aparece elevado su
nivel en sangre.
2. Cmo est formado el almidn qumicamente? Representa
su frmula.
Compuesta de dos polisacridos, la amilosa (en proporcin del 20%)
y la amilopectina (80 %).2 Es el glcido de reserva de la mayora de
los vegetales,3 y la fuente de caloras ms importante consumida por
el ser humano.
Formula =

(C6H10O5)n

3. Cul es el papel que desempea el almidn en los animales?

El almidn es parte del alimento de muchos animales y se
descompone fcilmente por accin de las enzimas digestivas, la
celulosa es parte del tejido de sostn de las plantas y muy difcil
de digerir, algo que la mayora de los animales aprenden
rpidamente.
En los animales, el equivalente al almidn, como sustancia de
reserva energtica, es otra sustancia de estructura parecida que
recibe el nombre de glucgeno.

El almidn se puede identificar fcilmente gracias a que la amilosa

en presencia de yodo forma un compuesto azul estable a bajas
temperaturas.
4. Qu es la amilasa cul es su funcin y donde se produce?
Es una enzima hidrolasa que tiene la funcin de catalizar la
reaccin de hidrlisis de los enlaces 1-4 del componente -amilasa
al digerir el glucgeno y el almidn para formar azcares simples.
a Funcin de las Amilasas Salival y Pancretica es comenzar con la
Digestin qumica del Almidn. La Amilasa salival o Ptialina
secretada por las glndulas salivales actan primariamente somre
los alimentos ricos en Almidn(Polisacrido) reducindolos
primariamente en Maltosa(Disacrido)
Se produce principalmente en las glndulas salivales (sobre todo
en las glndulas partidas) y en el pncreas. Tiene actividad
enzimtica a un pH de 7. Cuando una de estas glndulas se
inflama, como en la pancreatitis, aumenta la produccin de
amilasa y aparece elevado su nivel en sangre (amilasemia).
5. El reactivo de BENEDICT presenta color azul debido al cobre.
Por qu en presencia de la maltosa se observa u cambio de
color?
La prueba de Benedict es otra de las reacciones de oxidacin, que
como conocemos, nos ayuda al reconocimiento de azcares
reductores, es decir, aquellos compuestos que presentan su OH
anomrico libre, como por ejemplo la glucosa, lactosa o maltosa o
celobiosa, en la reaccin de Benedict, se puede reducir el Cu2+
que presenta un color azul, en un medio alcalino, el in cprico
(otorgado por el sulfato cprico) es capaz de reducirse por efecto
del grupo aldehdo del azcar (CHO) a su forma de Cu+.
6. Cules son las principales enzimas digestivas que digiere
almidn?
Amilasa: Tanto salival como pancretica, se encarga de digerir
el almidn.
Pepsina: Producida en el estmago, digiere protenas y
polipptidos. Existen tambin la Tripsina y la Quimotripsina,
que tienen una funcin similar, pero que son producidas en el
pncreas.

Lipasa pancretica: Digiere triglicridos, secretada por el

pncreas.
Ribonucleasa y Desoxirribonucleasa: Producidas en el
pnceas para digerir ARN y ADN respectivamente.
Maltasa, Lactasa y Sacarasa: Se producen en la mucosa
intestinal, degradan la maltosa, lactosa y sacarosa.

MATERIALES Y REACTIVOS

REACTIVO DE BENEDICT

REACTIVO

ALMIDN

PIPETAS

VASO

MECHERO BUNSEN O DE

DE

LUGOL

HARINA

DE

PRECIPITADO

ALCOHOL

AGITADOR DE VIDRIO

REJILLA DE ASBESTO

AGUA DESTILADA

1. Rotular 5 tubos de ensayo de 1 a 5 y colocar 2 ml del reactivo

Benedict

2. Recolectar saliva pura aproximadamente 3 ml.

3. En un beaker
pequeo colocar 15
ml.
De
almidn
al
1%
solubilizado con calor llegando a hervir 2 min, aprox. Dejar enfriar
hasta 37C.
Colocar en un beaker 15 ml de almidon
Dejar hervir
2 min y enfriar
hasta 37C

4. Agregar 2 ml. De solucin de saliva pura al vaso de almidn enfriado

a T corporal e inmediatamente pngalo a incubar a bao mara a
37C. controle que la temperatura se mantenga constante.

Aadir 2 ml de saliva al almidon

maria a 37C.

incubar

bao

5. Al cabo de 2 min despus de haber

agregado
la saliva retire una alcuota de 1 ml. De la muestra de incubacin y
agregue a uno de los tubos que contiene el reactivo de benedict.
Retire una alcuota de 1 ml.
Agregue a uno de los
tubos que
contiene reactivo BENEDICT

6.
Proceda
igual con los otros tubos cada minuto. Observar y anotar los colores
que aparecen.
Proceda igual con cada tubo cada minuto
colores que aparecen

Anotar

los