UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE

LA RIVIERA MAYA

Lic. Blanca Figueiras Morales

DORILUZ HERNANDEZ CORDOVA
EDAIN URGEL REYES
LEONEL ROSALDO SALAYA

GA53

LOGISTICA DE EVENTOS

15 DE MARZO DEL 2016

1 UTRM| Logstica de Eventos

Misin
Brindar un servicio de banqueteara de alta calidad de higiene en los
alimentos y bebidas que ofrecemos, satisfaciendo as las expectativas
de nuestros clientes.

Visin
Ser reconocido como la mejor banquetera de servicios, con la ms alta
calidad en los alimentos y un excelente servicio en la Riviera Maya.

Valores
Honestidad:Brindar a nuestros clientes lo acordado, as como tambin

a nuestros colaboradores.
Excelencia:Hacer las cosas bien a la primera, cuidando as los detalles

para lograr el mejor servicio a los clientes.

Respeto:Promover el respeto hacia los clientes y entre colaboradores.
Dedicacin:Que seamos una empresa innovadora y productiva.

2 UTRM| Logstica de Eventos

Logo

Slogan
Momentos inolvidables

Filosofa
En esta empresa damos dedicacin a cada detalle para dar as a
nuestros clientes el mejor de los servicios. Brindndoles buena y
cordial atencin. Nos esforzaremos para ti, que eres nuestra mayor
importancia.

3 UTRM| Logstica de Eventos

Catalogo de coffe break

4 UTRM| Logstica de Eventos

PRODUCTO

VARIEDAD
Americano
Descafeinado
Leche
Entera
Deslactosada
Light
Soya
Almendra
Sustituto de leche
Azcar
Mascabado
Regular
Sustituto
T e infusiones
Manzanilla
Te Negro
T verde
Tizana de frutos rojos
Te chai
Tizana de moras
NOTA: Los acompaamientos del te son: miel y limones
Caf

Refrescos

Jugos naturales

Agua

Pan dulce

Galletas

Pepsi
Fanta
Coca Cola
Sprite
Coca Cola light
Manzana
Naranja
Verde
Toronja
Betabel
Zanahoria
Mixtos
Botella 300ml
Botella 500ml
Mineral
Importadas
Quina
Dona de chocolate/ vainilla/fresa
Concha chocolate/ vainilla
Cuernitos de chocolate
Cuernitos naturales

Hojaldres
nutella/moras/Almendra/Arndano
De avena
Arroz
Granola
Chocolate
Nuez
Almendra
Avellana
Cacahuate
Trigo
Atn

Queso manchego
Chorizo
Jamn Serrano
Queso feta
Jamn de pavo
Salami
Manzana
Fruta de mano
Pltano
Pera
Durazno
Manzana
Fruta picada
Pia
Meln
Papaya
Sandia
Pltano
NOTA: Los acompaamientos de la fruta son: Granola, yogurth, queso cottage,
miel, limn, sal, chile, coco rallado, yogurth sin azcar.

Bocadillos

Ver el catalogo con precios para elegir

Puede combinar y elegir
Aplica mnimo a eventos con 40pax, por lo menos por 3 horas.
Se cobrara las opciones elegidas, mas el 10% de montaje
Se aplicara el 15% de servicio sobre lo consumido
Incluye: Montaje
Servicio 1 mesero por 10 pax
Local
Bocinas, micrfonos

5 MENU A LA CARTA CON OPCION VEGANA Y CELIACA

MEN
APERITIVOS
Tapas espaolas
Hechas de jamn serrano, acompaadas de argula y vinagreta de aceite de oliva, especias y pin blanco.

ENTRADAS
Crema de ajo espaola
Acompaadas con crotoneshorneados a baja temperatura, crema y uvas.

Berenjenas a la parmesana
Con ensalada de lechugas, queso mozzarella y salsa de jitomate.

PLATO FUERTE
Camarones en salsa de miel
Marinados en aceite de oliva, ajo y especias, salsa hecha a base de miel, canela, cardamomo y vino blanco
espaol.

POSTRE
Campo de flores
Crema de flor de azahar, sorbete de naranja con azafrn y ensalada de flores.

Precio $200 p/p

Elegir un platillo de cada seccion
Aplica mnimo a eventos con 40 pax
Incluye: Montaje
Servicio 1 mesero por 10 pax
Local
Bocinas, micrfonos
4 horas de servicio
Refrescos sabor (Cola, Manzana, Toronja)

Men
Entrada
Queso Cotija frito en ceniza de tortillas y verduras salteadas.
.

Plato fuerte
Lomo de cerdo en salsa de pipin verde.

Postre
Bizcocho de mezcal con espuma de coco y tierra de cacahuate

Precio $220 p/p

Aplica mnimo a eventos con 40 pax,
Incluye: Montaje
Servicio 1 mesero por 10 pax
Local
Bocinas, micrfonos
4 horas de servicio
Refrescos sabor (Cola, Manzana, Toronja)

Men
Entradas
Queso Cotija en sopa tarasca
Ensalada de quelites
Tacos al pastor

Plato fuerte
Lomo de cerdo en salsa de pipin verde
Pescado en costra de ajonjol y amaranto
Birria estilo Jalisco

Postres
Postre Jericaya
Capirotada

Precio $230
Elegir un platillo de cada seccin
Aplica mnimo a eventos con 40 pax,
Incluye: Montaje
Servicio 1 mesero por 10 pax
Local
Bocinas, micrfonos
4 horas de servicio
Refrescos sabor (Cola, Manzana, Toronja)

MENU
Entradas
Ensalada de espinaca, toronja, queso feta con vinagreta de ajonjol
Ensalada de verduras con alubias
Ensalada de frutas

Fuerte
Quiche con tocino y espinaca
Huevos duros en salsa de chile
Bagel de salmn

Postre
Pay de chocolate
Flan con un toque de caf
Brazo gitano

Precio por $210 p/p

Elegir un platillo
Aplica mnimo a eventos con 40 pax,
Incluye: Montaje
Servicio 1 mesero por 10 pax
Local
Bocinas, micrfonos

4 horas de servicio
Caf ilimitado
1 jugo de naranja p/p

MENU
Entradas
Championes relleno de tofu
Lasaa de verduras
Triloga de ensaladas

Fuerte
Souffl de papa a las finas hierbas
Pay de espinaca y tofu

Postres
Brownies
Cheese Cake
Pastel de Moca

Precio $220 p/p

Aplica mnimo a eventos con 40 pax,
Incluye: Montaje
Servicio 1 mesero por 10 pax
Local
Bocinas, micrfonos
4 horas de servicio
Refrescos sabor (Cola, Manzana, Toronja)

Universidad Tecnolgica de la Riviera Maya

Logstica de eventos

Doriluz Hernndez Crdova

Leonel Rosaldo Salaya
Edain Urgel Reyes

Segundo Parcial

MENU A LA CARTA ECONOMICO

Men #1
Entradas

Carpaccio de res
Arancini
Mousse de Atn
Rollo de salmn ahumado con mantequilla de romero

Sopas
Crema vichyssoise
Sopa Tarasca
Sopa minestrone
Crema de puerro

Platos fuertes

Ensalada Golden
(Lechuga, argula, nueces, manzana caramelizada,
queso chihuahua, qunoa, vinagreta de miel de mezcal)

Mero al Jazmn
(en salsa de jazmn y mezcal acompaado de risotto )

Pollo a la Paloma
(Relleno de jamn serrano, en salsa de chile de rbol,
acompaado de cous cous)

Pasta al pesto
(acompaado con pan de ajo)

Postres

Cannolis exticos
(Trio de cannolis, con salsa de maracuy, blue berry y
coco)
Selva negra
Cheesecake
Tarta de dos chocolates

Nota:

Pia con
jengibre
Precio por persona $200 p/p
Elegir un platillo de cada seccin.
Aplica mnimo a eventos con 40 pax
Incluye: Montaje
Servicio 1 mesero por 10 pax
Local
Bocinas, micrfonos
4 horas de servicio
Bebidas sin alcohol, 1 p/p {Agua sanda
con menta

Hierba santa
con fresa
Refrescos
sabor (Cola, Manzana, Toronja) 1 p/p

MENU INFANTIL A LA CARTA ECONOMICO

POSTRES

Men infantil #1
SOPAS O CREMAS

Flan casero
Arroz con lech
Empanada de dulce de leche

Crema de zanahoria
Sopa de pollo
Sopa de fideos

PLATOS FUERTES

Nuggets con papas a la francesa

Dedos de pescado con arroz y pimientos
Hambuerguesa de pollo con papas gajo

Nota:

Precio por nio $150

Elegir un platillo de cada seccion
Aplica mnimo a eventos con 20 pax
Incluye: Montaje
Servicio 1 mesero por 10 pax
Local
Bocinas, micrfonos
4 horas de servicio
Refrescos sabor
(Cola,
Manzana, Toronja) 1 p/p

MENU A LA CARTA MEDIO

Men #2
Entradas

Gazpacho andaluz
Tostada de tiradito de atn
Empanadas de jaiba
Niguiris

Sopas

Crema fra de meln

Bisque de camarn
Crema de esprragos
Caldo de cangrejo

Platos fuertes

Pastel de carne de soya

(Acompaado con pur de pltano y salsa de
oporto)

Rib-eye Premium
(en salsa gravy, acompaado de vegetales al
vaco)

Pato
(Relleno de queso de cabra y tocino, en salsa
de arndanos)

Postres

Filete Wellington
(Cubierto con foie gras, acompaado con una
salsa duxelle)

Panna cotta a los dos vinos

Tiramis
Tarta de pistache
Financier de pia con jengibre y coco

Nota:

Carta de vinos no incluida

Precio por persona $300 p/p
Elegir un platillo de cada seccin.
Aplica mnimo a eventos con 60 pax
Incluye: Montaje
Servicio 1 mesero por 10 pax
Local
Bocinas, micrfonos
4 horas de servicio
Refrescos sabor (Cola, Manzana,
Toronja) 1 p/p
Descorche de $250

Carta de vinos
Vinos espumosos
Proseco, italiano
Asti, italiano
Lambrusco, italiano
Trento, italiano

Vinos tintos
Cabernet suavignon, francs
Garnacha, argentino
Pinot noir, francs
Syrah, francs

Vinos blancos
Suavignon blanc, francs
Chardonnay, Francs
Moscato, italiano

Riesling, alemn

Nota: No icluidos en los paquetes,

El precio por vino es de $400, (se puede solicitar al momento del evento y se pagara en efectivo).

Men infantil #1

Galletas rellenas de crema de mani

SOPAS O CREMAS

Crema de quesos
Sopa de pescado
Sopa de garbanzos con tocino
Nota:

PLATOS FUERTES

Dedos de pollo con papas a la francesa

Penne Alfredo con pan de queso y queso
parmesado
Bistec de res con papas baadas con
queso cheddar y tocino

POSTRES

Gelatina de queso con fresas

Volcn de chocolate

Precio por nio $180

Elegir un platillo de cada seccion
Aplica mnimo a eventos con 20 pax
Incluye: Montaje
Servicio 1 mesero por 10 pax
Local
Bocinas, micrfonos
4 horas de servicio
Refrescos sabor
(Cola,
Manzana, Toronja) 1 p/p

MENU A LA CARTA PREMIUM

Men #3
Entradas

Ensalada de argula con queso camember y

vinagreta de nueces
Carpaccio de res
Empanadas de cangrejo
Sushi de atun

Sopas

Crema fra de esparragos

Bisque de langosta
Crema de trufas blancas
Caldo de mariscos estilo veracruz

Platos fuertes

Vegetales al vaco con un toque de lima y

cardamomo
(Acompaado con una salsa, y pasta al ajo)

Ternera ahumada con salsa demi glace

(acompaado con un mousse de ajo y vegetales al grill)

Salmon manolo
(Cubierto con mantequilla de hinojo, acompaado con risotto al jazmn)

Codorniz al grill
(Acompaado de un mousse de naranja con cardamomo, y
papas al romero)

Postres

Dedos de novia
Pastel de cerezas
Tarta de nueces de la india
Triloga de mousses exticos (maracuy,
lyche y fruta dragn)

Nota:

Precio por persona $500 p/p

Elegir un platillo de cada seccin.
Aplica mnimo a eventos con 100 pax
Incluye: Montaje
Servicio 1 mesero por 8 pax
Local
Bocinas, micrfonos
5 horas de servicio
Refrescos sabor (Cola, Manzana, Toronja) 1 p/p
No incluye bebidas

Barra libre

Tipo
Econmico
Tequilas
Don julio
reposado
Herradura
Querendain

Jos
Cuervo
Vodkas
Absolut
Smirnoff

Skyy
Grey goose

Medio

Alto

Rones
Bacardi
aejo
Capitan
Morgan
Havana
Club
Miami ron
Whisky
Etiqueta
Roja
Etiqueta
negra
Chivas
Regal

Notas:
Paquete econmico $200 p/p incluye:

3 tipos de refresco
Agua mineral
2 tipos de jugo

Paquete medio $250 p/p incluye:

3 tipos de refresco
Agua mineral
Agua quina
3 tipos de jugo
Complementos: (Salsas, limones, sal, etc)

Paquete Alto $300 p/p incluye:

4 tipos de refresco
Agua mineral
Agua quina
Red bull
Boost
4 tipos de jugo
Complementos: (Salsas, limones, sal, etc)

Tipos de refresco:
Coca cola
Sprite
Manzana
Fresa
Coca light

El paquete medio tiene derecho a la barra

econmica

Otros:

Jugos
Naranja
Arandano
Limon
Uva

El paquete Premium tiene derecho a la barra

econmica, media.

Agua quina
Redbull
Agua mineral

Lay out men lunch a la carta

Buffet Raspberry

Show cocking de pastas

Espaguetti
Vermicelli
Fettuccine

Salsas de complemento
Marinara
Alfredo
Salsa de huitlacoche
Rosa
Salsa de 3 quesos

Entradas calientes
Sopa de verduras
Crema de elote
Sopa de alubias
Crema de championes

Entradas fras
Sushi
Crema de ajo espaola
Makis
Crema de meln

Crudites
Championes
Rbanos
Pepino
Maz

Germen de soya
Cebolla
Aceitunas negras
Jcama
Tomates cherry

Quesos
Chihuahua
Cabra con especias
Edam
Panela
Queso fresco

Plato fuerte
Pollo en salsa de queso
Pescado horneado en salsa de chimichurri
Cerdo en adobo
Fajitas de res entomatadas.
Mariscada

Guarniciones
Zanahoria con pimientos saltados en mantequilla
Pur de zanahoria
Berenjenas al horno en salsa de tomate
Calabacita rellena de queso parmesano y salsa verde.
Arroz jazmn

Aderezos
Yogurt, miel y naranja
Mil islas
Ranch

Cesar
Italiano
Tzatziki

Ensaladas
Cesar
Waldorf
Caprese
Lionesa
California

Lechugas frescas
Lechuga sangra
Tomate
Lechuga italiana
Cebolla
Lechuga freeze
Zanahoria
Jitomate
Lechuga orejona
Pepino

Carne de corte
Lomo de cerdo

Postres
Flan napolitano
Cupcakes
Pastel tres leches

Sacher

Buffet alto nivel.

Entradas calientes
Bisque de camarones
Crema de esprragos
Crema de cebada perla

Platos fuertes
Rib eye
Milanesa de pollo
New York
Atn
Sirloin
T- Bone

Crudites
Palmitos en vinagre
Aceitunas de Kalamata
Pepinillos en vinagre
Pimientos
Betabel rayado
Zanahoria en risos

Esprragos blancos en vinagre

Guindilla en vinagre

Carnes fras
Salmon ahumado
Salchichn ibrico
Salami
Pastrami
Lomo canadiense

Quesos
Blue cheese
Brie
Goat
Parmesano
Gruyere
Roquefort

Barra de ensaladas
Lechuga escarola
Radiccio
Argula
Jitomate
Cebolla
Espinaca
Tomate cherry
Lechuga sangra

Salsas
Mexicana
Guacamole
Verde
Chiles secos

B.B.Q.
Barbacoa
Chimichurri
Roquefort
Oporto

Aderezos
Ranch
French
Trtara
Cesar
Barbacoa
Chimichurri
Blue cheese
Honey mustard
Mil islas
Vinagreta de balsmico
Italiano

Guarniciones
Papa al grill con mantequilla y ajo
Cebolla cambray al grill
Zuccini a la plancha y queso parmesano
Pimientos al grill y zanahoria
Esprragos salteados con championes

Postres
Mil hojas
Pastel opera de pistache
Red velvet
Tiramis

Men de bebidas sin alcohol

Agua de pepino, limn y cha

Fresa y hierbabuena
Frap de sandia
Hierbabuena y pepino
Chaya, limn y kiwi
Fresa y kiwi

Lay out buffet cena

Tercer parcial

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE LA
RIVIERA MAYA

Lic. Blanca Figueiras Morales

 DORILUZ HERNANDEZ CORDOVA

EDAIN URGEL REYES
LEONEL ROSALDO SALAYA

GA53

LOGISTICA DE EVENTOS

Men temtico a la cartaOriental

Tyson wok
Entradas
Sopa de tofu y verduras
Rollitos primavera de verduras con queso de cabra con hierbas
Crema de zanahoria con cardamomo y jengibre

Platos fuertes
Tataky de atn en costra de ajonjol
Sushi de salmn,vegetariano
Ceviche de mariscos
Pechugas Tyson

Postres
Helado de wasabi y jengibre en tierra de canela y pasas.

Flan de t matcha con crema batida con sake

Arroz con leche
Nota:

Precio por persona $250 p/p

Elegir un platillo de cada seccin.
Aplica mnimo a eventos con 60 pax
Incluye: Montaje
Servicio 1 mesero por 10 pax
Local
Bocinas, micrfonos
4 horas de servicio
Refrescos sabor (Cola, Manzana, Toronja) 1 p/p
Descorche de $250
Carta de vinos no incluida

Buffet
Entradas calientes
Sopa de fideos oriental
Crema de brcoli y coliflor

Entradas fras
Crema de ajo y wasabi
Pasta con berros y nueces

Platos fuertes
Remen
Yakisoba
Pescado al vapor al ssamo
Yakitori

Guarniciones
Zanahorias salteadas con cebolla y aceite de cacahuate
Brcoli, coliflor y berenjenas al vaporcon ssamo
Pimientos, calabaza italiana y portobellos al grill

Setas a la plancha con chicharos y maz

Fiambres
Salmon ahumado
Salami
Pastrami
Jamn

Quesos
Kachokabaro
Mori no cheese
Sakura
Tofu

Crudites
Pepinos
Zanahoria
Pimientos
Pepinillos en vinagre
Betabel
Alcaparras
Tomates cherry

Estacin de show cookingSushi

Makis
Uramakis
Temakis
Onigiri

Ensaladas
Ensalada Wakame con pepino

Ensalada nobuko
Ensalada huramaki
Hurusame

Aderezos
Oriental
Ssamo y jengibre
Soya con chiles jalapeos y aceite de cacahuates
Cardamomo con miel, vinagre de arroz y aceite de oliva

Postres
Tarta de queso japonesa
Chiffon cake matcha
Sakura mochi kansai

Trinche
Pescado al horno con hierbas y merengue

Nota:

Precio por persona $300 p/p

Aplica mnimo a eventos con 100 pax
Incluye: Montaje
Servicio 1 mesero por 10 pax
Local
Bocinas, micrfonos
4 horas de servicio
Refrescos sabor (Cola, Manzana, Toronja) 1 p/p
Descorche de $250
Carta de vinos no incluida

MEN COCKTAIL BUFFET

Aperitivos Fros
Ajo blanco malagueo con granizado de Sanda
Tubito de Bloody Mary y pepino

Buffet de Sushi
Sushi de atn
Sushi de pia
Sushi vegetal de tomate y rcula
Bocadito de arroz y salmn
Bocadito de arroz y emperador
Bocadito de arroz y atn
Dado de atn marinado con soja y lima
Otras delicias
Brocheta de ensalada Capresse
Corte de 4 quesos con membrillo y crackers
Ensalada griega con alio de aceitunas negras
Ensalada malaguea de bacalao y naranja
Cucuruchos de foie

Aperitivos Calientes
Brocheta de pollo adobado en barbacoa
Brocheta de solomillo ibrico en barbacoa
Souffl frio de bacalao y aceitunas
Espetos de sardinas
Rollos
Pollo al curry

Lechn mechado y mostaza

Jamn y queso
Cocas
Pulpo con pimentn
Langostinos al pilpil
Bocadillito de Bacon y queso
Championes al ajillo

Fritura
Brocheta de calamar con ali oli
Cucuruchos de boquerones
Cucuruchos de camaroncitos
Dips de rodaballo con mojo rojo
Surtido de croquetas
Patatas arrugadas con mojo rojo
Mini Tapas
Arroz meloso de langostinos y zamburias

Show cocking
Arroz meloso de vieiras y langostinos
Steak tartar

Postres
Mini souffl de chocolate
Surtido de tartas
Mini natillas caseras
Surtido de mini bizcochos rellenos
Cube de sopa de chocolate blanco con brownie
Cube de infusin de frutos rojos
Surtido de sorbetes
Cocktail de frutas naturales a la menta

Arroz con leche

Cake de chocolate y frambuesas
Cake de vainilla y pasin
Bocaditos de manzana, pasas y almendra
Mini milhojas de crema

Nota:

Precio por persona $200 p/p

Se resurtir el buffet durante 2 horas
Aplica mnimo a eventos con 60 pax
Incluye: Montaje
Servicio 1 mesero por 10 pax
Local
Bocinas, micrfonos
4 horas de servicio
Refrescos sabor (Cola, Manzana, Toronja) 1 p/p
Descorche de $250
Carta de vinos no incluida

ESTACIONES EXTRAS PARA EL COCTEL

SHOW COOKING
Arroz a banda
Arroz meloso de vieiras y langostinos
Fideua con alioli
Tartar de atn rojo Steak tartar
Estacin & buffet de 5 variedades de sushi
Wok de verduritas salteadas
Nodales con langostinos al curry
Foie fresco a la plancha con sus testas
Espetos de sardinas
Entrecotte de ternera a la sal o a la piedra
Langostinos a la sal

BUFFET DE CAVIAR
Caviar Esturia Excelente
Caviar de salmn
Caviar de trucha
Huevas de pez volador
Con sus aderezos: Blinis, crema agria, cebolleta, alcaparras y huevo cocido

JAMON AL CORTE
Cortador profesional de jamn D.O Guijuelo

MENUS COCKTAILS CHAROLEADO

MENU 1

MENU 2

CANAPES VARIADOS
JAMON IBERICOS
CON PICOS
CUCHARILLA DE
CEBOLLA
CARAMELIZADA ,
FOIE Y PEDRO
XIMENEZ
CUCHARILLA DE
COCKTAILS DE PIA
Y LANGOSTINO
CONOS RELLENOS
DE QUESO CON
NUECES, CREMA DE
ANCHOA Y FRUTOS
DEL BOSQUE Y DE
CANGREJO
PINCHO DE TORTILA
EN TOSTA DE PAN
CUA DE QUESO
CURADO
BEBIDA
VINO TINTO RIBERA
DEL DUERO
AGUA
CERVEZA
REFRESCOS

CANAPES
VARIADOS
DELICIAS DE
JAMN IBERICO
PINCHO
DONOSTIARRA
PINCHO DE
TORTILLA EN TOSTA
DE PAN
BROCHETA DE
QUESO CON
MENBRILLO
BANDEJAS DE
IBERICOS
RABAS
BOLITA DE FOIE Y
QUESO DE CABRA Y
COBERTURA DE
ALMENDRA
BEBIDA
VINO TINTO RIBERA
DEL DUERO
AGUA
CERVEZA
REFRESCOS

Nota:

Precio por persona $200 p/p

El charoleo se hara durante dos horas cada 20 minutos
Aplica mnimo a eventos con 60 pax
Incluye: Montaje
Servicio 1 mesero por 10 pax
Local
Bocinas, micrfonos
4 horas de servicio
Refrescos sabor (Cola, Manzana, Toronja) 1 p/p
Descorche de $250
Carta de vinos no incluida