IMPORTANCIA O LA INFLUENCIA DEL ANLISIS VISUAL EN EL ANLISIS

SENSORIAL

STEPHANIE ESPAA NARVEZ

UNIVERSIDAD MARIANA
FACUKTAD CIENCIAS DE LA SALUD
PROGRAMA DE NUTRICION Y DIETETICA
SAN JUAN DE PASTO
2016

IMPORTANCIA O LA INFLUENCIA DEL ANLISIS VISUAL EN EL ANLISIS

SENSORIAL

STEPHANIE ESPAA NARVEZ

CONSULTA

DOCENTE
YUDY ANA CABRERA

UNIVERSIDAD MARIANA
FACUKTAD CIENCIAS DE LA SALUD
PROGRAMA DE NUTRICION Y DIETETICA
SAN JUAN DE PASTO
2016

IMPORTANCIA O LA INFLUENCIA DEL ANLISIS VISUAL EN EL ANLISIS

SENSORIAL

Anlisis sensorial:
El anlisis sensorial es una disciplina muy til para conocer las propiedades
organolpticas de los alimentos, as como de productos de la industria
farmacutica, cosmticos, etc, por medio de los sentidos. El anlisis sensorial se
realiza a travs de los sentidos. Para este caso, es importante que los sentidos se
encuentren bien desarrollados para emitir un resultado objetivo y no subjetivo.
El Instituto de Alimentos de EEUU (IFT), define la evaluacin sensorial como la
disciplina cientfica utilizada para evocar, medir analizar e interpretar las
reacciones a aquellas caractersticas de alimentos y otras sustancias, que son
percibidas por los sentidos de la vista, olfato, gusto, tacto y odo . El anlisis
sensorial o evaluacin sensorial es el anlisis de los alimentos u otros materiales a
travs de los sentidos
Otro concepto que se le da a la evaluacin sensorial es el de la caracterizacin y
anlisis de aceptacin o rechazo de un alimento por parte del catador o
consumidor, de acuerdo a las sensaciones experimentadas desde el mismo
momento que lo observa y despus que lo consume. Es necesario tener en cuenta
que esas percepciones dependen del individuo, del espacio y del tiempo
principalmente.
Las propiedades sensoriales
En la evaluacin sensorial de los alimentos, cada sentido resulta ser el
instrumento que proporciona una informacin valiosa y especfica acerca de los
mismos. Existen algunos trminos universales para la clasificacin de los atributos
sensoriales de los alimentos y otros particulares para reas especficas. Las
propiedades sensoriales son los atributos de los alimentos que se detectan por
medio de los sentidos y son, por tanto, la apariencia, el olor, el aroma, el gusto y
las propiedades quinestsicas o texturales. (Anzalda-Morales, 1994).
Anlisis visual
Teniendo presente que la apariencia representa todos los atributos visibles de un
alimento, se puede afirmar que constituye un elemento fundamental en la
seleccin de un alimento. La primera impresin que se recibe siempre es la visual
que cumple el rol de factor de decisin al momento de la compra. De la
combinacin de las propiedades pticas, la forma fsica y el modo de presentacin
surge la imagen del producto que se quiere describir con el objeto de asignarle
identidad y calidad (Hutchings, 1977).

Es uno de los aspectos ms importante que caracterizan a la calidad y es lo que

habitualmente se define como calidad. La expresin "la primera impresin entra
por los ojos" es muy vlida para los productos frutihortcolas. Es muy importante el
tamao, la forma, el brillo, el color y la ausencia de defectos visuales. Hace
tambin a los aspectos visuales la presentacin del producto como su packaging,
marca, etc.).
Primeramente, el consumidor evala la apariencia del producto, o sea que los
atributos visuales juegan un rol fundamental y se transforman en el factor decisivo
al momento de la compra. Uno evala el color, el agua en superficie (lo cual se
relaciona con la superficie seca), la grasa externa, etc.
Existen tambin correlaciones de los sentidos, es as como Las sensaciones
percibidas son trasmitidas, elaboradas e interpretadas por el cerebro que las
relaciona unas con otras asocindolas. De esta manera se ejerce una mutua
influencia que puede llegar a aumentar o disminuir la sensibilidad que los sentidos
tienen a estmulos exteriores.
Relacin olfato vista
La luz blanca y la intensidad aumentan la sensibilidad de los sabores y los gustos.
Relacin vista odo
La modificacin auditiva de las sensaciones luminosas es funcin de la longitud de
onda de la luz. La estimulacin auditiva: aumenta la sensibilidad a la luz. La
estimulacin luminosa: aumenta la sensibilidad auditiva.